高筋中筋和低筋面粉的区别，高筋中筋和低筋面粉哪个好

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-22 21

面粉还分高筋、中筋和低筋面粉？不同面粉用途也不同，千万别买错

最近面粉火了，高筋、中筋、低筋面粉有啥区别？到底该怎么用？

最近面粉火了，好多超市的面粉都卖得异常火爆，因为抗击新型肺炎的原因，大家都宅在家里，无聊啊，总得找点事情做，于是出现了一大批玩面粉的人，各种馒头、包子、凉皮、烙饼等刷爆朋友圈，还有更高级的玩起了烘焙，面包、蛋糕、饼干也都手到擒来。

但是作为新手来说，去超市购买面粉，看见那么多种类，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有什么饺子粉、全麦粉、富强粉、自发粉等等，到底怎么选择呢？这些面粉有啥区别？到底怎么用呢？下面我们就来详细说说面粉。

面粉，是用小麦磨成的粉状物体，也是很多北方人日常不可缺少的主食，面粉相对于大米来说，可以 *** 出的食品种类繁多，花样百出，每一种都有不同的风味。中式面点有着传统味道，西式点心深受小朋友和年轻人的喜爱。

面粉的分类

面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。

面粉的用途

1、高筋面粉颜色较深，包装上都会有标注，因其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来 *** 面包，或是一些酥脆类的糕点。

2、中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，超市里的面粉，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用得最多的面粉， *** 馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食，离不开中筋面粉。

3、低筋面粉颜色较白，蛋白质含量低，筋 *** 也低，一般适合用来 *** 蛋糕、松饼、饼干等糕点类，通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。

其他面粉

1、富强粉是一种 *** 比较精细的面粉，就是用小麦 *** 芯磨出的面粉，杂质少属于精粉，吃起来口感好，但是相对于全麦粉，营养价值低了很多。

2、饺子粉也是属于中筋面粉里面筋 *** 较高的一种，也是通过精细加工的面粉，用来包饺子比较筋道耐煮，不容易破皮。

3、全麦粉是小麦在磨粉时，没有去除麸皮而磨成的粉。小麦的麸皮中含有很高的纤维素，对 *** 非常有益。

4、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂，满足人们快节凑的生活需求， *** 馒头、包子或是油条啥的，不用加酵母粉等进行发酵，直接加水、鸡蛋等和面即可发面，更方便简单。自发粉也有蛋糕自发粉，在面粉的包装上都有说明，按照要求 *** 作即可。

面粉的其他相关知识

1、大家要注意，“高精面粉”可不是“高筋面粉”，高精面粉是指面粉的 *** 比较精细，也就是所说的富强粉、一级粉啥的，并不是指面粉筋度的高低。

2、如果家里只有中筋面粉，想 *** 蛋糕的话，可以用中筋面粉80%，加入淀粉20%完全混合，就是低筋面粉了。

3、面粉要放在通风处保存，如果湿度大面粉则容易结块，如果在闷热潮湿的夏天，还容易生虫。当然也不能太干燥，面粉含水量减少会过干。

4、使用时候注意面粉的保质期，如果短期内不准备食用，可以放入冰箱冷冻保存。

5、高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的，中筋面粉也可以用来做面包，但是揉面的时候不容易揉出手套膜；高筋面粉也可以用来做馒头、面条，只是筋 *** 比较大。

看了这篇文章，您是不是对高筋、中筋、低筋面粉有了一定的了解呢？还有哪些关于面粉的小知识需要补充的，可以在评论区留言。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

#美食战役# #春节宅家吃什么#

买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底

对于爱吃面食的朋友来说，对面粉肯定不陌生。无论是做哪类面点，都少不了“面粉”这一重要原料。记得我最开始学做面点的时候，一直认为面粉都一个样，买哪种都行。后来才发现，面粉里也有分不同的种类，用错面粉，很可能会毁了一锅面点。

其实，大家平时去超市买面粉时，应该也有留意到，面粉里有“低筋、中筋、高筋”之分。不同的面粉，用途不一样， *** 出来的面点口感差别也很大。在选购面粉之前，我们应该先弄清楚它们之间的区别。

同样是面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥区别？分别适合做哪类面点？下面，懒喵就跟大家具体聊聊有关面粉的话题，弄懂再买，心里才有底。

低筋、中筋、高筋面粉，具体啥区别？

如果单从面粉的外观和质感上看，很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显不同之处，我们更应该透过表象看本质。在经过查阅大量资料，以及亲自实践、对比数次后，我也算是得到了 *** 。

关于低筋、中筋、高筋面粉之间的区别，我把它们总结为下面3点：

1、执行标准不同

根据咱们国家的相关规定，合格的面粉袋子上，必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的，如下图：

左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608，中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355，右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607。通过面粉袋子上标注的产品标准号，我们也能大致判断出面粉的种类。

此外，在名称上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉的袋子上，很少会标有“中筋”字样，更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等，不会特别提到“筋”字。

2、蛋白质含量不同

相信有朋友会好奇，这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字，具体指的是什么？说到这，就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别：蛋白质含量不同。面粉里的“筋”，指的就是蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准，正是根据蛋白质含量来定义的。

大家可以参照下图做个对比：

左边低筋面粉的蛋白质含量在8克/100克，中间中筋面粉的蛋白质含量在9克/100克，右边高筋面粉的蛋白质含量在12.5克/100克。从面粉中的蛋白质含量来看，低筋面粉更低，中筋面粉居中，高筋面粉更高。

根据我国面粉国标里的定义，低筋面粉（GB/T 8608）中的蛋白质含量不得高于10%（以干基计），高筋面粉（GB/T 8607）中的蛋白质含量不得低于12.2%（以干基计）。中筋面粉的蛋白质含量，自然就是位于两者之间了。

而目前市售的面粉里，大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。大家只需记得，低筋、中筋、高筋面粉，蛋白质含量是依次递增的就可以了。

3、口感特 *** 不同

我们在用面粉 *** 食物时，会加入水、牛奶等液体来和面，这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越大，做出来的面点韧 *** 就越强。

因此，低筋面粉中的蛋白质含量较少，形成的面筋物理结构强度要小些，做出来的面点韧 *** 较弱，口感更松软酥脆。而高筋面粉则恰恰相反，其形成的面筋物理结构强度要更大，做出来的面点韧 *** 会比较强，口感更筋道。

说到低筋、中筋、高筋面粉做出来的面点口感区别，大家可以回想下，你在吃蛋糕（低筋面粉）、馒头（中筋面粉）、面包（高筋面粉）时，在口感上有何不同，相信立马就能感受出来。

做饺子，用低筋、中筋还是高筋面粉？

在说完低筋、中筋、高筋面粉之间的具体区别后，我们就可以得出一个结论，不同种类的面粉，适合做的面点是不一样的，通常面粉袋上也会印有一些用途提醒。

做蛋糕、饼干这类面点时，更追求口感松软、酥脆、易咀嚼，因此就要用蛋白质含量较低的低筋面粉；做面包、披萨饼皮等面点时，更追求口感劲道、耐咀嚼，因此就要用蛋白质含量较高的高筋面粉；做馒头、包子、饺子等中式面点时，筋度适中的中筋面粉就是比较好的选择。

因此，我们在日常做饺子时，更好用中筋面粉。如果用低筋面粉做饺子，吃起来就不够劲道，煮起来也容易破皮；如果用高筋面粉做饺子，吃起来会非 *** 道，不易煮烂，但是口感会偏硬，也不好吃。

【懒喵心得】

通过上面一番分享，相信大家下次去超市选购面粉时，再看到低筋、中筋、高筋面粉，就能立马意识到它们之间的区别，做到心中有数。

低筋、中筋、高筋面粉，无论是执行的产品标准、蛋白质含量，还是口感特 *** ，都有所不同，区别还是挺大的。如果没弄明白就盲目购买，很可能做不出自己想要的面点，白白浪费了功夫和银子。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错

有不少朋友问小编，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？

其实，抛去个人手艺，小编今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！

去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！

其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？

1、高筋面粉

很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活 *** 强且光滑！

怎样分辨高筋面粉？

现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！

GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！

高筋面粉适合做什么面食？

相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展 *** ，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！

举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展 *** ；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。

大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！

2、中筋面粉

中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。

怎样分辨中筋面粉？

一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！

中筋面粉适合做什么面食？

中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！

小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉， *** 价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！

3、低筋面粉

低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！

怎样分辨低筋面粉？

低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！

低筋面粉适合做什么面食？

很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。

所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。

这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！

文章内容综合整理于 *** ，如有侵权请联系删除。

（高质量生活家）

终于知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，难怪发面困难

大家好，我是昕宝。今天继续聊聊关于面粉的那些事儿。终于知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，难怪发面困难。

前段时间因为 *** 原因，大家在家闲来无事， *** 面食就成为大家消遣的一个手段。一时间各种面食的教程刷屏。超市的面粉架子也开始缺货。外国人看到我们发的 *** 都不禁感慨“中国人真会玩”。

但是虽然大家玩得开心，成品却不禁令人唏嘘，朋友圈黑暗料理频出，有的真是令人笑到肚子痛。因为职业原因，很多朋友问我为什么他的蛋糕成烤饼，为什么他的面包做成了馒头。当然，原因有很多，但是昕宝发现其中的一个很重要的原因，就是大家都是随便拿一个面粉就用，这当然是不对的，今天我就来详细的说说面粉的分类及用途。

面粉的分类

由于自制西点的潮流逐渐兴起，很多 *** 知道了高筋面粉和低筋面粉，那么面粉到底是怎么分类的呢？高筋、中筋、低筋面粉都有什么区别呢？接下来我们就详细说说。

面粉按照蛋白质的含量多少，大致可分为三种，高筋面粉的蛋白质含量在11.5到13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5到11.5之间，而低筋面粉的蛋白质含量是在6.5到8.5之间。蛋白质含量越高，面粉的活 *** 越强，筋度越高，适合做有弹 *** 的面食。相反蛋白质含量越低，面粉筋度越低，适合做松软的点心。

高筋面粉

高筋面粉由于蛋白质含量较高，颜色相对较深，用手去抓的话比较松散，不容易成团。高筋面粉非常适合 *** 弹 *** 较好，有嚼劲的面食，如面包，面条，油条等。

中筋面粉

在超市中你经常会看到高精粉，富强粉，小麦粉，雪花粉，饺子粉等，这些其实在我们今天的分类中都是属于同一类别，就是中筋面粉，之所以这些面粉是我们最常见的，也是因为这种中筋面粉是我们 *** 中式面食最常使用的一种。中筋面粉的名称多种多样，那么这些花名都有什么特殊含义呢？

富强粉，一级粉

这类面粉精度比较高，杂质较少，吃起来口感虽好，但是营养价值却少了很多。这里大家注意，高精粉并不是高筋面粉，它只是精度比较高的面粉，它只是富强粉的另一种说法。

饺子粉

这种面粉是中筋粉中筋度比较高的面粉，因为很适合包饺子而得名。用饺子粉 *** 的饺子皮韧 *** 很好，不容易破。

全麦粉

这种面粉精度比较低，混杂一下小麦的麸皮，营养成分很高，面的颜色相对较深， *** 面食时可以混合一些富强粉使用， *** 的面食口感更好。

自发粉

顾名思义，这种面粉不需要添加酵母，自己就可以发酵，很适合快速的 *** 包子，馒头，适应人们变快的生活节奏。但是这种面粉中必然会含有添加剂，如果不放心的话建议购买普通面粉，自己添加酵母发酵。

低筋面粉

低筋面粉由于蛋白质含量较低，面粉的活 *** 较低，筋度也很低。用手捏起来容易成团，非常适合 *** 蛋糕，曲奇等西点。如果你 *** 蛋糕时家中没有低筋面粉，可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的淀粉来 *** 低筋面粉。

今天我们详细解说了面粉的分类与用途，2分钟玩转各种面粉，别再说你做不好面食。关于面粉的分类今天就分享到这里，不知道怎么选购面粉的可以到昕宝主页，查看上一篇文章。如果您喜欢昕宝的分享，请帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一次点赞，都是昕宝继续努力的动力！动力！

?我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

高中低筋面粉分不清选择其实有窍门

大米和面粉都是中国人餐桌上不可缺少的主食，随着人们对饮食的重视，很多人都选择自己在家做面点，但是面对不同种类、不同规格的面粉，市民该如何选购呢？一起来听听专家的建议。

面粉是小麦去掉麦麸后磨成的粉状物，主要成分是淀粉。小麦面粉也根据用途不同，分为了低筋粉、中筋粉、高筋粉三种。云南省农科院粮作所研究员刘琨介绍，目前，这三种面粉都有国家规定的质量标准，大家购买时要认准面粉包装袋上的执行标准号。

云南省农业科学院粮食作物研究所研究员刘琨：“一般是GB/T8607是高筋面粉执行标准，GB/T8608就是低筋面粉执行标准，普通面粉执行的就是GB/T1355这个执行标准。”

刘琨介绍，目前市面上售卖的中筋粉，很多都没有标注执行标准号，所以除了执行标准，市民还可以根据配料表里的蛋白质来选择。

云南省农业科学院零食作物研究所研究员刘琨：“一般的高筋粉的蛋白质含量都要在12以上，中筋粉蛋白质含量一般就是9到11，市民在选购的时候就尽量往高里选，低筋粉的含量一般就在7到9。”

此外，面粉还按照加工精度划分了质量等级，分别为特制一等粉、特制二等粉和标准粉。通常情况下，特制一等粉杂质少， *** 贵，做出来的面食比较光滑细腻；特制二等粉杂质比一等粉略多，但 *** 中等，适合做面条、饺子皮等；而标准粉就是人们常吃的普通粉，精细度虽差，但 *** 便宜，口感适中能满足人们日常所需。

云南省农业科学院粮食作物研究所研究员刘琨：“就是根据不同的人群，根据对口感的追求、对食品的要求，来选择不同等级就行了。”

刘琨介绍，一般高筋面粉适合用来 *** 筋道松软的面包、吐司、饼皮等食物，中筋面粉适合用来做馒头、饺子皮、面条等食物，低筋面粉由于没有筋力，适合用来做要求成品酥脆的蛋糕、饼干等面食，所以市民可以根据用途选购。

65333333记者报道。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉到底有啥区别？学会这些就不会买错

中国地大物博，在饮食上，南北方人就差异很大。就说从吃的主食来看，南方人爱米饭，北方人爱面食。而最近受 *** 影响，大家在家待的时间就很长了，无聊之际，不少小伙伴 *** 成为了面食高手。所以最近面粉的销量估计已经遥遥领先了。那我们在做面食的时候，选择的面粉种类有差异吗？ *** 是：当然！

面粉的种类让人眼花缭乱，而且从表面上看起来并没有差异，完全区分不出来，也不知道该如何选择。今天馋猫将和大家一起来区分一下，让你在购买面粉的时候少走弯路。按照筋度来区分，面粉大概分为三种，分别是高筋、中筋和低筋。平时做面食的时候，高筋粉一般用于做面包，而中筋粉基本就是中式面点，低筋粉则是用来做饼干蛋糕类。我们在挑选面粉的时候，一般外包装上都有明显的标识，参考包装标识的用途来选择面粉。

而从它们的成分上分析，筋度主要是通过蛋白质含量来划分的，含量不同，面粉的口感不同，各种面食要根据想要的口感来选择面粉。

高筋面粉

蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉称为高筋面粉，蛋白质含量越高，筋 *** 越强。因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以常用来 *** 需要弹 *** 与嚼感的面包，煎饼，面条，面筋类的美食。

中筋面粉

中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%~11.5%之间的面粉，中筋面粉的筋 *** 和粘度都比较适中，因此使用范围很广，平时做饺子，馒头，包子，烧饼类都可以使用中筋面粉，吃起来口感适中。

低筋面粉

低筋面粉是指蛋白质含量低于9.5%的面粉，因为低筋粉无筋力，做成的美食特别松软，体积膨大，口感酥松。通常会用来做蛋糕，饼干，泡芙，可丽饼等面食。

总结：按手感来区别面粉

1，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，所以颜色相对较深，手抓不易成团状。

2，中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，手感适中。

3，低筋面粉的颜色较白，用手抓起来，容易成团，并保持形状不散。

最后值得提醒的是，购买面粉的时候，要注意外包装的标识，可以通过标注的可做食品类型火蛋白质含量来进行挑选哦，买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，掌握这些购买错不了。

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中筋、高筋、低筋面粉的区别

根据面粉的蛋白质含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%-12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。

平时我们日常生活中接触的最多的是中筋面粉也是普通面粉，中筋面粉的颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。家常的各种面食都是使用中筋面粉 *** 的。比如：包子、馒头、花卷、烙饼、饺子之类的。

低筋面粉的筋 *** 弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。所以低筋面粉通常用来做蛋糕，它可以使蛋糕口感更为松软细腻，也可以用来做饼干，小西饼点心，酥皮点心类等。

高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活 *** 强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋 *** 强，在西餐中，一般拿来做面包，手撕面包，甜面包、奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。

买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，学会这些常识错不了

买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，学会这些常识错不了

南北方的饮食差异大，南方人喜欢吃大米，觉得吃大米更养人，但是北方人可不这么认为。北方人从小吃面食，一个个身材高壮，难道面食更有营养吗？

其实大米和面食其实都差不多，营养成分没有太大的差异，只不过人们的饮食习惯不同，选择的主食不同罢了。

大米的种类多，每个地方产的大米都有差异，而面粉也分为三种，按照高筋、中筋和低筋来区分。面粉的种类让人眼花缭乱，而且从表面上看起来并没有差异，很多人不懂，完全区分不出来，也不知道该如何选择。所以今天我们就要分析一下它们的区分，买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，学会这些常识错不了。

从它们的成分上分析，筋度主要是通过蛋白质含量来划分的，含量不同，面粉的口感不同，所以才有这3种面粉的区别。

高筋面粉

蛋白质含量高于11.5%的面粉称为高筋面粉，蛋白质含量越高，筋 *** 越强。所以高筋面粉通常拿来做面筋，而低筋面粉洗的面筋就比较少。除了洗面筋，做面包、泡芙、千层饼、面条等也是用高筋面粉。

中筋面粉

蛋白质含量在9.5%~11.5%之间的面粉称为中筋面粉，也就是我们平常用来做馒头、包子和饺子的那些面粉。中筋面粉的筋 *** 和黏度都比较适中，适用范围也比较广。

低筋面粉

蛋白质含量低于9.5%的面粉称之为低筋面粉，低筋面粉筋 *** 低，所以拿来做蛋糕和饼 *** 较合适。

那么如何区别面粉呢？

其实很简单，用手抓起一把面粉，然后用力握住面粉，手松开时，面粉团如果很快散开，说明就是高筋面粉。因为高筋面粉活 *** 强，不容易成团，反之用力握住面粉，粉团保持形状不散，那么就是低筋面粉。

买面粉时，商家都会区分好面粉，让购买者不用费力去区别，但是我们要了解它们特点，才能够更好的做出美味的面食。

最近很多人在家里做凉皮和蛋糕，这两种面食就要用到不同的面粉。

凉皮用高筋面粉比较高，做出来筋道，有韧 *** ，做凉皮的时候不容易扯破。

做蛋糕要用到低筋面粉，低筋面粉做出来的蛋糕更松软可口。

「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要由蛋白质、碳水化合物（主要是淀粉）、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。

面筋蛋白（俗称面筋）

面粉中的蛋白质主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。而面筋蛋白原本并不存在于面粉中。它是在面粉中加入一定量的水后，通过 *** ，在蛋白质的作用下，麦醇溶蛋白、麦谷物蛋白与水结合形成的产物。由于麦醇溶蛋白具有延展 *** ，麦谷蛋白具有弹 *** ，能与水形成网眼状结构，从而能够产生黏 *** 与弹力。面团 *** 越充分，产生的面筋蛋白量越多，网眼构造就越细密，因而面团的黏 *** 与弹力就越强。和面时，我们感觉到有一股反弹力在阻止我们向下按压面团，而产生这种反弹力的物质就是面筋蛋白。

在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水形成面筋蛋白。面筋蛋白具有的弹 *** 和延伸 *** ，能保持面包在发酵时产生的二氧化碳气体，使烘烤出来的面包多孔而有松软。