我国有着悠久的酒文化历史，随着酿酒技术的不断改进，酒的种类日益繁多，质地愈发醇厚，受到越来越多人的青睐和欢迎。随着酒文化内涵的丰富，我国古代的人们在饮酒之时，大多喜欢为其所饮之酒叫上一个别称或雅号。而被古人奉称的这些不同的酒的称谓，其中大多数都有一定的历史由来。或引经据典，由历史典故演绎而来；或根据其所唱饮之酒的口感、功效、用途，酒的液体所呈现的颜色、浓郁程度等；或根据此酒的酿制 *** 、酿造原料的构成等等而定。随着饮酒之风的盛行，这些别称或雅号逐渐流行开来，并广泛地流于民间，使酒文化的内涵更具特色，不断丰富，在众多的文学作品中亦多有出现。
我国早在酒之起源时就流行有杜康造酒和猿猴造酒的传说，根据这一传说，古代的人们就将其称之为“杜康酒”和“猿猴酒”。在《诗经》中，还记载有“秬鬯一卣”的文字描述。相传秬鬯是我国古代用于祭祀的一种酒，由黑黍和香草原料酿制而成，因此用“秬鬯”这一称谓来为之起名。在《诗·豳风》中，还有“冻醪”和“春酒”的酒之雅号的记载，即“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的文字描述。
汉代时期，在焦延寿所写的《易林·坎之兑》一文中，还出现了“欢伯”这一别称，流传甚广。在文中其说道：“酒为欢伯，除忧来乐”，就是以酒的功效来命名的。因为饮酒能使人精神振奋，排忧解愁，令人心情愉悦，所以谓之“欢伯”。此称谓一直得以流传，至宋代还写有“贫难聘欢伯，病敢跨连钱”的诗句，以此为典来吟诗赋词。
三国时期，曹植在其诗作《七启》写到的“乃有春清缥酒，康狄所营”一句中的“缥酒”，亦是酒的称谓的一种。北魏时期，出现以酿酒者之名命名的酒别称——“白堕”，在《洛阳伽蓝记》中记载有“河东人刘白堕善能酿酒，时暑赫羲，以罂贮酒，暴于日中。经一旬，其酒不动，饮之香美而醉，经月不醒……时人语曰，‘不畏张弓拨刀，唯畏白堕春醪’”的文字描述，因此古人便将酒谓之“白堕”。
随着历史的发展，酒的称谓不断发生变化，亦越来越丰富。到了唐代时期，酒正式开始走入民间的百姓生活中，饮酒之风更为盛行。唐人普遍爱酒、嗜酒，加之酿酒技术的完善和成熟，酒的种类不断增加。所以这一时期出现了各种各样繁多的酒之雅号别称。
唐人对酒的称谓可谓五花八门，别称众多。如有根据酒液颜色的迥异所起的酒名——醍，即为一种呈红色的酒的名称；醙，一种呈白色的酒的称呼；还有呈 *** 的黄酒，还有碧酒、黑酒等等。同时还有依据酒之不同纯度而给予的名称，如醥，即一种清冽晶莹的清酒；醅，则为一种未经过滤处理的酒；醪，与清酒相对，酒经压滤静置后，抽出清酒后余留的白浊部分的酒，亦属于一种未经过滤的酒。此外还有根据酒之各异的口感而给予的各种别称，如醴，即为一种味道十分香甜的美酒；圣，则与其相对，是一种口味较苦的酒的别称；香蚁，一种酒味飘香的酒的称谓等等。因唐代酒的种类十分丰富，因此还有很多酒的称谓直接依据其酒的原料和种类而定，如葡萄酒、梨花酒、椒伯酒、桂花酒、菊花酒、黄花酒、竹叶酒、伯叶酒、菖蒲酒等。还有根据酿造工艺而称的烧酒（亦有称温酒或暖酒）、冷酒等。这一时期，以“春”为酒命名很为常见，如剑南烧春、谷溪春、土窟春、瓮头春、石冻春等等。除此外，唐人对酒的称谓还有很多，如醁、腊酒、椒浆、云浆、壶浆、浮蚁、绿蚁等等，可谓是十分丰富。
在辉煌的唐代文学中，对酒的称谓给予提及和描述的亦有很多。如诗人杜甫就在所作的诗作中将酒称之为“杯中物”，在其诗《巴西驿亭观江涨》中写到的“赖有杯中物，还同海上鸥”和《戏题寄上汉中王》中提及的“忍断杯中物，只看座右铭”；韩翃在其诗《送齐明府赴东阳》中亦写到“ *** 好爱杯中物，豪荡仍欺陌上郎”的诗句，还有孟浩然的诗作《自洛之越》中的“且乐杯中物，谁论世上名”等等，均将酒谓之“杯中物”。
此外，还有以“浮蚁（蚁浮）之别称出现在诗人刘禹锡诗作《酬乐天衫酒见寄》中的“动摇浮蚁香浓甚，装束轻鸿意态生”；在郑谷的诗《自适》中的“浮蚁满杯难暂舍，贯珠一曲莫辞听”；杜甫在其诗《赠特进汝阳王二十韵》中写到的“仙醴来浮蚁，奇毛或赐鹰”，《正月三日归溪上有作简院内诸公》一诗中所作的“蚁浮仍腊味，鸥泛已春声”等等。
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关于黄酒，你知道多少黄酒是世界上最古老的酒类之一，又称老酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒，黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。作为我国的民族特产，黄酒已有5000多年的历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。最为常见的有绍兴老酒、绍兴状元红、女儿红、房县黄酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、代州黄酒、金华酒、丹阳酒、河南双黄酒等。
黄酒的分类
经过数 *** 的发展和历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。
1、按含糖量分类
按照国家GB/T13662-2018的黄酒国家标准中的规定，根据黄酒含糖量的不同，黄酒可以分成干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒四类。
（1）干黄酒。“干”表示酒中的含糖量低，糖分都发酵成了酒精，所以此类黄酒总的含糖量低于或者等于15g/L，酒精度在16-19度，在黄酒中酒精度算是比较高的。 *** 产品是元红酒，又称状元红。
（2）半干黄酒。“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.1g/L～40.0g/L的黄酒，酒精度数在15度左右。我国大多数高档黄酒均属此种类型，如加饭（花雕）酒。
（3）半甜黄酒。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，在糖化发酵开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量较少，发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1g/L～100.0g/L的黄酒， *** 产品有善酿酒。
（4）甜黄酒。这种酒一般采用淋饭 *** 作法，拌入酒 *** ，搭窝后酿成甜酒酿。当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。总糖含量大于100.0g/L的黄酒，酒精度在17.5-19.5度左右，酒精度较高，可以常年生产。 *** 产品有香雪酒。
2、按产品风格分类
（1）传统型黄酒。即使用传统工艺 *** 黄酒，又称为老工艺 *** 黄酒。以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。主要特点是，坚持传统工艺步骤。以冬酿为主，原料采用小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化发酵剂，发酵周期较长，可达数月。
（2）清爽型黄酒。以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。在传统黄酒酿造工艺基础上，通过添加酶制剂、降低生麦曲用量，口味上鲜爽淡雅。
（3）特型黄酒。特型黄酒的开创者是来自上海的黄酒厂家。上海的黄酒厂家引入国外葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺，并且在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等物质，使得黄酒功能价值更高，由于原辅料和（或）工艺有所改变，生产出了具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒，统称为特型黄酒。
除以上分类外，GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》中还把红曲酒（以稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料，以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵酒）列为黄酒，分为单一红曲酒（ *** 红曲酒）和特型红曲酒。
烹饪黄酒和料酒一样吗？
好多人把黄酒叫做料酒，也有把黄酒当料酒来使用，像现在市场上有料酒，也有黄酒，那么究竟黄酒和料酒有什么区别呢？
QB/T 2745-2005《烹饪黄酒》中对烹饪黄酒的定义，是指以稻米、黍米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存，加入食盐（可加入天然植物辛香料）勾兑而成的，供烹饪用的酿造酒。
SB/T 10416-2007《调味料酒》中对料酒的定义，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制而成的液体调味品。
黄酒和料酒的共同点是都能去腥增香，鱼、虾之所以有腥味，是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精，当加热烹调时，黄酒和料酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到祛腥作用。黄酒和料酒中还含有氨基酸，有些氨基酸能与食盐形成具有鲜味的氨基酸钠盐，使菜肴更加鲜美，从而起到了调味的作用。
而黄酒和料酒的区别在于：烹饪黄酒是酿造酒，只能以稻米、黍米为主要原料，使用除可以按照生产要求加入焦糖色、食盐和天然植物辛香料外，不应添加其他非自身发酵产生的物质如食用酒精等。而料酒是调味品，不仅可以使用黄酒，还可以使用白酒或者食用酒精为主要原料，添加国家允许使用的食品添加剂进行配制。
喝黄酒的好处
黄酒， *** 温，味甘苦辛，有毒，大热，气味芳香，入心肝肺胃经；能中能散，宣行 *** 势，具有活血通络、散寒、祛风的作用，可治疗风寒祛痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。
黄酒还有 *** 引的功效， *** 引是引 *** 归经的俗称，指某些 *** 物能引导其它 *** 物的 *** 力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对 *** 治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成 *** 相配合在一起应用。另外，“ *** 引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要 *** 引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。
撰文：唠科开脑洞
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黄酒，相信很多人都喝过，它是我国的特色酒。黄酒中含有丰富的营养物质，经过微生物的作用，很容易被 *** 吸收利用。那说到黄酒，你知道它在古代都有哪些别称么？下面就跟小编一起来了解下黄酒的古代别称吧。
老酒——这是民间对黄酒普遍的称呼。因为黄酒的品 *** 是越老越醇，越陈越香。南宋诗人范成大《食罢书字》诗中有“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”。在诗后,他自注云:“老酒，数年酒，南人珍之。”可见,“老酒”之名至少在南宋就已经出现。
黄汤——民间对黄酒的一种蔑称。《元曲选·朱砂担》:“我则是多喝了那几碗黄汤，以此赶不上他。”
*** 汤——黄酒喝得过多，会感觉醉醺醺，昏沉沉，像迷了魂一样，于是民间就称黄酒为“ *** 汤”,称醉酒者为“喝了 *** 汤”。妇女见丈夫酒醉回，,往往骂道：“哪里灌了 *** 汤?”
福水——黄酒营养丰富，具强身健体作用，一般老百姓认为有条件常饮黄酒是人生之福，因此称酒为“福水”。如 *** 作品中就有“福人饮福水”之句。
黄封——官前老酒用黄泥封坛，如是贡酒则加以黄罗帕封口，故称“黄封”,“黄封”后也泛指美酒。
汉中黄官镇自古以来就有酿黄酒的传统。造好酒，需好水。位于秦岭山脚，从中流出的几条河提供了黄酒酿造的好水。经过上等工艺，反复摸索，终于造出了上等好酒。此酒“温和、圆润、可口、芳香、低度、营养、保健”，是为黄关黄酒，深受各方人士喜爱。
要说喝黄关黄酒的好处，那可真是太多了，它低度且营养丰富，重点是它属于市场上少有的甜型黄酒，发酵时间较长，工艺复杂，而且口感特别好，适合大众口味，就连那些不喝酒的人喝了都会迷恋上它的口感。不过，黄酒虽有独特魅力，国内市场却一直局限，而且爱灌“ *** 汤”的年轻人不多，略为可惜。
任何含有糖分的液体，通过发酵便会发生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒 *** ，饮用后会中毒；乙醇无毒 *** ，能 *** 人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味潇洒的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
酒精在酒液中的含量用酒度来表明，一般有公制和美制两种表明法。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表明，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例到达50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
3、酒精饮料
4、白酒中的有害成分
2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
1、按制造 ***
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈 *** 酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上， *** *** 较强，如白兰地、威士忌、我国的各种白酒等。
2、按酒精含量
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
3、按商业运营分类
（2）黄酒。黄酒是我国出产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液色彩黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感和谐，越陈越香，营养丰厚。
（4） *** 酒。 *** 酒是以成品酒（以白酒居多）为原料参加各种中草 *** 材浸泡而成的一种制造酒。 *** 酒是一种具有较高滋补、营养和 *** 用价值的酒精饮料。
5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花幽香，滋味纯正爽口营养价值较高，促进食欲，协助消化。
关于黄酒的一点分类小知识黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲 *** 发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而 *** 自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。<1>黄酒是中国的汉族特产，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型 *** 和楷模。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。
黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。
1.干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭 *** 作法，拌入酒 *** ，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒中最著名的绍兴黄酒只有4种，按 *** 工艺分元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒，分别 *** 绍兴干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。
花雕酒，不是专业叫法，并不是黄酒的品种，而是一种俗称，其实就是经过长期贮藏的黄酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品质好的花雕酒，酒坛内装的一般是绍兴加饭酒，放在地窖或酒库中经过多年储藏而成。
女儿红、状元红都应该算花雕酒的一种，也是一种俗称，是从古代生活习俗演变过来的。早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大 *** 后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。
钱江晚报 小时新闻记者 史春波
北方人喝起绍兴黄酒，总会说一句：“好喝”，但是，“上头”。
绍兴的黄酒像绍兴人一样，喝起来甜 *** ，但是容易醉人，总能不知不觉中把豪迈的北方人“放倒”了，一觉醒来，昏天黑地。
不过，从今天开始，北方的酒友们大可不必担心。绍兴刚刚发布了几款“不上头”的黄酒新品。
“今天发布的‘不上头’新品，澄清透亮，呈深琥珀色，醇香馥郁优雅，具有杏仁、焦糖、香草和烘焙复合香气，口感协调舒适，具有陈年绍兴黄酒的典型风格”国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健教授介绍道。
当然，这还不是最重要的，毛教授接着说：“饮后不头疼，不口干，醒酒快。”
9月15日下午，绍兴还专门为它们开了一场发布会，云集了来自全国各地的“酒仙”。
这款酒是由江南大学和绍兴黄酒集团共同推动研发的，因此它还饱含了科技因子。
黄酒是中 *** 酿，绍兴是黄酒故乡。绍兴黄酒因其独特的魅力，成为千百年来文人墨客的“醉爱”。
但是，和许多酒种一样，黄酒也存在“上头”和“深醉”等问题，俗称“后劲大”。许多来绍游客，特别是喝酒豪爽的北方人，往往一喝就倒。
为此，从2018年开始，江南大学和绍兴黄酒集团对此课题进行立项，共同成立创新联合实验室， *** 酒业消费的难题。
活动现场，毛健教授介绍了新品“不上头”黄酒的开发之路。他表示，通过多次科学试验表明，β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇等高级醇以及组胺、 *** 、酪胺等生物胺，是影响“醉酒速率”的关键化合物，这些物质单位含量越多越易上头。
为了减少高级醇和生物胺在单位酒体中的含量，由江南大学和绍兴黄酒集团成立的科研攻关组主要进行了两方面的创新突破：一是通过“酿酒工艺智能化控制”。在2018年冬酿环节中，通过菌种选育、原料优选、发酵控制和参数智能等技术手段，在酿造环节就削减了黄酒酒体中的“上头”物质。二是通过“陈年酒体数字化设计”。为了使“不上头”新品在体验感上超越传统陈年黄酒，绍兴黄酒集团采用“古越龙山 *** 库藏”的手工原酒做基酒，全面考虑高级醇、生物胺、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖指标，通过数字化技术赋能，在优化陈年黄酒风味的基础上解决“上头”问题。
中国工程院院士、江南大学校长陈卫，中国酒业协会理事长宋书玉等专家，绍兴四套班子主要领导，黄酒行业协会理事单位负责人，全市黄酒企业和全国黄酒经销商 *** 等150余人到场见证了当天的新品发布。现场还举行了首批“不上头”珍藏酒封坛仪式。
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来源：钱江晚报·小时新闻
走进传统古村落 访福建屏南龙潭里，闽派红粬黄酒传统酿造技艺传承人陈官唱来源：环球网-文旅频道
【环球网文旅特约作者 张桂守】福建省屏南县熙岭乡龙潭村，“山环水抱，,藏风聚气”，门前小溪像锦缎，缓缓地流淌着，盘旋在这个村庄。融江南风格于一体的古民居建筑群，依山就势，错落有致，古朴典雅、韵味无穷，体现了天人合一的自然环境。宽阔溪岸两边，碧波荡漾，交相辉映，蜿蜒环绕“回村桥”而过，令人们进入返朴归真的境界，景 *** 人。
无论从哪个角度，无论走到哪个角落，恰如一幅淡雅而隽永的水墨山水画,呈现在我们的眼前如此多娇。
《龙潭里古民居图》 牛惠民 画 牛惠民，现为国家一级美术师、中国美术家协会会员、中国美术家协会福建创作中心副主任兼 *** 、厦门书画院专职画师。
它是一杯百年陈酿，品来持香浓醇，顺畅而惬意。不论在哪个季节，乡村都是经典的“旅游胜地”。不仅龙潭村被评为“中国传统古村落”，蕴藏着深厚的文化内涵，尤其是祖辈相传，闽派红粬黄酒传统酿造技艺传承人陈官唱酿造业，冠以《龙潭里》、《虎潮潭》两种品牌老酒，享誉八闽大地。
我为陈官唱先生，题赞一副楹联曰:
十年一觉九峰(1)梦，
百盏(2)千坛八闽通。
上联语出:唐代杜牧《遣怀》诗:
落魄江南载酒行，
楚腰肠断掌中轻。
十年一觉扬州梦，
赢得 *** 薄幸名。
九峰:指九峰寺，又名九峰禅林，位于屏南县熙岭乡天平山南麓，明景泰元年(1450年)创建。南与龙潭村相邻，古田县鹤塘镇文车岭村接壤，东与四坪村，宁德蕉城区虎坝乡连接，西邻三峰村、古田县吉巷乡水竹洋村接界相连，北距乡 *** 所在地5公里，距县城33公里。
盏（cup）:，盏（端着酒杯敬客）；盏斝（泛指酒杯）。
上联意是:回想在九峰寺十年的往事，醒悟之后，恍如是一场梦。
下联意:端起酒怀相敬如宾。《龙潭里》、《虎潮潭》两种品牌，千坛老酒销往四面八方，在国内享有良好的声誉，深受消费者好评。
他给我影响最深的就是 *** 格耿直，憨厚笃诚，经过几十年不懈努力，陈官唱，曾创办“龙潭庶民酒业有限公司”并任董事长，现任福建白水洋酒业有限公司顾问。为龙潭红粬黄酒传承人与技术带头人。陈官唱，2008年被评为福建省省级非物质文化遗产保护项目，屏南红粬 *** 与黄酒酿造技艺 *** *** 传承人。他的魅力彰显卓越，于人生巅峰，传承酿酒精华给十里八乡，相濡以沫，妇孺皆知，尽享那一抹醉人红。如今，陈官唱将这一技艺传承给了下一代陈孝总、陈孝好，并分别被评为市级传承人与县级传承人，使这项技艺得以开枝散叶，生生不息。
黄酒，俗称“老酒”，又称“红酒”。老酒酿制采用传统陈家祖传独特酿造工艺，吸收百年酿酒精华，选用上等糯米蒸酿，精选当地优质红粬，利用“龙潭”石缝泻出，泉水甘甜，天然清泉，通过低温长时间发酵，培养其风味，冬酿春成，经压榨、中和、杀菌后，酒液成褐红色，清亮、自然、艳丽，有一股红粬老酒独具的浓馥醇香，滋味醇厚，浓醇爽口。酒液入坛密封陈酿3至5年，10年不等，时间自然陈酿、生香，既具有典型红粬黄酒的芳香气味和自然形成的红褐色酒体，因其风味独特，富含营养成分，故有“液体蛋糕”之美称，民间则以“开坛香 *** ，洗瓮醉千家”传颂。
蒸熟糯米饭
进入酒坛发酵
酒入坛中封口
通过谷壳火温酒
陈酿老酒，手指沾一点会感到香气经久不退，喝入口中余香长久。
古有“三碗不过冈，透瓶香名誉天下”。今有《龙潭里》、《虎潮潭》两种品牌，承上启下，老酒，源于天然，精工酿造，外观清亮透明、品味独特、香味浓郁、营养丰富，酒易被 *** 消化吸收，可增进食欲，调理气血，劳其筋骨，故有强身固本的作用。
艺乐斋随笔，岁次庚子年仲夏
（作者:张桂守，系中国楹联学会会员、福建省楹联学会理事、福建省书法家协会会员。现任《书法导报》社福建工作站站长、记者。）
各省白酒都是这么简称的，你知道吗？全国一共有34个省级行政单位，为了方便记忆，每个行政区域都有自己的简称。
而白酒又是一种地域属 *** 明显的产品，不同产地的白酒以地域简称被冠以不同的称号，比如产自四川的白酒统称为“川酒”，产自安徽的白酒称为“皖酒”，等等。
下面咱们就按地域简称来数数各地的知名白酒：
川酒：五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、全兴大曲、沱牌
四川简称川，有时也称蜀。四川是白酒大省，品牌种类数量多，且质量很高，因而川酒在国内的声誉很高。
贵酒：茅台、董酒、习酒
贵州简称贵或黔。贵州不仅有贵烟，还有“贵酒”，茅台则是贵酒的更佳 *** 。
陕（秦）酒：西凤酒、店头高酒
陕西简称陕或秦，所以陕西的白酒也称陕酒或秦酒。西凤酒是陕酒的更佳 *** 。
湘酒：酒 *** 酒、湘泉酒、武陵酒、浏阳河
湖南简称湘，产自湖南的白酒也被称为湘酒。
鄂酒：稻花酒、枝江酒、白云边、石花酒
湖北简称鄂，有时也称楚。鄂酒品牌也不少，白云边酒在全国市场的竞争力不容小觑。
晋酒：汾酒、杏花村、竹叶青
山西简称晋。在这片土地上曾诞生了晋商这一神秘又精明的队伍。产自山西的白酒也被称为晋酒。
豫酒：宋河粮液、杜康、宝丰、赊店、张弓、仰韶
河南简称豫。以上六个品牌被称为“豫酒六朵金花”，但其实河南地区还有很多白酒品牌，河南的酒水市场深不可测。
鲁酒：泰山、兰陵酒、孔府家酒、景芝、古贝春、扳倒井、趵突泉、琅琊台
山东省简称鲁。山东也是产酒大省，品牌众多，产量巨大，上面提到的几个品牌被称为“鲁酒八大金刚”。
苏酒：洋河、双沟大曲
江苏简称苏。苏酒 *** 洋河和双沟，不仅是省内也是全国知名的品牌。
赣酒：四特酒
江西简称赣。四特酒是 *** 品牌。
皖酒：古井贡、口子酒、金 *** 、迎驾贡酒
安徽简称皖。不过在酒圈，人们好像更习惯把安徽的白酒简称徽酒，古井贡、口子酒、金 *** 、迎驾贡酒是“徽酒四朵金花”。
青酒：青稞酒
青海简称青，青稞酒是典型 *** 。
冀酒：衡水老白干、丛台酒、板城、刘伶醉
河北简称冀。在几个品牌当中，衡水老白干的知名度相对来说更高一些。
京酒：二锅头
北京简称京。红星二锅头、牛栏山二锅头，总之就是二锅头的天下。
浙酒：绍兴酒
浙江简称浙。人们对浙酒的印象更多的是黄酒，绍兴黄酒。
津酒：直沽烧
天津简称津。直沽烧是比较典型的津酒。
蒙酒：河套酒、宁城老窖、蒙古珍酒、鸿茅 *** 酒
*** 自治区简称蒙。蒙酒的品牌也不算少，只不过对大多数人来说认知程度和熟悉程度都比较低。
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黄酒，既熟悉又陌生。它就是饭桌上长辈们爱喝的那种传统酒，它是如此贴近我们的日常以至于都不会引起人们的注意。关于它，个人有个人的说法。你是否真的解读了这种悠久古老的酒饮呢？请往下读。
黄酒是南方人喝的，国酒白酒是北方人喝的？
其实历史上黄酒 *** 中国版图的时间远长于白酒。商周时期，酒曲式发酵法已经被发明，黄酒大量酿制。而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及程度完全无法和黄酒相提并论。
中国过去的确有南酒北酒一说。但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。
明清时期的黄酒格局中，南酒相对北酒来说是不那么因循守旧的。由于工艺革新，南酒销量逐渐上升，成为中国较主流的黄酒，而绍兴黄酒大行其道。南酒中知名的花雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。绍兴酒自清初开始，质量大幅度提高，而且逐步进入全盛时代，那时候家家户户酿造绍酒。据分析，这主要是因为这里水土适合酿造黄酒，导致大型作坊很多，酿酒工艺形成了统一程序、统一规格。
到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战争不断，粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，因为费粮多，而酒精度低，开始逐步缩小产量，北方饮用黄酒的习俗逐步被烧酒所取代。
目前，在北方只有山东、山西还有少量出产黄酒。而绍兴黄酒就产业来说是保存得较为完整的一脉。
绍兴黄酒里有女儿红、状元红、花雕等种类？
这些俗称并不专业。绍兴黄酒的专业分类中，按照 *** 工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别 *** 绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。
元红：又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下。但现在直接喝元红已经很少了，酒厂做元红的主要目的是为了用其在生产其他类型黄酒时调节酒体。
加饭：又称花雕，是绍兴黄酒的 *** 和较佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
元红和加饭在发酵时加水，而下面两种可以叫加强酒了，或者叫“酒套酒”。在发酵时加入酒而不是水抑制发酵，提升糖度。
善酿：在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的 *** ，含糖量在40.1-100克/升。
香雪：将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成，香雪的称法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香气。这是甜型黄酒的典型 *** ，含糖量在100克/升以上。
黄酒应该加话梅或者姜丝喝？
当然，你想要这么喝，也没人拦着你。有一种说法是， *** 去 *** 后，因为怀念故乡的黄酒，所以带了师傅过去做酒。但由于当地气候不合适，所以做出来的黄酒不好喝，所以放了话梅姜丝，以掩盖一些不悦的味道。接着饮用这种方式又由南而北地传递。但是高品质的黄酒是不需要这样做的，完全适合纯饮。
黄酒总是太甜？
好的黄酒，拿更符合现代人口味的元红来说，其主要的风味恰恰不是甜，而是鲜，比如半干型的加饭酒，含糖量大约在15.1-40克/升。大约相当于静止葡萄酒的半甜型。这样比较，可以看出来，干型的绍兴黄酒，其实没那么甜，喝起来不发腻。
颜色越深，说明酒越陈，越好？
黄酒中也是可以加焦糖调色的，因此光从颜色是不好判断酒的好坏。此外，根据黄酒厂的老师傅说，手工黄酒，放得时间越长，颜色反而变得越浅；而机制黄酒，时间越长，颜色越深。
家住鲁北地区的我，在农村土生土长，从小就听父老乡亲们讲过很多用【酒布袋棵】治病的故事，后来在长辈们的指引下，我认识了这种植物，这种植物一般成群分布，一发现就是一堆，到了夏季就开花，花呈紫红色，叶子上全是白色绒毛。
地黄
小时候经常和小伙伴们去田间地头逮蚂蚱、捡鸟蛋、追兔子，时不时的就会与酒布袋棵狭路相逢，它遇到了我们可就惨了，因为我们会把它包围起来，摘下它的花然后吸它的花根，因为它的花根部是甜的，吸至不甜了，再吸另一朵；那时，对于幼小的我们来说可谓是一次难忘的甜点盛宴，当我们吸够了，它也被我们摘秃了。对于这种植物，当时我只知道它的花是甜的，再就知道长辈们会用它的根捣烂后外敷治疗各种皮肤疖肿痈脓，对于它是不是 *** 材？它有没有学名？以及它身后有什么样的故事，可谓是一无所知。
直到学医后，我们有一门必修课叫《中 *** 学》，当学到【地黄】这一节时，老师告诉我们：“这个叫地黄的中 *** 材，到处都有，地方俗称很多，比如在不同的地方分别有酒布袋棵、酒袋棵、猪妈妈、小鸡喝酒等叫法；它也是六味地黄丸中最主要的成分”。从那时起我才知道，从小围着吸它花的酒布袋棵，原来就是中 *** 界大名鼎鼎的地黄啊。
野生地黄
地黄属于玄参科地黄属多年生草本植物，最早以地髓的名称记载于两 *** 前的《神农本草经》，根据炮制 *** 在 *** 材上分为鲜地黄??、生地黄?、熟地黄；鲜地黄即挖出的新鲜块根，洗干净直接使用或者沙储备用；生（干）地黄即用鲜地黄烘干切片而成;熟地黄是用生地黄加入黄酒篜制而成（传统古法要求九蒸九制），三者均味甘而归经于肝、肾二经，均具有滋阴生津之功效，均可以治疗阴血津液亏虚之证。
三种地黄，除了以上共 *** 外，由于炮制的原因，三者的 *** 味和功效发生了明显的变化：
鲜地黄
鲜地黄：味甘兼苦， *** 大寒，清热、凉血、生津的功效皆显著；外用尚能清热解毒、消痈散疖，比如局部红肿热痛的疖子、痈脓、 *** 炎、腮腺炎、丹毒，以及打 *** 后的局部红肿疼痛等，均可以用鲜地黄捣烂外敷，效果良好。
生地黄饮片
生（干）地黄：味甘 *** 寒，长于滋阴，清热凉血之力不及鲜生地，适用于血热津亏有热者。比如在名方一贯煎、增液汤中作为主 *** 发挥其主要功效。
熟地黄饮片
熟地黄：经过加入黄酒的炮制， *** 质已经由寒转温，功效已经由清转补，善于滋阴养血、补肾填精，比如在补血的 *** 方四物汤、补肾阴的名方六味地黄丸中均发挥其重要作用。
目前全国多地的野外都能见到地黄，但是质量更好的是河南焦作的，李时珍在《本草纲目》中说：“江浙壤地黄者，受南方阳气，质虽光润机时力微；怀庆府产者，禀北方纯阴，皮有疙瘩而力大”。由于自古怀庆府的地黄质量更好，所以称之为怀地黄，怀庆府即今之河南焦作一带，怀地黄是著名的四大怀 *** （怀地黄、怀牛膝、怀菊花、怀山 *** ）之一；2003年，原国家质检 *** 批准对“怀地黄”实施原产地域产品保护；怀山 *** 作为河南省焦作市的特产，已经成为中国国家地理标志产品。
一颗小小的 *** 草，居然隐藏着这么多的故事；一颗小小的 *** 草，居然有这么多的文化底蕴；一颗小小的 *** 草，造服了无数的病患；这也许就是中 *** 文化的美丽之处吧！
