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海鲜很多地方都有,中国有四大海域,渤海、黄海、东海、南海。渤海黄海海域属于北方,东海南海属于南方,以 *** *** 和广东南海海域为主!而小渔翁的家乡东山岛,所在海域属南海。东海和南海的分界线在漳浦火山岛,那里有个香山小龙头是东南海界。
海鲜哪里好吃仁者见仁,但南北差距还是比较大的,闽南地区和广东那边的海鲜差不了太多,而且每个地方的做法不太一样,因为小渔翁本身是福建闽南沿海的,相对来说南方的海鲜肉质更加的细腻鲜嫩,煮法也大部分以清蒸为主。
还记得小渔翁之前分享过的土龙吗?长得似蛇非蛇。今天小渔翁要介绍的这款海鱼也是长得有点像蛇,但它实实在在就是一款鱼——鲈鳗
鲈鳗是一种生命力极强的鳗鱼品种,成年后的鲈鳗 *** 凶猛,体质好力量强,它昼伏夜行,夜深人静的时候,它会悄悄 *** 河滩觅食,食物以小鱼、小虾、水生昆虫为主,但亦有摄食蟹、蛙、蛇及河边之嫩笋,甚至连老鼠都吃,足见其生猛不亚于蛇。由于能长时间脱离水面在陆地活动,在深夜里迅速爬行,所以常常被人误认为是蛇。
鲈鳗
鲈鳗的营养价值:
1.鲈鳗富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2.鲈鳗肉含有丰富的优质蛋白和各种 *** 必需的氨基酸。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。
3.鲈鳗还含有大量的钙质,它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4.鲈鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鲈鳗
鲈鳗都是肉,无论红烧、清蒸、炖汤,肉质爽脆清香,补身又补气 。小渔翁今天就给大家介绍下豆豉蒸鲈鳗的煮法吧。
豆豉蒸鲈鳗
材料:鲈鳗、豆豉、料酒、葱、姜
做法:
1.鲈鳗杀完洗净,切成1cm段
2.豆豉放2/3罐,放碗里压烂
3.放入豆豉,姜丝,葱段,料酒,胡椒粉搅拌腌制入味。
4.摆盘,一条鲈鳗差不多可以摆两盘
5.入蒸锅蒸15分钟,起锅撒葱花淋热油即可
今天介绍的鲈鳗你喜欢吗?欢迎评论告诉小渔翁哦~
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品,旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文:
◎鲳鱼
“鲳鱼”是统称,
广义上说为脊索动物门
狭义上说为鲳亚科
银鲳
又称“?鱼”“鱼”“平鱼”“白鲳”“白?”“长林”“镜鱼”“草鲳”“车片鱼”,分布于印度洋至西太平洋区海域,我国集中在黄海吕泗渔场及东海舟山渔场海域。
银鲳
这种鱼体卵圆形,侧扁,背面与腹面狭窄,背缘和腹缘弧形隆起,体以背鳍起点前为更高,由此向吻端倾斜,尾柄短,高与宽约相等。
头较小,侧扁而高,背面隆起,两侧平坦。吻短而圆钝,稍凸出,等于或稍短于眼径。
眼较小,侧位,靠近头部前端,距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽,隆起,约为眼径2倍。鼻孔每侧2个,紧相邻,均位于眼前上方;前鼻孔小,圆形,后鼻孔大,裂缝状。口小,亚前位。
吻及上颌凸出,长于下颌。上颌骨后缘伸达眼前缘下方。两颌各具细牙一行,排列紧密;犁骨、腭骨及舌上均无牙。
食道侧囊一个,长椭圆形。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离,鳃盖骨具软柔扁棘。鳃盖膜与颌部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙细弱,排列稀疏。鳞片细小而圆,易脱落,头部除吻及两颌 *** 外,大部分披鳞。
侧线完全,上侧位,与背缘平行。背鳍棘短,小戟状;前方鳍条常延长,镰刀状,不伸达尾鳍基。尾鳍深叉形,下叶较上叶长。体背侧青灰色,腹部银白色,各鳍浅灰色。
中国鲳
又称“鲳鱼”“?鱼”“华鲳”“斗鲳”,分布在印度洋至西太平洋热带海域,我国分布东海至南海一带海域,并且包括 *** *** 。
中国鲳
这种鱼体高而侧扁,略呈菱形;下颌凸出于吻端。
尾柄短。背部灰褐色,两侧银白,鳍银灰,缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。
吻钝圆,额头几乎是笔直的,眼小,口小,亚中位,向后、向下弯曲;侧线高,下面的背轮廓到尾柄;无腹鳍;背鳍与臀鳍宽大且对称,几成三角形,边缘为淡墨色;背鳍软条43~50枚;臀鳍软条39~42枚;尾鳍凹形。
鳞片细小易脱落。体长可达40厘米。
灰鲳
又称“暗鲳”“黑鳍”“其鲳”“燕尾鲳”,分布于中国、日本及 *** 半岛一带海域,在印度洋北部沿岸、西太平洋浅海以及西非沿岸亦见踪迹。
灰鲳
这种鱼体卵圆形,侧扁,背面与腹面狭窄,背缘与腹缘弧形隆起,体以背鳍起点前为更高,由此向吻端倾斜;尾柄短,侧扁,高与宽约相等。
头较小,两侧平坦。 吻短钝,大于眼径。眼较小,侧位,靠近头部前端,距吻端较距鳃盖后上角为近。
眼间隔宽,隆起,约为眼径的2倍。鼻孔每侧2个,互相接近;前鼻孔小,圆形;后鼻孔椭圆形。
口小,亚前位,稍倾斜。上颌与下颌约等长。上颌骨后缘伸达后鼻孔的下方。两颌各具一行细牙,牙齿3峰,排列紧密;犁骨、腭骨及舌上无牙。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离鳃盖骨具柔软扁棘。
鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙退化,结节状。鳞圆且细小,易脱落;头部除吻及两颌 *** 外,大部分蒙鳞。
侧线完全,上侧位,与背缘平行。头部后上方侧线管的横枕管丛和背分支丛后缘楔形;腹分支丛较长,向后伸达胸鳍三分之二处上方。背鳍棘短,小戟状,幼鱼时明显,成鱼时退化,埋于皮下;鳍条部镰刀状,前部鳍条常延长,最长鳍条末端有时可伸达尾柄。
臀鳍与背鳍同形,几相对,鳍棘小戟状,埋于皮下;前方鳍条常延长,有时可伸达尾鳍中部。
胸鳍大,伸达背鳍基底中部下方。无腹鳍。尾鳍深叉形,下叶延长。
体背侧灰黑色,微带青色,腹部灰白色,具银色光泽。各鳍灰黑色。
镰鲳
又称“ *** 鲳”,分布在日本海及中国的东海、 *** 西部沿海。
镰鲳
这种鱼体侧扁,体呈近椭圆形,背缘、腹缘弧形隆起。
头较小,侧扁而高。吻短而圆钝。口小,斜裂;上颌略凸出;上颌及下颌有一列细齿;锄骨、腭骨及舌上则无细齿。
前鳃盖骨边缘不游离,主鳃盖骨具柔软扁棘。鳃耙细而尖;鳃裂较小,鳃膜与喉峡部相连。
鳞片细小而圆,且易剥离;侧线完全,头部后方之侧线管在侧线上方区后缘呈圆形,侧线下方区不向后延伸,且向下延伸不及胸鳍基底垂直线后。
背鳍及臀鳍前方软条不特别延长;无腹鳍。背部呈灰黑色,腹面呈灰白色,各鳍灰黑色。
珍鲳
又称“刘氏鲳”,是李春生博士于1998年确立为我国拥有的六个鲳属
珍鲳
这种鱼的外形仅凭目测与银鲳
翎鲳
又称“北鲳”,与灰鲳
翎鲳
这种鱼的外形仅凭目测与翎鲳
燕尾鲳
是靠近日本海域捕捉的灰鲳
燕尾鲳
这种鱼与靠近中国捕捉的灰鲳
而燕尾鲳
真鲳
为脊索动物门
巴西真鲳
又称“雪花鲳”“南美鲳”,分布在大西洋西南海域。
这种鱼体背部蓝色或绿色,腹部白色,体侧具有许多暗蓝色圆斑,背鳍软条47~56枚;臀鳍软条40~48枚,体长可达38厘米。
纵带真鲳
又称“花鲳”,分布在大西洋东部海域。
这种鱼体长卵圆形,显著侧扁,背缘、腹缘弧状弯曲,尾柄侧扁而短。头小,吻短,眼小,眼间隔宽,凸起。口小,上颌与下颌等长,两颌各具排列紧密的细牙。前鳃盖边缘平滑,鳃盖骨无棘。背鳍、臀鳍前部鳍条长而高,背鳍与臀鳍基地均很长。胸鳍小,无腹鳍,尾鳍深叉形,上叶比下叶长。体上背侧青褐色,下半侧灰白到灰褐色。体侧具橙 *** 圆斑和蓝色棒状斑,呈不规则的几个纵行。侧线下方具几条橙 *** 纵带。各鳍灰色。
星斑真鲳
又称“雪花鲳”“斑点鲳”“花鲳鱼”,分布太平洋东南海域。
这种鱼体背部蓝绿色,腹部银白色,体背侧具有众多暗蓝色小细点,背鳍软条47~50枚;臀鳍软条41~44枚,体长可达25.1厘米。
低鳍鲳
为脊索动物门
中间低鳍鲳
各种鱼资料不详。
无囊鲳
为脊索动物门
分布在莫桑比克、澳大利亚、 *** 、日本、夏威夷群岛沿海浅水或深海域。
这种鱼无任何经济价值。
方尾鲳
为脊索动物门
小眼方尾鲳
分布在印度洋、太平洋和大西洋海域。
这种鱼体狭长,黑褐色,尾部及头部白色,胸鳍及腹鳍小,背鳍硬棘15~21枚;背鳍软条12~15枚;臀鳍硬棘1枚;臀鳍软条11~13枚。体长可达70厘米。有雪卡鱼毒的报告。
大眼方尾鲳
无齿鲳
为脊索动物门
陶氏无齿鲳
褐无齿鲳
各种鱼资料不详。
方头鲳
为脊索动物门
黑褐方头鲳
奇异方头鲳
各种鱼资料不详。
圆鲳
又称“双鳍鲳”,
为脊索动物门
这种鱼体延长而侧扁,呈长椭圆形,体柔软。头大,吻端钝圆。
眼大型,直径大于吻长。口斜裂,上颌与下颌约等长,具细齿;锄骨、腭骨及舌上则无细齿。
前鳃盖骨及主鳃盖骨无棘。鳃耙细长,具拟鳃;鳃裂宽,鳃膜不相连并在喉峡部游离。
体蒙圆鳞,吻部、颊部蒙鳞,但不及眼前缘;侧线鳞数约57~65枚。
背鳍两个,紧邻,中间具缺刻;尾鳍深叉。体色深褐色,胸鳍黑褐色,下缘则为淡色;腹鳍黑色。
玉鲳
为脊索动物门
各种鱼稀有,资料不详。
金鲳
又称“鲳鲹”“黄腊鲳”“红鲹”(潮汕地区多误写成“红三”“红鯋”),
金鲳
为脊索动物门
前者分布日本海南部、西太平洋和印度洋海域;
后者分布印度洋、太平洋、大西洋海域。
布氏鲳鲹(狮鼻鲳鲹)体高而侧扁;尾柄细短,侧扁。
头小,高大于长,枕骨嵴明显。吻钝,前端近截形, 吻长大于眼径。
眼小,前位。脂眼睑不发达。鼻孔每侧2个,紧相邻。口小,前下位,位于眼下缘水平线上,微倾斜。
前颌骨能伸缩。鳃孔大。前鳃盖骨及鳃盖骨后缘光滑。鳃盖条7枚。头部除眼后部蒙鳞外,余均 *** ;体 *** 鳞片多藏于皮下。
第二背鳍与臀鳍具鳞鞘。侧线前部稍呈波状,直线部始于第二背鳍第十鳍条的下方。侧线上无棱鳞。
之一背鳍具向前平卧棘及6枚短棘,幼鱼棘间有膜相连,成鱼的膜渐退化,成为游离棘;
第二背鳍基底长,前部鳍条延长呈镰状。
臀鳍与第二背鳍相对, 同形,前方有2枚短棘。
胸鳍较宽,短于头长。尾鳍分叉。背部蓝青色,腹部银色,各鳍金 *** 。
体侧无 *** ,奇鳍边缘淡黑色。
卵形鲳鲹(短鳍鲳鲹)又称“红三黄腊鲳”体侧扁,呈卵形状。侧线略弯曲。背鳍成长后多萎缩,第二背鳍和臀鳍相对,基底甚长。
体披小圆鳞。上颌骨伸出。各鳍边缘金 *** 。
乌鲳
又称“乌鲹”“黑鲳”“铁板鲳”“乌鳞鲳”,
为脊索动物门
分布于印度洋至西太平洋一带海域,中国 *** 岛沿岸海域常见。
这种鱼体卵圆形,侧扁而高,背缘和腹缘隆起,凸出;尾柄细短,每侧具隆起嵴。
头中大,侧扁,背面较窄,腹面较宽,头高大于头长。吻较钝。
眼小,位于头前部。脂眼睑不发达。眼间隔隆起凸出。鼻孔每侧2个,长圆形,等大,距吻端较距眼前缘为近。口小,前位,稍倾斜。
上颌、下颌略等长。上颌骨后端几伸达眼前缘下方。两颌各具稀疏尖细齿;腭骨及舌面无齿。鳃孔大。
鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7枚。鳃耙粗,排列较稀。体侧、颊部、鳃盖、头后部及各鳍基底均蒙小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大,棱鳞状,每鳞具后向棘,各棘连接形成隆起嵴。侧线完全,浅弧形,在尾柄处呈直线形,伸达尾鳍基。
背鳍1个,幼鱼具4鳍棘,成鱼棘埋于皮下,不易见到;背鳍基底长,前方鳍条延长,镰状。臀鳍与背鳍同形,几相对,前方无游离鳍棘。
胸鳍长,镰形。腹鳍胸位,幼鱼具腹鳍,成鱼渐消失。
尾鳍分叉,上叶与下叶约等长。
体黑褐色;鳃盖后缘近胸鳍基部具黑色斑点。背鳍、臀鳍和尾鳍边缘浅蓝色,各鳍黑褐色。
圆白鲳
又称“白鲳”“正鲳”“铜盘”“鲳仔”“鸡鲳”“燕仔鲳”“ 烟带鲳”“法地鲳”“袋仔鲳”,
为脊索动物门
分布于印度洋和太平洋,我国仅产南海海域,尤以广东沿海产量较多。
这种鱼体近椭圆形,侧扁而高;背缘隆起。
吻短钝。眶间隔宽。口小,口裂水平;上颌与下颌约等长;上颌骨达眼前缘下方;上颌与下颌具细尖刷毛状齿,成带状排列;锄骨与腭骨无齿。
鳃孔狭长;鳃耙细短;具拟鳃。
体披中大弱栉鳞,头背蒙细鳞;腹鳍具腋鳞,背鳍、臀鳍基部具鞘鳞; 侧线弧形。
背鳍硬棘与软条具深缺刻,前方具向前平棘,第3~第5棘延长成丝状;腹鳍之一棘延长;尾鳍稍呈双凹形。
体色青褐,腹部浅白;体侧具6条黑褐色横带;鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。
另外,白鲳属
肉鲳
又称“?鲳”“肉鱼”“瓜核”“肉鲫”“南鲳”“玉昌”“海?”,
为脊索动物门
分布在西太平洋海域,我国则东海及 *** 海域见其踪迹。
这种鱼体长卵圆形,侧扁,背面与腹面圆钝,弧形隆起;尾柄短,长与高约相等。头较小,侧扁而高,背面隆凸,两侧平坦。
吻短钝,等于或稍小于眼径。眼大,侧位,距吻端较距鳃盖后上角为近。
眼间隔宽,凸起。鼻孔每侧2个,前鼻孔小,圆形;后鼻孔裂缝状。
口小,前位,微倾斜。上颌与下颌约等长,无辅上颌骨,上颌骨后缘伸达眼前缘下方。
两颌各具细齿,排列紧密;犁骨、腭骨及舌上均无齿。鳃孔大前鳃盖骨,边缘完整,鳃盖骨后缘具2枚扁棘。鳃盖膜分离,不与峡部相连。具假鳃。鳃耙细,排列稀疏。体蒙薄圆鳞,易脱落。
头部无鳞。背鳍、臀鳍及尾鳍基底披细鳞。侧线完全,与背缘平行。
背鳍棘部与鳍条部连续;鳍棘部具 *** 、短小鳍棘,多隐于皮下,不明显;鳍条部基底较长,第五鳍条最长,其后各鳍条依次渐短。
臀鳍与背鳍鳍条部相对,同形,起点在背鳍鳍条起点稍后下方;鳍棘短小;鳍条部基底较长,前方数鳍条最长,其后各鳍条依次渐短。胸鳍中大。
腹鳍较小,始于胸鳍基底稍前下方,可折叠于腹部凹陷处。尾鳍分叉。体背侧青灰色,腹部浅色。鳃盖后上角具黑斑。各鳍浅灰色。
另外,刺鲳属
长鲳
为脊索动物门
分布于北大西洋、印度洋及太平洋西南海域。
这种鱼体深褐色至黑色,体具有纵纹,随年龄成长而逐渐消失,背鳍硬棘5枚;背鳍软条37~41枚;臀鳍硬棘3枚;臀鳍软条20~24枚,体长可达150厘米。
栉鲳
为脊索动物门
底栖栉鲳
各种鱼的资料不详。
鱼鲳
为脊索动物门
各种鱼的资料不详。
高体鲳
为脊索动物门
灰线高体鲳
冰岛高体鲳
各种鱼的资料不详。
鰤鲳
为脊索动物门
各种鱼的资料不详。
灰柔鲳
为脊索动物门
这种鱼的资料不详。
红鲳
又称“淡水白鲳”,
为脊索动物门
原产南 *** 马逊河。我国于1982年在 *** 引种繁殖,1985年再经 *** 引入广东试养,1987年繁殖成功。
这种鱼侧扁成盘状,背较厚,口端位,无须。头部小,头长与头高相当。眼中等大,位于口角稍上方。尾分叉,下叶稍长于上叶。背部有脂鳍,背鳍起点与腹鳍略相对,体披小圆鳞,自胸鳍基部至 *** 有略呈锯状的腹棱鳞。体色为银灰色,胸鳍、腹鳍、臀鳍呈红色,尾鳍边缘带黑色。
刀鲳
又称“眼眶鱼”“皮刀鱼”,
为脊索动物门
这种鱼体近三角形,高而极度侧扁似弯刀,故有“皮刀鱼”之名。背缘几乎平直,腹缘圆形,且锋利。头小,枕骨区高。口小,近乎垂直,前颌骨能伸缩。上颌、下颌具绒毛状齿带;腭骨无齿。鳃裂大,鳃膜不相连,且与喉峡部分离。体披肉眼不易看见的小鳞片,使得皮肤呈光滑状。侧缘不完全,与背缘平行,后端仅延伸至背鳍基底末端下方。背鳍单一,基底甚长,前部硬棘退化而不易看见,前部软条稍长;臀鳍短,鳍条末端外露;胸鳍宽短;腹鳍胸位,具鳍条,幼鱼时鳍条细长,成鱼时仅之一鳍条延长;尾鳍叉形。
鸡笼鲳
为脊索动物门
斑点鸡笼鲳
这种鱼呈高菱形,侧扁。胸鳍很长,几乎可达尾鳍。尾鳍为双截形或双凹形。体银灰色,体侧有黑色斑点,排列成4~10条横带。背鳍鳍条部、尾鳍和臀鳍的后缘密布暗褐色的小细点。胸鳍和腹鳍色较淡。
条纹鸡笼鲳
这种鱼体侧扁,略呈菱形,头部陡斜。口小,可向下凸出。眼大。体色为银白或银灰色,具8~9条暗色横带。胸鳍呈镰刀状,侧线成弧形,尾鳍楔形。
黄鳍鲳
又称“银大眼鲳”,
为脊索动物门
这种鱼通常作观赏养殖。
潘老师按:
注1:需要注意的是,银鲳
注2:《贤奕》云:
“古优女曰:娼后称娼。老妇曰: *** 考之鲳。鱼为众鱼所 *** , *** 鸟为众鸟所 *** ,相传老娼呼 *** ,意出于此。”
注3:《清稗类钞·动物类·鲳》云:
“鲳,可食,大者长尺许,体扁圆,头小项缩,头背及鳍皆苍色,腹淡,鳞至细,肉白,骨软,多脂。产近海。”
◎?鱼
屈大均在《广东新语》关于“之一?,第二?,第三第四马膏?”这个广东民俗的表述有自相矛盾之处,在《广东新语·第二十二卷·鳞语·鲥鱼》文中,就有两处不同的说法,
一处是“?味美。谚云:‘一?二鳗。’?体圆,一名镜鱼。”
另一处是“又有渔歌调《行香子》云:‘之一鱼?,第二鱼,第三鱼是马膏?。潮咸潮淡,一任渔郎。喜春风来,黄花短,白花长。江水鱼香,鱼子滋阳,大罾船满载盐霜。罛公罛姥,两两开洋。更鲚鱼寒,鲈鱼热,鲙皆良。’”
从中不难发现,当中的排行第二的鱼,有“?”有“鳗”有“”的不同说法,并不统一。
也有人说,“?”又写作“”,给如何认定这个排行第二的鱼究竟是什么增添莫衷一是的变数。
实际上,广东沿海渔民还有“一鯃、二鲳、三鲹、四鲛、五、六鱲、七鯮、八马头、九乌鯸、十寸子”的说法。
也即四指马鲅
因此,本书也没有必要给出“标准” *** ,能够称之美味的鱼数不胜数,将鱼列出冠亚季显然是席间闲谈所为,了解多些鱼的知识反而更为实在。
按“?”有“”的写法,经查,学界还真是有“鱼”的说法,
它为脊索动物门
噬贝
拉氏
尼氏
暹罗
由于“”为生冷字,目前鲶科
细尾
分布在在澜沧江、湄公河流域。
细尾
这种鱼体延长,稍侧扁,背鳍起点以后背部平直,起点以前向吻端下斜。腹部圆。
头小,吻部较平扁。眼侧下位,位于口角水平线,眼缘游离。鼻孔2对,前对位于吻端,后对位于口角前上方。口下位,横裂。须2对,颌须位于口角上侧;颏须较小。
上颌齿带连续,呈弧形;下颌齿不连续,有中缝;犁骨齿带整块,呈横向长方形;腭骨齿带靠近犁骨齿带两侧。鳃盖膜不与鳃峡相连。
背鳍短,硬刺后缘具弱锯齿;背鳍起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍外缘浅凹。胸鳍刺后缘具强锯齿。尾鳍深分叉,上叶与下叶等长,末端尖。
皮肤光滑。侧线完全且明显,具向上及向下的小分枝。背部褐色,腹部银白色;除腹鳍、臀鳍色浅外,其余各鳍均为褐色。
粗尾
分布在澜沧江、湄公河流域。
这种鱼体延长,头部以后较侧扁。背鳍起点以前向吻端下斜,起点以后较平直。
腹部圆。头小而平扁。吻短。眼侧下位,眼缘游离。鼻孔2对,前对位于吻端,后对位于吻背面,二者相隔一定距离。口下位,横裂。
须2对,颌须位 于口角前上侧;颏须短小。上颌齿带连续,呈弧形;下颌齿带有中缝;犁骨齿带整块呈新月形;腭骨齿带紧靠犁骨齿带。
鳃盖膜不与鳃峡相连。背鳍硬刺后缘具明显锯齿。脂鳍短小,起点略前于臀鳍基后端的垂直上方。
臀鳍基长,外缘浅凹,起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约位眼中心至尾鳍基的中点。尾鳍深分叉,下叶稍长。
体光滑,侧线完全而明显。背部暗绿色,腹部白色;背鳍和尾鳍褐色,其余各鳍色淡;臀鳍前部鳍条尖端黑色。
短须
分布在在澜沧江、湄公河流域。
这种鱼体延长,头部以后侧扁。背鳍起点之前向吻端下斜,起点以后较平直。
腹部圆。头小,稍平扁。吻短而钝。眼侧下位,眼缘游离。
鼻孔2对,前对近吻端,后对近吻背侧。口下位。须2对,但仅剩基部痕迹。上颌齿带连续,呈弧形;下颌齿带有中缝;犁骨齿带 *** 分离,左右各一团;腭骨齿带紧靠犁骨齿带。鳃盖膜不与鰓峡相连。
背鳍硬刺后缘有锯齿,其起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小,起点略前于臀鳍 基后端的垂直上方。臀鳍基长,起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约为体长的中点。尾鳍深分叉。
长丝
分布在在澜沧江、湄公河流域。
这种鱼体延长,头部以后稍侧扁。背鳍起点以前稍向吻端下斜,起点以后较平直。
腹部圆。头小,稍平扁。吻短而钝宽。眼侧位,眼缘游离。鼻孔2对,前对近吻端,后对位于口角前上方。口宽大,上颌略凸出于下颌。
须2对,颌须始于口角上侧,末端伸过眼后缘;颏须短小。上颌齿带连续无中缝;下颌齿带不连续,有中缝;犁骨和腭骨齿带连成整块。鳃盖膜不与鳃峡相连。
背鳍硬刺后缘具弱锯齿,末端延长成丝,起点前于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍基长,外缘凹人。胸鳍镰刀状,硬刺后缘有弱锯齿,末端延长成 丝。
腹鳍起点约位背鳍后端的垂直下方。尾鳍深分叉,上叶与下叶等长,叶端尖。皮肤光滑,侧线完全而明显。
体背部褐色,体侧下半部及腹部银白色;背鳍、胸鳍和尾鳍具褐色带,其边缘色浅;腹鳍、臀鳍色浅。
博氏
又称“巴沙鱼”,分布在湄公河流域 *** 段,为 *** 特产。
博氏
这种鱼与鲶属
全文完
粤厨宝典
白肉是最健康的肉,所以,平时冲着这一点,大家也没少吃鱼肉。不过你肯定没特别留意,其实不同的鱼,它最适合的吃法也不同。今天为大家推荐色香味俱全的50种鱼的经典家常做法大全 ,一学就会,一年吃鱼不重样!
1.蜂蜜鳗鱼
食材:海鳗鱼干350克;
黄砂糖1+1/2大匙;胡椒粉1/2小匙;生抽1+1/2大匙;姜汁1大匙;料酒1大匙;蜂蜜3大匙;白芝麻适量;
做法:
1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;去头尾切成鱼段,加黄砂糖、生抽、胡椒粉、姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味;
2、把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开,制成酱汁待用;烤箱预热,烤盘铺好锡纸,把鳗鱼段放在上面,大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鳗鱼倒入大碗中,加适量白芝麻,充分的搅拌后即可。
2.红烧带鱼
食材:带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油;
做法:
1、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味,没有就用一般料酒代替,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)
2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。
3、放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!
3.红烧黄花鱼
食材:黄花鱼;京葱白;姜;蒜末;酒;生抽;蚝油;砂糖;水(高汤);
做法:
1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高汤)半杯;
2、平底锅内热油,放入姜片炸至金 *** 捞出;
3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金 *** ;煎好的黄鱼盛出备用。
4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。
5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
4.泡椒红烧鱼
食材:
鲜鱼;香菜;葱;泡椒(稍稍带点汤汁哈);老姜;盐;白糖;料酒;生抽;老抽;白胡椒;
做法:
1、准备好所有食材,鱼让卖鱼滴大叔整理干净,让给切大块点,回来稍稍冲洗下,姜切片;葱切段,取葱白部分;香菜切段。
2、锅中放适量油,放姜片爆香;放鱼头部分,先拌;放鱼块;两面煎,将鱼多于水分去掉,可以去腥味哈;放料酒;放泡椒。
3、放老抽、生;放盐、白糖;放葱段,再加少许料酒,差不多就快没过鱼的量;盖上锅盖,大火煮开,继续煮5-6分钟,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;转中火煮;快收汁的时候放少许白胡椒粉。
4、继续大火煮至收汁,关火;撒适量香菜即可。
5.剁椒红烧鱼
食材:
草鱼(鱼尾部分即可);葱;姜;自制剁椒;老抽;生抽;白糖;盐;料酒;
做法:
1、鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好,切好,回来冲洗下就好葱切葱花,姜切片、鱼尾巴更好表面划刀;
2、锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、放老抽;
3、放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣能力哈),少许清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;
4、盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,轻轻翻面(整个烧鱼的过程,除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完整),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间),另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调节,汤不要煮干哈,煮好的鱼,撒上葱花或香菜,盖锅盖焖3-5秒!
6.红烧鲫鱼
食材:新鲜鲫鱼一条;小葱4根;姜4片;蒜3瓣;郫县豆瓣酱1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少许;醋少许;
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀。
2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金 *** ,再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。
7.红烧福寿鱼
食材:福寿鱼1条(约500克);生姜一块;葱2棵;白糖半个汤匙;盐半个汤匙;生抽1个汤匙;料酒半个汤匙;
做法:
1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱;福寿鱼身上斜划两刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段;热油锅,用姜片擦锅,爆香;擦干鱼身,下油锅,煎至金黄;
2、翻面继续把另外一面也煎至金黄;喷入料酒,加生抽,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟;出锅前放葱段;酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味。
8.红烧黑鱼
食材:黑鱼;面粉;香葱;姜;辣椒;花椒;八角;盐;酱油;醋;料酒;白糖;鸡精;料酒;蒸鱼豉油;
做法:
1、黑鱼洗净,劈开两面再切成段,用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时;
2、腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉;
3、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎;油温就将鱼块小心的放入,然后就不要在动它了,等到鱼块底部煎成 *** 时;用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再;煎一会,翻面后也用同样的 *** 煎令一面 ;
4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角;加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开;放入煎好的黑鱼块,大火煮开,小火烧一会;烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
9.红烧鲶鱼
食材:鲶鱼;大蒜;葱;姜;蒜;干辣椒;红彩椒;绿彩椒;香葱;辣酱;盐;糖;胡椒粉;料酒;酱油;醋;
做法:
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段,用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒j剪成小段;
2、锅做热放入油,待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出;锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;
3、这时放入辣酱,快速煸炒出香味和红油,放入煎好的鲶鱼;
4、加入足量的水,大概以将将末过鱼为准大火烧开后,烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。
5、放入红绿彩椒块,最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。
10.红烧鲅鱼尾
食材:
鲅鱼;葱;姜;蒜;干红辣椒;香菜;水淀粉适量;食用油2大勺;料酒2大勺;红烧酱油2大勺;盐少许;(如果没有红烧酱油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,蚝油2小勺)
做法:
1、鲅鱼洗净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;葱切段,姜蒜切片备用;香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;调好水淀粉备用;
2、锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;下入鲅鱼两面略煎;烹入料酒;烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀;
3、加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀;加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;期间几次将汤汁浇在鱼身上;
4、炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾;将汤汁浇在鱼身上;撒上香菜碎,即可。
11.红烧章鱼
食材:大章鱼1500 G;葱;姜;蒜;白胡椒粉;盐;老抽;料酒;白糖;五香粉;味精;
做法:
1、先把章鱼去内脏洗净切段。然后我白胡椒粉和盐腌10 分钟,为了去腥。锅里放一大锅的水,等水开后放入章鱼绰水,大概四五分钟后看到章鱼须卷起来了就可以捞出锅了,接着用凉水冲洗章鱼,这样做是第二次去腥。
2、烧热锅倒油,放入姜末和蒜末爆香,放入章鱼翻炒几下,依次加入料酒,老抽,少许的白糖,五香粉再翻炒一会,等章鱼上色后加入适量的水,因为章鱼本身还会渗出水,所以在烧煮的过程中不介意加很多的水。然后用中火闷煮10 分钟,接着加入少许盐和味精用大火收汁撒葱花出锅。
12.红烧鮟鱇鱼
食材:新鲜鮟鱇鱼肉;葱;姜;蒜;干红辣椒(可不放);盐;糖;料酒;
做法:
1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净,沥干水分;起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;烹入红烧酱油,爆出酱香;把鱼肉平铺进锅,沿着锅边烹入料酒;
2、添加没过鱼的热水,烧开;转中火炖制,鱼汤过半时,加盐和一点点糖调味;出锅前大火收汁,撒上葱花即可。
13.红烧腊鱼
食材:腊鱼;姜;辣皮子;花椒粒;香葱;草果;植物油; *** ;料酒;老抽;生抽;
做法:
1、把腊鱼洗净泡6小时,再洗净,切块,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末;热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味,加腊鱼块翻炒均匀;
2、加料酒,老抽、生抽翻炒均匀, 加水、 *** 、草果大火烧开,加盖转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠尝味即可。
14.萝卜丝鲫鱼汤
食材:
鲫鱼2条;白萝卜400克;新鲜香菇5个(可无);生姜3片;葱2小段;盐1/4茶匙;油2大匙;凉水2000毫升;
做法:
1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用;
2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄;鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾;
3、水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时;炖至汤色奶白,加盐即可。
15.黑鱼豆腐汤
食材:
黑鱼;豆腐(强烈推荐);葱;老姜;料酒;盐;糖;食用油;
做法:
1、处理鱼:鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水;鱼头对半切;鱼身体切蝴蝶片;老姜用到拍扁,切小块。
2、锅中放适量油,将老姜放入;将切好的鱼片放入锅中;适当拌炒;放清水,没过鱼的量;放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮;葱切段待用;等到鱼汤变白;放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟;出锅前撒上葱段即可。
16.鱼头豆腐汤
食材:鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨);冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错);葱;姜;蒜;
做法:
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;
2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;
3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;
17.鲫鱼豆腐汤
食材:鲫鱼2条;豆腐1块;姜4片;香菜2根;盐5 g;白胡椒粉少许;
做法:
1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块;
2、锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄;汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火;
3、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉(月子期妈妈可不加或少量);汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可。
18.蘑菇番茄鱼丸汤
食材:草鱼1500克;鸡蛋白3个;生姜;小葱;猪油150克;盐;料酒;清水;白胡椒粉;
做法:
1、草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用;
2、蛋清与蛋黄分开;小葱取葱白,生姜切小块;将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中;盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎;
3、搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜;将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用;加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒;用电动打蛋器搅打上劲。
4、煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行;
5、将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸;煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条;水开后下入番茄和蘑菇;将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中;
6、大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。即可。
19.鲫鱼花生木瓜汤
食材:鲫鱼1条(1.5磅左右);花生100克;木瓜100克;葱;姜;盐;牛奶;
做法:
1、鲫鱼洗净,背上划几道。花生去皮泡软、木瓜切块。
2、鲫鱼下煎锅两面煎黄后,加葱姜段稍煸一下。加入开水。移入煲汤的锅内,加入花生和木瓜煮至花生熟透。加牛奶和盐再煮片刻即可。
20.鲫鱼花蛤枸杞叶汤
食材:鲫鱼650克;枸杞叶180克;花蛤200克;枸杞20粒;姜5片;盐1茶匙;料酒1汤匙;清水适量;
做法:
1、鲫鱼、花蛤洗净待用;枸杞叶洗净,控干水分待用;姜切片、枸杞泡发好待用;锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。
2、热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐;慢火煎至两面微黄,淋入料酒;加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白;然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右;放入花蛤和枸杞叶;枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。
21.清蒸多宝鱼
食材:
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15 ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法:
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量更好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,即可。
22.清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼400 g,蒸鱼豉油,盐,料酒,葱,姜,辣椒,植物油
做法:
1、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
2、淋入料酒,身上抹上盐。
3、盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5、取出蒸好的鱼,去掉盘子的葱姜。
6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝,均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油,再淋上烧好的热油即可。
23.清蒸黄花鱼
食材:黄花鱼3-4条;蒜三至四瓣;葱姜;小指椒两三个(可不加);料酒一茶勺;盐适量;蒸鱼豉油两汤勺;
做法:
1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;
2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;
3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;
4、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;将一至两汤勺的油加热至 *** 成热,浇在鱼肉上,即可。
24.剁椒清蒸大黄鱼
食材:大黄鱼1条(约500 g);豆豉1小把;红剁椒2汤匙;葱花1小把;料酒1汤匙;蒸鱼豉油1汤匙;盐2 g ;
做法:
1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下,切碎。
2、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
3、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
25.泰式清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼(约600克);泰国柠檬1只;朝天辣(红色)2只;
白糖2勺(18克);鱼露4勺(60毫升);酒(白葡萄酒为佳)适量;盐少许;胡椒粉少许;
做法:
1、鲈鱼清理干净内脏,在鱼的两侧轻划几道(这样既入味又易熟,如果是请客,则只在鱼身一侧划几道,清蒸的时候有口的一面朝下,易可以使鱼上下两面能同时蒸熟,也不会 *** 鱼的样子),然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。
2、香菜梗切小段、红椒(应该是红色朝天椒,但是我实在不出辣,就用了一般的红椒)切小丁。
3、香菜、红椒放入碗中,将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中,留1/3备用,再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒(以白葡萄酒为佳)调成调味汁备用。
4、将鱼放入盘中,与调味汁一起放入锅中以大火蒸.开锅后蒸约5分钟,取出调料汁,倒掉蒸鱼盘中的水。将其中一半的调料汁浇到鱼身上,盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟;另一半调味汁晾凉备用。
5、取出鱼,将剩下的一半调味汁浇上。再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上。
26.清蒸草鱼
食材:草鱼中段50 g(可用其他鱼代替);大葱1段;老姜2片;嫩姜1段;红甜椒10 g;料酒10 ml;蒸鱼豉油15 ml;植物油15 ml;盐少许;
做法:
1、草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜;
2、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型;
3、大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
27.清蒸武昌鱼
食材
武昌鱼一条800克左右,葱丝,姜丝,红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦
2.两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
28.清蒸龙利鱼
食材:龙利鱼;柠檬;生姜;葱;料酒;橄榄油;蒸鱼豉油;
做法:
1、在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟;蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出;
2、葱切成小段后撒在鱼上;锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上;加一点蒸鱼豉油即可。
29.豉汁清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼;生姜;鲜红椒;香菜;胡椒粉;料酒;植物油;豉汁适量;盐;
做法:
1、鲈鱼处理干净,在鱼身上的两面各划三刀,用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。
2、锅热油至八成热,放入鲈鱼两面煎黄,煎好的鲈鱼放入盘中,将豉汁均匀地放在鱼身上。3、入蒸锅大火蒸十五分钟(不用担心鱼会蒸老,煎过再蒸可多蒸两分钟,会更入味),出锅,摆上切碎的鲜红椒和香菜即可。
30.清蒸白鲳鱼
食材:
新鲜白鲳一条,生抽两勺(按鱼的大小而定),油三勺,葱,姜,红辣椒少许
做法:
1、先将白鲳洗净
2、盘底放两片姜,把鱼放入盘中,鱼身放两片姜
3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝,在鱼身散上葱段和红辣椒丝
4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上,即可。
5、放入蒸锅蒸7分钟(大鱼7分钟,小鱼5-6分钟即可)
6、时间到了,起锅时把葱段夹走,然后均匀散上葱丝在鱼身上(这样比较有卖相)
7、烧滚油,淋在鱼身上即可。
31.清蒸红鱼
食材:红鱼3条;红青椒;青椒;葱段;姜丝;黄酒3大匙;蒸鱼豉油2大匙;
做法:
红鱼去内脏,洗净后放大盆内;青红椒、葱、姜各切丝待用;红鱼倒黄酒,把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟;腌制后,上锅蒸制15分钟;取出后,把汤汁倒掉,葱姜拿掉;把青红椒丝放在鱼身上,把另部分葱姜也放鱼身上,倒入蒸鱼豉油待用;中火,炒锅倒底油,油开后,淋到鱼身上,出香味即可。
32.柚子酱油清蒸桂鱼
食材:
桂鱼(一条)400克,葱10克,姜(切片)8克,大葱(切丝)10克,黄酒1汤匙,油2汤匙,柚子酱油3汤匙
做法:
1、将鱼清理干净后,放在盘子上,盖上葱结,姜片,淋上黄酒;
2、蒸锅内水烧开后,放入鱼,蒸8分钟;
3、鱼蒸好后,将多余的汤汁倒掉,大葱切丝,放在鱼身;
4、淋上柚子酱油;油大火烧开;快速淋在大葱丝上,即可;清蒸桂鱼完成。
33.香煎黄花鱼
食材:小黄鱼500克;面粉适量;葱;姜丝;蒸鱼豉油15克;盐少许;花椒面(炒熟后压成粉)少许;花生油50克左右;
做法:
1、挑选新鲜的小黄花鱼;将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉,洗净控水。葱姜切粗丝;
2、用蒸鱼豉油、盐,葱姜丝,自制花椒面拌匀,腌制2个小时左右,最中间翻拌一次使其更好地入味;去掉腌料;将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉;
3、不要急着下锅煎,让鱼身上的干面粉滋润透;锅烧热倒油,油热后放鱼小火煎制;煎至两面金黄即可。
34.香煎鲳鱼
食材:
冰鲜鲳鱼;椒盐粉;孜然粉;黑胡椒粉;香叶碎;盐;
做法:
1、鲳鱼去内脏洗净沥干水份,并在鱼身上斜划几刀;把各种粉调合在一起.(份量根据口味自行调整,我家吃不得太辣,所以胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的,超市有售,可以自行研磨的那种。盐不用加太多,粉类都有一定的咸度);
2、调好的粉均匀的抹在鱼身上,划开的刀口和鱼肚里也要抹到,边抹边 *** ,以便更好的入味。抹好后腌制1小时,再放入烧热油的不粘锅小火煎。一边煎,一边把剩余的粉撒上去,煎至两面金黄即可。
35.香煎仓鱼
食材:仓鱼;姜;蜂蜜;生抽;淀粉;面粉;料酒;胡椒粉;盐;
做法:
1、仓鱼处理清洗干净;生姜切丝,码在仓鱼肚子里,均匀撒上胡椒粉、料酒、盐,腌制10分钟入味;生抽、蜂蜜、淀粉各少量加清水兑成半碗调味汁;
2、仓鱼放入面粉和淀粉混合面中,全部沾满;热锅凉油,油烧热后,仓鱼入锅开煎;
3、一面煎黄后再翻至另一面,都煎至金黄,即可盛出备用;另起锅把调好的调味汁倒入锅中加热,不断搅拌至粘稠;
4、汁锅中烧好后淋入煎好的仓鱼上,即可。
36.香煎刁子鱼
食材:刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱;精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;
做法:
1、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切 *** 大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
3、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
37.香煎椒盐多春鱼
食材:多春鱼;姜片;葱段;料酒;椒盐粉;
做法:
1、多春鱼洗净表面,去腮同时拉出肠子;把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段,腌制一会儿去腥。
2、平底锅烧热,放入一茶匙色拉油,把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份,排入锅中;中火,两面煎至焦黄。出锅前撒上椒盐粉即可。
38.孜然秋刀鱼
食材:秋刀鱼600克;柠檬2片;橄榄油1汤匙;盐;孜然粉适量 ;
做法:
1、秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。煎锅倒入1汤匙橄榄油。
2、晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金 *** 即可,食用时滴少许柠檬汁。
39.豉汁香煎鳕鱼
食材:银鳕鱼;豆豉;葱;姜;蒜;盐;花椒;老抽;油;料酒;
做法:
1、将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净;用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼,盖上保鲜膜腌30分钟,捞起用厨房纸擦干水分;
2、锅中放入橄榄油,7成热后放入鳕鱼块,用中火煎3分钟后翻面,煎到金黄酥脆捞起,放在干净的盘中备用;锅中放入油,7成热后放入姜、蒜、花椒,然后加入豆豉炒香,加入少量开水和老抽;放入鳕鱼块小火闷5分钟,起锅时加入葱花即可。
40.香煎糍粑鱼
食材:糍粑鱼;青红椒;干尖椒;生姜;葱;豆瓣酱;剁椒酱;醋;糖;水;
做法:
1、草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便;
2、青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末;煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制;煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了;
3、下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味;至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
41.韩式煎鲅鱼
食材:鲅鱼;葱;姜;蒜;香菜;盐;料酒;鱼露;白糖;水;熟芝麻;面粉;韩国辣酱;
做法:
1、准备一条小鲅鱼。韩国辣酱,葱姜蒜等配料。将鲅鱼从有肚子的那则剖开,背部不要剖断,去掉鱼骨,成一个 *** 。加入盐和料酒腌制一至两个小时或更长时间,天热请入冰箱。
2、锅中放适量油,炒香葱姜蒜,加入两大勺韩国辣酱。再加入一勺鱼露。(如没有请用海鲜酱油代替)再加入一勺糖,适量水,大火煮开。转中小火煮至浓稠,加入熟芝麻,拌匀关火。
3、腌好的的鱼两面沾上面粉,入油锅中煎制。煎制两面金黄鱼熟透关火。将煎好的鱼装在盘中。浇上煮 好的料汁,再撒上香菜末即可食用。
42.干烧鳝鱼段
食材:鳝鱼;泡椒;蒜;姜;大葱;嫩芹菜;蒜苔;花椒20粒;香辣豆瓣酱1大勺;原味豆瓣酱1大勺;豆豉适量;
做法:
1、鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;
2、锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;
3、另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。
43.烤三文鱼
食材:
三文鱼1块、1大匙(Tablespoon)黄油、1小匙盐(tablespoon)、1/2小匙黑胡椒粉、1/2小匙蒜粉,或蒜碎、1/4小匙辣椒粉、1/4小匙姜粉,或者姜末、1小匙葱末、1小匙荷兰芹粉(parsley)、1大匙橄榄油,或菜油、芦笋8-10根、1小块柠檬
做法
1、将三文鱼洗净,擦干,用少许黄油擦一下。
2、在一小碗里,将干粉和盐拌在一起。
3、将混合物撒在三文鱼上,然后撒上葱末、荷兰芹粉,腌20分钟左右。
4、预热烤箱到385度F(196度C)
5、在烤盘上抹上黄油,把三文鱼放到烤盘里,烤35-40分钟。
6、将芦笋去掉老根,在沸水里烫一分钟,捞出后用冷水冲。
7、热锅里放橄榄油,油热后放蒜末炒出香味,放入芦笋翻炒一下,加盐装盘。
8、将烤好的三文鱼放在盘中,撒上柠檬汁即可。
44.清蒸三文鱼
食材:新鲜三文鱼40克;洋葱适量;姜适量;香菜茎少许;蒸鱼豉油几滴;橄榄油几滴;
做法:
1、洋葱、姜切丝,香菜茎切细末;将一半洋葱、姜切丝铺在盘中;将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上;再将另一半葱,姜丝放在鱼上面;
2、锅里加水,烧开后把鱼盘放在笼屉上,盖好盖子。看到冒气后,蒸3-4分钟即可;调汁:用小火将锅烧至微热,加几滴橄榄油,油不要烧得太热,烹上几滴蒸鱼豉油,再加一汤勺开水,接着倒入碗中,加上少许细香菜末调匀即可;蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中,浇上调好的汁即可食用。
45.糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
做法:
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱,调成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金 *** ,捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
46.口水鱼
食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐,味精适量,香油一大匙
做法:
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
47.花椒鱼片
食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。 *** 熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
48.啤酒鱼
食材:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
做法:
1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
49.砂锅蒜香鱼头煲
食材:鱼头半个,大蒜一头半、小葱5根,姜5 *** 、鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油、干辣椒,植物油,白酒,盐
做法:
1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。
2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
3、把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。
6、放入6个干辣椒。
7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。
8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。
9、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁
10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。
50.葱香马鲛鱼
食材:马鲛鱼,洋葱,姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉
做法:
1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。
2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。
3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。
4. 装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上,即可。
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今年,福建省继续实行最严海洋伏季休渔 *** ,从5月1日12时起,一年一度的海洋伏季休渔正式开始,福建省进入休渔期。
所以再过没几天,你想吃最新鲜的从海洋捕捞的小鱼小虾可就没了,也不是说你再也吃不到海鲜了,届时你可以吃河鲜、可以吃养殖的、也可以吃冰冻的,就是想要一口带着热辣海风的鱼虾没了。
整个夏季我们都得等,等秋风刮起,等另一批秋季的海鱼归来。
而这个春天,还记得我介绍了多少种海鱼吗?白鲳、带鱼、那哥鱼、鲨鱼、大眼鲷、白丁虾、鲈虾、飞鱼、鮟鱇鱼、鳓鱼、红杉鱼、肉鲳、海鳗鱼、巴浪鱼、黑鲳、软丝、虾姑排等等,今天再添一样,狗母鱼。
潮汕人把狗母鱼称为那哥鱼,泉州人口中的那哥鱼是龙头鱼,而狗母鱼就是狗母鱼。
狗母鱼多刺,但味道极鲜。在泉州,最家常的做法莫过于豆豉炣,配上米饭,一下子可以吃三碗;有时候也买狗母鱼来炖汤,汤头非常鲜美,我也可以喝三碗。
“三碗不过岗”说的不是武松,而是我吗?哈哈。
其实狗母鱼最正确的打开方式,不是以上两种烹饪方式,而是把它变成一堆白白胖胖的鱼丸,然后煮一碗清清淡淡的汤。
鱼丸的 *** 很难,没有一定的技巧是做不好的,所以普通人家宁愿去买现成的也不会在家自己做,但买回来的鱼丸没有鱼汤配,也是遗憾,我今天要用两只狗母鱼,取其肉做鱼丸,鱼头、鱼骨、鱼皮等熬汤,然后用鱼汤来煮鱼丸,想想都咽口水。
一、准备材料:
鱼丸:
狗母鱼2只、生姜、蛋清1个、料酒少许、地瓜粉少许、猪油1勺、盐、味精等;
鱼汤:
狗母鱼丸、丝瓜、盐。
二、草草叨叨:
要吃小海鲜的赶紧咯,我这两天买的狗母鱼一斤8元钱,两只9元钱,超级便宜。
鱼丸自己做没有买的好,正规有口碑的行家做鱼丸全靠技术,而如今鱼龙混杂,许多急功近利者为了鱼丸的口感,会在食材里加上硼砂,最无良的是,他们没有经验,手一抖添加超标了,你还不自知。
所以想吃地道鱼丸的还是到那种百年老店,再不然就学我这样自己做,做出来的鱼丸口感会差点,但鲜度绝对超过外面买的。
丝瓜是今年刚出了,我也是一看到就赶紧买来尝鲜,一斤4元钱,农民自己小批量种的,很划算。
三、 *** 作过程:
1、鱼丸:
a、狗母鱼杀净;
从肚子中间剖开,取两片肉;
用小刀,或是不锈钢汤匙等,将鱼肉刮下来;
生姜剁碎,将姜汁挤入鱼肉里;
b、取一小碗,打入一个蛋清,蛋黄弃之不用,在蛋清里倒入少许料酒,搅拌均匀;
再倒入地瓜粉,搅拌成淀粉水;
c、鱼肉放进绞肉机里,少许盐和味精;启动绞肉机的抵挡速,搅30秒;
再启动绞肉机的高速档,搅30秒;
分三次倒入淀粉水;
一勺猪油;
多次反复启动绞肉机的搅拌功能,搅成糜团;
d、取出鱼糜,放入搅拌盆里;
下手顺时针再搅动,并反复摔打出胶 *** ;
如果不想口感有韧劲的话,可以不用这么麻烦,单纯搅拌成糜团当成鱼滑也很鲜美;
e、锅中水温40度时,将鱼糜用虎口挤出小丸子,放温水中;
水开,煮沸,捞出,浸入凉水中;
鱼丸就做好了。
2、狗母鱼汤:
姜爆香,将狗母鱼头、鱼骨、鱼皮等下锅煸香;
倒入料酒,将刚才做鱼丸的汤水倒入,再放入一根小葱或青蒜;
盖上锅盖,熬半个钟头,熬成一锅汤头奶白奶白的鱼汤;
过滤成鱼汤和鱼渣,鱼渣别扔了,喂猫星人哦。
3、狗母鱼丸丝瓜汤:
丝瓜滚刀切;
按照你惯常的 *** 做成一碗美味的汤。
这是一碗你在外头吃不到的原鱼原汤的鱼丸汤,鱼丸鲜得掉眉毛,而鱼汤更是“三碗不过岗”。
休渔之前的最后狂欢,就要来这么一道狗母鱼做成的鱼丸鱼汤。
附带这个春季原创小海鲜文章:
烤大眼红鱼,零技术 *** 作,让你在家就能做出比外面烧烤还美味的鱼
泉州人喜欢的那哥鱼,加点青菜炖汤,汤鲜肉美,连青菜都很有滋味
香煎金丝鲈鳗、一口酥 *** 、桂花炒鱼肚“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。
原创不易,拒绝 *** 自媒体盗文盗图,违者必究!
香煎金丝鲈鳗
食材&配料:
鲈鳗、醋姜、盐、白胡椒粉、高度白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁
做法:
- 把鲈鳗鱼宰杀干净,剁成段,烫皮后洗净,加入白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、柱候酱、醋姜汁拌匀腌制入味
- 腌制后的鲈鳗鱼放入不粘锅中,煎至表面微黄,放入黄油融化,加入姜片、蒜片爆香,将小料油不停地淋在鲈鳗鱼上面,直至鱼肉成熟备用
- 醋姜切丝,放入油锅中炸至金黄,捞出控油备用
- 把盐、白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁兑在一起调成味汁,加入适量的水淀粉熬煮至浓稠
- 放入鲈鳗鱼均匀包裹上一层酱汁,再均匀地沾裹上一层炸醋姜丝即可
一口酥 ***
食材&配料:
*** 、面粉、鸡蛋、鸡骨架、猪筒骨、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、盐、白糖
做法:
- 把 *** 宰杀干净,鸡骨架、猪筒骨加入适量的清水、香料熬制成汤,滤渣后放入 *** 烧煮至绵软
- 面粉加入鸡蛋、白糖、油拌匀, *** 成用手一握能够成团的状态,放入蛋挞模具中按压成型,入烤箱烤定型
- *** 和汤汁分离,汤汁加入适量的淀粉收至浓稠,把 *** 放在挞皮上,浇上浓稠的酱汁,再次放入烤箱,挞皮刷一层蛋液,把挞皮烤至酥脆即可
桂花炒鱼肚
食材&配料:
桂花、芽菜、鲜鱼肚、葱姜蒜末、葱、姜、料酒、盐、麻油
做法:
- 把绿豆芽掐头去尾留中间白色部分备用
- 鱼肚处理干净,加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制去腥
- 起锅烧油,放入葱姜蒜末炸香,捞出控油备用
- 腌制后的鱼肚放入油锅中过油至成熟,芽菜也过油,过油后的食材控油备用
- 净锅放入控油后的鱼肚、芽菜和葱姜蒜末、桂花翻炒均匀,加入适量的盐调味,撒入适量的葱花拌匀即可
随着春天的到来,春水明净,各种江鲜河鲜纷纷到了一年中更好吃的时节。今天,就为大家介绍几道鲜美的鱼菜做法,希望您喜欢。
1、豆酱蒸鱼
食材:新鲜鳊鱼一条、姜22g、葱段13g、盐少许、料酒一小勺、豆瓣酱1勺
步骤分解:
1.将鳊鱼宰杀干净,刮去鱼鳞,在鱼背上可以斜割几刀。
2.把盐,料酒等将鱼身均匀涂抹,腌制15分钟后在鱼肚内塞上香葱,姜丝,最后再在表面淋上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸23分钟。
4.蒸好的鱼不要马上出锅,焖2分钟取出。
5.在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜,最后淋上一勺滚油即可。
2、泰式柠檬蒸鱼
材料清单:鲜鲈鱼500g、油、盐适量、柠檬汁3g、黑胡椒粉15g、料酒8g、鱼露6g、酱油6g、糖5g、蒜末、葱末3g、甜辣酱14g
步骤分解:
1.鲈鱼清理干净后,抹上胡椒粉、料酒和鱼露,腌制16分钟。可以在鱼身上划上几刀,从而有效地让味道渗入,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、把腌制好的鱼,滴上柠檬汁。
3.将葱蒜末、调味料和甜辣酱混合调成一碗蒸鱼的酱汁。
4.将调制好的一般酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸15分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下酱汁,最后淋热滚油即可。
3、油煎带鱼
带鱼,是宁波人非常喜欢的海鲜品种,用油煎的 *** 特别能体现带鱼的美味。配上米醋,酥酥嫩嫩的滋味中透出特别的鲜美。
材料清单:
东海带鱼3条、食盐、醋适量。
步骤分解:
1、带鱼去头尾,剪成5厘米左右的长段,加入盐腌制拌匀。
2、腌入味的带鱼,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、最后配米醋即可
4、锅烧鳗鱼
材料清单:
鲜河鳗1条,清酒200毫升,海带50克,酱油、盐少许。
【做法】
1、剖杀清洗后的鳗鱼用少许盐腌约7分钟,然后放入开水煮约16秒出,用清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;
2、清酒煮滚,加入海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;
3、洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦,以小火煮约16分钟,加入酱油,再煮10分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态。
5、干烧鱼
1、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放油烧热,将鱼投入热油里,两面煎微 *** 盛出备用
2、重新在锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后,将鱼回锅加黄酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸
3、盖上锅盖改用中小火烧10分钟至熟,加味精用旺火收汁,淋入水淀粉,调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋烧开。
你学会了吗?是不是都非常不错呢?祝你春天有好胃口。期待您的留言分享和关注。
最近,很多人担心以后还能不能安心的吃鱼了。毕竟富含脂肪的海鱼是DHA的重要来源。其实不用担心,给大家推荐3种DHA也很丰富的淡水鱼,不输海鱼!
健康时报 曹子豪 摄
DHA是一种长链多不饱和脂肪酸,它直接参与脑细胞的形成和发育,对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。另外它还能促进光感受器的分化,所以DHA在大脑和视觉发育中发挥着很重要的作用。
其实有些淡水鱼补DHA也不错,如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼,他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g,比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富,吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
关于蒲烧鳗鱼,市面上的鳗鱼主要是半成品,买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的,也有少量白烧的,蒲烧是边烤边刷酱汁,口味更丰富,白烧则不加酱汁,更能感受食材的本味。如果你想感受食材本味,或者给需要口味清淡的婴幼儿吃,那就选白烧的。
咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤,容易摄入过多的油,也容易产生3,4-苯并芘、杂环胺等致癌物,这大家都知道了,遗憾的是还会严重损失鱼中的DHA。
研究发现,相比于这些烹调方式,清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多的保留DHA,你可能奇怪,都是烤为啥裹了铝箔纸DHA损失就少了,这是因为包裹铝箔纸后,加热形成的蒸汽凝结成水会滴落到鱼上,然后再形成蒸汽再滴落,这其实是跟清蒸一样的湿热加热法,温度显著低于直接烤的干热加热法。
此外,一定要购买新鲜的鱼,不新鲜的鱼不仅腥味重,还存在食品安全问题。
新鲜的鱼:体表有光泽,鳞片完整、不易脱落;眼球饱满突出,角膜透亮,鳃丝呈鲜红色,黏液透明;肌肉结实,按压后会马上恢复,有弹 *** ; *** 孔呈白色、凹陷。
不新鲜的鱼:不仅腥味较重,还会伴有臭味;颜色暗淡,变黄或变红;眼球塌陷、角膜浑浊;鱼鳃有黏液粘连;肌肉松弛,按压塌陷,弹 *** 差;腹部膨胀, *** 孔突出。
另外,相比于鱼肉,鳞和鳃的腥味物质含量更高,所以烹调前彻底的去鳞和鳃也很重要。
精选美食:豆豉蒸鲶鱼、虾仁蒸南瓜、嫩姜炒肉丝、菠萝油条虾做法让做饭更具幸福感,让不会做饭的人会做,让会做饭的人更会做,和最重要的人一起做饭。
吃饭是一种幸福,品味是一种情趣,而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。
于吃,中国人有太多的话要说。追溯到遥远的从前,我们就听说过「民以食为天」。再到现在,「舌尖上的中国」家喻户晓。我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受,有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身,也携带着最质朴最强大的治愈效果。
不论是身处异乡孤独流浪的游子,还是被紧张急促生活节奏追赶的白领,亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生,好像只需要一份热腾腾的美食,瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。
三餐茶饭,四季衣裳。共同造就了一个叫家的地方,人因食物而聚,人不散,家就在,烟火人间,风味常存。接下来,我就给大家分享一些家常菜的做法,让家更有味道!
菠萝油条虾
做法:
1、将菠萝和现炸好的油条切成条,同装盘中一侧。
2、把码味后的青虾,裹匀脆皮糊,下油锅炸熟,捞出装在盘中另一侧。
3、净锅放少许油,下橙汁烧开后放入白糖,勾芡成甜酸味汁,起锅淋在装好的菠萝油条虾上边,撒上爆米花即成。
嫩姜炒肉丝
材料:瘦肉150克;嫩姜50克;生抽1勺;料酒2勺;盐适量;淀粉1勺;老抽少量;糖半勺
做法
1、瘦肉洗净切丝,加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2、油锅烧热,入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3、肉丝拨至一边,入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐,1勺料酒,少量老抽(调色),半勺糖,边加边翻炒均匀。关火
虾仁蒸南瓜
材料:南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱
做法:
1、南瓜、鲜虾,南瓜去皮洗净切片,摆盘,虾仁剥掉虾壳;
2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻,摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁;
3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱,上笼蒸熟,大约十分钟;
4、出锅后在南瓜还是那个撒上葱花,另起一锅,将油烧热,浇在南瓜上即可。
豆豉蒸鲶鱼
材料:鲶鱼(鳗鱼,草鱼,鲈鱼……) 1斤左右、蒜头 5瓣、豆豉 1勺、油 1勺、蒸鱼生抽 2勺、葱,小米椒 适量;
做法
1.鲶鱼或其他鱼洗净切薄片摆入盘中,撒点点南姜沫在鱼上面,没有的可以不加。
2.蒜头,豆豉剁碎,葱,小米椒切好。
3.锅烧热下油,倒入蒜头,豆豉炒香,盛出来,加入少许蒸鱼鼓油拌匀。把拌匀的这些酱汁均匀的淋在鱼上面。
4.开水上锅大火蒸十分钟,出锅前加葱花,辣椒圈就可以享用。
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最全的吃鱼攻略,内附做法,鱼刺少营养多宝宝吃了长大个当 *** 都知道,孩子渐渐长大,就应该慢慢添加辅食了,而且要选择有营养又好消化的食物,保护宝宝稚嫩的肠胃,还能给他提供丰富的营养。
满足这个条件的,就只有鱼了,肉没有这么好消化,菜又没有鱼的营养丰富,所以折中一选,鱼是最适合孩子吃的一种食物,但是也有很多妈妈会犹豫,因为鱼刺实在是太危险了。
为什么要吃鱼呢?
鱼肉是一种营养非常丰富的食物,其中的蛋白质是猪肉的两倍,而且十分好吸收,鱼肉中的核黄素、硫胺素、维生素D等等,都是非常优质的营养素,钙、磷、铁等元素的含量也很高。
鱼肉中的不饱和脂肪酸,还有增强记忆力、保护视力的功效,专家指出,常吃鱼可以健脑、补钙、预防疾病、抗氧化、护心降脂等等,其中的DHA还被称为脑黄金,可以促进智力发育。所以说,给宝宝吃鱼是妈 *** 更佳选择。
吃什么鱼很重要!
选择什么鱼,也是妈 *** 一个困扰,更好是刺少、营养、味道好、处理起来方便的,这样既能保证宝宝吃起来更安全,也能给妈妈减少很多烹饪上的麻烦。
其实妈妈们还应该考虑一个外部因素,就是鱼的生长环境,是不是有水污染,养殖的鱼类是不是吃过激素类的饵料等等,这些都是我们挑选的时候应该注意的。
推荐:三文鱼、鳗鱼、带鱼、秋刀鱼、鲶鱼、海鲈鱼、鳕鱼、鲅鱼等,相对符合我们的那些要求,DHA的含量也比较高。
好吃的辅食来了!
香煎银鳕鱼
材料:银鳕鱼、柠檬
做法:
1、将银鳕鱼去鳞切段,用厨房纸将水份吸干;
2、在银鳕鱼的表面抹上一点点盐和胡椒粉,腌制十分钟;
3、平底锅加热,在银鳕鱼的两面刷上橄榄油,下锅煎,火不要太大;
4、三分钟后翻面,再煎两分钟即可,出锅前淋上柠檬汁口感更佳。
茄汁炖带鱼
材料:带鱼、番茄、洋葱、蒜、番茄酱
做法:
1、带鱼清理干净,切成小段,用厨房纸吸掉水分备用;
2、洋葱、番茄切成小块备用,将蒜切成末;
3、起锅煎带鱼,煎至两面金黄盛出,再加入洋葱、蒜末爆香,放入番茄翻炒两分钟;
4、番茄汁出来之后,加入煎好的带鱼,加入少许水和调味料,以及适量的番茄酱,大火烧开,小火焖煮20分钟即可。
烤鳗鱼炒饭
材料:鳗鱼、米饭、胡萝卜、玉 *** 、青豆、鸡蛋
做法:
1、将鳗鱼清理干净,贴着鱼骨片下鱼肉,切成5cm左右的小段,用料酒、盐、酱油、白糖、胡椒腌制30分钟;
2、将鳗鱼放入烤盘中平铺,200度烤10分钟,取出翻面,刷上之前的腌制酱汁,再烤10分钟;
3、烤鳗鱼的时候,将胡萝卜切成丁,和玉 *** 、青豆一起下锅煮熟;
4、鸡蛋打散,下锅炒,5分熟的时候加入米饭和蔬菜,炒熟出锅,放上烤好的鳗鱼即可。
美食虽然好,营养也很丰富,但是妈妈们也不要每天都给宝宝吃鱼,一周两顿为宜,就可以给宝宝提供充足的营养了。