鲈鳗鱼做法,鲈鳗 ***

牵着乌龟去散步 生活 25
别只知道买鳕鱼了!这 12 种淡水鱼刺少营养好还便宜





























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一层山小渔翁说:鳗鱼中的极品,口感更佳的鲈鳗

海鲜很多地方都有,中国有四大海域,渤海、黄海、东海、南海。渤海黄海海域属于北方,东海南海属于南方,以 *** *** 和广东南海海域为主!而小渔翁的家乡东山岛,所在海域属南海。东海和南海的分界线在漳浦火山岛,那里有个香山小龙头是东南海界。

海鲜哪里好吃仁者见仁,但南北差距还是比较大的,闽南地区和广东那边的海鲜差不了太多,而且每个地方的做法不太一样,因为小渔翁本身是福建闽南沿海的,相对来说南方的海鲜肉质更加的细腻鲜嫩,煮法也大部分以清蒸为主。

还记得小渔翁之前分享过的土龙吗?长得似蛇非蛇。今天小渔翁要介绍的这款海鱼也是长得有点像蛇,但它实实在在就是一款鱼——鲈鳗

鲈鳗是一种生命力极强的鳗鱼品种,成年后的鲈鳗 *** 凶猛,体质好力量强,它昼伏夜行,夜深人静的时候,它会悄悄 *** 河滩觅食,食物以小鱼、小虾、水生昆虫为主,但亦有摄食蟹、蛙、蛇及河边之嫩笋,甚至连老鼠都吃,足见其生猛不亚于蛇。由于能长时间脱离水面在陆地活动,在深夜里迅速爬行,所以常常被人误认为是蛇。

鲈鳗

鲈鳗的营养价值:

1.鲈鳗富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2.鲈鳗肉含有丰富的优质蛋白和各种 *** 必需的氨基酸。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。

3.鲈鳗还含有大量的钙质,它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

4.鲈鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鲈鳗

鲈鳗都是肉,无论红烧、清蒸、炖汤,肉质爽脆清香,补身又补气 。小渔翁今天就给大家介绍下豆豉蒸鲈鳗的煮法吧。

豆豉蒸鲈鳗

材料:鲈鳗、豆豉、料酒、葱、姜

做法:

1.鲈鳗杀完洗净,切成1cm段

2.豆豉放2/3罐,放碗里压烂

3.放入豆豉,姜丝,葱段,料酒,胡椒粉搅拌腌制入味。

4.摆盘,一条鲈鳗差不多可以摆两盘

5.入蒸锅蒸15分钟,起锅撒葱花淋热油即可

今天介绍的鲈鳗你喜欢吗?欢迎评论告诉小渔翁哦~

食材知识:带你去认识一下,鲳鱼与?鱼,品种也挺多的

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品,旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文:

◎鲳鱼

“鲳鱼”是统称,

广义上说为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科各属品种的统称。

狭义上说为鲳亚科鲳属辖下的品种。

银鲳

又称“?鱼”“鱼”“平鱼”“白鲳”“白?”“长林”“镜鱼”“草鲳”“车片鱼”,分布于印度洋至西太平洋区海域,我国集中在黄海吕泗渔场及东海舟山渔场海域。

银鲳

这种鱼体卵圆形,侧扁,背面与腹面狭窄,背缘和腹缘弧形隆起,体以背鳍起点前为更高,由此向吻端倾斜,尾柄短,高与宽约相等。

头较小,侧扁而高,背面隆起,两侧平坦。吻短而圆钝,稍凸出,等于或稍短于眼径。

眼较小,侧位,靠近头部前端,距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽,隆起,约为眼径2倍。鼻孔每侧2个,紧相邻,均位于眼前上方;前鼻孔小,圆形,后鼻孔大,裂缝状。口小,亚前位。

吻及上颌凸出,长于下颌。上颌骨后缘伸达眼前缘下方。两颌各具细牙一行,排列紧密;犁骨、腭骨及舌上均无牙。

食道侧囊一个,长椭圆形。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离,鳃盖骨具软柔扁棘。鳃盖膜与颌部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙细弱,排列稀疏。鳞片细小而圆,易脱落,头部除吻及两颌 *** 外,大部分披鳞。

侧线完全,上侧位,与背缘平行。背鳍棘短,小戟状;前方鳍条常延长,镰刀状,不伸达尾鳍基。尾鳍深叉形,下叶较上叶长。体背侧青灰色,腹部银白色,各鳍浅灰色。

中国鲳

又称“鲳鱼”“?鱼”“华鲳”“斗鲳”,分布在印度洋至西太平洋热带海域,我国分布东海至南海一带海域,并且包括 *** *** 。

中国鲳

这种鱼体高而侧扁,略呈菱形;下颌凸出于吻端。

尾柄短。背部灰褐色,两侧银白,鳍银灰,缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。

吻钝圆,额头几乎是笔直的,眼小,口小,亚中位,向后、向下弯曲;侧线高,下面的背轮廓到尾柄;无腹鳍;背鳍与臀鳍宽大且对称,几成三角形,边缘为淡墨色;背鳍软条43~50枚;臀鳍软条39~42枚;尾鳍凹形。

鳞片细小易脱落。体长可达40厘米。

灰鲳

又称“暗鲳”“黑鳍”“其鲳”“燕尾鲳”,分布于中国、日本及 *** 半岛一带海域,在印度洋北部沿岸、西太平洋浅海以及西非沿岸亦见踪迹。

灰鲳

这种鱼体卵圆形,侧扁,背面与腹面狭窄,背缘与腹缘弧形隆起,体以背鳍起点前为更高,由此向吻端倾斜;尾柄短,侧扁,高与宽约相等。

头较小,两侧平坦。 吻短钝,大于眼径。眼较小,侧位,靠近头部前端,距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽,隆起,约为眼径的2倍。鼻孔每侧2个,互相接近;前鼻孔小,圆形;后鼻孔椭圆形。

口小,亚前位,稍倾斜。上颌与下颌约等长。上颌骨后缘伸达后鼻孔的下方。两颌各具一行细牙,牙齿3峰,排列紧密;犁骨、腭骨及舌上无牙。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离鳃盖骨具柔软扁棘。

鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙退化,结节状。鳞圆且细小,易脱落;头部除吻及两颌 *** 外,大部分蒙鳞。

侧线完全,上侧位,与背缘平行。头部后上方侧线管的横枕管丛和背分支丛后缘楔形;腹分支丛较长,向后伸达胸鳍三分之二处上方。背鳍棘短,小戟状,幼鱼时明显,成鱼时退化,埋于皮下;鳍条部镰刀状,前部鳍条常延长,最长鳍条末端有时可伸达尾柄。

臀鳍与背鳍同形,几相对,鳍棘小戟状,埋于皮下;前方鳍条常延长,有时可伸达尾鳍中部。

胸鳍大,伸达背鳍基底中部下方。无腹鳍。尾鳍深叉形,下叶延长。

体背侧灰黑色,微带青色,腹部灰白色,具银色光泽。各鳍灰黑色。

镰鲳

又称“ *** 鲳”,分布在日本海及中国的东海、 *** 西部沿海。

镰鲳

这种鱼体侧扁,体呈近椭圆形,背缘、腹缘弧形隆起。

头较小,侧扁而高。吻短而圆钝。口小,斜裂;上颌略凸出;上颌及下颌有一列细齿;锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨边缘不游离,主鳃盖骨具柔软扁棘。鳃耙细而尖;鳃裂较小,鳃膜与喉峡部相连。

鳞片细小而圆,且易剥离;侧线完全,头部后方之侧线管在侧线上方区后缘呈圆形,侧线下方区不向后延伸,且向下延伸不及胸鳍基底垂直线后。

背鳍及臀鳍前方软条不特别延长;无腹鳍。背部呈灰黑色,腹面呈灰白色,各鳍灰黑色。

珍鲳

又称“刘氏鲳”,是李春生博士于1998年确立为我国拥有的六个鲳属品种之一,并且最终认定此鱼与银鲳为姐妹种,但多一个线粒体D-Loop区,且是惟一具两个线粒体D-Loop区的品种。

珍鲳

这种鱼的外形仅凭目测与银鲳差异不大。

翎鲳

又称“北鲳”,与灰鲳互为姐妹种,并与中国鲳有亲缘关系。

翎鲳

这种鱼的外形仅凭目测与翎鲳差异不大,须通过线粒体D-Loop区、 tRNA基因等综合指标予以鉴定。

燕尾鲳

是靠近日本海域捕捉的灰鲳的别名,在日本使用的学名。

燕尾鲳

这种鱼与靠近中国捕捉的灰鲳差异在于体色,灰鲳体色灰中透白,各鳍缘均呈金 *** 。

而燕尾鲳体色灰中透红,尤其是各鳍缘均呈淡红色。所以,有学家认为两者为一种,但也有持不同意见,视为两种。

真鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科真鲳属 的巴西真鲳、纵带真鲳、星斑真鲳的统称。

巴西真鲳

又称“雪花鲳”“南美鲳”,分布在大西洋西南海域。

这种鱼体背部蓝色或绿色,腹部白色,体侧具有许多暗蓝色圆斑,背鳍软条47~56枚;臀鳍软条40~48枚,体长可达38厘米。

纵带真鲳

又称“花鲳”,分布在大西洋东部海域。

这种鱼体长卵圆形,显著侧扁,背缘、腹缘弧状弯曲,尾柄侧扁而短。头小,吻短,眼小,眼间隔宽,凸起。口小,上颌与下颌等长,两颌各具排列紧密的细牙。前鳃盖边缘平滑,鳃盖骨无棘。背鳍、臀鳍前部鳍条长而高,背鳍与臀鳍基地均很长。胸鳍小,无腹鳍,尾鳍深叉形,上叶比下叶长。体上背侧青褐色,下半侧灰白到灰褐色。体侧具橙 *** 圆斑和蓝色棒状斑,呈不规则的几个纵行。侧线下方具几条橙 *** 纵带。各鳍灰色。

星斑真鲳

又称“雪花鲳”“斑点鲳”“花鲳鱼”,分布太平洋东南海域。

这种鱼体背部蓝绿色,腹部银白色,体背侧具有众多暗蓝色小细点,背鳍软条47~50枚;臀鳍软条41~44枚,体长可达25.1厘米。

低鳍鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科低鳍鲳属的北大西洋低鳍鲳、海湾低鳍鲳

中间低鳍鲳、卵形低鳍鲳、北方低鳍鲳、太平洋低鳍鲳、史氏低鳍鲳、三刺低鳍鲳的统称。

各种鱼资料不详。

无囊鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目无囊鲳科(阿玛鲳科)无囊鲳属的卡氏无囊鲳

分布在莫桑比克、澳大利亚、 *** 、日本、夏威夷群岛沿海浅水或深海域。

这种鱼无任何经济价值。

方尾鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目 方尾鲳科方尾鲳属的小眼方尾鲳、大眼方尾鲳、太平洋方尾鲳的统称。

小眼方尾鲳

分布在印度洋、太平洋和大西洋海域。

这种鱼体狭长,黑褐色,尾部及头部白色,胸鳍及腹鳍小,背鳍硬棘15~21枚;背鳍软条12~15枚;臀鳍硬棘1枚;臀鳍软条11~13枚。体长可达70厘米。有雪卡鱼毒的报告。

大眼方尾鲳及太平洋方尾鲳有雪卡鱼毒的报告,其他资料不详。

无齿鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目无齿鲳科无齿鲳属的庞氏无齿鲳、短鳍无齿鲳

陶氏无齿鲳、爱氏无齿鲳、泽生无齿鲳、印度无齿鲳、大眼无齿鲳

褐无齿鲳、斑点无齿鲳、帕氏无齿鲳的统称。

各种鱼资料不详。

方头鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科方头鲳属的巴氏方头鲳、蓝灰方头鲳

黑褐方头鲳、长鳍方头鲳、科氏方头鲳、大鳞方头鲳、矮方头鲳

奇异方头鲳、少鳍方头鲳、拟鳞首方头鲳、鳞首方头鲳、暗体方头鲳的统称。

各种鱼资料不详。

圆鲳

又称“双鳍鲳”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科双鳍鲳属的水母双鳍鲳。我国南海可见踪迹。

这种鱼体延长而侧扁,呈长椭圆形,体柔软。头大,吻端钝圆。

眼大型,直径大于吻长。口斜裂,上颌与下颌约等长,具细齿;锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨及主鳃盖骨无棘。鳃耙细长,具拟鳃;鳃裂宽,鳃膜不相连并在喉峡部游离。

体蒙圆鳞,吻部、颊部蒙鳞,但不及眼前缘;侧线鳞数约57~65枚。

背鳍两个,紧邻,中间具缺刻;尾鳍深叉。体色深褐色,胸鳍黑褐色,下缘则为淡色;腹鳍黑色。

玉鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科玉鲳属水母玉鲳、琉璃玉鲳、希氏玉鲳、银斑玉鲳、花瓣玉鲳、波玉鲳、银影玉鲳的统称。

各种鱼稀有,资料不详。

金鲳

又称“鲳鲹”“黄腊鲳”“红鲹”(潮汕地区多误写成“红三”“红鯋”),

金鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科鲹科鲳鲹亚科鲳鲹属的布氏鲳鲹(狮鼻鲳鲹)及卵形鲳鲹(短鳍鲳鲹)的统称。

前者分布日本海南部、西太平洋和印度洋海域;

后者分布印度洋、太平洋、大西洋海域。

布氏鲳鲹(狮鼻鲳鲹)体高而侧扁;尾柄细短,侧扁。

头小,高大于长,枕骨嵴明显。吻钝,前端近截形, 吻长大于眼径。

眼小,前位。脂眼睑不发达。鼻孔每侧2个,紧相邻。口小,前下位,位于眼下缘水平线上,微倾斜。

前颌骨能伸缩。鳃孔大。前鳃盖骨及鳃盖骨后缘光滑。鳃盖条7枚。头部除眼后部蒙鳞外,余均 *** ;体 *** 鳞片多藏于皮下。

第二背鳍与臀鳍具鳞鞘。侧线前部稍呈波状,直线部始于第二背鳍第十鳍条的下方。侧线上无棱鳞。

之一背鳍具向前平卧棘及6枚短棘,幼鱼棘间有膜相连,成鱼的膜渐退化,成为游离棘;

第二背鳍基底长,前部鳍条延长呈镰状。

臀鳍与第二背鳍相对, 同形,前方有2枚短棘。

胸鳍较宽,短于头长。尾鳍分叉。背部蓝青色,腹部银色,各鳍金 *** 。

体侧无 *** ,奇鳍边缘淡黑色。

卵形鲳鲹(短鳍鲳鲹)又称“红三黄腊鲳”体侧扁,呈卵形状。侧线略弯曲。背鳍成长后多萎缩,第二背鳍和臀鳍相对,基底甚长。

体披小圆鳞。上颌骨伸出。各鳍边缘金 *** 。

乌鲳

又称“乌鲹”“黑鲳”“铁板鲳”“乌鳞鲳”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科乌鲳科乌鲹属的乌鲳

分布于印度洋至西太平洋一带海域,中国 *** 岛沿岸海域常见。

这种鱼体卵圆形,侧扁而高,背缘和腹缘隆起,凸出;尾柄细短,每侧具隆起嵴。

头中大,侧扁,背面较窄,腹面较宽,头高大于头长。吻较钝。

眼小,位于头前部。脂眼睑不发达。眼间隔隆起凸出。鼻孔每侧2个,长圆形,等大,距吻端较距眼前缘为近。口小,前位,稍倾斜。

上颌、下颌略等长。上颌骨后端几伸达眼前缘下方。两颌各具稀疏尖细齿;腭骨及舌面无齿。鳃孔大。

鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7枚。鳃耙粗,排列较稀。体侧、颊部、鳃盖、头后部及各鳍基底均蒙小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大,棱鳞状,每鳞具后向棘,各棘连接形成隆起嵴。侧线完全,浅弧形,在尾柄处呈直线形,伸达尾鳍基。

背鳍1个,幼鱼具4鳍棘,成鱼棘埋于皮下,不易见到;背鳍基底长,前方鳍条延长,镰状。臀鳍与背鳍同形,几相对,前方无游离鳍棘。

胸鳍长,镰形。腹鳍胸位,幼鱼具腹鳍,成鱼渐消失。

尾鳍分叉,上叶与下叶约等长。

体黑褐色;鳃盖后缘近胸鳍基部具黑色斑点。背鳍、臀鳍和尾鳍边缘浅蓝色,各鳍黑褐色。

圆白鲳

又称“白鲳”“正鲳”“铜盘”“鲳仔”“鸡鲳”“燕仔鲳”“ 烟带鲳”“法地鲳”“袋仔鲳”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科白鲳科白鲳属的圆白鲳

分布于印度洋和太平洋,我国仅产南海海域,尤以广东沿海产量较多。

这种鱼体近椭圆形,侧扁而高;背缘隆起。

吻短钝。眶间隔宽。口小,口裂水平;上颌与下颌约等长;上颌骨达眼前缘下方;上颌与下颌具细尖刷毛状齿,成带状排列;锄骨与腭骨无齿。

鳃孔狭长;鳃耙细短;具拟鳃。

体披中大弱栉鳞,头背蒙细鳞;腹鳍具腋鳞,背鳍、臀鳍基部具鞘鳞; 侧线弧形。

背鳍硬棘与软条具深缺刻,前方具向前平棘,第3~第5棘延长成丝状;腹鳍之一棘延长;尾鳍稍呈双凹形。

体色青褐,腹部浅白;体侧具6条黑褐色横带;鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。

另外,白鲳属还有高伦白鲳

肉鲳

又称“?鲳”“肉鱼”“瓜核”“肉鲫”“南鲳”“玉昌”“海?”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科刺鲳属的刺鲳

分布在西太平洋海域,我国则东海及 *** 海域见其踪迹。

这种鱼体长卵圆形,侧扁,背面与腹面圆钝,弧形隆起;尾柄短,长与高约相等。头较小,侧扁而高,背面隆凸,两侧平坦。

吻短钝,等于或稍小于眼径。眼大,侧位,距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽,凸起。鼻孔每侧2个,前鼻孔小,圆形;后鼻孔裂缝状。

口小,前位,微倾斜。上颌与下颌约等长,无辅上颌骨,上颌骨后缘伸达眼前缘下方。

两颌各具细齿,排列紧密;犁骨、腭骨及舌上均无齿。鳃孔大前鳃盖骨,边缘完整,鳃盖骨后缘具2枚扁棘。鳃盖膜分离,不与峡部相连。具假鳃。鳃耙细,排列稀疏。体蒙薄圆鳞,易脱落。

头部无鳞。背鳍、臀鳍及尾鳍基底披细鳞。侧线完全,与背缘平行。

背鳍棘部与鳍条部连续;鳍棘部具 *** 、短小鳍棘,多隐于皮下,不明显;鳍条部基底较长,第五鳍条最长,其后各鳍条依次渐短。

臀鳍与背鳍鳍条部相对,同形,起点在背鳍鳍条起点稍后下方;鳍棘短小;鳍条部基底较长,前方数鳍条最长,其后各鳍条依次渐短。胸鳍中大。

腹鳍较小,始于胸鳍基底稍前下方,可折叠于腹部凹陷处。尾鳍分叉。体背侧青灰色,腹部浅色。鳃盖后上角具黑斑。各鳍浅灰色。

另外,刺鲳属还有印度刺鲳、澳洲刺鲳、中间刺鲳、褐刺鲳、庄岛刺鲳

长鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科长鲳属的黑长鲳

分布于北大西洋、印度洋及太平洋西南海域。

这种鱼体深褐色至黑色,体具有纵纹,随年龄成长而逐渐消失,背鳍硬棘5枚;背鳍软条37~41枚;臀鳍硬棘3枚;臀鳍软条20~24枚,体长可达150厘米。

栉鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科栉鲳属南极栉鲳

底栖栉鲳、日本栉鲳、大眼栉鲳、美洲栉鲳、黑栉鲳

各种鱼的资料不详。

鱼鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科鱼鲳属的澳洲鱼鲳、鱼鲳的统称。

各种鱼的资料不详。

高体鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科高体鲳属

灰线高体鲳Nor *** n>、莫氏高体鲳<Schedophilus haedrichi Chirichi *** o F.>、新西兰高体鲳、花高体鲳

冰岛高体鲳、卵形高体鲳、大眼高体鲳、伐氏高体鲳

各种鱼的资料不详。

鰤鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科鰤鲳属的镰鳍鰤鲳、蓝灰鰤鲳、南美鰤鲳、银鰤鲳、灰鰤鲳、智利鰤鲳的统称。

各种鱼的资料不详。

灰柔鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科灰柔鲳属的塔斯马尼亚灰柔鲳<Tubbia ta *** anica Whitley>。

这种鱼的资料不详。

红鲳

又称“淡水白鲳”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目脂鲤目脂鲤亚目虎脂鲤总科脂鲤科锯脂鲤亚科巨脂鲤属的短盖巨脂鲤<Colos *** brach ypomum>。

原产南 *** 马逊河。我国于1982年在 *** 引种繁殖,1985年再经 *** 引入广东试养,1987年繁殖成功。

这种鱼侧扁成盘状,背较厚,口端位,无须。头部小,头长与头高相当。眼中等大,位于口角稍上方。尾分叉,下叶稍长于上叶。背部有脂鳍,背鳍起点与腹鳍略相对,体披小圆鳞,自胸鳍基部至 *** 有略呈锯状的腹棱鳞。体色为银灰色,胸鳍、腹鳍、臀鳍呈红色,尾鳍边缘带黑色。

刀鲳

又称“眼眶鱼”“皮刀鱼”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科 *** 鱼科 *** 鱼属的 *** 鱼<Mene *** culata Bloch & scheider>。分布在印度洋及西太平洋的热带与 *** 带海域。

这种鱼体近三角形,高而极度侧扁似弯刀,故有“皮刀鱼”之名。背缘几乎平直,腹缘圆形,且锋利。头小,枕骨区高。口小,近乎垂直,前颌骨能伸缩。上颌、下颌具绒毛状齿带;腭骨无齿。鳃裂大,鳃膜不相连,且与喉峡部分离。体披肉眼不易看见的小鳞片,使得皮肤呈光滑状。侧缘不完全,与背缘平行,后端仅延伸至背鳍基底末端下方。背鳍单一,基底甚长,前部硬棘退化而不易看见,前部软条稍长;臀鳍短,鳍条末端外露;胸鳍宽短;腹鳍胸位,具鳍条,幼鱼时鳍条细长,成鱼时仅之一鳍条延长;尾鳍叉形。

鸡笼鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科鸡笼鲳科鸡笼鲳属斑点鸡笼鲳、条纹鸡笼鲳的统称。

斑点鸡笼鲳又称“鸡鲳”“花鲳”“浆打鲳”“臭屎鲳”“龟笼鲳”,我国分布于东海、南海及 *** *** 。

这种鱼呈高菱形,侧扁。胸鳍很长,几乎可达尾鳍。尾鳍为双截形或双凹形。体银灰色,体侧有黑色斑点,排列成4~10条横带。背鳍鳍条部、尾鳍和臀鳍的后缘密布暗褐色的小细点。胸鳍和腹鳍色较淡。

条纹鸡笼鲳又称“香鲳”“鸡鲳”“蜈蚣鲳”“婆心鲳”“烟袋鲳”“龟花鲳”,我国分布在 *** 岛环岸沿海。

这种鱼体侧扁,略呈菱形,头部陡斜。口小,可向下凸出。眼大。体色为银白或银灰色,具8~9条暗色横带。胸鳍呈镰刀状,侧线成弧形,尾鳍楔形。

黄鳍鲳

又称“银大眼鲳”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科大眼鲳科大眼鲳属的银大眼鲳<Monodactylus argenteus Atlasy>。我国分布在广州沿海水域。

这种鱼通常作观赏养殖。

潘老师按

注1:需要注意的是,银鲳的波斯湾种群被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》(IUCN 2014年 ver 3.1)列入易危(VU)级别。

注2:《贤奕》云:

古优女曰:娼后称娼。老妇曰: *** 考之鲳。鱼为众鱼所 *** , *** 鸟为众鸟所 *** ,相传老娼呼 *** ,意出于此。

注3:《清稗类钞·动物类·鲳》云:

鲳,可食,大者长尺许,体扁圆,头小项缩,头背及鳍皆苍色,腹淡,鳞至细,肉白,骨软,多脂。产近海。


◎?鱼

屈大均在《广东新语》关于“之一?,第二?,第三第四马膏?”这个广东民俗的表述有自相矛盾之处,在《广东新语·第二十二卷·鳞语·鲥鱼》文中,就有两处不同的说法,

一处是“?味美。谚云:‘一?二鳗。’?体圆,一名镜鱼。

另一处是“又有渔歌调《行香子》云:‘之一鱼?,第二鱼,第三鱼是马膏?。潮咸潮淡,一任渔郎。喜春风来,黄花短,白花长。江水鱼香,鱼子滋阳,大罾船满载盐霜。罛公罛姥,两两开洋。更鲚鱼寒,鲈鱼热,鲙皆良。’

从中不难发现,当中的排行第二的鱼,有“?”有“鳗”有“”的不同说法,并不统一。

也有人说,“?”又写作“”,给如何认定这个排行第二的鱼究竟是什么增添莫衷一是的变数。

实际上,广东沿海渔民还有“一鯃、二鲳、三鲹、四鲛、五、六鱲、七鯮、八马头、九乌鯸、十寸子”的说法。

也即四指马鲅、中国鲳、布氏鲳鲹(狮鼻鲳鲹)、马鲛鱼、鱼、真鲷、黄鲷、日本方头鱼、黑姑鱼、黄姑鱼

因此,本书也没有必要给出“标准” *** ,能够称之美味的鱼数不胜数,将鱼列出冠亚季显然是席间闲谈所为,了解多些鱼的知识反而更为实在。

按“?”有“”的写法,经查,学界还真是有“鱼”的说法,

它为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲新鳍鱼上纲鲶形目鲶亚目鲶科鲶属粗尾、博氏

噬贝、贾巴、湄公、大肩、低眼、马来亚、克氏

拉氏、石口、大线、短须、鼠眼、细尾

尼氏、巨、侧带、多齿、长丝

暹罗、苏氏的统称。

由于“”为生冷字,目前鲶科及鲶属的中文名称,往往被写成“巨鲶科”及“巨鲶属”。(因平台要求,这里的题目用“?”字

细尾

分布在在澜沧江、湄公河流域。

细尾

这种鱼体延长,稍侧扁,背鳍起点以后背部平直,起点以前向吻端下斜。腹部圆。

头小,吻部较平扁。眼侧下位,位于口角水平线,眼缘游离。鼻孔2对,前对位于吻端,后对位于口角前上方。口下位,横裂。须2对,颌须位于口角上侧;颏须较小。

上颌齿带连续,呈弧形;下颌齿不连续,有中缝;犁骨齿带整块,呈横向长方形;腭骨齿带靠近犁骨齿带两侧。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍短,硬刺后缘具弱锯齿;背鳍起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍外缘浅凹。胸鳍刺后缘具强锯齿。尾鳍深分叉,上叶与下叶等长,末端尖。

皮肤光滑。侧线完全且明显,具向上及向下的小分枝。背部褐色,腹部银白色;除腹鳍、臀鳍色浅外,其余各鳍均为褐色。

粗尾

分布在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长,头部以后较侧扁。背鳍起点以前向吻端下斜,起点以后较平直。

腹部圆。头小而平扁。吻短。眼侧下位,眼缘游离。鼻孔2对,前对位于吻端,后对位于吻背面,二者相隔一定距离。口下位,横裂。

须2对,颌须位 于口角前上侧;颏须短小。上颌齿带连续,呈弧形;下颌齿带有中缝;犁骨齿带整块呈新月形;腭骨齿带紧靠犁骨齿带。

鳃盖膜不与鳃峡相连。背鳍硬刺后缘具明显锯齿。脂鳍短小,起点略前于臀鳍基后端的垂直上方。

臀鳍基长,外缘浅凹,起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约位眼中心至尾鳍基的中点。尾鳍深分叉,下叶稍长。

体光滑,侧线完全而明显。背部暗绿色,腹部白色;背鳍和尾鳍褐色,其余各鳍色淡;臀鳍前部鳍条尖端黑色。

短须

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长,头部以后侧扁。背鳍起点之前向吻端下斜,起点以后较平直。

腹部圆。头小,稍平扁。吻短而钝。眼侧下位,眼缘游离。

鼻孔2对,前对近吻端,后对近吻背侧。口下位。须2对,但仅剩基部痕迹。上颌齿带连续,呈弧形;下颌齿带有中缝;犁骨齿带 *** 分离,左右各一团;腭骨齿带紧靠犁骨齿带。鳃盖膜不与鰓峡相连。

背鳍硬刺后缘有锯齿,其起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小,起点略前于臀鳍 基后端的垂直上方。臀鳍基长,起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约为体长的中点。尾鳍深分叉。

长丝

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长,头部以后稍侧扁。背鳍起点以前稍向吻端下斜,起点以后较平直。

腹部圆。头小,稍平扁。吻短而钝宽。眼侧位,眼缘游离。鼻孔2对,前对近吻端,后对位于口角前上方。口宽大,上颌略凸出于下颌。

须2对,颌须始于口角上侧,末端伸过眼后缘;颏须短小。上颌齿带连续无中缝;下颌齿带不连续,有中缝;犁骨和腭骨齿带连成整块。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍硬刺后缘具弱锯齿,末端延长成丝,起点前于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍基长,外缘凹人。胸鳍镰刀状,硬刺后缘有弱锯齿,末端延长成 丝。

腹鳍起点约位背鳍后端的垂直下方。尾鳍深分叉,上叶与下叶等长,叶端尖。皮肤光滑,侧线完全而明显。

体背部褐色,体侧下半部及腹部银白色;背鳍、胸鳍和尾鳍具褐色带,其边缘色浅;腹鳍、臀鳍色浅。

博氏

又称“巴沙鱼”,分布在湄公河流域 *** 段,为 *** 特产。

博氏

这种鱼与鲶属其他品种明显区别在于腹腔内积累有三块约占体重58%的脂肪。由于其皮无鳞且油脂丰富,被新加坡食品公司开发成著名的“金沙鱼皮”。

全文完

粤厨宝典

色香味俱全的50种鱼的经典家常做法大全 一学就会 一年吃鱼不重样

白肉是最健康的肉,所以,平时冲着这一点,大家也没少吃鱼肉。不过你肯定没特别留意,其实不同的鱼,它最适合的吃法也不同。今天为大家推荐色香味俱全的50种鱼的经典家常做法大全 ,一学就会,一年吃鱼不重样!

1.蜂蜜鳗鱼

食材:海鳗鱼干350克;

黄砂糖1+1/2大匙;胡椒粉1/2小匙;生抽1+1/2大匙;姜汁1大匙;料酒1大匙;蜂蜜3大匙;白芝麻适量;

做法:

1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;去头尾切成鱼段,加黄砂糖、生抽、胡椒粉、姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味;

2、把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开,制成酱汁待用;烤箱预热,烤盘铺好锡纸,把鳗鱼段放在上面,大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鳗鱼倒入大碗中,加适量白芝麻,充分的搅拌后即可。

2.红烧带鱼

食材:带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油;

做法:

1、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味,没有就用一般料酒代替,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)

2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。

3、放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!

3.红烧黄花鱼

食材:黄花鱼;京葱白;姜;蒜末;酒;生抽;蚝油;砂糖;水(高汤);

做法:

1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高汤)半杯;

2、平底锅内热油,放入姜片炸至金 *** 捞出;

3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金 *** ;煎好的黄鱼盛出备用。

4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。

5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

4.泡椒红烧鱼

食材:

鲜鱼;香菜;葱;泡椒(稍稍带点汤汁哈);老姜;盐;白糖;料酒;生抽;老抽;白胡椒;

做法:

1、准备好所有食材,鱼让卖鱼滴大叔整理干净,让给切大块点,回来稍稍冲洗下,姜切片;葱切段,取葱白部分;香菜切段。

2、锅中放适量油,放姜片爆香;放鱼头部分,先拌;放鱼块;两面煎,将鱼多于水分去掉,可以去腥味哈;放料酒;放泡椒。

3、放老抽、生;放盐、白糖;放葱段,再加少许料酒,差不多就快没过鱼的量;盖上锅盖,大火煮开,继续煮5-6分钟,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;转中火煮;快收汁的时候放少许白胡椒粉。

4、继续大火煮至收汁,关火;撒适量香菜即可。

5.剁椒红烧鱼

食材:

草鱼(鱼尾部分即可);葱;姜;自制剁椒;老抽;生抽;白糖;盐;料酒;

做法:

1、鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好,切好,回来冲洗下就好葱切葱花,姜切片、鱼尾巴更好表面划刀;

2、锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、放老抽;

3、放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣能力哈),少许清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;

4、盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,轻轻翻面(整个烧鱼的过程,除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完整),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间),另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调节,汤不要煮干哈,煮好的鱼,撒上葱花或香菜,盖锅盖焖3-5秒!

6.红烧鲫鱼

食材:新鲜鲫鱼一条;小葱4根;姜4片;蒜3瓣;郫县豆瓣酱1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少许;醋少许;

做法:

1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀。

2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金 *** ,再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。

4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。

7.红烧福寿鱼

食材:福寿鱼1条(约500克);生姜一块;葱2棵;白糖半个汤匙;盐半个汤匙;生抽1个汤匙;料酒半个汤匙;

做法:

1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱;福寿鱼身上斜划两刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段;热油锅,用姜片擦锅,爆香;擦干鱼身,下油锅,煎至金黄;

2、翻面继续把另外一面也煎至金黄;喷入料酒,加生抽,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟;出锅前放葱段;酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味。

8.红烧黑鱼

食材:黑鱼;面粉;香葱;姜;辣椒;花椒;八角;盐;酱油;醋;料酒;白糖;鸡精;料酒;蒸鱼豉油;

做法:

1、黑鱼洗净,劈开两面再切成段,用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时;

2、腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉;

3、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎;油温就将鱼块小心的放入,然后就不要在动它了,等到鱼块底部煎成 *** 时;用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再;煎一会,翻面后也用同样的 *** 煎令一面 ;

4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角;加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开;放入煎好的黑鱼块,大火煮开,小火烧一会;烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。

9.红烧鲶鱼

食材:鲶鱼;大蒜;葱;姜;蒜;干辣椒;红彩椒;绿彩椒;香葱;辣酱;盐;糖;胡椒粉;料酒;酱油;醋;

做法:

1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段,用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒j剪成小段;

2、锅做热放入油,待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出;锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;

3、这时放入辣酱,快速煸炒出香味和红油,放入煎好的鲶鱼;

4、加入足量的水,大概以将将末过鱼为准大火烧开后,烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。

5、放入红绿彩椒块,最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。

10.红烧鲅鱼尾

食材:

鲅鱼;葱;姜;蒜;干红辣椒;香菜;水淀粉适量;食用油2大勺;料酒2大勺;红烧酱油2大勺;盐少许;(如果没有红烧酱油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,蚝油2小勺)

做法:

1、鲅鱼洗净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;葱切段,姜蒜切片备用;香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;调好水淀粉备用;

2、锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;下入鲅鱼两面略煎;烹入料酒;烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀;

3、加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀;加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;期间几次将汤汁浇在鱼身上;

4、炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾;将汤汁浇在鱼身上;撒上香菜碎,即可。

11.红烧章鱼

食材:大章鱼1500 G;葱;姜;蒜;白胡椒粉;盐;老抽;料酒;白糖;五香粉;味精;

做法:

1、先把章鱼去内脏洗净切段。然后我白胡椒粉和盐腌10 分钟,为了去腥。锅里放一大锅的水,等水开后放入章鱼绰水,大概四五分钟后看到章鱼须卷起来了就可以捞出锅了,接着用凉水冲洗章鱼,这样做是第二次去腥。

2、烧热锅倒油,放入姜末和蒜末爆香,放入章鱼翻炒几下,依次加入料酒,老抽,少许的白糖,五香粉再翻炒一会,等章鱼上色后加入适量的水,因为章鱼本身还会渗出水,所以在烧煮的过程中不介意加很多的水。然后用中火闷煮10 分钟,接着加入少许盐和味精用大火收汁撒葱花出锅。

12.红烧鮟鱇鱼

食材:新鲜鮟鱇鱼肉;葱;姜;蒜;干红辣椒(可不放);盐;糖;料酒;

做法:

1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净,沥干水分;起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;烹入红烧酱油,爆出酱香;把鱼肉平铺进锅,沿着锅边烹入料酒;

2、添加没过鱼的热水,烧开;转中火炖制,鱼汤过半时,加盐和一点点糖调味;出锅前大火收汁,撒上葱花即可。

13.红烧腊鱼

食材:腊鱼;姜;辣皮子;花椒粒;香葱;草果;植物油; *** ;料酒;老抽;生抽;

做法:

1、把腊鱼洗净泡6小时,再洗净,切块,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末;热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味,加腊鱼块翻炒均匀;

2、加料酒,老抽、生抽翻炒均匀, 加水、 *** 、草果大火烧开,加盖转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠尝味即可。

14.萝卜丝鲫鱼汤

食材:

鲫鱼2条;白萝卜400克;新鲜香菇5个(可无);生姜3片;葱2小段;盐1/4茶匙;油2大匙;凉水2000毫升;

做法:

1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用;

2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄;鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾;

3、水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时;炖至汤色奶白,加盐即可。

15.黑鱼豆腐汤

食材:

黑鱼;豆腐(强烈推荐);葱;老姜;料酒;盐;糖;食用油;

做法:

1、处理鱼:鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水;鱼头对半切;鱼身体切蝴蝶片;老姜用到拍扁,切小块。

2、锅中放适量油,将老姜放入;将切好的鱼片放入锅中;适当拌炒;放清水,没过鱼的量;放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮;葱切段待用;等到鱼汤变白;放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟;出锅前撒上葱段即可。

16.鱼头豆腐汤

食材:鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨);冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错);葱;姜;蒜;

做法:

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;

2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;

3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;

17.鲫鱼豆腐汤

食材:鲫鱼2条;豆腐1块;姜4片;香菜2根;盐5 g;白胡椒粉少许;

做法:

1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块;

2、锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄;汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火;

3、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉(月子期妈妈可不加或少量);汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可。

18.蘑菇番茄鱼丸汤

食材:草鱼1500克;鸡蛋白3个;生姜;小葱;猪油150克;盐;料酒;清水;白胡椒粉;

做法:

1、草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用;

2、蛋清与蛋黄分开;小葱取葱白,生姜切小块;将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中;盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎;

3、搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜;将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用;加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒;用电动打蛋器搅打上劲。

4、煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行;

5、将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸;煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条;水开后下入番茄和蘑菇;将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中;

6、大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。即可。

19.鲫鱼花生木瓜汤

食材:鲫鱼1条(1.5磅左右);花生100克;木瓜100克;葱;姜;盐;牛奶;

做法:

1、鲫鱼洗净,背上划几道。花生去皮泡软、木瓜切块。

2、鲫鱼下煎锅两面煎黄后,加葱姜段稍煸一下。加入开水。移入煲汤的锅内,加入花生和木瓜煮至花生熟透。加牛奶和盐再煮片刻即可。

20.鲫鱼花蛤枸杞叶汤

食材:鲫鱼650克;枸杞叶180克;花蛤200克;枸杞20粒;姜5片;盐1茶匙;料酒1汤匙;清水适量;

做法:

1、鲫鱼、花蛤洗净待用;枸杞叶洗净,控干水分待用;姜切片、枸杞泡发好待用;锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。

2、热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐;慢火煎至两面微黄,淋入料酒;加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白;然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右;放入花蛤和枸杞叶;枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。

21.清蒸多宝鱼

食材:

新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15 ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法:

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量更好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,即可。

22.清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼400 g,蒸鱼豉油,盐,料酒,葱,姜,辣椒,植物油

做法:

1、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2、淋入料酒,身上抹上盐。

3、盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5、取出蒸好的鱼,去掉盘子的葱姜。

6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝,均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油,再淋上烧好的热油即可。

23.清蒸黄花鱼

食材:黄花鱼3-4条;蒜三至四瓣;葱姜;小指椒两三个(可不加);料酒一茶勺;盐适量;蒸鱼豉油两汤勺;

做法:

1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;

2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;

3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;

4、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;将一至两汤勺的油加热至 *** 成热,浇在鱼肉上,即可。

24.剁椒清蒸大黄鱼

食材:大黄鱼1条(约500 g);豆豉1小把;红剁椒2汤匙;葱花1小把;料酒1汤匙;蒸鱼豉油1汤匙;盐2 g ;

做法:

1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下,切碎。

2、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。

3、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。

4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。

25.泰式清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼(约600克);泰国柠檬1只;朝天辣(红色)2只;

白糖2勺(18克);鱼露4勺(60毫升);酒(白葡萄酒为佳)适量;盐少许;胡椒粉少许;

做法:

1、鲈鱼清理干净内脏,在鱼的两侧轻划几道(这样既入味又易熟,如果是请客,则只在鱼身一侧划几道,清蒸的时候有口的一面朝下,易可以使鱼上下两面能同时蒸熟,也不会 *** 鱼的样子),然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。

2、香菜梗切小段、红椒(应该是红色朝天椒,但是我实在不出辣,就用了一般的红椒)切小丁。

3、香菜、红椒放入碗中,将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中,留1/3备用,再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒(以白葡萄酒为佳)调成调味汁备用。

4、将鱼放入盘中,与调味汁一起放入锅中以大火蒸.开锅后蒸约5分钟,取出调料汁,倒掉蒸鱼盘中的水。将其中一半的调料汁浇到鱼身上,盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟;另一半调味汁晾凉备用。

5、取出鱼,将剩下的一半调味汁浇上。再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上。

26.清蒸草鱼

食材:草鱼中段50 g(可用其他鱼代替);大葱1段;老姜2片;嫩姜1段;红甜椒10 g;料酒10 ml;蒸鱼豉油15 ml;植物油15 ml;盐少许;

做法:

1、草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜;

2、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型;

3、大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

27.清蒸武昌鱼

食材

武昌鱼一条800克左右,葱丝,姜丝,红椒丝

做法

1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦

2.两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右

3.盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝

4.蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟

5.取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝

6.炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

28.清蒸龙利鱼

食材:龙利鱼;柠檬;生姜;葱;料酒;橄榄油;蒸鱼豉油;

做法:

1、在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟;蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出;

2、葱切成小段后撒在鱼上;锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上;加一点蒸鱼豉油即可。

29.豉汁清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼;生姜;鲜红椒;香菜;胡椒粉;料酒;植物油;豉汁适量;盐;

做法:

1、鲈鱼处理干净,在鱼身上的两面各划三刀,用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。

2、锅热油至八成热,放入鲈鱼两面煎黄,煎好的鲈鱼放入盘中,将豉汁均匀地放在鱼身上。3、入蒸锅大火蒸十五分钟(不用担心鱼会蒸老,煎过再蒸可多蒸两分钟,会更入味),出锅,摆上切碎的鲜红椒和香菜即可。

30.清蒸白鲳鱼

食材:

新鲜白鲳一条,生抽两勺(按鱼的大小而定),油三勺,葱,姜,红辣椒少许

做法:

1、先将白鲳洗净

2、盘底放两片姜,把鱼放入盘中,鱼身放两片姜

3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝,在鱼身散上葱段和红辣椒丝

4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上,即可。

5、放入蒸锅蒸7分钟(大鱼7分钟,小鱼5-6分钟即可)

6、时间到了,起锅时把葱段夹走,然后均匀散上葱丝在鱼身上(这样比较有卖相)

7、烧滚油,淋在鱼身上即可。

31.清蒸红鱼

食材:红鱼3条;红青椒;青椒;葱段;姜丝;黄酒3大匙;蒸鱼豉油2大匙;

做法:

红鱼去内脏,洗净后放大盆内;青红椒、葱、姜各切丝待用;红鱼倒黄酒,把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟;腌制后,上锅蒸制15分钟;取出后,把汤汁倒掉,葱姜拿掉;把青红椒丝放在鱼身上,把另部分葱姜也放鱼身上,倒入蒸鱼豉油待用;中火,炒锅倒底油,油开后,淋到鱼身上,出香味即可。

32.柚子酱油清蒸桂鱼

食材:

桂鱼(一条)400克,葱10克,姜(切片)8克,大葱(切丝)10克,黄酒1汤匙,油2汤匙,柚子酱油3汤匙

做法:

1、将鱼清理干净后,放在盘子上,盖上葱结,姜片,淋上黄酒;

2、蒸锅内水烧开后,放入鱼,蒸8分钟;

3、鱼蒸好后,将多余的汤汁倒掉,大葱切丝,放在鱼身;

4、淋上柚子酱油;油大火烧开;快速淋在大葱丝上,即可;清蒸桂鱼完成。

33.香煎黄花鱼

食材:小黄鱼500克;面粉适量;葱;姜丝;蒸鱼豉油15克;盐少许;花椒面(炒熟后压成粉)少许;花生油50克左右;

做法:

1、挑选新鲜的小黄花鱼;将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉,洗净控水。葱姜切粗丝;

2、用蒸鱼豉油、盐,葱姜丝,自制花椒面拌匀,腌制2个小时左右,最中间翻拌一次使其更好地入味;去掉腌料;将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉;

3、不要急着下锅煎,让鱼身上的干面粉滋润透;锅烧热倒油,油热后放鱼小火煎制;煎至两面金黄即可。

34.香煎鲳鱼

食材:

冰鲜鲳鱼;椒盐粉;孜然粉;黑胡椒粉;香叶碎;盐;

做法:

1、鲳鱼去内脏洗净沥干水份,并在鱼身上斜划几刀;把各种粉调合在一起.(份量根据口味自行调整,我家吃不得太辣,所以胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的,超市有售,可以自行研磨的那种。盐不用加太多,粉类都有一定的咸度);

2、调好的粉均匀的抹在鱼身上,划开的刀口和鱼肚里也要抹到,边抹边 *** ,以便更好的入味。抹好后腌制1小时,再放入烧热油的不粘锅小火煎。一边煎,一边把剩余的粉撒上去,煎至两面金黄即可。

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35.香煎仓鱼

食材:仓鱼;姜;蜂蜜;生抽;淀粉;面粉;料酒;胡椒粉;盐;

做法:

1、仓鱼处理清洗干净;生姜切丝,码在仓鱼肚子里,均匀撒上胡椒粉、料酒、盐,腌制10分钟入味;生抽、蜂蜜、淀粉各少量加清水兑成半碗调味汁;

2、仓鱼放入面粉和淀粉混合面中,全部沾满;热锅凉油,油烧热后,仓鱼入锅开煎;

3、一面煎黄后再翻至另一面,都煎至金黄,即可盛出备用;另起锅把调好的调味汁倒入锅中加热,不断搅拌至粘稠;

4、汁锅中烧好后淋入煎好的仓鱼上,即可。

36.香煎刁子鱼

食材:刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱;精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;

做法:

1、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;

2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切 *** 大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;

3、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。

37.香煎椒盐多春鱼

食材:多春鱼;姜片;葱段;料酒;椒盐粉;

做法:

1、多春鱼洗净表面,去腮同时拉出肠子;把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段,腌制一会儿去腥。

2、平底锅烧热,放入一茶匙色拉油,把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份,排入锅中;中火,两面煎至焦黄。出锅前撒上椒盐粉即可。

38.孜然秋刀鱼

食材:秋刀鱼600克;柠檬2片;橄榄油1汤匙;盐;孜然粉适量 ;

做法:

1、秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。煎锅倒入1汤匙橄榄油。

2、晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金 *** 即可,食用时滴少许柠檬汁。

39.豉汁香煎鳕鱼

食材:银鳕鱼;豆豉;葱;姜;蒜;盐;花椒;老抽;油;料酒;

做法:

1、将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净;用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼,盖上保鲜膜腌30分钟,捞起用厨房纸擦干水分;

2、锅中放入橄榄油,7成热后放入鳕鱼块,用中火煎3分钟后翻面,煎到金黄酥脆捞起,放在干净的盘中备用;锅中放入油,7成热后放入姜、蒜、花椒,然后加入豆豉炒香,加入少量开水和老抽;放入鳕鱼块小火闷5分钟,起锅时加入葱花即可。

40.香煎糍粑鱼

食材:糍粑鱼;青红椒;干尖椒;生姜;葱;豆瓣酱;剁椒酱;醋;糖;水;

做法:

1、草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便;

2、青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末;煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制;煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了;

3、下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味;至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。

41.韩式煎鲅鱼

食材:鲅鱼;葱;姜;蒜;香菜;盐;料酒;鱼露;白糖;水;熟芝麻;面粉;韩国辣酱;

做法:

1、准备一条小鲅鱼。韩国辣酱,葱姜蒜等配料。将鲅鱼从有肚子的那则剖开,背部不要剖断,去掉鱼骨,成一个 *** 。加入盐和料酒腌制一至两个小时或更长时间,天热请入冰箱。

2、锅中放适量油,炒香葱姜蒜,加入两大勺韩国辣酱。再加入一勺鱼露。(如没有请用海鲜酱油代替)再加入一勺糖,适量水,大火煮开。转中小火煮至浓稠,加入熟芝麻,拌匀关火。

3、腌好的的鱼两面沾上面粉,入油锅中煎制。煎制两面金黄鱼熟透关火。将煎好的鱼装在盘中。浇上煮 好的料汁,再撒上香菜末即可食用。

42.干烧鳝鱼段

食材:鳝鱼;泡椒;蒜;姜;大葱;嫩芹菜;蒜苔;花椒20粒;香辣豆瓣酱1大勺;原味豆瓣酱1大勺;豆豉适量;

做法:

1、鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;

2、锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;

3、另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。

43.烤三文鱼

食材:

三文鱼1块、1大匙(Tablespoon)黄油、1小匙盐(tablespoon)、1/2小匙黑胡椒粉、1/2小匙蒜粉,或蒜碎、1/4小匙辣椒粉、1/4小匙姜粉,或者姜末、1小匙葱末、1小匙荷兰芹粉(parsley)、1大匙橄榄油,或菜油、芦笋8-10根、1小块柠檬

做法

1、将三文鱼洗净,擦干,用少许黄油擦一下。

2、在一小碗里,将干粉和盐拌在一起。

3、将混合物撒在三文鱼上,然后撒上葱末、荷兰芹粉,腌20分钟左右。

4、预热烤箱到385度F(196度C)

5、在烤盘上抹上黄油,把三文鱼放到烤盘里,烤35-40分钟。

6、将芦笋去掉老根,在沸水里烫一分钟,捞出后用冷水冲。

7、热锅里放橄榄油,油热后放蒜末炒出香味,放入芦笋翻炒一下,加盐装盘。

8、将烤好的三文鱼放在盘中,撒上柠檬汁即可。

44.清蒸三文鱼

食材:新鲜三文鱼40克;洋葱适量;姜适量;香菜茎少许;蒸鱼豉油几滴;橄榄油几滴;

做法:

1、洋葱、姜切丝,香菜茎切细末;将一半洋葱、姜切丝铺在盘中;将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上;再将另一半葱,姜丝放在鱼上面;

2、锅里加水,烧开后把鱼盘放在笼屉上,盖好盖子。看到冒气后,蒸3-4分钟即可;调汁:用小火将锅烧至微热,加几滴橄榄油,油不要烧得太热,烹上几滴蒸鱼豉油,再加一汤勺开水,接着倒入碗中,加上少许细香菜末调匀即可;蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中,浇上调好的汁即可食用。

45.糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。

做法:

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱,调成糖醋汁待用。

3、淀粉、面粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。

4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、待鱼炸至金 *** ,捞出控油放入盘中待用。

6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

46.口水鱼

食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐,味精适量,香油一大匙

做法:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

47.花椒鱼片

食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。 *** 熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

48.啤酒鱼

食材:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

做法:

1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

49.砂锅蒜香鱼头煲

食材:鱼头半个,大蒜一头半、小葱5根,姜5 *** 、鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油、干辣椒,植物油,白酒,盐

做法:

1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3、把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

6、放入6个干辣椒。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁

10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

50.葱香马鲛鱼

食材:马鲛鱼,洋葱,姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉

做法:

1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

4. 装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上,即可。

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休渔之前的最后狂欢,就要来这么一道狗母鱼做成的鱼丸鱼汤


今年,福建省继续实行最严海洋伏季休渔 *** ,从5月1日12时起,一年一度的海洋伏季休渔正式开始,福建省进入休渔期。

所以再过没几天,你想吃最新鲜的从海洋捕捞的小鱼小虾可就没了,也不是说你再也吃不到海鲜了,届时你可以吃河鲜、可以吃养殖的、也可以吃冰冻的,就是想要一口带着热辣海风的鱼虾没了。


整个夏季我们都得等,等秋风刮起,等另一批秋季的海鱼归来。

而这个春天,还记得我介绍了多少种海鱼吗?白鲳、带鱼、那哥鱼、鲨鱼、大眼鲷、白丁虾、鲈虾、飞鱼、鮟鱇鱼、鳓鱼、红杉鱼、肉鲳、海鳗鱼、巴浪鱼、黑鲳、软丝、虾姑排等等,今天再添一样,狗母鱼。

潮汕人把狗母鱼称为那哥鱼,泉州人口中的那哥鱼是龙头鱼,而狗母鱼就是狗母鱼。


狗母鱼多刺,但味道极鲜。在泉州,最家常的做法莫过于豆豉炣,配上米饭,一下子可以吃三碗;有时候也买狗母鱼来炖汤,汤头非常鲜美,我也可以喝三碗。

“三碗不过岗”说的不是武松,而是我吗?哈哈。


其实狗母鱼最正确的打开方式,不是以上两种烹饪方式,而是把它变成一堆白白胖胖的鱼丸,然后煮一碗清清淡淡的汤。

鱼丸的 *** 很难,没有一定的技巧是做不好的,所以普通人家宁愿去买现成的也不会在家自己做,但买回来的鱼丸没有鱼汤配,也是遗憾,我今天要用两只狗母鱼,取其肉做鱼丸,鱼头、鱼骨、鱼皮等熬汤,然后用鱼汤来煮鱼丸,想想都咽口水。


【狗母鱼丸丝瓜汤】

一、准备材料:

鱼丸:

狗母鱼2只、生姜、蛋清1个、料酒少许、地瓜粉少许、猪油1勺、盐、味精等;

鱼汤:

狗母鱼丸、丝瓜、盐。


二、草草叨叨:

要吃小海鲜的赶紧咯,我这两天买的狗母鱼一斤8元钱,两只9元钱,超级便宜。

鱼丸自己做没有买的好,正规有口碑的行家做鱼丸全靠技术,而如今鱼龙混杂,许多急功近利者为了鱼丸的口感,会在食材里加上硼砂,最无良的是,他们没有经验,手一抖添加超标了,你还不自知。

所以想吃地道鱼丸的还是到那种百年老店,再不然就学我这样自己做,做出来的鱼丸口感会差点,但鲜度绝对超过外面买的。

丝瓜是今年刚出了,我也是一看到就赶紧买来尝鲜,一斤4元钱,农民自己小批量种的,很划算。


三、 *** 作过程:

1、鱼丸:

a、狗母鱼杀净;


从肚子中间剖开,取两片肉;


用小刀,或是不锈钢汤匙等,将鱼肉刮下来;


生姜剁碎,将姜汁挤入鱼肉里;


b、取一小碗,打入一个蛋清,蛋黄弃之不用,在蛋清里倒入少许料酒,搅拌均匀;


再倒入地瓜粉,搅拌成淀粉水;


c、鱼肉放进绞肉机里,少许盐和味精;启动绞肉机的抵挡速,搅30秒;


再启动绞肉机的高速档,搅30秒;


分三次倒入淀粉水;


一勺猪油;


多次反复启动绞肉机的搅拌功能,搅成糜团;


d、取出鱼糜,放入搅拌盆里;


下手顺时针再搅动,并反复摔打出胶 *** ;


如果不想口感有韧劲的话,可以不用这么麻烦,单纯搅拌成糜团当成鱼滑也很鲜美;

e、锅中水温40度时,将鱼糜用虎口挤出小丸子,放温水中;


水开,煮沸,捞出,浸入凉水中;


鱼丸就做好了。


2、狗母鱼汤:


姜爆香,将狗母鱼头、鱼骨、鱼皮等下锅煸香;

倒入料酒,将刚才做鱼丸的汤水倒入,再放入一根小葱或青蒜;


盖上锅盖,熬半个钟头,熬成一锅汤头奶白奶白的鱼汤;


过滤成鱼汤和鱼渣,鱼渣别扔了,喂猫星人哦。


3、狗母鱼丸丝瓜汤:

丝瓜滚刀切;


按照你惯常的 *** 做成一碗美味的汤。


这是一碗你在外头吃不到的原鱼原汤的鱼丸汤,鱼丸鲜得掉眉毛,而鱼汤更是“三碗不过岗”。


休渔之前的最后狂欢,就要来这么一道狗母鱼做成的鱼丸鱼汤。


附带这个春季原创小海鲜文章:

蟳蜅人口中的龙虾舅,到底是什么来头?

闽南人的巴浪鱼料理,可蒸,可汤,亦可煎,都很高大上

见到它就收了吧,市场上并不常有,比墨鱼、鱿鱼、章鱼都好吃

干煎、油炸,是对乌鲳更大的尊敬

一只有故事的海鳗,我用四道菜来体现它的价值

一只巴浪鱼更好的归宿,就是成就一碗古早味的泉州地瓜粉团

肉鲳,豆豉炣出小时候的味道

香煎红杉鱼,鱼肉鲜美,闽南人最家常的吃法

没吃过蟹籽韭菜蛋煎,你好意思说,你来过闽南的春天

鳓鱼的滋味堪比鲥鱼,酱瓜肉蒸鳓鱼,鲜甜无比

鮟鱇鱼,两鱼六吃,可高大上,可接地气,可中餐,可西式

美丽的飞鱼,肉质香滑Q韧,炖豆腐汤,汤鲜味美,营养丰富

春天补钙,不能错过这道,香酥白丁虾

带鱼你还红烧吗?不 *** 椒盐,无论下饭配酒都是绝佳

烤大眼红鱼,零技术 *** 作,让你在家就能做出比外面烧烤还美味的鱼

大眼鲷做鱼松,没有细骨,肉质清鲜,是小时候妈 *** 味道

大眼鲷不用炣,花式蒸蛋,大人小孩都喜欢

沿海人教你煮鲨鱼皮,营养远超鱼翅,满满胶原蛋白,美容又养颜

泉州人喜欢的那哥鱼,加点青菜炖汤,汤鲜肉美,连青菜都很有滋味

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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香煎金丝鲈鳗、一口酥 *** 、桂花炒鱼肚

香煎金丝鲈鳗

食材&配料:

鲈鳗、醋姜、盐、白胡椒粉、高度白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁

做法:

  1. 把鲈鳗鱼宰杀干净,剁成段,烫皮后洗净,加入白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、柱候酱、醋姜汁拌匀腌制入味
  2. 腌制后的鲈鳗鱼放入不粘锅中,煎至表面微黄,放入黄油融化,加入姜片、蒜片爆香,将小料油不停地淋在鲈鳗鱼上面,直至鱼肉成熟备用
  3. 醋姜切丝,放入油锅中炸至金黄,捞出控油备用
  4. 把盐、白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁兑在一起调成味汁,加入适量的水淀粉熬煮至浓稠
  5. 放入鲈鳗鱼均匀包裹上一层酱汁,再均匀地沾裹上一层炸醋姜丝即可

一口酥 ***

食材&配料:

*** 、面粉、鸡蛋、鸡骨架、猪筒骨、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、盐、白糖

做法:

  1. 把 *** 宰杀干净,鸡骨架、猪筒骨加入适量的清水、香料熬制成汤,滤渣后放入 *** 烧煮至绵软
  2. 面粉加入鸡蛋、白糖、油拌匀, *** 成用手一握能够成团的状态,放入蛋挞模具中按压成型,入烤箱烤定型
  3. *** 和汤汁分离,汤汁加入适量的淀粉收至浓稠,把 *** 放在挞皮上,浇上浓稠的酱汁,再次放入烤箱,挞皮刷一层蛋液,把挞皮烤至酥脆即可

桂花炒鱼肚

食材&配料:

桂花、芽菜、鲜鱼肚、葱姜蒜末、葱、姜、料酒、盐、麻油

做法:

  1. 把绿豆芽掐头去尾留中间白色部分备用
  2. 鱼肚处理干净,加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制去腥
  3. 起锅烧油,放入葱姜蒜末炸香,捞出控油备用
  4. 腌制后的鱼肚放入油锅中过油至成熟,芽菜也过油,过油后的食材控油备用
  5. 净锅放入控油后的鱼肚、芽菜和葱姜蒜末、桂花翻炒均匀,加入适量的盐调味,撒入适量的葱花拌匀即可

春江水暖的日,送上几道鲜美的鱼菜做法,让你在鲜美的味道中陶醉

随着春天的到来,春水明净,各种江鲜河鲜纷纷到了一年中更好吃的时节。今天,就为大家介绍几道鲜美的鱼菜做法,希望您喜欢。

1、豆酱蒸鱼

食材:新鲜鳊鱼一条、姜22g、葱段13g、盐少许、料酒一小勺、豆瓣酱1勺

步骤分解:

1.将鳊鱼宰杀干净,刮去鱼鳞,在鱼背上可以斜割几刀。

2.把盐,料酒等将鱼身均匀涂抹,腌制15分钟后在鱼肚内塞上香葱,姜丝,最后再在表面淋上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸23分钟。

4.蒸好的鱼不要马上出锅,焖2分钟取出。

5.在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜,最后淋上一勺滚油即可。

2、泰式柠檬蒸鱼

材料清单:鲜鲈鱼500g、油、盐适量、柠檬汁3g、黑胡椒粉15g、料酒8g、鱼露6g、酱油6g、糖5g、蒜末、葱末3g、甜辣酱14g

步骤分解:

1.鲈鱼清理干净后,抹上胡椒粉、料酒和鱼露,腌制16分钟。可以在鱼身上划上几刀,从而有效地让味道渗入,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、把腌制好的鱼,滴上柠檬汁。

3.将葱蒜末、调味料和甜辣酱混合调成一碗蒸鱼的酱汁。

4.将调制好的一般酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸15分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下酱汁,最后淋热滚油即可。

3、油煎带鱼

带鱼,是宁波人非常喜欢的海鲜品种,用油煎的 *** 特别能体现带鱼的美味。配上米醋,酥酥嫩嫩的滋味中透出特别的鲜美。

材料清单:

东海带鱼3条、食盐、醋适量。

步骤分解:

1、带鱼去头尾,剪成5厘米左右的长段,加入盐腌制拌匀。

2、腌入味的带鱼,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3、最后配米醋即可

4、锅烧鳗鱼

材料清单:

鲜河鳗1条,清酒200毫升,海带50克,酱油、盐少许。

【做法】

1、剖杀清洗后的鳗鱼用少许盐腌约7分钟,然后放入开水煮约16秒出,用清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;

2、清酒煮滚,加入海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;

3、洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦,以小火煮约16分钟,加入酱油,再煮10分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态。

5、干烧鱼

1、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放油烧热,将鱼投入热油里,两面煎微 *** 盛出备用

2、重新在锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后,将鱼回锅加黄酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸

3、盖上锅盖改用中小火烧10分钟至熟,加味精用旺火收汁,淋入水淀粉,调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋烧开。

你学会了吗?是不是都非常不错呢?祝你春天有好胃口。期待您的留言分享和关注。

不吃海鱼没关系,这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼!

最近,很多人担心以后还能不能安心的吃鱼了。毕竟富含脂肪的海鱼是DHA的重要来源。其实不用担心,给大家推荐3种DHA也很丰富的淡水鱼,不输海鱼!

健康时报 曹子豪 摄

DHA是一种长链多不饱和脂肪酸,它直接参与脑细胞的形成和发育,对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。另外它还能促进光感受器的分化,所以DHA在大脑和视觉发育中发挥着很重要的作用。

其实有些淡水鱼补DHA也不错,如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼,他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g,比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富,吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。

关于蒲烧鳗鱼,市面上的鳗鱼主要是半成品,买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的,也有少量白烧的,蒲烧是边烤边刷酱汁,口味更丰富,白烧则不加酱汁,更能感受食材的本味。如果你想感受食材本味,或者给需要口味清淡的婴幼儿吃,那就选白烧的。

咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤,容易摄入过多的油,也容易产生3,4-苯并芘、杂环胺等致癌物,这大家都知道了,遗憾的是还会严重损失鱼中的DHA。

研究发现,相比于这些烹调方式,清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多的保留DHA,你可能奇怪,都是烤为啥裹了铝箔纸DHA损失就少了,这是因为包裹铝箔纸后,加热形成的蒸汽凝结成水会滴落到鱼上,然后再形成蒸汽再滴落,这其实是跟清蒸一样的湿热加热法,温度显著低于直接烤的干热加热法。

此外,一定要购买新鲜的鱼,不新鲜的鱼不仅腥味重,还存在食品安全问题。

新鲜的鱼:体表有光泽,鳞片完整、不易脱落;眼球饱满突出,角膜透亮,鳃丝呈鲜红色,黏液透明;肌肉结实,按压后会马上恢复,有弹 *** ; *** 孔呈白色、凹陷。

不新鲜的鱼:不仅腥味较重,还会伴有臭味;颜色暗淡,变黄或变红;眼球塌陷、角膜浑浊;鱼鳃有黏液粘连;肌肉松弛,按压塌陷,弹 *** 差;腹部膨胀, *** 孔突出。

另外,相比于鱼肉,鳞和鳃的腥味物质含量更高,所以烹调前彻底的去鳞和鳃也很重要。

精选美食:豆豉蒸鲶鱼、虾仁蒸南瓜、嫩姜炒肉丝、菠萝油条虾做法

让做饭更具幸福感,让不会做饭的人会做,让会做饭的人更会做,和最重要的人一起做饭。

吃饭是一种幸福,品味是一种情趣,而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。

于吃,中国人有太多的话要说。追溯到遥远的从前,我们就听说过「民以食为天」。再到现在,「舌尖上的中国」家喻户晓。我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受,有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身,也携带着最质朴最强大的治愈效果。

不论是身处异乡孤独流浪的游子,还是被紧张急促生活节奏追赶的白领,亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生,好像只需要一份热腾腾的美食,瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。

三餐茶饭,四季衣裳。共同造就了一个叫家的地方,人因食物而聚,人不散,家就在,烟火人间,风味常存。接下来,我就给大家分享一些家常菜的做法,让家更有味道!

菠萝油条虾

做法:

1、将菠萝和现炸好的油条切成条,同装盘中一侧。

2、把码味后的青虾,裹匀脆皮糊,下油锅炸熟,捞出装在盘中另一侧。

3、净锅放少许油,下橙汁烧开后放入白糖,勾芡成甜酸味汁,起锅淋在装好的菠萝油条虾上边,撒上爆米花即成。

嫩姜炒肉丝

材料:瘦肉150克;嫩姜50克;生抽1勺;料酒2勺;盐适量;淀粉1勺;老抽少量;糖半勺

做法

1、瘦肉洗净切丝,加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。

2、油锅烧热,入肉丝煸炒至肉色全部变白。

3、肉丝拨至一边,入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐,1勺料酒,少量老抽(调色),半勺糖,边加边翻炒均匀。关火

虾仁蒸南瓜

材料:南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱

做法:

1、南瓜、鲜虾,南瓜去皮洗净切片,摆盘,虾仁剥掉虾壳;

2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻,摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁;

3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱,上笼蒸熟,大约十分钟;

4、出锅后在南瓜还是那个撒上葱花,另起一锅,将油烧热,浇在南瓜上即可。

豆豉蒸鲶鱼

材料:鲶鱼(鳗鱼,草鱼,鲈鱼……) 1斤左右、蒜头 5瓣、豆豉 1勺、油 1勺、蒸鱼生抽 2勺、葱,小米椒 适量;

做法

1.鲶鱼或其他鱼洗净切薄片摆入盘中,撒点点南姜沫在鱼上面,没有的可以不加。

2.蒜头,豆豉剁碎,葱,小米椒切好。

3.锅烧热下油,倒入蒜头,豆豉炒香,盛出来,加入少许蒸鱼鼓油拌匀。把拌匀的这些酱汁均匀的淋在鱼上面。

4.开水上锅大火蒸十分钟,出锅前加葱花,辣椒圈就可以享用。

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最全的吃鱼攻略,内附做法,鱼刺少营养多宝宝吃了长大个

当 *** 都知道,孩子渐渐长大,就应该慢慢添加辅食了,而且要选择有营养又好消化的食物,保护宝宝稚嫩的肠胃,还能给他提供丰富的营养。



满足这个条件的,就只有鱼了,肉没有这么好消化,菜又没有鱼的营养丰富,所以折中一选,鱼是最适合孩子吃的一种食物,但是也有很多妈妈会犹豫,因为鱼刺实在是太危险了。

为什么要吃鱼呢?

鱼肉是一种营养非常丰富的食物,其中的蛋白质是猪肉的两倍,而且十分好吸收,鱼肉中的核黄素、硫胺素、维生素D等等,都是非常优质的营养素,钙、磷、铁等元素的含量也很高。

鱼肉中的不饱和脂肪酸,还有增强记忆力、保护视力的功效,专家指出,常吃鱼可以健脑、补钙、预防疾病、抗氧化、护心降脂等等,其中的DHA还被称为脑黄金,可以促进智力发育。所以说,给宝宝吃鱼是妈 *** 更佳选择。



吃什么鱼很重要!

选择什么鱼,也是妈 *** 一个困扰,更好是刺少、营养、味道好、处理起来方便的,这样既能保证宝宝吃起来更安全,也能给妈妈减少很多烹饪上的麻烦。

其实妈妈们还应该考虑一个外部因素,就是鱼的生长环境,是不是有水污染,养殖的鱼类是不是吃过激素类的饵料等等,这些都是我们挑选的时候应该注意的。

推荐:三文鱼、鳗鱼、带鱼、秋刀鱼、鲶鱼、海鲈鱼、鳕鱼、鲅鱼等,相对符合我们的那些要求,DHA的含量也比较高。



好吃的辅食来了!

香煎银鳕鱼

材料:银鳕鱼、柠檬

做法:

1、将银鳕鱼去鳞切段,用厨房纸将水份吸干;

2、在银鳕鱼的表面抹上一点点盐和胡椒粉,腌制十分钟;

3、平底锅加热,在银鳕鱼的两面刷上橄榄油,下锅煎,火不要太大;

4、三分钟后翻面,再煎两分钟即可,出锅前淋上柠檬汁口感更佳。

茄汁炖带鱼

材料:带鱼、番茄、洋葱、蒜、番茄酱

做法:

1、带鱼清理干净,切成小段,用厨房纸吸掉水分备用;

2、洋葱、番茄切成小块备用,将蒜切成末;

3、起锅煎带鱼,煎至两面金黄盛出,再加入洋葱、蒜末爆香,放入番茄翻炒两分钟;

4、番茄汁出来之后,加入煎好的带鱼,加入少许水和调味料,以及适量的番茄酱,大火烧开,小火焖煮20分钟即可。



烤鳗鱼炒饭

材料:鳗鱼、米饭、胡萝卜、玉 *** 、青豆、鸡蛋

做法:

1、将鳗鱼清理干净,贴着鱼骨片下鱼肉,切成5cm左右的小段,用料酒、盐、酱油、白糖、胡椒腌制30分钟;

2、将鳗鱼放入烤盘中平铺,200度烤10分钟,取出翻面,刷上之前的腌制酱汁,再烤10分钟;

3、烤鳗鱼的时候,将胡萝卜切成丁,和玉 *** 、青豆一起下锅煮熟;

4、鸡蛋打散,下锅炒,5分熟的时候加入米饭和蔬菜,炒熟出锅,放上烤好的鳗鱼即可。

美食虽然好,营养也很丰富,但是妈妈们也不要每天都给宝宝吃鱼,一周两顿为宜,就可以给宝宝提供充足的营养了。

标签: 鳗鱼 做法 ***

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