用简单的食材，做家人喜欢吃的小凉菜，做法简单，家人吃得舒心。爸爸是个喜欢吃粉丝的人，家里常常备着粉丝，杀鸡时可以煮鸡汤粉丝，平时可以做凉拌粉丝，肉末炒粉丝。受爸爸的影响，我们一家三口也爱吃粉丝。前段时间在超市买了几包打折的粉丝，现在是吃菠菜的季节，菠菜的 *** 也便宜。所以今天的菜就做菠菜拌粉丝，这道菜是小时候妈妈常给我们做的一道菜，也是我最喜欢吃的一道菜，那时候做凉拌菜没有那么多的调味品，但是在物质贫乏的年代我们依然吃得很舒心。用简单的食材，做家人喜欢吃的小凉菜，做法简单，家人吃得舒心。
粉丝的种类有许多种，根据 *** 的材料不同分这么绿豆粉丝、蚕豆粉丝、土豆粉丝、红薯粉丝等，我家平时吃得最多的是绿豆粉丝。我们平时购买粉丝时要闻一闻气味，好的粉丝没有任何异味，质量不好的粉丝闻着有酸味或是霉味，买粉丝时还要看一看，好的粉丝粗细均匀，没有并条，不好的粉丝粗细不均匀，几根粉丝会并列粘在一起。
菠菜拌粉丝这道菜做法简单，但是需要提前泡发粉丝，教大家一个快速泡发粉丝的 *** ，将粉丝直接放入沸水锅中浸泡，几分钟就能泡发。菠菜拌粉丝吃起来口感很有嚼劲，粉丝能吸收各种作料的味道，真的爽滑美味。做法也特别简单，还特别省时，而且做出来的菠菜颜色翠绿，让人看着就好吃。
【菠菜拌粉丝】
食材：粉丝一小把，菠菜200克，盐适量、生抽酱油两匙、老抽少许，香醋一匙，鸡精少许，油辣子适量，味精少许，香油少许，花椒油少许。
之一步：煮锅烧开半锅水，放入粉丝煮三分钟，然后关火，泡五分钟，五分钟后将粉丝捞出来，过凉水，多换几次水，让粉丝凉透，这样可以防止粉丝成团。
第二步：将菠菜放水里清洗干净，煮锅烧开半锅水，滴入几滴油，加一小勺盐，然后把洗好的菠菜放入沸水锅里焯烫一分钟后快速捞出。然后放入冷水中凉透备用。
第三步：粉丝控干水分，用剪刀剪几下，将它剪短一些，这们吃起来更方便。把粉丝和菠菜放入凉拌大碗里。
第四步：按照个人的口味放入适量的蒜泥、生抽酱油、、香醋、鸡精、油辣子、香油等作料拌匀后即可上桌。
小唠叨：
1、焯烫菠菜的时候，加入几滴油和一勺盐，可以使焯烫的蔬菜保持蔬菜的鲜绿色。
2、凉拌菜的调味料可以按照个人的口味放入。
凉菜是夏天餐桌上必不可少的一道菜，做凉菜既可以打开家人的胃口，又可以让我们远离油烟，如果你喜欢这道菠菜拌粉丝就收藏起来吧。我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！
春季做菜，这样炖鸡汤好吃，牢记“3不放5窍门”，鸡汤有特色汤鲜在我的主观感受里，大多数武 *** 家，排骨藕汤喝得多，家里炖鸡汤的次数其实是非常少的，春节期间，家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体，因为鸡汤营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，但立春之后，3-4月份的时候，其实家里是很少会煨汤的，排骨汤都吃的少，何况是好吃的鸡汤；
武 *** 在家里炖鸡汤少，但不 *** 武 *** 不喜欢喝鸡汤，大多数老武 *** 都喜欢去饭店喝鸡汤，早年间非常知名的饭店有小桃园、如今我经常去的是袁森泰，当然也听说过新洲汪记的鸡汤，这些小吃店鸡汤的做法，都特别有特色，鸡汤肉嫩汤鲜，其做法一直是非常向往的；
今年春节在岳母家有意外收获，原因就是一碗鸡汤，让我喝出了街头巷尾饭店里 *** 出来的鸡汤的味道，岳母见我感兴趣，也就和我简单的说了一下她的 *** 方式，其实也蛮简单的；
在同大家分享窍门之前，还想多说几句，大家在家 *** 鸡汤不成功的原因，可能有如下几种情况：
1、喜欢宰活鸡，特别是一些农村家庭，自己后院养殖着土鸡的家庭，大家都信奉现场宰杀回家就直接炖汤的原则，实际上这并不可取，即使是自家养殖的活鸡，宰杀之后也应该放置冰箱冷冻几个小时，大致上原理有点类似猪肉排酸，冷冻之后再食用的鸡肉，炖汤做菜也会更加美味；
2、城里的很多小伙伴都是在超市购买宰杀好的鲜鸡，回家之后往往就是直接清洗干净之后，就放进锅里开始炖，这种做法，鸡汤的腥味会很重，而且汤色浑浊，也是不鲜美的；
3、还有的家庭主妇炖鸡汤时喜欢直接放开水，或者是温水，这样往往会导致鸡肉的口感不嫩滑，口感发柴；
今天我们给大家分享炖鸡汤的美食教程，无论您在家是煨鸡汤、煲鸡汤、熬鸡汤，还是想加入各种配料，今天我们借着这个机会，给大家分享几点在家煲一锅优质鸡汤的几点小窍门，总结起来就是“3不放5窍门”。
一、煲鸡汤时的“3不放”
1、一些香料，比如八角、桂皮等调味料都是不能使用的
我媳妇不会做饭，但是看过不少的美食教程，对家常菜的研究也颇有点心得，但属于那种没有实践经验的人，炖鸡汤的时候，我媳妇自作主张给我准备了少许的八角、桂皮和香叶，问其原因，她说是用来给鸡肉去腥的，我听后捧腹大笑；
鸡肉确实是有肉腥味的，但去腥的时候，不是用香辛料来掩盖，而是需要通过浸泡、清洗和焯水来达到去腥的目的，有的大厨将焯水叫做飞水，其实是一回事；
2、鸡汤调味是不需要放味精、鸡精等增加鲜味的调味料的
鸡汤的鲜味是煲鸡汤时，鸡肉加上一些带鲜味的食材，通过炖煮，渗透到鸡汤中的，而不是走捷径，加入鸡精、味精等调味料来提鲜的，加入了鸡精或者是味精的鸡汤，那种鲜味是无法同鸡肉熬煮出来的鲜味能够相提并论的；
3、也不要使用料酒来去腥
料酒虽然有去腥的作用，但也是有使用场景的，比如下厨房做菜，烹饪的时候，可以使用，但是我们煲鸡汤的时候，确实是不能添加料酒的，因为，鸡汤中加入料酒之后，一是难以挥发，二是会影响鸡肉的口感，除了鸡汤，其实我们煲任何汤的时候，都是不应该放入料酒的；
二、煲鸡汤时的5个窍门
1、煲鸡汤前，需要给鸡肉焯水
鸡肉是可以焯水的，在焯水的过程中可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少肉腥味，这样也能够保证煲好的鸡汤不会出现浑浊的情况，鸡汤干净无杂质；
在焯水煮沸的过程中，锅中的一大锅清水慢慢就能看到一些鸡肉中的淡 *** 的油脂，很多家庭主妇担心这样做会让鸡肉的营养流失，其实这是完全不会的，因为焯水的过程是短暂的，不同于长时间的炖和煲，鸡肉里的营养也是不会流失的；
2、焯水也是有技巧的；
大多数情况下，我们焯水都是冷水下锅，给鸡肉焯水，我们可以选择温水下锅，焯水的时间大约是5-6分钟，温水到煮沸的时间，大约就是这个时间，中途经常翻动，焯水的过程中，可以放入生姜和大葱等配料来去腥；
焯水之后，捞出鸡块，再用清水多漂洗几次，这样可以洗去粘附在鸡块上的浮沫，能够保证鸡汤更加干净；
3、煲鸡汤应该是加入凉水而不是开水
炖鱼汤或者是炖鸡汤，都是冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养和香味，不能用炖鱼汤的经验来煲鸡汤，鱼汤我们需要的是奶白色的鱼汤，开水能够加速蛋白质的同开水融合，但鸡汤不需要这样，凉水才是最合适的；
4、利用红枣、香菇等食材给鸡汤增鲜
炖鸡汤的时候，加入红枣能够让鸡汤的口感更加的甘甜，这是一种非常美妙的口感，加入各种菌菇，比如泡发好的干香菇，能够让鸡汤的鲜味有层次，同时鸡汤的香味也会更加 *** ；
5、炖鸡汤、煲鸡汤时的火候和食盐放入的时间
炖鸡汤更好是选择砂锅，或者是武 *** 喜欢用的那种煨汤的銱子，不干水的同时，还能锁住鸡汤的香味，但火候有讲究，大火将砂锅中的鸡肉和清水煮至快要沸腾的时候，然后转小火，盖上砂锅的锅盖，砂锅都是有保温的功能，这时就会介于沸腾和将要沸腾的状态；
另外放食盐不能一下开始就放，而是要等到鸡汤煲好之后，再放食盐，因为鸡肉长时间同食盐一起炖煮，会发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁定，导致鸡肉炖不烂，鸡汤炖好之后再放盐，然后可以转大火炖煮10分钟，中途不揭开锅盖，这样鸡肉就能非常入味了；
三、下面我们开始炖鸡汤，香菇红枣鸡汤
食材： *** 鸡或者是土鸡一只，红枣7-8个、干香菇5个左右，泡发后待用、生姜切成姜片、大约需要稍微大一点的姜片，5-6片、食盐适量；
具体步骤：
1、整鸡买回家之后，需要泡水，通过浸泡也是去腥的过程，泡出鸡肉中的血水和杂质，这样煲好鸡汤就不会有异味，浸泡的时间大约1-2个小时；
2、将整鸡剁成稍微大一点的鸡块，鸡腿和鸡翅膀尽量保留，鸡块剁好之后需要再次在清水处仔细清洗；
3、给鸡块焯水，温水下锅，放入姜片大火煮沸，中途多翻动，煮沸之后，撇清浮沫，捞出后在清水处逐一清洗鸡块上的浮沫；
4、红枣和香菇同鸡块一起放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸之后，高压10分钟，这是比较便捷的方式，高压炖煮后，锅中的清水会减少，这时是不需要再次加入清水的；
香菇和红枣一同放入锅中炖煮的好处是，能够将红枣和香菇的味道完全融入鸡汤之中；
5、高压锅炖煮10分钟之后，鸡肉已经软烂，之后转移至砂锅中，放入食盐，大火炖10分钟，让鸡肉入味；
6、10分钟之后，下入细粉丝，将粉丝煮熟煮软之后，一锅营养滋补的香菇红枣鸡汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，鸡汤中除了可放红枣和香菇之外，还可以放入玉米、山 *** 、枸杞等食材，山 *** 枸杞等可以在下粉丝的时候放入鸡汤之中，小火焖煮5-10分钟，将山 *** 炖熟，吸收鸡汤的鲜味就可以开吃了，枸杞也是不能长时间炖煮的，会煮烂；
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥
很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我更爱喝那油亮亮、黄澄澄的 *** 鸡汤，一口气能喝3碗。
炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的 *** ，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。鸡肉如何去腥？常用的办法就是焯水。
有不少粉丝给我留言，说自己明明已经焯水了，但鸡肉的腥味还是很重，肉质还变柴了，他用的是非常嫩的鸡，这是怎么回事？
焯水后鸡肉依然很腥，肉质也变柴，主要是焯水的 *** 不对。大家平时是怎么焯水的？鸡肉是冷水下锅还是开水下锅？ *** 错了，结果天差地别。
今天我就和大家说说炖鸡汤的正确 *** ，喜欢喝鸡汤的朋友快学学，保证你也能炖出金黄油亮的鸡汤，特别鲜美。
【香菇鸡汤】
准备一只 *** 鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、
1、炖鸡汤要用 *** 鸡，因为皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。 *** 鸡处理干净后，用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次水，直到水变得很清澈。
2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，颜色也非常清亮。如果直接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特别难喝。
3、起锅，倒入适量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。
4、起锅，加入葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次 *** 加够。
5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提前用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒进来，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
炖鸡汤，要牢记3个技巧
1、鸡肉要浸泡
鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。
2、焯水要冷水下锅
肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅。如果热水下锅，蛋白质在高温下会变 *** 缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。
冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了。
3、鸡肉要先炒后炖
焯水的鸡肉不要直接炖，那样味道不香，要“先炒后炖”。炒鸡肉能激发鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒出来，这样能增加鸡汤的鲜香，颜色也黄亮亮的。
现在大家知道如何炖鸡汤了吧，记住这3个技巧，在家也能炖出好喝的鸡汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
南方人的宝，北方人见都没见过！环境一旦污染则不能成活，味鲜美沙虫，学名方格星虫，是一种非常美味的海鲜品种，生长在沿海滩涂。
它无法人工饲养，又对海水环境要求极高，只能生长在没有丝毫污染的海滩，因为对生长环境的质量十分敏感，只要有一点丁儿的污染，它就不能成活！因此素有海洋环境标志生物”之称，可以想象它有多健康环保！
沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医 *** 与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有"海滩香肠"的美誉。
沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，虽然没有海参、鱼翅、 *** 的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。是宾馆、酒楼的名贵佳肴。同时沙虫还有较高的 *** 用功效和食疗价值。
沙虫干好东西，就是处理起来很麻烦，繁琐的过程无形中又抬高了成本。
沙虫干的 *** *** ：
①用老 *** ，取一根小小的竹子将沙虫由里到外翻过来，里面会有很多的沙子。
②翻转过来和沙虫是这样的，上面还有许多的杂碎没清理。
③翻转完了之后，放入水里浸泡一下，这样避免沙子粘得牢，先用手轻轻拍打，拍掉夹在一条条纹路里残留的沙子。
④待沙子沉淀之后，再捞出放入开水中过一道，开水下锅5秒钟捞起。
⑤拿个废铁锅，提前烧好柴火成碳。
⑥把刚刚烫过后的沙虫平铺在网格上开始烘烤。
⑦期间要不停的翻动和注意观察火候哦，火候的掌握很重要，所以需要一个人专门隔三差五的过来查看！这一步很耗时！期间你会不停的发现有些沙虫干已经慢慢就干得焦黄了，这时候就可以挑出来了！
⑧沙虫水分烘干之后，我们就开始收拾好到篮子里， 这里的烘干是百分百干哦，如果比较湿润，放两天就会长霉了！
弄好的沙虫干可以储藏大半年哦！
沙虫和什么东西煮都可以，都能把它的鲜甜味道调出来，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有"天然味精"之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。煮汤，煮粥，油炸，清蒸都可以。
据 *** *** 载，凡有阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫，对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效。因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
下面我们来分享几道沙虫比较经典的做法！
【推荐沙虫瘦肉粥】沙虫瘦肉粥是小孩子健脾更好的粥，没有之一，老中医也是时常建议我们，孩子的饮食主要以健脾为主，沙虫干粥是特别有效的食疗。
准备食材：沙虫10克，干贝适量，瘦肉适量，冬菇3个，生姜片，大米适量，盐
做法与步骤：
①沙虫剪掉沙袋，放入锅里炒至金黄，大米提前浸10分钟
②将炒过的沙虫泡30分钟，然后用剪刀剪开清洗干净
③锅里水煮开，放沙虫，冬菇，干贝，生姜，开大火煮开，转开小火煮炖40分钟
④大约在炖后30分钟后，放入提前泡好的大米，开大火煮开，转小火煮20分钟
⑤加入肉丝煮熟，最后加少量盐调味，撒上香菜提味就可以了
我这个是人工自晒的，几乎无沙，所以洗起来特别方便。
【推荐羊肚菌沙虫 *** 汤】
准备食材：沙虫干、鸡肉、羊肚菌、山 *** 、北芪、红枣
做法与步骤：
①将鸡肉焯水洗净羊肚菌泡发，食材清洗干净
②把所有食材放进炖盅，加入适量的水，大火煮沸小火慢炖2小时就可以了
③适量的加入食盐调味，好的体质是慢慢养出来的噢，朋友们快快动起手来！
【推荐蒜蓉粉丝蒸沙虫】
食材：绿豆粉丝一包，沙虫约600克，蒜蓉半碗
调料：2勺酱油，1勺蚝油，1勺糖，食用油适量，葱花少许。另备酱油少许，食用油少许
做法与步骤：
①浸泡粉丝，将泡软的粉丝捞出。
①水烧 *** 少许盐，倒入粉丝再次煮开，捞出放入蒸碟中，加入少许油和酱油拌匀备用。
③把清洗干净的沙虫逐一铺在粉丝上。
④热锅下油，倒入蒜蓉爆香，加入酱油，蚝油，糖混合搅拌均匀，将调好的酱料淋在沙虫上。
⑤大火烧开水，将沙虫放入锅里，保持大火蒸三分钟出锅，多一分钟都不会使沙虫变老哦。最后撒上葱花就可以了！
识别与选购
沙虫与 *** 一样分等级, *** 品质的沙虫一般在8至11厘米长,非常干水,而非一般品质的虫抓上去很粘，虫体呈淡淡的米 *** (非暗黄或暗黑)，虫体纹路清晰，略带点点光泽，无内脏残留，抓在手里感觉虫肉非常厚实，泡开后会有少少沙子，而4至6厘米长的沙虫为小虫,品质为 *** ,沙虫暗 *** !因为难处理,所以都会有不少的沙子残留。但以上两个都是广西北海老百姓最喜欢和消费得起的海鲜极品。
鸡肉炖粉条的详细步骤来啦，美味营养炖菜厨房小白也能学会我们今天做一个营养、美味的炖菜！这个菜的名字 *** 肉炖粉条，之前有做过这个菜，但是没有把详细的做法写出来，今天我把详细的步骤及注意事项分享给大家。这个菜咧，其实很简单，做法一点都不难，只要有一个电高压锅就能做好。这道美味营养的炖菜，主要是要原料好。我选的是土鸡，家里散养的土鸡。粉条也从家乡带来的红薯粉，很粗的圆的。还放了枸杞、 *** 参等。
原料：鸡肉、粉条、枸杞、黄芪、红枣、花生、姜片、盐。
鸡肉炖粉条的做法步骤如下：
1.首先把花生剥好，我用的是熟花生，用生花生也可以，花生剥好后洗干净。
2.把干粉条拿出来，放到池子里，然后烧一壶开水泡软，不想用开水泡的话可以先一天晚上用冷水泡一晚。
3.把洗干净的鸡肉、姜片、 *** 参、黄芪放入锅中，等水烧开，摒去浮沫（目的是使成品看上去更清爽）。
4,倒入花生、红枣，放一勺盐，盖上锅盖，选“炖鸡”档。
5.等电高压锅跳到保温档时，关掉电源，让其 *** 后能打开锅盖。
6.放入泡软的粉条，再盖上锅盖打到“稀饭”档（当然每个牌子的高压锅都不一样，大家视情况而定）。
7.待电高压锅再次出气阀门关上后，立即按“保温”档，这样粉条才不会煮得太烂。
8.待开饭时，刚好锅盖也能再次打开，装入汤碗中，喜欢吃枸杞的可以放几粒枸杞，色香味俱全。
小贴士：
1.味道偏重的朋有可以再放些香料进去，比如十三香、火锅料等，本人吃得比较清淡，但营业不言而喻是更好的。
2.再次强调，放入已经泡软的粉条后，待电高压锅出气阀门再次关上，要立即按“保温”档，这样粉条才不会煮得太烂。
每天学一道菜：鸡肉粉丝汤#挑战30天在头条写日记#今天要分享的是我最近开始做的一件事--每天学一道菜。这不仅是让我提高了厨艺，也让我变得更加健康和有趣。下面就和我一起来看看吧!
鸡肉粉丝汤，香气扑鼻，汤汁清澈，味道鲜美，浅米 *** ，表面撒着精细的葱花，汤里有精细切成的鸡肉丝、细腻软糯的粉丝，以及鸡汤的鲜味，令人食欲大增，舌尖留香。配以香菜和辣椒油的点缀，令人回味无穷。
我的家在东北，东北名菜《小鸡炖蘑菇》- 东北乡间，贵客上门主人杀鸡那便是更高礼遇。“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”说的就是东北老丈人对女婿的重视，所以从这个意义上讲，这道小鸡炖蘑菇便是东北家宴中更高档的菜之一，家养下蛋母鸡自然轻易不会杀，杀得多是一年左右的小公鸡，公鸡始终没学会下蛋，所以就被吃肉了。
- 东北的蘑菇种类繁多，相对常见的有松蘑、榛蘑、红蘑、草菇、滑子蘑、平菇等等。
炖鸡以榛蘑为首选
松蘑也称黄粘团子，鲜蘑菇炒着吃味道鲜美，但必须要晾干后炖鸡就才有味道，且新鲜蘑菇吃不好的容易滑肚子
红蘑若是用松树丁口感上佳，号称松茸第二，但炖鸡的味道不如榛蘑鲜香
辽宁地区则称红蘑为松蘑，黄粘团子为黄蘑，总之各种叫法不同，蘑菇还是那个蘑菇
爷们个人习惯是，榛蘑和松蘑2:1，这样的混合能使味道更佳
当然用其他蘑菇做法一样，只是味道不同，各有千秋
小鸡炖蘑菇，炖的就是一个山林里的鲜
若是选用新杀的笨鸡（就是南方说的土鸡），配上上等的山珍蘑菇
任何味精鸡精等鲜味剂都是多余
爷们做这道菜，甚至酱油也完全不用
两勺东北大酱足矣
- 食材：
1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜
整鸡的拆解充满了技巧 *** ，不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高，但也要讲究科学美观，注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁，二 *** 胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用，四是剁骨架要果断，避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。
1、拔毛去脏净鸡洗净，掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等，先剁下鸡头，拆下两只鸡爪。
2、剁下鸡脖，扒去鸡脖上的皮，连带气管食管组织，这里淋巴含量较高，所以弃之不用。
3、沿鸡翅膀根部横切一刀直达翅根关节，用刀切段关节筋腱，取下双鸡翅。
4、再沿翅膀两段的关节处下刀，拆开关节。
5、刀沿鸡 *** 贴着 *** 片入，使鸡腿部分的肉和身体分离，用力向外掰开漏出 *** 关节，用刀切段筋腱取下 *** 。
6、在这一位置下刀，直达腿部关节切断，平行 *** 骨方向切下两侧腿肉改刀成块，再将 *** 骨剁成两段。
7、沿鸡胸 *** 下刀，轻轻片入到一侧鸡胸肉，刀刃进入到胸肉与胸骨之间，剥离鸡胸肉，直到整块肉取下。
8、沿鸡尖根部切入，除去鸡 *** 。
9、沿鸡腹横切直达脊椎，用力将鸡架掰断。
10、最后剁开鸡肋骨，再将两部分鸡架斩成5-7块即可。
- 接下来便是炖鸡
1、拆好的鸡块反复温水洗净血水后淋干，榛蘑、松蘑冷水泡发，粉条泡软。
2、热锅起油，油温7层热时放入鸡肉，中火不断翻炒。
3、炒至鸡皮紧缩，表面出现金 *** 时（8-10分钟左右），倒入2勺东北大酱，放入姜片、大葱段、砂仁3-4颗、干辣椒少许，继续翻炒，直到爆出熟酱香气。
4、填入大量开水，大火烧开后转中火盖锅盖急炖20-30分钟，后转小火焖炖1小时。
5、炖煮期间，将水发好的蘑菇入开水烫过捞出，土豆去皮挖成块。
6、将蘑菇、土豆放入锅中，加适量盐，烧开后转中小火炖熟，最后放入粉条，待粉条熟软即可。盛出后撒香菜提味。
成千上万种的烹调技法，终极目的唯有一个，便是让食物更好吃。
放砂仁当然不是东北传统的炖法，但砂仁炖鸡的味道实在是八角桂皮等东北菜常用香料无法企及的。
随着社会的发展和人们生活习惯的变化，一道道传统美食也都在悄悄随之改变。
东北的山珍野味，同样期待着越来越多的食客们在追寻美食的路上，不断的发现和创新。
而无论是传统还是创新，都源于每个东北人对脚下那片黑土的深深眷恋，都让我们看到人与千百种食材自然和谐的关联。
一道菜，感动我们的往往不仅是食材的味道，还有历史的味道、故乡的味道、情感的味道、回忆的味道……
因为我是正宗的江西妹子，远嫁到山东，以前红烧鸡块都是直接放鸡块啥也不放， *** 看到后说放点粉条会更好吃，然后现在就南北结合了红烧鸡块便成了小鸡炖粉条。哈哈
By 小花 *** 爱美食
用料- 新鲜草地鸡 半只
- 姜片 三片
- 蒜 6瓣
- 粉条 自己喜欢吃多少放多少
- 八角 2个
- 锅锅料 半颗
- 干红辣椒 根据自己喜好放
- 油 少许
- 料酒 少许（我家爱放啤酒）
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 水 一小碗
- 蚝油 少许
- 鸡精 少许
1、鸡洗净切块装盘 把生姜 大蒜头 八角 半块火锅料都放鸡块一起备用
2、把粉丝或者粉皮（红薯粉更好）泡软放边上待用 锅加少许油烧热把鸡块倒入锅里爆炒出香味
3、加入蚝油 味极鲜 盐 鸡精 料酒（我家爱放啤酒）加入红薯粉 再加入一碗清水盖上锅盖大火烧开十分钟关小火炖20分钟就可以啦
小贴士锅里加料酒可以加一小饭碗，啤酒也是一样，水也是加一小饭碗就可以了，锅盖好大火炖10分钟转小火炖20分钟，中途要翻一下锅怕烧焦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡时，直接炖还是焯水，都不对，东北人教你最正确做法，老香了最近素菜和水果吃得多了，也到了要吃顿荤的时候了，补充营养。搁东北，那炖鸡绝对是道硬菜，老香了，饭都能蹭蹭地多吃两碗。有的人直接炖，大多数的人都先焯水，习惯的认为肉类先焯水可以去除脏东西。但其实都不对，在焯水的过程中肉会营养流失，并且又硬又老。作为东北的硬菜，那都是用冷水加盐搓洗，然后用料酒、酱油、耗油、葱、姜、蒜腌制，让脏东西乖乖跑出来，又不会影响口感。爆炒后加热水炖上，小编已经闻到满屋的香气了，这波正确的 *** 作赶紧安排上，大吉大利，今晚吃鸡喽~
炖鸡
By 明儿小厨
配料：
鸡 一只、粉条 100克、洋葱 50克、 葱姜 花椒 八角 适量、油 盐 酱油 料酒 适量
烹饪步骤：
1.一般买回来的鸡都已经在宰 *** 剁成块的，首先处理一下鸡块，鸡块凉水下锅，开锅后停火，捞出鸡块用清水冲洗干净备用。起锅烧油，油热放入葱姜，花椒，八角炒香。
2.放入焯水的鸡块煸炒。
3.翻炒均匀后，倒入适量酱油，料酒去腥提鲜。
4.倒入足够多的清水，大火烧开转小火继续炖煮。
5.炖大概一个小时左右，鸡肉九分熟的时候，放入稍微泡软的粉条，粉条要放入汤汁中，否则会粘连在一起，影响口感。
6.炖至粉条熟透，放入切好的洋葱，盐，蚝油继续翻炒，炒至洋葱断生即可出锅。
烹饪小贴士：
1.腌制时间大概要分钟以上。2.小公鸡炖半个小时，母鸡要1个小时。3.鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。4.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。5.炖鸡中途不要加水，更好一次加足水分。由于怕营养流失，可以选择中途撇去浮沫。
这道硬菜你安排上了吗？
小鸡炖粉条，家常炖法。喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
分享小鸡炖粉条，挑选了优质草公鸡，因怀念儿时味道，不仅鲜香，加上鸡血吸进鸡汤的味道，每次炖了家人们先把鸡血挑了吃，这样做棒棒哒！
1.挑了一只健康有精神草公鸡，就它了。
2.商家把鸡处理好了，并且把鸡血留下来。
3.因为孙子们喜欢吃鸡胗，特意又买了8个鸡胗。清洗后焯水备用。
4.把鸡洗净剁成块小块备用。
5.把粉条用清水泡20分钟备用。
6.把锅中加水沸后倒入鸡血，熟后捞出切成块备用。
7.锅中倒油把花椒炒香捞出。
8.把鸡块倒入锅中翻炒。
9.炒至无水份加生抽老抽，姜粉五香粉.盐适量，加开水入味。盖上盖子中小火约10分钟即可。
10.再把鸡血和粉条加入锅中，可再加适量开中小火约5分钟即可。小鸡炖粉条家常炖法就好啦！
厨神李阿姨
我是厨神李阿姨，做饭数十年，家人都着迷！
我把美味 *** 教给你。
