对于鸡蛋这道食材，相信大家都不陌生吧，鸡蛋的 *** *** 是非常丰富的。我们可以将其进行煎炸，也可以直接水煮，甚至可以将他和其他食材一同 *** ，各种各样的美食让人想想都口水直流。对于鸡蛋的 *** *** ，少说也有几十种，多则上百种。然而在这些 *** *** 当中，我最喜欢吃的就是蒸鸡蛋羹。嫩滑可口的鸡蛋羹，就像是喝豆腐脑一样，还记得以前在小的时候，妈妈最喜欢做的就 *** 蛋羹，每一次我一人就可以吃上一大碗。

对于鸡蛋羹的 *** *** ，相信很多人喜欢吃，却不懂如何去进行 *** 吧。还记得我第1次 *** 鸡蛋羹的时候，做出来的鸡蛋羹一点都不嫩滑，里面还全都是蜂窝状，吃起来的口感又老又柴。在 *** 鸡蛋羹的时候，有很多小步骤是需要我们去进行把握的，就好比如是用开水去蒸还是用冷水蒸。在蒸鸡蛋羹的时候，要不要往里面加入清水？相信这些问题也一直都困扰着你吧！如果你也是一位不会蒸鸡蛋羹的人，那么今天你就来和我上一课，保证你学会鸡蛋羹的正确 *** *** 。

【蒸鸡蛋羹】

【 *** 食材】鸡蛋，葱花，食盐

【 *** 及步骤】

1、准备一个小碗，往里面打入两个新鲜的鸡蛋，并加入一小勺食盐，将鸡蛋调打至起泡沫。（食盐的加入，能让做出来的鸡蛋羹更加的入味，让鸡蛋变得更鲜嫩。）调打好以后的鸡蛋，我们还要往里面加入适量的温水进行调和，温水的加入的比例和鸡蛋的比例为1:1.5。（记住一定要加入温水，而不是生水，温水蒸出来的鸡蛋会更嫩滑。）

2、调打好以后的鸡蛋，我们需要准备一个漏勺，将鸡蛋液进行过滤。把鸡蛋中的气泡过滤掉，这样蒸制出来的鸡蛋就不会出现蜂窝状，从而影响到鸡蛋的口味。然后起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开后，把准备好的鸡蛋液放入锅中，对其进行蒸制。记住鸡蛋液一定要等水烧开以后，再上锅进行蒸制，而不是冷水上锅进行蒸制。（快速的高温蒸制，能让鸡蛋中的水分得到更好的保留，从而让做出来的鸡蛋更鲜嫩。）

3、上锅后的鸡蛋液，还需在其表面盖上一个盖子，防止水蒸气的进入。最后盖上锅盖，用大火对鸡蛋液进行蒸制8分钟，时间到了后就可以关火。记住这时候不要着急将鸡蛋羹取出，而是让其在锅中，再焖上一分钟才将其取出。取出锅后的鸡蛋羹，需要用刀将其切成小方块，并往里面淋入适量的蒸鱼豉油，再撒上一小点的葱花进行提香，香滑美味、营养又可口的蒸鸡蛋羹就做好了。

【小贴士】

1、在对鸡蛋进行调打的时候，要往里面加入适量的食盐和适量的温水，一同进行调打，能让做出来的鸡蛋更嫩滑。

2、对鸡蛋液进行蒸制时，一定要开水上锅，而不是冷水上锅。

3、对鸡蛋蒸制的时间控制在8分左右，如果时间太长，容易将鸡蛋蒸老。

4、蒸好以后的鸡蛋羹，让其在锅中焖上一分钟，其口感会更入味。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“肉末鸡蛋羹”的做法，鸡蛋羹是用鸡蛋 *** 的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，再加上肉末就更加的美味营养了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【肉末】

1.首先，我们准备一小块五花肉剁成肉末，大葱拍散切成葱末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，给肉末码味。

2.准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

3.鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。

4.下面，我们把肉末炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

5.接着，我们开始蒸鸡蛋羹，水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。

6.然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉末，上锅再蒸5分钟就可以了，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑；

2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；

3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽；

4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鸡蛋羹怎样蒸才无蜂窝？原来下锅时间有讲究，做对了比豆腐还嫩滑

不知道大家最近没有有吃过鸡蛋羹，或者做过鸡蛋羹，我家有宝宝所以鸡蛋羹三天两头就要 *** ，比起煮鸡蛋来孩子更喜欢吃鸡蛋羹，刚出锅的鸡蛋羹细腻爽滑入口即化，淋上几滴香油，再加一点点生抽调味，别说孩子，我这个大人都无法抗拒。

其实在有宝宝之前我也不会 *** 蛋羹，每次蒸出来的鸡蛋羹都像马蜂窝一样，有时候居然还能溢出来，即使是盖着盘子都能把盘子顶起来，不知道有没有小伙伴有过和我一样的经历，后来做的次数多了，失败的次数也多了，也就找到了技巧。夏天天气热，孩子没胃口，不妨试试这道嫩滑爽口的鸡蛋羹吧。

【鸡蛋羹】

【所需食材】鸡蛋两颗，清水130ml，盐1g

【 *** 步骤】

1.我今天用的是普通的红皮鸡蛋，重量大概60g左右，用了两颗，凉白开水130ml，鸡蛋液和水的比例大概是1：1，这个比例蒸出来的鸡蛋羹非常嫩滑，质地像果冻一样，如果喜欢吃稍微硬一点的，可以适量减少加水量。

2.鸡蛋打入大碗中，加入准备好的清水，再加1g盐，加点盐也能使鸡蛋羹蒸出来嫩滑，把蛋液和水充分搅拌均匀，不要过度猛搅，搅拌均匀后我们用过滤网过滤一下表面的气泡，或者用勺子撇去表面起泡也可以，再或者静置几分钟等待蛋液自然消泡，这样蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑。

3.最重要的一点是，水开后下锅蒸，盛蛋液的碗上面盖上一个盘子，防止水蒸气低落，蒸10分钟左右就可以了，时间长了就容易出现蜂窝，口感也变得不嫩滑了。

4.蒸鸡蛋羹要选择导热均匀的薄瓷碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免蒸的时间过长。出锅后淋上几滴香油，或者生抽，加点葱花就可以美美的享用了。如果你一直蒸不好鸡蛋羹，就试试这样的做法吧，保证一次就能成功。

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欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和3个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

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蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。

蒸鸡蛋羹看似简单，但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有气孔卖相差，让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹，你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理，还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面，就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。

所需食材：鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽。

*** *** ：

之一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。

第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。

第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝）。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。

第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。

第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！

技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水，黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好，一般7-8分钟，不能多也不能少。

今天的美食文章“蒸蛋羹时，万万别只会加水，掌握这“3个”诀窍，鸡蛋鲜嫩无蜂窝”就分享到这里。你还知道哪些保存大蒜的好法呢？欢迎和大家一起留言讨论，一起追忆那些不曾走远的青春。感谢阅读，感恩有你！

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蒸鸡蛋做到这三点，想不滑嫩都很难，中秋节将至，快来学露一手

快到中秋节团圆的日子了，大家想好做什么家常菜了吗？糖糖给大家推荐一道既好看又好吃的菜，这道菜就是我们常吃的水煮鸡蛋羹。您可别看这道菜貌似很简单，其实特别考验手艺的哦！很多人煮出来的鸡蛋羹不仅口感老，还表面上会有蜂窝孔，而蒸鸡蛋厉害的人却能让表面光滑的像一面镜子。那么我们怎样才能做到光滑又口感嫩的呢？

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看，这幅图上我蒸的鸡蛋羹表面，是不是特别光滑？这其实并不难，跟着下面这道食谱练一练，你也能很快就做出这么漂亮的鸡蛋羹了！相信一碗让人看了就赏心悦目的鸡蛋羹，会更能激起人的食欲吧！所以为了更好看更有装饰 *** ，我还放了点儿秋葵在上面，这样还营养更加丰富了，真是两全其美。好啦，废话少说，咱们赶紧准备好鸡蛋快来试一试啊！

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水煮秋葵鸡蛋羹

食材准备：鸡蛋4枚、秋葵2个，盐适量（大约1茶匙）、温开水

烹饪 *** ：

1、先准备好鸡蛋、秋葵，不喜欢秋葵的话也可以只放鸡蛋。鸡蛋的挑选上，根据每个人的喜好决定。有的人说笨鸡蛋腥味重，可以改成洋鸡蛋，不过洋鸡蛋炖出来的颜色要淡一点的，营养上专家说都是差不多的。还有如果家里人少的话或者只有两口人吃，一次用两三个鸡蛋就差不多了。

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2、先将鸡蛋磕入碗中，然后用搅拌器将鸡蛋搅拌均匀。

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3、接下来在鸡蛋液里加水加盐，加多少水是很多人常遇到的难题。如果喜欢口感嫩的话，水的比例一定要 *** 蛋液的2倍，1.5倍也可以，只是口感不够太嫩。

另外用凉水、温水还是滚开的沸水也是大家讨论的重点关注话题。其实都是可以的，我曾用过滚开的沸水调鸡蛋液，蒸出来的鸡蛋羹真是嫩极了，特别好吃。不过很多人担心开水会把鸡蛋液烫成鸡蛋花，其实只要搅拌速度特别快，是不会成蛋花的哈！大家有空可以去验证一下。

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4、将鸡蛋液搅拌均匀后不要立即上锅蒸，上面会有很多泡泡不处理一下，会影响鸡蛋羹蒸出来的美观 *** 哦！大家可以用筛子过滤一下，也可以先将鸡蛋液放置一会儿，泡泡削掉后再上锅蒸。

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5、在鸡蛋液放置消泡的时间里，咱们再来将秋葵切成片状，别太厚，太厚蒸熟会较慢。

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6、接下来还有一步也是非常重要的，将装有鸡蛋液的碗或盘子用保鲜膜封上，再用 *** 扎几下，然后放在蒸锅上蒸10分钟左右。这样做是为了防止在蒸的过程中热蒸汽落入蛋液表面，产生坑坑洼洼的表面。如果觉得用保鲜膜不安全，也可以改用一个盘子卡在上面。能做到这一步，你蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑，来找我！

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7、鸡蛋液快完全凝固的时候，再放上秋葵，继续蒸3分钟即可关火。

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小贴士：

1、鸡蛋要搅打均匀，水和蛋液的比例是2:1，用什么水都可以，

2、蒸之前，记得用保鲜膜蒙上或卡一个盘子，

3、蒸鸡蛋时间不宜过长，10分钟左右就差不多了。

好啦，这道滑嫩好吃的鸡蛋羹就蒸出来了，鸡蛋营养丰富，这样蒸着吃不会上火还又好看，特别适合秋季和逢年过节食用，快来试一试吧！

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