火锅我们都爱吃，特别是到了冬天，可以吃上一顿热腾腾的火锅，也会驱走冰冷，到了冬天，我们都爱吃火锅，可是有时候感觉去外面吃火锅很费事，有的火锅店里的肉都让人不放心，有的人就喜欢自己在家做火锅，一家人围坐成一桌，很有空气，吃的也很安全，火锅的做法有许多，今日我们来学习牛肉火锅的做法大全。
全国各地的人都爱吃火锅，尤其是到了冰冷的时节，火锅的款式也是许多的，各个地方吃火锅的习气以及火锅的做法都不同，牛肉火锅也现已很受欢迎了，大家可以多学习牛肉火锅的做法大全。
香辣红油牛肉火锅，选用新鲜牛腱子，炖好的牛肉，参加素有秋冬小人参之称的白萝卜，配以重 *** 油火锅底料调味，香辣味鲜，光是那浮在锅面上的一层红油就够引 *** 滴
牛肉火锅：现在一般称为肥牛火锅，牛肉火锅一般都是单人单锅方式的。
牛肉所需准备的食材：牛肉，牛肉丸，白萝卜，金针菇
一.配料
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁：
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
二.调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
三.牛肉火锅的做法：
1.火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2.原料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7至8厘米长，茼蒿要洗洁净。
3.调味汁的做法：往2杯火锅汤里参加酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀拌和。
4.放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好滋味的火锅底汤一煮沸
就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可
现在许多火锅店里选用的肉类都不怎样新鲜，许多顾客吃的也不放心，如果自己在家可以做出好吃的火锅，三五老友一同来品味，真的很惬意，今日介绍的牛肉火锅的做法大全，对大家都有一定的提示，以后想吃火锅自己在家就可以做了。
在美食界中，火锅应该是最热闹沸腾的美食了，自从入冬，同事间 ，朋友间一到饭点最常谈论的就是关于火锅的话题。微信里，一看见亲朋好友晒吃火锅的照片，那欢腾热闹的场面，还有沸腾的汤底，一边火红的辣一边清淡的奶白，隔着屏幕都让人垂涎欲滴。的确，冬天和火锅真的有解不开的奇缘，冬季伴随寒冷到来，一桌的菜做好不到5分钟就冷掉，冷冷下肚胃也难受的慌，这时候特别想来顿热气腾腾的火锅，暖暖身子，驱寒解馋。
在吃货眼中，火锅真是人类的一大发明，它是魅力非凡的食物，百般花样，让 *** 罢不能。从早前的忽必烈喜欢吃火锅，到现在的全民吃火锅，时代的变迁，使得越来越多的人都喜欢吃火锅，春夏秋冬，什么时候都能过嘴瘾。大多数人喜欢出门吃火锅，而冬季的火锅店人气爆满，好不容易定着位，人挤人的进去吃上一顿，嘴瘾过了，但是厚重的衣服就五味交杂了各种味道，清洗就让人头疼。聪明的煮妇，自己在家做的干净又实惠，还能体会个中的妙趣。有人说家中的火锅味道不如外面的，其实不然，这里小编将大家分享用最简单的两样法宝做出麻辣鲜美的菌菇牛肉火锅，成品华丽丽的火锅店既视感，还特别实惠。做好的美味汤底加热，放入自己喜欢的食材，三分钟后就可以大饱口福。一家五口在家吃火锅，花不到150元，麻辣鲜香，料超足，都吃嗨了，话不多说，咱就来看看如何简便 *** 美味的火锅吧~
【菌菇牛肉火锅】
食材：牛排骨1000克，牛肩肉1000克，淀粉2勺，花生油2勺，姜片2片，浓汤宝菌菇口味1小盒，水煮肉调料150克，清水6碗，香菇适量，蘑菇适量，各种肉丸子适量，豆苗蔬菜适量，豆腐皮适量，食用油适量
【 *** 步骤】
1，准备好食材，蔬菜类根据个人喜好挑选，牛排骨事先用高压锅压20分钟炖软后再食用，一次可以买多一些，炖好入冰箱冷冻，随吃随取。牛肉加入花生油，淀粉和姜片抓粘腌制备用。
2，热锅，倒入适量多的油，喜欢油量大的尽量多倒一些，蔬菜十分吸油。
3，倒入水煮肉酱，小火翻炒出香气。
4，大概沸腾1-2分钟，这样会让锅底更红更香气十足。
5，倒入6碗温水，搅拌均匀，盖上锅盖再次煮沸。
6，煮沸后的锅底开始变得火红，这时候把浓汤宝倒入拌匀。
7，把炖软的牛排倒入锅内，盖上锅盖熬煮15分钟，牛排即可入味，香辣美味极了。
8，一锅鲜美麻辣的菌菇牛肉火锅底即完成，倒入火锅专用锅内，放入腌制好的牛肉涮熟即可食用。
蔬菜洗净，喜欢吃什么就加什么吧，太香了，馋虫都忍不住啦！够麻，够香，够辣！吃上一口就欲罢不能，只要你想，没有什么不可能。在我看来，火锅不仅增加了冬日的温暖，还联系着亲人朋友的感情，一顿火锅就让我们欢聚，共赏美味。所以全世界的人都喜欢这样的美味，都怀念这样的一份火锅带来的情怀。这个冬天，您和家 *** 一起来自制一锅麻辣鲜香的牛肉火锅吧~
冷天，炒菜不如吃火锅，麻辣鲜香，暖身暖胃，太好吃，超过瘾！
如果它的汤底有麻辣锅，那这家所谓的潮汕牛肉锅店，以后可以不用去了。正宗潮汕牛肉火锅的汤底非常清淡。
潮汕牛肉火锅的汤底虽然看起来没有味道，但是味道很棒！倒出汤，撒上一点芹菜。在吃火锅之前，先喝一碗汤，胃里充满了美味的味道，顿时整个人都变得豁然开朗起来！
一般吃潮汕牛肉火锅很少下蔬菜，整个过程都是各种肉，噢不，是各个部位的肉，潮汕牛肉火锅，牛肉是当之无愧的主角。
潮汕牛肉是这两个字最重要的特征！新鲜！正宗的海汕记潮汕火锅店会选择3-4岁的牛作为原料，因为这个年龄的牛肉是最嫩、最可口的。
所有牛肉必须在同一天屠宰，屠宰后立即加工。最短时间为屠宰后约2～3小时。此时，牛肉还是新鲜的，是牛肉风味的更佳时机，而且口感更好。
但是当很多人之一次吃潮汕火锅时，他们常常不理解菜单。什么是匙仁、龙、嫩肉和胸脯油？我们不是吃牛肉火锅吗？为什么以前没看过这些？事实上，这些是指牛肉不同部位的肉分布。
不同部位有不同的处理 *** 、漂烫时间和味道。最适合吃肉的地方是颈部和背部，其次是肩胛骨和腹部，然后是 *** ，如果你还没有尝试过，那么你一定要试试！
下雪降温，快来1碗热腾腾的“香辣牛肉”，御寒保暖，滋补厚实！2019年已经下了两场雪，这让在帝都的人们一下沸腾起来，终于盼到了下雪。故宫预约饱满，天气预报报道有雪的那天，门票全部售罄，可见大家多期待看雪景。虽然马上就要迎来春天，但这两场雪的到来又带来了降温。小编在这里提醒大家，及时增减衣物，预防感冒。下雪降温，快来1碗热腾腾的“香辣牛肉”，御寒保暖，滋补厚实！降温的时候，要多吃一些暖胃的食物，这道香辣牛肉火锅就最适合不过了， *** 作简单，开胃下饭。烹制的时候建议大家多留一些汤汁，放入一些宽粉、土豆、油豆皮，口感一级棒！大家喜欢吃什么，都可以自行搭配，再配上一碗香喷喷的米饭，简直是人生到达巅峰！
红烧香辣牛肉火锅
By zimo紫陌
配料：
牛肉(肥瘦) 700只、姜 一小块、干红辣椒 五个、食油 适量、辣酱 一大勺、猪油 一大勺、精盐 适量、老抽 适量、蒜 五根
烹饪步骤：
1.牛肉浸泡一小时左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水
2.浸泡好的牛肉沥干水，一定要逆牛肉纹理切厚片或块状，随自己的喜好
3.开大火锅内倒入适量油烧热
4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，会越炒水份越来越多
5.水份炒干后，放入一大勺猪油翻炒，如果买的牛肉里有牛油，就不需要放猪油了
6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒
7.炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒（喜欢吃辣的就多放点）
8.翻炒均匀即可，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出
9.大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮
10.煮至大半熟时，放入适量盐调味，再次焖煮
11.因为是做成牛肉火锅，可以放点各种蔬菜，粉条，千张，各类丸子进去烫，所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火，撒上大蒜段。装入锅，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫
烹饪小贴士：
1、营养师大乔介绍，寒冬食牛肉，有暖胃的作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
3、挑选牛肉要注意：一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；二闻，新鲜 *** 有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹 *** ，新鲜肉有弹 *** ，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹 *** 差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹 *** 。
降温的时候大家喜欢吃什么呢？
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本期看点：
1、全国牛肉火锅TOP 10出炉
2、牛肉火锅正在加速洗牌
3、牛肉火锅的3个趋势
第 1122 期
文 | 张冬 亚飞
全国牛肉火锅TOP10出炉
近年来，国内牛肉火锅市场不断成长，2021年市场规模达626亿元，已成为仅次于川渝火锅的第二大品类。
目前，牛肉火锅已衍生出潮汕牛肉火锅、贵州黄牛肉火锅、牛杂火锅/煲、牛腩火锅、日式和牛火锅等多种细分品类，深受消费者欢迎。
火锅餐见数据研究院根据门店数、好评率、口碑、公域平台曝光量等多个维度，得出各牛肉火锅品牌的“餐见指数”，并按照指数大小评选出“中国牛肉火锅影响力排行榜TOP10”，如图。
从该榜单可以发现，牛肉火锅TOP10呈现出三大特点。
>>牛肉火锅百花齐放
在大众印象中，一提到牛肉火锅，首先想到的就是潮汕牛肉火锅，但实际上，潮汕派中门店数量超百家的品牌极少，很多只是50家甚至更少的区域 *** 品牌。
反而是牛腩、牛杂、牛排、牛肉涮烤一体，甚至日式和牛火锅，已经悄然跑出多个细分品类的头部，在牛肉火锅赛道中疯狂掘金。
TOP10中，潮汕牛肉火锅有两家上榜，分别是排名之一的八合里和排名第三的左庭右院。牛腩火锅也有两家，分别是下江腩（第二）和三不牛腩（第六）。
此外，主打涮烤一体的潮牛道、日式火锅一绪和牛寿喜烧、牛排火锅爸爸炒料和叉图、牛杂火锅古乐牛香、牛骨火锅锅房破店·暴走牛骨，也都榜上有名。
>>牛肉火锅正在“去潮汕化”
这是一个很有意思的现象，八合里牛肉火锅曾用名是“八合里海记潮汕牛肉火锅”，改名后，“海记”和“潮汕”都不见了踪影。
左庭右院则虽然主打潮汕牛肉，但并未在品牌名中做体现，而是以“鲜牛肉”代替。
此外，一些后起之秀，如重庆的庖丁家牛肆，虽与潮汕牛肉火锅相似，但又有所不同，它以“鲜牛肉”、“贵州黄牛肉”、“水煮牛排”为卖点，在西南地区闯出了一番天地。
>>“牛肉火锅+”愈演愈烈
牛肉火锅的另一大特点就是开始跨界做加法，西式的煎烤牛排、日式和牛肉、海鲜类产品、麻辣锅底等都在被借鉴。
豆捞坊推出了牛油麻辣锅底、牛人李推出了包含牛油、菌汤、麻辣牛杂的三味锅，打破了潮汕牛肉火锅传统的骨汤涮肉吃法，吸引了许多爱吃辣的消费者。
▲豆捞坊骨汤+牛油麻辣锅底
牛肉火锅现状分析
>>牛肉涨价，行业加速洗牌
据《2022中国火锅大数据报告》，2021年，我国国内牛肉市场价呈上涨趋势，已从1月份的38.61元/斤增长至12月的38.9元/斤。另据国家 *** 最新数据，2022年3月，国内牛肉市场价已经涨至39元/斤。
与此同时，国外进口牛肉均价也不断上涨，已从2021年1月的15.06元/斤增长至2021年12月的19.94元/斤。
国产及进口牛肉的涨价，加剧了牛肉火锅赛道的洗牌，竞争越发激烈，这从榜单TOP10中五花八门的细分品类也可见一斑。
>>消费需求多元化
随着火锅市场各种品类的层出不穷，顾客对牛肉火锅的需求也逐渐多元化，一些牛肉火锅店开始上新牛杂锅、牛骨锅、老坛酸菜锅等。
一些餐厅为了满足高端客群，则主打和牛锅、牛肉海鲜锅等，像一绪和牛寿喜烧，客单价达到195元；德天肥牛海鲜火锅，则达到156元。
另一方面，由于成本和顾客认知的原因，一些牛肉火锅店则直接在招牌上拿下“牛肉”二字，以其他品类替代，在下沉市场也过得风生水起，像下江腩牛腩火锅、叉图牛排火锅，下沉市场门店数均占到70%以上。
>>地域优势凸显
市场的乱斗和洗牌，使得诸神归位，社会经济的发展，也让火锅人逐渐建立文化自信，开始深挖地域优势。
像牛一份耙牛肉、牛好牛卤味牛肉火锅、内当家豆花牛肉、牛点点牛四川特色豆花牛肉，主打卤味牛肉、豆花牛肉，借的就是川渝地域之力；
像贵州黄牛肉火锅、牛缘村贵州黄牛肉火锅，打的是贵州牛优势；
再如藏牦牛火锅、三牦记·很牛的牦牛肉，则是主打青藏高原的地域优势。
这种地域特色明显的品类，认知范围广，省去不少市场教育成本。
▲牦牛火锅
牛肉火锅的3个趋势
1、品类更细分
前文已述，现在牛肉火锅的分化令人眼花缭乱，不仅有牛杂、牛腩、牛排、牛骨、筋头巴道这种以“牛食材”为主打的品类，还区分了地域（贵州黄牛肉、牦牛肉）和形式（牛物·生切牛肉打边炉、一绪和牛寿喜烧），而且还诞生了各种“牛肉火锅+”（旱蒸牛肉主题餐厅、肴庄全牛酒馆火锅）。
未来，牛肉火锅仍会继续分化，将会从地域、食材、形式上再细分。
▲旱蒸牛肉
2、客单价呈两极分化
由于成本和 *** 问题，之前的牛肉火锅店多开在一二线、新一线等城市。
但随着竞争加剧，一些小品牌或无供应链优势的餐厅就会被挤压，层层递减，直到下沉市场。
受限成本，商家不得不做出改头换面的准备，更换聚焦品类，以适应下沉市场的客单价，当然，也有一开始就扎根下沉市场的品牌，做得也很不错。
像牛一锅、牛一厨筋头巴脑锅、半城外牛杂火锅，客单价多在60元左右，也都主攻下沉市场，生意都挺好。
▲牛一厨筋头巴脑锅
有下沉自然有上升，前文已述，一部分牛肉火锅品牌则直奔高端而去，继而行业客单价也会完成重组和分化。
当然，这不是之一次分化，也不会是最后一次，未来仍会继续两极分化。
3、供应链品类更丰富
牛肉供应链的不成熟、不完善，是 *** 品牌扩张、甚至闭店的“元凶”——一头500斤的牛，可涮火锅的部分最多三成，也就是150斤左右，能做成牛肉丸的部分也就六七成，而且用量大，供给小。
不过，目前根据牛肉火锅的分化来看，牛腩、牛排、筋头巴脑，甚至牛骨、牛尾都可入锅，一条牛也被开发到极致，相较之前，供应链的压力会小很多。
未来的供应链也会更细分、丰富，比如专做牛骨供应链、专做牛腩供应链等。
写在最后
根据《2022中国火锅大数据报告》，牛肉是火锅店点单率之一的菜品，牛肉火锅乃至牛肉制品，都因其健康、养生、低脂深受大众喜欢，这也是当年潮汕牛肉火锅风行的主因之一。
经过多年的发展、洗牌和重组，牛肉火锅终于从潮汕，走到了百花齐放的新境地。
孩子过生日的时候，生日宴大家都是怎么安排的呢？想当年，我们小时候哪有什么生日宴，过生日的时候，都是买个5毛钱的奶油蛋糕，然后父母给煮俩鸡蛋就过去了。但是，现在的孩子就不一样了，随着生活条件的提高，过生日必须要好好吃一顿，仪式感必须要有的！
原来孩子过生日的时候，基本上都是去外边吃炒菜，但是入秋后天凉了，就想吃点热乎的，索 *** 大家就提议吃火锅，加上孩子的姑姑，我们这个大家庭一共是9口人。因为孩子比较多，去外边吃火锅比较吵闹，弄得一身火锅味，孩子们也玩得不尽兴，干脆自己动手在家做！自己在家做火锅更加卫生，食材可以根据自己的口味 *** 搭配，我们吃的是牛肉 *** 火锅，买的牛肉挺贵的，69元一斤的牛腩肉，不过吃起来特别好吃！这里就给大家分享一下牛肉火锅的美味做法！
番茄牛腩锅底
1、牛腩先用清水浸泡一段时间，把牛肉里边的血水浸泡出来，这样牛肉就没啥腥味儿了。清洗干净之后，把牛腩切成大小适中的四方块。
2、准备一些成熟度高的番茄，用开水烫掉皮，然后切成番茄丁。
3、牛腩粒冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水，水开之后，打干净黑褐色的浮沫，然后用温水冲洗干净。
4、锅中加入适量植物油，下入葱段、姜片爆香，然后加入番茄、食盐、番茄酱，把番茄炒出汤汁。
5、牛腩粒放入番茄汤汁里，加入足量的开水，中小火慢炖1个小时。
6、最后，加入玉米段、金针菇、食盐、 *** ，炖10分钟左右，咱们的番茄牛腩火锅底料就做好了，无添加，吃着更加放心！
番茄锅底是我们家吃火锅必备的选择，原来总是买外边的番茄底料包，但是吃了经常拉肚子，所以就摸索着自己在家做了，味道还不错，加入牛肉之后，就可以边吃肉边喝汤了！整了一大锅的番茄牛腩火锅，大概花费了80元左右。
香辣牛肉锅底
1、牛腩肉同样浸泡出血水，然后直接改刀切成厚度之中的薄片，这样更容易熟。
2、牛肉片里边加入生抽、料酒、少许食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3、接下来我们给牛肉上一层浆，这样肉片吃起来更加滑嫩，加入一个鸡蛋、适量的玉米淀粉抓出牛肉的黏 *** 。
4、热锅凉油下入牛肉片，炒至牛肉片变色之后，迅速盛出备用。
5、锅中炒牛肉剩下的底油，直接加入葱、姜、香辣火锅底料，炒出底料的红油。
6、加入适量的温水煮10分钟，打干净里边的料渣，加入炒好的牛肉片，香辣牛肉火锅底料就做好了。
自己在家里做的香辣牛肉火锅，用料实在，比外边的牛油火锅好吃多了，大口吃肉的感觉还是相当过瘾的！这个香辣牛肉锅底，里边用了60块钱的牛肉，加上各种调味料，花费大概在70元左右，虽说比火锅店底料贵点，但是咱们的牛肉足呀，可以吃过瘾了！
火锅涮菜
因为做牛肉火锅用了足足两斤的牛腩肉，所以火锅配菜用得相对比较简单一些，豆制品是必不可少的，老豆腐、千张丝、人造肉、腐竹，都是我特别爱吃的；菌菇类选择的是 *** 和金针菇，营养丰富；海带和鸭血是女 *** 朋友的更爱，吃火锅必不可少，1块钱的海带，9毛钱一盒的鸭血就足够了；丸子是超市直接买的散装丸子，大品牌的，做活动才7块钱一斤，比火锅店划算多了；最后蔬菜选择的是孩子爱吃的土豆和生菜。这些涮菜加起来花费了大概15元钱，在火锅店恐怕要翻好几倍吧？
火锅蘸料
平常在外边吃火锅的时候，自助小料一般都是按人头算的，一个人头费基本上都在8-10元左右，如果人多了就够点两盘肉吃了！咱们自己在家就要省很多，一瓶芝麻酱10元钱；秘制辣酱油自己做的，香而不辣，火锅的标配；蒜蓉就更简单了，大蒜放在蒜臼里边，加盐捣成蒜泥，然后加入香油搅拌均匀就可以了；再来一些香葱和香菜，增香提味！蘸料花费大约15元左右。
所有准备工作就绪之后，把番茄牛腩火锅底料和香辣牛肉底料放入 *** 锅里边，加热之后就可以开吃了，这一顿火锅所有食材加上饮料，只花了200块钱就搞定了，9口之家吃的非常舒坦，比在火锅店下馆子划算多了！
——老刘侃侃——
儿子过生日，拒绝下馆子，在家花费不到200元，牛肉火锅吃过瘾了！本以为非常实惠的家庭版牛肉火锅发到朋友圈之后，却惹来了一群朋友的吐槽，孩子生日怎么也得下馆子好好搓一顿，弄这么点东西实在是太抠门儿了！讲句实在话，相对于下馆子我更喜欢在家招待朋友，毕竟自己做的更加干净卫生，而且花同样的价钱能够吃到更多的美味！大家觉得是抠门儿吗？
关于牛肉火锅的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！
牛肉火锅 *** 技术配方（商用资料），省下万元学费，快收藏
牛排骨的加工
一次炖4件（40斤/件）共160斤，牛排骨改刀成小块用凉水泡2小时，中途要换3次水。冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放到另外一个不锈钢桶里，水开后炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下使用，但这样成本会高）。
香料配比：八角20克，香叶20克， *** 20克，草果6个（拍破去籽），陈皮70克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，之一次炖要加牛油5斤，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）。
注意事项
1、牛千层肚可以和牛骨同炖；2、牛骨原汤要烧开后放凉，加入味溢匙牛肉精粉（某宝有售）搅拌均匀保存即可，用于火锅汤；3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹 *** ，看见肉 *** （光骨头不能上桌）。
火锅的兑锅比例
一、清汤兑锅配比
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
注意：1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
二、麻辣红汤锅兑锅配比
打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒60克， *** 2粒。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，火锅油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克， *** 2粒。
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牛肉火锅 *** 技术配方（商用资料），省下万元学费，快收藏牛排骨的加工
一次炖4件（40斤/件）共160斤，牛排骨改刀成小块用凉水泡2小时，中途要换3次水。冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放到另外一个不锈钢桶里，水开后炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下使用，但这样成本会高）。
香料配比：八角20克，香叶20克， *** 20克，草果6个（拍破去籽），陈皮70克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，之一次炖要加牧歌精品牛油5斤。
注意事项
1、牛千层肚可以和牛骨同炖；2、牛骨原汤要烧开后放凉，加入味溢匙牛肉精粉（某宝有售）搅拌均匀保存即可，用于火锅汤；3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹 *** ，看见肉 *** （光骨头不能上桌）。
火锅的兑锅比例
一、清汤兑锅配比
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
注意：1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
二、麻辣红汤锅兑锅配比
打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒60克， *** 2粒。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，火锅油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克， *** 2粒。
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成都更好吃的牛肉火锅！ *** 牛肉我心目中更好吃的牛肉火锅!现切牛肉
要选成都人吃火锅更爱的菜品，牛肉肯定排在前三！
涮火锅，吃牛肉，之一个推荐的必须是我心中的No.1,成都现切牛肉引领者「巴蜀大将』!
店名： 巴蜀大将火锅(IFS概念店)
*** ：成都市锦江区红星路三段10号之一城2楼(IFS熊猫对面)
时间：周一至周日10:00-01:00
这家作为巴蜀大将的全新概念店，既保留了他家喜欢的传统中式风，又增加了很多现代元素!
*** 式的明档 *** 作间，看得到师傅摆盘出菜，特别是牛肉，现切摆盘!
传菜机器人送菜到桌，太科技感了!到了桌前，自己把菜取下来，按一下确认，它又自动回到出餐
点单攻略：
作为成都现切牛肉扛把子，他家牛肉每日屠场直供，都挑选育肥期满18个月的2岁足龄小黄牛，保证1:3黄金肥瘦比，这样口感更加鲜美!
8年以上厨龄的专岗师傅 *** 刀，用世界三大名刃材质大 *** 钢纯手工打制而成的菜刀分割，保证每片牛肉1mm的均匀厚度，肉片片置于专门园盘上， 90立盘仍能牢固不落!
牛肉专门搭配了巴蜀大将秘制蘸碟，香辣与鲜辣双味蘸碟，吃出牛肉本味!
▲现切吊龙伴
取自牛腰脊肉的两个侧边，每头牛仅能出品8份的吊龙伴!略带油脂，入口嫩滑，细嚼又有些筋道，绝对算得上极品了!
▲现切牛肉
每日屠场直供，现点现切，含水量很低，肉质饱满，只需涮烫10秒，软嫩爽口， *** 十足!
▲大将手切鲜肥牛
选用整头牛最嫩的眼肉部位，现点现切，肥瘦雪花宜人，烫个几秒就可以了，吃起来嫩到不行!
▲宰场鲜毛肚
川西高原天然放养牦牛毛肚，都是每天凌晨现杀，从屠场到餐桌仅8小时，绝对是极致的鲜!七上八下烫出来，脆嫩化渣，毫不绵软!
▲生抠鲜鸭肠
取自邛崃散养的土麻鸭，一根根盘绕摆出来，分量太足了，居然才卖29元!
▲手工虾滑
95%成分都是北海生态青虾，看得见的Q弹!煮出来好鲜甜，居然还可以吃得到大颗仁颗粒!
七上八下烫出来，脆嫩化渣，毫不绵软!
▲生抠鲜鸭肠
取自邛崃散养的土麻鸭，一根根盘绕摆出来，分量太足了，居然才卖29元!
▲手工亝虾滑
95%成分都是北海生态青虾，看得见的Q弹!煮出来好鲜甜，居然还可以吃得到大颗仁颗粒!
生态亝 *** 豆芽
太原生态了!直接用黑龙江小金黄豆在容器里用矿泉水泡种出来的!个头不大但是口感比外面那些更加脆嫩多汁，太好吃了
牛排骨的加工
一次炖4件（40斤/件）共160斤，牛排骨改刀成小块用凉水泡2小时，中途要换3次水。冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放到另外一个不锈钢桶里，水开后炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下使用，但这样成本会高）。
香料配比：八角20克，香叶20克， *** 20克，草果6个（拍破去籽），陈皮70克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，之一次炖要加牛油5斤。
注意事项
1、牛千层肚可以和牛骨同炖；2、牛骨原汤要烧开后放凉，加入味溢匙牛肉精粉（某宝有售）160克搅拌均匀保存即可，用于火锅汤；3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；5、炖好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹 *** ，看见肉 *** （光骨头不能上桌）。
火锅的兑锅比例
一、清汤兑锅配比
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
注意：1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
二、麻辣红汤锅兑锅配比
打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒60克， *** 2粒，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）40克。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，火锅油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克， *** 2粒，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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