当地居民钱开富正在 *** 手工黄粑。 杨尚威 摄
当地居民钱开富正在 *** 手工黄粑。 杨尚威 摄
一排排香甜的黄粑。 杨尚威 摄
用粽叶包黄粑。 杨尚威 摄
做好的黄粑。 杨尚威 摄
香甜黄粑。 杨尚威 摄
做黄粑过春节是西南地区的传统习俗，随着春节临近，四川省泸州市进入黄粑销售旺季。1月29日，在泸州市龙马潭区石洞街道内，当地居民钱开富正在 *** 手工黄粑，钱开富已经 *** 了近50年的手工黄粑，其味道深受当地居民喜爱。
黄粑作为泸州的一种传统食品，其 *** 工艺历史悠久，以糯米、大米、 *** 、黄糖、水等为主原料，外用当地特有的良姜叶包裹，经过清洗、粉碎、打浆、成型、上甑蒸熟等多道工序 *** 而成，蒸熟后的黄粑色泽金黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明，令人食欲大开。
来源：中国新闻网
泸州味道：麻沙桥的罗黄粑，她才是正宗的黄粑今天起沽酒客将继续为大家奉上泸州记忆味道系列文章，这些味道在泸州有半个世纪左右，很多当时人不在了，但是活着的泸州人却印象深刻，你所不知的的是它们背后的故事，那就让我一一来给你讲讲，今天我们讲讲麻沙桥的罗黄粑。
麻沙桥过了四十多岁的土生土长的人，不晓得罗黄粑的可能比较少，而且七零后之前的麻沙桥人，应该都知道，如今麻沙桥没有了，但是很多记忆却一直还在，比如这个罗黄粑，就是那个年代人念念不忘的，本土味道。
罗黄粑其实不姓罗，罗老太婆是随了夫家的姓，这是中国传统社会的一种习惯，如果从公平的角度来说，对于女人是不公的。嫁了人就随了夫家。当然夫妻和睦其实两口子之间不计较。只是有些人特别喜欢去唤醒和当救世主，你没有办法。这个谈不上对错。
如今泸州的黄粑是土特产毋庸置疑，而且林黄粑，刘黄粑都有名气，茜草也有黄粑，尧坝也有黄粑，到处都有个人的黄粑，但是在某一段老泸州人的记忆里，罗老太婆的黄粑才是地道而正宗，她不仅仅黄粑正宗， *** 凉糕也巴适。
在当年六七十年代，为了养家没办法必须把手艺拿出来，半遮半露的卖。罗老太太当年也是个精干的妇人，泸州人说到叵得，在那个恼火难受的岁月，他们这样的男人女人，特别是女人非常值得我们佩服，不要跟我说人家有多少文化和背景，为了活下来，一门手艺绝对不得让人失望。
据说六十七年代，泸天化和七化建开始建设，来了一些外国专家支援，麻沙桥的一些工人把罗黄粑带去吃，让老外大为赞叹，应该是最早泸州小吃被带到国外的经历，可惜很多人不晓得，那个年代罗老太婆怕也没有意识，当地也没有想到这个。当然人家也不是 *** 。
另外她的黄粑用的正宗水糖，味道至今很多吃过的人说，今天泸州没有吃到她的黄粑。夏天罗老太婆还做凉糕， *** ，用的也是水糖浇在上面，但是不是用瓢儿（勺子），人家用铜钱来当勺子，提起来一淋，均匀的很，恐怕见过的人才有记忆，这种特色，今天做黄粑的，做凉糕 *** 的几个晓得，你们不晓得，不要张起嘴巴，就吹自己土特产和传统，传统的毛恐怕都没看见。好好做，味道好，人们自然记得住。
罗黄粑当年在麻沙桥的名气不小，可惜时代局限了，当然她也没有搞牌子和企业的心，岁数大了，儿女养大了，自然就休息了，这就是泸州老太太的大多数的人生轨迹，但是她们年轻的时候，为家庭付出，值得尊重，甚至比男人更大。今天我想很多人不清楚这些事情，有人知道罗黄粑不，欢迎来补充。泸州的犄角旮旯里故事多的很，如果你愿意听，沽酒客愿意一直给大家讲下去。也希望各位多关注支持。
介绍什么了吗？它被誉为中国的酒城，不仅是非常重要的商贸经济圈，也是物流交通枢纽，它就是泸州，这个位于四川南部的地级市究竟与酒有着怎样的渊源呢，让小柳细细道来。
泸州能够成为经济繁荣，快速发展的城市很大一部分原因是依托于它的白酒，泸州老窖这个名字相信大家都不陌生，作为中国最古老的四大名酒之一，酿酒技术拥有非常悠久的历史，工艺流程精细完整，据说酿造出来的白酒一开盖香味就能充满整个酒窖，小柳不是一个能喝酒的人，对于度数高的白酒更是不敢轻易尝试，在口感味道方面就无法亲自分享了，喝过的小伙伴可以留言讨论哦。
接下来回到我们惯例的景点介绍上，请跟随小柳移步到钟鼓楼，这是我们之一次接触到关于钟楼的内容，爬上高高的尖塔就能看到巨大的钟了，在古时候是用来报时与发出警报的，不知道大家是不是和小柳一样来到钟楼就想上去敲钟过把瘾呢？不过这个可不用专人来敲，它是可以自动报时的自鸣钟，如果搞错了可就尴尬了。
敲不了钟没关系，我们还可以爬爬塔嘛，大家还记得在绵阳中介绍过的报恩寺吗，今天我们来介绍一个和它名字相似的，叫报恩塔，别名白塔，没错，这个塔高达33.2米，整个塔身都是白色的，注意不要和其他城市的报恩塔搞混了，这个是建于南宋时期并且至今仍然保存得非常完整的，在这一点小柳不禁感慨古建筑的破损真是让人心疼啊，不过还好报恩塔依旧坚固。
哎呀小柳貌似一直在说建筑和旅游区呢，还没仔细讲过江河湖海，那么在泸州就可以实现了，画稿溪可以称得上是泸州人的“世外桃源”，这里有飞流直下三千尺的瀑布，绵延不断的小溪流，溪水里满是各色的游鱼，这真是应了它的名字，像一副刚画好的画稿，这么美丽绝妙的画卷并不是人工制造的，而是天然形成的，站在这里好像突然穿越进了宋代的山水画中，真是令小柳叹为观止，流连忘返啊，如此美景大家若是去到泸州千万不要错过哦。
有的网友或许在疑惑，标题中的黄粑是什么？不要着急，这就来看看。黄粑又叫做黄糕，是我们民族的一种传统小吃，外观看起来像粽子，整体呈金 *** 泽，不过不同的是，它还加入了红糖，蒸煮过后切成片密封，随时可以取出来煎炒，非常方便，口感软糯，厚重的红糖味甜而不腻，据说是当年诸葛亮做带兵打仗时发明出来的，小柳在想不愧是大名鼎鼎的军师，不仅聪明机智还有创造美食天赋啊，希望哪天小柳也能这么厉害！
除了黄粑，猪儿粑也是非常出名的泸州特色美食，把猪肉切成碎末，加入笋丁一起煸炒，这样，内馅就做好了，让我们看看它的外观，小柳忍不住赞叹这也太可爱了吧，外皮是用糯米粉做成的，捏出了一只又一只的小猪模样，整齐划一地摆放在笼子上，哈哈真像猪圈里等着主人喂食的小猪崽啊，不过这会贪吃的猪崽是小柳，一口下去和猪肉白菜饺的味道差不多，但是显然层次更丰富，太好吃了。
酒城的故事也 *** 结束了，被标题吸引进来的朋友们还满意吗？小柳的旅游历程还将继续前进，要好好跟上哦，在评论区留下你的观点吧。
重庆特产传说（239）｜梁平袁驿黄粑粑：出自寻常百姓家的皇家贡品来源：上游新闻-重庆晨报
梁平袁驿镇，四周重峦叠嶂，沟岭横纵，山间泉清林翠，环境清净幽雅。走到镇上，时常可闻到浓郁 *** 的醇香。这香味，除了问世百年经久不衰的袁驿豆干香，还有曾是皇家贡品的黄粑粑发出的清香。
曾是皇家贡品
相传蜀汉建兴十年四月，后主刘禅思父心切，微服轻侍，由成都东下，往白帝城悼先主。
行至巴山一袁姓人家时，因长途劳累，再加上思父心切且虑祁山战事，刘禅热毒攻心，口舌生疮，便落脚歇息。
屋内老妪见刘禅并无大碍，遂取家中粳米和糯米，加山中野果黄栀子一起浸泡碾磨，制成 *** 粑粑，并配以野生蜂蜜请他进食。
刘禅见粑粑金黄饱满，色泽亮丽，香气四溢，忍不住大块品尝，入口后顿觉口舌生津，香鲜嫩滑。
歇息两日，顿顿进食，离开之日，刘禅竟毒疮尽去，神清气爽，大为惊奇！遂命属下将驿站通至袁家，将驿站命名为袁驿，粑粑命名为皇粑，并列为贡品。
从此，皇粑便流传开来。经年过后，百姓遂称皇粑为黄粑粑，其古方制法，一直延续至今。
古方制法难继
据袁驿镇的一位八旬老者介绍，自他记事以来，以前每家每户都会做黄粑粑吃，特别是过年的时候，黄粑粑更是一道必不可少的美味佳肴，成为一家人最美好的记忆。
然而，随着时间的推移，经济社会的发展，手艺老人的去世，人们的依赖心理越来越强，越来越不喜欢也不擅长这种复杂工艺，如今，没多少人会自己做黄粑粑了。
但是，喜欢吃黄粑粑的人，依旧多！于是，催生了专门靠做黄粑粑营生的手工业经营者。
每到袁驿赶集日，周边村民便做好黄粑粑，用背篓背着到市场上贩卖，虎城、龙胜等乡镇的村民都围拢过来购买。
其中，刘成菊家的黄粑粑是大 *** 认卖相更好，也卖得最多，最有名气。而且他们一家对于黄粑粑传统工艺的传承，也最有 *** *** 。老字号“刘氏黄粑粑”正是她家最响亮的招牌。
小时候，刘成菊的外婆最喜欢做黄粑粑给一家人吃。作为女孩子，外婆教会了刘成菊的妈妈，也让刘成菊学习，慢慢地，也就会了。那时，她才十四五岁，如今已四十多岁了。
由于工艺复杂，刘成菊却从来没自己做过，每次都是吃妈妈做的。前几年，年过七旬的刘妈妈觉得年龄大了，没有了精力，不再做黄粑粑。于是，一家人都只能买着黄粑粑吃。
传统工艺复杂
“但是总觉得别人做的黄粑粑不好吃，我才开始自己做。”刘成菊说，“不过，做黄粑粑真的很麻烦，程序太多太复杂了！”
每天凌晨三四点钟起床开始工作，一批次只能做30斤米的量，至少需要3到4个小时。1斤米可以 *** 出4、5个粑粑，30斤米也就100多个。
所以，黄粑粑的 *** 过程是复杂的。刘成菊说，黄栀子与黏米、粳米调配的比例至为重要，决定了黄粑粑的色泽与口感。只见她将黄栀子放入水已烧开的锅内，浸泡约30秒后捞出，然后磨碎滤出 *** 的汁，一遍又一遍地 *** 着泡好的米，直到浸染成 *** ，再进行磨碎、滤浆，一小块一小块掰开，平铺在贴有纱布的竹篾上，上锅开火蒸。
“锅边沿必须捂好，不能跑气，否则要花更多时间和燃气才蒸得好。”刘成菊介绍，用竹篾蒸出来的米团，不仅口感好，还有一股竹的清香味。但一个竹篾用不了多久，就会坏。
约1小时后，米团才会蒸好。一块一块地捡入碓窝中，用杵使劲舂，一拉一扯间，十分费劲地捣成一大团，再放置到早已清洗干净的一块大案板上。这时，工程完成一大半。
一直忙前忙后的夫妻俩，这才有机会坐下来，但并不是休息。他们得把黄粑粑搓成一个个小团，压平，印花，摆放， *** 。这就是大家在市面上购买时的黄粑粑了。
滚烫的黄粑粑团，经过他们手的 *** ，变得大小一致，精巧可爱。然而他们的手都被烫红了。
“必须烫的时候做，否则冷了就定不了型。”为了不粘手不粘案板，刘成菊还在木板上抹洒菜油，用来印花的木头盒子在贴几个黄粑粑后，也要用包有纱布的木棍抹一下菜油。
只见刘成菊夫妻手指熟练地翻动，一个个黄得发亮的黄粑粑便静静地躺在案板上，摆放整齐，煞是 *** ！而且每个黄粑粑都印着各种各样的花纹，梅花绽放、鱼鳞游弋、蝴蝶起舞，栩栩如生，简直是精美的艺术品。此时，黄粑粑透出淡淡的清香味，和袁驿老街的古味融合，在空气中弥漫，氤氲开来。
黄粑粑的吃法很多，可以根据个人喜好，直接当零食吃，还可用来炒肉、煮汤、油炸，每一种吃法都别有风味！
值得一提的是， *** 黄粑粑的黄栀子汁是这道美食的关键。黄栀子是栀子花的果实，10月上中旬成熟，呈椭圆形， *** 或橙红色，长1.5-7厘米，果实味苦寒，含有 *** 素，可提炼天然色素，用作食品添加剂，还用于清热、泻火。
每年10月到12月，刘成菊都要大量收购老百姓家的黄栀子，储备起来，摊晾在通风处备一年所用。
贵州黔西：黄粑飘香迎新年1月29日，贵州省毕节市黔西县李龙岗黄粑厂的工人将包好的黄粑上甑。
春节临近，贵州省毕节市黔西县的黄粑生产企业的工人们忙着赶制手工黄粑，供应节日市场。近年来，黔西县加大传统特色食品产业扶持力度，推动黄粑传统特色工艺保护、传承和创新，使黄粑产业逐步走向规模化、特色化、商品化，产品通过从线上线下渠道销往省内外市场，助力当地村民就业增收。
新华社发（范晖 摄）
【纠错】【责任编辑:许楠 】
沈阳降雪
沈阳出现大雾天气
黑龙江省全力保供群众“菜篮子”
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“冰城”哈尔滨：冬日冰元素引客来
挂灯笼 迎元旦
龙头山雪韵
河北石家庄：包饺子 画民俗 迎冬至
冬日星空
山东枣庄：红火的温室大棚
安徽黄山：雪润宏村
国际·一周看天下
初冬时节景如画
赏雪
1月29日，工人在贵州省毕节市黔西县赵老五食品厂 *** 手工黄粑。新华社发（范晖 摄）
1月29日，贵州省毕节市黔西县赵老五食品厂的工人在 *** 手工黄粑。新华社发（韩贤普 摄）
1月29日，贵州省毕节市黔西县李龙岗黄粑厂的工人将蒸好的黄粑出甑。新华社发（韩贤普 摄）
贵州街头这黄粑，口感酥软又香甜，3块一袋！美食,菜谱
直击四川泸州纳溪新年习俗拍黄粑洗黄粑叶，准备拍黄粑。 杨涛 摄
周先琼在切黄糖。 杨涛 摄
周先琼将切好的黄糖放入糯米甑中，加快融化。 杨涛 摄
将磨好的米浆倒入盆中。 杨涛 摄
将甑好的糯米倒入米浆。 杨涛 摄
把黄糖、米浆和糯米饭搅拌均匀。 杨涛 摄
把搅拌均匀的黄糖、米浆和糯米的混合体拍入方格，方便黄粑塑形。 杨涛 摄
把搅拌均匀的黄糖、米浆和糯米的混合体切成方块，成为黄粑的雏形。 杨涛 摄
周先琼家，儿女和邻里帮着包黄粑。 杨涛 摄
四川泸州市纳溪区的农村尚传承着多种新年习俗，其中拍黄粑便是当地残存的新年习俗之一，具有浓厚的乡土气息，更成为了在外游子春节最惦记的家乡事。2月2日，纳溪区棉花坡镇伏龙村74岁的周先琼一大早便忙活上了，泡糯米、蒸糯米、磨米浆、拌黄糖、拍黄粑、切黄粑……从早晨忙到下午，才刚刚开始包叶。其中，拍黄粑是个技术活，一般是按1:1:2的比例，一斤黄糖，一斤米(磨浆)，2斤糯米。米浆太多了，太软则不容易结块。周先琼觉得，过年拍黄粑是家里的“大事”，这个习俗在丈夫家已经坚持了上百年。
天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 大竹黄粑：软糯清香，家乡味道7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川更具 *** *** 的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
大竹素有“中国糯米之乡”的美誉
每逢新春佳节来临之际
大街小巷随处可见的
都是大竹黄粑
它被制成各种形状
等待着人们品尝
每咬一口
都是家的味道
正宗的大竹黄粑
精选大竹当地糯米
采用纯手工 ***
外形美观、清香美味
泡米
挑选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗干净，去除杂质和细沙石，然后用山泉水浸泡至松软。
泡黄栀子
将黄栀子用水冲洗干净后，放进碗里，倒进少许水浸泡，直至碗里的水呈现浓浓的金 *** 。
之后，将水倒入浸泡过的糯米里，用手搅拌均匀，使其染色深浅一致。
碾米
用石磨慢慢地研磨泡好的糯米，将其磨成浓浓的、细细的浆。
蒸黄粑
准备好蒸笼，铺上纱布，放大锅上。再把糯米浆倒进蒸笼里，用柴火快速蒸熟。
成形
把雕有图案的木刻印板抹上熟菜籽油，趁热把蒸熟后的糯米浆，一团一团地摁进印花板里。
吃黄粑主要有三种方式。之一，蒸得软软的，蘸着红糖吃；第二，切成小块，用水煮，煮至稍软后捞出，用碗盛上，放醪糟，加点糖，就可以美美地吃了。
最传统的吃法是把黄粑放火上烤。烤后的黄粑，外表会有一层锅巴，吃上去有一股焦香，里面却是黏黏的，软软的。用手轻轻地掰下一块，里面柔软的部分会被拉成一长条，末端细如丝。外焦内软，吃起来别有一番滋味。
黄粑易于保存和携带
大竹人每次出远门都要带一些
每每烹调黄粑
都是心与家乡的交流
红色 *** 圣地——遵义黄粑（小吃）的前世今生有这样一种说法，在三国时期，诸葛亮率领蜀 *** 队攻打夜郎国（今贵州）的孟获，而蜀国的火头军正在做饭，外出的探子回报有孟获 *** 来袭，诸葛亮立刻下令出战，追击敌军上百里有余。而火头军做了那么多饭（糯米和平常的米）没有人来吃，就不断的蒸煮已经做好的饭，两日后 *** *** 而归，吃着蒸煮两日的饭甘甜香软，可谓是色香味俱全，因颜色为 *** ，故而叫做黄粑。
孟获
诸葛亮
这是一个古老的传说，而根据红色 *** 圣地遵义地区的传说，黄粑是起源于遵义市遵义县的南白镇，因为古代的时候人烟稀少，路途遥远，故而用糯米等做成黄粑方便外出的游子和行人吃。
黄粑
在我小的时候，家里每一年都要做黄粑，但是做黄粑是一个很复杂耗时及长的过程，所以都是相邻两三家一起做，然后包裹黄粑的时候用不同的线系上来区分，或者根据所出的原材料比例来进行分配。
石磨
黄粑的主要成分是糯米，还有就是平常吃的米，黄糖及豆制品，豆制品主要是黄豆。首先是把米和豆制品分别用石磨磨碎变成浆液，然后倒进大铁锅后用小火熬制浆液，使得它变得粘稠，同时这个浆液也会变熟。糯米用蒸锅来蒸熟后放入粘稠的米浆液中，拌合均匀后做成粑的形状，然后用竹笋的壳来包上，放入蒸锅中蒸煮二十几个小时，粑就会从白色变成 *** ，糯米会因为长时间的蒸煮被融化变形。
竹笋壳
黄粑的吃法也有好几种，一种是蒸熟了之后就立即吃；还有一种是黄粑冷了之后切成片用火烤来吃；还有一种把黄粑切片后用油炸沾白糖来吃；还有一种是把黄粑和米酒一起煮来吃。各种吃法有各种的味道，总之每次吃的时候就会回忆起小时候冬天了一家人花费一整天来做黄粑时的情形。
黄粑
泸州黄粑是泸州具有数百年历史的传统小吃，它源于农村、城市家庭 *** 形成，选用红糖、白糖、糯米、大米、本地特有的天然植物黄粑叶精工 *** 而成，是大众喜爱的食品。黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是黄粑叶，黄粑的香味正是来自黄粑叶内所含的芳香油。泸州黄粑是居家必备、馈赠亲友的佳品。
