黄油简史：它和酥油有区别吗？欧美人离不开的食物

#头条创作挑战赛#

黄油作为一种食物，对于很多中国人来说是一个相对陌生又极易混淆的概念，尤其对上了年纪的父辈们来说，一提到黄油首先想到的由基础油+添加剂+稠化剂混合成的润滑黄油，常用于机车轴承的日常润滑和保养，至于吃的黄油，听了往往会一头雾水。

黄油是典型的舶来品，最近十几年才伴随西餐在国内的普及逐渐被人们所熟悉，下面我们就来聊聊关于黄油的话题。

教堂里的黄油塔

记得前几年在商业宣传的攻势下，来自西方的橄榄油被吹上了天，一小瓶就可以卖到上百块，而即使是这样依旧有很多国人趋势若骛，橄榄油的优缺点暂且不谈，这场商业宣传毫无疑问是成功的，橄榄油的知名度在国内被彻底打开了，并且被贴上了健康、高端上档次的标签，也让很多人错误的认为欧美人生火做饭都是用橄榄油，实际上并非如此，因为还有黄油。

黄油在西餐中的重要 *** 远高于橄榄油，它不仅是 *** 各类面包和糕点的必备原料，还是煎炒烹炸（煎牛排）的更佳用油，烤好的早餐面包涂抹上一层薄薄的黄油，更是传统西式早餐的经典配搭。黄油不仅应用广泛还一度是西方国家中身份和地位的象征，在18世纪的欧洲家庭，餐桌上如果能摆上一盘黄油，那毫无疑问是主人财富和地位的象征，这点在盛产橄榄油的国家尤其如此。

不过在更早些的时候，欧洲人对黄油还普遍有些避之不及，当时的人们认为这是野蛮的北方游牧民族才会吃的东西，一直到文艺复兴时期（14世纪到16世纪），欧洲人彻底继承了游牧民族文化的底层基因，人们才渐渐地将黄油看作是贵族食品。

不过在当时的斋戒期间，教会是禁止人们食用黄油的，但架不住奶香浓郁的黄油的 *** 力实在是太大了，于是经常发生在斋戒期间偷吃黄油的事情。

为了死后能够顺利上天堂，这些人便主动出资向 *** 就会购买赎罪券，所获得的资金的一部分便被用来修建教堂，其中法国的鲁昂 *** 大教堂的塔型建筑便被人们戏称为黄油塔。

不过让黄油真正走进千家万户并成为欧美人生活中的必需品，还要归功于后来的离心机分离技术、链路建设、巴氏消毒技术和冷藏技术。

黄油与酥油

黄油的历史和游牧文明相伴而生，属于典型的游牧饮食文化产物，之所以这么说，是因为 *** 黄油需要大量鲜奶作为原料，通过不断搅拌将其中的脂类物质分离 *** 而成，这对于农耕文明来说显然是很难做到的事情。

农耕文明中虽然也饲养牛，但主要用途是拉犁耕地，此时的牛是社会生产中的重要畜力，母牛产仔后所产的牛奶会优先保证牛犊的健 *** 长，而不是拿来加工成食品，除此之外，人们在一代又一代的牛种选育过程中，优先考虑的是耕地能力和抗病 *** ，产奶量并不是主要的考核指标。

如果我们仔细观察会发现，全世界绝大部分游牧民族聚居的地方都有 *** 黄油的习俗，从穿梭在青藏高原皑皑雪山的牦牛到徜徉在荷兰农场丰富牧草中的黑白花牛，再到在恒河岸边接受信徒顶礼膜拜的水牛，当地人都会延续祖先上 *** 的传统，从所产的牛奶中分离 *** 黄油。

没错，黄油和酥油就是一种物质，不同的是牧民依旧延续古老且传统的 *** *** ，因此很难在不变质的情况下长久保存黄油，因为或多或少都有些怪怪的味道，反观欧洲人在19世纪工业 *** 后便开始对黄油进行了工业化生产，相伴随的产品升级让黄油产生了清晰的种类划分，保质期也得以提高。

比如常见的有无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油等等，所以乍一对，会感觉酥油与黄油有很大差别，实际这都是工业化和商品化造成的，数百年前二者同宗同源。

不仅酥油和黄油如此，对比世界各地的饮食习惯会发现，欧美人继承的文化主体并非农业文明，而是游牧文明，都保留了庞大的畜 *** ，并将面包、黄油和奶酪当作自己的主流饮食，只不过不同地域称呼有所差异，青藏高原的牧民称呼黄油为酥油、奶酪为奶豆腐， *** 吃饭时不可或缺的馕，也是波斯语的音译，意为面包。

黄油与人造黄油

十九世纪六十年代，法国爆发了严重的经济危机，黄油等生活必需品的 *** 大幅上涨，吃不起黄油的老百姓因此对 *** 怨声载道，为了缓解这一矛盾，当时的法国皇帝 *** 三世下令“为海军及低收入的人研制黄油代用品”进行招标，人造黄油开始登上历史舞台。

最初的人造黄油是将牛屠宰分离出来的板油进行融化，同时加入一定量脱脂牛奶 *** 而成。

如此 *** 的人造黄油的 *** 只有天然黄油的一半，于是很多法国老百姓又可以吃上黄油了，这一技术传入美国后，为了赚取黑心钱而不择手段的商人又推陈出新，开始用棉籽油和大豆油替代牛板油，后来又用成本更低的椰子油和棕榈油进行氢化生产人造黄油。

为了看起来更逼真一些，他们还会向人造黄油中加入染色剂和香精。正是在这一时期，有两 *** 司都在英国建造了大型的人造黄油工厂，并打起了激烈的 *** 战，最后在英国 *** 的调解下合并成了一 *** 司，并获得了欧洲黄油领域的主导权，这 *** 司就是现如今我们十分熟悉的联合利华。

人造黄油的质量和隐患都十分严重，因此欧美国家不得不对人造黄油进行管控，包括但不限于增加税收和 *** 销售等行政手段，在某种程度上也的确 *** 了人造黄油的泛滥。

但1930年的经济大萧条和紧接而来的第二次世界大战，让美国百姓遭受到了严重的食物匮乏，黄油短缺成为了普遍现象，为了缓解危机，包括加拿大和美国在内的欧美国家不得不放松对人造黄油的管控，毕竟相比较吃得好和吃的健康等实际问题，让肚子先吃饱更重要，于是人造黄油再次开始大行其道，产量和销量暴增。

时至今日，如果你在商超中购买黄油，依旧可以看到很多人造黄油的身影，此时建议大家更好翻过来看下这块黄油的配料表，如果不是牛奶，而是文字隐晦的植物油，建议就不要买了。

关于黄油的历史和小故事就先说到这里，你还想知道哪些美食背后的故事？留言给我，我是吃货历史观，下期不见不散。

2022.09.17

减肥期间，一滴油也不能吃？本文给你总结，哪种油健康还能吃着瘦

食用油是厨房中必不可少的调料，能让菜肴变得更加鲜嫩和酥脆，改善菜肴色泽，促进脂溶 *** 维生素吸收，提高菜肴的热量。

不少减肥者看到食用油后望而却步，几乎菜肴中不加入任何食用油，如水煮菜或凉拌菜等，其实这是错误做法，可能会导致营养 *** 。减肥者可以吃油，不过一定要掌握科学的吃油 *** 。

油与油之间有什么区别？

不一样的食用油，营养差别在脂肪酸组成中。无论是哪种食用油，99%以上的成分是脂肪，根本没有低卡油和低脂油。脂肪酸分为两种，一种是不饱和脂肪酸，又分为单不包和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；一种是单不饱和脂肪酸。

相对来说前者更加优质和健康，如橄榄油、茶籽油和核桃油以及深海鱼油、花生油、大豆油、芝麻油以及亚麻籽油；后者常见于椰子油、棕榈油和动物油。

动植物油如何选择？

植物油是减肥者更好的选择，其中含植物甾醇和维生素E，能起到抗氧化效果，又能美容养颜，同时也能促进脂肪消化和吸收，避免脂肪在体内积聚。

到底哪种油更好？

橄榄油更好，不管是煎炸、油炸或爆炒，都能更大程度保留其中的不饱和脂肪酸，有更好的抗氧化能力。其他植物油经过油炸后，不饱和脂肪酸可转化成饱和的，易造成身体肥胖。

减肥期间怎么吃油？

1、选择优质脂肪

脂肪在体内并不是一无是处，能为身体提供能量，适当能量在体内缓慢消耗，又能快速产生饱腹感且持续时间长。另外，脂肪根本不会 *** 胰岛素分泌，可给肠胃中其他食物相混合，降低饭菜的血糖负荷。

橄榄油、深海鱼油和花生油、玉米油和葵花籽油中都含有优质脂肪，特别是含有的欧米伽3脂肪酸，进入细胞后可激活特殊基因，加快脂肪燃烧速度，从而改善血糖控制，降低胰岛素抵抗和炎症反应。

2、多种油更换着吃

根据自身喜好来选择合适的植物油类型，根据食物和烹调方式来选择合适烟点的油，各种油类交替着使用。

3、远离反式脂肪

人造油脂中含反式脂肪酸，如植物奶油和黄油所加工的食物，经过净化处理无任何营养价值，反而会增加患心脑血管疾病、肥胖症，糖尿病和动脉粥样硬化风险。

4、把油脂加入饮食计划中

上面已经说过，减肥者不能完全拒绝油脂，不仅仅考虑主食、菜类和肉类，而且也要保证选对脂肪。

5、凉拌菜中也可以加入油

炒菜时可以适当的放植物油，凉拌菜或水煮菜时可加入橄榄油或亚麻籽油。

温馨提示

减肥者家庭中应备2~3种不同种类的食用油，选择包装较小的食用油，放在不被太阳直射的环境中，避免食用油过早氧化。即使是植物油也要控制量，成年人每天的食用油摄入量不能超过30克，减少油炸、油煎或爆炒等烹调方式，以免 *** 食用油中的营养物质。

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黄油奶油有啥区别

上海读者孟女士问：听说黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别?人造黄油又是怎么来的呢?

中国注册营养师李园园答：没错，黄油和奶油都是从牛奶中分离提取出来的，黄油的脂肪含量一般在80%以上，含水量较少，所以室温下为固体，热量很高。之所以呈现 *** ，是因为黄油中富含胡萝卜素。此外，它的脂溶 *** 维生素含量还算可圈可点，因为牛奶中的脂溶 *** 营养成分基本都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K等。然而有得就有失，牛奶中各种水溶 *** 成分基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中，导致黄油中蛋白质、乳糖、B族维生素以及钙的含量非常低。

与黄油不同的是，奶油比较“稀”，没那么“油”，因为它的含水量较大，所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油，大多数脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪，奶油还含有一些脂溶 *** 维生素，例如维生素A、维生素D等。

人造黄油跟牛奶一点关系也没有。它是由液态的植物油，通过氢化反应制得。其本质还是油，只不过其中的不饱和脂肪酸转化成为了饱和脂肪酸，于是油的外在形态也就由液态转化为固态。人造黄油的加工 *** 能与天然黄油差不多， *** 却低廉得多。不过在氢化过程中可能产生对身体不太好的反式脂肪酸，并且维生素A等营养素的含量也很低，所以人造黄油还是有些招人嫌弃。但即使是从牛奶中提取的天然黄油，热量也非常高，应该少吃。▲

外国人爱吃的“黄油”，到底是什么油？为啥我国产量不高靠进口？

喜欢吃西餐，或是经常做烘焙的朋友，一定对黄油不陌生。我们中餐里常用的食用油，从名字里，就能判断出油脂的来源，比如猪油来自猪肉脂肪、花生油来自花生、葵花籽油来自葵花籽。但是黄油却不同，从它的名字中，我们压根不知道它是怎么提炼出来的。

记得我之一次正儿八经接触黄油，应该是用来抹面包。当时还觉得奇怪，为啥要给面包抹上油。但是吃了抹上黄油的面包后，浓郁的奶香味瞬间充满整个口腔，那瞬间，我就在想，这黄油应该跟牛奶有那么点关系。

今天，懒喵就想跟大家聊聊有关黄油的话题，外国人爱吃的“黄油”，究竟是怎么做出来的？为啥西餐里常用到的黄油，在我国的产量却很低，甚至有一部分还要靠进口？下面就一起来看看。

“黄油”究竟是什么油？

黄油在西餐中非常常见，无论是 *** 西餐菜肴、煎牛排，还是做各类西式点心，随时都能看到黄油的身影。但是因为在中餐中较少使用的原因，不少朋友对它是一头雾水。其实简单来说：

黄油是提取自牛奶的乳脂，

属于牛奶的加工产物。

将牛奶不停地搅拌，在离心技术的作用下，牛奶中的水分和脂肪会逐渐分离出来。脱脂牛奶正是将这些脂肪脱离出来后得到的。而在分离的过程中，更先得到的一层脂肪，叫“稀奶油”，这时候脂肪占比大概在40%左右。

将稀奶油进一步浓缩脂肪，便会逐渐出来 *** 的固体，再经过过滤、杀菌、蒸发水分等步骤，就得到了黄油。这时候的脂肪占比大概在80%左右。常见的黄油有无盐黄油和有盐黄油两种，后者一般还多加了1.5%的盐，常用来抹面包吃。

在了解了黄油的一个大概提取过程后，相信大家对“黄油”是什么油，也有了一个基础的认识。用句大白话说，黄油就是牛奶中的脂肪，因此黄油吃起来有浓浓的奶香味，自然也就不奇怪了。

“黄油”和“酥油”啥区别？

在我国藏族地区，有一种长得跟黄油很像的美食，叫酥油，著名的酥油茶也是由此而来。同样是色泽金黄的食用油脂，外国人爱吃的“黄油”，跟我们藏族传统美食“酥油”是一回事吗？

跟黄油相似的是，酥油也是从奶中分离出来的油脂，只是它一般提取自生活在雪域高原的牦牛的牛奶。酥油的提取采用的是传统工艺，气味相对要更浓烈一些，口感也更加醇厚。黄油的提取则采用现代化工艺，气味没那么重，口感相对要寡淡一些。

黄油常在西餐 *** 现，或者用来做各种点心，而酥油则更常用来 *** 酥油茶、甜茶或者一些藏族美食。虽说黄油跟酥油着实有点像，但我们还是不能将它们归为同一样东西的。

为啥“黄油”在我国产量不高？

黄油在西方国家大受欢迎，也是西方人餐桌上经常会出现的配料，但是在我国，黄油却较少被国人食用，中餐里也鲜少会用到黄油。如果大家去超市逛一圈，就会发现售卖黄油的区域，只占了很小的一个部分。零零散散售卖的黄油里，还有一大部分是进口黄油。

为啥“黄油”在我国产量不高？我觉得和下面2点脱不了干系：

1、跟中餐烹饪方式有关： *** 中式菜肴时，食用油有一个很重要的作用就是导热。我们在炒菜的时候，常常也会用到大火，毕竟火候直接影响着中式菜肴的口感。而黄油中蛋白质含量较高，高温下很容易被烧焦，并且在菜凉后很容易凝固，因此不太适合在中餐中使用；

2、跟国人饮食习惯有关：黄油属于牛奶的加工产物，并且是浓缩后的牛奶脂肪，吃起来自然有浓浓的奶香味。在咱们中国人的饮食习惯里，牛奶只是作为饮品来喝的，很少有人在正餐里食用奶味很重的食物（早餐除外）。因此，黄油从某种程度上说，并不符合很多国人的饮食习惯。

从上面两个角度出发，结合供需情况，咱们国家自然没必要对黄油进行规模化生产，也没必要花大功夫在提高黄油产量这事上。对于空缺的部分，依靠进口其实是更省事的方式。

【懒喵心得】

通过上面的分享，相信大家对“黄油”也有了更进一步的认识。黄油，本质上属于奶制品，即从牛奶中提取出来的脂肪。与其说它是“油”，我更习惯称它为牛奶加工品。它和我们 *** 地区的酥油，并不是同一种食物。而供需情况，也就决定了我国黄油产量不高，需要依靠进口。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

鸡肚子中的黄油，大多数人都扔掉了，是对还是错？看后涨知识了

大家好，鸡肉我们大家最熟悉不过了，它是我们日常生活中经常吃的肉类，鸡肉的营养丰富，而且它的脂肪含量还比较低，一般减肥中的人会选择鸡肉。在平时我们我们可以炖鸡肉，鸡身上的各个部位还可以单做，像可乐鸡翅，黄焖鸡米饭，红烧鸡腿等等，都非常受大家的欢迎。

在菜市场其实更受欢迎的还是土鸡，因为土鸡一般都是自家养的，所食的饲料抗生素都非常的少，营养价值自然就高一些。市场上还会卖一些白条鸡，淘汰鸡等等。不管是什么样的鸡，在杀的过程中，我们有没有看到过黄油，这个黄油大多数人都扔掉，那你家是怎么处理的呢？这个黄油到底能不能吃？下面我们就来说一下。

鸡肚子中的黄油大家知道是什么吗？其实这个就跟猪肉中的肥油一样，一般都是比较胖的鸡才会有黄油。我家每年都会养肉鸡，这个肉鸡就留着吃肉的，因为它不下蛋，在饲养的过程中，也会少量的给一些饲料，如果天气不好，也会少量的喂一些抗生素。肉鸡的体质和笨鸡的体质不一样，它有那么一点娇，因为肉鸡是圈养的，从来不放出来，所以每天除了吃它还是吃，自然而然的就胖了，慢慢的脂肪就多了起来，脂肪多了，黄油就形成了。

因为鸡肚子中的黄油形成是需要时间的，自家养的肉鸡中黄油会比较多，但是自己散养鸡黄油就少，还有就是在市场卖的鸡，也会有黄油，但是非常的少，原因是市场卖的白条鸡都是快养的，所以黄油自然少，说了这么半天鸡肚子中的黄油到底能不能吃？必须能吃啊！就像猪板油一样，可以把鸡油放在锅中熬，熬成油后，留着做菜时候放一些，真的是特别香，还有一个更好吃的做法，把鸡油切成小块，炒干巴了，用它做馅包包子，包饺子都可以的。

现在的年轻人可能会认为，鸡油没什么营养扔掉算了，其实有这种想法就错了，因为鸡油可以补充 *** 所需要的各种营养物质，其中蛋白质和脂肪是它的主要成分，它可以起到美容养颜的作用。并且在鸡油中的氨基酸含量还很高，它能够提高 *** 的免疫力，同时还能够增强 *** 的抗病能力，看来鸡油的好处还是很多吧！

所以说以后买鸡的时候，我们要选肥的，里面的黄油要留下来，好了，今天就分享到这，拜拜！

黄油到底是什么“油”，为什么中国作为制造大国，却要依赖进口？

如果你非常喜欢四处寻找美食

那么你一定知道“黄油”这个美味的食物

当我们走进西餐店

常常会看到厨师在往面包上涂抹黄油

块状的黄油慢慢在面包上融化

增加了面包的香气与口感

同时，黄油还可以作为一种辅料

应用于煎牛排、鸡胸肉

随着生活的发展，黄油越来越普及

大型超市中也出现了整块的黄油售卖

今天我们来聊聊本期的主题：黄油

01 黄油是什么“油”？

一开始，很多人都认为

黄油就像普通的大豆油、花生油一样

但其实，它与我们常见的油生产工艺不同

黄油使用牛奶加工而成

因为品尝起来有一种奶香

*** 时首先需要将一定量的牛奶

进行充分的搅拌分离

将牛奶中的脂肪和水分开

密度比较小的脂肪会浮在上层

这就是黄油的原型

像我国 *** 常见的“酥油”

*** *** 也比较类似

简单来说

黄油就是一种从牛奶中提取的油脂

口感顺滑绵密

但缺点是内含大量脂肪

并不适合长期过量食用

容易有长胖风险

02 为什么中国作为制造大国，

黄油却要依赖进口？

上面说了黄油的 *** 方式

那么为什么中国作为制造大国

黄油却要依赖进口呢？

这是因为，虽然黄油很受人欢迎

但实际上主要被使用在

蛋糕店、甜品店等商业店铺中

同时黄油并不适合我国的烹饪方式

我国常用的大火猛炒

恰好能激发花生油、大豆油中的香气

而对于黄油来说

大火只会加速它的“黑化”

在高温中黄油容易变得又黑又苦

因此，黄油的使用量并不大

另外，西方国家更喜欢黄油

他们的提炼和 *** 黄油的技术更加成熟

因此在需求量与使用量不大的情况下

自然是选择进口更加便捷

03 黄油、奶油、奶酪、芝士傻傻分不清？

黄油来自牛奶中的产出

但其实

奶制品还有其他形形 *** 的衍生品

常见的就有芝士、奶酪、干酪、奶油、黄油……

还有起士、忌廉、牛油、乳酪……

这些到底是什么？有什么区别？

其实用一个公式

可以很好的展示他们之间的关系

Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）

Cream=奶油=忌廉（港译）

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士（台译）。

他们都是从牛奶中提取 *** 的产品

这么看来，牛牛真是辛苦了！

感谢牛生产了美食！

黄油是什么油？中国作为制造业大国，几乎不制造常年以进口为主

对于中国人而言，日常食物基本上以中餐为主，也就是经常能看到的炒菜、烧烤、蒸菜等等。可是对于外国人而言，却以面包、牛排、意大利面、烤鸡等食物为主，而且烹饪 *** 也各有不同。就拿中国菜来说，烹饪过程中必定会用到各种食用油，可是对于西餐而言，却经常以黄油为主。

说到黄油，可能有细心的小伙伴就发现了，黄油在中国人的日常生活中并不常见，甚至在超市中销售量同样不高，这又是因为什么？或者说黄油究竟是什么油？毕竟按照中国食用油命名方式来看，很多时候可以直接知道究竟是花生油，还是菜籽，或者是猪油。那么黄油究竟是如何 *** 而成？根据了解，黄油属于牛奶乳脂，在离心技术下会将牛奶中的水分和脂肪分别提取出来，脱脂牛奶也是通过这种方式提取而来。

此外，在分离过程中首先会出现一层脂肪，我们将其称之为“稀奶油”，其中含有40%左右的脂肪。然后再将稀奶油进行提取之后，会出现 *** 固体，随后对其进行过滤、杀菌、蒸发水分最终就得到黄油。而且还能在提取出来的黄油中加入一定比例食盐，这就是有盐黄油和无盐黄油。说到这想必对于黄油已经有了一个基本了解，也可以认为外国人餐桌上的黄油和中国的酥油提取过程十分相似。更为重要的是，多年来中国作为制造业大国，却从未制造黄油，几乎以进口为主，这又是因为什么？

之所以会出现这种情况，完全是因为中国人对于黄油需求量并不高，而且黄油并不适合用于烹饪中国菜。因为在高温下黄油会被烧焦，同时也会影响中国菜的口感，所以没有被广大中国人所接受。此外，在中国人的饮食习惯中牛奶是用来喝的，基本上不会用于提炼脂肪，所以很多中国 *** 无法接受黄油的味道，这就导致黄油在中国市场没有得到广泛认可。

在这种情况下，我国自然没有必要大量制造黄油，然后用于出口以及内销，每年通过少量进口几乎就能满足中国市场需求。所以作为制造业大国的中国，从未制造黄油的原因所在，而且几乎以进口为主。毕竟对于中国制造业而言，如果制造黄油无法赚取大量利润，不如放弃制造黄油，直接以进口为主，同时还能节省大量成本。

（文/华强）

很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？告诉你 ***

在中国，老百姓们最常吃的油是植物油和动物油，如猪油、玉米油、豆油和花生油，油与烹饪是密不可分的。油和盐是人们生活中最基本的四样东西，它也是人们生活的基本保障，适量吃点油也可以补充身体所需的不饱和脂肪酸。

近几年来，黄油渐渐地出现在国人的视野中，似乎也成为了生活必需品之一。但是，随着生活水平的提高和人们健康观念的改善，黄油受到的批评也越来越多。虽然很多人都吃过黄油，但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养，也有人说黄油含脂肪太多，不宜多吃，那么对身体有无坏处？

一、黄油从何而来

黄油除了作为一种食物，也是一种具有悠久历史的食品。关于黄油的最早记录可以追溯到4500年前的一块石灰石上。它在当时非常稀有和纯洁，在许多文化中被用于 *** 仪式，以 *** 的形式展示了黄油的生产过程。

黄油是由奶油加工而成的，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。

动物黄油主要是从鲜奶中提取的。简单地说，就是将鲜奶加热后，不断搅拌翻滚。后将上层积淀物取出，放在纱布上加压，烘干，然后放在锅里煮，不断加火烘干，就可以制成黄油。

它主要用于烘烤蛋糕，营养丰富的同时脂肪含量也高，用动物黄油 *** 的各种零食特别美味和松软。

人造黄油最初是 *** 发明的，他用它来替代食物补给他的 *** 和下层民众。人造黄油是由植物油、β胡萝卜素（用于着色）、乳化剂（帮助油和水分充分混合）、盐和香料（包括乳制品固体）提炼而成。维生素A和维生素D也被添加到黄油中，含量相同。

在植物黄油的生产过程中，需要添加氢化植物油。为了使人造黄油也有香味，还会添加一些人工香精，这种香精的成本相对较低，用来替代黄油。在高端烘焙行业，肯定会选择动物 *** 黄油，而在一些低端烘焙行业，一般会使用植物 *** 黄油，也就是人造黄油。

与动物黄油相比，人造黄油所含的千焦热量要少10%至15%。一项全国 *** 的营养调查显示，19岁以上的人平均每天消费20克黄油或人造黄油，这相当于100千焦耳的差异。显著的营养差异可能取决于两种产品（黄油和人造黄油）中脂肪酸的特 *** ，动物黄油和人造黄油之间的健康差异是基于脂肪的存在和形式。

食物中有三种不同类型的脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸的区别在于其化学结构，饱和脂肪酸的结构在两个碳原子之间没有双键，而单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或多个双键。

人造黄油是由许多不同的油类组成的。如果用椰子油作为人造黄油，它可能主要含有饱和脂肪酸；如果用葵花籽油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸；如果用橄榄油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸，也包含单不饱和脂肪酸。

以牛奶为原料的黄油主要含有饱和脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸（约31%）和肉豆蔻酸（12%）。目前研究领域对饱和脂肪酸（不同类型的饱和脂肪酸）的摄入量将是导致心脏病的原因一直存在争议。但研究人员一致认为，用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可能会降低个人患心脏病的风险。

目前澳大利亚的饮食指南和世界卫生组织建议将日常饮食中的饱和脂肪酸水平降低到10%以下。根据整体饮食质量和饱和脂肪酸的摄入水平，未来人们可能需要用人造黄油来代替黄油。

二、黄油对身体有无坏处

黄油可以说是人们日常饮食中非常常见的一种食物，尤其是对于喜欢做蛋糕的朋友来说，黄油是必不可少的一种食材。而且黄油含有非常高的营养价值，还有非常丰富的维生素，以及各种矿物质，它对人们的身体是非常有益的，而且功效也非常多！

1.增加甜点烘焙的香味

黄油具有特殊的香气，可增加面糊面团的延展 *** 和可塑 *** ，风味和营养，还能降低面糊面筋，使蛋糕面包更加湿润柔软，延缓淀粉的老化速度，补充热量，延长保质期。因此黄油多被用在甜点和烘焙中。

2.适合贫血人群

研究表明，适度食用天然黄油可以改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油引起的贫血症状。因为黄油的主要成分是脂肪，其含量约为90%，其余主要是水、胆固醇，基本没有蛋白质。

3.补充身体所需能量

黄油含有非常丰富的饱和脂肪酸，这种成分被分解后，可以继续为 *** 提供各种所需要的能量。在欧洲国家的冬季，很多欧洲人一般喜欢用黄油茶或黄油酒来增加身体的热量和能量。

他们多数食用的是动物类黄油，动物黄油含有大量 *** 需要的脂肪和脂肪酸，可以为 *** 补充能量。同时，适当摄入脂肪还可以帮助人们维持体温，保护内部 *** 。

中国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪。摄入过多不利于健康，容易肥胖，而且会增加各种疾病的风险。毕竟在我国，糖尿病、高血压等慢 *** 患者的数量比较多。

4.有利于身体发育

黄油中含有丰富的铜物质，可以说是人类健康不可缺少的微量营养素之一。它对 *** 的血液、中枢神经 *** 和免疫 *** ，包括头皮和皮肤各方面的发育都很重要。

5.食用黄油能够提高 *** 免疫力

黄油的营养是乳制品中的佼佼者，它含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化鞘氨醇和胆固醇。如果吃得好，可以提高免疫力。它可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包和涂抹面包。

许多科学家对黄油中的共轭亚油酸（CLA）做了大量研究，发现CLA可以减少动物和 *** 脂肪，增加肌肉，降低血脂，抵抗动脉硬化，提高骨密度。据营养学家统计，黄油是CLA的更佳来源之一。大约每15克黄油中含有4.9毫克CLA，如此高的含量比例可以打败其他肉类和乳制品几条街!

三、食用黄油也有注意事项

应尽量避免吃太多用黄油烹调的食物，因为黄油属于高热量食品，富含脂肪，热量高，每100克黄油含8 *** 大卡。体重的增加主要取决于 *** 内热量的摄入和消耗。当摄入量等于或小于消耗量时，不容易发胖，当摄入量大于消耗量时，容易发胖。

如果吃太多含有黄油的食物，而吃完后又没有进行足够的运动来消耗这些热量，可能会转化为体内过多的脂肪堆积，导致肥胖。建议减少食用如汉堡包、炸鸡等高脂肪、高热量的食物，选择科学有效地控制人的体重不增加合适的有氧运动，如跑步、跳绳、游泳等，平日里多多锻炼。

购买黄油时主要看三点：水分、黄油脂肪含量和非脂肪固体。好的黄油在室温下应该是致密和光滑的，没有气泡，没有凸起，没有粘 *** ，没有脆 *** ，没有附着的水分。

黄油中82%是脂肪，16%是水，剩下的2%包括维生素、碳水化合物（糖）和矿物质。储存黄油时，需要将其与有强烈气味的食品分开存放在冰箱中。如果是短期储存，可以放在5℃的保鲜冰箱中（0-10℃冷藏），如果是长期储存，应放在冷冻室中。

黄油要避免阳光直射，因为在阳光和空气中容易变质，而且容易氧化，铝箔层具有密封 *** ，还可以防止黄油吸收其他食物的味道。所以应该用额外的铝箔、耐用塑料袋或冷冻袋将黄油包裹。

记住千万不要想着用高温猛火直接融化黄油，因为温度太高，很容易使黄油迅速结焦。更好的 *** 是把它放在炉子的顶部融化。仔细观察黄油融化的过程，当四分之三的黄油融化后，将其取出，搅拌至完全融化。

黄油中的脂肪含量很高，所以每天摄入的黄油不宜过多，过量食用黄油容易导致脂肪肝和肥胖等疾病。另外，有一些特殊群体也不适合食用黄油。

1．肥胖人群不宜食用黄油

对于一些体重超标严重的朋友，不建议吃黄油，主要是因为黄油的营养价值很高，含有大量的脂肪。肥胖者的问题就是脂肪太多，如果这个时候再摄入黄油会使体内的脂肪增多，对身体健康非常不好。

2.孕妇人群不宜食用黄油

黄油的主要成分是脂肪，其含量达到约90%，其余的主要是水和胆固醇。它基本上不含有蛋白质或蛋白。在 *** 期间，孕妇最害怕的就是自己的体重。如果吃了很多高热量、高脂肪的黄油，体重会很快增加，这样对自己和对宝宝都非常不好，所以孕妇更好不要吃黄油。

3. 糖尿病患者人群不宜食用黄油

黄油主要是通过分离牛奶和脱脂牛奶中的奶油，并在奶油成熟后进行搅拌制成。糖尿病患者主要是血糖和血脂异常，以及血糖控制不佳，脂肪含量很高，糖尿病患者不应食用。

总结：

不得不承认，黄油确实是一种能给人带来幸福感的食物。无论就着什么食物吃，它都会立即增加一种醇厚的甜味。作为地球上最古老、最天然的食物之一，这种浓郁顺滑的 *** 珍品自诞生以来，就成为人类饮食中的美味和快乐的源泉，以其独特的魅力俘获了来自世界各个角落的美食爱好者胃和心。

无论是动物黄油还是植物黄油，其热量和脂肪含量都比较高。特别是吃黄油时应注意，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男 *** 也不宜多吃，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

黄油的热量到底有多高？

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让人食欲大增的黄油，是什么油，怎么做出来的？为啥中国很少生产

随着生活条件的提高，现在厨房里的调味品和配料种类越来越多，有不少也是给生活带来了很大方便，给食物增加了更好吃的味道，比如酵母粉，用它来发面大大节省了时间，馒头还又白又好吃，在做糕点的时候有很多人都喜欢加入黄油，既增添了营养也提升了口感，不过让人食欲大增的黄油，到底是什么油，又怎么做出来的？为啥中国很少生产，需要依赖进口？今天就带大家深入了解一下黄油。

提起“黄油”，可能有一些人首先会想到加在轴承中的润滑脂，这东西人可享受不了，我们说的这种黄油，是能夹在面包里的黄油，现在市面上常见的黄油有两种，一种是动物黄油，一种是植物黄油，所谓的植物黄油是由油脂，水，盐，防腐剂，色素以及其他添加剂 *** 而成的，而动物黄油是从鲜奶中提炼出来的油脂。

动物黄油的提炼 *** 有多种，一种是将新鲜的牛奶加热搅拌过后，上层就会形成粘稠的物质，然后再把物质中的水分去除掉，就能 *** 成黄油，还有两种 *** 是从奶皮子和白油中提取出来的。在我们中国的内蒙以及新疆等有牧区，虽然也产黄油，但由于没有形成规模化的产业链，想要满足市场需求还是需要从国外进口的，尤其是动物黄油。

黄油在欧美等发达国家的饮食中占据着很重要的地位，可以说是每餐必不可少的食品，随着发展，黄油如今在我国也非常受欢迎，涂抹面包、饼干、馒头， *** 烘焙食品以及西餐时也成了常见的配料，黄油的吃法很多，口感香醇味美，绵甜可口，其营养也是很丰富，含有丰富的铜元素，也是有促进身体发育、改善贫血的效果。

不过黄油中富含脂肪，不管是动物黄油还是植物黄油都是一种高热量的食物，而且还都含有反式脂肪酸这种物质，对于一些特别人群来说也是不能多食的，健康的 *** 要适当食用。

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