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二月二，龙抬头
今年正月是小进月，过完了正月二十九，没有三十，直接就进入农历二月。俗话说，二月二、龙抬头，作为重要的民间传统节日，在北方地区，二月二必吃的一种美食就是“龙须面”。在我 *** 间，二月二所有的传统美食，都要与“龙”扯上关系才行，俗称“吃龙食”。这种细如发丝的细面条，一根根劲道滑弹，像极了神话传说中的龙须。二月二吃龙须面，记着“多加2物”，面条劲道有弹 *** ，再细也滑爽。
配料是关键
龙须面不同于普通的面条，又细又有劲道，吃起来滑弹爽口，这配料要有一定水平才行，这离不开中式面点中“碱筋盐骨”的精髓：1、蛋清。我们平常吃的鸡蛋清主要成分就是蛋白质，这种碱 *** 的蛋白成分完全可以取代和面时加入的食用面碱。同时，又增加了面团的蛋白含量，这样和出来的面不劲道才怪。2、盐。这种再家常不过的调味料，却是中式面点的另一种灵魂。加了适量盐的面条，吃起来又滑爽，又有弹 *** ，就像瞬间有了骨架一样。
酱肉龙须面
龙须面：面粉400克、鸡蛋1个、盐2克、清水135克
酱肉：猪小腱1000克、葱30克、姜15克、蒜20克、香菜或小香葱10克、植物油35克、酱油30克、料酒30克、盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、蚝油10克、味精或鸡粉2克（可选）
配料：油菜数棵、八角2个、桂皮5克、香叶5片
*** 过程
1、二月二的龙须面绝对不能省事，这次选用了机制的鲜龙须面，吃起来劲道滑爽。鸡蛋1个、盐2克、清水135克，搅打成均匀的蛋水液。面条机内倒入面粉400克，把蛋水液倒入，选用龙须面功能模片，把鲜龙须面做好。如果自制龙须面嫌麻烦，也可以用干龙须面条或购买现成的龙须面代替。
2、选用猪小腱子肉2斤，切成2厘米见方的肉块。这个部位的腱子肉因为运动的缘故，吃起来特别筋道，是做酱肉的之一选择。把腱子肉块清洗干净，凉水下锅，中火煮沸，中间不断打去热力作用渗出的浮沫。水沸后再焯水3-5分钟，去除腱子肉的腥味，捞出沥水。
3、切葱段30克、姜片15克、香菜小段或小香葱碎10克，大蒜20克拍松；准备八角2个、桂皮5克、香叶5。锅内倒入植物油35克，下入八角、桂皮、香叶、姜片，小火炒至满屋飘香。下入葱段、蒜块，再次小火炒香。淋入酱油30克，小火炒香后，下入焯水的肉块，大火快速翻炒上色。烹入料酒30克，鲜香四溢，去腥提鲜。
4、倒入没过肉块约10厘米的热水，水沸后中火炖煮15分钟。这时再调入盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、蚝油10克，继续中小火炖煮30-35分钟，至肉块酥烂，下入味精或鸡粉2克（可选），停火。撒入香菜小段或小香葱碎10克，增加香气。
5、油菜数棵，择成单叶后清洗干净。统筹好时间，差不多酱肉还有10分钟就炖好之前，另起一锅，准备煮面条。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，先下入油菜叶焯水成熟，捞出控水。下入鲜龙须面，煮2次开锅，龙须面就煮好了。
6、先在碗底盛适量炖酱肉的酱汤，再盛入适量煮龙须面的面汤，挑取适量龙须面盛入碗内。上面摆上油菜叶数片、酱肉数块，便可以趁热享用。
注意事项
1、龙须面因为太细，和面要求比较严格：二月二吃龙须面，切记“多加2物”，面条劲道滑弹，一家人都喜欢。所以说，蛋清、盐是龙须面的灵魂。
2、盛面条前，先盛入酱肉汤与面汤，是一举多得的 *** ：既可以中和一下咸度，也能起到防止龙须面粘连的作用，还可以使龙须面入味。
好吃｜二月二吃“龙须”，顺风顺水一碗面如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
一碗面条普通，但是“二月二”的面条绝不普通。在《燕京岁时记》记载，“二月二日，古之中和节也。今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目。”所以在“龙抬头”的这天吃面条，就有着“吃龙须”的仪式感，寓意着今后都顺心顺意、顺顺溜溜。
*胡大饭馆
在所有美食里，和“龙”最接近的“ *** ”就是小龙虾。在“二月二龙抬头”当天，胡大饭馆也 *** 供应“小龙虾龙须面”，让你“抬起一年好兆头”。一碗热气腾腾的鸡汤龙须面里，趴着一只挺胸抬头、“龙里龙气”的小龙虾，吃起来香气满溢、暖胃暖心，同时又好像解锁了小龙虾新吃法，让“民俗美食皆可小龙虾”。
图/北京胡大饭馆微信公众号截图
*西部马华
品“龙须”，象征着一顺百顺。西部马华的 *** 牛肉骨汤牛肉面，甄选新鲜的牛 *** 棒骨，每天现熬6个小时。拉面师傅经过捣、揉、抻、摔，让面条韧劲儿十足、久煮不烂。俗话说“龙生九子”，西部马华的牛肉面也有9种吃法，无论是如丝如线的“毛细”，还是宽如皮带的“大宽”，都让9种“龙须”各有千秋。
图/西部马华微信公众号截图
*小吊梨汤
北方人爱吃面条，更爱吃味道浓郁的炝锅面。在“二月二”吃“龙须”的日子，小吊梨汤的一碗炝锅面正对了北方人的胃口：随着“chua”的一声，鸡蛋、木耳、西红柿、小白菜、葱姜蒜……几秒钟的时间里，各种食材的香气就瞬间到位，放肆飘香。
图/小吊梨汤微信公众号截图
编辑 王琳
校对 ***
《 *** 细节解密》之 书中的这种食品，我们现在还在吃《 *** 细节解密》系列正在继续，本期之一百四十回！
之前的 *** 细节解密，大锤用了十章的篇幅，简单总结分析了古典名著《 *** 传》中的各色骂人话的历史变迁故事。实际上《 *** 传》中还有不少骂人话，大锤没有讲到，以后有机会我们还会继续。关于骂人话的小主题，我们暂时告一段落。从本期开始，我们要开始另一个小主题，这就是《 *** 传》中的各色食品。
在正式开启本期节目之前，大锤仍旧要 *** 整个团队，向此时此刻仍旧奋战在抗击 *** 一线的广大逆向前行者们，致敬。
书归正传。熟悉大锤的人都知道，我是一个历史悠久的吃货，之前我们在本系列中也推出过一期跟吃有关的节目，叫做<《 *** 细节解密》之 改变宋江命运的一道名菜>，我们那一次讲述的是宋江在江州琵琶亭酒店吃的金鲤脍，也就是金色鲤鱼做的生鱼片。如今我们延续这个话题，继续讲《 *** 传》中涉及的各种食物。本期大锤要说的，实际是在书中不太显眼的，但是在我们如今非常普遍的一种食物，这就是“挂面”。
是的，您没看错，我们如今十分普及的挂面，在《 *** 传》中也是出现过的，这就是病关索杨雄的妻子潘巧云与和尚裴如海私通的故事中，正值潘巧云的前夫王押司去世两周年，报恩寺僧人裴如海受潘巧云及其 *** 潘公的邀请，来杨雄家给王押司做坛场来祭奠，这个坛场还是比较隆重的，潘公父女二人准备了佛像、供器以及鼓、钹
而和尚裴如海来了之后，首先是送礼物，而且这礼物的量并不少，需要一个人挑着两个盒子盛放。按照裴如海所说：两个盒子里没什么值钱的稀罕物，主要是几包挂面和几包京枣，只是拿来权当是给王押司周年的礼物。虽然裴如海说得客气，但是潘公还是感谢并埋怨裴如海乱花钱，并专门让石秀把这些礼物搬进内堂，算是收了礼物。
裴如海送的这个挂面，跟我们今天吃的挂面属于同一类的挂面产品，而且也是小麦制品，而且吃法也差不多，就是水开下面。两者的主要区别，可能只有一个：我们现在吃的挂面基本都是机器生产的，而裴如海那时候当做礼品送出的挂面，则是手工的。
关于挂面的历史，要从面条说起，我国目前出土的最早的面条食物，是考古人员在距今约3900年前的青海喇家遗址中发现的，这些面条盛放在一个陶碗中，外形跟现在的面条差不多，不过根据学者的考察，这种面条不是小麦粉制成的，很可能是用小米和糜子混合制成的。
而我们现代食用的小麦面粉制成的面条，大约出现于2000年前的东汉时代，那时候由于小麦种植在中原地区逐渐推广开来，人们就把小麦粉制成的面条、面片一类食品统称为“水溲
大约是到了唐代，面条中的一个很重要的分类——挂面开始出现了。现代学者在敦煌文书中找到了一种奇特的食品，这种食品的名字叫做“须面”。学者认为，这种须面类似于后世的龙须面，正是挂面在历史上的最初形态。如果这么算的话，挂面起源距离现在已经有1100多年的历史了。
至于为什么古人要发明挂面，有学者根据敦煌出现了最早的挂面来研判，认为很可能是古人在河西走廊丝绸之路上旅行的需要。挂面在古代最初也是作为一种方便食品出现的，它不需要临时和面擀皮，已经加工成须面这种半成品，只需要水煮开了下锅就可以吃了。其实古人在面条发明之后就尝试过多种半成品的 *** ，目的也都是出于制造半成品、方便携带和食用。就有学者提出，南北朝时代出现的把面团切成棋子大小的“切面粥”很可能就是唐朝挂面等方便食品的前身。
而且敦煌文书中还提到，“挂面”是作为婚嫁时的礼品类食品存在的。从这个角度来说，那时候的手工挂面因为要做成细面，估计 *** 不菲，所以除了商人拿来作为旅行时的方便食品来吃之外，还可以作为彼此赠送的珍贵礼品。
而用挂面来做礼品赠送他人，也恰好与《 *** 传》中裴如海拿挂面赠送潘家父女的故事互相印证。从这个角度来推测，手工挂面从唐代发明之后，由于工艺较精，面条无论是外形还是规则程度以及色泽，都要比一般的手工擀面要美观，产量也不普遍，因此不仅一直 *** 不菲，甚至可以经常当做礼品互相赠送。
值得注意的是，手工挂面的这种地位一直延续到施耐庵写作《 *** 传》的元末明初，至少在元代的宫廷中，煮挂面也是给皇帝吃的饮食之一。在元朝成书的饮食专著中，专门记录了用羊肉、蘑菇与挂面、鸡蛋一同烹饪的羊肉汤面，号称是可以补中益气的。当然，给皇帝的挂面自然比民间食用的挂面要精细许多，实际上一直到清代，加工精良的手工挂面，都是地方贡献给皇室的贡品之一。
而在这样的上层带动之下，挂面也作为一种比较珍贵的食物逐渐进入市井之中。由此来看，在《 *** 传》中，和尚裴如海之一次出场，施耐庵就安排他能够轻松送出这样的挂面礼物，就能够让当时的读者瞬间明白，相对来说裴如海是比较有闲钱的和尚，这也是他跟潘巧云勾搭的物质基础，所以后来裴如海才能撒钱收买胡道等人，协助他 *** 潘巧云，而这一切，都是从裴如海的这几包挂面铺垫开启的。
进入秋天，吃 *** 肉，不如吃“四鲜面”，营养美味，精神饱满过秋入秋后，气温变得凉爽了很多，人们的胃口因此也变好了很多，大鱼大肉隔上几天就会安排上。虽然这样可以补充夏季的消耗，但也极其容易造成脂肪堆积。其实除了肉食之外，还有很多食材不仅好吃，营养也更加丰富，就好比大家熟悉的菌菇。
我们家人特别喜欢吃菌菇，尤其是用它煲汤，那种鲜美滋味，令人无比喜欢。平常我会用干香菇、茶树菇、还有口蘑，因为这3种菌菇的鲜味都十分浓郁，会让汤汁以及其他食材，变得更加美味可口。
为了增加营养，我偶尔还会用到虫草菇，很多人听到这个名字，以为是“冬虫夏草”，其实虫草菇是将冬虫夏草和现代技术相结合，培育出的新型品种，比起冬虫夏草更加的经济实惠，老百姓都能吃的起。今天我就用这几种菌菇，做了一道鲜美无 *** 热汤面，简单又好吃，比 *** 肉还滋补。
【四鲜面】
主要食材：干香菇、干茶树菇、口蘑、虫草菇、面条、葱花、香菜
之一步、我们先将所有菌菇清洗几次，把表面的灰尘和脏东西清洗干净，然后放入一个大碗中，倒入温水浸泡上10分钟。
第二步、准备一个砂锅，倒入一点食用油，油热后放入口蘑，中小火先把口蘑煎到金黄，然后口罩上，把它的汁水煎出来。
第三步、汁水煎出来后，加入茶树菇、香菇、虫草菇、然后再倒入泡菌菇的水，如果水不够的话，可以适量加一些，大火煮开，转小火煲1个小时。
第四步、时间到了后，我们加入一点生抽，主要是为了色泽更加漂亮，再加入食盐，食盐可以多一些，因为一会儿要浇面，味道淡的话，面条没有味道。
第五步、锅中烧水，水开后下入准备好的面条，可以用鲜面条，也可以用挂面，或者龙须面，总之面条不要粗，尽量细一点，这样才入味。
第六步、将煮熟的面条捞入碗中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花和香菜即可。
这道“四鲜面”就做好了，虽然看似比较清淡，却不失鲜美之味，菌菇吃起来很有嚼头，吃一次后就忘不了。菌汤汁我们可以一次 *** 多煮一些，然后放到冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻就行，这样既省时间又好吃。
这些不为人知的油炸小食，做好了 *** 翻10倍，做起来却超简单用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
炸整颗洋葱了解一下。
对，炸完了改个名叫炸金莲， *** 彪10倍。
再整整造型， *** 翻30倍。
- 就将洋葱切掉顶部大约1cm。
- 然后均匀地切开16份或者你喜欢的幸运数字，总之份数越多花瓣越细，要菊花还是木兰花你随便。
- 将洋葱瓣小心掰掰开。
- 胡椒粉 、十三香 、辣椒粉 、盐搅拌均匀，撒进洋葱的层层面面。
- 鸡蛋液裹一层、面粉裹一层。
- 将油锅加热至7分热，正反两面各炸3min即可!
炸完秒变金莲花，出现在西餐厅的餐单上。
炸挂面了解一下。
超简单，就是搞一把龙须面，就是细一点的干面条。
底部放入水淀粉糊里沾湿一下。
炒锅到适量油烧至8成热，用手拿住挂面粘过淀粉水的部分朝下炸制定型。
底部定型后放手放倒炸熟，瞬间面条就会炸开像孔雀开屏
什么都不放就是 *** 胡 *** 。
撒点花花绿绿就是一树繁花。
炸整颗金针菇了解一下。
金针菇去针洗净，切成片状，不切一整颗也行，只是会影响口感。
裹一层鸡蛋液，拍一层薄淀粉，在隔壁小孩快要馋哭之前。
大火烧油后转中火，下金针菇开炸，蘑菇开花了就好了。
成品炸的不好看的话撒点孜然辣椒面就是小吃。
炸得好看的话夹出来放凉定型就是装饰。
撒点红红绿绿就是金树银花。
对，跟炸挂面长得差不多，区别是这个好吃点，
以上，我们得出一个原理——
几乎所有食材，你：
- 1、调味；
- 2、裹面粉。
- 3、裹鸡蛋液；
- 4、有条件的再裹面包糠。
- 5、宽油下油锅炸透透。
都能馋哭隔壁小孩。
现在问题来了，隔壁小孩，为啥那么馋？
配图均来自 *** ，但我现在是真的很饿。
面条的美食 *** ，这几种让云南人骄傲的面条你吃过吗？面条是生活中常见的一种主食，深受大众欢迎，面条的做法也是多种多样，无论是煮、炒还是凉拌都具有本身的特色。
在米线、饵丝遍地开花的云南，面食以其独特的劲道柔韧，游走在云南人的厨房、餐馆，穿梭在每一条大街小巷之间，给云南人带来了更精彩绝伦的美食体验，由此出现了各式各样特色的面条。
一、 大兴土碱面
大兴土碱面条有1900年的历史，由于和外界沟通连接的道路崎岖险阻，从外界收购碱成本过高，品质也难以保证，在这样的难题下，小镇居民经过多次尝试与试验之后，终于摸索出一套用桐壳、枧子等植物烧灰熬制碱的 *** 。
用土碱擀出来的面条劲道爽滑、色香味俱全，入口有不同于其他碱面的香弹，吃起来别具甘甜，尝过滋味的人无不竖起大拇指，嘴里也毫不吝啬地说出称赞的话语。
二、通海杨广面条
杨广面条是以玉溪市通海县杨广镇出产的面条而得名，因为其独特的风味赢得了“金丝银线杨广面”的美誉。杨广面条的历史可追溯到光绪二十年，迄今已有百余年的生产加工历史。
独特的 *** 工艺使得面条劲道柔和、口感极佳。为了保证面条的质量，每年的产量有限，供不应求，成为了云南省的一大招牌。
三、大理巍山一根面
巍山一根面又称扯扯面，长寿面。一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根，这是对巍山一根面最形象的描述。一根面味道鲜美、 *** 讲究，是巍山的传统名小吃。
过去要在过年全家团圆或是家里有老人过寿时才和面 *** 享用。在满溢温情的家里，和面，调料，然后一起齐心协力拉一根扯不断的细面，意寓家脉不断，和和美美，长寿安康。
四、昆明东川面条
东川的面条是云南更好的面条，被誉为“东川三宝之一”，久煮不烂、又香又滑。东川面条之所以味道好，是因为这里的水质、土壤和阳光都很特别。下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是闻名当地的美食。
最值得一提的是，在东川还拥有着整个云南省更大的一条现代化面条生产线，产品有鸡蛋面、高筋面、龙须面、杂粮面以及各种精美的礼盒包装，成为了送礼佳品，也是居家食用的必备粮物。
五、会泽迤车挂面
迤车挂面分清水面和鸡蛋面两种。所谓“清水面”就是加工的时候不放鸡蛋， *** 比鸡蛋面便宜得多，专门供吃素或买不起鸡蛋面的人，所谓挂面，顾名思义，是用面棍把面条挂起来拉扯而成的。
迤车挂面的独特之处，体现在整个 *** 过程都是人工拉扯而成的，在科学技术这么发达21世纪，仍然保持纯手工 *** ，实在是难得，不过这也正是迤车挂面的精髓所在。
六、昭通荞麦面
荞麦面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。因其含有丰富的营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。
荞面是有讲究的，必须用磨得很细的苦荞粉，而且，必须用品质好的苦荞粉和品质差的苦荞粉混在一起，用开水，才能和出好面，否则即使搓成条，下锅之后也容易变成浆糊。
当然，上好的食材仅仅只是 *** 美味的基础，如何将食材吃出新意才是云南面食文化的关键所在。以下这些吃法你都尝试过吗？
一、卤面
一碗好的卤面讲究面要弹牙劲道、佐料要浓香适口。云南的卤面就是在烫好的面条里，加入各种调味料，最后浇入卤汁、铺上冒子。吃的时候一定要充分拌匀，千万不能嫌费事，美味也需要靠时间来成就。
二、鸡丝凉面
天气一热更爱吃的就是各种凉面，简单地配上点菜，吃起来十分爽口。尤其酷爱鸡丝凉面，荤素搭配，便捷的同时还能保证营养，鸡丝凉面要求面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是餐桌上的佳品。
三、小锅面条
所谓的小锅面条，指的就是“每碗都要现烧”的面，要做到一次一锅、一锅一味。浇头烫20秒后，下面条和浇头同烧，成品要做到汤紧味浓，才算一碗合格的小锅面条。
四、滇味炒面
滇味炒面是云南的特色风味面食，用鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道，口味酸甜微辣，味美鲜香回甜，老少皆宜。特别是加入云南独有的调料甜酱油之后，余味悠长，令人难以忘怀。
滇味炒面与其他炒制品更大的不同，就是需要先煮后炒，如果直接下面条与佐料炒，可能面还没熟，佐料就已经焦糊了。滇味炒面正是凭借其红亮光润、咸甜微辣、鲜香可口的特点，深受大家的喜爱。
中国的饮食文化博大精深，云南的面食文化变幻无穷，与北方“一口面一口蒜”的豪放不同，云南人更喜欢将调料融进其中，感受面条与调料的交响曲！你最喜欢云南的哪种面条呢？
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面条的由来面条的由来
《夜航船》：“魏作汤饼，晋作不托。”（张岱自注：“不托即面，简于汤饼。”）
实际面条之起源，大约早于魏。东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，按刘熙“随形而命之”的说法，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上发展成的早期的面条，那么，东汉时已有之。面条显然是由汤饼发展而成的。汤饼今人考实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。这种汤饼始于汉代，是面条的前身。从汤饼的基础上，又发展成“索饼。”《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。”
《齐民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上， *** 令薄如韭叶，逐沸煮。”先 *** 到像筷子那样粗细，一尺长的段，再在锅边上 *** 到韭菜叶那样薄，这时的片儿已类似宽面条了。
《事物纪原》说：“束皙《饼赋》曰：‘朝事之笾，煮麦为面。’则面之名，盖自此而出也。魏世食汤饼，晋以来有‘不托’之号，意‘不托’之作，缘汤饼而务简矣。今讹为‘馎饦，亦直曰面也。”高承的说法，人称“不托”之后，离后来的面条就近了。“不托”有说是“不托”者所创，大约是后人的臆测。高承又说：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。
《语林》有魏文帝与何晏热汤饼，则是其物出于汉魏之间也。”《语林》中何晏的故事，其实早出于《世说新语·容止》：“ *** 叔（即何晏）美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色转皎然。”这则故事中的何晏，是汉大臣何进的孙子，随母为曹 *** 收养，少以才秀知名，娶魏公主，是三国时著名的玄学家。何晏长得一表人材。魏明帝怀疑他脸上擦了粉所以脸白，于是大热天请他吃汤饼。何晏吃得大汗淋漓，就用红色的衣袖擦汗。结果，脸上白里透红，更为容光焕发。
束皙的《饼赋》说，冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”《饼赋》中还夸张地描述了下人侍候主人吃汤饼时的馋相：“行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”足见当时吃汤饼，也只是富人的享受。
至晋时，汤饼已有成细条状的了。束皙之《讲赋》中描述下汤饼的情景：“于是火盛汤涌，猛气蒸作，振衣振裳。握〔溺字换成提手边〕拊搏，面弥高于指端，手索遇而交错，纷纷驳驳，星分雹落。”束皙称汤饼“弱如春绵，白若秋练”。
后庚阐《恶饼赋》有“王孙骇叹于曳绪，束子赋弱于春绵”之句，傅玄《七谟》有“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面。忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”之说细如蜀茧之绪，靡如曾缟之线，实在已经很细了。唐时，面条仍称“不托”。
《演繁露》说，汤饼，“旧未就刀钻时，皆掌托烹之。刀钻既具，乃云‘不托’，言不以掌托也。”其品种，在唐时，多了一种“冷淘”。杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采缀付中橱。经齿冷于雪，劝人投此珠。”
《唐六典·光禄vvv寺》：“冬月量造汤饼及黍〔月霍〕，夏月冷淘、粉粥。”《太平广记》三十九《神仙传·刘晏》引《逸史》：“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁。”后人考“冷淘”即“过水凉面”。清潘荣陛《帝京岁时记胜·夏至》：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”宋代，面条正式称作面条，而且作面方式，除汤煮以外，又有了炒、〔懊字换成火字边〕（焖）、煎等 *** 。另外，面上开始加荤素各种浇头。《东京梦华录》记汴京的面条，有四川风味的“ *** 肉面”、“火〔懊字换成火字边〕面”，南方风味的“桐皮熟烩面”。《梦粱录》记南宋面食名件，有“猎羊盦〔音为an〕生面”、“丝鸡面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“大熬面”、“子料浇虾〔燥字换成虫字边〕面”、“银丝冷淘”。
《武林旧事》中又记有“ *** 铺羊面”、“炒鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋辣面”、“笋菜淘面”等。面条发展成熟之后，便出现了挂面。古籍中之一次出现关于挂面的文字记载，乃元人忽思慧的《饮膳正要》：“挂面，补中益气。羊肉一脚子，挂面六斤。蘑菇半斤，鸡子五个煎作饼，糟姜一两，瓜荠一两。右件用清汁中下胡椒、盐、醋调和。”这是一种以羊肉、蘑菇、鸡蛋烹制挂面的 *** ，这说明挂面在忽思慧以前已有之。
《饮膳正要》成书于元夭历三年，也就是公元1330年，那么挂面发明于何时呢？今人考，宋理宗淳有〔礻右，音为you〕辛亥十一年（公元1251年）凌万顷和边实撰的《玉峰志》卷下《土产·食物》中记：“ *** 棋面：细仅一分，其薄如纸，可为远方馈。虽都人、朝贵亦争致之。”有学者认为，这种“ *** 棋面”就是最早的挂面。棋子面，又各“切面粥”，其实《齐民要术》中早有记载：“刚溲面，揉令熟。大作剂， *** 成饼，粗细如小指头，重萦于面中。更 *** ，如粗箸大，截断，切作方棋。簸去勃，甑里蒸之。气馏勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷。极散，勿合相粘，袋盛举置。须即汤煮，别作〔月霍〕浇，坚而不泥。”这种棋子面，形状像方棋那样，蒸熟阴干之后，铺在阴地净席上，然后再装在口袋里久藏，临吃的时候取出来，放进沸水里煮一煮，浇肉汁拌和，吃起来韧而不烂。
《玉峰志》里的“ *** 棋面”显然与《齐民要术》中的“棋子面”不同，它仅阔一分（也就是3．3毫米），看来形态是细长的面条，而非棋子大小的面片。它产于平江府昆山县，能运往当时的都城杭州，成为贵族官僚们喜爱的馈赠之物，看来就因为它已经具备了 *** 疗保健的特色。抻面的记载，最早见于明宋诩的《宋氏养生部》：“扯面”：“用少盐入水和面，一斤为率。既匀，沃香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆一宿，余分切如巨擘。渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条。先作沸汤，随扯随煮，视其熟而先浮者先取之。齑汤同前制。”薛宝辰《素食说略》中，又称为“桢条面”：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为‘桢条面’。其法以山西太原平定州、陕西朝邑、同州为更佳。其簿等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧，真妙手也。”刀削面又称“削面”。
清薛宝辰《素食说略》记：“削面”：“面和硬，须多揉，越柔越佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”面条做法各种各样，就名人而言，袁枚、李渔又各有其做面理论。袁子才认为“大概作面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。”他最拿手者，是作“鳗面”。以大鳗一条，拆肉去骨熬汤，汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁，一大碗汤极少量面。李笠翁则极反对这作法。他说：“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中。汤有味而面无味，是人之所重者，不在面而在汤，与未尝食面等也。”他说，他做面则是“调和诸物尽归于面， *** 五味，而汤独清。如此方是食面，非饮汤也。”他所创制的面有两种，一日：“五香面”，一曰“八珍面”。“五香面”是自己家用，“八珍面”是用来请客的。“五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈、煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细。然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中，尽句咀嚼，不似寻常夹面者，面则直吞下肚，而且咀呕其汤也。”“八珍者何？鸡、鱼、虾三物之肉，酒（疑为晒之误）使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极翻之末和入面中，与鲜汁，共为八种。”李渔说，作此“八珍面”，鸡鱼之肉，一定要取精肉，稍带肥腻者不能用。鲜汁也不用肉汤，要用笋、蕈或虾汁，因为面 *** 见油即散，擀不成片，也切不成丝。拌面之汁，加鸡蛋清一二盏更宜。
人称“伊府面”者，其实乃清乾隆进土伊秉绶的家厨所创。伊秉绶字组似，号墨卿，好品味。其在惠州为官时，因喜面条，家厨遵其嘱予以改进。“伊府面”先以鸡蛋和面，面成后煮至八成熟，捞出，拌上香油，过油炸至金黄。然后再以鸡汤煨软，盛盘内，浇以海参、虾仁、玉兰片。早时民俗，只有伏日吃面之说。
北齐宋懔《荆楚岁时记》：“六月伏日进汤饼，名为辟恶。”至于生日吃面之俗，似始于《唐书·王皇后》：“阿忠脱紫半臂，易斗面为生日汤饼耶。”这位阿忠把衣服脱下来换斗面，为的是做生日汤饼，为什么一定要吃生日汤饼呢？因为古时生男孩称“弄璋之喜”（璋：宝玉，《诗经·小雅斯干》：“凡生男子，载寝之床，载衣之裳，载弄之璋。”）。
唐时，就有要举行汤饼宴贺弄璋之喜之俗。刘禹锡有诗《赠进士张盥》：“忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”苏东坡有《贺人生子》：“甚欲去为汤饼客，却愁错写弄璋出。”为什么唐时就要当“汤饼客”，必食汤饼呢？宋人马永卿在《懒真子》中，就认为“必食汤饼者，则世欲所谓‘长命’面也。”面条，当时已成了祝福新生男儿长命百岁的象征，这种世俗一直沿袭下来，中国人过生日就必吃面条了。
过生日吃面条的来历
有许多地方，特别是一些农村，人们过生日往往都要吃面条，即所谓吃“长寿面”，简称“寿面”。
过生日为什么要吃面条呢？
传说远古的时候，我国有五个贤明的帝王，即黄帝、颛顼、帝喾、唐尧、虞舜。颛顼帝的玄孙姓籛名铿。“善调雉羹（即 *** 汤）以事帝尧，为尧所赞美，封之于彭城。”籛铿活了七百六十七岁（也有的说活了八百多岁），人称彭祖。
汉武帝时，有一天议完朝政，君臣闲谈称寿。有人说：脸长寿就长。也有人说：人中长寿更长。大臣东方朔说：若人中长就长寿，彭祖活八百岁，脸不知多长！他的话说得君臣皆捧腹大笑。
东方朔的这些话传到民间后，逐渐就变样了，“脸长寿长”被说成“面长寿长”。为图吉祥，为求长寿，慢慢形成了过生日吃长寿面的习俗。
注：彭城，相传尧封彭祖于此，为大彭氏国。春秋时宋邑，秦置县。治所在今江苏徐州市。
*** 面食的来历
在中国的饮食文化中，再以面文化为例，因为面条不仅有2000多年的历史，而且目前习惯吃面条的人约有8亿人之众。自二十世纪八十年代，工业化的方便面快速发展以来，2004年以达到480亿份，产值290亿人民币，成为世界方便面产销之一大国，它融营养、美学、史学于一体，形成东方食品中一支不可忽视的主流食品，各式面条约500多种，色、香、味、形的完美统一。中国的面条起源于东汉，后由“遣唐使”传入日本，元代之后由威尼斯商人马克?波罗传至意大利和欧洲。中国的面条如同茶叶、豆腐、美酒一样为人类餐饮发展做出了巨大的贡献。
中国人吃面讲究很多，实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在面条中。过生日吃长寿面；娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面，有汤有面有滋有味；农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节，不同的喜庆节日吃不同的面条。
中国的“名面”更具独特的人文价值。
如三鲜伊面、四川担担面、岐山臊子面、 韩城大刀面、酸辣老友面等不胜枚举。仅以三鲜伊面为例，该面又称孝子面。据史载，伊尹的母亲常年卧病，其子为母亲特制用鸡蛋和面，揉擀切条之后，蒸熟后用油煎，即使人不在家，母亲也能很方便的吃面，而且久放不腐。吃面时浇的汤是用鸡、猪骨及海鲜炖制的。其母在伊尹的精心照料 *** 体康复，所以三鲜伊面又称孝子面。而三鲜伊面的加工 *** 和现在工业化的方便面十分相似。
至于四川的担担面更是家喻户晓，陈宝宝是挑担沿街叫卖的卖面的小贩，担担面的担上不仅佐料齐全，而且有锅有火炉，现吃现煮要吃多少就煮多少，要加什么佐料就有什么，这种全心全意为消费者服务的经营理念是“担担面”长盛不衰的真谛。
脍炙人口的陕西岐山“嫂子面”或称“臊子面”也蕴 *** 深深的哲理。据载有一穷书生因无父母由哥嫂抚养，嫂子不仅做的面条好而且卤好，为了让小叔子读好书求功名，一家人省吃俭用，嫂子特为他打的卤中有肉有菜，齿间留香，还用油泼辣子增进食欲，小叔子果然中举，所以该面誉为嫂子面。于是很多人为让自己的孩子求功名，也仿制这种打卤面，但屡屡落榜，羞愧无颜，故又称“臊子面”。
广西酸辣老友面是说某人常到一家周氏茶舍去喝茶，后病在家中，周氏店主发现此人未到茶舍，亲自登门知道老朋友病了，特制了一大碗酸辣汤面，并佐以爆香的蒜末和豆豉送上门，老朋友吃完出了一身大汗，身体康复，故称“老友面”。以上所举仅凤毛麟角，挂一漏万，但足以说明通过吃，所传递的是人与人之间的真、善、美，是人与人之间的依恋和慰藉，这正是真正发生在我们生活中，无时无刻不在影响我们，既看不见又摸不着的人情与人 *** 。
面条的做法五花八门，下面就介绍几种常见的面条做法：
打卤面
材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
做法：1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
担担面
材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
红烧牛肉面
材料：牛肉、面条、小白菜、葱、姜、八角、辣椒、酱油、酒、辣豆瓣酱、麻油。
做法：1.牛肉洗净切成块。2.锅中倒入油，放入葱、姜、八角、辣椒、牛肉炒香，然后加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约1个小时。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、葱花、牛肉汤，再放入面条、小白菜、牛肉即可食用。
鸡丝凉面
材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
做法：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
麻酱面
材料：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
做法：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
虾仁丸子汤面
材料：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、 *** 。
做法：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、肉馅球、 *** 、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。
榨菜肉丝面
材料：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
做法：1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。
甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。
参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。
我亦従来识英物，试教啼看定何如。
对于面条的饮食，自古有之。在古代，面条又被称为“切面”、“汤饼”。面条的出现，昭示着祖先对小麦的加工文化更深层次的掌握和运用，他们不仅能从小麦中取得面粉，更能运用“堂前”之智慧将其加工成鲜美爽滑的面条。
鲜面
01 面条的由来
面条是用小麦 *** 而成的，不过在古代，我国的汉字“麦”最开始是指“远道而来的人”，它与面条的“面”字组合在一起，就成了“麺”，即面的繁体。所以有人认为面条和小麦一样，最开始并不是起源于中国，也是远道而来的“客人”，之后在中国被大肆传播和改良，在这里落地生根。小麦最早诞生于9000年前美索不达米亚平原的农耕文化，之后，小麦种植技术连同制面技术开始从中东地区一路传播，途径阿尔卑斯山，一路传到中国。
据说面条最开始是作为一种干粮被 *** 商人随身携带的。他们在食用前会将面团分成小块，然后搓成长条，再在炭火上炙烤使之失水干燥，得以保存和随身携带食用。不过，传到中国后，由于我国自古有喜食羹汤的习惯，就发明了用汤煮面的吃法，从而诞生了真正意义上的面条。
面条到底起源于哪里，其实并没有一个真正的定论，毕竟自各地开始以小麦作为一日三餐的主食后，就演变出了很多对面食的吃法，可能各家都有将其作为面条形态的可能，无论最开始出现的是宽面、细面、还是面片、面饼。不过，论有事实依据支撑的面条最早发现地，确实是在我国。2005年，考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海喇家村发现了 *** 在岩层中长约50厘米，宽约3毫米、距今已有4000多年历史的面制品，这可以认为是世界范围内发现的最早食用面条的切实证据。
面条
02 面条的演变
- 在汉代，面食皆称为“饼”
据考证，我国面条文化最早起源于汉代，当时所有的面食皆称为“饼”，而之所以这么叫，是当时做面的工艺还不成熟，人们只是简单的将面拉成薄片，然后以汤煮之，所以称之为饼更合适，若用现代的叫法，可以称之为“面片”。
- 魏晋南北朝时期面条基本形成
在北魏·贾德勰的《齐民要术》中，就记载了“水引饼”的做法，其工艺已于现代面条接近：细绢筛面，以成调肉臛汁，持冷溲之。水引，按如着大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上， *** 令薄如韭叶，逐沸煮。南北朝至唐，人们开始用案板、刀、杖之类的工具作为辅助，出现了擀面、切面等一系列花样多变的面食做法，而不仅仅局限于用手托着去“撕”了。在吃上的品种也开始丰富多彩，除了最早最原始的煮，又出现了“冷淘”的过水凉面，以及用于食疗的“索饼”，并且吃“寿面”的习惯也由此兴起。
- 宋代以后是面条品种飞速发展的时期
宋代人会吃，这在中国历史上是出了名的。单论诗人苏东坡就非常会吃，他不仅吃，还会自己下厨研究，开篇引用的诗就是苏东坡所写的《贺陈述古弟章生子》，里面就记载了吃面的习俗。南宋·孟元老的《东京梦华录》、吴自牧《梦梁录》和周密的《武林旧事》等资料中记载的关于面食的品种，细细数来就多达三、四十种。到了元代，古人的智慧进一步开化，发明了“挂面”，至此算是掌握了简单保存面条的 *** 。到明代，人们 *** 面食的技术已经相当成熟，甚至出现了较高难度的“抻面”，这些制面技艺的出现为以后面条的发展奠定了夯实的基础，也做出来重大的贡献。在清代，“五香面”和“八珍面”的出现，以及乾隆年间 “伊府面”的出现，更是标志着我国人民对面食的食用已经到达了相当成熟的地步。
凉面
- 在现代，面食已经百花齐放
面条发展到21世纪，已经出现了花样繁多的吃法，根据各地的口味不同，面条依据地域演变出了多个流派，著名的有：北京炸酱面、河南烩面、西安臊子面、山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面等。在全国各地，出现了大量成熟的面条食品加工厂，面条的加工也不局限于鲜面条，更多的是便于保存和烹煮的挂面、波纹面等。而方便面的出现，更一度让面条的吃法 *** ，风靡全球。
03 现代面条的种类
在现代，人们对面条的加工多种多样，如果要细说种类，可能几天几夜也说不完，不过每个地方都有一些经典的面条，确实非常值得好好罗列介绍一番。
- 北方面食
北方人多以面食为主食，十分注重其质和量，多佐以时令蔬菜，加入姜、蒜等调味品，味道偏油偏咸，主要用于驱寒和提供热量。具有 *** *** 的有
- 山西：刀削面、焖面、饸饹；
- 北京：炸酱面、龙须面；
- 河北：劲面王、挂面、麻酱面、大慈阁素面；
- 山东：福山拉面、打卤面；
- 陕西：油泼面、臊子面、扯面、浆水面；
- 河南：烩面、道口麻鸭面、手工面叶、炝锅面、蒸面；
- 兰州：拉面；
- 吉林：冷面、狗肉汤面。
刀削面
以上为不完全统计。
- 南方面食
南方人一般以米饭为主食，所以面条更多的是作为小吃在早餐使用或招待、迎合北方的客人。南方吃面更讲究“精致”，一次不会食入过多，所以面条一般盛放在小碗里面，辅以葱姜、菜叶，还会放入榨菜等咸菜用以调味。不过南方人并不擅长 *** 面条，所以南方相对来说面食种类较少，多以挂面为主。具有 *** *** 的有：
- 上海：阳春面
- 江苏：南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝鱼面、苏式汤面；
- 浙江：杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面；
- 湖北：武汉热干面、襄阳牛肉面；
- 安徽：板面、魏王面；
- 福建：线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊；
- *** ：担仔面、牛肉面、花蛤仔面；
- 广东：馄饨面、竹升面；
- *** ：捞面、车仔面、虾子面；
- 重庆：担担面；
- 四川：豆花面、 *** 面、清汤面、燃面、一根面、铺盖面、麻哥面；
- 贵州：豆花面、肠旺面。
阳春面
以上为不完全统计
无论现在的面条种类如何变迁，它最早都是由“汤饼”演变而来，经过祖先智慧的加工，才有了富于变化的花样和口味，由此可见，古人对于“吃”的执念，真是在哪朝哪代都没有减少过，真正应了那句话：民以食为天。而面条作为一种用料简单的食材，在中华文明中不断更迭，在我国的饮食文化历史上翩翩起舞，留下了形态各异风姿绰约的婀娜倩影，让人不由得感叹，一根面条，其历史也耐人寻味！这大抵就是中华上下五 *** 历史文化的魅力所在吧。
原来“挂面”有这么多种做法，多种口味随意挑，超级好吃酸辣汤面#急速早餐#
主料：挂面50克、胡椒粉半茶匙、食用油1汤匙、盐适量、醋1汤匙、芝麻油少许、葱1段、木耳适量、红椒1、蛋1个、香肠1根
做法步骤
炒锅倒油，油热后放入葱。
放入香肠。
炸出葱香味后加适量水。
水沸后下入面，用筷子稍加搅拌。
放入木耳，大火煮开，随开随点入少许冷水，煮至面条无白芯。
碗里放入醋、生抽、盐、胡椒粉、红椒、葱末、芝麻油，拌匀。
将碗汁倒入锅中，搅拌均匀即可关火。
盛入碗中。好香！
小贴士
- 酸辣口感主要来自于胡椒粉和醋，红椒只是点缀作用。
8分钟葱油拌面
主料：挂面（两人份）200g、小香葱2根、生抽2勺、白糖1勺、油3勺
做法步骤
新鲜小香葱洗净，切葱花。
烧一锅开水，放入挂面煮熟。
煮面的同时，碗里放入一勺生抽，半勺白糖。
锅里放入油，中火烧热。
煮好的挂面捞入碗中，撒上葱花。
浇上热油，拌匀就完成了。
菌汤面条
主料：挂面、香菇14多、小青菜1把、生抽2勺、蚝油2勺、盐1勺、西红柿半个
做法步骤
鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。
小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。
香菇切成小丁。
锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。
可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。
继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。
加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。
打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。
面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。
锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。
这份一世情深菌汤面条就做好了！
简简单单却又滋味悠长。
西红柿鸡汤面
主料：挂面一把、大西红柿一个、鸡蛋一个、植物油少许、大蒜两瓣、盐少许、香葱少许
用料小秘诀：水烧开后加入浓汤宝，可让汤鲜美浓郁
做法步骤
挂面准备好
西红柿和鸡蛋准备好
西红柿切小块
热锅凉油，将切好的蒜片入锅中煸炒出香味
将西红柿块入锅中翻炒
倒入适量的鸡汤煮开，这时的西红柿皮已经和西红柿脱离了，所以可以用筷子从锅中夹出
混合鸡汤煮开后，下入面条，用筷子划散防止粘连，继续大火煮
面条煮到8分熟时，可以撒少许盐
将打散鸡蛋液淋在锅中汤滚开的地方，待蛋花凝固，关火，撒香葱即刻
炸酱面
主料：挂面、五花肉200克、黄豆酱3大勺、甜面酱1大勺、白砂糖1小勺、黄瓜半条、红萝卜半条、姜末1大勺、葱花适量、植物油适量、蒜蓉1大勺
做法步骤
准备好所有食材。
将五花肉剁成肉末。
黄豆酱、甜面酱混合，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱。
黄瓜和红萝卜切成丝。
热锅，倒入油，油量大一些，放入肉末炒至边缘金黄，沥出肉末留底油备用。
炒肉留下的油加热后倒入姜葱末蒜蓉炒香。
倒入调好的酱料翻炒，略炒后加少许水小火继续翻炒。
再将之前炒好的肉末加入酱中小火翻炒入味，出锅前加入白砂糖调味，炸酱就做好了。
锅里放水煮沸，将生面条放进去煮熟。
煮好的面条捞出，码上黄瓜、胡萝卜丝，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。
酸辣热汤面
主料：龙须面200g、葱花适量、紫菜适量、虾皮适量、酱油两匙、陈醋2大匙、鸡精适量、辣椒油两匙、盐适量、胡椒粉少许、香油适量
做法步骤
锅中烧热水 快开的时候放入龙须面 煮开后中途加一次冷水 再煮开一次关火
将葱花 虾皮 紫菜 酱油 盐 陈醋 辣椒油等全部材料放到大碗中 卤蛋可不加
将煮好的面连汤倒入步骤2的调料中 拌匀 一碗酸辣爽滑的热汤面就做好啦 是不是超级方便呢 暖胃暖心的热汤面～开吃^O^
微博疯传的拌面
主料：鸡肉、挂面、西红柿、黄瓜、葱、花生米、盐、酱油、香醋、糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱、料酒、芝麻酱、辣椒油
做法步骤
热水把芝麻酱调开，加入盐 酱油 香醋 糖 调匀
鸡肉切末
切黄瓜丝 西红柿丁 葱花 花生米压碎，我用的是酒 *** 花生米，
煮面 家里有什么面就用了，也可以用手擀的面，
煮完用冷水过
热锅下冷油，下鸡肉炒，把水汽炒没，放入郫县豆瓣酱，炒出红油下黄豆酱，改大火翻炒，淋上料酒，放入少许酱油，五香粉，根据个人口味加盐
面的一边淋上调好的 *** ，一边撒上炒好的鸡肉，中间依次放上西红柿丁，黄瓜丝，葱花 在撒上花生米和辣椒油，
真的很香～
清爽拌凉面
主料：挂面、胡萝卜1根、黄瓜1根、香菜适量、小葱适量、大蒜适量、酱油1勺、香醋1勺、白糖1茶匙、生抽2勺、芝麻油适量
做法步骤
黄瓜切丝，香菜，小葱切碎。
胡萝卜切丝。
大蒜切碎末，多少根据自己喜欢。
大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，酱油，香油，适量盐调成料汁备用。
水开煮面条，水开后点下凉水再开基本就OK了。煮完面条接着把胡萝卜丝焯一下。
面条捞出迅速冲凉水，彻底冲透控水。
控干水的面条装入盆子里。加适量植物油拌匀，为了让面条不粘连。
黄瓜，香菜，胡萝卜，小葱放进去。
最后把调好的料汁倒进去，喜欢辣的可以发些辣椒酱之类的。
彻底拌匀即可。
开动，清爽凉拌面。
小贴士
调料汁可以根据自己喜欢的放，辣的，麻的都可以。蔬菜也能 *** 发挥。
葱油拌面
主料：细挂面一人份、小葱100g、老抽50ml、生抽60ml、食用油80ml、糖30g
做法步骤
小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合
锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦 ***
再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火
锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
高汤鸡蛋面
主料：挂面150g、鸡蛋1个、盐适量、香油适量、香菜适量、小葱适量、一品鲜酱油适量
做法步骤
先 *** 蛋。炒锅烧水，看看水出现鱼眼泡的时候。打入鸡蛋。关火。盖好，5分钟左右鸡蛋会焖熟，有微微的糖心，非常嫩。
香菜和葱洗干净都切成细末。
倒半勺一品鲜酱油、半勺香油、一点盐、加开水冲调。
这时鸡蛋煮好捞出，煮面。
面条煮好。捞入备好料汁的碗内。
放上鸡蛋即可。
妈妈牌【牛肉拉/挂面】
主料：牛腩200克、拉/挂面 200克、生抽 10ML、老抽10ML、蚝油10ML、番茄酱 15ML、黄酒15ML、砂糖 10克、姜20克、生菜适量、葱适量
做法步骤
牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干
炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄
放入黄酒
再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀
加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时
牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味
焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了
用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下
把牛腩汤汁和面条一起煮沸
再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可
香辣牛肉面～一碗解馋
主料：牛肉500g、小葱3根、辣椒5个、花椒适量、八角3颗、茴香籽适量、 *** 5颗、郫县红油豆瓣酱2勺、挂面适量
做法步骤
牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。
泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
煮好后用凉水冲洗干净控水。
葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。
锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
牛肉下锅翻炒均匀。
把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加 *** 。
料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。
我用的电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。
肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。
面条煮好捞到碗里，加点面汤。
牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
香辣牛肉面好了，吃着好过瘾。
秒杀某师傅的红烧牛肉面
主料：牛肉500g、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个 、
做法步骤
锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说， *** 肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
会煮出大量浮沫
捞出，反复冲水洗净。
转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
生姜洗净，切片。
另起炒锅，少量底油爆香姜片。
加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
放入切块的牛肉，一同爆炒。
加一点刚才的牛肉原汤。
加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
煮好的面放入碗里。
码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
一碗朴素的葱油汤面
主料：挂面100g、生抽（六月鲜）1大勺、小葱2根、素油适量、猪油1小勺、水适量、盐1勺、
做法步骤
水烧开，加一勺盐，再加入面条，煮三分钟。
煮面的同时，准备一只碗，倒上开水，加一勺六月鲜酱油（生抽），试一下咸淡，自己调试咸淡。
另外小锅里热油，素油+猪油
煮好的面过一下冷水后（为了面更Q）加入调味好的汤里，撒上葱花
热油浇到面上。噗呲噗呲，葱香四溢
当当当，出锅
*** 面条（超有食欲）
主料：龙须面依据个人需求、鸡蛋1个、火腿5片、鱼丸3个、油菜1颗、西红柿1个、盐适量、糖适量、醋依据个人口味、香油几滴、葱花适量
做法步骤
首先切一些葱花，一个西红柿切成小丁（去了皮更好，小丁是为了更好的把汁炒出来）
鱼丸3颗，火腿5片，小油菜，一个鸡蛋。
下面开火热锅加油，油热后放入葱花爆锅
然后放入西红柿丁炒出汤汁，然后添水，待汤冒小泡放入鸡蛋迅速搅动（这样就使得汤变浓，而且汤也很有营养可以全部喝光）
然后放入鱼丸，龙须面，火腿，面快熟放一些糖，盐，少许醋，然后放小油菜，快出锅时放一点点香油。关火，开动！<呲牙>
香辣凉面
主料：挂面200克、黄瓜1根、豆芽100克、小葱适量、大蒜5瓣、香菜适量、朝天椒3只、绿尖椒1只、红皮花生100克、芝麻油适量、生抽适量、醋适量、麻油适量、盐适量、红油适量
做法步骤
黄瓜切丝，小葱、蒜、香菜切末；
朝天椒和绿尖椒切椒圈； 熟花生捣碎备用；
豆芽加盐，焯水断生；
倒水加盐，煮沸面条；面熟后过冰水沥干；
加麻油拌匀；
打碗汁：蒜末、红椒圈、青椒圈、葱末、香菜末、 生抽、醋、红油、花生碎、熟芝麻，调匀；
淋入碗汁，码黄瓜丝，拌匀即可。
夏至凉拌面
主料：手擀面/挂面、黄瓜、盐、白糖、白醋、陈醋、辣椒粉、芝麻、芝麻酱、味精少量、蒜
做法步骤
选择比较耐煮的挂面或者龙须面 我喜欢面条是圆柱形的 做出来的口感比较好 也可以根据个人喜好选择喜欢的面条
锅内烧开水 水快开的时候下入面条 我煮的大概是200克左右的量 煮开后加一次冷水 再开的时候就可以出锅了一次
煮好的面条立刻捞出来 放到凉水中 用凉水多冲几次 到盆中的水变透明为止
面条控干水备用
准备调料 碗中放入适量辣椒粉和芝麻 将烧开的油倒入碗中 辣椒油的香味就出来了
将蒜拍碎 放入小碗中 调入没过蒜末的白醋 做成蒜汁
取两匙麻酱 麻酱中放入适量盐 加适量清水解成较稀的麻酱汁
面条中放两大勺白糖 将调好的蒜汁倒入 放入少量味精
依个人口味 放入辣椒油 调入多一点的陈醋 黄瓜丝 麻酱汁都放入
拌匀 开吃啦！
肉酱面～附肉酱的详细做法
主料：挂面、五花肉200g、洋葱半个、蒜头5个、干黄酱20g、甜面酱20g、料酒15g、鸡精2g、葱花5g、
做法步骤
准备好做肉酱的食材，小碗里装着黑色的是干黄酱与甜面酱，五花肉我买的时候让摊主去皮了，干黄酱就是干的黄豆酱，一般大超市都有卖的。
五花肉洗干净后切丁，洋葱也切成丁，蒜头剥去外皮剁碎。
锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜片爆香，接着放入洋葱煸炒至透明时加入蒜末炒香。
把肉丁放入锅内煸炒至发白变色。
加入干黄酱与甜面酱翻炒炒匀。
料酒沿着锅边一圈倒入炒香，闻到有酒香味时加入热水，盖上锅盖烧开后转小火焖煮半个小时。
时间差不多时大火收汁至浓稠，加入鸡精炒匀，把姜片拣去不用，撒上葱花出锅。
这是炒好的肉酱，可以做六至七碗面的浇头了，一次吃不完的话可以放冰箱冷藏。
锅内放水炒开后加入面条，面条浮起后加入冷水，如此二三遍面条就熟了。
把面装碗里，舀上一勺肉酱，美美的开吃啦。
香菇鸡汤面
主料：挂面、整鸡腿1个、香菇若干、生姜、葱末
做法步骤
鸡腿洗净，和姜片一起入砂锅，加入适量清水和料酒
大火煮开，撇去浮沫
待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮
另起锅，入清水烧开后加适量盐，将面条煮熟后捞出
在面碗里加一勺盐，依次入鸡汤和面条，最后撒上葱末即可
二月二龙抬头，再忙这6种“龙食”也要吃，“抬”起一年好兆头莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大伙儿推荐6道“龙”菜的做法，大家记得一定要做着吃。因为明天是咱们中华民族一年一度的二月二龙抬头节气，所以一定要吃“龙”食。每年二月二龙抬头这一天，也是人们真正过完大年，开始投入紧张的工作之中。农民要开始下地务庄稼了，各种各样的农活就要忙碌起来。城里的居民也要开始轻装上阵，投身紧张生活与事业中。所谓二月二龙抬头有很多方便的意思。在我们这里，二月二龙抬头这天，农村会有 *** ， *** 上交易最多的就是生活以及生产所用的农具，对于农民来说，准备好农具，开始下地干活，正儿八经开始扬鞭起航，为来年的新生活开始忙碌。当然，对于咱们每个家庭来说，二月二当然也要吃“龙食”、喝“龙汤”，只有这样，才有龙马精神，才能创造更多粮食和财富。
所以小面姨给大家也准备了明天二月二要吃的六道“龙食”，这六道“龙食”做法简单，营养搭配合理，也最适合春节这个季节吃。二月二龙抬头，这6种“龙食”不能缺，好运财运福运一齐跟你走！农历二月初二，是我国传统的节日“龙头节”，民间有二月二，有龙抬头的谚语，这一天还会吃很多的美食沾龙气的习俗，也是根据“龙”的身体部位对照着美食而定下的一些美食，这些食物均取与“龙”相关的名字，好吃好做，寓意吉祥。人们还会选择在这一天去理发剃头，这叫“剃龙头”，期望来年里能鸿运当头，今天就给大家6种适合二月二龙抬头吃的龙食，给家人都沾沾“龙气”，希望来年健康顺利。二月二龙抬头，再忙这6种“龙食”也要吃，“抬”起一年好兆头！现在我把这6道“龙”菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【6道“龙”食】
一、龙胆（炸糖糕）
糖糕形状像龙胆，所以吃糖糕，也被称为吃龙胆，在北方不少地区，这天都有吃糖糕的习俗，馅料可以是糖馅、豆沙馅、五仁馅，吃起来外酥里嫩、香甜可口，寓意着新的一年，家人团团圆圆，做什么事情都顺顺利利。
食材：面粉270克、白糖110克、清水400克。
做法：1、锅里放400水，倒入50克白糖，开小火用筷子搅拌，白糖融化，能看到锅内水底有泡泡。
2、然后放入 *** 克面粉用筷子快速搅拌，一直小火迅速地搅拌，搅到没有干面粉，感觉面透亮了，然后晾至温热状态。
3、烫面团取出，案板上抹少许油，揉成光滑的面团，放置一边，60克红糖和20克面粉，混合拌匀。
4、面团揉至光滑后搓成长条，切成均等的小剂子，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆片，包入馅料，用手把封口捏紧收圆，按扁成为小圆饼。
5、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入包好的糖糕面胚，开中火慢慢炸制。
6、用筷子轻轻地推动，不停地翻面，炸至两面金黄，全部漂浮起来就可以出锅了。
二、饺子（龙耳）
饺子的形状和龙耳十分相似，所以在这天吃饺子被称之为“食龙耳”，在我国，不少传统节日都有吃饺子的习俗，二月二也不例外，饺子馅需要有肉有菜，取“肉”“菜”两个字的谐音“有财”，寓意着新的一年寓意新的一年里财源滚滚。
【香菜饺子】食材：香菜1大把、猪肉一块、饺子皮适量、生抽、老抽、蚝油、香油、盐。
做法：1、香菜摘掉老根黄叶，放流水下冲洗干净，香菜控干水分，切碎点，将猪肉洗净放在案板上用刀剁成肉馅。
2、肉馅中加入适量的姜末葱末，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺香油，充分搅拌均匀，腌制10分钟。
3、将切好的香菜放在腌制好的猪肉馅上，加适量盐盐，搅拌均匀馅料就做好了。
4、饺子皮上放适量饺子馅，两只手用力一捏，饺子包好了。
5、饺子全部包好，锅里水烧开后下入饺子，水开点凉水三次，控水捞出，做成酸汤水饺或者蘸料食用。
三、龙须面（龙须）
龙须面的面条比较细，吃起来更加顺溜，这种面条看着非常像龙的胡须，龙须面又有长命百岁的寓意，二月二这天吃龙须面，寓意着新年事事平安顺利的意思。
食材：龙须面1小把、鸡蛋1个、青菜几根、小葱几根、蒜2粒、小米椒2根、盐、生抽、香醋、胡椒粉、鸡精少许。
做法：1、将蒜粒切末，小米椒切小段，小葱洗净切葱花，装入碗中，淋上热油激出香味，香菜切成小段备用。
2、碗放入少许盐，鸡精，胡椒粉，香醋，生抽搅拌均匀。
3、锅中放适量水烧开，打入鸡蛋煮成荷包蛋，再下入挂面，面条变软发时，把洗净的青菜放进去，烫熟。
4、舀2勺面汤倒入调料碗里，冲香调味料，挑入面条，捞出荷包蛋，撒上切碎的香菜段，就搞定了。
四、猪头肉（龙头）
二月二这天会用猪头供奉上天的龙王，希望新年能风调雨顺、五谷丰收，供奉后就可以吃了，猪头肉称为是而“食龙头”，吃了猪头，寓意二月二龙抬头，吃猪头好兆头。
食材：猪头肉1块、青椒2根、红尖椒1根、蒜瓣4粒、小葱2根、盐少量、生抽1勺。
做法：1、买来的 猪头肉切片，青红椒洗净切三角块。
2、大蒜切片，葱切段，热油，爆香葱蒜，倒入青红椒，爆炒一下。
3、最后放猪头肉，加少许盐，生抽，炒大约一分钟就可以出锅了，香香的，很下饭。
五、煎饼【龙鳞饼】
食材：面粉1碗、鸡蛋2个、葱末适量、油条2根、生菜半朵、辣酱适量、盐1勺。
做法：1、面粉中加1勺盐，葱花，鸡蛋，用水调一碗面糊，然后加入葱花拌匀。
2、锅子里刷一层食用油，然后把调好的面糊倒进平底锅，迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个锅底，摇匀，
3、等面糊基本凝固的时候，淋上蛋液在上面，蛋液稍凝固后，翻面。
4、抹上适量辣酱，放上生菜油条，卷起来即可，色泽金黄，清新爽口，口感丰富的。
六、馄饨（龙眼）
馄饨的外观和龙眼有几分相似，所以被人们称之为“龙眼”。二月二这天，吃上一碗“龙眼”，寓意着眼睛明亮，前途光明。
食材：饺子皮适量、肉馅适量、芋头2个、葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、榨菜香菜末、虾皮。
做法：1、芋头洗净去皮，剁成细末，肉末和肉馅混合，加入少许葱花，姜末。
2、放入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，把所有的食材顺着一个方向充分搅拌均匀。
3、饺子皮从中间切成2半，用擀面杖擀薄点，取半张饺子皮，放入少许馅料。
4、两边对折捏合，从两端捏合过去粘一起即可成一个元宝形状。
5、做锅水。水开后下入馄饨，馄饨煮至全部浮起，外皮透亮就熟了。
6、将虾皮，榨菜，香菜碎，生抽，盐各取适量放入碗中，用勺子舀半碗汤倒入碗中，将馄饨捞出即可。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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