啤酒和鸭腿是不是很搭呢，试试就知道了。
By kimchi就是泡菜
用料- 鸭腿 2个
- 啤酒 1瓶
- 八角 2个
- 花椒 10粒
- 大葱 1/3根
- 姜 2片
- 香叶 2片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 糖 5克
- 盐 2克
- 鸡精（可选） 1勺
1、鸭腿两只清洗干净，买来的鸭腿上一般都有处理不干净的毛，清洗时要拿镊子拔干净，剁成小块。
2、平底锅中不用放油，把带皮的一面朝下煎出油来，再翻面煎一下尽量把能看见的油都煎出来。
3、把煎好的鸭腿块换另外一个锅里，锅里也不需要放油，葱姜等调料放进去翻炒一会儿
4、加入生抽，老抽，糖，盐
5、倒入啤酒
6、一瓶啤酒差不多没过鸭肉，大火烧开转小火慢炖。
7、差不多20分钟就熟了，汤汁也粘稠了。
8、盛出来吃吧，因为放了啤酒，鸭肉吃起来不仅不腥还特别香嫩。
小贴士鸭腿上的油比较多，剁的时候可以去除一部分 ，去不掉的可以放平底锅中煎出来，这些油脂就不要了，另起一锅不用放油，加入调料做出来也很香。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤 *** 中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道毛豆烧鸭美味下饭，连着吃都不腻最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。早上去逛菜市场，看到有很多新鲜毛豆，今天想着用它要给家人做一道拿手好菜，毛豆夏天一到就是我们家的餐桌上是必不可少的一盘菜，一盘儿好吃的毛豆，能在炎热的夏天带给人们好胃口，让人食欲大开，都能多吃两碗米饭呢。我让我家木头剥毛豆，木头一边剥数着毛豆粒，剥完木头端到我的面前，问我毛豆多少元一公斤，我说7元一公斤，这些毛豆一共45元买的，木头歪着头想了想，说这一个毛豆粒是两分钱，真没想到，不起眼的毛豆一个两分钱，那我一共做了2000多个菜谱了，那该是多少元呢？记得小时候妈妈会用的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，加红色酱油、颜色红亮，不腥不腻，爱吃辣的可以加几个辣皮子，带有淡淡的辣味，配上软烂的毛豆，真是多吃一碗米饭哈。
By 天山可可A
用料- 毛豆 500克
- 鸭腿 2个
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 八角 1个
- 草果 1个
- 花椒粒 2克
- 老抽 5克
1、主料：毛豆500克、鸭腿两个 辅料：植物油适量、盐、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、红辣椒3个、味精2克、八角1个、花椒粒2克
2、把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡
3、把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分
4、热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，更好炒出 *** 微焦
5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道，这个很重要，味道全靠它们了
6、再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色
7、倒入适量开水，大火烧开后转中小火
8、盖上焖烧，大约焖烧50分钟左右，具体要看鸭子的量
9、打开锅盖，加入毛豆翻炒均匀
10、加盐翻炒均匀，再次盖上锅盖继续焖烧到大约20分钟左右
11、打开锅盖大火收汁翻炒均匀，加鸡精
12、翻炒均匀即可出锅吃了
小贴士1 、鸭腿可以换成整只鸭子更好，更好是新鲜的麻鸭更好吃 2、油不可加多，鸭子实在是太肥了，鸭油比较多 3、鸭子比较土腥味比较重，焯水加啤酒比较好，还可以把鸭子熟的快
毛豆的营养功效毛豆味甘、 *** 平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
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#元宵节美食大赏#鸭腿烧土豆鸭腿，顾名思义就是鸭子的腿，鸭身以下，鸭蹼以上的部位成为鸭腿。而鸭在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭腿入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
By 爱吃也爱做的Sisley
用料- 鸭腿 3个
- 土豆 1个
- 香菜 1根
- 小葱 1根
- 生姜 1块
- 蒜瓣 5个
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- *** 10克
- 盐 5克
1、挑选新鲜肥厚的鸭腿洗净，并把表面的水用纸吸干。
2、土豆切块，过清水，去除表面的淀粉。
3、热热油爆姜，姜片炒至微黄
4、放入鸭腿，鸭皮面朝下。
5、鸭皮收缩，略微变黄后翻面，加入一勺料酒去腥。
6、加入2勺生抽，5克盐，一小碗清水，略微淹没鸭腿即可。大火烧开后转中火炖熟，时间应根据鸭腿的肥厚调整，以筷子可以轻松 *** 鸭肉内即为熟透。
7、鸭腿基本熟透后，加入土豆块和 *** ，中火烧熟
8、最后加入小葱收汁即可。
9、装盘放上香菜，一只鸭腿一碗饭，人生岂不快哉！
小贴士煮熟鸭腿需要比较久的时间，一定要等鸭腿基本熟了再加入土豆。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤 *** 中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
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这是鸭腿最软香肉嫩的做法，清香入味，待客上桌就被吃光光当啤酒鸭遇上胡萝卜，是怎么样的味道呢？其实， 啤酒入菜早已经深入人心了，啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。这是鸭腿最软香肉嫩的做法，清香入味，待客上桌就被吃光光，小伙伴们，正月里好好去试试吧。
今天我就用啤酒鸭加了我们这里的黄红胡萝卜一起烧出来，味道真的好吃的不要不要了，有鸭子的绵软肉嫩，也有胡萝卜的软糯香浓，更有啤酒的淡淡清香，逢年过节，吃腻了大鱼大肉，这是一道不可多得的宴客菜，如果过节家里剩下的啤酒，都可以用来做这道菜，真的把剩啤酒解决了，还做出了全家人都可以吃的硬菜。真可谓是两全其美啊！
主料：胡萝卜、鸭腿
辅料：植物油、盐、姜、花椒粒、八角、啤酒、老抽、桂皮、辣皮子
做法：1、把鸭腿切块洗净，下开水焯开捞起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末，胡萝卜洗净切块
3、热锅凉油，油热7成下鸭腿翻炒出水分，鸭皮微微发卷
4、加姜、花椒粒、八角、桂皮、辣皮子翻炒出香味，加老抽翻炒均匀
5、加胡萝卜翻炒出香味
6、加啤酒大火烧开，转中小火烧50分钟左右
7、加盐翻炒均匀，再烧到鸭腿熟透
8、加鸡精翻炒均匀，大火收汁即可
小贴士
鸭皮一定要翻炒到外皮微微发卷，在香料，再次翻炒出香料的香味，才能加啤酒用啤酒来烹饪肉类可以起到去腥嫩肉的作用，鸭子在焖煮的时候还会出些水分，可以不需要另外加水了
俗话说的好“春江水暖鸭先知”鸭子在水中嬉戏，它们是更先察觉了春天江水的回暖。只有亲身体会，才能感知事物的本来面目！打住，今天不是来给你们拽诗句的，而是教你们吃鸭肉的哈哈。说道鸭肉真的吃法特别多，而且零食也特别多什么卤味鸭脖鸭爪、板鸭、酱鸭。不过有些人觉得鸭子身上有点腥味不太喜欢吃。今天我教大家用最经典的啤酒鸭做法来烧大鸭腿，保证你口水直流
鸭是人们餐桌上的上乘肴馔，搭配啤酒来烧是谁发明的我也不清楚，也不想清楚反正就是好吃。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭子吃的食物多为水生物，所以体内有热的人上火的人，可以适当吃鸭肉哦。下面来看看这道啤酒鸭腿具体做法吧
食材方面：啤酒一瓶、大鸭腿2个、辣椒、葱姜蒜，八角1枚
先把这个大鸭腿给剁成一小块这样做起来比较容易入味，而且吃起来比较方便，鸭肉我已经提前洗净料酒腌制了下
葱切段、姜切丝、蒜剁碎，辣椒切开这些配料都准备好，下面就开始开火做菜啦
直接把处理好的鸭肉倒入锅中，对的，直接倒入锅中！不要好奇为啥不放油，因为鸭肉油脂很多压根就不用多放油，除非你是油腻爱好者
炼出油后直接把葱姜蒜，八角放入爆香！顿时你可以闻到一股香味开始出来了
爆香后，倒入黄酒、生抽、老抽，来一丁丁点汤提个鲜，然后翻炒均匀
接着最重要的烹饪戏来了，敦敦敦倒入全部的啤酒，然后盖上锅盖焖15分钟让啤酒与鸭肉尽情的结合吧。慢慢收汁
最后出锅前来点盐和少许的鸡精即可。
为了好看我又撒了点葱花，来点缀下这道啤酒鸭。你是不是隔着屏幕都闻到了香味呢？
这道浓郁的啤酒鸭腿就顺利的完成啦，每次做的都不够我一个人吃的！啤酒配鸭肉不愧是更佳CP、经典美食。如果你家人不多，或者你不太爱吃整个鸭子你不妨试试按照我这个做法来做啤酒鸭腿吧，鸭腿还是很多人能接受的。一口下去连骨头都如此有味，鸭皮更是香到满嘴流油的感觉
如果你喜欢这道啤酒鸭腿，就动动手去做吧。另外记得给我点赞关注哦，我会每天分享简单又美味的家常菜哦
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤，鸭肉能够占得一席之地，成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的，鸭肉是餐桌上经常会出现的美食，啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说，鸭肉和鸡肉相仿，但鸭肉 *** 凉，有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【红枣扣鸭】
1.首先我们准备半只嫩鸭，清洗干净以后剁成均匀小块，鸭腿不要剁开，整个烹成菜更加好看，准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。
3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来，准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸭块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金 *** 时倒出来控油。
4.接着我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化，白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁由 *** 变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
5.在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
6.然后把上 *** 的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。
7.40分钟以后我们把鸭块取出来，控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅 均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。
2.鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。
3.熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
妮妈家常菜——红烧鸭腿准备香料冷冻鸭腿买回来泡水解冻后表皮去毛，有残留的毛管用夹子抽去，整腿放入冷水 *** 水。洗干净后切不规则大块（反正规则的我也切不来）。锅里放一勺油烧热后先下姜蒜爆香再下香料和鸭腿一起爆炒，出油后放入一勺碎 *** 一起炒。（上海没有炒糖色之说，不过我觉得 *** 和油脂的结合类似于焦糖香味，更能把味道烧进去）炒到表皮微微焦黄后放料酒，继续大火翻炒。这时候鸭肉本身炒干水分放入酒后是拼命吸收的，鸭腥味也在此时进一步解除。一直大火翻炒到推开鸭肉锅底是油而没有料酒的时候放入老抽生抽继续翻炒放入两样调味料后千万不要这时候加水，继续翻炒一两分钟左右，把所有的酱油裹在鸭肉上。这时候的鸭肉是油亮油亮带点微焦的，再放水莫过鸭子大火煮开转中小火焖煮到熟透。鸭子耐煮，可以多焖一会转大火收汁后挑去大块香料装盘。浓油赤酱的烧法特别有食欲，能多吃两碗饭高钠
红烧鸭腿的做法最近猪瘟的缘故一口猪肉也不敢吃，鸡肉也是长期问题肉类，不敢总吃。 *** 肉虽好，但是也不能天天吃，对于我们家食肉的小朋友来说，偶尔吃顿鸭肉既新鲜美味、又安全营养，这一大只鸭腿，配了一大碗米饭，他一个人秒光！
By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】
- 鸭腿 1只
- 耗油 1勺
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 糖 2勺
- 盐 1茶匙（可省）
- 花椒粉 1茶匙
- 鸡精 少许
1、鸭腿洗净，没过鸭腿的足量水烧开后放入鸭腿焯水一分钟。
2、淋干水分后再表面斜着划几刀方便入味。
3、锅内倒入适量油烧至五成热时放入糖，小火慢慢熬出糖色。
4、熬好糖色后放入鸭腿，依旧小火将两面煎至金 *** 。
5、然后在一面撒上所有调料的一半量，翻面再撒上另一半调料。
6、加入差不多没过鸭腿一半的水，大火烧开后转小火焖烧。
7、中途翻面，大概15分钟，这期间全程保持小火。
8、待汤汁粘稠时转中火，开盖儿收干汤汁，注意不要全部收干，留些待后面浇汁或浇在米饭上味道会更好。
9、盛出鸭腿，在上面浇汁。
10、色泽红润、香味浓郁。
11、成品1
12、成品2
小贴士1. 调料根据自己的口味可以增减或调整。 2.根据自己烹制鸭腿的大小和数量适量调整焖烧时间。
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教你18道美味鸭腿做法，鲜嫩多汁，香到流口水，一家老小都爱
家常酱鸭腿
用料 鸭腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 葱 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2个 桂皮 2块 *** 2克料酒 1勺 芝麻 2克
家常酱鸭腿的做法
- 1.洗好的鸭腿，用水焯一下
- 2.准备好葱姜蒜、 *** 、香叶、八角、桂皮；
- 3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
- 4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、 *** ，加入适量水开炖；
- 5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可。
外婆酱鸭（记忆中的味道）
用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 *** 50克 八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克
- 外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
- 鸭腿洗净，用 *** 在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
- 滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
- 大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
- 大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
- 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
- 斩块摆盘即可
盐水鸭腿
用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖（我用的甜叶菊） 适量
【低碳食谱】盐水鸭腿的做法
- 鸭腿冷水洗净控干水分
- 按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
- 盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
- 24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
- 切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
- 汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！
糖醋鸭腿
用料 鸭腿 500g 食用油 5g *** 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml
糖醋鸭腿的做法
- 先不开火，锅底涂油，皮朝下，放入鸭腿，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟。
- 放入 *** 、生抽、醋、白酒、清水大火煮开，转小火炖40分钟。
- 大火收汁即可。
红烧鸭肉鸭腿
用料 鸭肉 1只大鸭腿 葱 4根 姜 4片 蒜头 半只 香菜 5根（可不下） 沙茶酱 1勺 酱油 3勺 *** 4颗
【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法
- 鸭肉切块，热水下锅，下几片姜，倒点料酒，煮沸。再将鸭肉捞起洗干净！
- 热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
- 放入鸭肉翻炒出油
- 依次加入酱油和沙茶酱，倒入清水没过鸭肉，再放入四颗小 ***
- 煮沸，盖上锅盖焖3分钟
- 开盖，色泽均匀
- 放入切好的葱段和香菜，出锅
- 超级香！喜欢吃口感湿一点的，收汁可以留一些汁下来，淋饭也超级香！
上海酱鸭
用料 鸭腿 2个 *** 30克 八角 1个 桂皮 一小块 姜 三、四片 黄酒 10克 老抽 20克 蚝油 25克
- 上海酱鸭的做法
- 用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
- 热锅放入，带皮一面向下小火煎。
- 小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入 *** 一同翻炒。
- 不断翻炒， *** 慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可 *** 鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
- 鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
- 因为 *** 做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁开吃。
蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】
用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 *** 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺
- 蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
- 鸭腿四只，清洗干净备用，洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用 *** 或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种 *** 嘛哈哈
- 鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
- 取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
- 冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
- 捞出温水洗净备用。
- 顺时把 *** 50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段??食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，之一次的用来浸泡去腥用。
- 锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
- 转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
- 把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
- 倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
- 用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
- 底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，
- 鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
- 预热烤箱200度10分钟，5分钟拿出来刷一层蜂蜜
- 最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。
【椒盐脆皮鸭腿】
用料 大鸭腿 2只 花椒粒 1瓷勺 盐 1瓷勺（别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的） 白胡椒粉 1小匙
- 鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
- 盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气
- 盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）
- 腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
- 一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
- 鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
- 我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
- 入味！花椒胡椒盐的香味
爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！
用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根（因为只剩一根就干脆煮了它） 香菇 4朵（这加不加无所谓，刚好有就放了） 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量（家里带的比较辣）
- 爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！的做法
- 腊鸭腿切块，可以加点白酒先焯一下水，
- 准备配料，姜丝蒜仁多备点
- 放一点底油，加入鸭腿块翻炒，把油先煸出来，顺道把腊鸭腿炸香，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味，沿锅边淋一圈客家米酒，味道就一下出来了
- 如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了，加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
- 出锅～超香，重点是下饭....然而我今天没蒸米饭...
茶香熏鸭腿
用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g
- 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉
- 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟
- 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子
- 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态
- 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色
- 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰
叉烧烤鸭腿
用料 鸭腿 三个 叉烧酱（烤肉酱） 两汤匙 洋葱 半个 老抽 半汤匙 生抽 一汤匙 料酒 一汤匙
- 叉烧烤鸭腿的做法
- 鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头
- 用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下
- 洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中
- 放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间更好要翻动两次
- 平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎
- 先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧
- 烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟
- 取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出
- 凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上
香酥鸭腿
用料 鸭腿 2个 盐 1小匙 料酒 1大匙 葱姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 葱 适量 姜 适量
- 香酥鸭腿的做法
- 冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净
- 在鸭腿上用 *** 扎些小洞
- 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上 *** 一会，腌制 ***
- 将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片
- 中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间
- 蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉
- 锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可
黄油土豆油封鸭腿
用料 油封鸭腿 小土豆 黄油 黑胡椒粉 欧芹碎 蒜辣蛋黄酱
- 烧开一锅水，关火后将油封鸭腿连包装放入浸泡5分钟，捞出后拆开包装备用。
- 浸泡鸭腿的同时，将小土豆对半切开。小土豆是蒸熟后配送的，如较为绵软，且表面带有水分，是正常的。
- 煎锅烧热，倒入少许油（需自备），小土豆切面朝下放入，以中小火煎至切面微微焦黄
- 将小土豆翻面，放入黄油，然后关火。晃动锅子利用余温将黄油融化，均匀裹在土豆表面。撒入适量黑胡椒粉、欧芹碎，额外撒少许盐（需自备），晃动均匀
- 另取一个锅烧热，无需放油，将鸭腿皮朝下放入，以中火烘1分钟至表面微焦，翻面后再烘1分钟，盛出备用
- 将煎好的小土豆与油封鸭腿一同摆盘，挤上适量蒜辣蛋黄酱即可。
清蒸腊鸭腿
用料 腊鸭腿 1只 姜 数片 盐 适量 料酒 2勺
- 清蒸腊鸭腿的做法
- 鸭腿洗净切块排好，抹上适量盐和糖，倒上料酒和葱段，我忘买就放了蒜叶。
- (有的腊鸭腿因 *** 工艺不同，本身有咸度，如果太咸，需提前切块在水里浸出咸度。)清蒸腊鸭腿的做法 步骤1
- 隔水蒸30分钟就好。
酸梅酱卤鸭腿
用料 鸭腿 2只 老抽 2勺 洋葱 半个 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅酱 2颗 八角 1个 香叶 2片 *** 30克
- 酸梅酱卤鸭腿的做法
- 鸭腿用老抽腌制十分钟。热锅凉油小火煎鸭腿，两面煎，先煎有皮的一面。
- 切半个洋葱和几片姜，切好之后给鸭腿翻面，翻面后再煎三五分钟
- 换一个炖锅，热锅凉油炒洋葱和姜，炒出香味后关小火
- 放入鸭腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅酱两大勺。以后放一个八角，两片香叶和一小把 ***
- 倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖，开大火。
- 水开后转中小火炖，二十分钟后翻面，再炖二十分钟，然后大火收汤
- 收汤时不停的把汤浇在鸭腿上，顺便把炖料捡出来
- 鸭腿拿出来晾凉，去骨，切块。
- 过滤锅里剩下的汤汁，最后，浇在切好后的鸭腿上。
李子烤鸭腿
用料 李子 约10~15 颗，剖半去核 姜泥 1 大匙 小红葱 1 把，去皮切半 红糖 1 大匙鸭腿 4 只 橄榄油 少许 盐 1 茶匙（5 克） 黑胡椒 少许 五香粉 少许 百里香 2、3株
- 李子烤鸭腿的做法
- 烤箱预热 160℃。
- 剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖，平铺于中型烤盘（或直径约25 公分可入烤箱的平底锅）上。更好能塞满盘底，否则烘烤时，汁液容易烧干。
- 鸭腿洗净擦干，皮面抹少许橄榄油，均匀撒上盐、胡椒、五香粉，
- 皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下，均匀撒在烤盘中。
- 放入烤箱（无需加盖）慢火烘烤约3 小时，直到皮酥肉烂。
超简易快手的蒜香烤鸭腿
用料 九层塔（没有可以不放或换其他香料，比如孜然） 1把 大蒜 10瓣 橄榄油 2勺 鸭腿 1只 小番茄 10个 盐 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺
- 超简易快手的蒜香烤鸭腿的做法
- 鸭腿洗净沥干水分，小番茄切两瓣，大蒜拨开但不要去皮。
- 烤盘放上锡纸，撒上橄榄油，放入鸭腿，撒上黑胡椒粉、孜然和盐，然后再把小番茄和大蒜、九层塔都放进烤盘
- 烤箱150度烤一个半小时
- 就是如此简单，出炉配上米饭或者其他主食，开吃！
家庭版上海酱鸭腿
用料 鸭腿 2只 姜 2片 料酒 适量 洋葱 半个（小的一个） 老抽 适量 *** 适量 盐 适量
- 家庭版上海酱鸭腿的做法
- 水开下鸭腿焯水，煮至断生捞起，用冷水洗干净，沥干水份备用
- 洋葱切丝，切的越细越容易软烂
- 热锅冷油爆香洋葱，煸炒至微微焦黄，鸭腿皮朝下煎制一下
- 煎至微微焦黄翻面，继续煎一下
- 放老抽、水，水要没过鸭腿，水开转中小火焖煮半小时（此时皮朝上，肉朝下，便于入味）
- 半小时后翻面（皮朝下），此时加入 *** ，少许盐调味（可以发现水明显变少）继续中小火煮15分钟
- 继续翻面（肉朝下），开盖转大火收汁
- 汤汁开始慢慢变浓稠（记得用铲子不停翻动，以免糊锅）
- 捞起鸭腿，完全 *** 后斩成合适的大小。
- 酱汁倒入小碗中（由于酱汁较为浓稠，食用时可以微波炉叮30秒）
没化冻 直接放水冲洗一遍加水和料酒煮十分钟焯过水的鸭腿捞出放入生姜炒一会加料酒煮五分钟去腥味 放辣椒倒入老抽翻炒会 加水没过鸭腿闷煮半小时起锅 最近一直想吃肉类 没有原因就是想吃
