说到饺子，相信很多人都喜欢吃吧，其皮薄馅多，一咬一口满足，尤其是对于出门在外求学的北方学子来说，只要能够吃上一碗热腾腾的北方水饺，别提有多高兴了。不仅如此，饺子的做法也非常简单，只需把馅料包进饺子皮就可以下锅煮了，在我家，每次包饺子时，我都主动请缨帮忙包饺子，不但能感受亲自动手的乐趣，而且还能帮忙减轻一点母亲的劳累。但是包饺子也要注意两样东西，那就是饺子皮的选择以及肉馅的调制，看似很简单的两个步骤，其中却有着很大的要求。
对于调肉馅，每个家庭主妇都有其自己独特的 *** ，但是有的也会出现小错误，导致做出来的肉馅，口感发柴也不鲜嫩。在我家附近，就有这样一家北方水饺的小店，店面虽小，但是前来吃水饺的人却很多。有一次我来到这家店吃水饺时，便请教了老板调制肉馅的 *** ，老板看我也是他家的常客，便将肉馅的调制技巧传授给了我。自从学会了这个 *** 后，每次我包饺子或云吞时，肉馅的味道都特别棒，鲜嫩又多汁。下面我就将这个饭店不外传的调肉馅 *** 分享给大家，跟着我一起来看看吧！
【调肉馅】
【 *** 食材】猪肉、生姜、小葱、花椒、八角、食盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽、香油、鸡蛋
【 *** 及步骤】
1、起锅烧水，等到水烧开后，放入适量花椒、一个八角煮三分钟，时间到煮好后，关火，把花椒水倒入小碗中放凉备用。然后将准备好的猪肉剁成肉末，生姜洗净切成姜末，一起装入碗中，往里加入少许的食盐，胡椒粉、花椒粉以及适量的鸡精，倒入少量生抽、香油，再打入一个鸡蛋，撒入切好的葱花后，用筷子朝着一个方向搅拌三分钟，让肉馅充分的吸收调料。
2、搅拌均匀后，加入一勺晾凉的花椒水，继续朝着一个方向进行搅拌，将花椒水搅入肉馅中，接下来再放入第二次的花椒水，继续搅拌均匀，最后放入第三勺的花椒水，朝着一个方向搅打上劲。少量多次的加入花椒水对肉馅进行搅拌，是肉馅饱满多汁的关键，大家一定要记住，不要偷懒哦。多次的搅拌均匀后，把肉馅装入一个干净的盘子中，这时我们可以看到肉馅非常的有弹 *** ，我们将其用来包云吞或者包饺子都可以。接下来我就用调好的肉馅来再教大家包一下云吞。
3、首先我们将准备好的云吞皮取出一张放在手掌中，用勺子舀出一点肉馅放在皮上，然后用手指蘸取一点清水抹在云吞皮的四周，将其对折，转个方向后，把两端提起，捏紧，这样我们的云吞就包好啦。接下来起锅烧水，烧开之后往锅里加入少许食盐，再放入包好的云吞。食盐的加入可以防止在煮云吞的过程中，云吞皮破裂。用铲子轻轻推动，等到云吞快熟时，下入两三根小青菜，继续煮。煮熟之后关火盛出，再加入适量调味料就可以食用啦，皮薄馅大，鲜嫩多汁的饺子你学会了吗？
【小贴士】
1.在调制肉馅时，加入花椒水，可以让肉馅更加饱满多汁，鲜嫩好吃。
2.调制好的肉馅更好一次用完哦，不然下一次再食用时会影响其口感。
3.在对肉馅进行搅拌时，一定要搅拌均匀。
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年饺子馆帮厨：饺子馅要鲜香，这３样调味料，少一味就差很远”。如果您喜欢我的文章，记得关注或分享哟！
我是陕西宝鸡的，在我们这里，有一家30年的饺子馆，这家店在我们当地很有名气，还有２家分店。他家的饺子种类多，馅大皮薄，深受顾客喜爱，每到饭点，经常顾客爆棚，忙的不易乐乎。
我妈妈是这家店的帮助，她的主要任务就是负责调馅。记得我之一次在家调饺子馅的时候，老妈尝了尝味道，头摇的跟拨浪鼓似的。她说这一点都不香，肉都被你浪费了。老妈随手给了我３样调料让我试试，我一看是蚝油、白糖和香油。没想到在搅拌饺子馅的过程中，馅香就果然扑鼻而来，这馅不香才不正常。妈妈说做韭菜香菇猪肉饺子，香菇和韭菜要切的特别细碎，除了用蚝油、白糖、香油外，还要加姜末、13香、料酒、盐、生抽、鸡蛋，最后要加一小勺老抽来进行调色，顺时针方向搅拌均匀即成。
很多人调饺子馅一般会放很多老抽，不光馅的颜色加深了，还没有一点鲜味。一般饺子馅中加半勺、最多１勺老抽来调色就可以了。此外，饺子馅中绝对不能少了蚝油和白糖，一般2勺左右即可，这２样宝贝都能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，而且加了它们，饺子馅口感会变得更加丰满。妈妈说，香油要多放一些，调出的馅特别香。所有食材的用量，都要根据肉馅的多少按比例来加，每有固定的数量，自己多做几次定能熟练掌握。
饺子馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”。不打水的饺子馅吃起来硬硬的、一点都不松软。即使馅调的再好吃，煮出来的口感不佳，味道也会相差很远。
我妈妈说，调萝卜猪肉饺子馅，肉馅调好之后，要先给肉馅打水。更好用纯净水，水一次不要加太多。一般要分3-5次加水，每加一次水，就顺一个方向（顺时针或逆时针均可）搅拌2-3分钟，肉馅吸水很快，等肉馅上劲后，再第２次加水，如此重复。这样搅拌出来的肉馅松软、口感是更好的。做肉馅饺子这一步很关键哟，即使你加对了调味料，如果少了这一步，味道也会相差很远。
一般等肉馅搅打好之后，再放其他的蔬菜，常见的有芹菜、韭菜、萝卜、茴香等，包饺子吃特别香。将肉和蔬菜搅拌均匀就可以包饺子啦。 最后再给大家总结一下：饺子馅要调得香，必放这３样调味料，那就是白糖、蚝油和香油。并给肉馅打水，顺时针方向搅拌上劲。
自从当后厨帮工的老妈教了我调饺子馅的技巧后，不管调什么馅的饺子老妈都夸我做的不错，全家人都为我点赞。还不会调饺子馅的伙伴，一定要认真看完哦。学会就可以为家人做一桌皮薄馅大、鲜味又多汁的饺子，咬一口满嘴溢香，幸福感爆棚。快来试试吧！
今天的美食文章“饺子馅必放的"３味"调料，少一样就不香，别问我是从哪里学来的”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
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1.荠荠菜摘净、洗净 2.放开水里煮一下（水开后煮2-3分钟） 3.捞出放到盛有凉水的盆里冰一下 4.捞出攥干水1.把攥干水的荠荠菜切碎； 2.鸡蛋炒成鸡蛋碎； 3.把 *** 成细丝后再剁碎的红萝卜放入炒菜锅了炒一下【油可以稍稍多一些】1.将荠荠菜、鸡蛋碎、红萝卜碎放到盆里； 2.将剁好的葱碎、姜末放到盆里的菜上；再在上面放上调料五香粉、盐【我比较喜欢放自己研磨的花椒粉】，将烧好的热油击到调料上拌匀即可！下来就是擀皮，包饺子，煮饺子，开吃喽！ 【我的馅是2人份的哦！】主食,早餐,午餐
大厨教你调制家常美味饺子馅，无需技巧，做的比饭店卖的都入味大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起中国传统美食，那就不得不提我的更爱饺子了。这饺子身份可是不简单，要知道，在过去那可是每逢过年过节才能吃上一会，不仅美味，而且营养价值又高，你想想这么大一团肉，再加上配菜，营养能不高吗，怪不得我一提到饺子俩字，口水都要下来了呢。
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称 水饺 ，是中 *** 间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”还有一句话不知道你们听过没，好吃不过饺子……
饺子好不好吃的关键，就是肉馅的调制，今天就为大家分享一个非常美味的香菇大肉，肉馅的 *** ，和调制的 *** ，通过这个 *** 做出的饺子陷，口感非常的劲道入味，好吃不会腻，话不多说，我们开始 *** 作。
首先，准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成碎末，不要剁的太碎，自己剁出来的肉馅有筋 *** 肉馅口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋 *** ，也就是我们常说的肉馅没有灵魂。
接着把香菇处理一下，香菇去掉香菇根，放在盆中用清水清洗，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。
生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍，切成葱段，把姜片和大葱 放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水。
接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老 *** 一下底色。
加入生 *** 味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲 ，利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持断3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油，继续搅拌，想让味道更香，再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻，吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合。
好了，一盆家常好吃的香菇肉馅就打好了。
这个肉馅不仅能做饺子，还可以做小丸子，小 *** 。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天分享7个厨房小窍门
- 做饺子馅必放的调味料
- 羊肉如何快速去腥？
- 夏季大枣怎么保存？
- 新鲜莲子怎么去皮？
- 炒菜如何更入味？
- 冻肉如何快速解冻？
- 如何挑选桃子？
做饺子馅必放的调味料
1、咸味调味品：如果肉馅需要吸收水分，得在馅料中加入盐跟鸡精；如果肉馅比较多，菜馅比较少，可以往馅料中加入酱油。
2、无论什么馅料的饺子，记得一定要加蚝油，因为蚝油的作用就是提味增香。
3、鸡蛋有滑嫩的作用，鸡蛋液还能锁住馅料的营养，还能让馅料煮好之后，完全不松散。
4、无论什么馅料的饺子，在调肉馅的时候，更好都放入适量的姜末，能够有效地去除腥膻味道，如果是不喜欢吃生姜的人，加入葱姜水也能让肉馅的味道更加鲜美。
羊肉如何快速去腥？
1、焯水；食材挑选有肥、有瘦、有油脂的羊腩，通过飞水可以去除部分腥膻味。
2、煸炒；将 *** 和羊肉下锅一起炒，一是让糖不断的产生焦糖色，二是通过煸炒让羊肉快速去除腥膻味道。
3、烹料酒；羊肉煸出香味，顺着锅边烹入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。
夏季大枣怎么保存？
1、红枣暴晒，确保水份晒干，放密封的塑料袋，真空包装，一般可以储存一年左右。
2、枣过夏极易生虫，可以把买来的晾半干的枣洗净，放在压力锅里蒸，待开锅冒大气时压阀10分钟，关火，自然放凉，开锅取出放入洁净的容器。随吃随取。此枣已糖化，表面发亮，过夏不霉变也不生虫。
新鲜莲子怎么去皮？
要顺着莲蓬头的边缘，将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下，只剩下一颗挨一颗的莲米，还包着一层白色的纤维状薄膜。
然后再将一颗颗莲米摘下，先剥去白色纤维薄膜，再剥去绿色外壳，嫩生生的莲米就露出来了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。
炒菜如何更入味？
1、炒菜不是放一次盐就够了，一般分三次放。之一次炒了一小会就放盐，这是底味；第二次炒了一般的时候放盐增味；出锅的时候再放一次提味。
2、炒菜没味道，可适当增加葱、姜、蒜的量。
3、胡椒粉、酱油、醋、辣椒都有提味的功效。
4、炒菜的时候加入少量的水，可以让菜更入味。
5、出锅的时候加味精。
冻肉如何快速解冻？
1、可以用盐水或者醋解冻
冻肉装碗，加盐水解冻，或者用叉子蘸取少量食醋，然后 *** 肉里，也会有很好的解冻效果。
2、流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2～3次的水，可以加快退冰速度。
3、 铝盆解冻法
首先将一个铝盆底朝上盖在桌子上，然后将冻肉放在上面，再盖上一个铝盆，如下图所示，这样差不多5分钟左右就能解冻了，这是利用了铝制品具有极强的导热 *** ，这种效果非常好，而且非常迅速。
如何挑选桃子？
1、看颜色：成熟的桃子是红色的地方斑驳，像水墨画印染的感觉，并且还有 *** 相见。
2、掂分量：水果尽量选择中等个体的比较保险，同样个头的情况下，自然是重量大的好吃，重的水分充足，糖分富足。
3、看桃毛：新鲜的桃子，表面都会有一层密集的小绒毛保护果实，如果桃子表面的绒毛比较少，说明桃子不新鲜了。
4、看软硬：新鲜采摘的桃子，果实紧实，捏下去不会出水破裂。
对于北方人来说每当逢年过节，或者不知道吃什么的时候，饺子一定是更佳选择！因为有肉有素有主食，完事还能喝完饺子汤，可以说相当的美味和方便了！然而，简单归简单，想要做出馅香味美，肉鲜汤醇，还不失营养的饺子，讲究还是很多的。而这其中的关键就是调得一手好馅料了，只要馅料拌的好，做出来的饺子肯定不会差了。
这周，本糖就花了一个周末的时间，拜访了3位老师傅，才整理出这20款秘制饺子馅配方，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的饺子来。
01.超香的白菜猪肉馅饺子
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02.芹菜猪肉六鲜水饺
食材：
芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；
做法：
1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03.荠菜鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、荠菜 *** 克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；
做法步骤：
1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥 几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04.素三鲜馅
食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；
做法步骤：
1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05.鲅鱼饺子
食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步骤：
1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
06.时蔬鲜肉馅：
食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
做法步骤：
1.所以食材洗净后，剁碎。
2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。
3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
07.芹菜牛肉馅饺子
食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺、料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；
做法步骤：
1.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜洗净切碎。
2.牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入葱姜蒜。芹菜碎，顺着一个方向拌匀上劲即可。
08.西葫芦馅：
食材准备：西葫芦 一个、鸡蛋 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、大葱 1根、虾皮 20g；
做法步骤：
1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐，然后剁碎，盐有助于腌出馅中的水分
2.木耳提前泡发，洗净，剁碎。
3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起，加入虾皮，盐，大葱，油，十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即可。
09.猪肉酸菜水饺馅
食材准备：酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量；
做法步骤：
1.肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲！加入十三香、盐、料酒生抽拌匀！
2.搅拌好的肉馅上面放上姜末！不要动！放上葱末！均匀盖好！这个时候烧一锅热油！7、8成热吧浇到葱上！会把这个馅炸的很香！
3.这个时候可以加酸菜了！加完酸菜如果觉得油少可以在补一些！这回可以不炸！
4.最后淋一点香油提提味道！适量加一些盐！
10.猪肉莲藕馅：
食材准备：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；
做法步骤：
1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。
2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。
3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
11.金针菇鲜肉馅
食材准备：金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；
做法步骤：
1.金针菇切掉根部，洗净，切碎，葱切碎。
2.肉馅放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，盐，清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末，在次拌匀
12.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜 *** 丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
13.尖椒茄子馅饺子
食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多一些；
做法步骤：
1.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。
2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。
14.平菇鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、平菇 300克、韭菜 适量、生抽 2勺、芝麻油 适量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺；
做法步骤：
1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。
2.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。
3.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。
15.茴香肉馅：
食材准备：猪肉馅 400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜 15克、食用油 20克、食盐 5克、黄豆酱 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家乐浓汤宝1小块；
做法步骤：
1.将葱、姜切碎，炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放入黄豆酱煸炒
2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀
3.将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。
16.豆角猪肉馅：
食材准备：五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 适量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、香油 15g、鸡蛋 一个；
做法步骤：
1.肉剁碎后，打入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。
2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。
17.苣素水饺
食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；
做法步骤：
1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。
2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。
这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。
18.韭菜豆腐馅
食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；
做法步骤：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。
2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。
3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
19.豆腐肉馅：
食材准备：北豆腐 500克、猪肉馅 150克、香菇 5朵、葱、香油、油、五香粉、鸡精、盐、生抽；
做法步骤：
1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟
2.香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，顺时针方向搅拌上劲即可。
20.牛肉大葱馅
食材准备：牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；
做法步骤：
1.先跑一些花椒水
2.牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀，再打入鸡蛋，少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。
3.加入葱姜末，适量盐，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。
饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。
饺子要想好吃，学会调馅是关键。今天给大家分享一个白菜猪肉馅的饺子做法，下面给大家介绍下白菜饺子是如何调馅的，以及如何 *** 酸汤水饺的酸汤汁做法。
1、我今天要做的是白菜猪肉馅的饺子，准备提前洗干净的白菜，先把白菜帮子和白菜叶子分别切开，只要白菜叶子就行，白菜帮子留着可以用来做酸辣白菜吃。然后把白菜叶子切成丝，再把白菜叶子全部都剁得碎一些。
把剁好的白菜叶子装入盆里面，往盆里加入两勺盐，用筷子搅拌均匀。搅好后放在一旁，杀出白菜里的水分。
顺便泡个葱姜水，切点葱姜装入碗里面，往碗里加入一个捏碎的八角，加点花椒进去 ，再加入开水进去浸泡一会。
2、准备一条新鲜的前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小块。
然后把肉装入绞肉机里面绞成肉馅，把绞好的肉馅倒入盆里面。
3、白菜杀出水后，直接用两手使劲挤出白菜里的水；挤出的白菜水不要倒掉，待会还要用到。然后把挤出的白菜水 分次倒入肉馅盆里面，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收白菜的水。
再往肉馅盆里加入盐调味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺鸡精，再加入生抽和少量的酱油，加点蚝油进去搅拌均匀。
然后再分次往盆里加入刚才泡好的葱姜水搅拌，让肉把调料和葱姜水都吸收进去。这里加的葱姜水可以去腥味。
下来把挤干水分的白菜倒入肉馅盆里面，再加入切好的小葱花进去，然后往盆里泼入两勺热好的油，继续用筷子搅拌均匀。
咱们这个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
4、熬个简单的酸汤汁，往锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花进去炒香。然后往锅里倒入多一些的陈醋呛一下，激发出陈醋的香味，再加点生抽进去搅拌。再往锅里倒入多一些的水进去搅一搅，这里倒入水的量，根据家里人吃饭的量来倒。
等锅里水烧开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺鸡精进去搅拌，搅匀后关火。这个酸汤汁就做好了。
5、调个碗底，往碗里加入小葱花、香菜、紫菜、虾米，再加入2勺油泼辣子。
然后往碗里加入2勺热好的酸汤汁，再把煮熟的饺子捞入碗中，咱们这个热气腾腾的酸汤水饺就做好了。香气扑鼻、色香味俱全，这样做好的水饺味道酸辣爽口过瘾，特别的好吃开胃。
?今天的白菜猪肉馅的酸汤水饺就分享到这里了→→→酸汤水饺完整 *** *** ←←←。如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注美味小舍哦，咱们下期再见！
饭店的饺子馅为啥好吃？原来大厨这样做，没复杂调料和步骤，真香这两天在家实在是太无聊，于是便想着为家里人包上一些饺子吧，在对饺子进行 *** 时，如果你想让做出来的饺子，人人都爱吃的话，那可是一个小绝活，在饺子 *** 过程当中，只有 *** 好饺子馅，才能让包出来的饺子特别好吃。
如果你也想做好饺子馅的话，那么今天我就把做饺子馅的秘方悄悄告诉你，其实饭店里在 *** 饺子馅时，有几个小秘密是很多人都不知道的，即没有复杂调料也没有多繁杂的步骤，记住我教你的 *** ，简单又实用。
【饺子馅】
【 *** 食材】花椒，八角，生姜，小葱，食盐，鸡蛋，猪肉，生抽，蚝油，鸡精，白糖，食用油
【 *** 及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，往小碗中加入一小把的花椒和两个八角，并用温水对其进行浸泡，将其泡发成花椒水备用。
然后还需准备一小块生姜，将其切成姜末备用，再准备一小撮的葱白，将葱白切成末，装入碗中备用。
2、准备五百克的猪肉，用清水把猪肉清洗干净以后，用刀把猪肉剁成碎末装入碗中，然后往猪肉中加入一勺盐，半勺鸡精，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，顺时针将猪肉搅打上劲，等猪肉开始出现粘稠状时即可。
这时我们需要把泡好的花椒水，以及姜末和葱末全部放入到料理机当中，将其搅打成葱姜花椒水后，加入到猪肉当中，将其和猪肉搅拌均匀。
3、往肉馅中加入葱姜花椒水时，一定要记得分三次去进行加入，每一次加入以后，要用筷子不断的对肉馅进行搅拌，使肉馅能够充分吸收葱姜花椒水的香味。
肉馅搅拌好以后，我们还需准备适量配菜，可以准备白菜，也可以准备芹菜或者是韭菜，这些菜类的准备可根据个人的口感喜好，去对其进行准备，像今天我就准备了一些白菜，将白菜切末以后，加入到猪肉当中即可。
4、将白菜和肉馅搅拌均匀后，我们还需往里面倒入一个鸡蛋清，切记不要打入鸡蛋黄，加入鸡蛋清即可，鸡蛋清可以让肉馅的口感变得更加嫩滑。
最后需要往碗中再加入一小勺食用油，将其和肉馅搅拌均匀，食用油可以让肉馅中的水分牢牢锁住，从而保证肉馅的口感，不会出现发柴的现象，这样做出来的饺子特别鲜嫩，学会这道饺子馅 *** *** 的话，记得回家尝试一下。
【小贴士】
1、在对猪肉进行准备时，更好选择三分肥七分瘦的猪肉来对肉馅进行 *** ，这样做出来的肉馅吃起来香味会更足。
2、在准备葱姜花椒水的时候，要多备上一些，因为猪肉在 *** 的过程当中，其内部水分会严重缺失，这样就能让猪肉中的水分得到补充。
3、做好以后的肉馅，将其放入到冰箱当中进行保存，在需要使用时将其取出就可以了。
饺子馅怎么调才鲜美多汁？10种口味，好吃又营养，招待亲友倍有面今天就是除夕夜，年夜饭大家是不是准备得差不多啦，那初一必吃的饺子呢，都包好了没？
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，一张小小的饺子皮，仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承 *** 的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子，大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
但“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬 *** 标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1更好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅更好吃。
调料有顺序
要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个 *** 哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
西红柿牛肉水饺
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。 *** 、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤：
1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
茴香腐竹肉馅
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且 *** 温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤：
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
创意酸菜水饺
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤：
1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、10分钟快速 *** 酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
香菇猪肉馅
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤：
1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
虾仁韭菜馅
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你； *** 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤：
1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
长寿萝卜丝馅
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤：
1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
白菜（百财）馅
白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年 *** 有增财运的美好寓意！
步骤：
1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
木耳三鲜馅
如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤：
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
苋菜馅玫瑰花饺
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤：
1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤：
1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
这篇文章是不是超实用哒，那还不赶紧收藏起来呀，分享给身边的朋友，暖暖下次就给大家盘点饺子的花样包法哟~
饺子馅必放“3味”调料，缺一样就不香，别问我是从哪里学来的!饺子馅必放“3味”调料，缺一样就不香，别问我是从哪里学来的!开春是吃饺子的好时候，正是万物复苏的好时候，食材都是最新鲜的时候，我家的饺子必放着三味调料，缺一味就不香，每次我家包饺子调馅料的时候，香味飘得一个家里都是，就连邻居也过来蹭着吃。我家的饺子 *** 的过程简单易学，但是成品色香味俱全，最是好吃不过，每次我家一调一大盆的馅料，包出的饺子都不够吃，大人孩子抢着吃，上桌就一扫光，那叫一个香！快来一起了解一下，这道美食的 *** *** 吧！
蘑菇饺子
By 明儿小厨
配料：
面粉 500克、牛肉 500克、蘑菇 500克、 葱姜 适量、花生油 10克、 盐 10克、生抽 5克、蚝油 5克
烹饪步骤：
1.面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面。做饺子馅之前先处理一下蘑菇，蘑菇洗净，撒一把盐，抓匀腌渍一会，一是为了去除蘑菇的特殊气味，二是因为蘑菇含水分较多，用来包饺子很容易出水，这样可以去掉蘑菇中的一部分水分。
2.牛肉剁成肉泥，放入盆中，加入花生油，盐，生抽，搅拌均匀，更好腌渍一会。因为牛肉瘦肉多，为了更加滑嫩，可以加一个蛋清。
3.放入姜末葱碎，搅拌均匀，大葱可以适量多放一点，味道会更好吃。
4.腌渍好的蘑菇用清水冲洗两遍，去掉盐分和蘑菇汁。捞出，稍微攥掉一部分水分，这样包出的饺子才不会出水。然后把蘑菇剁成碎加入到肉馅中，搅拌均匀即成好吃的饺子馅。
5.取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅。
烹饪小贴士：
平菇的选购技巧选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。散的和整朵更好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长 *** 的，要么是好几茬了的。看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
你学会这道营养健康的美食了吗？
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