好吃过瘾的麻辣蒸鳕鱼，味道鲜嫩十足，让你流连忘返

家好。今天我要教你做麻辣鳕鱼。制备材料包括郫县豆瓣酱、辣椒、干辣椒、段子、大蒜、生姜、青椒、红椒。我在超市花了6.20元买了这三个鳕鱼。

首先，让我们清理鳕鱼，切掉它的尾鳍，然后切掉它的腹部，去掉内脏和黑色的薄膜。黑色薄膜必须清洗干净，否则鳕鱼会特别腥味，影响味道。将清洗后的鳕鱼放入水中，用剪刀将鳕鱼背面的小鳞片和这些黑色杂质清理干净，然后进行第二次清洗。清洗后，必须要把鳕鱼中的水分去掉。

其次是怕油炸过程中崩油，其次，肉的味道更紧凑。然后把鳕鱼放在案板上，切成约一厘米的小块。不要切得太大。因为腌制的时候怕它不入味，这样就不好吃了。第二，油炸的时候，它不容易熟。

将切好的鳕鱼放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒和鸡精，然后用手抓匀，腌制15分钟左右。提醒大家抓取果汁时要小心不要刺伤你的手。然后把姜切丝，大蒜切片，把青椒切成方块，把红辣椒切成方块。

此时，当油温升高时，将干淀粉倒入腌制鳕鱼中，搅拌均匀。当油温达到50%时，搅拌均匀。鳕鱼片在锅里煎。当炸质成型后，我们再将其旋转。如果它们不成形，血虚很容易破的。当它被炸成金 *** 时，可以把它捞出来。这是炸鳕鱼。

然后，在锅中留下少许底油，加入麻椒和干辣椒炒香，然后加入姜丝和蒜丝炒香，再加入青椒和红椒，继续炒香。炒香后，加入一匙皮心豆瓣酱，然后继续炒。当红椒和青椒变软后，加入鳕鱼，然后继续炒。这时，加一点盐，一定要少放盐，因为在腌制过程中已经放盐了这样味道更好，然后再少放些鸡粉。然后用水和淀粉浸湿。炒几下，看，美味的麻辣鳕鱼准备好了。是不是特别简单？家人们你学会吗，记得关注加评论哦？

哈尔滨道外聚友阁小酒馆，麻辣鳕鱼嗷嗷好吃！

12款鳕鱼创意做法，潮流出品

脆皮香脆椒鳕鱼

主料：鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠

辅料：花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿

调料：青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤

做法：

1、鳕鱼切成菱形并且划开皮，两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分钟。

2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口，鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。

4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠依次放入盘中，最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。

花椰菜浓汤：椰菜在牛奶里煮至软化，移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑，调味。

特制酱汁：剁开的蟹，大虾和鱼稍微煎制，加入茴香，胡萝卜，大蒜，芹菜， 红葱头，和藏红花煮制。加入绿茴香酒，白葡萄酒，西红柿，鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠，捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。

豆酱银鳕鱼

主料：银鳕鱼1斤

辅料：蒜蓉10克、生粉30克、黄豆10克、清鸡汤75克

调料：鲜酱油10克，葱伴侣黄豆酱、禾然有机豆瓣酱各5克

做法：

1、银鳕鱼切1.5厘米厚片，用味达美味极鲜、六月鲜酱油、蒜蓉各10克，生粉30克腌制一小时。

2、不粘锅烧热、银鳕鱼两面煎香、蒜蓉炒香、黄豆酱、有机黄豆酱各5克炒香。

3、水发黄豆10克、加清鸡汤75克、六月鲜酱油5克、生粉打芡。

4、淋在煎好的银鳕鱼上。

京都酱烧银鳕鱼

原料：银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

制法：

银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评：银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点，经过炸制的菠菜叶不仅提味，而且色泽碧绿，添加橄榄油调制后，唇齿留香。

菠菜汁的制法：将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。

香糟浸低温鳕鱼

主料：净银鳕鱼肉150克

辅料：葛仙米5克

调料：盐4克、糖6克、糟卤汁50克

做法：

1、用糟卤汁与银鳕鱼肉一起放入真空袋内。

2、用62摄氏度的恒温浸泡十八分钟左右。

3、取出鱼肉用锅煎双面微黄。

4、放入盘中再用糟卤汁勾芡淋上。

5、加入葛仙米点缀即可。

主厨心得：糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料， *** 糟卤汁手艺是传统中的传统，我们利用低温技术使得糟香更进一步沁入食材的本身，使得菜肴更加入味，加入葛仙米使得原料之间混搭进一步完善营养的需要。

青瓜葱油浸鳕鱼

原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。

调料：盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

*** ：

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可；

3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。

麻辣银鳕鱼配大麦仁

原料 银鳕鱼65克，大麦仁60克，小葱50克，青花椒20克，洋葱碎30克，柠檬1个，香椿苗、红菜头丝各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰国鸡汁40克，黄油20克，海盐5克，橄榄油20克。

制法

将青花椒去籽，小葱切段，加橄榄油、海盐3克一同打碎，过滤成麻椒汁备用；

锅入黄油加热，下蒜蓉炒香，入洋葱碎炒香，加泰国鸡汁、辣椒仔调味，放入搅拌机中打碎，成辣椒汁备用；

将银鳕鱼切成正方块，用柠檬汁、海盐1克腌制2小时，放入平底锅以高油温煎至两面金黄，入烤箱以170℃烤10分钟，取出备用；

将大麦仁焯熟，沥干水分，放入海盐1克、黄油拌匀，摆入盘子中间，放上烤好的银鳕鱼，淋麻椒汁、辣椒汁，点缀香椿苗、红菜头丝即可。

点评 鳕鱼香脆细嫩，麦仁口感有韧劲，麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脱。

柠檬香熏深海鳕鱼

亮点 ：为了增加烤鳕鱼的香味，我们从三个方面入手：一是用自制的味汁浸泡鳕鱼，让它可以更好地入味；二是烤制时以蔬菜料垫底，提升鳕鱼的清香味；三是烤制时刷上用蜂蜜和麦芽糖调制的酱汁，增加轻微的甜味。

初加工：

取净鳕鱼750克洗净，切成大小均匀的四块，放入自制酱香汁中浸泡腌制10分钟。

熟处理：

烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底，将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃）烤制20分钟，刷上蜂蜜麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖按照1:1混合），再烤制5分钟，取出装盘，用西瓜球、一切二的小青柠各20克，紫苏叶1片，芒果沙拉酱10克，黑橄榄2克点缀。

秘制酱香汁 ： 将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克，白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各100克混合均匀即可。

臊子鳕鱼

主料：鳕鱼400克

调料：

A. 芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克

B. 芽菜100克（切末）、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克

C. 金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克

制法：

1.鳕鱼改成件，吸干水分拌入调料C腌制入味。

2.将调料A拌匀制成担担酱备用。

3.将调料B炒制成芽菜肉末臊子待用。

4.将腌好的鳕鱼煎熟，上盘，浇上调好的担担酱和芽菜肉末臊子即可。

特色：一向诟病川菜的口重吗？这次来个清淡的鳕鱼，搭配味浓的担担酱香，绝对浓淡得宜。鳕鱼是很好配搭中式酱料的海鲜，特别是川菜浓味的各式咸辣甜酱料，除了担担味，剁椒、豉椒、怪味也都是可以。

果味麻花鱼

原料：银鳕鱼450克。

调料：鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个。

*** ：

1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。

2、锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆后捞起装在盘中。

3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。

地中海风味鳕鱼

主料：鳕鱼800克

辅料：酸豆80克，黑橄榄80克，百里香10克，自制番茄啫喱片

调料：自制番茄酱，橄榄油50克，盐和胡椒粉适量

做法：

1、先将鳕鱼切块，扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。

2、把番茄酱的食材放入锅中炒香，然后倒入搅拌机打匀，过筛备用。

3、把番茄啫喱片的食材倒入锅中，以小火煮开，倒在板上摊凉，凝固。

4、将烤好的鳕鱼块上盘，然后淋上番茄酱。

5、把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。

6、最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。

自制番茄酱用料：罐头鳕鱼100克，圣女果300克，橄榄油100克，蒜蓉10克

自制番茄啫喱片用料：番茄水 *** 克，琼脂1.6克，盐适量

扒银鳕鱼配芥末奶油汁

主料：银鳕鱼180克，油菜30克，菜心30克

调料：盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克

做法：

1、银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。

2、将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末。

3、将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。

口感：银鳕鱼鲜嫩多汁，带有天然的韧 *** ，酱汁稠而不腻。

烹饪心得：银鳕鱼肉质油腻，所以配菜要清谈。

柠味杏仁鳕鱼排水果色拉

原料：深海鳕鱼200克，美国杏仁片100克，水果50克。

辅料：料酒1克，盐2克，胡椒粉0.5克，味粉1克，生粉3克，鸡蛋黄1只。

做法：

1、把鳕鱼去麟，切成厚片，放葱姜、料酒、盐、胡椒粉、味粉、生粉、鸡蛋，一起腌制。

2、把腌制好的鳕鱼裹上杏仁片，锅中倒入油，油温60度，把鳕鱼放入过中炸之金 *** ，出锅装盘，淋上青柠汁 ，配上水果色拉，即可。

青柠汁：纯净水1瓶1000克， *** *** 克，盐0.5克，白醋500克，柠檬一个切片，黄栀子水，100克。

鳕鱼的吃法太多了，麻辣鳕鱼是最不错的吃法

美食,菜谱

香辣猪脆骨、芒果鳕鱼、辣拌肚丝

香辣猪脆骨

食材&配料：

猪脆骨一块，美人椒1把，豆豉1小把，酱油20克，蚝油10克，盐1克，胡椒粉1克，料酒10克，姜片4片，清水小半碗

做法：

1，猪脆骨用刀切小块，因为是带软骨，不要切过大，吃起来会嚼得腮帮子疼，美人椒斜切小块。

2，先把猪脆骨焯一遍水再捞出备用。

3，热锅，放入适量的油爆香姜片，再倒入猪脆骨大火翻炒均匀，倒入胡椒粉，盐，料酒翻炒出香气即可出锅备用。

4，另起一锅，热锅凉油，倒入豆豉和辣椒翻炒至表面起小皱。

5，倒入猪软骨，加入酱油，蚝油翻炒出香辣气，加入小半碗清水翻炒至入味即可出锅。

芒果鳕鱼

材料：

鳕鱼500g、熟透芒果2个、西洋梨1个、红椒1颗、黄椒1颗、蔬菜汤1份、八角2个、月桂叶适量、红洋葱适量、大蒜适量、海盐适量、麝香草适量、白葡萄酒1小杯、白醋少许、橄榄油适量、胡椒粉适量

做法：

1.把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香

2.放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白葡萄酒。

3.放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入适量白醋。

4.锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两升水

5.将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼。

6.将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味。

7.将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70％熟将它翻面。

8.等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁。

9.芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻。

10.做最后的装盘，即可食用。

辣拌肚丝

食材&配料：

猪肚、香芹、洋葱、生姜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒、八角、姜丝、老卤水、蚝油、生抽、酱油、香葱、油辣子、食盐、香醋、花椒

做法：

1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段

2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水

3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，蚝油，生抽，酱油，开水大火煮开

4.再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条

5.准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋

6.起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了

麻辣家常菜，每一道都味道很可口

麻辣香锅：

麻辣小龙虾：

麻辣鳕鱼：

麻辣鳝鱼段：

麻辣蹄筋：

麻辣鸭脖：

麻辣兔头：

麻辣牛肚：

好啦今天关于麻辣的美食就分享到这里啦，如果您也喜欢特色美食那么请关注小编我，小编带您了解更多的特色美食之旅期待与您的下期再好啦，拜拜啦。

学会这样做老干妈烧鳕鱼秒变大厨

将洗好的鳕鱼切块，加葱姜蒜、料酒和少量的老抽和盐腌制10分钟左右。准备好葱姜蒜和老干妈香辣将准备好的葱姜蒜和老干妈香辣下锅爆香，放入腌制好的鳕鱼块。加入适量高汤小火慢慢烧5分钟左右。大火收汁然后出锅

堪比饭店的麻辣鳕鱼

1.需要的食材：鳕鱼两条（鳕鱼为什么没有头：因为鳕鱼头和内脏都含有一定的 *** 在原产地的时候就已经处理掉了。 鳕鱼(地方名称:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）、圆葱、葱、姜、蒜、郫县辣椒酱、干辣椒、麻椒、土豆粉2.鳕鱼洗净，刮掉外层鱼鳞和内部肝脏清洗干净、避免腥，然后切碎放入碗中加入圆葱、姜、料酒、腌制十五分钟3.准备配料：姜切片、葱切丝、麻椒、干辣椒、土豆淀粉用水稀释、调料汁（生抽、蚝油、盐少量、适量糖）4.起锅烧油至五成热，鳕鱼滚一边湿淀粉，注意这个淀粉要粘稠一些，然后在滚上一层干淀粉，进行炸制，炸到微黄捞出控油，大火把油烧热，在复炸至金黄，捞出即可5.锅内留少许油，先翻炒麻椒和干辣椒，炒香之后放入葱、姜、蒜，之后放入郫县辣椒酱（这个酱比较咸，可以少放一些），炒出红油后放入鳕鱼，加入少许水，翻炒至上色，最后放入调好的料汁，炖五到十分钟，出锅前放入稀释的淀粉，大火收汁6.出锅搞定！！！秀午餐秀晚餐

2018年世界标C罗的更爱的美食-鳕鱼！教你怎么做！

香辣鳕鱼 韩式做法 简单有营养 鳕鱼这么做清淡鲜美 超好吃

今天 做鳕鱼 鳕鱼含丰富的优质蛋白质 是制造肌肉和血液的原料 它还富含各种维生素矿物质 总而言之是不可多得的好食材 我个人比较喜欢不过油的菜品 偏好韩式做法 今天就来做一下

原料：小鳕鱼2条 葱姜蒜调料：色拉油 生抽酱油 白糖 精盐 鸡精 辣椒粉 白胡椒粉 料酒步骤：把鱼洗净 去除内脏头部 切块

小锅接水 烧开 放料酒1饭勺 放切好的鱼块 煮大约1分钟

用饭勺盛起一块 如果变白 就可以取出倒入漏盆里 控干水分

葱姜切丝 蒜切碎

取一小碗放入切好的葱姜蒜 加调料生抽酱油2饭勺 白糖1饭勺 辣椒粉1饭勺 精盐1/5饭勺 白胡椒粉少许 鸡精少许 加水大约4饭勺 搅拌均匀

取炒勺 放入控干水分的鱼块 加色拉油2饭勺 点中火 同时淋上搅拌均匀的调料汁

然后盖锅盖 焖1分钟

打开锅盖 收汁 基本没有汤汁了 就可以出锅了

装盘 这道香辣鳕鱼就做好了 这道菜不油腻 吃着爽口 很下饭 鳕鱼是非常有营养的 抽空为自己增加些营养吧

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