我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【 辣椒红油是这道麻辣小面的灵魂】
舌尖上的重庆美食总是能引爆无数饮食男女的味蕾，其中，麻辣小面作为重庆小面中更大众的一款面，以其麻辣鲜香的口感也是在全国各地圈粉无数，今天阿飞就和大家分享麻辣小面的家常做法，虽然家常，但做起来却要讲究十足，集结几十种食材的调料经过搅拌机搅碎、然后油锅翻炒、熬制才能造就这道面的灵魂——辣椒红油，煮熟的热气腾腾的面浇上香辣四溢的辣椒红油开胃爽口吃起来超过瘾，喜欢的话一起来学习一下吧~
【麻辣小面】特点—鲜香麻辣开胃爽口
材料准备：
【主料】面条200克
【配菜】油炸花生米/榨菜
【配料】花椒10克/麻椒5克/干辣椒/大蒜/生姜/小葱/香菜/白芝麻/食盐2克/味精1克/白糖/生抽10克/陈醋5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备面条200克，油炸花生米一把，面条更好选择湿面或者手工面，口感更好，盆中放入花椒10克，麻椒5克，干辣椒一小把，再准备榨菜20克备用 喜欢吃麻椒的麻椒可以多一点，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，小葱一根，切成葱花，香菜一小把，切成段~
第二步：打碎食材全部准备好以后，我们开始 *** 辣椒红油，锅内烧油，油温五成热时，把干辣椒等香料倒入锅中，保持小火炒1分钟左右，辣椒炒干炒香以后倒出控油，把控过油的香料倒入榨汁机中 打成粉末状备用~
第三步：熬制锅内再烧油，油烧热后，倒入姜蒜末，爆出香味，倒入刚刚打好的辣椒粉，搅拌均匀，加入十三香2克，开小火、不停的搅拌熬制2分钟左右，熬出料香味~
第四步：调料然后把熬好的辣椒红油倒入盆中，加入两勺白芝麻，食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋5克，搅拌均匀备用~
第五步：煮面锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止面条粘连，还能避免溢锅，水烧开以后，把面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，让其均匀受热，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，锅内水再次沸腾后关火~
第六步：出锅把面条盛放在碗中，加入一勺面汤，这个时候加高汤是更好的，家庭做可以用面汤代替，浇上准备好的辣椒红油，搅拌均匀，放上花生米、榨菜，再撒上葱花香菜即可~
阿飞推荐：鲜香麻辣开胃爽口的麻辣小面，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
今天来教大家做面条，爱吃面条的要收藏了，2分钟教你地道川味小面，再也不用去饭店了。吃面条有助于胃的消化肠的吸收，最有营养的面条 *** 蛋手擀的杂粮面条配上汤卤或酱卤，不过酱卤的热量很高的，如果想减肥的话，更好配些清淡的卤汁。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：酸豆角，五花肉，蒜，青椒，葱，干辣椒，熟芝麻，盐，食用油，生抽，蚝油，面条（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.准备一把酸豆角，给它切碎放到一边备用；
2.准备一块五花肉，给它切成碎末，切好之后放在一边备用；
3.再准备一些蒜末，青椒都切好，放在一边备用。然后准备一个空碗放入一些蒜末，葱花，干辣椒，熟芝麻，一点点食用盐；
4.热油泼香，加入一些生抽；
5.接下来另起锅烧油，放入蒜末，肉末；
6.肉末炒白之后放入酸豆角，翻炒一下；
7.放入一些生抽，蚝油翻炒一下，炒制的过程持续两分钟，然后关火放在一边备用；
8.接下来烧水下面条；
9.面条熟了之后，先舀出一勺清汤，给它浇在刚才调好的小料上；
10.然后盛出面条放入碗里，再放上炒的酸豆角，再来点葱花提提味，一道非常好吃的香辣川味小面就 *** 完成了。喜欢的朋友快去试试吧！
来源：美食菜谱教做菜
5分钟吃到麻辣小面！用这配方 *** 辣椒红油，又麻又辣吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
听重庆的朋友说过这样一句话“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在重庆以外的重庆小面，只有之一种才是能吃的美食”……所以阿飞本来是想做重庆小面的，想了想，咱们今天做麻辣小面吧！
其实说起来很简单，麻辣小面和我们河南的大多数汤面不一样，它基本全靠红油料汁出味了，所以搞定料汁，别的都是小问题。
1.首先准备食材
首先起锅把水烧上， *** 辣椒红油只需要几分钟，辣椒红油做好差不多也能下面了。
用手工面口感更佳，所以准备手工面200克，油炸花生米一把。
准备一个香料盆，放入花椒10克、麻椒5克、干辣椒一小把，再准备榨菜20克备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末、生姜一块切成姜末、小葱一根切成葱花，香菜一小把切成段。
2.食材全部准备好以后开始 *** 辣椒红油
锅内烧油，油温五成热时把干辣椒等香料倒入锅中，保持小火炒1分钟左右，辣椒炒干炒香以后倒出控油，把控过油的香料倒入榨汁机中打成粉末状备用。
3.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜末爆香，倒入刚刚打好的辣椒粉搅拌均匀，加入十三香2克，开小火不停的搅拌熬制2分钟左右，熬出料香味。
然后把熬好的辣椒红油倒入盆中，加入两勺白芝麻、食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克，搅拌均匀备用。
4.开始煮面条
锅中加一些植物油防止面条粘连，还能避免溢锅，水烧开以后，把面条放入锅中用筷子轻轻搅动，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，锅内水再次沸腾后关火。
把面条盛放在碗中，加入一勺面汤这个时候加高汤是更好的，再浇上准备好的辣椒红油，搅拌均匀，放上花生米、榨菜，再撒上葱花香菜美味即成！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
最详细的麻辣牛肉面的做法，再学不会我也没办法了准备好所有的材料，牛肉切小块焯水，洋葱，胡萝卜切丁，葱一根切葱花，一根备用，姜切片热锅凉油，放葱姜洋葱炒出香味加入牛肉胡萝卜翻炒然后加入半袋的麻辣酱（任何品牌的火锅底料都可以） *** 生抽和料酒所有食材炒出香味后倒入砂锅或者铸铁锅中加水，水量要稍多一些，因为之后牛肉炖的时间长，加入香叶，桂皮和之前的那根葱大火烧开大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，直到牛肉很软烂，中间可以尝一下汤汁，如果味道淡的话可以加点盐调味我每次都是自己做面条，很筋道还健康，在炖煮牛肉的间隙顺便把面条就做了，如果不愿意麻烦，那用挂面也可以。附上我做面条的配料表：中筋面粉300克，水82克，去皮后的鸡蛋46克（如果鸡蛋大，就从水量上减少，总而言之就是液体部分128克就可以）盐3克将炖煮好的牛肉连汤带水放到煮好过水后的面条里一碗香喷喷的牛肉面就完成?啦真材实料的香辣牛肉面真的很好吃
重庆麻辣小面的 *** *** 及佐料配方 重庆因气候温和，地气湿润，素有爱吃麻辣之好。而重庆麻辣小面是川渝地区的特色小吃，面条劲道顺滑、汤料香气扑鼻、味道浓郁、麻辣适中，正符合了重庆地区的口味，也承载着80-90后多少童年时光的味道，见证着岁月的变迁，关于川渝小面的口味都有很多种，例如牛肉面、肥肠面、杂酱面、清汤素面、碗杂面、泡椒鸡杂面、酸辣粉、刀削面、海鲜面、麻辣小面等；重庆的饮食早已引领时尚，菜品的创新层出不穷，可谓霸道，重庆小面如今已经遍布全球。所谓美食，味道当然得之一，但小面每一家的味道都有所差异，那接下来就给大家分享我们牛斗碗餐饮的麻辣小面的 *** *** 及佐料配方。
佐料配方：
一勺油辣子、一勺麻辣糊、一勺盐、一勺味粉、一勺鸡油、一勺猪油、一勺复合油、一勺芝麻酱、一勺姜末、一勺蒜末、一点花生米、一勺葱花、高汤一大勺
*** *** ：
1、锅中加入清水、水烧开后下面条；
2、面碗里加入以上佐料，煮熟的面条放入碗中；
3、煮点青菜，既好看又可以增加面的香味，麻辣小面就 *** 好啦。
麻辣小面
重庆麻辣小面冬天吃上一口，全身都暖和，三伏天吃上一口，美味解馋，在川渝地区也成了上班族的清晨早点。重庆小面地图都抵别人城市各类小吃目录。
很多朋友私信问我重庆小面用的油辣子该如何 *** ，网上也有很多做油辣子的 *** 。其实无所谓对错，只要是适合自己的 *** 就是更好的。今天我将自己的 *** *** 分享给大家。
重庆小面用的油辣子一般分为糊香型和香辣型，糊香型比较适合重庆和贵州地区当地口味，香辣型全国各地普遍都能适合。我一般用的是香辣型红油，具体 *** 步骤是：
一、准备材料
贵州灯笼椒 *** 克、四川二荆条 *** 克、内黄新一代 *** 克、浓香型菜籽油3000克、大葱100克、生姜100克、香菜头100克、八角5克、草果2颗、香叶5克、桂皮10克、小茴香5克、白芝麻100克。（香料洗净后用开水浸泡30分钟后滤水待用）
二、准备辣椒面
将辣椒在清水中洗净，去除辣椒表面灰尘和杂质后晾干。将辣椒分别剪碎，筛掉多余辣椒籽（保留一半辣椒籽，辣椒籽不能全部去掉）。将锅中倒入色拉油，比例是半斤辣椒50克色拉油。将辣椒分别倒入锅中，小火迅速翻炒20-25分钟，辣椒炒制干脆后关火。辣椒一定要分开炒，不能混在一起炒。待辣椒 *** 后将灯笼椒和二荆条打碎成中粗辣椒面，内黄新一代打成碎一半中粗一半很细的辣椒面。将各种辣椒面分袋装上，贴上标签备用。
三、菜籽油加工
将菜籽油倒入锅中大火烧至280度关火，完全祛除生菜籽油味。待油温降至240度时分别加入生姜、大葱、香菜头、香料，小火熬制。油温切忌不能高于150度，将大料和香料的水分慢慢炸干后捞出。
四、炸芝麻
将油温加热至200度，将白芝麻倒入密漏中放入油中炸至金 *** 捞出备用。
五、辣椒面加油
先将灯笼椒和二荆条的辣椒面倒入不锈钢缸中，搅拌均匀。菜籽油烧至220度后将2000克油倒入缸中后迅速搅拌。待锅中剩余菜籽油 *** 至185度时加入中粗内黄新一代辣椒面，倒入500克菜籽油后迅速搅拌。待锅中剩余菜籽油 *** 至150度时加入熟的白芝麻和剩余很细的内黄新一代辣椒面，倒入剩余菜籽油后搅拌。
六、保存
做好的油辣子 *** 后封上保鲜膜存放，一定要24小时以上才能使用，香味才能完全融合。
以上就是我做香辣型油辣子的 *** *** ，水平有限，仅供大家参考。如果你觉得加工工序太麻烦，也可以考虑直接购买成品。
都说天气越冷人们对于食物的渴望程度就会升高，对于在外忙碌了一天的重庆人来说，没有什么比得上回家后来上一碗热气腾腾的麻辣小面更温暖的事情了。花椒面的麻，油辣子的辣，陈醋的酸爽，在重庆小面中体现得淋漓尽致。今天小编就来教大家麻辣小面的 *** *** ，只用九样普通的调料，就能在家做出正宗的重庆味道 。
1、味精
想要味道好，味精少不了，适量的味精有利于增加食品的鲜味，引起人们食欲。基本上没有哪家面馆不在佐料里放味精，从这里就可以看出味精对于麻辣小面的重要 *** 了。
2、花椒面
重庆小面讲求麻辣二字，花椒面几乎承包了一碗面里的所有麻味，所以我们可以稍微多放一些。其中花椒面又以茂汶花椒面更好，在购买时注意选取粉末细腻，香麻味浓郁的花椒面，味道更佳。
3、油辣子
选取四川二荆条或者湖南朝天椒为原料，辣椒去蒂，小火将辣椒炒脆，捣碎成粗辣椒，加上一大勺生芝麻混合。将熬好的菜油熬至滚烫，分两次浇在辣椒面上，静置等到香味完全融合即制成油辣子。
4、姜蒜水
把老姜和大蒜切碎倒入开水，需要注意一点的是，老姜和大蒜都需要先拍碎后剁细。在面里舀上两勺，蒜香可口又不见佐料，简直是不爱吃佐料的人的福利呀。
5、榨菜粒
重庆小面怎么能少得了特色榨菜呢，买一包榨菜，将其切成小颗粒，在吃面时根据自己口味适量加上一勺榨菜，面的麻辣顺滑加上榨菜的脆爽可口，味道简直不摆了。
6、酱油
这里更好选取色泽鲜亮，味道浓郁的酱油，一般家里二两小面放上一勺半即可。这里主要用于调咸味和鲜味，但不宜多放，一则是可能导致面条变黑，二则是可能味道过咸。
7、高汤
高汤是种神奇的调味品，可以瞬间让食材的滋味变得浓郁，口感也随之丰富起来。如果有条件可以买些猪骨鸡架等熬制高汤，如果嫌麻烦也可以用开水代替。
麻辣小面 *** 详解，七样普通佐料，教你在家就做出正宗重庆味道。想吃重庆小面不用亲自跑去重庆啦，学会这些在家也能做，快来试试吧。
麻辣小面 麻辣鲜香
备用食材：生姜、大蒜、小葱、胡椒粉、酱油、陈醋、辣椒油、酸豆角、青菜、花生米
*** 过程
之一步：将生姜、大蒜切末；小葱切碎
第二步：姜蒜碗里调入酱油、陈醋、油泼辣子、胡椒粉、味精、盐、香油、花椒油、葱花；如果家里有猪油，再放1小勺猪油，那就更美味啦！
第三步：热少许油，将花生炸出备用。
第四步：煮锅倒入清水烧开，烧开后，盛一点在面碗里。
第五步：煮锅里放入面条煮熟，同时将青菜煮片刻捞出，面条煮熟后捞出放碗里，再放入酸豆角，配上花生米，青菜，美食就完成了。
温馨小提示
1、调料可根据个人口味调整
2、如果家里有猪油，再放1小勺猪油，那就更美味啦
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重庆小面麻辣素面做法面的选择看大家喜欢吃什么样的面就选择什么面，对面没有特定要求。自己喜欢就好!
主料
水面100克（二两）
空心菜50克（一两）
花生米适量
味精适量
猪油1点
大头菜末适量
辣椒油2勺
窝油（头抽）适量
葱适量
重庆小面的做法步骤
1. 水面100克（二两）吃小面更好用水叶子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃这种干叶儿面会更好吃。
2. 小面有用空心菜（藤藤菜，蕹菜），莲花白（包菜），豌豆尖的，豌豆尖贵，一般不会给你吃，莲花白我觉得口感不好，本人不爱。空心菜吃小面特别搭，为了这碗面，一早专门买了五毛钱的空心菜，其实，两毛钱的就够了。（但是人家不卖）
3. 用微波炉现酥了一点花生碾碎。
4. （重点来了）红油里放了花椒，所以，就两勺红油，其中得加半勺油焗子（辣椒，花椒，干货），味精一点，醋一丝，猪油一点，花生酱或芝麻酱一点点。醋不可放多了，少到吃不出来，起调味的作用。芝麻酱或花生酱也不能多了，很少一点，多了面条腻口。这几样如果没有，也可不放，有好的红油辣椒，其实别的都多余呢！
5. 酱油我用的是本地散装窝油，就是更好的酱油，相当于头抽。一品鲜或生抽都偏甜，不太适合。
6. 我喜欢干叶儿面，就是不带汤，干拌，这样味道浓，面捞起后，撒葱花，花生碎或大头菜末。
7. 小面出锅的时候带一点硬芯，面条的余热还会后熟，如果煮的刚好，一会儿就软烂，口感不好了！
得再一次说，我炼的红油太好吃啦，香自然不必说，就是花椒很麻，很麻，很对我的胃口哦！
太好吃了，麻辣麻辣的！
大家吃没吃过重庆麻辣小面，我在一个地下商场里面吃过，每次去溜达都要到那去吃一碗重庆麻辣小面，但是我是放麻不放辣，我吃不了辣椒。也不知道是什么原因，后来再去，那卖小面的就不在那了，好可惜，还没吃够他们家的小面呢。
不过现在好了，知道怎么做了，在家自己就可以做了。想吃就能吃到嘴了。接下来我们就看看这重庆麻辣小面到底怎么做的，可以让这么多的人，吃了还想吃。到底好吃在哪。
需要准备的有：面适量、酸豆角适量、榨菜、大豆炒、葱花、蒜、姜、精盐、糖、醋、生抽、花椒、麻椒油，辣椒油、猪油、芝麻酱、青菜适量、香菜末。
和面擀面条，面条的面要选择筋 *** 稍稍大点的，面条的面要和的比烙饼的面硬一点，和好面，醒一会。面醒好给它揉成长条，放入面条机里（有小型家庭装的），压出面条，多拌点干面粉，省的面条都粘在一起了。
接着就煮面，锅里放水烧滚开，放入面条的同时用筷子搅面条，不要让面条煮到一起，煮到一起的地方有可能会煮不透。搅拌一会就差不多了，水翻开的时候浇点凉水，煮面的过程要求三开，这样面条才不会夹生，三开就是浇两次水开三次锅。面条基本就好了。出锅前放入些青菜叶搅拌几下，和面条一起捞出，倒入以下准备好的汤料。
这个更好是提前做好，现在把猪的肥肉熬出猪油，再把葱末、蒜末、姜末适量、花椒、生抽适量、榨菜、酸豆角、炒的大豆、芝麻酱适量精盐（放多少要看老汤的咸淡），再倒入适量的老汤，这个汤菜料汁就好了。
把煮好的面条上倒入适量的白糖、醋、麻椒油、辣椒油，根据自己的口味调味，再把汤菜料汁倒在上面，一碗麻辣小面就做成了，这碗麻辣小面可是你自己亲手做的呦，再外面是买不到的。
如果有人爱吃荤的，在单独烫些荤的，放入汤菜料汁里就可以了。
