大家好！我是一名美食搬运工，会经常分享一些美食，希望能和同行以及美食爱好者一起共同学习和交流。感谢相遇，感恩有您！
水煮肉片是一道川菜。成菜麻辣鲜香，肉片滑嫩，汤汁醇厚。
用料:
猪瘦肉500克，青菜、豆芽、粉丝适量，盐、鸡精、蚝油、酱油、生粉、花椒油、豆瓣酱、火锅底料、蒜蓉、干辣椒段、花椒粒适量。
*** 流程:
- 买回来的瘦肉清洗干净切成 *** 厚的片放入一个容器中，放入适量的盐、鸡精，蚝油、酱油用手抓拌均匀，再加入一些水用手抓至肉片起胶，放入适量的生粉，抓至均匀，最后倒点油封面腌制半个小时让它入味。
- 锅中放入水，放适量的油和盐，把青菜、豆芽、粉丝飞水后放入一个能装汤的盘子中。
- 另取锅，放入适量的油加热后爆香蒜蓉和花椒粒，把豆瓣酱和火锅底料放进去炒出红油，加入适量的水（如果有高汤，放高汤更好），等水开了用盐、鸡精、蚝油、酱油调好味再煮五分钟后用密漏把料渣打捞干净。
- 把腌好的肉片放入汤里煮至刚刚熟后，连汤带肉一起倒入装有青菜、豆芽、粉丝的盘子里。
- 另取锅放入适量的食用油和花椒油，加热后放入蒜蓉、干辣椒、花椒粒爆香后倒入装有肉片的盘子即可食用了。
个人见解不足之处请大家多多的指点。 *** 来自 *** 如有侵权请联系删除。
吃货挚爱！麻辣鲜香，鲜嫩多汁，让你欲罢不能的水煮肉片！人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要 *** 。水煮肉片是一道具有浓郁川菜风味的菜品，它的 *** 过程简单却又充满了独特的口感和美味，麻辣鲜香，鲜嫩多汁，配上蔬菜的清爽口感，下酒又下饭。今天就给大家分享这道水煮肉片的做法，让你在家也能做出和饭店一样好吃嫩滑还不脱浆的肉片，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：猪里脊肉、豆芽、豆腐皮、鸡蛋
调料：油、大葱、小葱、大蒜、姜、火锅底料、生粉、白芝麻、白胡椒粉、盐、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽
*** 步骤：
1.准备一块猪里脊肉，切掉筋膜的部分不要，然后把肉切成3毫米左右的片，这个厚度比较容易入味，而且吃起来口感也比较好。
2.把切好的肉片放入一个大碗中，加入温水把肉片清洗干净，挤干水分，然后加入适量盐、白胡椒粉、一点点黄酒或者料酒，下手抓均匀，再倒入适量生抽、一点点老抽，抓拌均匀。想要肉片滑嫩，我们需要加入一点点清水，然后下手抓拌3分钟左右，把肉片抓至粘稠，水分完全吃进去就可以了。
3.肉片中打入一颗鸡蛋清，加入蛋清能够增加肉片的嫩滑度，使劲抓均匀，让肉片和蛋清能够充分融合，再倒入适量的生粉抓匀，然后加入适量的玉米油或者橄榄油，防止肉片下锅的时候粘连在一起，抓匀后放在一边腌制30分钟，让肉片充分入味。
4.准备一点豆芽清洗干净后控水备用；一张豆腐皮切丝；一根大葱白切成葱花；一块生姜切片；一把小葱，葱白和葱叶切分开，然后分别切成葱花；几个干辣椒剪成辣椒段；几瓣大蒜先用刀拍下，然后切成蒜末。
5.起锅，锅中加入一大勺清水，水烧开后下入黄豆芽和豆腐皮，煮3分钟左右捞出来，放入一个大碗中备用。
6.重新起锅，加入一勺菜籽油，烧热后加入大葱、姜片、葱花，开小火炒出香味，然后加入辣椒段，一块火锅底料，翻炒均匀，把火锅底料中的香味炒出来，接着加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。再加入一大勺清水开始调味，加入1勺盐、1勺五香粉、1勺鸡精、适量味精、1勺白糖、小半勺生抽、10 克老抽，开大火烧开后煮两分钟，然后再准备一个漏勺，把锅中的残渣捞出来。
7.锅中转小火，把腌制好的肉片一片片下进锅中，下肉片的时候一定要用小火，这样肉片就不会脱浆。肉片全部下入锅中后，先不要翻动，待肉片完全定型后再用勺子轻轻的推动，防止肉片粘连在一起。肉片不用煮太长时间， 30秒钟左右就可以把肉片捞出来，把肉片和豆腐皮、黄豆芽放在一起，再把煮肉的原汤倒进碗中。
8.碗中加入蒜末、葱花、白芝麻，最后淋入一勺热油，激发出香味，美味的水煮肉片就可以开吃了。
这样做的水煮肉片，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁，配上蔬菜的清爽口感，下酒又下饭。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道水煮肉片，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
水煮肉片的家常做法，麻辣鲜香，好吃又过瘾#妈呀太香了水煮肉片。水煮肉片大家都爱吃，自己在家却总是做不好，分享一个简单的家常做法。
首先肉片中加盐、葱姜水、半个蛋清、一勺淀粉抓至粘稠，放油锁住水分，这样肉片特别鲜嫩。
油热放葱姜蒜、一勺豆瓣酱、火锅底料、放生抽、老抽，加适量的清水，水开煮2分钟，盐、鸡精调味，倒入你喜欢吃的配菜，煮熟捞出垫在碗底，开小火均匀的下入肉片。等肉片煮熟后再轻轻的推动几下，连汤带肉倒在碗里，放蒜末、葱花、花椒、辣椒面、白芝麻，1勺热油激发出香味。
这样做的水煮肉片麻辣鲜香，想吃你也做起来吧！
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6hrlb3c77u9q8hiv8hg","d *** ation":246.6 *** ,"width":960,"height":540,"file_size":3 *** 53820,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5f6c9d7d05e747ac8d77c152b39456c5","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":246.6 *** ,"file_size": *** 16046,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"b3343ed2a4321120a868de1ad2ae451c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
阳康后别大意，少吃2物，多吃3样，不做2件事，补足体力，少生病随着 *** 之一波高峰的陆续到来，身边绝大部分人都中招了，经过一个星期的痛苦挣扎，不少人都铆着劲儿想要痛痛快快、大吃大喝浪一圈。
殊不知，“阳康”后的半个月不光身体虚弱、抗体也没有形成，是最容易“二次感染”的时间段，一定要做好自己健康的之一责任人，少去人多的地方、带好口罩、保持安全距离，同时还要少吃2物，多吃3样，不做2件事，补足体力，平安度过“多事之冬”。
少吃2物
一、少吃生冷
阳康后虽然不烧了，但嗓子不适、咳嗽、有痰的症状依然在，过于生冷寒凉的食物不光会加重咳嗽，还会增加脾胃负担，毕竟已经是数九天了，很容易腹痛腹泻，建议把比较凉的橙子、甘蔗、梨加热一下再食用，对彻底恢复也有帮助。
二、少吃重口味的零食
在感染的这几天，不少人都失去了“吃”的快乐，如今恢复了总想补回来，但是补也要有选择 *** 的补，薯片、辣条、饼干、瓜子等高盐、高糖、高脂肪的零食眼下还不能吃，容易上火、口感舌燥，不利于恢复。
多吃三样
一、鱼肉
鱼肉富含蛋白质，而且好消化，很多人都会在大病初愈之时喝鱼汤来补养身体，帮助快速康复。
推荐做法：【鱼头豆腐汤】
1.鱼头对半劈开，去除牙齿和鱼鳃后清洗干净；嫩豆腐一块，切成豆腐片；再切点姜片、葱花，准备一个鸡蛋备用。
2.热锅凉油，打入鸡蛋，保持小火煎制两面金黄后倒出。锅内再烧油，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎一下炖出来的汤更浓，煎至两面金黄时倒入半锅开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖大火炖煮10分钟。
3.10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面。
4.然后加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
二、绿豆芽
据《本草纲目》记载：“绿豆解热毒、利三焦”，常吃有助于 *** *** 染的恢复，而且绿豆在发芽的过程中维C含量大大增加，蛋白质也会分解成更适合 *** 需要的氨基酸，能够为健康添加动力。
推荐做法：【绿豆芽拌菠菜】
1.新鲜的菠菜一把，择洗干净；绿豆芽一盘，挑出烂豆后清洗一下；再切点红椒粒配色用。
2.锅中烧水，加入食盐和植物油，水开之后倒入绿豆芽和菠菜，用勺子拌匀焯水40秒，倒出来用凉开水冲洗、控干水分。
3.把红椒粒倒入盆中，加入食盐，味精，陈醋，姜汁，芝麻油用勺子搅拌均匀，再倒入菠菜和绿豆芽，用颠盆的方式拌匀，就可以装盘食用了。
三、润肺的食物
过来人都知道，阳几天、咳嗽的都快把肺咳出来了，阳康后千万不要急着吃火锅、麻辣汤等食物，多吃滋阴润肺的雪梨、银耳、百合、山 *** 、西蓝花、莲藕、萝卜等才有助于早日康复。
推荐做法：【清炒山 *** 】
1.准备山 *** 两段，削去外皮，搓洗掉上面的黏液后切成均匀长条，用清水泡上防止氧化变黑；青红椒各一片，切成长条用来配色；切点蒜片、葱片、放在一起备用。
2.锅内烧水，水烧开以后加入白醋5克防止山 *** 氧化变黑，把山 *** 倒入锅中，中小火焯水1分钟左右，捞出来用清水冲洗备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，倒入葱蒜炒香，从锅边淋入适量清水，烧开后倒入山 *** ，加入食盐1克翻炒几下，勾入少许水淀粉，使食材和调料能更好地融合在一起，汤汁收至粘稠以后，淋入一点香油增加色泽，翻匀后美味即成。
不做两件事
一、不扎堆
最近不少人在阳转阴后没几天“复阳”了，千万不要觉得感染过一次就不会再感染了，阳康后身体虚弱、需要静养，不去人员密集的地方、不扎推，出门一定戴口罩、回家记得先消毒，依然要更好自我防护。
二、不频繁洗澡
病愈后身体还比较虚弱，再加上现在天气比较冷，频繁洗澡很容易寒气侵体、引发感冒、加重咳嗽，如果非要洗，尽量做到速战速决、加强保暖、快速吹干湿发。
之一美食编辑：小雅
这才是水煮肉片的正确家常做法，出锅肉片滑嫩爽口，麻辣十足水煮肉片这道菜大家都比较爱吃，在家如何能做出饭店的味道？今天我们来做一个懒人版的水煮肉片，用这个做法做出的水煮肉片口感非常的滑嫩，香辣过瘾，下面来看具体的做法。
懒人版水煮肉片
原料：
猪瘦肉、豆芽、油麦、豆皮、香菜、葱段、生姜
调料：
食用盐、生抽、麻椒、干辣椒、火锅底料、红薯淀粉、蛋清
做法：
1、首先准备一块猪瘦肉，有条件的也可以用猪里脊来做，口感会更加的好。下面来处理一下肉，这里把肉切成三毫米左右的片，太薄了容易发柴，太厚了不容易成熟，三毫米是更佳的厚度。偷偷的告诉你肉冻一下会比较的好，切切好之后放入到碗中。
2、然后在肉中加入一勺食用盐，来点胡椒粉去腥。再来点料酒，有条件的可以用花雕酒，再加入点生 *** 味，再加入一个蛋清，加入蛋清会让肉更加滑嫩，用手给它抓拌一下，让调料充分和肉融合在一起，然后再加入两勺的红薯淀粉，用你的左手抓拌一下，红薯淀粉挂浆会更加均匀，吃起来口感会更加滑嫩，没有的可以用其他淀粉代替，然后加入少许食用油给它抓拌一下，把肉中的水分锁住，最后给它腌制15分钟。
3、下面来准备点配菜，只要是你喜欢的什么菜都可以。然后准备点香菜、葱段、生姜、干辣椒、麻椒、火锅底料，还有小葱段，有条件的也可以再备点郫县豆瓣酱。
4、起锅烧油，加入准备好的麻椒、葱和姜也加进来，干辣椒也加进去，还有我们的火锅底料，用铲子小火来煸炒一下，这里一定要记住，一定要用小火不容易把配料炒糊，小火也能把红油炒出来，这样味道才会更加的好吃，颜色也更加漂亮，然后加入适量的开水，注意这里一定要加开水，盖上盖子，大火烧开，烧开以后大火煮上三分钟，让调料和水充分融合在一起，然后用漏网把里边的料渣捞出来，这里的料渣不要丢掉，还有用处。
5、下入我们之前准备好的配菜给它烫一下，用笊篱轻轻的按压一下，加快其成熟，大约烫上三分钟，然后给它捞出来，千万别烫的时间久了放入在碗底，记得准备一个大一点的碗。
6、下面来处理肉片，把火调到最小，用手逐个把肉片下入到锅中，记住这里要把肉片一定要抖散开，让肉片受热比较的均匀，也不容易粘连在一起，全部下锅以后静置上三分钟，千万不能急于搅动，然后大火烧开以后，用照例轻轻的推动一下，让其受热均匀一些，然后加入少许的水淀粉勾芡，搅拌一下，让汤汁变得浓一些，这样吃起来的口感更加的厚重，味道也更加的足。
7、大约把肉片煮上三分钟左右给它捞出来，煮的时间长了就就会老那样就不好吃了，捞出放入到碗中。好香的味道，大大的肉片吃起来才比较的过瘾，然后把原汤汁加入到碗中，一定没过肉片才可以，原汤配原食物绝配。
8、把之前捞的料渣再倒进来，充分的利用一下，放上小葱，有条件的可以来点熟芝麻，再淋入少许的热油，激发一下材料的香味，是不是马上就有那味了，放入香菜点缀一下。
总结：
这样一道非常好吃的懒人版，水煮肉片就做好了，用这个做法做出的水煮肉片，肉片非常的滑嫩香辣十足，如果你也喜欢这道美食，就赶紧动手做起来，想吃什么？评论区留言，我们下期再见，感谢您的收看。
水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香
五一劳动节，小区的街坊遇到我妈，询问她怎么没有出门走亲戚，我妈这人爱面子，随口就说，明天出门玩，去儿媳妇家走动走动。
中午吃午饭的时候，我妈一边吃着千张肉丝炒竹叶菜菜梗，一边询问我们明天回不回娘家？我媳妇说他爸妈五一假期也要去走亲戚，所以，这个假期就不回娘家了。
我妈有点失望，喝了一口排骨汤，夹了一块莲藕说道：“ *** 煨的排骨藕汤是真好喝，我还打算明天和你们一起回去，去看看亲 *** 了，哪里知道你们明天不回去，那我们明天一家人出门去东湖绿道逛逛吧？”
我媳妇刚要开口说话，我爸给她夹了一块糖醋排骨后说道：“ *** 今天烧的糖醋排骨蛮好吃的，儿媳妇，多吃几块啊，明天你想去东湖玩吗？”
我媳妇一边吃着糖醋排骨，一边摇头，说道：“老妈想出门玩，明天那就出门转转吧，至于去哪玩，您和妈拿主意？”
我爸得到我媳妇的表态之后，说道：“东湖绿道有什么可玩的，还不如去逛逛商场，武汉最近不是有好几家大型的商业中心开业，听说这家商业中心里 *** 了武汉大多数网红小吃和热门餐饮门店，明天我们就去那转转，吃东西也方便，你们赞同吗？”
第二天的安排，既没有去东湖绿道，也没有去老爸要去的那家商业中心，而是按照老 *** 意思，早上出门去吉庆街吃汤包、三鲜豆皮、热干面，然后就去江汉路逛了一下午，晚上找了一家大型商场，去吃湘菜，一 *** 排的还是不错的。
晚餐去的是一家湘菜馆，我媳妇和我老妈非要去川菜馆，说要吃水煮肉片，最后在我的游说下，一家人还是去了湘菜馆，因为我告诉爸妈，简单理解川菜是麻辣味，而湘菜是香辣、酸辣，当然也有不少的麻辣菜肴，麻辣不是川菜独有的。而且在我个人看来，湘菜做的会更加符合我们湖北人的口味，感觉好像精致一些，辣与麻、甜与咸分的比较开，而且在餐饮行业，没有一成不变的，一切以顾客口味为主，菜肴的口味上即使是湘菜馆也没有将湘菜、川菜、粤菜、鲁菜分的那么清楚，都是相互取长补短的，就拿今天先前吃的水煮肉片举例，我们去吃湘菜馆做的，也未尝不是给自己打开一扇“窗户”，下次出门吃饭不也多了一些选择。
川菜馆子做的水煮肉片麻辣鲜香，但是在湘菜馆吃到的水煮肉片，其实不太好分辨，只不过湘菜馆子里做的水煮肉片，相对来说， *** 的更加精细一些、油重色浓，口味多变，更加的软嫩，同时麻辣味淡，香辣味重一些，但不具体解释，其实不太好分辨。
水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃水煮肉片吗？您喜欢湘菜馆还是川菜馆？
一、水煮肉片，做出“饭店味”的4个技巧？
1、肉片的处理
水煮肉片这道下饭菜，通常使用的都是猪肉，以猪里脊肉为主，偶尔也能吃到水煮牛肉，牛肉也应该选择里脊肉，大家可以去超市购买牛里脊肉。
牛肉如何切？
无论是猪肉，还是牛肉，水煮肉片，想在家做出饭店的味道，肉片都是需要提前处理的，首先就是切肉片，处理牛肉要横着里脊肉的纹理来切，这是因为，牛肉的纤维组织老，筋膜也多，横着纤维纹路切，才能将筋膜切断，这样也便于烹制出适口的菜肴，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，烧熟之后，肉质会嚼不烂的。
猪肉如何切？
如果猪里脊肉也横着下刀，猪肉容易散开，因为猪肉的肉质软烂，筋膜少，横着切肉片，里脊肉非常容易碎，所以，猪肉要顺着纹路切。
肉片如何上浆？
肉片上浆需要用到鸡蛋、淀粉、清水、食用油。肉片放入大碗中，放入适量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀后放鸡蛋的蛋清，将肉片搅拌上劲后放入食用油锁住水分。
2、怎么煮肉片，更加容易入味？
将一锅清水煮沸，然后放入少许的食用油和食盐、生抽调味，然后再逐一的放入肉片，煮肉片的时候，火候非常关键，肉片入锅变色后要立马捞出，不然肉片的口感就会变得又老又柴。
有的小伙伴说要 *** 水煮肉片，调制好的红汤来煮肉片，这样会让肉片更加的入味，说的不无道理，但是，肉片上浆了，放入红汤里煮，红汤容易变得浑浊粘稠，影响美观，您看到饭店里的水煮肉片，红汤是浑浊的吗？
3、水煮肉片应该搭配哪些素菜？
有放小白菜、金针菇、木耳、千张丝、黄豆芽、鸭血、土豆片的，如果您在家做水煮肉片，喜欢吃什么素菜、蔬菜都无所谓，但我们今天是要做出饭店的味道，所以，打底的蔬菜就不能随意，通常情况下选择鸭血、千张最为合适，大多数川菜馆、湘菜馆都会放这两样素菜垫底。
4、最后淋入热油的步骤不可以少
想要水煮肉片吃着香，淋入热油之前，干辣椒和花椒粒必须要炒出香味，所以，炒制干辣椒和花椒的步骤不能省，炒制之后的香味会更加浓郁，然后再淋入沸腾的热油，才会香味四溢，麻辣味十足。
干辣椒和花椒粒的炒制 *** ：
干辣椒三份搭配一份花椒，铁锅中放入少许的菜籽油，小火翻炒，时间大约炒制2-3分钟，炒至干辣椒颜色变深、变脆，然后用料理机打碎，再将这炒制过的干辣椒和花椒粒放在水煮肉片的红汤上。
5、里脊肉解冻的 ***
有好多小伙伴家里都有冷冻的里脊肉，在家 *** 水煮肉片，给里脊肉解冻就是非常关键的一个步骤，自然解冻耗时长，肉质没有鲜肉嫩，所以，我们应该采用盐水法给冻肉解冻，将冻肉放入浓度较高的盐水里浸泡，成菜后里脊肉的肉质也会格外鲜爽。
二、做水煮肉片，还需要注意的几点细节？
1、肉片上浆的作用
有很多的小伙伴在给肉片上浆的过程中，不明白这一步的作用，只知道必须要熬这么做，往往会“机械 *** ”的 *** 作。肉片中放入清水、淀粉、生抽，简单搅拌一会就行，实际上这一步的作用是让肉片吸收更多的水分，上浆的过程要分多次放入少量的清水，让肉片吸收足够的水分，再放入食用油锁住水分，这样汆烫熟的肉片口感才会非常的嫩滑。
2、煮肉片时一定不要偷懒，一定要另外煮一锅红汤或者一锅有味道的清水
采用红汤煮肉片，大家如果觉得这样煮过的肉片会更加入味，其实也不是不可以，我们在用豆瓣酱煮红汤的时候，可以多准备一些，一式两份，一份红汤用来盛煮熟的肉片、一份红汤用来煮肉片，这样就能完美解决。
3、肉片不能为了鲜嫩口感而忽略生熟度
可能你家厨房的炉火功率和我家厨房的炉火功率就不太一样，我在家 *** 水煮肉片，肉片变色捞出，肉片就已煮熟，可能您在家也这样 *** 作，肉片就是半生不熟的，所以，为了能够完全煮熟，您在在下锅煮制前，可以放入1-2片肉片入红汤测试一下，看看肉片变色后是否煮熟？是否需要变色后多煮1-2分钟？
三、水煮肉片的烹饪步骤？
1、肉片的腌制和上浆，上文，我们着重介绍过，所以，这里一笔带过，更先要处理的就是给肉片上浆，腌制着，然后，我们就可以开始下一个步骤。
2、千张、黄豆芽焯水，千张和黄豆芽都有豆腥味，热水入锅汆烫一下，这样能去除千张和豆芽的豆腥味。
3、熬制红汤，炒锅里放入稍微多一些的食用油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香后转小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，大火煮开。
4、在煮好的红汤中将千张、鸭血、黄豆芽煮熟后，连同红汤一并倒入大碗中。
5、另外一份红汤中，逐一放入上过浆的肉片，将里脊肉煮熟后捞出，盛入刚刚盛放鸭血、千张的大腕中，这一份煮过肉片的红汤就不要了。
6、炒过的干辣椒碎、花椒碎放在肉片上，然后淋入一大勺沸腾的热油，激发出干辣椒和花椒粒的香味，最后撒上香葱，一大碗麻辣鲜香的水煮肉片就 *** 完成了，有没有饭店的那个感觉？
四、如何挑选里脊肉？
猪里脊的划分？
猪里脊肉分为外脊肉和里脊出的脊背肉，脊背上的十外脊，贯穿整个脊背，所以叫做通脊、扁担肉，是较嫩的瘦肉，也可以叫做里脊肉。
外脊下侧，从腰子到臀骨之间的一条肉，长条形，一头较细，这是最嫩的部位，又叫做腰柳肉，通常情况下，我们在超市购买的里脊肉，大多是外脊肉代替的里脊肉。
如何挑选里脊肉？
1、猪里脊分为外脊和里脊，通常情况下，我们购买里脊肉，色泽如果是浅红色，说明这块里脊肉切下来售卖的时间较长，新鲜的里脊肉应该是红色，而不是浅红色。
2、用手轻轻按压里脊肉，如果能够回弹，这说明这块里脊肉较新鲜。
3、新鲜的里脊肉，有猪肉的气味是正常的，但不能有腥臭味，腥臭味即说明肉要变质了，不能购买。
写到最后，还想啰嗦几句，水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香。
有放小白菜、金针菇、木耳、千张丝、黄豆芽、鸭血、土豆片的，如果您在家做水煮肉片，喜欢吃什么素菜、蔬菜都无所谓，但我们今天是要做出饭店的味道，所以，打底的蔬菜就不能随意，通常情况下选择鸭血、千张最为合适，大多数川菜馆、湘菜馆都会放这两样素菜垫底。
想要水煮肉片吃着香，淋入热油之前，干辣椒和花椒粒必须要炒出香味，所以，炒制干辣椒和花椒的步骤不能省，炒制之后的香味会更加浓郁，然后在淋入沸腾的热油，才会香味四溢，麻辣味十足。
100多道川味家常菜，做法精简，口味多样，值得大家参考和收藏我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
100多道川菜菜品，即有餐厅创新菜又有传统家常菜，可以收藏了。
剁椒蒸豆干
1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。
2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋上数滴油。
3.把码好材料的盘子放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌开拌匀，并撒上香葱末即可。
宫保豆腐块
1.北豆腐切块，所有调味料放到一起混合均匀;
2.豆腐下到锅里过油炒熟盛出;
3.锅里留少许底油，放葱段爆出香味，然后放麻辣花生炒香;
4.放入炒熟的豆腐，放入调味料，翻炒均匀直至汤汁浓稠即可。
香炒豆干
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再将下面炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。
猪手焖豆干
1.斩成块的猪手放到铁锅里，干炒，直到变色，倒入料酒，再炒干
2.把豆腐干切成三角形，放入压力锅里。
3.把猪手倒入压力锅里，然后倒入干炒过的猪手。
4.加入适量老抽生抽，倒入水，水不要没过猪脚，加入拍碎的姜和葱段，以及卤料包。
5.压力锅上汽后，煲20分钟。等压力锅气散掉，加入盐和少量糖入味。
6.猪手和豆干在锅里静置30分钟可以盛盘食用。
豉油豆腐
1.豆豉洗净，蒸10分钟，豆豉汁倒碗中。
2.豆腐入锅，凉开水，没过豆腐，煮5分钟，捞出豆腐沥水，码入盘，用刀划成小方块，再用手轻轻按一下，排成梯子形。
3.豆豉汁碗内加酱油，白糖，盐，味精，拌匀淋在豆腐上即可。
烤豆腐
1.豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。
2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。
肉末炖豆腐
1.把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
2.把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。
芹菜拌豆干
1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时加一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2.反复冲水后放置一会儿，把水沥干，放入容器里。
3 再加入蒜末。
4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
红烧豆腐
1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。
香辣豆腐
1.豆腐切丁或片，炸金黄，锅烧热，下白糖炒红，加热水，豆腐，盐，料酒，收汁，盛出放凉。
2.锅放油，下葱姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌匀即可。
泡椒牛腩
1.牛腩切大块，蒜片，泡椒，泡姜切段。
2.7成油温，下泡椒泡姜，蒜片，干辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒匀变色加料酒翻炒均匀。
3.备注：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅切块。加盐调味，香菜即可。
泡椒墨鱼仔
1.墨鱼籽处理干净。
2.加料酒，胡椒焯水。
3.热锅下油，下泡椒末，野山椒，下墨鱼籽，仔姜，鲜汤，味精，鸡精，水豆粉勾芡翻炒烧制出锅。
泡椒鸡杂
1.鸡杂处理干净，盐，生粉， *** 去粘液。
2.鸡杂加盐，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上浆。
3.鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。
4.浸冷水，沥干。
5.调碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌匀备用。
6.开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入鸡杂，料酒，下青椒片，芹菜段，葱段，淋汁，撒胡椒粉少许，炒匀出锅。
剁椒腐竹蒸带鱼
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌制一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪成大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷水，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
腐竹三丝
1.腐竹洗净，嫩黄瓜洗净，切细丝，绿豆芽洗净。
2.锅中倒入适量开水，放腐竹焯熟，捞出过一遍凉开水，沥干后切成斜丝，放绿豆芽略焯水一下，捞出过一遍凉开水，沥干。
3.取一大碗，放黄瓜丝，绿豆芽，腐竹丝，加盐，白砂糖，辣椒油，醋，香油，味精拌匀即可。
腐竹卷
1.将粉丝以温水泡软，捞出切段。
2.猪肉剁细。
3.葱切碎末。
4.香菇泡软，去蒂并切成丝。
5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅。
6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆。
干烧蹄筋
1.猪蹄筋用开水发涨，待用。
2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。
干烧鱼
1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。
2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。
3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。
4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。
6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。
茄子焖排骨
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
大千干烧鱼
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上切十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用。
2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘。
3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成。
有鱼的香茄子
1.把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。
2.锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分钟至熟，捞出装盘。
3.另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。
酱焖茄子
1.茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2.勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3.勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
糖醋茄条
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
2.鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
3.勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金 *** ，倒出沥油后装盘。
4.勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
酱香茄子
1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起 。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下的蒜蓉和葱花，拌匀即可。
椒油茄子
1.茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
2.将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
3.勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
蟠龙茄子
1.准备材料：腌肉料（料酒，五香粉，姜末适量，生抽，蚝油）。
2.碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖，郫县豆瓣，辣豆豉，料酒）。
3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。
5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
烧椒茄子
1.茄子洗净，切成长条待用。
2.青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现 *** 及变软，盛出待用。
3.继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4.把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
农家茄子
1.把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。
2.净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。
3.锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。
烧辣椒拌牛筋肉
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切得太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、味精，生抽，醋，菜子油，花椒油、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
烧椒鸡
1.将公鸡、青椒洗净,切块备用。香葱洗净切段备用。
2.热锅冷油，将大蒜放进去大火大蒜炒出香味时，将鸡块下锅，大火不停的翻炒，生姜放入锅，再不停的翻炒。放入适量的酱油，继续翻炒，放入公鸡作料、盐翻炒，放入适量的水后大火烧，大火收汁，放入辣椒，不停的翻炒，炒至差不多时，放入香葱、鸡精，翻炒均匀，盛盘。
烧椒猪蹄
1.猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。
2.将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。
3.香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱炒香，再加生姜末、蒜末、野山椒碎煸炒一下，放水熬6分钟即成。
4.自制烧椒酱：鲜二斤青辣椒放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末、蒜末、葱花、味达美、生菜籽油，再放入甜面酱调匀即成。注：没有生菜籽油也可以用花生油代替。
烧椒大盘鸡
1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。
2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香成菜。
烧椒 ***
1.青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2.活 *** 宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可。
香辣凉拌茄子
1.长茄子洗净切长条，上锅蒸熟，晾凉。
2.青椒洗净去籽后切小粒，放入干净小碗里，调入凉拌酱油、香油、洒入适量盐，倒入适量的红油，拌匀。
3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
烧椒煮蛙腿
1.把此菜把以往用于凉菜 *** 的烧椒和用于做烧烩河鲜的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道别具一格。
2.把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。
3.锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。
口味茄子
1.茄子切滚刀块，用盐拌匀腌20分钟，料酒，八角，葱碎，蒜片，香菜碎，豆瓣，酱油，白糖，鸡精同放一个碗里，淀粉加水兑成芡汁。
2.将腌过的茄块用力挤干水份。
3.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈 *** 时成盘里。
4.锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒，放料酒、豆瓣，碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡，撒入香菜后起锅装盘即成。
烧椒鲜辣味烤鱼
1.鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2.青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3.锅下糊辣油烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱、烧椒段翻匀熬香，加入黄瓜条，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4.锅下少许底油，加入红泡椒段炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
清江鱼茄子煲
1.将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2.茄子去皮改刀切条状，拉油倒出备用。
3.锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
炒五色茄丝
1.茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2.勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
冬菜茄子炆鲜鲍
1.把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面切十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
2.净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，再加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装入砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
鱼香茄子
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。
2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
宫保茄子
1.把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。
2.往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒粉拌匀。
3.取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味汁。
4.净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。
5.另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。
麻辣茄饺
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金 *** 后，倒出沥油。
5.勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
酿汁茄夹
1.把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
2.取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。
石板烧辣茄
1.把茄子洗净留把，顺长切十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。
2.锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上即成。
干烹香茄
1.把茄子切成滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜便好。
菊花茄子
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2.勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3.勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精3.用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即可。
糖醋茄条
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
2.鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
3.勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金 *** ，倒出沥油后装盘。
4.勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
泡椒肉末烤茄子
1.茄子从中间剖开，面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3.把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
4.锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒，放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味，把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
鱼香茄花
1.茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2.碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3.勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金 *** 捞出沥油，装盘。
4.勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
腊肉炒苦瓜
1.腊肉煮熟，捞出凉后切片。苦瓜去皮去瓤，切薄片。
2.八成油温，，炸出打卷捞出沥油。
3.苦瓜，腊肉分别沸水焯烫一下，捞出冲凉。沥干备用。
4.锅加油烧热，先下葱姜蒜爆香，再喷入绍酒，下苦瓜，腊肉略炒，然后添入肉汤。
6.调味，盐，味精，白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
豉蓉苦瓜
1.苦瓜去瓤，切片，焯水沥干。加香油拌匀。
2.豆豉剁碎。炒香，倒苦瓜里，加盐，味精，白砂糖拌匀即可。
干煸鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开。
2.面粉加鸡蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊。
3.锅内加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟3.，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。
4.另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒。
5.待芹菜脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。
干锅鸡腿虾
1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。
2.净锅上火入干锅油，烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。
*** 仔鸡
1.将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直接将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2.炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
干锅排骨
1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐，料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入淀粉拌匀。
2.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~更好再复炸一次，这样排骨会更酥。
3.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒炸香，加入豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒，加入洋葱翻炒，加入料酒，生抽，盐，糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
糯香鸭掌
1.把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用。
2.质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。
3.炒锅上中火，放入糯香干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好。
干锅小海鲜
1.将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用；另把鱿鱼切麦穗花刀。
2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。
3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。
干锅鸭四宝
1.将鸭胗切菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
干锅北极虾
1.北极虾去虾线，洗净，青红椒洗净切圈。
2.油锅烧热，北极虾炸酥香，捞出。
3.锅底留油，下花椒干辣椒，下虾，青红椒，姜蒜片，葱花，鲜汤，调味，盐，花椒油，香油，牛油，鸡精，翻炒片刻，倒入干锅煮熟即可。
芥末豇豆
1.材料：豇豆，芥末油，香油，酱油，姜汁，蒜末，盐，醋各适量。
2.豇豆洗净，切段，锅倒入适量清水烧沸，放入豇豆节，煮断生，捞出沥干，放盆中，趁热撒盐拌匀，放冷水，挤干水分。
3.取一小碗，加蒜末，姜汁，味精，酱油，芥末油，香油，醋，搅匀成调味汁。
4.取一盆，淋汁拌匀即可。
宫保明虾球
1.把明虾球用盐、苏打发一下上浆，蜜豆切段，黄柿椒切段，腰果炸好备用。
2.蜜豆、黄椒沸水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。
3.锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒均匀，淋辣油出锅装盘即可。
香辣基围虾
1.大虾开背挑纱线，去头，加入料酒、姜腌制片刻起油锅。
3.油热后开中火，放花椒和干辣椒段，炒出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。
西芹花生米
1.西芹清洗干净切段。
2.花生炸成花生米或水煮花生米煮熟。
3.调味：花生米，西芹，酱油，盐，味精，白砂糖，辣椒油，醋，花椒粉，豆瓣酱末。
小炒仔兔
1.将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。
青豆鸡卷
1.鸡肉洗净，切 *** ，放盆中，加料酒，盐，胡椒粉，鸡精，葱段，姜片拌匀，腌制4个小时。
2.腌好的鸡肉平铺案板，均匀撒上玉米面和青豆，卷鸡卷，逐个 *** ，取一块纱布，平铺案板，鸡肉卷放在上面，裹起后用绳扎紧，蒸锅放适量水烧沸，鸡肉卷上屉蒸熟，出锅压重物， *** 定型，食用时去掉纱布切段或片即可。
小炒猪肝
1.猪肝冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精，白，葱段、姜片、胡椒面，料酒8克抓匀，最后撒上生粉10克拌匀码味。
2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。
3.锅入菜子油烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。
4.锅留底油烧热，下五花肉煸香，下泡姜片，蒜片、泡椒圈，蒜苔，小米椒粒炒香，下入猪肝翻匀，下鸡精5克，酱油、香醋调味，即成。
*** 里脊
材料：猪里脊，青红椒，洋葱，姜蒜米，葱花，干辣椒花椒，香辣酱，盐，料酒，味精，鸡精，花椒油，香油，色拉油。
1.里脊切块，放姜葱，料酒，盐，腌制。加水豆粉拌匀。用消毒过的 *** 串起。
2.置油锅，小火慢炸。
3.锅留油，下干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜米，洋葱碎青红椒，肉，盐，料酒，味精，鸡精，翻炒，香油，花椒油即可出锅。
萝卜干拌扇贝
1.扇贝柱洗净，盐水煮熟，白萝卜泡开挤出水分。
2.萝卜干与味精，绍酒，剁椒，抓匀，再加入扇贝柱，调辣椒油拌匀即成。
凉拌鸡丝
1.鸡肉煮熟，撕成丝。
2.调味：蒜末加盐淋热油，加生抽，香醋，盐，胡椒粉，香油，藤椒油，鸡精，红油，几勺鸡汤拌匀即可。
泡椒杏鲍菇
1.杏鲍菇放淡盐水浸泡10分钟，洗净，切片，过水煮软，捞出冷水浸泡，沥水。
2.锅中倒入水，放泡椒，少量柠檬，盐，醋，姜片，蒜瓣，中火煮10分钟后放冷。
3.取一大碗，放杏鲍菇，倒入冷好的汤汁，再腌制15分钟即可。
酸辣蕨根粉
1.干蕨根粉水泡软，焯水，冲凉。小米辣圈，小葱花备用。
2.取小碗调味：盐，酱油，醋，味精，辣椒油，鲜汤（鲜汤可以拿适量鸡精，味 *** 来代替）调匀。
3.蕨根粉入碗，淋汁，撒小米辣，葱花。
川北凉粉
1..适量水豆粉，入锅小火在锅里边加水边搅匀起泡泡。
3.放入模具或碗中自然 *** ，投入凉水中，取适量凉粉切成自己喜欢的形状装盘备用。
3.调碗汁：辣椒红油，白糖，蒜泥，花椒油，盐，醋拌匀。
4.调汁淋在凉粉上，撒点红椒碎或花生碎，熟芝麻碎，炸土豆碎，香菜末，韭菜碎均可。
泡椒鸭胗
1.鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。
2.锅中倒入适量清水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。
干煸苦瓜
1.苦瓜去瓤切条或片，加盐腌制下。
2.锅下油，下蒜瓣，干辣椒段炒香，下苦瓜炒透，调味精，盐，再下点干辣椒段炒匀出锅即可。
芽菜炒豇豆
1.豇豆洗净，切段，焯水备用。
2.芽菜洗净切末，肉末加料酒，味精腌制10分钟备用。
3.炒锅下油，下肉末炒酥香出锅。
4.锅再下油，下豆瓣酱炒出红油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒匀，调味：盐，鸡精，炒匀，勾芡，出锅即可。
酸辣粉
1.适量红薯粉温水浸泡至透明。准备黄豆，熟花生碎，菠菜段，猪肉末，芽菜碎，黄豆芽各适量。
2,调味汁：花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，酱油，醋，香油，辣椒红油调匀备用。
3.油锅烧热下姜蒜末，加水或鲜汤，下红薯粉，菠菜烫熟即可盛出备用。
4.锅烧热下油，黄豆炒熟，下花生碎，黄豆芽，芽菜末，猪肉末一起炒香出锅倒在备好的粉上，再把调味汁3，淋在上面，拌匀即可食用。
盐煎肉
1.猪二刀肉去皮，切薄片，蒜苗切马耳朵形。
2.炒锅下油，下肉片煸炒炒熟出油，下豆瓣，豆豉炒香，下蒜苗翻炒出锅即可。
鱼香茄饼
1.猪肉末加盐水淀粉与少量水拌成肉馅。
2.调味汁：盐，味精，酱油，水淀粉，料酒，醋，糖，鲜汤调匀。
3.茄子切夹刀片，加入肉馅，裹全蛋糊。入锅炸熟即可（复炸一次）。
4.锅里留油，下姜蒜米，泡椒末炒香下葱花，味汁，浓稠后淋在炸好的茄饼上即可。
麻辣牛百叶
1.熟牛百叶，彩椒，均切成丝。
2.调入盐，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌匀即可。
萝卜干拌牛肉
1.牛肉加姜葱，料酒，盐腌味。
2.牛肉冲水，进入卤水卤熟。切丁。
3.炒刀口辣椒：干辣椒，干花椒入油锅炒香，捞出剁碎备用。
4.萝卜干，肉丁，香菜末，盐，味精，刀口辣椒拌匀装盘即可。
酸辣藕块
1.藕去皮切块，盐水泡片刻。焯水。装盘。
2.炒锅下红油，小米辣，醋，盐，味精，酱油，炒香淋在藕块上即可。
大漠脆皮虾
1.虾去头去尾，开背。加姜葱，料酒，盐腌制15分钟。
2.调脆皮浆：生粉，面粉，泡打粉，吉士粉，鸡蛋搅匀。腌好的虾与脆皮浆抓匀。
3.下三成油温里炸金黄捞出沥油。三成油温炸面包糠出锅。
4.热锅烧油，下姜蒜米，干辣椒面，下虾，青红椒可加，调味，撒花椒面，淋香油起锅即可。
川式小炒肉
1.将猪里脊肉洗净，切片，青红椒切片。
2.锅加少许色拉油，七成热，下肉片，爆香，再下青椒，红椒，调盐，味精，酱油翻炒均匀，起锅装盘即可。
多味豆腐
1.豆腐洗净，焯熟捞出沥水切小块。加入盐，味精，胡椒粉，酱油，葱姜丝，香菜段，香油拌匀。
2.炒锅烧油，淋在豆腐里， *** 后装盘食用。
香辣蟹
1.海蟹去壳处理，从 *** 开壳，钳子拍破，主体剁小，盐，姜葱，料酒码味。青红椒切段，芹菜切段，洋葱切丝。
2.六成油温炸海蟹，过油打出。
3.热锅下油，干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜末，青红椒，洋葱，芹菜段，炒香，盐，味精，鸡精，料酒，海蟹，花椒油香油，葱花，熟芝麻炒匀出锅即可。
淡豆豉蒸鲫鱼
1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
豆豉蒸腊肉
1.用热水将腊肉洗净，蒸约15-20分钟，取出切片，排入碗内，
2.将豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎，
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
鱼香炒肝
1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。
2.在猪肝里加入适量盐、少许麻油和干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。
3. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。45.取一小碗，加入醋、生抽、糖、盐，料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
5.锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。
怪味腰花
1.调碗汁：葱花，蒜末，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻酱，酱油，辣椒油，醋搅匀备用。
2.猪腰洗净，去腰臊，改花刀，汆熟沥水，装盘淋上碗汁即可。
烧椒鲜猪血
1.把鲜猪血用小汤瓢舀块，下入开水锅里汆成块，捞出来沥水待用。
2.把青二荆条辣椒用炭火烧熟成烧椒，用刀拍破后，切成节待用。
3.锅中放油，下入姜末、蒜末和酸菜炒香，在掺入鲜汤后，放入猪血和烧椒节，调入鸡精、盐、生抽、白糖和胡椒，烧入味时勾薄芡，起锅装盘即成。
棒棒鸡
1.鸡治净用绳捆住翅、腿，肉厚处用竹 *** 眼，煮熟后捞出晾凉。
2.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
麻辣韭菜
1.韭菜洗净，焯水，切段，加盐拌匀腌制入味，挤掉水分。
2.炒锅下入香油炒香，撒辣椒面，花椒面略炒，倒入韭菜，加入盐，味精拌匀，装盘即可。
麻的 ***
1.把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
2.净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘即成。
鲜鸭血焖鸡杂
1.把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。
野山椒拌白萝卜
1.白萝卜去皮洗净切成筷子条。
2.白萝卜条装盆，调入酱油，鸡精，味精，辣椒碎（刀口辣椒）老陈醋腌制5分钟，下入野山椒，调入香油拌匀即可。
红油面筋肠
1.将 *** 好的手工面筋切成条，用筷子卷成圈状，取下来成肥肠状。
2.把面筋下入卤水锅里卤熟，捞出来下入油锅过油，取出切成小结。
3.把面筋结纳盆， 加生抽、香油、醋、红油、花椒油、芝麻、豆豉、蒜水。
烧椒墨鱼仔
1.墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。
2.另把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。
3.锅里放熟菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。上桌后点火加热食用，效果更佳。
香辣回锅猪肉
1.将猪头肉洗净，卤熟后切片，青椒切片。
2.锅置火上，放油烧热，放入卤猪头肉片干煸香，加青椒片，干辣椒段，花椒，姜蒜片，葱段，炒熟。调入盐，味精，白糖，香油，料酒炒匀即可。
茶香薄荷虾
1.开水泡茶，虾处理干净，留茶水。虾加姜葱，料酒，盐，茶水腌制。
2.四成油温，炸薄荷炸脆，泡过的茶叶炸脆。七成油温炸熟炸成金黄。
3.热锅下油，姜米，虾，薄荷，茶叶，美极鲜，辣鲜露，盐，料酒，味精翻炒均匀即可。
土豆烧甲鱼
1.甲鱼处理干净，剁块2厘米。焯水一分钟去血水捞出。
2.热锅下油六成热，下香辣酱煸炒出香，倒入土豆，甲鱼块大火翻炒均匀，加鲜汤，味精，鸡精，黑胡椒，陈醋，花椒油，老抽，大火烧开，用文火7-10分钟盛出即可。
茶树菇炒腊肉
1.腊肉清洗干净，入锅焯水，捞出切成薄片。茶树菇温水泡发，焯水备用。
2.锅热下油，下腊肉炒香炒出油脂，下葱姜蒜，茶树菇煸炒，炒制干香，出锅即可。
火锅鸡
1.三黄鸡准备清理干净，沸水焯水，沥干备用。
2.油锅烧热，炒香糍粑辣椒，豆瓣，干辣椒花椒，鲜汤烧沸，加五香料，熬成辣卤，将三黄鸡下锅卤熟即可。
麦香老腊肉
1.鲜麦粒压力锅煮15分钟。腊肉煮断生切碎。
2.调汁：盐，味精，水豆粉，鲜汤搅匀。
3.热锅下油，下腊肉碎，麦粒，调汁，青红椒粒，鸡蛋碎炒匀起锅即可。
喜欢川菜的朋友别错过，点赞收藏转发，关注和分享，这里还有更多川菜等着你来欣赏，等着你来品尝，这样的实用菜谱你喜欢吗？
这样做的水煮肉片，麻辣又鲜香，太好吃了大家好，都吃饭了吗？
今天给大家分享一道家庭版的水煮肉片，做法简单，味道却丝毫不输饭店里面做的，下面我就来给大家简单介绍一下。
首先把买回来的新鲜里脊肉给切成均匀的薄片。如果有时间可以先在冰箱里面冷藏一下，这样会更加容易切开，这个是根据个人情况来决定的。切好之后放入碗中清洗一下，洗好之后用手把里面的水分挤干。放入适量料酒去腥、一勺盐、少量胡椒粉、一勺生抽、一点点小苏打，用筷子搅拌，要多搅一会，直到调料全部吸收就可以了。然后再放入一个鸡蛋清，少量的玉米淀粉，继续搅拌，最后再倒进去一点食用油，这样可以锁住肉片的水分，吃起来更加的滑嫩。
接下来开始准备配菜，我这里用的是生菜和黄豆芽，将它们都洗好备用。
然后切姜末、蒜末，再把小葱给切成葱花备用。
起锅烧油，油热放入一把干红辣椒，炒出辣椒的香味后再把切好的蒜末放入，继续翻炒至蒜末爆出香味，。然后把黄豆芽和生菜放进去放少量盐增加底味，待炒到七成熟左右的时候盛到一个盆里备用。
再次起锅烧油，油热之后放入姜末和蒜末炒香，然后加一小块火锅料，一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加入少量料酒，一大碗清水。放入适量盐、少量鸡精、一勺生抽、半勺胡椒粉、半勺白糖，用大火烧开，煮三分钟左右，用笊篱把里面的料渣全部捞出来。然后转小火开始下入肉片，火太大的话会导致肉片上面的淀粉脱落。还要分散的下，不能全部在一起，那样容易粘连，肉片全部下完之后先不要搅动，感觉定型之后再用勺子轻轻推动一下，然后转成大火煮一分钟左右。因为里脊肉本来就嫩，再加上是薄片，所以很容易熟，煮到肉片都飘起来的时候就证明熟了。这时候再加入少量的水淀粉勾芡，看着汤汁有一点浓稠就可以了。
把肉片带汤全部倒进放配菜的盆里，继续起锅多放一点油，趁油热的时间，在肉片上面放上准备好的五香粉、辣椒粉、蒜末、葱花、白芝麻，油热之后直接把热油泼到上面激发出香味，这个时候就是满屋子飘香了，闻着都感觉好 *** 。
看一下肉片是不是感觉非常的滑嫩，搭配米饭吃真的是绝了，让你在家里也可以吃出大厨的味道。别看了，赶紧动手试试吧。
好了，今天的分享就到这里了，下次再见，谢谢大家，拜拜！
水煮肉片的家常做法，肉片滑嫩麻辣，学会了家里人夸你是大厨水煮肉片汤鲜味美，肉质滑嫩，又麻又辣，对于爱吃辣的人，这是一种享受，让我们来学如何做它。很简单哦。
1.里脊肉改刀切成0.3cm薄片。
放少许的盐、少许的胡椒粉、料酒，打入一个鸡蛋清，一个方向搅拌，放一勺淀粉搅拌均匀。
放点食用油也搅拌均匀。
2.豆腐皮切成细丝。
一点黄豆芽，一点青菜，（自己做水煮肉片，打底菜可以根据自己的喜好，想吃什么就配什么）切点葱蒜末姜末备用。
4.锅中加水，水开后将切好的豆腐皮锅中煮15秒钟左右捞出，再将豆芽，青菜煮熟捞出，都放入盆中打底。
5.另起锅放油，葱姜蒜爆出香味，放入适量豆瓣酱，火锅底料煸炒出红油，然后加入清水，烧开后煮一会，捞出里面的 *** 。
改中低火，下入肉片用勺子轻轻推动，煮30秒左右。煮熟捞出，放在菜码上。
6.在汤里加入少许的白胡椒，鸡精调味，烧开后把肉汤倒进盆里，撒上花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜末、白芝麻。
另起锅烧油到冒烟，再放入辣椒段和花椒，炸三秒后迅速浇在肉片上即可，
一份非常简单的家常水煮肉片就做好了。这道咸香美味，麻辣的水煮肉片，学会了以后就是你的拿手菜了。喜欢的可以试一试。
