1、佐料与配料：
肉末 1 勺，蒜水 2 勺，醋 1 勺，酱油 1 勺，红油（或油辣椒）2 勺，芹菜末 2小勺，葱末 1 小勺，榨菜 2 小勺，酸菜 2 夹，盐 3g（半勺），糖 2g（半勺），味精 2g（半勺），花椒粉 1g（半勺），豆芽适量，香菜适量，花生适量
注：以上为小份的参考用量，勺子大小参看 *** ，用量并没有严格要求，可以根据口味调节到满意的程度即可。
2.油辣椒配方
菜籽油 500g，辣椒面 150g（辣椒面与油比例为 1：2.5~3.0），盐 4g，白酒 8g，芝麻 15g，大葱 20g，姜 10g，蒜 5g，芹菜 5g，八角 5 克大约 3-4 个，桂皮 3 克，草果 1 个， *** 5 克，良姜 4 克，香叶 2 克，白扣 3g（6-7 粒），花椒 3g
2.高汤配方：水 25 斤，猪大骨 1 斤，鸡骨架 1 斤
注意事项：
1.自制红薯水粉工艺
一般都是买现成的红薯粉，如果需要自己手工做，可以参照下面的 *** 。
a.明矾用 100 克开水调散成明矾水备用。明矾请按国家标准使用。
b.红薯淀粉 500 克放入盆中，加入明矾水调匀，加入 60 度左右的热水调成稀糊状备用。
c.锅置中火上，加入冷水 2 千克烧开，一手拿瓢（带孔），将淀粉舀入瓢中，用
手使劲拍打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮 5 分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
关键：
① 打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口，一定不要超标。
② 制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
2.熟花生米的 *** ***
准备材料：菜籽油 生花生米，菜籽油或色拉油，我们一般选择菜籽油，菜籽油有它的特殊香味。炒的花生米颜色也比较好看。花生米和油的比例是 3:2，油要完全把花生米淹到。
做法：将锅内倒入油，倒入花生米，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，不断炒动，以免炒焦，炒十几分钟关火，关火后再炒一两分钟便 *** 完成。炒好的花生，有浓浓的香味，然后漏勺将花生米捞起放入容器中 *** ， *** 后的花生米很脆。
3.典型的酸辣粉就是我们 *** 中的做法，不需要加太多东西，如果想要做出特色，丰富品种，还可以在此基础上加些特色浇头，以下就是特色浇头的做法。
特色浇头的做法：
豌豆肉末炸酱
将豌豆加入清水浸泡，夏天泡 2 小时，冬天 4-5 小时。泡好之后，用高压锅压熟，高压锅上气后，大约压 17 分钟即可。放凉以后放冰箱速冻，用的时候取出。取出后没有马上解冻，用开水烫一下，然后放入容器装好。装碗的时候，用小勺子舀一勺豌豆和肉末放入酸辣粉上面。
酸菜肥肠
酸菜用清水浸泡 1 小时，漂洗干净，然后切碎。锅里放入少许食用油，稍微炒一下，放少许鸡精，炒好后用容器装好备用。
肥肠的处理：肥肠放入盆里，放入适量盐，搓捏，去除油腥异味，清水冲洗干净。全部切成约 2cm 大小。锅里加入水，放入肥肠，放入八角、桂皮一起煮开， 然后冲洗干净待用。参考比例：肥肠 3 斤，盐 20g，八角 3 个，桂皮 1 片。
配料：菜籽油 150g，白糖 10g，生姜 15g，大蒜 10g，洋葱 1 个，郫县豆瓣酱100g，大葱 20g
香料：桂皮 5g，草果 2 个，香果 2 个，八角 4 个，小茴 3g， *** 3g，花椒 4g
炒料 *** ：
a、先将生姜、大蒜拍碎。
b、锅内倒入菜籽油中小火加热，放入郫县豆瓣酱（2 锅铲，烧肥肠 10 斤），小火炸香，同时放入香料，桂皮掰碎，草果拍破，放在锅里翻炒，并放入拍破的姜，蒜，继续中小火翻炒（别炒焦），炒差不 2 分钟左右放入煮过的肥肠，再放入白糖，一起炒匀后关火（使得肥肠和料拌匀），比较干的话，可以适量加入清水。
c、炒好后一起放入高压锅，高压锅上气后压 10 分钟左右即可。 d、压好后，将肥肠倒在容器里装好，将里面的料捞起即可。装碗的时候，用 小勺子舀一勺酸菜，四五块肥肠，放入酸辣粉上面。
酸辣粉深受很多吃货朋友的喜欢。作为一名有十多年经验的专业大厨，酸辣粉却是从来没有做过。
今天收到一位朋友从老家寄过来的红薯粉，于是试着做了一份酸辣粉。一起来看看大厨做的这碗酸辣粉及格了不？
食材：红薯粉2两、肉末100克、洋葱50克、香菇50克、姜20克、大蒜30克、辣椒粉5克、剁辣椒20克、葱10克
调料：豆瓣酱20克、黄豆酱10克、蚝油10克、陈醋10克、生抽10克、老抽10克、花椒粉5克、鸡粉5克、味精5克、猪油10克、胡椒粉5克
做法步骤：
1，先将红薯粉泡发，用开水浸泡20分钟即可。
2，洋葱和香菇分别切成小粒，再准备点姜末和蒜蓉以及少许葱花。
3，炒锅放入菜籽油烧热，放入姜末、蒜蓉爆出香味之后加入肉末，炒干水分。
4，肉末炒干水分之后，加入1勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，炒出酱香味。
5，加入1勺辣椒粉，1勺剁辣椒继续炒制。
6，然后放入洋葱粒和香菇粒。
7，将香菇和洋葱炒熟后加入半碗白开水，然后放入味精、鸡粉、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉调味。
8，将炒好的杂酱用碗盛出备用。这个杂酱用来做杂酱面或者煮粉都非常好吃!
9，锅中烧开水，放入泡好的红薯粉。
10，在煮红薯粉的时候，调一个汤底：半碗高汤或开水，放入少许味精、鸡粉、猪油、陈醋、生抽和蚝油搅拌均匀。
11，这个时候红薯粉煮好了，将红薯粉捞出。
12，将红薯粉放入调好味的汤底中。
13，将炒好的杂酱覆盖在红薯粉上面，撒上少许葱花。
酸辣爽口的酸辣粉就做好了！大家觉得可以这水平可以去开酸辣粉店了吗？
分享美食，致力于家常菜教程和创新，每天更新菜谱，欢迎喜欢做菜的朋友关注我一起交流，也可以浏览本人的美食 *** *** 版，能看到更详细的 *** 作过程！
食无定味，适口者珍。让我们一起提升家庭厨房的菜品品质，优化做菜流程，发现家常菜的魅力！
想吃“酸辣粉”不用去外面买，教你在家做，酸辣过瘾又解馋{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c44mpi3c77u5jiquv7h0","d *** ation":349.763,"width":960,"height":540,"file_size":49854245,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/35a3ea198f51435dbeed60add8c1a8a4","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":349.763,"file_size":32516228,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d2aeef9074dad517d5d2e9e721dd33b7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
特色麻辣粉（小吃详尽 *** 工艺展示）特色麻辣粉（小吃详尽 *** 工艺展示）
小吃来历：豫西厨师为适应外来嗜食麻辣的口味，用本地产的红薯淀粉及本地浓白汤，配合麻辣料油，烹制出经久不衰的特色麻辣粉。亮点：1此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧 *** 好，滑嫩可口且营
小吃来历：
豫西厨师为适应外来嗜食麻辣的口味，用本地产的红薯淀粉及本地浓白汤，配合麻辣料油，烹制出经久不衰的特色麻辣粉。
亮点：
1此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧 *** 好，滑嫩可口且营养丰富，维生素A、C含量较高，且含有丰富的膳食纤维，常吃可预防便秘，保护视力和保持皮肤细腻，延缓衰老等多种功效。
2．用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香。
原料：
手工红薯粉180克，油麦菜各50克，海带15克
调料：
盐、味精、油酥花生米碎粒各5克，榨菜碎粒3克，浓白汤400克，芝麻酱4克，葱花、香菜各2克，麻辣料5克。
手工红薯粉 *** ：
将纯红薯粉5千克、土豆粉2.6千克，一同倒入面盆中，加精盐150-200克，白矾粉25克拌匀，放置小火上，加开水5千克，用擀杖搅动，直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯烫面团。把烫面舀出，摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案上撒一层红薯粉，取一块 *** 好的面块（约2千克左右），用手按扁，擀成0.3厘米厚、直径1米的大薄片，切成0.5厘米宽的条，然后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中过凉捞出，倒入大盆中，加香油拌匀即成手工红薯粉。
浓白汤熬制 *** ：
原料：
老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
*** ：
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。
麻辣料 *** ：
原料：
精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒150克，八角70克，桂皮、 *** 、小茴、草果、砂仁各6克， *** 80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。
*** ：
将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小
时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、 *** 炒1时以上，
再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温 *** ，捞出料渣，入粉碎机打碎即成麻辣料。
*** *** ：
（1）豆腐皮切1厘米宽、7厘米长的条；海带切1厘米宽、4厘米长的条备用，将所有原料入开中汆一下捞出，放入碗中。
（2）锅上添浓白汤，放盐、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻酱混合调味，倒入碗中，加葱花、香菜即成。
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小琳用红薯粉条做酸辣粉，配上煎蛋香肠太香了！ *** 还备小惊喜{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c74b9r3c77u5b91q2570","d *** ation":259.042,"width":960,"height":540,"file_size":36767346,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/fc0d72ec8a6e4e6b9ff65fbc27493d9c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":259.042,"file_size":22807708,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"6e5b5b27d7c0d0155c6b10437bffebb8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸辣粉调料配方。重庆酸辣粉的做法及配方{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0e90000bsk3ufr9pltrdfstrongpq9g","d *** ation":184.6,"width":852,"height":480,"file_size":2 *** 01471,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/0d36a34dbd6f442180cd1cd66dcb9e6c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":184.6,"file_size":24990681,"w":852,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":184.6,"file_size":18094785,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":184.6,"file_size":249 *** 217,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9c3bc03b20657ad1b1af0fd6d38bfc6f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你懒人版酸辣粉的家常做法，酸辣又开胃，一分钟就能学会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5dkedbc77u93l063s5g","d *** ation":111.108,"width":960,"height":540,"file_size":1610 *** 29,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/082d3113604441f99d47c8654f588861","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":111.108,"file_size": *** 83537,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2586ee805d3e328bb31463a0a65b5f79","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸辣粉的做法，软化血管主料：粉条一把，猪肉100克，青菜150克，豆腐皮150克
辅料：食用油适量，油泼辣子适量，香菜适量，芝麻适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蚝油适量，盐少许，糖少许，醋适量，胡椒粉少许
酸辣粉的做法
1.
粉条泡软，豆腐皮洗净切丝，肉切末，葱切段，姜切末，青菜洗净
2.
油烧热，下肉末，煸炒变色后加入豆瓣酱炒出红油
3.
接着加入葱姜炒香，放入蚝油翻炒几下
4.
加入盐，糖，及适量清水烧开
5.
加入豆腐皮煮三分钟
6.
加入粉条，青菜，大火煮熟即可关火
7.
碗底放胡椒粉，醋，捞出，依个人口味加入油泼辣子，香菜，芝麻就可以吃啦~
烹饪技巧
煮好后先舀几勺汤，再捞豆腐皮和青菜
胃口不好不想吃饭的时候，来份酸辣粉吧！逛街累了，想休息下的时候，来份酸辣粉吧！和闺蜜聚会，一份酸辣粉就是更好的美味，简单而又让人那么亲近。
酸辣粉，可以说是万能的，无论何时，对于喜欢这个口味的人来说，任何事没有一碗酸辣粉解决不了的，如果有，那就来两碗，哈哈！
“酸辣粉”是一种只要看到或者说出来就忍不住分泌唾液流口水的美食，适合无辣不欢的你。
食欲不好时来一碗热气腾腾的酸辣粉，真是特别爽，自己在家做比外面买的好吃太多了，食材普通，做法简单。随时都可以来上一碗，粉条吸收各种鲜美汤料的味道，再加上自身劲道的口感，吃上一口超有满足感，尤其是吃到自制的炒黄豆和花生碎时，感觉幸福感又上了一个新台阶，那感觉真是美妙极了！
酸辣粉的做法其实特别简单，但是要做的好吃并不是特别容易。那么今天就教大家如何在家里就能做一份酸辣鲜美，好吃又简单的酸辣粉。其中有两点至关重要，之一是如何调酸辣汁，因为它决定了这碗粉是否有灵魂，对，灵魂，好像大家现在都爱这说。
第二是粉条的挑选也很重要。我一般会用红薯粉，因为质地晶莹，口感爽滑又有韧 *** ，久泡不烂，做粉再合适不过了。
好了，下面就开始详细 *** ，
【大概耗时：15分钟】
【难度系数：一颗星】
超简单超容易，喜欢的记得收藏哦
具体材料如下：
红薯粉、花生碎、黄豆、香葱、香菜、大蒜、小米辣、榨菜、盐、生抽、陈醋、自制辣椒油
*** 步骤：
1、把榨菜、大蒜、 小米辣 、香葱、 香菜切好备用。
2、花生和黄豆提前泡软再小火慢炸至酥脆
3、备料切好后装盘备用
4、红薯粉放在热水里浸泡10分钟，泡软
5、泡好的粉条放锅中煮2分钟后放入碗中。小米辣 、蒜一勺生抽 两勺陈醋 少许盐 糖加半碗热汤搅拌均匀。
6、汤汁倒入粉条中，再摆上榨菜、香葱、香菜、花生米、黄豆，最后浇上自制的辣椒油。低配版酸辣粉就做好了。
小贴士：
1、做酸辣粉尽量选用红薯粉。因为红薯粉因其物理特 *** ，比较不容易吸收汤汁，所以适合做酸辣粉。
2、家里如果有高汤，可以用来调制汤汁，更美味。
3、红薯粉煮的时间不宜过长，两分钟足够，这样口感韧 *** 更好，也是更好吃的时候。
是不是很简单呢？有时间也给家人做一份把，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
想看 *** *** 的可以点击右边蓝色文字链接哦【酸辣粉做法 *** 】
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