互动编辑 张伟
鲜嫩味美
好吃的鲅鱼水饺来了！
12月1日， *** 员“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来了一则美食 *** ，“天气降温了，来做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，皮薄馅足，鲜嫩不腥，看着就好吃。 ” *** 员说。一起来看一下 *** *** 吧~
1、新鲜的鲅鱼，用勺子挖出鲅鱼肉。
2、鲅鱼肉剁细加上一点五花肉，再放上葱、姜、料酒、适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐和一点白糖调味。
3、再打上一个鸡蛋，多放点香油和花生油调馅，最后放上切好的韭菜调味。
4、调完馅，开始和面，把面 *** 光滑，再切小剂子，擀成大小均匀的饺子面皮，包成自己喜欢吃的大馅饺子。
5、锅中放水烧水，等水烧开后下水饺，看到饺子的皮都鼓起来透亮的时候，水饺就熟了，装盘开吃。
6、这样包出来的鲅鱼水饺，鲜香美味，个大馅多，很好吃，一点也没有腥味，想吃鲅鱼水饺的可以这样做着吃。
恭喜该 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员“幸福天使”将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！
这道鲜嫩味美的鲅鱼水饺，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至 *** 站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
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方便简单家常菜鲅鱼饺子，让你吃了还想吃准备好了食材打好的鲅鱼馅包。煮一人食的冬至鲅鱼饺子完成了
原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺子你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。
在春季开捕的时候，有一句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴 *** 古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，其营养价值非常丰富。
鲅鱼水饺在山东众多美食中，算是出镜率更高的美食之一，其重视程度可见一斑。22年饺子馆老板，就跟您聊一聊这鲅鱼饺子正宗的做法，学会了你也能开店赚钱。要想鲅鱼饺子好吃，这选材是关键，咱们先教大家选购鲅鱼的一些技巧。
挑选新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼的3个技巧，大家在挑选的时候一定要注意……
1：看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。
2：看鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味，冰冻鱼鳃略显暗红。
3：按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起，肌肉紧实且有弹 *** 。冰冻鲅鱼由于低温影响，鱼皮没有弹 *** ，甚至已经破裂。
【鲅鱼水饺】
原料：鲅鱼 1000克，韭菜 150克，面粉 500克，鸡蛋2个，葱姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，盐适量，花生油80克，五花肉馅200克，淀粉30克。
*** *** ，1：将新鲜鲅鱼清洗干净，去头去尾片下鱼肉，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。
2：然后将鱼肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干净切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。
3：五花肉剁成肉泥，越细越好，面粉加鸡蛋 淀粉用清水和成面团，略醒。
4：斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状更好，花椒水 葱姜茸分三次慢慢加入。
5：先将面团做成饺子皮，再来拌馅。将剁好的肉馅和鱼馅 韭菜放一起搅匀，加盐胡 椒粉 料酒 少许花生油调味，搅匀。
6：更好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会，这样不出水还好包，用自己熟练的手法，包起来就可以煮着吃了。
鲅鱼饺子要注意几点……
1：搅鱼馅的时候、切记要朝一个方向搅动，切不可乱搅，否则鱼馅会失去弹 *** ，没法用。
2：鱼肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，这样水饺，吃起来才能鲜嫩。
3：猪肉的选择，更好是稍肥一点的肉，不然饺子吃起来不香。
4：调制好的馅料不能耽搁，要马上包起来，否则，馅料里很容易出水。
需要提醒的是，做鲅鱼饺子，鲅鱼一定要选择新鲜的，韭菜的用量不要太多，肥肉必不可少。再教大家一个蘸料配方，蒜泥+味极鲜+米醋+香油搅匀即可，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。
鲜掉眉毛｜秋天的之一顿鲅鱼水饺By 天使之翼esho
用料- 鲅鱼肉 350克
- 肥五肉 120克
- 葱 一小段
- 姜 3片
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 韭菜 100克
- 食用油 30克
- 味极鲜酱油 适量
- 中筋面粉 *** 克
- 水 125克
- 中筋面粉 220克
- 菠菜汁 122克
1、面粉加水加入厨师机桶中，海氏M5轻音厨师机启动揉面功能2档搅拌成团后，调至3档揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒发一会儿。
2、葱姜花椒用热水泡一会，捞出葱姜花椒后放凉备用。五花肉剁成细膩的肉泥，和鲅鱼肉混合剁碎。加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。 加入适量味极鲜酱油，食用油，盐调味，加入切碎的韭菜搅拌均匀即可。
3、加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。 加入适量味极鲜酱油，食用油，盐调味，加入切碎的韭菜搅拌均匀即可。
4、面团揉匀，切成小剂子，擀成中间略厚四边薄的饺子皮开始包饺子喽。
5、锅中烧水，水开后下入饺子，用锅铲轻推防止饺子粘连。水开后加入适量冷水继续煮开，这样点三次开三次即可出锅。
6、美味
7、秋天的之一顿鲅鱼饺子
8、包好的饺子
小贴士??碎碎念： 1?调味料的用量可根据自家口味自行调整，可少量多次的加。调好的馅料先包一个煮熟尝尝再做调整。 2?面粉吸水量不同，调面时先预留一部分水量，视面团软硬度酌情添加。俗话说：硬面面条软面饺子，饺子面偏软点更好吃。 3?鲅鱼馅搅入足量水后，搅打上劲才好吃。检查饺子馅的状态，可用一根筷子 *** 饺子馅似倒非倒的状态即可。 4?煮熟的饺子都浮在水面上，肚子朝上圆滚滚的。 5?我使用的是海氏M5轻音厨师机揉面，解放双手省时省力。可一键 *** 作，厨房小白也能轻松使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包鲅鱼饺子时，最忌加料酒去腥，教你正确做法，鲜嫩多汁无腥味春天遇到这鱼我从不放过，刺少还便宜，包饺子特别鲜美，孩子爱吃！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
春天到了，万物复苏，也正是孩子长身体的关键时期，有心的妈妈都会抓住春季这个“ *** 期”，为孩子的长高助一臂之力！这个时期要多给孩子食用一些蔬菜、豆类、肉、鱼、蛋和乳制品，其中，鱼肉的营养十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，常给孩子吃鱼不但可以提高孩子的免疫力、使孩子少生病，还能促进脑细胞发育、增强记忆力，鱼类中的牛璜酸还可以抑制胆固醇合成、使孩子的眼睛更明亮有神，是春季不可多得的食补佳品。
春天买鱼，遇到鲅鱼我从不放过，这种鱼的刺少肉多还便宜，一条就能包一锅饺子，鲜美又多汁，孩子特别喜欢吃！鲅鱼饺子是我们胶东特色美食，许多海鲜大饭店都会做这种馅的饺子，很受人们的喜爱，鲅鱼包饺子好吃，很多人却不会调馅，今天我就分享一下鲅鱼饺子的调馅小技巧：
1.包鲅鱼饺子我都是选用个头大一些的新鲜鲅鱼，这样的鲅鱼容易去刺、腥味还轻。
先把鱼头直接掰掉，掰鱼头的同时可以带出鱼的内脏，然后我们把鱼肚子里的黑膜和血块去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，要清除干净，再多冲洗几遍。
然后用刀从鱼尾处贴着鱼中间的大骨剔下鱼肉、去除鱼腥线和鱼皮，将鱼肉剁至粘刀后备用。
鱼皮特别腥，一定要去除干净，一点都不要留下！
2.取一个空碗放入三五片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱姜和花椒，将浸泡出香味的花椒水分三次加入到鱼肉中，边倒边顺时针搅拌，之一次完全吸收后再倒第二次，待鱼肉馅搅拌至听到哗哗响时即可。
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
3.鲅鱼饺子要想好吃只放鱼肉是不够的，我们还有“两样提香增鲜”的法宝，就是“猪大油”和“韭菜”，加入猪大油包出的饺子味道格外香，韭菜和鲅鱼是绝配，具有很好的提鲜效果，加入猪大油和韭菜后，食用油和味精也就都不用加了，只加入适量的盐调味即可。
调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子在我们这里的饭店都是包成这种像韭菜盒子大小的大饺子的，不仅可以多打馅，而且感觉味道也要比小饺子鲜很多，一个人一顿吃3~5个差不多也就饱了。
包鲅鱼饺子时，有人会加料酒去腥，这是最忌讳的，因为料酒虽然有很好的去腥作用，但它是靠加热后酒精的挥发才能带走腥味，我们炖鱼时是可以加入适量料酒去腥的，但是如果调成馅包进饺子里，遇热后它是挥发不出去的，反而会让饺子有一股怪怪的味道！所以千万不要加料酒，只要用我上面的 *** 调馅，保证你包出的饺子鲜美多汁一点儿都不腥气！
最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，关于鲅鱼馅饺子的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
冬至卖座必备：鲅鱼馅水饺，附鱼肉馅祛腥小妙招今天要给大家分享的是天津热海饭庄另一款爆款水饺：鲅鱼馅水饺。
鱼肉制馅容易有腥味，怎么祛除是 *** 上的一大难题，今天这款水饺会教大家一个祛腥小妙招。
这款鲅鱼馅水饺在其餐厅火卖了30多年，每天都能卖上20多桌，接下来就跟着中国烹饪协会和中国饭店协会授予的中国烹饪 *** 薛长明来学一下 *** *** 吧~
用 料
鲅鱼肉500克，肥一点的猪肉150克
葱花75克，盐3克，清水150克，姜15克
熟猪油25克，香油25克，耗油15克
鸡精5克，胡椒粉2克，味精3克
白酱油20克，韭菜根50克，饺子粉1000克
步 骤
step1.
>>>准备用料<<<
▼
step2.
>>>取鲅鱼肉<<<
▼
鲅鱼切去头，从脊背处划开，肚皮切开，去掉内脏，祛除大刺和小刺
用刀轻轻刮取肉，刮下来的肉剁碎（不能太碎）
step3.
>>>调制饺子馅<<<
▼
鲅鱼肉放容易中，加入猪肉，姜剁碎放入肉中
拌好的鱼肉和猪肉同一方向搅拌均匀，搅粘上劲儿
接着加入耗油，继续搅拌，搅粘上劲儿后，加入胡椒粉搅匀
接着加入白酱油（去腥增香），搅拌上劲儿，搅至成团起粘 *** 即可
加入鸡精、味精搅匀，少量分次加入150克清水，搅匀
加一次清水，慢慢搅打一次，直至搅粘
之后将葱切成葱花加入馅中，接着加入香油，拌匀
最后加入熟猪油为馅提香，搅拌均匀加入盐
最后加入韭菜根50克，搅拌均匀即可
step4.
>>> *** 饺子皮<<<
▼
饺子粉倒入盆中，缓慢加水，搅拌成麦穗状，盆边的面粉要抹干净
接着和面，面团揉匀揉光，放盆里盖上湿布醒20分钟
醒好的面拿出，切条，搓匀，分剂（剂子大小揪得均匀即可）
接着擀皮，皮擀成长圆形，抹上适量馅，大拇指往上挑，把饺子皮合起来，皮捏严实
step5.
>>>煮饺子<<<
▼
锅中放水烧开，下饺子，为防止饺子粘锅底，下锅后用铲子把水饺推动使之转起来，然后再下剩余的水饺
接着盖上盖子煮熟即可出锅上桌
鲅鱼饺子你知道怎样做会汤汁多又鲜美吗？详细做法分享，值得收藏
作为北方人，面食是不可缺少的主食，不只是节假日吃，平时不知道吃啥了，也会包饺子吃。饺子的馅料多种多样，例如：肉馅，蔬菜馅，豆腐馅等等，味道也是各有不同，每个人喜欢的味道也是不一样的，但我家吃饺子是比较随意的。
我家吃饺子，如果孩子不在家，基本是以我的口味为主，我比较喜欢素馅和海鲜馅的饺子。海鲜饺子也有很多种类，例如常吃的鲅鱼饺子，鱿鱼饺子，海参饺子，鲜虾饺子等等。鲅鱼饺子是我们老家的一种传统馅料，也是吃得最多的一种馅料，鲅鱼 *** 不贵很亲民，但是杂刺很少鱼肉鲜香，很适合包饺子。鲅鱼做馅包出的饺子多汁又鲜美，特别的好吃，自己包才是最纯正的鲅鱼馅饺子。今天，就和大家分享这款鲅鱼馅饺子的做法，只要多加这一步，饺子多汁不腥气，特好吃。
所用材料：面粉500克，鲅鱼1条，韭菜少许，葱1段，姜少许，花椒水1碗，盐适量，花生油少许。
做法步骤：
之一步：包饺子我们先和面，面团和好以后静置揉匀，筋 *** 才会更加的好，擀出的饺子皮薄而且还不易破肚。面粉中加入适量的清水，和成软硬适中的面团，静置10分钟揉匀揉光。
第二步：在时间的统筹上，先和面会节省很多时间，趁着醒面的时候，我们来处理一下鲅鱼，鲅鱼去头，去皮，去骨，把把鱼肉用刀剁成细细的鱼融，有料理机，可以把处理好的鱼肉用料理机打碎也是很方便的。菜板是专门处理鱼的菜板，用了很多年看起来很旧了，但每次用完了冲洗干净风干就会很干净。
第三步：花椒水中加入葱丝和姜丝浸泡成调料水，把花椒水分次加入到剁好的鱼茸中搅拌均匀，在加水的时候我们要注意，一次加入很少一点搅拌均匀在加入，如此反复才能把花椒水充分的融入到鱼肉中，这样做馅包出的饺子才会多汁。搅打好以后，加入少许生抽，盐搅拌均匀，最后加入花生油搅拌均匀，锁住水分和味道。
第四步：春天的韭菜更好吃，韭菜也是很营养饿蔬菜，有洗肠草之称，不但可以滋补身体还可以调理肠胃，和海鲜很搭配，可以提升饺子的鲜味。
第五步：把韭菜摘洗干净，切成碎末，充分的搅拌到我们调好味的鱼肉中，饺子馅就做好了。
第六步：面团拿出揉匀，搓成长条揪成小剂子，按扁，用擀面杖擀成薄一些的饺子皮，拿一个饺子皮，放上馅料。
第七步：两手捏紧，饺子就包好了，重复步骤把饺子全部包完，就可以准备煮饺子了。
第八步：锅里放入适量的清水，大火烧开，煮上饺子，用勺子轻轻的推动防止饺子粘锅，盖上盖子大火煮开，撒少许清水盖上盖子继续煮开，如此重复3次，饺子就能充分的熟透了。
第九步：煮熟的饺子捞出，蘸食蒜泥，米醋，或者辣椒油就可以开吃了，咬一口鲜美多汁特别棒，你学会了吗？学会赶紧试试吧，超好吃，比牛 *** 肉馅饺子可是好吃多了。
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!!
做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥
饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。
鲅鱼饺子的做法：
备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；
*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；
第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；
第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；
第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理 *** 好，然后分成小面剂子；
第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。
小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家 *** 能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉 *** 也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。
烹饪小技巧：
1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；
2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。
鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
在家包鲅鱼饺子1步做对了，鲜美多汁不腥气，又鲜又香太好吃了十一假期吃饺子还得这个馅，猪 *** 肉靠边站，用这肉包可太鲜了
十一假期来了，每年的 *** 节都是最美的季节，金秋十月七彩缤纷，伴随着假期的到来，我们都会陪伴家人过最悠闲惬意的假日生活。
在北方以面食为主，尤其到了节假日吃饺子那是必须的，饺子的馅料多种多样，各种肉馅，素馅等等，可以说家家户户的饺子馅料都各有特点。今天和大家分享的是鲅鱼饺子，鲅鱼饺子是山东胶东地区的特色水饺，味道鲜美多汁，口感嫩滑，十分的好吃，到了青岛，威海，日照，烟台这些海边城市，鲅鱼饺子是一定不能错过的美味。
婆家就是烟台的，每次回婆家鲅鱼饺子是必吃的一种水饺，说实话我在小时候是没有吃过鲅鱼饺子的。到了婆家是之一次吃鲅鱼饺子，没想到不爱牛肉猪肉馅饺子的我，会爱上这个馅，又鲜又香太好吃了，一咬满口汁水，不腥气特别棒。
所用材料：面粉500克，鲅鱼2条，葱姜水1碗，盐少许，花生油适量，韭菜适量。
做法步骤：
之一步：面粉加上适量的清水，和成软硬适中的面团静置一会儿揉匀，这样面团的筋 *** 会加强，包出的饺子不易漏馅。
第二步：韭菜少许，摘洗干净控干水分，这个季节的韭菜很好吃，特别鲜嫩，再过一阵子露天韭菜就没有了，就是大棚种植的韭菜了。
第三步：鲅鱼选择一斤多一条的就可以，把鲅鱼鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉用刀刮下来，鲅鱼没有杂刺，这样刮下来是不会有鱼刺的，很容易处理。鲅鱼肉质细腻味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等，而且鲅鱼体内还含有含有丰富的DHA，利于孩子的智力发育。所以多吃鲅鱼会使人变得聪明哦。
第四步：把刮下来的鱼肉剁成细腻的鱼泥，加入葱姜水搅拌上劲，葱姜水可以去腥提鲜，每一次加水要少加，搅拌均匀再加入下一次，这样一碗葱姜水慢慢加进去，鱼泥会变得有弹 *** ，吃起来才会多汁不腥气。然后加入盐，少许生抽，搅拌均匀，最后加入花生油锁住水分。
第五步：把韭菜切成碎末放入鲅鱼馅中。如果喜欢肉馅，鲅鱼肉中也可以放一些五花肉会更香。因为我不喜欢肉，所以只用鲅鱼肉更鲜美。
第六步：充分搅拌均匀，鲅鱼馅就调拌好了。这样调拌处得馅料爽滑多汁特别鲜美。
第七步：把面团揉匀搓成长条，揪成小剂子按扁，擀成饺子皮，放上适量得馅料。
第八步：两手捏紧，饺子即成。所有饺子包好放到盖帘上，就可以准备煮饺子了。
第九步：锅里放入适量得清水烧开，煮上饺子用勺子轻轻得推动饺子防止粘锅，盖上盖子煮熟即可出锅。
第十步：出锅得饺子蘸食米醋或者蒜泥抑或辣椒油都特别棒，按照自己得喜好挑一个料汁蘸食。包饺子，这馅很多人没吃过，又鲜又香太好吃了，益智健脑补身体真棒，十一假期别错过哦。
峰儿话语：
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