烧什么菜用什么油，家庭常备食用油的各种用法，涨知识了

从人类诞生的那天起，食物就成为地球上最重要的东西。在众多食材当中，食用油扮演着非常重要的角色，可以说家家户户做菜都离不开它，可是超市琳琅满目、五花八门的食用油，到底都是干什么用的？广告宣传的天花乱坠，各种专业术语让人头疼，可是我们只想知道做什么菜用什么油而已，所以，今天干货来喽，马上和大家分享一下各种食用油的用途。

因为食用油对人相当重要，所以炒什么菜用什么油就显得尤为重要。食用油也有它的讲究，根据 人的口味和烧菜的用途，选择也是不用的。烧什么菜用什么油，家庭常备食用油的各种用法，涨知识了。

1、适合炒菜的油：花生油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。花生油的耐热 *** 较好，油酸较为丰富，所以是非常适合炒菜用的油，还可以烘烤、久煮、煸炒。但是要尽量避免高温油煎和油炸。

2、适合煎炸的油：玉米胚芽油

玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，高温煎炸时很稳定，炸好的食物香脆可口，菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。比较适合软炸里脊、炸酥肉、锅包肉等菜品。

3、适合炖煮的油：大豆油

大豆油耐热 *** 差，受热容易氧化聚合，产生对 *** 有害的成分。所以最适合做炖菜或者做汤调馅都可以，但是因为它们最为常见，而且 *** 也比较便宜，所以很多家庭都是经常用它们来炒菜，所以一定要注意：油温千万不可过高，冒烟的时候有害物质已经生成了。

4、适合烘焙的油：椰子油、棕榈油、黄油、猪油、牛油

?由于这几种油饱和程度较高，耐热 *** 较好，长时间受热后氧化聚合较少，所以，烤面包、披萨和点心时口感较好；偶尔想吃油炸食品，用它们也相对比较安全，这类油适合加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

5、适合拌菜的油：各类坚果油，例如核桃油、芝麻油、亚麻籽油

这些油比较精贵，一般都是压榨出来的，保留了很高手 营养成分，但是纯度低烟点低，下锅加热就冒烟，经不住高温加热。所以这类油非常不适合煎炒烹炸，更好用来做凉拌菜，或者做汤、煮面时出锅前放油，既保留了保健成分，又能提味增香。

并不是说哪种油更好，每种油都有自己的优势，所以也不能做每一道菜都用一种油，区别开来，对我们的身体健康更加有利。

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热销 50 多年的「黄油」，用完皮肤果然又水又嫩啊

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花生油、橄榄油、葵花籽油……这么多油到底该买哪种？一文说清！

先说 *** 版

多不饱和脂肪酸优于单不饱和脂肪酸，又优于饱和脂肪酸。

在多不饱和脂肪酸中，n-3 多不饱和脂肪酸又优于 n-6 多不饱和脂肪酸。

相比动物 *** 食用油（如猪油），植物 *** 食用油更健康。动物 *** 植物油摄入要注意控制量。调和油的营养成分分配更合理。

选购食用油时，只要是符合国标的都可以食用，注意不要买小作坊土法压榨的油。采购时尽量买小包装，3 个月内使用完。

烹饪时，注意每日总摄入量在 25~30 克之间，控制油温不要过热，少用煎炸等烹饪方式。已经用过的油，不要重复使用。

大豆油

优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对 *** 健康非常有益，而且 *** 是更便宜的。

缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

玉米油

优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用， *** 也相对便宜。

缺点：耐热 *** 较差。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

花生油

优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。

缺点：容易被 *** *** 污染， *** 是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，土法榨制的花生油中， *** *** 的含量很容易超标。

适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。

不适合：长时间煎炸。

菜籽油

优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。

缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。

适合：日常炒菜、炖煮。

不适合：高温爆炒、长时间煎炸。

葵花籽油

优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。

缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

橄榄油

优点：单不饱和脂肪酸含量很高。

缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且 *** 很贵。

适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

芝麻油

优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。

缺点：香气不能经受高温加热。

适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。

不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。

一直以来，食用油让美食爱好者又爱又慎。油炸、油煎等高油食物香脆可口，极易 *** 人的感官和味蕾。但这些食物吃多了，又对身体健康明显不利，会使罹患肥胖、心脑血管疾病、癌症等疾病的风险陡然升高。

据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克。<1>然而，光做到这一点还不够，25~30 克食用油不是随便吃哪种油都行，健康饮食对食用油的构成成分还提出了明确的要求。

食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们今天都来一一解答。

油脂中的三种脂肪酸

*** 的需求量有差别

油脂是 *** 必需的营养成分。烹调用的食用油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。油的脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸， *** 都是需要的，但需求量并不一样。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，我们摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为小于 1:1:1（具体来说，单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比小于 1）。<2>那么不同脂肪酸对 *** 有何影响呢？

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸 *** 自身也可以合成，若再从外界过量摄取，容易产生肥胖。摄入过多的饱和脂肪酸会导致血胆固醇、 *** 三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，让血液变得黏稠，继而引起动脉粥样硬化，会影响对心脑血管的健康。

现代的饮食结构中，我们过量摄入饱和脂肪酸的概率极大，所以要对饱和脂肪酸的摄入量进行严格控制。世界卫生组织建议， *** 和儿童日常摄入的热量中，饱和脂肪酸的占比不能超过 10%。

不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸是更健康的脂肪酸，有助于降低 *** 的坏胆固醇（低密度脂蛋白）含量和提高好胆固醇（高密度脂蛋白）含量，降低血脂，降低罹患心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸主要是指 n-9 系列脂肪酸， *** 自身可以合成，而且它是 *** 细胞中含量最丰富的脂肪酸了，所以它不需要通过食物特别地摄取，不是 *** 必需的脂肪酸。

多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸中含有两种 *** 自身无法合成、必须从食物中摄取的脂肪酸——亚油酸（属于 n-6 多不饱和脂肪酸）和 α-亚麻酸（属于 n-3 多不饱和脂肪酸）。

其中 n-3 多不饱和脂肪酸来源有限，只在海鲜、坚果和个别品种的植物油（如亚麻籽油、胡麻油）中含量比较丰富，要注意额外补充。

n-6 多不饱和脂肪酸在食物中广泛存在，来源很多， *** 虽然需要，但实际上我们的日常饮食中，n-6 多不饱和脂肪酸的摄入量往往是过高的，而大量摄入 n-6 多不饱和脂肪酸反而对身体是不健康的。

只有当 n-6 多不饱和脂肪酸和 n-3 多不饱和脂肪酸的摄入均衡时，才对身体健康最为有益。研究表明，n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的摄入的比例更好保持在 1:1 到 4:1 之间。

综上所述，油类中的三种脂肪酸中：

1. 多不饱和脂肪酸优于单不饱和脂肪酸，又优于饱和脂肪酸。

2. 在多不饱和脂肪酸中，n-3 多不饱和脂肪酸又优于 n-6 多不饱和脂肪酸。

因此我们在选择食用油时，应当关注这几种脂肪酸的优先级别。

各种食物油之间区别

主要是脂肪酸构成不同

市面上常见的食用油，可以分为动物 *** 食用油和植物 *** 食用油两大类。动物 *** 食用油来源于天然动物油脂，常见的有猪油、牛油、黄油等，一般在常温下呈固态。

植物 *** 食用油是来源于天然植物的果实、 *** 、胚芽，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油。

常见的食用油的营养型分类：

从上图中可以看出，动物 *** 食用油都属于高饱和脂肪酸类，其中的胆固醇含量也较高，不建议过量食用。但动物 *** 食用油也不是毫无可取之处，它们也含有对 *** 健康有益的其他营养成分，例如，奶油和黄油里含有非常丰富的维生素 A ；猪油中含有较多的维生素 A、D、K、B6、B12；猪油还可帮助通肠道，对于便秘之人来说，可缓解便秘。

国外营养学家还发现动物 *** 食用油中还含有脂蛋白，具有延长寿命的作用。所以动物 *** 食用油不是完全不能吃，而是要注意控制摄入量，其摄入的热量不能超过日常总摄入热量的 10%。

而植物 *** 食用油富含不饱和脂肪酸，因此，优先选择植物 *** 食用油作为日常烹饪用油，的确是更好的选择。

对于几种常见的植物 *** 食用油的其他营养成分、优缺点及适合哪种烹饪方式，我们也给大家总结出来了：

大豆油

优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对 *** 健康非常有益，而且 *** 是更便宜的。

缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

玉米油

优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用， *** 也相对便宜。

缺点：耐热 *** 较差。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

花生油

优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。

缺点：容易被 *** *** 污染， *** 是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，土法榨制的花生油中， *** *** 的含量很容易超标。

适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。

不适合：长时间煎炸。

菜籽油

优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。

缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。

适合：日常炒菜、炖煮。

不适合：高温爆炒、长时间煎炸。

葵花籽油

优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。

缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

橄榄油

优点：单不饱和脂肪酸含量很高。

缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且 *** 很贵。

适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

芝麻油

优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。

缺点：香气不能经受高温加热。

适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。

不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。

食用油换着吃

不要长期吃同一种

综合考虑下来，每个品种的植物 *** 食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。

但对于很多家庭来说，买油都是买一大桶，要吃好几个月，在这几个月里，三种脂肪酸的摄入构成比例也是失衡的。换油的时候还要考虑下次买什么油，思考起来也比较麻烦。这种情况下，调和油就是一种比较好的选择。

调和油是根据需要、把这些不同的植物油混合到一起、配置成的食用油。理想的调和油，通过不同植物油之间的配比，使三种脂肪酸的比例构成更加健康、均衡，它整体的营养价值会比单一品种的植物油营养价值高一些。

调和油虽然是一个比较好的选择，但是也要注意：同一种调和油也只包含特定的几种植物油，经常吃的话，多样化的效果并不会特别理想，所以即使是吃调和油，也建议换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃。

而且调和油也要看是哪几种油相互调和，如果三种脂肪酸的比例构成失去了平衡，比如参与调和的都是单不饱和脂肪酸和n-6含量丰富的品种，却缺少n-3多不饱和脂肪酸含量丰富的品种。或者用来参与调和的其中一个品种占绝大部分，而另外的品种只占一点点。那么长期食用这些调和油实际上达不到均衡摄入脂肪酸的效果。

新国标《食品安全国家标准植物油（GB2716-2018）》要求“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”<4>，我们应当关注标签中各单一品种植物油所占的比例。如果还有标注各种脂肪酸的比例，就能看到它的配比是否科学了。

这里要提醒一下大家，部分市售的调和油，其脂肪酸比例并不是 1:1:1，大家在购买时要注意查看比例。

没有哪种食用油是十全十美的。推荐大家在选购食用油时，不仅单一品种的食用油要换着吃，即使是买调和油，也要尽量换着吃。经常混搭摄入，才能吃得营养又健康。

食用油选购和烹饪时

还要注意这些

食用油选购时

• 看质量等级

食用油分为一级、二级、 *** 、四级 4 个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。那么是不是等级越高，油的品质就越高呢？其实不尽然。

一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。

三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。

无论是哪级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。我们可以根据对营养成分的需求、对风味的需要和不同的烹饪方式来进行选择。

• 看加工工艺

压榨油是采用物理 *** 把油脂从原料中分离出来，保留了更多的营养物质，压榨工艺的成本更高， *** 也更贵。浸出油则是通过一系列化学工艺提纯得到的油脂，出油率高，生产成本低， *** 相对便宜。

很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。

但要注意的是，不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。

• 看生产日期、保质期

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是 18~24 个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

• 尽量买小包装

食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在 3 个月内使用完。

食用油烹饪时

• 控制总摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克之间，出于健康考虑，这个推荐数值建议严格遵守。

• 控制烹饪油温

不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。

• 控制烹饪方式

少使用油煎、油炸等烹饪方式。油煎、油炸不仅会产生包括反式脂肪酸在内的有害物质，而且增加了油脂的摄入量，其香味和口感也使得我们容易吃过量，进一步造成代谢 *** 疾病。

其实，少油也能烹调出可口的菜肴，烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

• 每次都使用新油

不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。专家建议，无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次用食用油的时候都要使用新油。

最后，愿大家看完这篇内容，都能对食用油的挑选和使用有更加清晰的认识，做到用油、吃油健康！

参考资料

<1> 中国居民膳食指南（2022 版）

<2> 中国居民膳食营养素参考摄入量（2017 版）

<3> 杨月欣主编.中国食物成分表标准版. 第 6 版. 之一册, 第二册.北京大学医学出版社.

<4> 食品安全国家标准.植物油. GB 2716-2018.

策划 ***

作者丨曾心月 科普创作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

杀鸡时，鸡肚子里面的黄油能不能吃？我也是今天才知道，长知识了

我们在逢年过节的时候都会杀鸡或者杀鸭，那大部分人都不太喜欢吃鸭肉，是因为鸭肉吃起来比较柴，如果自己的牙口不好就啃不动，所以大部分人会选择杀鸡。

自己家里养的鸡自然都是比较肥的，那么养了鸡之后再给它处理内脏以及腹部的时候，都可以看到它里边会有一些很厚的黄油，那这一块黄油到底是什么呢？我们能不能拿来吃呢？今天就一起来了解一下吧。

在鸡肚子里边有黄油是非常常见的事情，有些鸡肉里面有，有些鸡里边又没有，是因为鸡的脂肪含量不同，而这块 *** 的就 *** 的黄油了，那有人常问这块黄油到底能不能吃？

首先我们先要了解现在市面上的小鸡种类有哪些，我们能够买到的母鸡和小鸡基本上都是从养殖场里边养出来的，也有一些是从小就抓回来圈养出来的。

如果是从养殖场里边养出来的鸡肉基本上不会太肥，因为里边都是吃饲料，而且还会给他打一些生长激素，虽然这些生长激素没有害，但是小鸡长得太快也不是办法。

如果是在养殖场里边养出来的小鸡，那他的黄油就会比较少，因为他是吃饲料长大的，就算没有打激素，它里边的黄油也不会太多。

而我们在家里边养的鸡有黄油，是因为给它喂的不是饲料而是米饭或其他的五谷杂粮，总之一切能吃的家里的鸡都能吃，养着养着，它自然就会变肥了。

这些黄油在鸡的肚子里边自然是能够拿来食用的，就跟我们平常吃的猪油一样，但 *** 油和猪油不同，因为猪油闻起来比较香，而黄油闻起来没那么香，所以大部分的人都会将黄油直接丢掉，尤其是用不上的都不会留。

其实大家不丢掉的话也是能吃的，因为黄油里面大部分含有的都是脂肪，它的热量是比较高的，如果喜欢吃的话可以将它拿回去使用，因为它里面含有丰富的蛋白质以及维生素，对比于猪油来说，黄油吃起来对身体更好。

如果大家要炒鸡肉的话，建议大家使用鸡身上的黄油拿出来熬成油，再和猪油一样拿来炒菜，这样就会比较香了。

本身脂肪比较多的朋友就要少吃黄油了，因为黄油里面热量太高了，吃了之后反而对身体不好，所以家里有鸡的一定要留意他身体里面有没有黄油。

如果你是缺乏营养物质以及维生素的，可以多吃一些蔬菜瓜果以及黄油，但是千万不要一次 *** 多吃，否则达不到强壮身体的作用。

关于鸡肚子里边的黄油能不能吃，上面已经给出 *** 了，是丢掉还是吃掉，就看大家的选择，我也是今天才知道的，真是长知识了。

很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？告诉你 ***

在中国，老百姓们最常吃的油是植物油和动物油，如猪油、玉米油、豆油和花生油，油与烹饪是密不可分的。油和盐是人们生活中最基本的四样东西，它也是人们生活的基本保障，适量吃点油也可以补充身体所需的不饱和脂肪酸。

近几年来，黄油渐渐地出现在国人的视野中，似乎也成为了生活必需品之一。但是，随着生活水平的提高和人们健康观念的改善，黄油受到的批评也越来越多。虽然很多人都吃过黄油，但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养，也有人说黄油含脂肪太多，不宜多吃，那么对身体有无坏处？

一、黄油从何而来

黄油除了作为一种食物，也是一种具有悠久历史的食品。关于黄油的最早记录可以追溯到4500年前的一块石灰石上。它在当时非常稀有和纯洁，在许多文化中被用于 *** 仪式，以 *** 的形式展示了黄油的生产过程。

黄油是由奶油加工而成的，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。

动物黄油主要是从鲜奶中提取的。简单地说，就是将鲜奶加热后，不断搅拌翻滚。后将上层积淀物取出，放在纱布上加压，烘干，然后放在锅里煮，不断加火烘干，就可以制成黄油。

它主要用于烘烤蛋糕，营养丰富的同时脂肪含量也高，用动物黄油 *** 的各种零食特别美味和松软。

人造黄油最初是 *** 发明的，他用它来替代食物补给他的 *** 和下层民众。人造黄油是由植物油、β胡萝卜素（用于着色）、乳化剂（帮助油和水分充分混合）、盐和香料（包括乳制品固体）提炼而成。维生素A和维生素D也被添加到黄油中，含量相同。

在植物黄油的生产过程中，需要添加氢化植物油。为了使人造黄油也有香味，还会添加一些人工香精，这种香精的成本相对较低，用来替代黄油。在高端烘焙行业，肯定会选择动物 *** 黄油，而在一些低端烘焙行业，一般会使用植物 *** 黄油，也就是人造黄油。

与动物黄油相比，人造黄油所含的千焦热量要少10%至15%。一项全国 *** 的营养调查显示，19岁以上的人平均每天消费20克黄油或人造黄油，这相当于100千焦耳的差异。显著的营养差异可能取决于两种产品（黄油和人造黄油）中脂肪酸的特 *** ，动物黄油和人造黄油之间的健康差异是基于脂肪的存在和形式。

食物中有三种不同类型的脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸的区别在于其化学结构，饱和脂肪酸的结构在两个碳原子之间没有双键，而单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或多个双键。

人造黄油是由许多不同的油类组成的。如果用椰子油作为人造黄油，它可能主要含有饱和脂肪酸；如果用葵花籽油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸；如果用橄榄油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸，也包含单不饱和脂肪酸。

以牛奶为原料的黄油主要含有饱和脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸（约31%）和肉豆蔻酸（12%）。目前研究领域对饱和脂肪酸（不同类型的饱和脂肪酸）的摄入量将是导致心脏病的原因一直存在争议。但研究人员一致认为，用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可能会降低个人患心脏病的风险。

目前澳大利亚的饮食指南和世界卫生组织建议将日常饮食中的饱和脂肪酸水平降低到10%以下。根据整体饮食质量和饱和脂肪酸的摄入水平，未来人们可能需要用人造黄油来代替黄油。

二、黄油对身体有无坏处

黄油可以说是人们日常饮食中非常常见的一种食物，尤其是对于喜欢做蛋糕的朋友来说，黄油是必不可少的一种食材。而且黄油含有非常高的营养价值，还有非常丰富的维生素，以及各种矿物质，它对人们的身体是非常有益的，而且功效也非常多！

1.增加甜点烘焙的香味

黄油具有特殊的香气，可增加面糊面团的延展 *** 和可塑 *** ，风味和营养，还能降低面糊面筋，使蛋糕面包更加湿润柔软，延缓淀粉的老化速度，补充热量，延长保质期。因此黄油多被用在甜点和烘焙中。

2.适合贫血人群

研究表明，适度食用天然黄油可以改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油引起的贫血症状。因为黄油的主要成分是脂肪，其含量约为90%，其余主要是水、胆固醇，基本没有蛋白质。

3.补充身体所需能量

黄油含有非常丰富的饱和脂肪酸，这种成分被分解后，可以继续为 *** 提供各种所需要的能量。在欧洲国家的冬季，很多欧洲人一般喜欢用黄油茶或黄油酒来增加身体的热量和能量。

他们多数食用的是动物类黄油，动物黄油含有大量 *** 需要的脂肪和脂肪酸，可以为 *** 补充能量。同时，适当摄入脂肪还可以帮助人们维持体温，保护内部 *** 。

中国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪。摄入过多不利于健康，容易肥胖，而且会增加各种疾病的风险。毕竟在我国，糖尿病、高血压等慢 *** 患者的数量比较多。

4.有利于身体发育

黄油中含有丰富的铜物质，可以说是人类健康不可缺少的微量营养素之一。它对 *** 的血液、中枢神经 *** 和免疫 *** ，包括头皮和皮肤各方面的发育都很重要。

5.食用黄油能够提高 *** 免疫力

黄油的营养是乳制品中的佼佼者，它含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化鞘氨醇和胆固醇。如果吃得好，可以提高免疫力。它可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包和涂抹面包。

许多科学家对黄油中的共轭亚油酸（CLA）做了大量研究，发现CLA可以减少动物和 *** 脂肪，增加肌肉，降低血脂，抵抗动脉硬化，提高骨密度。据营养学家统计，黄油是CLA的更佳来源之一。大约每15克黄油中含有4.9毫克CLA，如此高的含量比例可以打败其他肉类和乳制品几条街!

三、食用黄油也有注意事项

应尽量避免吃太多用黄油烹调的食物，因为黄油属于高热量食品，富含脂肪，热量高，每100克黄油含8 *** 大卡。体重的增加主要取决于 *** 内热量的摄入和消耗。当摄入量等于或小于消耗量时，不容易发胖，当摄入量大于消耗量时，容易发胖。

如果吃太多含有黄油的食物，而吃完后又没有进行足够的运动来消耗这些热量，可能会转化为体内过多的脂肪堆积，导致肥胖。建议减少食用如汉堡包、炸鸡等高脂肪、高热量的食物，选择科学有效地控制人的体重不增加合适的有氧运动，如跑步、跳绳、游泳等，平日里多多锻炼。

购买黄油时主要看三点：水分、黄油脂肪含量和非脂肪固体。好的黄油在室温下应该是致密和光滑的，没有气泡，没有凸起，没有粘 *** ，没有脆 *** ，没有附着的水分。

黄油中82%是脂肪，16%是水，剩下的2%包括维生素、碳水化合物（糖）和矿物质。储存黄油时，需要将其与有强烈气味的食品分开存放在冰箱中。如果是短期储存，可以放在5℃的保鲜冰箱中（0-10℃冷藏），如果是长期储存，应放在冷冻室中。

黄油要避免阳光直射，因为在阳光和空气中容易变质，而且容易氧化，铝箔层具有密封 *** ，还可以防止黄油吸收其他食物的味道。所以应该用额外的铝箔、耐用塑料袋或冷冻袋将黄油包裹。

记住千万不要想着用高温猛火直接融化黄油，因为温度太高，很容易使黄油迅速结焦。更好的 *** 是把它放在炉子的顶部融化。仔细观察黄油融化的过程，当四分之三的黄油融化后，将其取出，搅拌至完全融化。

黄油中的脂肪含量很高，所以每天摄入的黄油不宜过多，过量食用黄油容易导致脂肪肝和肥胖等疾病。另外，有一些特殊群体也不适合食用黄油。

1．肥胖人群不宜食用黄油

对于一些体重超标严重的朋友，不建议吃黄油，主要是因为黄油的营养价值很高，含有大量的脂肪。肥胖者的问题就是脂肪太多，如果这个时候再摄入黄油会使体内的脂肪增多，对身体健康非常不好。

2.孕妇人群不宜食用黄油

黄油的主要成分是脂肪，其含量达到约90%，其余的主要是水和胆固醇。它基本上不含有蛋白质或蛋白。在 *** 期间，孕妇最害怕的就是自己的体重。如果吃了很多高热量、高脂肪的黄油，体重会很快增加，这样对自己和对宝宝都非常不好，所以孕妇更好不要吃黄油。

3. 糖尿病患者人群不宜食用黄油

黄油主要是通过分离牛奶和脱脂牛奶中的奶油，并在奶油成熟后进行搅拌制成。糖尿病患者主要是血糖和血脂异常，以及血糖控制不佳，脂肪含量很高，糖尿病患者不应食用。

总结：

不得不承认，黄油确实是一种能给人带来幸福感的食物。无论就着什么食物吃，它都会立即增加一种醇厚的甜味。作为地球上最古老、最天然的食物之一，这种浓郁顺滑的 *** 珍品自诞生以来，就成为人类饮食中的美味和快乐的源泉，以其独特的魅力俘获了来自世界各个角落的美食爱好者胃和心。

无论是动物黄油还是植物黄油，其热量和脂肪含量都比较高。特别是吃黄油时应注意，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男 *** 也不宜多吃，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油

开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

油，我们每天做饭都要用到，作为必需品，一日三餐都少不了。

它让我们的日常饮食变得丰富多彩，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果随便买一瓶油就回家炒菜吃，可能会影响口感哦~~

哪个油更适合炒菜？

之一：大豆油—不适合炒菜

实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法：植物油怕热，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

第二：菜籽油—不合适凉拌

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪 *** 。

注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化 *** ，产生对 *** 不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸

玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品。

高温煎炸时，玉米油很稳定 *** ，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。

第四：花生油—最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

第五：芝麻油—凉拌、蘸料

用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。

健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热。

第六：亚麻籽油—凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！

健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

第七：橄榄油—凉拌、烘培

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为 *** 提供营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低 *** 血管疾病。

健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，更好只用于凉拌或做汤。

第八：猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸

猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热 *** 较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

第九：茶籽油—东方橄榄油

茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且 *** 便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐热 *** 较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

第十：小麦胚芽油—酱汁、蘸料

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用来做酱、酱汁和蘸料，更好不加热！

并不是说哪种油更好，每种油都有自己的优势，所以也不能一直吃一种油，换着吃才能营养均衡，

食用油储存注意事项

食用油储存不当不仅会降低营养价值，还会加速衰老，增加食物中毒和患癌风险。为了预防这类的健康隐患，大家在储存食用油时应注意以下4点：

尽量购买小桶油

食用油开封后长期放置很容易发生氧化酸败，所以尽量购买小瓶装的油，开封3个月内更好吃完。

油壶材质慎选择

需要用油壶分装的，更好购买不透明的玻璃材质或是陶瓷材质的油壶，结构比较稳定，长期存油有害成分也不易析出。

密封遮光避热存放

空气、阳光、高温都会加速食用油的氧化酸败，所以油壶和油桶都应放在避光、阴凉处，尽量远离灶台，每次使用后都要拧紧盖子，密封保存。

一月一清洗

至少每月对油壶清洗一次。清洗时可以用淘米水、面粉或苏打等来帮助去除油垢，洗完后一定要彻底晾干，然后再倒入新油。

没想到小小的食用油还有这么多讲究，不同的炒菜方式用不同的油，才是最健康的哦！

来源 |高质量生活家

中国气象科普

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黄油的由来

黄油又叫，乳脂，白奶油，是将牛奶里的稀奶油和脱奶脂分离，使稀奶油成熟搅拌而成，黄油和奶油更大的区别是在于成分，黄油的脂肪含量更高，优至黄油颜色浅黄，质地均匀，细腻，切面没水分渗出，气味芬香，

杏仁片，

杏仁是蔷薇科杏的 *** ，分甜杏仁和苦杏仁，主要含量，蛋白质，微量元素，脂肪，糖，不含淀粉，蘑碎，碾压，压出来的油大约是本身一半的油量，没有香味，但有软化皮肤美蓉做用，

实验室丨用打发黄油、自制黄油、普通黄油，做面包到底有啥不同？

黄油真是个让人又爱又恨的小恶魔，恨它是个热量 *** ，但其柔软口感和浓郁乳香又让人心甘情愿沦陷，同时在烘焙中扮演着重要的角色，无论是法甜、饼干还是面包都离不开它。

黄油的不同状态，在 *** 西点和饼干时会影响成品的效果，例如用打发黄油做出的饼干口感酥松，而如果不把黄油打发，饼干成品口感则会更加脆。

此时此刻，小编的小小的脑袋里萌发了一个小小的疑问：我们平时做面包都用常温软化黄油，如果把黄油打发后再加入面团中，做出来的面包会是怎么样的呢？

有疑问就要有实验，今天的不藏私好奇实验室，分别使用自制黄油、打发黄油、常温软化黄油 *** 吐司，看看它们对 *** 的过程和成品到底有什么影响！

测试食谱：醇奶吐司（黄油占比10%）

*** 作室温：28℃

醇奶吐司

高筋面粉： *** g

细砂糖：25g

盐：2.5g

法国老面：50g

鸡蛋：35g

淡奶油：20g

牛奶：50g

冰水：75g

耐高糖即发干酵母：3g

常温水：15g

黄油：25g

*可做1条450g吐司模具的吐司。

*如没有法国老面，则适当减少水约20g，请根据面粉的吸水 *** 适当增减

准备工作

1.材料里液态材料均提前放置冷藏降温，或者在水中加入适当冰块（冰块+水总重依旧是150g）。

2.酵母与常温水搅拌均匀备用。

3.准备三种无盐黄油：自制黄油、普通软化黄油、打发黄油、。

*** 作要求

1.后油法：除溶解好的酵母和黄油外，所有配方材料加入搅拌机中，慢速3分钟，所有材料混合均匀；转快速4分钟搅拌至面团稍有筋度（7-8成筋左右）；

2.再加酵母溶液与黄油，依然慢速（约3-5分钟）搅拌至黄油被面团吸收；

3.转快速（2-3分钟）搅拌面团至完全扩展状态。

4.出缸面温：25℃，稍微整理团圆后，放入密封盒进行基本发酵。

5.基本发酵：密封室温（26-28℃）发酵或醒发箱（冬天放入醒发箱），时间约60分钟 。

6.分切：125g/个，共4个，滚圆松驰（密封），室温（26-28℃），时间约10分钟（室 *** 较高、滚圆不太紧的情况下）。

7.整形：擀卷2次的 *** 。

8.最后发酵：发酵温度33-35℃，时间约50分钟，面团发至吐司模具8分满。

9.装饰：表面刷蛋液，中间剪刀口，挤入软化的黄油。

测评开始

?面团搅打

自制黄油：面团搅打至可以拉出粗膜（7-8成筋左右），加入酵母溶液和黄油后，慢速搅拌3分钟，快速3分钟搅拌至完全扩展。

打发的黄油：面团搅打至可以拉出粗膜（7-8成筋左右），加入酵母溶液和黄油，慢速搅拌3分钟，快速2分钟搅拌至完全扩展。

正常软化黄油：面团搅打至可以拉出粗膜（7-8成筋左右），加入酵母溶液和黄油，慢速搅拌3分钟，快速3分钟搅拌至完全扩展。

实验小结

1.打发的黄油，体积比其它两种黄油显得略大一些，因为在打发过程中充入了足够多的气体，所以加入面团中时，面团可以更快速地与黄油融合在一起，搅拌时间自然会缩短一些，搅拌完成面温也低一些。这么看来，在温度较高的夏季，使用打发后的黄油，也是一个出其不意的控温小诀窍；

2.建议使用黄油比例高于10%的配方，可以尝试提前将黄油打发后再使用。尤其在寒冷冬季，普通黄油容易变硬，加大与面团融合的难度，打发黄油使用更为方面，在这个问题上也有一定优势哦。

?基础发酵

实验小结

搅打完成后，三个面团的手感状态区别不大。在发酵温度和湿度尽量一致的前提下，基础发酵时间60分钟，肉眼观测三个面团的发酵状态无明显区别，可见黄油的状态对面团基础发酵影响不大。

?最终发酵

实验小结

在发酵温度和湿度尽量一致的前提下，最终发酵时间60分钟，使用打发黄油的面团发酵体积比另外两个面团稍大，使用自制黄油和普通黄油的面团体积差别不大。

?烘烤成品

实验小结

当天吐司出炉后，用打发黄油做的面包比其他两款多长高了一丢丢，但不明显。从组织细腻度三个方面去观察，三款吐司之间的差异不大。

在愉快的试吃环节中，小编邀请了几位同事进行盲测，结果却出奇地一致，大部分小伙伴都觉得用自制黄油做出的面包的香味更加浓郁。我们推断，这应该因为自制黄油中所含的水份更少、油脂比例更高，从而影响了成品面包的风味。

为了测试的严谨 *** ，我们把三款面包都密封常温保存过夜，第二天进行再次试吃，用打发黄油做的面包的柔软度保持得更好，和之一天几乎没有差别；其他两款面包都有一定程度的变硬（相对打发黄油），但依然柔软。

以上是不藏私好奇实验室的本期结论，没想到打发的黄油使用在面团搅打上有如此隐藏的技能！有兴趣的小伙伴也可以在家试验一下，看看结果是不是和我们做的一样哦~如果说得不对，欢迎大家一起来交流啊~

*** 鸡的黄油有什么作用 怎么让鸡增肥长黄油

*** 鸡的黄油有什么作用 怎么让鸡增肥长黄油

养殖时间长的农村土鸡，鸡肉里含有鸡油，炖鸡汤时，鸡油溶入汤里，所以不用放任何油，鸡汤都是色泽金黄，香气四溢。

像我们平常见到的速成鸡，以及肉食鸡是不可能有黄油的。速成鸡一般20天就能长大，而这个带有黄油的 *** 鸡至少是自己已经养了四五个月啦。达龙油黄宝，增肥不降蛋，快速长黄油、黄皮、黄脚。

如果我们的身体受到很大的创伤，这个时候补一补就是十分重要的事情了，那么我们应该怎么做呢？炖一只 *** 鸡！没有什么问题是炖一只 *** 鸡解决不了的，有的话那就炖两只！

*** 鸡中是含有非常多的氨基酸的，用 *** 鸡炖鸡汤能够使更多的氨基酸溶入汤中， *** 鸡中的氨基酸远远大于许多嫩鸡中，氨基酸是对 *** 非常有用，就例如对老人的记忆力，小孩子的大脑发育，以及人的皮肤美白都有非常大的好处！

黄油采购指南，总统、安佳、乐荷、爱乐薇...7款黄油 *** 拼

Hello大家好，我是何小囡，不敢自称什么烘焙大神，只是玩烘焙的时间久一些，摸的烤箱多一些，失败得多一些而已，早些年刚开始玩儿的时候，没什么很多可以参考的文章，也没有什么 *** 教学之类方便的课程可以学，全靠自己摸索，各种各样的问题都遇到过，之前也写过几篇烤箱选购和工具选购的文章给大家做参考，有很多朋友评论留言说想看材料的推荐，那篇文章在路上了。。

这篇黄油的对比评测是我计划已久的文章，还是我太拖拉，一直到618前几天才7788的做完了，没想到赶到正好618来发了，也好，给各位囤货 *** 一个参考吧

黄油的简单介绍

黄油到底是什么

英文Butter，注意看英文标识就一定不会错，不要与淡奶油、奶酪搞混了，黄油来自于牛奶提取，是淡奶油（稀奶油）加工而成的，黄油约含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)，如果我们在家里自己打发淡奶油，打过了，不用怕浪费，可以自制手工黄油了，淡奶油脱掉一部分水分，就是黄油，黄油是固态的油脂，所以温度低会凝固成固态，温度高会化液态

黄油可以用来做什么

西式烹饪用途很广泛，比如煎牛排、羊排，做意面，煎蔬菜，抹面包片等，当然烘焙也是离不开它的，比如曲奇，面包，玛德琳，黄油蛋糕，酥皮面包等甜点的 *** 它都是重要的参与者

黄油怎么保存

黄油保存很简单，-9度以下是比较理想的环境，想长期保存的话，用家庭真空机，抽真空，放冷冻室就行了，短期的话，放冷藏室就可以，用的时候拿出来分切成需要的份量，剩下的用保鲜盒装好或者用锡纸裹好再装自封袋，放回冰箱冷藏，切割下来的软化了使用，不要把一整块都软化了，开封后放冷藏的黄油尽快用完

有盐无盐，发酵未发酵？

初入坑的小伙伴会觉得一个小小的黄油都有这么多的分类，头好晕，其实很简单啦，有盐就是加了盐的黄油，比较适合抹面包或者夹面包片吃，带咸味，而无盐黄油就是不含盐的了，比较适合做普通烘焙，发酵黄油就是发酵过的，质地比较软，带发酵风味，未发酵的质地硬一点点，不带发酵味道，所以如果日常做普通烘焙使用无盐发酵或者无盐未发酵都可以，如果做起酥类需要黄油硬一些所以不能用发酵黄油，要用未发酵的普通黄油

品牌选购及基本参数

品牌介绍

前面说了那么多，终于到今天的主题了，今天我们就来聊聊市面上那么多黄油，到底哪款更好呢？首先要强调的是，我们这里讲的黄油都指的是动物黄油，就是从牛奶中提炼的，植物黄油含反式脂肪酸，不建议使用，这里也不多讲

选购黄油最重要的是看产地，基本上产地好，黄油也不会差，我同一天在天猫拍下了这7个牌子，他们分别是新西兰安佳、法国总统、荷兰乐荷有机、法国伊尼斯、法国爱乐薇、beill *** ire手工冰黄油、法国庞普乐

以下品牌介绍来自于百度

荷兰乐荷有机黄油：荷兰是优质荷斯坦奶牛的故乡，全球每10头奶牛中，就有8头是荷斯坦奶牛。在有机牧场中，奶牛有足够的活动空间，有助于其能量物质和营养物质的转换，提高奶质。 有机奶牛不允许使用激素和催乳剂来提高奶量，在饲养过程中也采用更科学的自然措施使得奶牛保持健康 2009年，乐荷在Zeewolde地区建造了一个全新的高科技奶制品工厂，2011年，进入中国并启用中文商标“乐荷”，为中国消费者提供尊贵的饮食享受。这款黄油我是之一次购买，但是乐荷的牛奶买过多次了，主打有机，乐荷的牛奶奶味较重较纯，我做冰激凌比较喜欢用它

法国爱乐薇：爱乐薇品牌发源于法国诺曼底，一个充满异域风情，且因其广袤的牧场以及出产高品质牛奶而盛名的地方。 品牌诞生于Elle河与Vire河冲击形成的平原地 带，其品牌名称Elle & Vire 也由此而来。自从1945年品牌诞生以来，爱乐薇就一直拥有一批技艺精湛的农场主为其提供高品质的乳制品。我使用爱乐薇的淡奶油相对来说比较多，奶味浓郁轻薄，不腻

法国伊斯尼：“伊斯尼·圣米尔”公司位于法国诺曼底大区的伊斯尼地区。得天独厚的自然环境孕育了当地优质的牧场，为奶牛提供了良好的食物链。

“伊斯尼”地区更是因其肥沃湿润，富含矿物盐，碘等微量元素的土壤而闻名于世，神奇的土壤培养了营养价值极高的牧草，所以，该地区出产的牛奶和奶制品品质优良，受到了广泛的认可。"伊斯尼的黄油我以前也用过，但是印象不深，这次就一起让他一起参与评测了

beill *** ire黄油：一款手工黄油，有多个口味比如海盐、黑胡椒等比较适合抹面包直接吃，也没有找到品牌介绍，觉得最近比较火，想入手试试看

新西兰安佳：新西兰是著名的好牛奶产地，安佳也是国内应该最知名的黄油品牌了吧，每一个烘焙入坑基本上都会选择安佳作为那块启蒙黄油，我也不例外，购买安佳注意之一不要买分装的，第 *** 意正规渠道购买，尽量避免假货，假货实在太多了

法国总统：总统是我用的最多的黄油品牌了，香气迷人，品种很多，品质稳定

法国庞普乐：一款法国经过了AOP欧盟认证的黄油，没有找到品牌介绍

*** 、生产日期及成分对比

我们先来看看 *** 方面的对比，下图是我的购买截图，其中乐荷是3块打包卖的，其他都是一块

根据克重换算了一下 *** ，乐荷 *** g每块，0.252元每克，爱乐薇 *** g每块，0.136每克，伊斯尼 *** g每块，0.143元每克，beill *** ire125g每块，0.36每克，安佳227g每块，0.162元每克，总统200g每块，0.2元每克，庞普乐 *** g每块，0.135元每克，其中更便宜的是爱乐薇和庞普乐，都在0.13元每克左右，最贵的是beill *** ire手工冰激凌黄油，每克要0.36元了，看起来乐荷也挺贵的，毕竟是有机黄油也能原谅，我截图的时候还看到现在有618的活动133三块了，这样算的话就只要0.177元每克，只比安佳略贵，比总统便宜了

成分一起来看看，其中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐是发酵黄油，乐荷、beill *** ire和安佳是普通黄油，首先都是不含反式脂肪酸的，所以大家放心买，组成部分都是5种，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠

到手之后惯例先看看日期，乐荷是730天质保到22年3月9日，爱乐薇一年保质期是到20年12月18日，伊斯尼一年保质期到20年12月13日，beill *** ire一年保质期到2021年4月9日，安佳到2021年9月9日，总统一年保质期到21年1月30日，庞普乐一年到2020年12月28日，根据黄油的保质期推算，最新鲜的是乐荷、beill *** ire、安佳和总统，都是今年的货，另外3个也不是太差，是去年底的产品

小结：直接看表格，更便宜的是爱乐薇和庞普乐，最贵的是beill *** ire手工黄油，新鲜度来说都不错，这一局不分高下

*** 及开包状态对比

因为黄油的品质与剩余的保质期，到手的状态都息息相关，特别是在现在接近30度的天气，卖家对黄油的动销管理，库存保管和物流运输就显得非常重要了，虽然说黄油本身的品质和物流无关，但是到我们手上的品质，却和国内的 *** 商、物流是息息相关的，再好的黄油，到手的时候，包装稀烂，快化成水，品质也没法好了，我们就从 *** 感受说起吧，下图是到手的样子

拆开真空袋和外包装之后

首先可以肯定的是7个品牌都是用白色泡沫箱带冰袋发货的，看了上面的合影，应该已经知道 *** 的情况了。。我就按照 *** 的状态排序吧

状态更好的，是荷兰乐荷有机黄油，非常重视包装和运输，顺丰冷链运输发货，三块黄油放了三个大顺丰冰袋，到手的时候，每块黄油都散发着冷气

自带一个塑料外壳硬包装，应该是避免压变形设计的

打开包装之后完全完好，丝毫也没有变形，还是棱角分明的

然后就是爱乐薇了，爱乐薇用的小冰袋，到手有一点点软了，但是总体来说还好，看包装也知道，整体还是圆柱形的，几乎没有变形，有真空包装

拆开之后也没有变形，没有漏油的现象，整体情况都很好

伊斯尼，嗯，到手已经常温了，其实可能也是有真空包装的，只是我收到的时候已经漏气了，是一个密封袋装着而已，整体变形，一头大一头小。。但是好在没有漏油，整体也没有软

打开之后可以明显的看到一边大一边小的变形了，旁边纸上的黄油碎块是黄油融化之后再冻起来造成的

beill *** ire *** ire手工黄油，这个我是之一次买，顺丰，冰袋大，抽了真空包装，到手略有回温，有点软，里面有点轻微漏油和变形

打开之后的状态和伊斯尼几乎是一致的

安佳到手就不太好了，大概是因为冰袋太小的缘故，嗯，已经回温，变形，略有漏油

打开之后，也很惨了，纸上的碎黄油也是化油之后再次冻上形成的

总统，我最常用的黄油之一，这次真的，太失望了，到手基本上都是化得不成样子，看包装就知道，冰袋太小了，而且冰袋全漏了，拿出来粘我一手的冰袋内容物，那感受简直不可描述，虽然裹了一个保鲜膜，但是也没有用，漏液+漏油，惨不忍睹，整个保鲜膜都是一团糟，下图用掉了我2张厨房纸巾擦干净。。

包装看起来非常旧，磨损很严重，我严重怀疑它经历了不少磨难才能到我手里

打开之后，我一手的油，非常非常难受

当然最惨的还是要数庞普乐了，整体全部回温，变形，漏油严重，没有任何保护包装。。惨！

可以看到已经完全漏油了，然后一头大一头小，完全变形

大家都知道黄油的长期保存是需要冷冻的，短时间保存也需要冷藏，所以如果物流不好，体验不佳是很影响黄油品质的，就像本身应该是硬邦邦的冻品收 *** 全部化冰一样，如果是京东购物的话，我就直接点退货退款了。。7款黄油开包图如下

小结：包装更好的毫无疑问是乐荷，其次是爱乐薇，这两个牌子基本上毫发无损，从伊斯尼开始到庞普乐基本上是化的程度差异了，整体都是很不好的的，当然伊斯尼和beill *** ire因为带了真空包装，多少还是好一点，安佳和总统是用保鲜膜包的，也很差，庞普乐毫无保护，直接流油了

黄油状态对比

颜色对比

黄油的色泽对于黄油的品质来说还挺重要的，夏天吃草比较多的奶牛产奶提炼的会偏黄一点点，冬天奶牛吃草较少，产奶提炼的黄油就偏白一些，偏白色的黄油比较适合做奶油霜，而偏 *** 的是来自于β胡萝卜素，所以营养价值会更高

从 *** 上可能很难分辨颜色，但是我肉眼看起来还是蛮直观的

这7款黄油就颜色上来看从偏 *** 到偏白色的排名依次：最偏黄的伊斯尼＞乐荷=庞普乐＞安佳=beill *** ire *** ire＞爱乐薇=总统，伊斯尼最黄，爱乐薇和总统差不多，最白

香气和口感对比

黄油烘焙或者夹面包片之后都会影响黄油本身的气味和口感，我们就摈弃这些烘焙后的感受，直接来看纯黄油的口感吧，口感方面的测试我自己品尝了，还给 *** 做了个众测，但是 *** 对纯黄油的口感不太熟悉，所以大多数人尝不出区别，没法参考了

一号选手乐荷淡淡的奶香，有明显的奶味，无明显的油脂味，比较清淡的口感，二号选手爱乐薇有香味，奶味很淡，几乎尝不出来，有一股有点奇怪的回味，无法表述，也没有明显的油脂味，口感较清淡；三号选手伊斯尼，香气比较浓郁，入口味道有点奇怪，回味有奶味，有一点油脂味，四号选手beill *** ire淡淡的香气，无奶味，无油脂味，口感是很淡的，没有其他味道；五号选手安佳，香气很淡，无奶味，有明显的油脂味；六号选手总统，香气比较浓，入口无奶味，也没有油脂味；七号选手庞普乐香气很淡，无奶味，一点点油脂味几乎吃不出

冷藏软硬度

先看最常见的黄油用法抹面包片，夹小餐包时的运用，冷藏后切片的软硬度比较吧，以下gif均没有调速，可以看得很直观，黄油均在同一个冰箱冷藏过夜，切一块拿一块

一号选手乐荷软硬度比较适中，黄油切的时候会随刀型变化

二号选手爱乐薇切起来就明显比较硬了，黄油完全不会随刀变形，而且在最后切下的时候是断裂状的

三号选手伊斯尼，明显可以看到伊斯尼也是较硬的，最后部分也是直接切下，完全没有随刀软的样子，看起来硬度比爱乐薇略软一点点

四号选手beill *** ire软硬度和乐荷看起来差不多

五号选手安佳，安佳看起来也是比较硬的，黄油切好之后，完全不粘刀，这块大概是最硬的

六号选手总统看起来也偏硬，但是比安佳软一些，切下的黄油会粘刀

七号选手庞普乐也是软硬适中的，跟乐荷差不多

冷藏拿出切片，是我们抹面包片，夹小餐包最常用的做法，切片软硬度上来看，乐荷、beill *** ire和庞普乐都是软硬适中的，爱乐薇、伊斯尼和总统偏硬，安佳是比较硬的，如果想配面包片吃，建议选乐荷、beill *** ire和庞普乐比较适合一些，拿出来切片稍微放一下就能抹了，不想抹，夹着吃也很棒啊

软化速度

如果做烘焙的话，基本上黄油都需要先软化，黄油在28度的室温中比较容易软化，34度的温度就会让黄油软化比较厉害了，我这边开空调室温26.8度，使用相同克重的黄油25g，十分钟后，我们来看7个黄油软化的情况

一号选手乐荷，软化效果是挺不错的

二号选手爱乐薇比乐荷硬一点，效果也不错

三号选手伊斯尼比刚刚的爱乐薇要软一些

四号选手beill *** ire，这个不愧是手工冰激凌黄油啊，真的很软，是最软的一款了

五号选手安佳，安佳的软化效果不好，挺硬的，要用很大力，而且按下去的地方不能直接塌陷，力大了会打滑

六号选手总统软化效果也不太好，比安佳软一些，但是比其他牌子的都要硬，用蛮大力按的

七号选手庞普乐，被我轻轻一按就断开了，实际上感觉比乐荷要稍微硬一点点

软化后软硬度排序是beill *** ire最软＞乐荷＞庞普乐＞伊尼斯＞爱乐薇＞总统＞安佳最硬，也就是说beill *** ire软化最快，而安佳软化最慢

融化后的状态

黄油融化之后，会有白色的小颗粒悬浮在油脂里面很多人不知道那个白色的小颗粒是什么，这里我就做个小科普，那个悬浮在黄油中白色的小颗粒是蛋白质和乳脂肪，是黄油内的营养成分，小颗粒越多的，说明蛋白质和乳脂肪含量也越高，这个看起来很直观的，我也做了一个隔水融化，给大家看看结果（点击看大图）

白色颗粒最多的是乐荷，其次是总统和爱乐薇也有一点点白色颗粒跟乐荷比较少很多，然后是庞普乐，也能看到少量白色颗粒，其他三种伊斯尼、beill *** ire、安佳是完全看不到白色颗粒的，说明乐荷黄油是蛋白质和乳脂肪含量更高的，其次是总统和爱乐薇

小结：这一局中乐荷、总统和爱乐薇的表现比较突出，乐荷作为普通非发酵黄油，颜色仅次于发酵的伊斯尼，排第二，奶味上乐荷是最重的，香味上总统排之一，冷藏切片软硬度和软化速度上乐荷也表现突出，融化之后，蛋白质含量乐荷更高，总统和爱乐薇其次

黄油烘焙对比

刚刚看完了黄油在烘焙之前的各种状态，我们再来看看黄油在烘焙中和烘焙后的状态对比如何呢

打发时间和蓬松度

黄油如果用来做曲奇，自然是需要打发的，在刚刚的软化试验结束之后，我使用7份25g软化好的黄油加10g糖粉用手持电动打蛋器打发1分钟，看看打发的状态如何，从左到右分别是乐荷、爱乐薇、伊斯尼、beill *** ire、安佳、总统、庞普乐，点击看大图

打发之后体积的变化上来说体积更大的是安佳，然后是乐荷和庞普乐，爱乐薇、伊尼斯和总统看起来体积变化差不多，变化最小的应该数beill *** ire了

打发之后颜色的变化来看，最黄的是安佳，乐荷和总统的色泽差不多，都是偏 *** ，爱乐薇、伊尼斯、beill *** ire和庞普乐都是偏白色，其中最白的是beill *** ire，如果是做奶油霜，使用beill *** ire是最适合的，但是感觉有点奢侈啊，0.36一克的 *** 还是挺贵的，更好还是抹面包片儿直接吃吧

加入面粉后的细腻度

打发之后的黄油，我使用同样一个方子，筛入粉再拌匀之后来看看面粉的细腻度，整体来说不管是我拌匀的感受还是 *** 展示的效果，我觉得7款黄油拌匀之后的细腻度都是差不多的，都很细腻，这方面几乎没有差别

然后我们全部装袋起来，准备挤出来看看

挤出来的花纹状态

因为是一模一样的方子，所有黄油、粉和液体的克重也完全相同，全部挤出来，刚好一烤盘

每一种面糊我挤了两种花纹，理论上来说因为材料克重完全一样，温度时间也一致，所以纹路也应该是一致的，但挤出来的花纹却差异很大，只能解释为不同品牌的黄油和干粉的融合度不同了

花纹更好的是之一个乐荷和最后一个庞普乐，这两个都是几乎完全没有锯齿状，融合度刚刚好，其次是第六个总统，也几乎没有锯齿，然后是第二个爱乐薇，有一些小锯齿，最差的是第四个beill *** ire基本上无法挤出形状，勉强挤出来断断续续的，第三个和第五个伊尼斯和安佳也是很多的锯齿，只是比第四个beill *** ire稍微好一点点

高温后的香气

黄油在烘焙之前的香气我们刚刚已经说过了，高温烘焙会让黄油发生变化，同样170度10分钟+130度20分钟烘焙出饼干成品后，我仔细闻了单块饼干的香味，排序如下，有淡淡香味的之一梯队是乐荷、爱乐薇和伊斯尼，非常非常淡香味的第二梯队是总统，完全闻不到香味的是beill *** ire，安佳和庞普乐

成品蓬松度和口感

蓬松度方面，看看小花造型的 *** ，实际上蓬松度都很不错，但是口感会有一点差异

曲奇饼干烘烤完成之后，我自己和5个 *** 品尝了一下，我记录下来了品尝的结果，因为 *** 对曲奇饼干的口感不熟悉，吃不出太大的区别，所以以我的口感为准， *** 的做参考

我的口感

酥脆度方面：比较酥的是乐荷、爱乐薇、beill *** ire和庞普乐，口感偏脆的是伊斯尼、安佳和总统

奶香味方面：有明显奶味的是乐荷，更淡奶味的是爱乐薇和beill *** ire，完全吃不出奶味的是伊斯尼、安佳、总统和庞普乐

*** 甲

有明显奶味的是乐荷，庞普乐也有点奶味，其他几个差不多，乐荷有点香味，其他几个差不多，酥脆度更好的是乐荷、总统和庞普乐，其他几个觉得有干

*** 乙

乐荷奶味最重，安佳无奶味，其他几个都有淡淡的奶味，香味方面比较突出的是乐荷、安佳、总统和庞普乐，其他几个差不多，酥脆度方面乐荷、beill *** ire、安佳、庞普乐都比较酥，伊斯尼比较干，爱乐薇比较硬

*** 丙

乐荷更好吃，奶味最重的是乐荷，其次是爱乐薇、伊斯尼和总统、庞普乐，奶味基本上吃不出的是beill *** ire和安佳，香味除了爱乐薇和伊斯尼，其他几个差不多，酥脆度方面最酥的是伊斯尼，其他几个差不多

*** 丁

奶味乐荷和beill *** ire、安佳、庞普乐都比较明显，其他几个没有奶味，香气方面伊斯尼、beill *** ire、总统比较香，其他几个香味很淡，酥脆度方面差不多吃不出来

*** 卯

总统的更好吃，奶味方面乐荷、伊尼斯、安佳、庞普乐都有奶味，其他几个很淡，吃不太出来，香气方面乐荷、爱乐薇、beill *** ire有香气，安佳、总统和庞普乐香气很淡，伊斯尼没香气，酥脆度方面乐荷、安佳和庞普乐比较酥，爱乐薇和beill *** ire比较干，伊斯尼比较硬

小结：这一局看来，打发蓬松度和加入面粉的细腻度都差别不大，花纹状态更好是乐荷和庞普乐干粉和黄油融合很好，beill *** ire觉得基本上还是比较适合直接吃吧，做曲奇不太适合它，经过高温后的香气跟直接吃还是有些变化的，蓬松度来说，几款差不多，奶味比较明显的依旧是乐荷，这与 *** 常使用总统时的感受还是有些差异的，要么是因为没有对比就没有伤害，要么就是因为总统发酵黄油卷的味道比黄油块更好，我用卷多一些

最后的总结

首先要明确你买黄油是做什么用的，如果是以抹面包片为主，我觉得乐荷和beill *** ire都很适合你，软硬适中，奶味和风味都很足，乐荷是有机的比较健康，宝宝吃很适合，beill *** ire是手工的，也无添加，如果你是用来打发做奶油霜的，除了伊斯尼，其他都可以，伊斯尼太黄了，不太适合，如果你日常用来做烘焙，起酥类的面包注意不要选发酵黄油，具体到这七款中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐这几种都不适合，乐荷、beill *** ire、安佳都可以，其他普通的面包和蛋糕，我偏向选择奶味重和香味足的乐荷和总统，但是总统的 *** 价比在对比中显得略低了，爱乐薇其实也挺不错的，安佳虽然可能销量更大，但各项指标来看表现都实在太一般了，自己吃或者给宝宝吃就都不推荐了，庞普乐还是比较小众，加上各方面指标也比较一般，也不推荐了

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