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今年流行“大黄米”
在这个摇曳多姿的年代，你永远都不会知道今年会流行哪种美食，从“古早味蛋糕”到“脏脏包”，吃完了沙皮狗蛋糕再吃螺蛳粉，让人们永远都在追逐的路上。今年的元宵节，如果问起哪种汤圆卖得最火，那非“大黄米汤圆”莫属。人们走进任何一家超市，搞促销的“大黄米汤圆”足足占了整条走廊，只因为今年流行“大黄米”。这几天，经不住孩子软磨硬泡，也给孩子做了一款“大黄米黑芝麻汤圆”，家人尝过之后直呼比卖得好吃多了。这当然是，真材实料，不好吃才怪。
真正的“大黄米”汤圆
可能细心的朋友会去看市售大黄米汤圆的配料表，说白了就是97%的传统白糯米粉，添加2.5-3%的大黄米粉。这么点大黄米粉，能呈现出这般金灿灿的颜色，真不知道是不是自己老眼昏花了，没有想到现代的高科技竟如此发达。所以说，真正的美味还是自己在家做，自制网红“大黄米汤圆”，多做1步，面团柔软不裂纹，比买的好吃。为了找 *** 真价实的大黄米粉，跑了四五个农村大集，终于到手了，剩下的事就交给时间。
大黄米黑芝麻汤圆
大黄米汤圆皮用料：大黄米粉300克、清水200克
黑芝麻馅料：生黑芝麻200克、细砂糖200克、猪油100克
*** 过程
1、称取生黑芝麻200克，平铺在一个圆形烤盘中，放在提前预热的烤箱中层烤网上面。调整上下火温度为160度，烤7分钟取出，室温放凉。
2、称取细砂糖200克，掺入放凉的熟黑芝麻中，分批次放入料理机的“干磨杯”中，料理成相对精细的“黑芝麻糖沙”。
3、把全部料理完的“黑芝麻糖沙”放入大小合适的碗内，调入猪油或熟植物油100克，翻拌成有一定温度的“黑芝麻汤圆馅料”。放入冰箱冷冻室内，麻冻30多分钟，方便团丸。
4、把“黑芝麻糖沙”从冰箱内取出，每次称取20克的“黑芝麻糖沙”，团成圆球形。摆在涂擦了一层植物油的平盘内，团完一盘后放进冰箱再次麻冻一下“黑芝麻糖沙丸”约半小时，方便接下来的包汤圆。
5、中号的和面盆内称入大黄米粉300克，倒入清水200克，和成质地较脆的生黄米面团。取下约十分之一的小块，压成圆薄饼后放在开水内煮一煮。经过煮制的大黄米面黏 *** 十足，与生黄米面团掺和在一起，反复揉成质地如“橡皮泥”般的黄米面团，封严保鲜膜，醒面20分钟。中途如果大黄米面团实在太黏软，可以添加适量干黄米面。
6、把大黄米面团用一张保鲜膜盖着，从一边取出一小块，称取20克每个的黄米面团， *** 成小碗的形状，把黑芝麻馅料丸放入。借助于拇指、食指收口，把汤圆包严实，在手心中反复团成光滑的汤圆。
7、把所有的汤圆都包出来，开始煮大黄米汤圆。锅内添加适量清水，烧开后下入适量大黄米汤圆，三次开锅，煮到汤圆漂浮起来，把大黄米汤圆盛到碗内，趁热享用味道更佳。
注意事项
1、可能南方的朋友对于大黄米比较陌生，就是类似于“旱水稻”的一种北方谷类作物，叫作黍子，去壳后颜色金黄，故称为“大黄米”。与糯米一样蒸熟后有较强的黏 *** ，在北方主要用来蒸那种加入枣子的黄年糕。
2、用清水和出来的纯黄米面质地清脆，与外面做雕塑的石膏粉差不多，根本无法用来包制汤圆，要多做1步：取下差不多有10%的一小块生黄米面，团圆后在手心压成一个薄黄米饼，在开水中煮一煮。这时就成了黏 *** 十足的熟黄米团，再与生黄米团揉在一起，就像橡皮泥一样，可以随心所欲地包成汤圆。
黄米面油炸糕的做法，外酥脆里软糯，好吃又解馋如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
油炸糕分两种：黄米面油炸糕与小麦面粉油炸糕。论口感与正宗，自然是黄米面油炸糕。黄米是北方特有的一种糯口作物，其糯 *** 与糯米相当，主要用于磨成粉做年糕和油炸糕。黄米面油炸糕，外酥脆里软糯，一次3个不够吃，而它的做法也不难，学会了不用买。
【黄米面油炸糕的食材】：
黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。
【具体 *** 步骤】：
第1步：黄米面中缓慢加和温水，直到没有干面粉，下手，揉成如耳垂般柔软的面团。
第2步：把面团上屉蒸熟，取出，稍稍晾一下。
第3步：晾至不太烫手时，揪下一块面团，按扁，包入豆沙馅儿，收口捏紧后按扁。
第4步：下油锅炸至金 *** 即可控油捞出。
【小贴士】：豆沙馅儿可用白糖馅儿代替。
北方人做年糕的材料，绝大部分是用大黄米面，黄米面也有叫糕面，黄米面超市里不常见，只有逢年过节的时候才有，偶尔碰到了都会买一斤，除了蒸黄面年糕，也会用它做油炸糕，只不过现在对油炸的食物敬而远之，油炸改成了油煎；从过年到现在有个把月没吃年糕了，馋虫又冒出来了，趁着周末早晨都在家，用电饼铛做了二锅黄米面豆沙糕，刚出锅的时候表皮略脆，咬一口里面软软的糯糯的，配着豆沙的甜，大早晨的一口气都给干掉了。
大黄米，颜色黄颗粒大，是脱壳去皮的黍子，小米是脱壳去皮的谷子；南方人可能不能理解大黄米在北方的地位，在南方用糯米做的美食，在北方大部分是由大黄米完成的，比如说粽子，还有年糕，南方人可能从来都不知道粽叶里面还会有其他颜色的米。
大黄米营养丰富，富含蛋白质、B族维生素等营养元素，以及丰富的不饱和脂肪酸，具有益气补中的功效，大黄米能够有效地改善由于阴虚阳盛而引起的失眠多梦，适宜于体弱多病、久泄胃弱的人群。大黄米适合用来煮粥、做糕、做米饭和酿酒，喜欢吃大黄米的或者没吃过的，这些做法都可以试试。
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黄米面豆沙糕
【材料】
大黄米面300克，沸水200克左右，豆沙馅适量，植物油少许
【 *** 过程】
1、准备大黄米面、豆沙馅，大黄米面就是黍子面，红豆沙是做蛋黄酥余下的，同时准备一壶开水。
2、沸水冲入粉中，边倒沸水边用筷子搅拌，搅拌成较软的面糊，水要试着加，不要一次 *** 倒进去。
3、待面团温度降至手温时，用手揉匀面团，取一块面团包入一块豆沙馅，收口放入盘中。
4、电饼铛采用馅饼的功能开始预热，预热到位后有提示音提醒，在煎盘中刷一点植物油。
5、将面团用手压扁放入煎盘中，一共放了4个。
6、合上盖子，电饼铛继续自动运行，继续包下一锅的饼。
7、煎至时间过半时，开盖将小饼翻面，让饼的2面都沾上植物油，因为电饼铛的上盖没有抹油。
8、烹饪结束后，要立刻取出，否则电饼铛的余温会继续加热的，饼会变硬影响口感。
9、趁热吃软软的糯糯的，又香又甜。
小贴士：
1、大黄米面略带苦涩，用沸水烫面会去掉苦涩的口感，水一定不要一次 *** 加入，若面糊太稀了，只好加一点干粉了。
2、黄面饼个头不要太大，一次也不要放的太多，饼和饼之间要保留一定的距离，太多会粘在一起的。
3、没有电饼铛的用平底锅，用平底锅一定要全程小火，电饼铛比较省事，温度自动控制，不用担心煎糊了。
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谁家烙粘饼子，从很远的地方就能闻到香味
我的老家住在东北辽西与 *** 东四盟①的交界线上，从小就经常吃蒙古额吉②和汉族老妈妈做的粘糕饼子。这里蒙古族和汉族融合度非常高，亲如兄弟。蒙古族大嫂开的饭店也有汉族大姐在里面打下手；汉族大哥开设的小吃部也有 *** 弟兄做 *** 傅。大嫂的饭店和大哥的小吃部里，很多都能够向食客提供粘糕饼子。
从耳濡目染，到实际 *** 练，现在把我 *** 粘糕饼子的厨技描述如下，分享与你。
一、主要食材及调味品
（一）黄米③面： *** 0g；
（二）食用油：适量；
（三）白糖：适量；
（四）荤油：适量。
二、 *** 作要点：
（一）发面
把黄米面?（kuǎi，“舀”的意思）入盆里，和（huó）成较干且揉匀的面团，盖盖或用保鲜膜蒙严面盆放置在温度较高的地方（在我的老家，冬季一般放到炕头）进行发面，时间通常在一昼夜以上。
（二）烙饼
- 热锅放入食用油；
- 把发好的黄米面搅拌均匀，用饭勺舀满一勺，摊平在热锅油上；
- 当饼的一面烙至发黄时翻个，烙另一面（为了保证美观，必要时可以用手去“整理”）；
- 饼的每一个面要轮回烙不少于3次，即可出锅装入盘子中，成为成品。
（三）食用
食用时依据个人口味可以加入白糖、荤油。（在我老家，多数汉族人只加白糖，多数 *** 人即加白糖也加荤油）
①东四盟——指 *** 东北部地区的四个盟市，即现在赤峰市（原“昭乌达盟”）、通辽市（原“哲里木盟”）、兴安盟和呼伦贝尔市（原“呼伦贝尔盟”）。广义的“东北地区”，包括东北三省（辽宁，吉林，黑龙江）和 *** 自治区的“东四盟”。②额吉——蒙语，对母亲的口语称呼。③黄米——是去了壳的黍（shǔ）子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米产自北方，在北方人认为，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。
黄米面油炸糕在我的家乡河北赤城县雕鄂镇，在红河两岸有一部分水浇地而大部分为处于山坡和高台上的旱地。人们在能浇灌的地里种植蔬菜、玉米、少量的小麦，在旱地大多耕种谷子、高粱、粟子、土豆、豆类等耐旱的庄稼。在每年的腊月家家户户都会蒸黄糕、炸黄糕，蒸制黄糕的面又分为大黄米面和小黄米面，大黄米面是由颗粒较大粟子磨成的而小黄米面是由颗粒较小的粘小米磨成的，多数人认为大黄米面比小黄米面蒸糕口感好。秋天人们将收割后的谷子、粟子用大马车运到打谷场院凉晒干透，把秸秆连同粟子穗在场院铺成一个大圆型，用毛驴拉着碌 *** 一遍遍地碾压直到粟子粒从粟子穗里全部脱出，用木叉子挑去秸秆扫去杂草，用木锹将带壳的粟子粒归在一堆，用木锹开始扬场借助风力将粟子粒和杂质分开。打谷子和打粟子有些不同，打谷子时先用镰刀将谷穗从秸秆上割下，单独碾压谷穗，而把谷子的秸秆打捆留作冬季喂 *** 。
把粟子运到碾房，用毛驴拉动的碾子脱去粟子红褐色的外壳，加工出大黄米。把大黄米用清水淘洗干净凉到多半干就可以上碾子碾面了（到现在我仍不明白洗黄米的原因），用细萝萝出细细黄黄的面粉就可以用来蒸糕了。后来有了电磨坊，人们碾米磨面就方便多了。
蒸糕时先用温水打湿糕面用双手不断地搓，搓成干湿合适、大小均匀的面粒。在大铁锅里放上蒸屉待水开后将搓好的面粒均匀地撒在蒸屉上，厚度一般三厘米左右盖好锅盖蒸，待蒸屉上的糕面全部变成 *** 后，再撒第二层面粒，第二层面全部变黄后就可以用铁铲将蒸好的糕逐块铲入盆里。双手沾上凉水（防烫手）用力将盆里的糕块揉揣直到不粘盆不粘手倒入另一个大盆里，在揉揣好的糕团上抹上素油。重复上述程序揣好全部蒸糕。
做面剂子包馅，老家糕馅一般有豆沙馅、红糖馅、土豆胡萝卜馅等，包豆沙馅的做成厚园饼型、包素馅的做成纺锤型、包红糖馅的做成三角型。
老家炸糕一般用胡麻油，炸出的油糕色泽红亮味道香。在铁锅里倒入胡麻油，待锅里油热透放入包好馅的糕，炸至金黄且糕上炸出气泡就可以出锅了。那些年过了腊八之后，村子里就飘散着炸糕的香味，勾逗着孩子们肚子里的馋虫。
我的夏季美食:软糯香甜大黄米红枣团#暑期创作大赛#小时候，老妈经常有时间就给我们做零食吃，尽管她做的零食，依现代营养学标准来看，高油，高糖，口感不好，却仍然甜美了我们的整个童年。
她喜欢给我们炸年糕，炸糯米饼，炸麻花，蒸年糕，蒸发团……我们家丘陵地比较多，盛产花生，家家户户都会自己压榨花生油，所以，我们的零食和花生油的联系紧密。
现在，我也喜欢给孩子做零食。不过好多时候，注重过程，不计结果。因为结果往往和理想相差太远。
现在市面上的很多零食都是科技与狠活的产物，为了孩子健康考虑，做法简单的零食深受我喜欢。有一段时间经常蒸年糕，糯米粉我经常买，包汤圆，炸年糕都不错。
几天前，偶尔发现大黄米也是做零食的不错材料，果断下单了五斤。其实我是被别人做的大黄米团给馋到了，才下单的。收到粉后，立刻开始和面了。
晚饭后，让队友带儿子玩儿，我去厨房忙活起来。洗枣，去枣核，和面粉，很快一个个圆嘟嘟呆萌可爱的大黄米团装满了三层蒸锅。
35分钟后，美味出锅。或许和面的时候，水放多了，一个个原本圆滚滚的糯米好像吃过一顿美味大餐，酒足饭饱后，全都趴下了。
失望之余，用筷子夹起来一个咬一口，枣碎的香甜和大黄米的软糯混在一起，甜甜软软糯糯的，幸福感瞬间来了。
孩子们都喜欢。以后可以经常买来做了。
喜欢做美食的家人们可以尝试一下哦！
*** 作简单，美味健康。
北方特色年味儿美食，酥香软糯，从小吃到大，有它才是年黄米面，我们这里也称为糕面，是用北方特有的谷物黍（音同数，三声）子磨成的面粉，它颜色微微发黄，熟后特别地黏，北方传统的年糕都是用它加红枣做成的。
总是腊八一过，母亲就开始为过年忙碌起来了。时间安排的有条不紊，每天都有事情做。从小到大，每年腊月的日程安排都是相差无几，传统美食也都缺一不可，而我最期待的就是等母亲做黄米面油炸糕。
母亲早早准备好十来斤糯米面，除了蒸传统的黄米面红枣年糕，还会特意剩下两三斤黄米面，用来做炸糕。做好的炸糕，表面酥脆，有许多薄的透明的小泡泡，里面嫩嫩的，又软又黏，它的最里面还会有豆沙馅儿或是白糖馅儿，咬上一口，酥、嫩、软、糯、香、甜，各种美好的滋味它都有，趁热吃最香。放凉了炸糕会变硬，不要紧，吃前上锅蒸一下又是别样风味。
春节前的日子是忙碌的，是甜蜜的，是拥有最多回忆的。我照着母亲的样子，自己做了炸糕，一次就成功。对于我这个北方人而言，有它才是年，若吃不到油炸糕，那么，春节也会留有遗憾。做法分享给大家，一看就会，希望南方的朋友们也试试这道北方传统的年味美食。
【黄米面油炸糕】
【食材】：黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。
【具体做法】：
1、黄米面中淋入温水，边淋边用筷子搅拌，直到没有干粉。
2、然后下手，把它揉成如耳垂般柔软的黄米面团。如果不知道它有多软，就摸摸自己的耳垂。
3、之后，把黄米面团放在铺了蒸笼布的蒸屉上，把它弄薄一些，利于蒸熟。盖上锅盖，大火烧开，上汽后十分钟左右即可蒸熟。
4、然后把它晾至不烫手但还很热的程度（注意盖上保鲜膜防止表面风干），这里要注意，千万不能放凉，不然这炸糕就做不成了。
5、手上抹香油之类的熟油防粘，揪下一小块儿黄米面团，用手把它按扁平。
6、中间放上豆沙馅儿，豆沙馅儿不要太多，太多了这炸糕不好吃。也可以用白糖加少许面粉调匀成白糖馅儿，看个人喜好。
7、把它包好，接口一定要捏住，然后轻轻按几下，按成扁平状，同时，把油烧热。
8、做好一个下锅一个，油要热，火要小，炸糕下锅后，暂且不要动它，如果两个之间会粘连，可以用筷子轻轻地分开。一会儿工夫，炸糕表面就会起来好多小泡泡。
9、把它的两面炸至金 *** 即可控油捞出。
10、刚刚出锅的炸糕最惹味，外面一层酥脆可口，紧挨着的里面又是一番滋润软糯的情景，一次三个不够吃，不信，大家试试看。
【啰嗦几句】：
1、做炸糕之前，要先把糕面蒸熟。糕面用温水打湿，能和成如耳垂般柔软的面团即可，不要过软或过硬。过软，炸糕表面不易起泡，过硬，炸糕口感不好。
2、糕面蒸熟之后，不要马上 *** 作，因为它很烫，晾至不太烫手时即刻进行下一步，如果变温或变凉，那包馅儿时，接口不易捏住，一炸，馅儿就跑出来了。
3、由于糕面已蒸熟，所以，过油炸至两面金黄即可捞出，不要担心它里面炸不熟。
4、食谱中的分量共做了七个小碗碗口大小的炸糕，大家可以根据需要酌情增减。
5、如果一次做的多，可以放冰箱冷冻，吃前上锅蒸软即可，此时，口感软糯，酥脆是没有了，但也很好吃。
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今年春节去了浙西南的丽水地区自驾游了几天，对一种当地的小吃特别感兴趣，黄颜色，圆柱状，似年糕，又不是年糕，当地叫黄粿，或者黄米粿。凡开着的早餐铺或者餐厅，菜单上必写有这一款：炒黄粿。我呢也接连吃了好几餐。
黄粿是米制品，类似宁波的年糕，但是更大的区别是里面加了“草木灰”，这草木灰是取用黄金茶树、山茶油树等常年绿的阔叶灌木烧成灰，在水里浸成灰汁后过滤加入 *** 中，蒸成黄米，再加工而成 *** 的米粿。
乍一吃起来，黄米粿有一种特殊的味道，类似加了碱，但细品，就有一股草木香味。你会发现这种点心容易消化，不易积食，早上炒了一大盘吃了，中午到点照样饿，估计是其中的碱 *** 成份有助于消化。春节吃了忘不了，我又去 *** 了一点。
黄米粿更大的好处是比较容易保存，在冰箱里放两三周不会坏。当然现在天气热起来，保存时间又相对短了点。
今天做的不是炒黄粿，而是学着丽水的一个大厨做的有名点心：生煎黄米粿，虽然做起来并不太难，两面煎成金黄，趁热夹起蘸红糖或蜂蜜吃就可以了，但是那个外焦里糯的口感实在太好吃了，咬下去口中有轻微脆响，韧滑、甜蜜，却不腻，关键是还有一股淡淡的草木香。
向大家推荐这个点心哦。
主料：黄米粿 半根350克
辅料：红糖50克，油50克
食材
黄米粿 切1厘米左右厚片
红糖易结块，我捣碎了一下
热锅里加稍多的油，放入黄米粿 中火煎
一面煎成金黄后再翻面煎，火候要自己控制一下，不要煎焦了
两面煎成金黄盛盘，表面焦脆，咬下去有微响
蘸着红糖，趁热吃，可以当早餐，也可以当下午茶点心。
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说起大黄米，大家都吃过吧，这是平日里常见的一种食物，只是有很多朋友容易把大黄米和小米当成一种食物，这两种食物的外形看似差不多，但是它们还是有区别的，大黄米比小米的个头稍微大一点，而且粘 *** 也比小米好，大黄米是由糜子加工的，而小米是由谷子加工的，下次大家买大黄米的时候，可以根据这几个特点挑选一下，千万不要买错了！自从入冬后，我家的早餐也不出去买了，经常用大黄米做点早餐饼吃，吃起来外皮很酥脆，里面软糯又好吃，比平常做的鸡蛋饼、葱花饼还好吃，最重要的是做法还简单！自从学会大黄米的做法，我家早餐隔三差五就吃，外酥里糯，太香了！
大黄米是一种常见的食物，那么它的做法也挺家常的，大家都喜欢做点黄米粥、或者是做点黄米粽子、年糕等食物，做法是多种多样，那么大家有没有把黄米做成一道早餐饼呢？将黄米提前煮熟了，里面不需要放面粉、鸡蛋一类的食物，直接放在电饼铛里烙熟就可以了，大约烙9-10分钟左右，这样饼就可以出锅了，这道黄米饼吃起来外皮很酥脆，里面也是挺软糯的，当成早餐营养特丰富！我家早餐常吃它，一煮一煎，外酥里糯，比鸡蛋饼还好吃！
今天我和大家分享的这道黄米饼，早餐10分钟就搞定，但是需要大家提前一晚上，把黄米放在电饭煲里煮熟，这样早餐10分钟就能端上桌，一张饼足够一家三口吃的，自己在家做的早餐饼，比买的包子、油条还有营养！接下来，我就把这道黄米饼的做法分享一下！
准备适量大黄米清洗干净，加上清水浸泡2个小时，再把大黄米倒在电饭煲里面，加上充足的清水（水量比平常煮饭的水少点），把里面的水分都煮干，大黄米呈黏稠的状态就可以。在电饼铛里刷一层油，把大黄米放进去，用铲子把表面抹平了，盖上盖子煎6分钟，把底面煎的金黄翻面，再煎3分钟，两面都是金 *** 出锅，然后切成小块，趁热撒上一层白糖，这样就可以开吃了。
【注意事项】
之一：先把大黄米提前浸泡2个小时，这样上锅煮黄米的时候，可以缩短时间，而且粘 *** 会更好。
第二将煮熟的黄米，直接放在电饼铛里，用铲子把表面抹平了，里面什么食材都不用放，直接盖上盖子烙熟就可以了。
第三：喜欢吃甜的，趁热撒上白糖，这样白糖边融化边吃，口感十分棒。
这就是大黄米饼的做法，你们都学会了吗，我个人觉得黄米这样做外酥里糯，比做的鸡蛋饼、葱花饼好吃很多，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间多给家人做着吃吧！
炸糕和烙饼初一饺子初二面，初三“合子”往家转，初四烙饼摊鸡蛋，初五的年糕和面食。初五下午五点半我们还在妈妈家聊天，想到初五吃年糕和面食，决定来我家做炸糕和烙饼。
*** 的5斤黄米面初一做了一次还有一半，那天虽然做成功了，但总觉得有些火候不够，出锅的糕面揉时粘手，当时蒸的时间是20分钟、出锅倒面板上时油也摸的不多，揉是蘸油揉的。因是40年前在北方做过，具体做法都记不清楚了，过后我查了一下，出锅要面板抹油、沾水反复揉，邻居刘姐告诉蒸25分钟，这三个环节不对。
第二次再做时，决定在这三个环节改进下。蒸的25分钟时间到了出锅时，我正在擀面烙饼，于是由姐姐揉糕面，弟弟掌勺炸。姐姐沾水反复揉糕，揉成光滑糕面团。我将饼放入电饼铛后，让爱人负责翻面，我也过来做糕，这次沾水做一点也不粘手，包了红糖后可以捏成圆形放面板上，一锅炸完再炸，没有了初一的手忙脚乱，炸出的糕也比上次漂亮。
蒸糕面时，我们将香肠、牛肉、莲藕、酱肉一起放入同时蒸的，糕做好后，爱人饼也烙好了，姐姐切好蒸菜，将罐头鸡汤倒入火锅，开锅加入香菇、汤粉和妈妈在院子里摘的白菜。
初五的晚餐做的简单快捷，我们五人一起动手，各施其责，时间在 *** 美食中度过，一家人边做边聊，很快就端上了餐桌，家人围坐在一起，边吃边聊，其乐融融。
对我们来说，年就是一家人一起忆往昔、话将来、齐参与、共品尝，过年好啊！
