大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“香麻鸡”的家常做法，中国的饮食文化博大精深，就说这鸡烹饪 *** 就有上百种之多，而这道香麻鸡就是川菜中非常具有 *** 作之一，经过煮、泡、剁等工序，在浇上自制的香麻酱料拌匀，吃起来麻辣爽口，香味十足口感非常不错，是一款非常不错的经典下饭菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香麻鸡】
1.鸡腿我们已经提前浸泡洗干净了，现在用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头要留着，一会和鸡肉一起炖汤更加营养。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散备用，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。
3.下面，我们把鸡肉煮一下，锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，像这样能用筷子轻轻扎透就可以了。
4.把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会用来调料汁，这样成菜更加鲜香。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，然后分别从中间破开，切成长段备用。
5.接着把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香、炒软以后倒出来剁成辣椒末备用。
6.大葱破开 切成葱花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，家里有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白芝麻、一些葱花，等待激油。
7.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。
然后把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花 美味即成。
技术要点：
1.鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味；
2.鸡肉煮好以后要快速放入清水浸泡，这样吃起来口感更加脆嫩；
3.料汁用鸡汤来调，香味更浓。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
好吃到流口水麻辣川香口水鸡，肉质鲜嫩，口感麻辣做法简单易学，你也来试试吧！
By 平安果hcda
用料- 全鸡腿 1只
- 花椒
- 生姜料酒
- 辣椒油材料：
- 大蒜 7瓣
- 辣椒粉、小米辣 适量
- 食用油、花椒、葱花 适量
- 酱汁料：
- 生抽 2勺
- 蚝油香醋 3勺
- 白糖 1勺
- 食盐 少许
- 豪吉麻辣川香汁 适量
1、鸡腿冷水下锅，加入姜片、料酒、花椒
2、中大火煮10分钟，用筷子戳透就熟了，关火焖10分钟
3、大蒜切碎、葱切成葱花放入碗中，再加入半勺辣椒粉、1勺白熟白芝麻
4、锅中倒入4勺油，加入一小撮花椒，爆出香味
5、把花椒捞出
6、将滚烫的热油倒入蒜蓉辣椒粉碗里
7、搅拌均匀
8、另取另一个小碗加入2勺生抽、一勺白糖、3勺香醋、少许食盐、1勺蚝油搅拌均匀
9、倒入蒜蓉碗里
10、搅拌均匀
11、再挤入适量豪吉麻辣川香汁，搅拌均匀
12、煮好的鸡腿捞出浸泡冰水5分钟即可
13、然后将鸡腿切成条状，摆在盘中，淋上调好的料汁
14、来一块
15、加入豪吉麻辣川香汁，味道真的很好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长分享家常线椒炒鸡块做法，详解鸡肉鲜嫩不柴技巧，好简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常烧鸡块的做法，鸡肉是我们日常生活中最常吃的肉类，和牛肉、猪肉相比较,鸡肉中的蛋白质含量高、质量好,富含很多 *** 必需的氨基酸，类似于蛋、乳中的氨基酸谱式,容易被 *** 吸收利用，是非常优质的蛋白质来源,对增强体力，强健身体益处很大，而且 *** 相对来说也便宜不少。下面就为大家分享一道家常烧鸡块的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【线椒烧鸡块】
1.首先我们准备一把干木耳，放入清水中浸泡1个小时，干木耳用清水浸泡吃起来更加脆嫩，准备两只三黄鸡，去除气管、淋巴和残留的鸡毛，把鸡身冲洗干净后剁成均匀小块，去除鸡 *** 和鸡脚趾，然后把鸡块再次清洗干净备用。
接着我们准备辅料，线椒一把洗干净，斜刀切成段，再准备适量的红椒也切成段用来配色。大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，再抓入一把干辣椒，一小把花椒，几粒八角备用。
2.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入葱姜蒜干辣椒等小料，开小火一起翻炒，注意温度不要太高以免把辣椒炒糊，料头炒香辣椒微微变色以后，倒入鸡块开大火翻炒5分钟，把里面的水分炒出来，鸡块炒香炒至微微变色时，沿锅边淋入料酒10克，继续翻炒利用酒精挥发去除腥味。
3.然后加入生抽10克，老抽5克调底色，把颜色炒均匀，再加入蚝油20克增鲜，翻炒化开蚝油，炒出酱香味，沿锅边倒入适量的开水，这一步一定不能放凉水，以免肉质紧缩炖出 *** 硬发柴。
4.这个时候加入食盐5克，鸡精6克调味，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖至入味。
5.15分钟以后转大火收汁，先倒入木耳煮两分钟让木耳吸收汤汁入味，再倒入青红椒段继续煮1分钟，让鸡块吸收青红椒的香辣味，青红椒断生以后即可装盘上桌。
技术要点：
1.木耳更好用凉水泡发，热水泡容易发黏、吃起来绵软。
2.鸡块不焯水直接炒，不容易流失鸡油，吃着更嫩滑，但是一定要充分洗净血水，以免有腥味。
3.炖鸡块时一定要加热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出 *** 硬发柴。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
减脂可口，又下饭的麻辣凉拌鸡肉丝很多减肥人士，都喜欢把鸡胸肉作为减肥餐。主要是因为鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被 *** 吸收入利用，含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类。 鸡胸肉是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一，它所含脂肪含量3%，蛋白质含量20%，非常适合减肥增肌人士食用。 不同于普通的水煮鸡胸肉，麻辣凉拌鸡肉丝兼容麻、辣、酸、鲜的口感，让你在炎炎夏日也能拥有好胃口。
By 默默_honllye
用料- 鸡胸肉 280g
- 干辣椒 4个
- 黄瓜 1根
- 小葱 2-3根
- 姜片 2-3片
- 料酒 1勺
- 蒜泥 适量
- 熟芝麻 2勺
- 小米辣 5-6只
- 孜然粉 少许
- 五香粉 少许
- 生抽 1勺
- 辣椒面 1勺
- 盐 适量
- 花椒油 1勺
- 白糖 半勺
- 食用油 适量
- 耗油 1勺
- 香菜 适量
1、鸡胸肉用水清洗干净
2、切成小块，这样更容易煮熟一些。
3、冷水，下鸡肉块。放入姜片、葱花，料酒一勺，中火煮开。
4、用筷子戳一下鸡肉，可以轻松戳进去， *** 肉熟了。
5、捞起，放凉。
6、将鸡肉块用手撕成一条一条的鸡肉丝，放入盘中。
7、将黄瓜切成丝，与鸡肉放在一起。
8、另备一个小碗，放入葱花、蒜泥、辣椒面、孜然粉、五香粉，再加入半勺白糖、1勺花椒油、1勺蚝油、2勺生抽、2勺香醋
9、热锅，倒入适量食用油，放入干辣椒段，待油热后淋入酱料中搅拌后一起倒入撕好的鸡肉盘中，再撒2勺芝麻。
10、加入香菜，然后将鸡肉丝、黄瓜丝、调料汁一起搅拌均匀，盛盘。
小贴士1、喜欢肉质嫩一点的，可以用蛋清或者嫩肉粉拌一下生鸡胸肉 2、不习惯花椒油的口感，可以不用添加
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长分享线椒鸡块的家常做法，学会这2个技巧，鲜嫩入味无腥味今天和大家分享一道“线椒鸡块”的家常做法，鲜香十足，肉质鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大蒜、大葱、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、八角
调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽
【线椒鸡块】—— 鲜味十足
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡一只，去除气管和油脂，把鸡肉剁成均匀的小块，把剁好的鸡块，用清水多淘洗几遍，沥干水分备用。
鸡块不焯水炒出来更香，但是一定要把上面的血水清洗干净，否则会有腥味。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁。
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
准备适量的小米椒和线椒，清洗干净以后分别切成段，不喜欢太辣的朋友可以换成青椒。
准备一个小盆，抓入一把干辣椒，一小把花椒，几粒八角备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把鸡油放进去煸炒一下，鸡油炒干炒香以后，把油渣捞出来不要，放入葱、姜、蒜一起翻炒，把葱蒜炒香，倒入鸡块，开大火翻炒2分钟左右。
把鸡块中的水分炒干，炒至鸡皮变色，倒入辣椒、花椒、八角继续翻炒，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再加入适量的清水没过鸡块。
炖煮时可以不加水，全部用啤酒来炖，鸡块更加鲜香。
再加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少许白糖提鲜，蚝油5克，生抽5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
10分钟以后，把青红椒段放入锅中，转大火收汁，青红椒断生以后即可装盘上桌。
好了，一道香辣可口的线椒鸡块就做好了。
挑战999道不重样家常菜做法分享---第11道：麻辣鸡
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会
麻辣鸡是四川传统的特色名菜，属于川菜系。麻辣鸡烹饪完成后，成菜油润艳丽，椒香气味浓郁入口鲜麻，鸡块滑嫩鲜美口感脆香。口味咸鲜麻辣，味感超棒。
主要食材：鸡
配料：青辣椒 红辣椒 食用油 老抽 醋 料酒 糖 盐 八角 花椒 大蒜 干辣椒 葱 姜
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会
*** 步骤：
1.鸡切块，洗净
2.葱洗净，切段。青、红辣椒洗净，切段
3.热锅至水分蒸干，倒入30ml食用油，大火加热至100℃
4.倒入八角、花椒、大蒜、干辣椒、葱段、姜片，小火煸香，约2分钟
5.倒入鸡块，转大火，炒至水分蒸干，约5分钟
6.倒入适量料酒，少许醋，少许糖，少许老抽，翻炒均匀
7.倒入少许开水，大火翻炒约5分钟后，放入切好的青、红辣椒，翻炒至成熟
8.放入少许盐调味，盛盘出锅
【麻辣鸡】香辣过瘾，百吃不腻，好吃到根本停不下来！ 推荐这道菜给集美们，抽空可以做一下试试！ 非常赞 下饭菜简单可口，配上一碗米饭，简直美味！！ 真的不用太好吃，赶紧试试吧！
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会；试试吧，真的太太太好吃，绝绝子！
喜欢的话别忘了关注+点赞+收藏哦
今天做个家乡菜 凉拌麻辣鸡 平时都是用蒸的 今天用煮的 鸡肉吃起来更爽口
By 四川柴火小丸子
用料- 土公鸡 半只
- 花椒 八角 大料 适量
- 姜片 蒜片 香叶 适量
- 辣椒粉 青花椒粉 适量
- 麻油 适量
- 生抽 适量
- 盐 味精 鸡精 适量
- 小葱 5根
- 莴笋 2根
1、1:半只土公鸡 冷水下锅用叉子叉一下鸡肉 。 2:放入葱 姜片 花椒 八角 大料 香叶 料酒 大火煮开5分钟转小火
2、转入小火后再用叉子叉一下鸡肉 继续煮 20分钟、之后再换最小的火煮15分钟。 煮好闷上20分钟
3、煮鸡的时候准备莴笋丝垫底 莴笋切成丝加入少许盐 搅拌均匀静止15分钟
4、准备佐料：辣椒面 少许盐 花椒,有芝麻的可以加点芝麻，没有也可以不加（不能吃辣的少放一点）
5、热锅烧油 油可以适当多一点 把姜片蒜片放入锅中炸香。
6、等油稍微冷一点就可以倒入辣椒粉里了
7、鸡肉捞出来放凉，也可以用冰水侵泡
8、莴笋丝加入适量的水 清洗挤干水份摆在盘中垫底
9、煮了鸡的汤汁舀一碗放凉 等下用来拌鸡
10、凉好的鸡 切成片 块都可以 放入凉好的鸡汤6勺 我的勺子比较大
11、烫好的辣椒油全部到入鸡肉 再加半勺生抽
12、再加：3勺盐、2勺鸡精 、2勺味精、1勺白糖、半勺香油 搅拌均匀
13、最后把鸡肉淋在摆盘的莴笋丝上面就可以了 麻辣鲜香 吃起来爽口又不腻
小贴士鸡肉如果没有煮熟 可以放回去再煮一遍 但是要小火 刚好煮熟就行了 鸡肉一定要凉了才好吃 香料可以再加 陈皮 忘记买了 所以没有加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
咸香过瘾的麻辣鸡丝，下酒当零嘴都超赞鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴 *** ，掰断鸡爪，拿 *** 在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入 *** 、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
告诉你3个诀窍，在家也能做出麻辣凉拌鸡川菜，我来啦！！！
By 遇见 *** 0804
用料- 生菜 一小颗
- 鸡腿 一个
- 豪吉麻辣川香汁 30克
- 豪吉鸡精 2克
- 糖 适量
- 盐 适量
- 红油 适量
- 芝麻酱 适量
- 藤椒油 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 醋 适量
- 白芝麻 适量
1、生菜打底，煮熟的鸡腿撕碎铺在上面
2、另取容器拌料：豪吉麻辣川香汁、冷鸡汤、豪吉鸡精、糖、盐、醋、藤椒油、红油、芝麻酱、蒜末，搅拌均匀
3、把拌好的调理倒在肉菜上，撒上葱花、芝麻
小贴士口味淡的就不要放盐、糖、鸡精了
生菜的营养功效生菜味甘、 *** 凉，有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
1. *** 减肥：有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女 *** 来说，是个不错的选择。
2.镇痛 *** ：有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解 *** 等功效。
3.驱寒利尿：能 *** 消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
4.抑制 *** ：其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变 *** 能能有效防止癌变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
