年年有“鱼”这句吉利话，在中国，是能吃的。
中国人的年菜清单上，必然少不了鱼。既能迎合“年年有余”的谐音梗，又是这一年生活富足美好的象征。
至于鱼的吃法，沿海沿河地区清蒸，内陆地区尤爱红烧，特别是红烧黄花鱼，百吃不腻。
?黄花鱼的魅力，家喻户晓。
大黄花，肉质肥厚，刺少美味，腥味不浓，做熟以后大蒜瓣一般的肉片，吃起来格外有成就感。
小黄花，肉质更加细腻，虽然刺多但是鲜美加倍，个头较小能一口一个，油炸炖汤特别合适。
?北方人的年夜饭清单上，大黄花红烧，小黄花油炸，这些都是必不可少的。
今天就来给大家说说红烧的做法吧。
在食材选择上，大黄花鱼1条2-3斤，足够全家人吃，如果你不会处理，让卖鱼的师傅帮你就好啦。
?在 *** *** 上，深一点儿的不粘锅更好，因为要煎鱼和炖煮一下，还要保证鱼形的完整，不粘锅是手残 *** 更好的选择。
?在调味选择上，这次我们选择了酱香汁+ *** 的搭配，浓香 *** 的酱香味道和鱼肉完美地融合，再加上一些独特的甜味，鲜味加倍，幸福满满。
?你不用担心鱼的腥味，酱香汁里的20多种植物香辛料，会帮你轻松去味提香，只需要倒入它，一切美味都顺其自然地出现。
?煎鱼不粘锅的小妙招，马上教给你：
1）擦干水分：鱼下锅前身上的水分一定要擦干，厨房纸反复蘸着擦就好。
2）注意火候：3分热油即可下锅，不要翻动，等1面煎熟了再翻面，就不会散掉了。
?红烧黄花鱼
1?? 鱼身斜着划刀，去内脏塞入葱姜，加料酒腌制15分钟。
?2?? 擦干鱼身水分，热油小火煎鱼，两面微微焦黄即可。
?3?? 60克香辣汁加20克水搅匀，倒入锅中，加上蒜片；口味重的朋友可以酌情多用些酱汁。
?4?? 中小火炖煮约5分钟，大火收汁完成。
?鲜香浓郁的红烧黄花鱼，肉质软嫩，汤汁鲜美，酱香和鱼鲜的混合香气，一开锅就能闻到，加上年年有鱼的好兆头，是特别适合过年吃的菜。
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?年夜饭好推荐：红烧黄花鱼
如果你也喜欢吃黄花鱼，给我点个赞或关注吧！
「黄花鱼」黄花鱼的家常做法 黄花鱼能清蒸吗黄花鱼是人们日常饮食中比较常吃到的鱼类食物，做法也比较多。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，富含蛋白质，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼不但可以用来做糖醋鱼，也可以用来红烧、做鱼羹等，而且无论是什么做法，营养都非常的丰富。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼，又名 *** 鱼，也叫江鱼。黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏，健身美容的功效。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄花鱼的家常做法
香煎小黄花鱼的家常做法
小黄花鱼洗干净，去掉内脏后沥干水分，用小许盐均匀地抹在鱼身上，腌制20分钟以上，再用厨房纸吸干水分。加入胡椒粉、料酒、盐，拌匀，沾一层淀粉。热锅下油，油烧至6成热时，放入黄花鱼，小火煎至两面金黄。出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。
糖醋黄花鱼的做法
将洗净膛好的黄花鱼背两面划菱形或一字刀，洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀（肚子里也要抹），腌制20分钟。淀粉加入水调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至两面金 *** 捞出。在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
家常炖黄花鱼的做法
在处理好的鱼的两面切上间距为2厘米的平行刀纹。将五花肉切成细丝（5厘米长），葱切段，姜切丝，蒜切片。热油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅 *** 捞出。锅内留底油（20克），放入肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫，用中火炖至原料入味，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。
五香黄花鱼的做法
处理好的鱼两面切平行刀纹，芦笋去老根切断。姜切丝，八角掰碎，蒜切片。用盐、五香粉均匀涂抹鱼身（包括鱼肚子里），腌制15分钟。沾一层淀粉，入油锅炸到金黄酥脆，捞起。放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮开，放入黄花鱼大火煮开后小火煮十分钟，留些汤汁。
黄花鱼是海鱼吗
黄花鱼是海鱼。黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分。
大黄花鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄鱼、金龙、黄金龙等，为暖温 *** 近海集群洄游鱼类。大黄花鱼分布于黄海南部、东海和南海，平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移。
小黄花鱼又名大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄花鱼等，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，体长约20余厘米，为近海底层结群 *** 洄游鱼类。小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海及 *** 西海岸，鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食 *** 较杂，主要以鱼虾为食。
黄花鱼和黄鱼的区别
黄花鱼是黄鱼的其中一个种类。黄花鱼虽然属于黄鱼，但是它不是黄鱼。
1、从大小区分
黄鱼有两种大小的，一种是大黄鱼，一种是小黄鱼。黄鱼其中有一种是黄花鱼，黄鱼和黄花鱼都属于 *** 鱼这个科目。黄鱼的头部是有两个比较坚硬的石头的，黄花鱼头顶的石头比黄鱼要小一些。黄花鱼的大小总体来说是介于大小黄鱼之间的。黄鱼大的可以比人高，而黄花鱼最多只有大人的手掌那么大。
2、从功效上区分
黄鱼有一定的健脾胃功效，可以治疗贫血。而且黄鱼含有一种抗老化的微量元素。它可以很好的延缓衰老。黄鱼可以治疗血瘀症。而黄花鱼可以补身体，让人更加的强壮。黄鱼含有非常丰富的微量元素和维生素，是虚弱的人更好的食材。黄花鱼的功效没有黄鱼的显著，但是黄花鱼是可以抗癌的，孕妇吃有很好的补气血作用。黄花鱼可以安神，可以加快 *** 的新陈代谢，经常失眠贫血的人可以多吃黄花鱼。
黄花鱼怎么选
通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹 *** ，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼 *** 起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
野生黄花鱼的鳞片光亮、细密、分布均匀，养殖的鳞片大小不一，因在网箱长大，经常刮蹭，靠鱼肚附近略有褶皱，而且鱼翅、鱼尾也比野生的更短，更生硬，像梳子一样。除此以外，还可以观察它的脸，野生的嘴巴张得大，脸也更尖，养殖的脸圆，眼睛更靠前。
如何辨别注水鱼？注水黄花鱼的肉会变松，捏起来软，而且，原本可以保鲜一周的鱼，因为注水，只要两天鱼肉质地就变差，鱼鳃也会变黑。没 *** 的鱼身材紧致，打了针的，死气沉沉，有些打在鱼鳃里的，鱼的眼神都变得涣散、呆傻。
黄花鱼Q&A问答
- Q：黄花鱼可以清蒸吗
- 黄花鱼的吃法很多，清蒸黄花鱼可以更好的保留鱼肉的营养,而且蒸出来的鱼非常鲜美，做法也非常的简单。
- Q：干黄花鱼怎么做好吃
- 可以考虑清蒸。将干黄花鱼洗净切块，放生姜，葱，糖，料酒，上锅蒸20分钟就OK了。
- Q：黄花鱼能人工养殖吗
- 能。黄花鱼经过多年研究，1990年开始批量育苗，商品鱼养殖从19 *** 年开始不断扩大规模，产量逐年增加。
- Q：黄花鱼多少钱一斤
- 现在野生黄花鱼 *** 比较贵。小黄花鱼根据个大个小在7-10元，野生大黄花鱼 *** 要26-30元1斤，养殖的在15-20元。
首先把小黄鱼清洗干净。把所有配料洗净处理好备用。准备好的铁锅无水加热，加油热锅。油7.8分热的时候加花椒跟八角。然后加入蒜瓣炒香。接着加入一部分葱末，再加入干辣椒。葱段进锅后，就加入料酒，酱油，不要等太久，防止葱段糊了。加入一大勺盐。再加入一大勺细砂糖。接着放入姜粉，一碗水。当汤汁冒气泡的时候，加入鱼，摆放整齐入锅。然后在表面再淋上少许酱油，葱末，蒜片，香菜末。盖上盖子焖煮。焖煮过程中，记得转小火，并且一定要关注中间部分不要粘底，随时轻轻的晃动一下锅子。大约10-15分钟，关火，但是不要马上打开盖子，继续焖3-5分钟，然后就可以装盘了。装盘后可以撒点葱末跟香菜，一道非常简单的家焖小黄花鱼就完成了。配上一碗米饭，棒棒哒。
中国烹饪 *** 亲授小黄鱼做法！金黄酥脆，全家都爱吃小时候每次经过菜场旁边的熟食窗口，都会被煎鱼的香气馋得走不动路，拉着奶奶去买上一份小黄鱼。
鱼皮炸得焦香四溢，酥脆掉渣。鱼肉嫩白鲜美，在嘴里一抿就能化开。啃完肉，还要再意犹未尽的吮一吮鱼骨头。
如此的美味，不仅吃饭时可以当成下酒菜，就连饭后喝茶聊天时，也能整上几条当零食解馋！
但这道菜，大部分人绝对不会尝试在家做。卤汁调配需要用到大量的调料，比例也非常难以把控…
炸鱼还要用宽油，一不小心就会被飞溅出来的油星子烫伤。
但今天小编可算挖到宝啦！中国烹饪 *** 江礼斌告诉我们，他有一份家庭版醉卤小黄鱼的菜谱，不仅用油少， *** 作起来也非常简单方便。
卤汁调配过于复杂？这次只需一瓶酱汁即可搞定！煎制时也只需牢记三点，就可以做出完美酥脆的小黄鱼！
各位淘米粉们，是不是已经开始好奇了呢？那就赶紧跟着江大厨一起 *** 起来吧！
学会之后，不用去熟食店排队，也可以吃小黄鱼吃到爽！
食材准备
/ 食材 / : 9条小黄鱼
/ 调料 /：鲜之绝醉卤、黄酒、葱姜蒜、干辣椒
鲜之绝醉卤质地浓稠，口味偏甜，更加符合老上海人的口味。
以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
1 调羹 = 15ml
*** 过程
01
之一步：调制卤料
锅中放4火锅勺（120ml）清水、4火锅勺（120ml）鲜之绝醉卤和2火锅勺（60ml）黄酒。
再加入3颗蒜瓣、3片姜、2颗干辣椒和5g葱段。
开大火，用勺子不停轻微搅动。卤料烧开后即可倒入盘中静置 *** 备用。
口味比较重的淘米粉们也可以
再往卤料中加入0.6调羹（10g）盐。
02
第二步：处理小黄鱼
小黄鱼吃起来很腥？
因为少做了这一步！
将小黄鱼头部上的硬皮撕去，然后清洗干净。
黄鱼的头上的硬皮腥味最重，
一定要去除！
把黄鱼放在盘中，撒上0.5调羹（7.5g）盐，随后用手抓捏均匀，静置5分钟。
在小黄鱼表面抹上盐，
不仅能提鲜，肉质也会更紧实。
将小黄鱼用清水冲洗干净，然后用毛巾吸干鱼皮表面水分。
吸干表面水分，可以防止爆油，
鱼皮也不容易破。
03
第三步：煎小黄鱼
煎鱼时牢记以下三点！
01
不要翻动！否则鱼肉易碎。
锅中倒入4火锅勺（120ml）油。油温七成热时，把鱼靠近锅子，轻轻放入油锅中。
Tips：
? 油温七成热：油表面冒大量青烟， *** 筷子有密集气泡产生。
? 小黄鱼下锅时尽量离锅近一点，这样不会有油星飞溅。
02
用勺子淋油，使鱼身均匀受热。
晃动锅子，用勺子将油轻轻地浇在小黄鱼上；
煎制时可以轻轻晃动锅子，
防止鱼皮粘锅。
03
煎熟后立刻关火！
煎大约1分30秒，把鱼煎熟后，立刻关火；
用锅内余温将小黄鱼煎至酥脆。
Tips：
? 煎熟后立刻关火！否则油温过高，鱼肚子上的肉容易变枯变干。
? 小黄鱼要煎酥脆！这样浸泡卤汁才会更入味。
把煎好的小黄鱼放入卤汁中浸泡80秒后即可。
小黄鱼酥脆可口，吸满了咸甜鲜美的醉卤汁，味道浓郁，入口喷香。一吃就完全停不下来！
以后不用再去熟食店排队啦，自己在家就能轻松做出美味的醉卤小黄鱼！
厨师长分享小黄鱼新做法，简单一焖，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，真解馋大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天用酒糟和小黄鱼和大家分享一道创意菜“煎焖小黄鱼”的做法，一煎一焖，鱼肉鲜嫩，出锅飘香四溢。
小黄鱼无论是炖汤还是焖煮都很美味，而且营养特别丰富，肉质鲜香细腻，非常适合老人和孩子。用酒糟和小黄鱼一起焖煮，还是之一次尝试，但不得不说味道真好，不过把这道菜做好，需要掌握几个关键步骤，下面在 *** 的过程中我们一起看看吧。
【煎焖小黄鱼】—— 鲜嫩可口
食材：小黄鱼、酒糟
辅料：大蒜、生姜、小葱白、泡椒
调料：辣椒酱、蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽
1.准备食材
准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。
准备酒糟一罐，把汁水和糟米分 *** 于盆中。
2.准备辅料
准备大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末；再切一点葱花、泡椒备用。
3.把小黄鱼煎一下
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万别翻动，以免鱼身破碎。
保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟，煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后，加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。
开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，美味即成。
小总结
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
小黄鱼天妇罗｜干炸小黄鱼｜干酥脆爽｜超级详细一般去餐厅看到这道菜都会毫不犹豫点一个 无论是下酒还是解馋 都是很好的选择 尤其是沾上那么点儿椒盐 别提多香啦 酥酥脆脆 外焦里嫩 入口的瞬间 充斥着满足 快来跟我一起做吧～
By 臧伟_两米零二
用料- 小黄鱼 20条左右
- 蛋液 一个鸡蛋
- 盐 少许
- 料酒（腌料） 2汤匙
- 白胡椒粉（腌料） 少许
- 玉米淀粉 少许
1、准备好清理并清洗干净的小黄鱼 我习惯去掉头部
2、放入两汤匙料酒
3、撒一点白胡椒粉 和一点点盐 拌匀 腌制5-10分钟即可 去腥增香
4、找一个大点的碗 准备调制炸鱼的浆
5、加入大概鸡蛋3倍的玉米淀粉 慢慢搅匀
6、然后一点点的加水 把浆调调成用筷子可以拉成这样线状的感觉即可 太浓稠了就兑点水 太稀了就加些玉米淀粉 一点点的加 总会合适的
7、把一部分小黄鱼放入调好的浆中 把鱼和浆均匀的包裹上 炸完后在放剩下的鱼 重复这一步
8、起锅烧油 油面要宽一些 也就是多倒一些 油温像这样 把筷子放进去冒泡的时候 这个基础上把火调小一点点 就可以开始炸鱼啦
9、逐条的放入裹好浆的鱼 一条条的放 避免烫到一定
10、鱼放入时不要动 等漂起来再用筷子翻面 中小火慢炸 炸到两面颜色变深 外壳硬硬的感觉 即可捞出 炸的过程中鱼和鱼可能会粘在一起 没关系 用筷子一夹就分开了 准备捞出
11、捞出控油 其余的鱼也是重复刚才的步骤
12、全部的鱼都沥干油后 把锅中的油大火升温 然后进行复炸 这一步可以让鱼更加酥脆 复炸的时候小心不要被油烫到或者溅到 下锅后中大火炸1-2分钟即可出锅
13、出锅再次沥干油 就可以准备装盘咯
14、拿出家中的椒盐 可以装载小碟子里沾着吃 也可以均匀的撒在鱼上直接吃 感谢您看到这里 谢谢您的支持 今天这道菜 和烙饼比较搭哦～
小贴士注意火候 把握不好就小一点火慢慢炸 不要被烫到 把油控干后再吃 酥脆不腻哈～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#巨下饭的家常菜#这个糖醋黄鱼&让小孩子干掉两个饭团我自己吃鱼，是喜欢新鲜的清蒸的 或者炖鱼汤 但是今天家里来个小孩子 *** 妈说是他不吃鱼 我还不信了，刚好冰箱里有条黄鱼 做个糖醋酸甜口儿的 结果比较失策的是……我没蒸米饭 *** 掉我两个饭团
By 小飞侠??.
用料- 黄鱼一条 230g
- 红甜椒 1/4个
- 姜 5片
- 大蒜 5瓣
- 葱 5根
- 面粉 15克
- 生抽 1勺
- 料酒 2勺
- 耗油 1勺
- 香醋 2勺
- 零卡糖 5g
- 盐 1克
- 食用油 15g
- 花椒 10粒
- 八角 1个
1、鱼清理干净，拿一勺料酒 三片姜，盐里外抹匀 放几颗葱腌十分钟左右 鱼大的话可以改刀入味，这个不大就不用 腌后双面均匀裹上面粉
2、锅中倒油 放入花椒和八角小火慢煎出香味 （过程大概20－30″即可） 八角和花椒盛出不要 主要是为了给鱼去腥，怕小孩子是因为鱼腥味才不吃饿
3、抖落鱼上多余的面粉 下锅中小火满煎
4、两面金黄 （我自己手艺不精，经常会煎鱼会散，如果不会散的忽略裹面粉这一步哈）
5、鱼推一边 放入拍好切好的葱姜蒜 （大蒜直接拍一下即可，不用剁碎） 用底油爆香
6、加入半碗开水，一勺料酒 生抽 耗油 香醋 零卡糖 （为了提香，我还加了三滴茅台）大火烧开转中小火慢炖
7、两分钟后鱼翻面加入切成丁的甜椒继续炖五分钟
8、收汁即可
9、装盘出锅 撒上几根葱丝点缀下即可开动
10、来一口？沾过汤汁的
11、小孩子哪里不吃鱼？ 吃的不要太开心，整条给 *** 完了 冷冻的饭团还干掉两个 我都怕他积食了
小贴士油过下花椒和大料是为了后续给鱼去腥 不是特别敏感的可以不放哈 然后就是茅台（普通白酒也可） 我没写配料里，可放可不放，我是有这个小习惯，做这类菜的时候会稍微滴点白酒去腥特别是提香（也属于我家的家常味吧） 这个也不麻烦，会煎鱼不破的，不用裹面粉，所以这么一算能省很多事儿 我个人是就喜欢随便清蒸着吃，这不是为了迎合小孩子口味，为了让他多吃点鱼嘛 PS:朋友家小孩四岁不到
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香酥小黄鱼的正确做法，色泽金黄、酥脆鲜嫩，男女老少都适合大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们 *** 干炸小黄鱼 ，黄鱼含有丰富的蛋白质、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能延缓衰老。
主料：
冷冻的黄鱼
*** *** ：
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，黄鱼稍微解冻的时候更好除去内脏，把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍，然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进黄鱼内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把黄鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来，把黄鱼放进盛器内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀黄鱼即可，粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把黄鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止黄鱼粘连，大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候，用笊篱轻轻的翻动下黄鱼，不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀，6-7成油温【210左右】，油炸黄鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用笊篱捞出控油，在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】，均匀的摆放在盘子上即可。
*** 小贴士：
1、黄鱼要提前码味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，没有可以不用。
3、炸制油温要控制好，油温太高会炸胡，油温低了会造成脱粉的情况。
4、按照这个 *** ，把鱼炸的再干一点可以炖鱼汤，味道也非常鲜美。
5、如果是商业做法，黄鱼炸熟就可以捞出备用，上桌之前再进行2次重油
【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯
★蒜香黄花鱼★
接孩子路过超市，发现超市的黄花鱼在打特价，所以屯上一些，留着吃。因为我家领导和孩子都喜欢吃黄花鱼，遇到打折销售，质量还不错的时候就会屯几条。黄花鱼的刺相对来说比较少，而且肉质细嫩，味道鲜美，都是蒜瓣肉，相当受我家大小俩妞的喜爱。
买回来以后就盘算着怎么做？以前总是炖着吃比较多，而且就是比较普通的家常炖鱼的方式，要不要变化下呢？想了想，要不要做一个清蒸黄花鱼？不过这次买的不是鲜的黄花鱼，是冷冻的，做清蒸的做法，怕是没有那个鲜美的味道。还是换个做法吧。红烧的话，感觉又不太适合做黄花鱼。思来想去，最后确定了一个方案，那就是来一次蒜香黄花鱼的做法。想起来这个做法是因为我比较喜欢蒜香的味道，什么蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜蓉虾之类的，都喜欢吃，所以就借鉴这些做法来一个蒜香黄花鱼了。
话不多说， *** 练起来。
【食材介绍】
黄花鱼，海鱼的一种，肉质细嫩，刺较少，营养丰富，味道鲜美，深受广大食客喜爱。
?
【主要食材】
黄花鱼1条、姜1块、蒜1头、料酒和盐等调料适量、食用油
【 *** *** 】
1. 大蒜去皮，切成碎末，备用。做蒜香或者蒜蓉的菜，蒜的用量个人觉得如果喜欢吃的话，是 *** 啊。浓浓的蒜味，绝对是开胃勾起食欲的良方。
2. 黄花鱼洗净，去内脏和腮。鱼身两侧切几刀，便于腌制入味。先用盐涂抹在鱼身上和切开的口子里，鱼肚皮里更好也抹上，因为这道菜后面几本就不会再放盐了。料酒腌制的方式也是一样，不仅鱼的全身和刀口要涂上，肚皮里面也要涂抹均匀，便于去腥。
3. 将蒜末也涂抹在黄花鱼的全身和刀口以及肚皮里，便于入味。
4. 生姜切片， *** 在刀口处，鱼肚皮里也放上几片，便于去腥。虽然我觉得黄花鱼的腥气是相对较小的，不过丈母 *** 较怕腥，还是象征 *** 的腌制一下吧。开始煎鱼之前更好把蒜末和生姜片都去掉，再开始 *** 。
5. 油温稍高时，再放入黄花鱼，这样可以使鱼迅速定型，鱼皮也不容易脱落。这是我的习惯，失手的时候很少，鱼皮基本上都可以保持完整，端上桌的时候特别有面子。
6. 生姜片也不浪费，在鱼快煎的差不多时，可以把姜片也放到里面一起煎一下，去腥嘛，就要彻底一些。会过日子嘛，就要充分利用现有资源。
7. 把鱼煎到一面金黄，基本定型之后，再轻轻翻动。为什么不炸鱼呢？炸鱼倒是做的速度快，而且鱼皮不容易脱落。但是居家过日子，是不是得节约闹 *** 啊，毕竟谁家的钱也不是大风刮来的。做鱼的油，一般也就做豆腐做茄子之类的还好，做青菜什么的根本没法复用，有些浪费。所以煎鱼的方式是比较节约的，而且只要 *** 作得当，鱼皮一样保存完好。我这次由于手懒了点，蒜末没有去除干净，这不就打脸了，鱼倒是煎好了，但是蒜末糊了啊。汗，真是不能偷懒。
8. 本来想直接煎好就吃的，不过感觉这次盐放的有点多了，大人吃还好，但是小朋友吃可能有些咸。这根本难不倒灵机一动就有办法的东哥，加点清水炖一下，再少加点糖，综合一下咸味。结果是很成功，而且很容易除了奶白汤，吃着正好。这算是因祸得福吧。
【小贴士】
· 咱们这次做的是蒜香黄花鱼，所以腌制的时候可以放盐，因为后面基本就不再放盐调味了，所以这一步把盐放好。腌制的时候放盐和料酒，姜片，去腥。抹上蒜末，让鱼肉吸足蒜香味。
· 最后煎之前，更好把蒜末也去掉，避免煎制的时候容易糊，影响美感。如果后面煎的时候，能控制好火候也行，不过很难，因为鱼肉比较厚实，蒜末比较小，太容易糊锅了，所以还是强烈建议去掉蒜末后再煎制鱼。
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#家常菜#今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小黄鱼”的做法，黄鱼又叫 *** 鱼，是一种非常鲜嫩美味的海鱼，黄鱼又有大黄鱼小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小黄鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【就糟小黄鱼】
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小黄鱼身上斜着打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎。
2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分 *** 于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用。
3.食材全部准备好以后，我们把小黄鱼煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。
4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金 *** 时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀。
5.接着开始调味，加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼上面，不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
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