?可以作为食材的东西太多了，尤其是对于吃货们，中国地大物博，食材更多的数不胜数，而在肉类食材中老百姓生活中常见的就是“鸡鸭鱼肉”。
而鸡肉以 *** 便宜，肉质鲜美被排在首位，因此以鸡肉为主要食材的美食也是很多，今天我们要分享的就是目前市面上很流行的麻椒鸡。
原料
干辣椒5个，生抽3勺，料酒3勺，盐2克，鸡腿2只， *** 10克，姜5片，花椒若干粒，蚝油2勺，芝麻5克，花椒油2勺，老抽1勺，黑胡椒1勺。
*** 步骤
1 鸡腿切成块，用料酒、老抽、花椒油、黑椒腌渍。
2 姜、葱切片切段，准备干辣椒、花椒粒若干备用。
3 热油，放入姜、葱、花椒爆香，下入鸡肉翻炒，放入生抽和蚝油及 *** 。
4 焖煮六分钟 ，撒上芝麻粒即可，喜欢吃辣的可以加入郫县豆瓣酱或者老干妈。
麻辣爽口的麻椒鸡就做好了，喜欢的朋友可以试一试。
网红麻椒鸡的配方，学会了在家就能自己做，麻辣鲜香，回味无穷麻椒鸡：
主料：一只整鸡
小料：葱姜片
调料：盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克。料酒30克，
香料：香果18克，草果10克，小茴香200，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克， *** 6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克。（也可以直接网上买香料包或者家里有啥用啥）花椒10克麻椒15克，干辣椒10克。
流程：1.整鸡去除内脏洗净 *** 处开一个小口放冰水中一个小时备用。
2.把花椒麻椒干辣椒葱姜片用水泡一下，从鸡 *** 处塞进去，封口备用。
3.把所有的香料用水浸泡备用。
4.锅里加入清水，能没到鸡肉即可，开大火加调料调味，水开转中火煮四十分钟，卤水即成。
5.把鸡肉放进去加入料酒，小火卤制30分钟，在浸泡60分钟捞出即可。
麻椒鸡：口感独特、辣味浓郁的中国传统菜肴麻椒鸡是一道口感独特、辣味浓郁的中国传统菜肴。以下是一份简单的麻椒鸡做法，供大家参考。
材料：整鸡一只、干辣椒两个、麻椒适量、葱、姜、蒜适量、生抽、料酒、盐、糖适量。
步骤：准备材料，将干辣椒和麻椒炒香 *** 备用。清洗鸡肉，切成小块，加入少许盐、生抽、料酒腌制10分钟。
热锅凉油，爆香姜、蒜，加入鸡肉煸炒至变色。加入剩余的干辣椒和麻椒炒出香味，加入适量的生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。加入适量的水淹没鸡肉，大火烧开后转小火慢慢煮约20分钟，直到鸡肉熟透，收汁即可享用。
麻椒鸡的 *** *** 比较简单，可以根据个人口味进行微调，建议根据个人口味添加适量的辣椒和花椒，以增加麻辣的味道。
又麻又香的麻椒鸡赶紧学起来!#卤菜培训麻椒鸡详细分解。
最近看到网上很多人都在分享麻椒鸡，但是只说表面，今天我来给你们详细分解一下。
·60克干辣椒节，青红花椒各60克，姜片50克，葱段50克，适量白酒浸泡5分钟，然后涂抹上色水，上色水的做法我放在最后。
·接下来将处理好的鸡进行腌制半个小时左右。将准备好的肚料塞入鸡肚中，用竹签或者铁签将鸡封口。
·接下来调制卤水，15斤高汤里面加入红油1200克，放入辣椒150克，青红花椒60克，香料包，香料包不要丢，下回还可以用。小火慢熬半个小时。
·按照每斤汤加盐15克，味精8克，白糖10克，鸡精6克，糖色15克，辣鲜露3克，鸡汁5克搅拌均匀，让调料充分溶解。
·在卤水里面放入腌制好的鸡，小火慢卤25分钟到30分钟，关火焖泡一个小时就可以。
又麻又香回味无穷。有什么不懂的可以私信我。
家常麻椒鸡做法，想吃不用买，分享详细配方，学会给家人露一手最近天气越来越暖和了，一些卤味美食又火了起来。最近更爱吃的就是一道经典川菜——麻椒鸡。这道美食的原材料 *** ，它的营养价值很高，有丰富的蛋白质，这属于优质蛋白，极易被 *** 吸收利用。而且鸡肉吃着好消化，脂这次分享的就是它的家常做法，学会了一定要给家人露一手，他们肯定很惊喜，如果没有吃过的话吃一次肯定会爱上。肪含量低，吃多也不怕胖，减肥的朋友可以尽情享用这道美食。
这道麻椒鸡全国上下都能看到它的身影，不过在广东应该很少见，因为他们不吃辣。一些专门的川菜店还是能看到它们的身影的。这道麻椒鸡如其名，吃着又麻又辣。里面除了鸡以外还有大量的干辣椒跟麻椒、花椒等等。鸡肉吃着很嫩滑入味，鸡皮很有弹 *** 。虽然它是一道凉菜，但是很开胃。加入这么多去腥的材料，吃着一点都不腥，也不柴。喜欢吃鸡肉的朋友不妨试试这道做法。
这道菜的吃法有很多，因为开胃，一般会做开胃前菜，或者是做下酒菜。我最喜欢的就是看电视的用它打牙祭。看到有食欲的朋友不妨试试这道做法。想吃这种麻椒鸡的朋友不用出去买，教你家常做法，步骤简单不繁琐。学会了记得给家人露一手，保证他们吃一次就爱上。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
一只鸡，生姜，盐，80克干辣椒，25克麻椒，25克花椒，一把 *** ，生姜片葱段，5-6个八角，三四片白芷，一个桂皮，一小把小茴香，生抽，老抽。
【 *** 步骤】
1.准备一只鸡，搓洗干净，用一点生姜跟盐，再倒少许白酒，涂抹在身上。每个地方都要搓到，搓好把生姜片放入肚子里面，放入冰箱腌制2个小时以上。
2.干辣椒段、麻椒、辣椒放入盆中，倒入清水，浸泡10分钟。
3.起锅倒油，加一把 *** ，用小火把 *** 熬融化到变成枣红色。
4.然后倒入一碗清水，再次煮均匀。然后盛出来备用。
5.花椒泡好淘洗干净控干水备用。
6.把一半的辣椒花椒塞进鸡肚子里面，鸡脚也取下来放进去再用 *** 把肚子封口。放在一边备用。
7.起锅预热，不用放油，开最小火。下入生姜跟葱段，加入5-6个八角，三四片白芷，一个桂皮，一小把小茴香开小火炒出香味。
8.然后倒入多一点的清水炝一下锅。
9.接着把清水转入煮锅中。再把剩下的花椒干辣椒倒进来。
10.把前面的 *** 水倒进去。调入多一点的盐，适量生抽老抽，适量胡椒粉。
11.再把鸡放进来，开大火把水煮开，水开之后转小火炖煮一个小时。
12.时间到了关掉火，继续卤两个小时。
13.卤好了就出锅。
14.直接撕着吃或者斩成块就可以了。
小贴士：
1.卤锅里面的盐要多一点。这样吃着才入味。
2.辣椒可以适当加多一点看个人口味。
麻椒鸡配方高汤，猪棒骨二斤，猪皮一斤，鸡架子二斤， *** 鸡1只，花雕酒30克，姜片25克，清水80斤，大火烧开 ，中小火熬制6个小时（猪棒骨，猪皮鸡架子， *** 鸡焯水8分钟，打净血沫）
卤水封油 *** ，鸡油10斤，红皮洋葱900克，大葱900克，姜片450克，均匀切块，中小火炸至金黄，捞出后，加入纯芝麻油450克，搅拌均匀即可
香料包，桂皮50克，小茴香35克，香砂30克，草果20克，良姜20克，白芷40克，公 *** 5克，山楂25克， *** 30克，陈皮20克，千里香30克，长香果35克，香叶18克，毕波20克， *** 参条30克
所有香料温水泡20分钟即可放入卤料袋中，可使用三次，适用卤水45~50斤
卤水45~50斤调味比例
盐1千克，大桥鸡粉200克，莲花味精200克，花雕酒160克，糖色 *** 克，陕西韩城花椒100克，印度辣椒王150克， *** 800克，大火煮开10分钟，关火，即可
鸡腹内用料
选用2.5~3斤蛋鸡，处理干净，每只鸡用料，陕西大红袍花椒8克，金阳产青花椒15克，贵州满天星辣椒段带籽20克，单晶 *** 10克
鸡下入卤水，再次调味
以10斤鸡货为标准，盐55~60克 ，莲花味精20~25克，大桥鸡精20~25克，花雕酒20~25克，青岛产透骨增香粉50克，安琪去腥粉70克
卤制过程，大火烧开，转中小火45~60分钟，关火焖100分钟到110分钟
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麻椒鸡技术配方及做法，学会开店商用麻椒鸡技术，学会即可开店，无任何添加剂，开店的朋友多看几遍，动手能力不足的朋友，文章结尾有 *** 教程获取方式。
1-高汤 ***
材料：鸡3-4斤，猪筒骨3斤
将鸡和猪筒骨剁碎，然后放入开水中，煮3-5分钟，起洗干净备用。
做法：桶中倒入清水25斤，放入处理好的鸡和猪筒骨，大火烧开，转中火，熬制3-4小时、汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤。
2-麻椒鸡香料包 ***
花椒25克、甘草10克、草寇25克、八角12克、香叶14克、毕拔16克、良姜10克、陈皮5克、香果10克、砂仁15克、小茴香18克、肉桂8克、白芷7克、 *** 8克、干辣椒5克。
以上香料洗干净用开水煮3分钟，捞起装入香料包备用
3-鸡的处理
老鸡3只，腿关节处剪断，用清水浸泡2-3小时，浸泡完，捞起，洗干净，
每一只鸡肚子里放入红花椒15克，麻椒15克，辣椒5克，缝好鸡肚子备用。
4-麻椒鸡 ***
桶中倒入高汤18斤，放入处理好的香料包1个，黄栀子10克，开大火烧，依次放入，姜蒜各50克，盐200克，鸡精80克，麦芽糖100克，料酒50克，调和油500克，大火烧开转中火煮30分钟，下入处理好的鸡，中小火卤煮30-40分钟关火，浸泡60分钟，捞起即可。
*** 核心技术配方+ *** 教程，核心毫无保留，认可我技术的朋友，可以发送-麻椒鸡配方-到我私信，交流探讨。
每天卖8000元麻椒鸡，配方免费送大家麻椒鸡，
作为这几年火爆大江南北的美食，收获大量粉丝，
现将麻椒鸡专卖店配方分享给大家，需要的收藏哦<耶>
一般选用下蛋鸡，笨鸡
洗净，鸡内填入，两把花椒，一把麻椒，一把红椒，开水下鸡，定型，捞出放入卤水
卤水料包：
花椒25克，甘草15克，草寇13克，八角13克，香叶10克，毕拔12克，良姜15克，陈皮10克，香果11克，砂仁12克，小茴香10克，肉桂10克，白芷10克， *** 5克，干辣椒15克。
麻椒鸡的做法麻椒鸡食材：
三黄鸡，葱，姜，料酒，盐，麻椒，干辣椒，生抽，醋，糖，白胡椒粉，蒜
做法：
我们先来把分割肌肉，把鸡头，鸡 *** 和鸡皮都扔掉，剔除的鸡架子放到一边，我们可以用鸡架子煲汤。我们再把鸡块洗干净，然后放到一个大盆里，再用盐，料酒和白糖放进去涂抹鸡的身子，然后盖上一层保鲜膜，再放到冰箱冷藏里，冷藏腌制大约六个小时左右，在腌制的时候，我们为了更好的入味，可以翻动几次。腌好以后把鸡拿出来，再用凉水反复的冲洗几遍，把鸡块放到锅里，锅里加入水，水要没过食材，再放入葱段，姜片和料酒，用大火煮开以后转到小火煮上二十分钟，然后关上火焖上个三十分钟。再来准备两个调料碗，分别放上麻椒，干辣椒，干辣椒撕成小段，再放上葱，蒜丁，生抽，醋，糖，盐，白胡椒粉。然后再来做一下麻椒油，炒锅里面热油，爆香麻椒粒，然后把油倒在调料碗里。再来炸辣椒油，干辣椒撕成小段，放到不怕热油的碗里，炒锅里倒上油，油开始冒烟的时候淋在装有干辣椒的调料碗里就可以了。再把煮好的鸡捞出来放凉，带上一次 *** 手套，把肌肉撕成小块的，然后放到盘子里，用三勺子的麻椒油，两勺子的辣椒油，生抽，醋，糖，盐，白胡椒粉，葱花和蒜末，淋在鸡块上，就可以了。我们煮鸡的鸡汤不要扔，我们放上青菜，然后煮面吃就非常的好吃。
麻椒鸡教程。
麻椒鸡塞料：每只鸡：青花椒7克，红花椒7克， *** 3粒，姜3片，辣椒王3克，新一代辣椒10克，温水泡10分，将料填进鸡肚里，用封口针将鸡 *** 封住，照 *** *** 作即可，焯水打去浮沫。
八角40克，良姜9克，毕波7克，白芷25克，桂皮15克，香砂12克， *** 7克，小茴香22克，陈皮8克，阳春砂10克，白扣10克，香叶5克，香果7克，山杀6元，香等第5克。
(香料泡水20分)黄栀子20克，苹果9克，按圾片1友甘草1克，
印度辣椒王/40克(剪开)福建辣椒100克，红花椒100克，青花椒50克，泡水15分备用。高汤35斤，欣和范伴侣甜面普300克，味精100克，鸡精120克， *** 油100克，葱姜各半把，料酒300克，190克，盐54科餐饮分享200克，蚝麻椒鸡调色： *** 1斤，炒糖色，待普红色后加入水225克，炒好取出450克，糖色渺好放凉的效果。
麻椒鸡封油：鸡油4斤，色拉油4斤，小葱 *** 克，香菜75克，蒜拍破180克，大葱300克，浑葱220克，香芹120克，姜片200克，香叶5片，八角6克，白芷2片，白扣2克，熬香饮奋用。
过泥料渣，将所有调料况合搅拌均匀，将鸡下入小火煮4分钟，成品效果。撕好后加入少许原汤拌匀。
