蒸饺汤多味鲜，放凉吃着皮都不硬，李姐教你和面，调馅诀窍，看了受用一辈子！
大家好，今天我们做一个芹菜馅的烫面蒸饺。
和面：三百克面粉加入三克的食盐，一百五十克开水加入面粉中搅拌均匀，加入十克食用油，和好面团饧面。
面团饧三十分钟后，揉光滑搓成条，切成大小相同的剂子压扁。
清洗干净的芹菜放入开水中汆煮，变色放入冷水中过凉，切丁剁碎。
剁好的芹菜放入干净的笼布挤去多余的水分。
五花肉切片，剁泥。
调馅：剁好的肉加入芹菜，葱姜，放入食盐，少量的味精，料酒，生抽，凉的熟油搅拌均匀。
面剂擀皮，加入适量的肉馅，面皮对折捏紧。
两边面皮对着捏紧。
笼屉抹油，放上生胚，锅中水开，放入蒸锅蒸十分钟。
出锅。
鲜美汁多的蒸饺做好，可以食用了。
准备材料
原料：澄粉30克+沸水30克，面粉300克+沸水210克，猪肉 *** 克，西葫芦750克，泡发木耳120克，虾皮30克，葱15克
辅料：姜末1茶匙，生抽1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，香油2茶匙，油2茶匙，盐1茶匙
开始 *** ：
1 澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。
2 面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀。
3 面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。
4 将猪肉切小丁，调入姜末、生抽、五香粉、料酒，搅拌均匀，并慢慢加入约1汤匙水，搅拌至润滑不干涩，加入香油，拌匀，腌制20分钟。
5 西葫芦洗净，去头去尾，擦成细丝。
6 将擦好的西葫芦丝放入纱布中，挤出水分。
7 泡发木耳洗净，去根，切碎。葱切碎。将西葫芦、木耳、虾皮、葱花和肉馅混合，先加油拌匀，再调入盐，拌匀成馅。
8 将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。
9 分成若干个小剂子，擀成薄面皮。
10 包入馅料，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有其他面剂。
11 大火烧开锅中的水，开水上屉，大火蒸12分钟即可。
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选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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西葫芦饺子试试这样调馅，真的太好吃了，鲜香爆汁，2碗都不够吃大家好，我是晓峰，我是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道简单易做的家常美食，希望在这里结交更多爱美食的朋友，互相学习，共同进步。
饺子是我家百吃不厌的美食，逢年过节更是少不了，饺子的馅多种多样，平时除了媳妇更爱吃的酸菜和萝卜馅饺子经常做，就是儿子更爱吃的西葫芦饺子最常做了。
西葫芦又叫“茭瓜”，营养丰富，特别是钙的含量很高，可以炒着吃，也可以烙饼吃，更好吃的还是包饺子啦，西葫芦饺子好吃有诀窍，用这个 *** 调馅，味道格外鲜，连味精都省了！下面分享一下具体做法：
【准备食材】：面粉 西葫芦 猪肉适量
1.面里加入1小勺的盐，目的是为了增加面的韧 *** ，用凉水调面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉了，下手揉成光滑的面团，俗话说得好“软面饺子，硬面汤”，所以饺子面要揉的稍软一点，吃起来口感更好。
2.猪肉剁成肉馅，猪肉更好选用前槽肉，这个部分的肉质比较嫩，肥瘦肉的比例为3：7，吃起来比较劲道还很香，也可以根据自己的喜好，有的朋友不喜欢吃肥肉，可以用纯瘦肉或者里脊肉剁馅。
3.剁好的肉馅腌制一下：加入生抽，味极鲜，蚝油，胡椒粉和适量盐，充分搅拌均匀后，再加入适量的花椒水（花椒水用温水浸泡半个小时以上，不要用凉水泡），分少量多次，一点点加入，让花椒水被肉馅充分吸收，然后放到一边腌制半个小时。
4.西葫芦去掉头尾，然后先切片再切丝最后切成丁。
5.切好的西葫芦丁放入肉馅里，西葫芦不要去水，这样调出的馅会特别鲜！然后再放一点小香葱花，加入适量的植物油，搅拌均匀后，馅就调好了。因为我们是在腌制肉馅的时候放的盐，最后才放的西葫芦丁，所以只要调好馅及时包，是不用担心馅会出水的。
6.醒发好的面团搓成长条，再揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，放入肉馅按自己喜欢的形状包起来，尽量多放一点馅，薄皮大馅的饺子才好吃。
7.锅中的水烧开以后，放入包好的饺子，用铲子贴着锅底慢慢地搅动一下，防止沾锅，小时候奶奶传授的煮饺子的小窍门“开锅煮皮，盖锅煮馅”，就是说煮饺子时，在水刚刚沸腾的前3分钟内，我们敞着锅煮，能让饺子皮快速煮熟，然后再盖上锅盖煮，锅内的蒸汽能快速将饺子馅煮熟，缩短煮饺子的时间。
8.饺子全部漂浮起来了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，鲜嫩多汁的西葫芦饺子就做好了，西葫芦饺子试试这样调馅，真的太好吃了，鲜香爆汁，2碗都不够吃！
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更爱妈妈菜342：西葫芦鸡蛋蒸饺。
今天晚上，我品尝了我最喜爱的烫面饺子，这是我母亲的杰作，真的是太好吃了！
·小瓜洗净，擦成丝。这款擦丝器配备了六个模具，可以 *** 粗丝、细丝、薄片和薄片，还有什么？通常使用细丝，可以加入少量红萝卜配色，味道更好。将小瓜丝撒上盐，杀出水分后静置一会儿。水分杀干后，用纱布包裹小瓜丝，拧干水分，放在案板上备用。
·将小瓜丝稍微切短一些，方便包饺子。
·热锅加油，加入葱蒜煸炒，然后加入小瓜丝翻炒，加入醋，可以让小瓜更加脆爽。加入粉条、木耳和提前炒好的鸡蛋，拌匀即可调味。
·加入生抽、花椒面和盐，再加入一些熟芝麻，馅料就准备好了。
·将面和上，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成面团后静置一会儿，醒面后再揉几下，就可以开始包饺子了。
今天可以将面剂稍微切大一些，包起来更方便，口感更好。我们分享了 *** *** ，主要介绍了我们自己的做法。我们家的调味料很简单，主要是酱油、醋和盐，其他的调味料使用较少，可以品尝到食材本身的香味。如果您觉得太清淡了，可以根据自己的习惯调味。
·包好饺子后，将其放入开水中蒸15分钟左右，烫面饺子就可以出锅了。
香喷喷的烫面饺子配以提前熬好的玉米豆，简单而美味。今天做了小瓜蒸饺和玉米豆，涛，吃饭吧。
吃一口五月的西葫芦鸡蛋蒸饺，满嘴都是春天的味道春末夏初，就是该吃应季蔬菜的时节！告别大棚菜，来点儿新鲜货！今天给大家分享的是低脂低热量又鲜嫩美味的西葫芦鸡蛋蒸饺。
西葫芦含有较 *** 生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。鸡蛋就更不用说啦，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合 *** 生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
西葫芦+鸡蛋是一对黄金搭档，不管你是做炒菜还是做馅料，都是既营养又美味。下面我们按着步骤来一二三，简单get鲜嫩多汁西葫芦鸡蛋蒸饺的做法。
【食材准备】：
白面粉、莜面粉适量（大概两人份）
鸡蛋三颗；西葫芦一个；胡萝卜半根；豆腐一小块；木耳五朵；适量葱花，花椒面，盐
【做法step】：
1.把鸡蛋打散搅匀，上锅炒熟。
锅中倒入少量油，油热后，倒入鸡蛋液快速打散一直搅拌，这样炒出来的鸡蛋颗粒小，就不用再剁了。
2.豆腐切成片，用刀背把豆腐磨碎，上锅炒制。
锅中倒入少量油，放入豆腐小火一直翻炒，炒的干一些，放入足量的盐拌匀（放入整份馅料所需要的盐量，稍后调馅儿就不用再放盐了，这样拌馅儿不容易出汤汁）
3.西葫芦擦成丝，稍微剁一下；胡萝卜也擦成丝，稍微剁一下；木耳剁碎
4.把西葫芦碎、胡萝卜碎、木耳碎放入盆中，再放入一点儿葱花，在葱花上面再放上一点花椒面。上锅热少许油，油热后浇在放了花椒面的葱花上，这样做可以给馅料提香。搅拌均匀，让油把西葫芦的水分锁住，就不容易出汤啦。
把鸡蛋碎、豆腐碎都放入馅料中，搅拌均匀，馅料就调制成功啦。
5.取适量的白面和莜面，配比大概是2：1，放入盆中搅匀，加入适量开水拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，醒5分钟后搓成长条，切成大小相同的剂子。把剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。放上馅料，包成饺子。
6.蒸锅加水，水开后放入饺子蒸10分钟左右，饺子就熟啦。美味低热量的西葫芦鸡蛋蒸饺就新鲜出炉啦。
西葫芦要挑比较嫩的，做出来的蒸饺鲜嫩多汁，咬一口仿佛要喷出汤汁来，满嘴都是春天的味道！
角瓜鸡蛋海米馅儿“素三鲜”蒸饺「观峰家常菜」简单食材简单做，家常美味轻松得。
大家好，观峰今天分享的家常美食是，角瓜鸡蛋海米馅儿“素三鲜”蒸饺。
还是那句老话，舒服不如倒着，好吃不如饺子。谁家过节不吃顿饺子啊，眼看 *** 假期要结束了，今天就做一个素三鲜蒸饺，分享给大家。
摄影：观峰
人们都说更好吃的菜，就是妈妈做的家常菜，我说更好吃的饺子就是自己家包的饺子。 *** 假期大鱼大肉大家都吃了不少，这时候我们太需要吃一次素三鲜蒸饺来调剂一下啦。
今天包饺子的食材非常简单，有面粉、角瓜，也就西葫芦、鸡蛋、还有虾米，葱、姜、一些调料等辅料。
摄影：观峰
包饺子首先是和面，包蒸饺最讲究的就是烫面，面和水的配比要控制在2:1到3:1之间，冷热水的比例控制在1:4左右，烫面时要烧好开水，加水时可以现在面上按1:4左右的比例划分一下，现在小面积这部分加入少许冷水，再在大面积部分加入3倍于冷水的热水，要注意加水不能一次 *** 的都加入，先用筷子把面和水搅拌成团，再用手揉面，要看面的软硬程度再少量加水控制面的软硬度，后期只加入热水就可以，冷水千万不要太多啦。
摄影：观峰
蒸饺的面是烫面，相对应煮饺的面来说要软了许多，但也要和的有韧 *** 才行，不能烫得太软。像这样把面团揉成团，有韧 *** ，表面光洁，面盆和手都没有多余的面就好了，和面必须要讲究的 *** ，面光，手光，盆光。面和好后，让它醒面30-60分钟，面团上可以盖上湿的屉布或者用保鲜膜蒙上，锅盖盖上都行，就是要防止在醒面的过程中面团表面风干。
摄影：观峰
现在我们就开始和馅儿，和馅儿前先把葱姜切末，我们做的是角瓜素三鲜饺子，所以要加入少许葱姜，如果做韭菜鸡蛋虾米的素三鲜饺子就可以不用葱姜啦。
摄影：观峰
再烧一些热油凉凉和馅儿备用，我一般在烧油之前都要先炸一盘花生米，这样一举两得，炸完花生的油会有花生的香味，和馅儿更好的。
摄影：观峰
再起锅烧油炒鸡蛋碎，油烧开后调中火，倒入鸡蛋液，用筷子快速不停地搅动，直到把鸡蛋炒成细小均匀的颗粒状就可以了，这时马上把虾米铺到刚炒好的鸡蛋碎上，利用余温激发出虾米的鲜味，备用。
摄影：观峰
我们把洗干净的角瓜用擦菜板擦成菜丝，这个菜丝的直径不能太细，要稍微粗一点的才好。擦好菜丝后，再撒两勺盐腌制角瓜丝，把角瓜里的水分腌出来，角瓜丝腌制20分钟左右，用手或屉布把角瓜丝的水分挤出备用。
摄影：观峰
吃饺子，绝对不能缺少蘸料，我们剥几瓣大蒜，用蒜臼捣成蒜泥，加入适量生抽酱油，一点香油备用，吃的时候可以按个人口味再加入一些辣椒油和陈醋调味。
摄影：观峰
现在就可以拌馅儿啦，把之前准备好的食材，角瓜丝，鸡蛋，海米，拌在一起，然后我们再加入调料，倒入切好的葱姜末，以及适量的盐、花椒粉、十三香、鸡精、生抽酱油、一点点的老抽酱油，花雕酒，耗油等调料，这些可以结合个人的口味来调整。
摄影：观峰
加入调料后，用筷子朝同一方向把馅儿料搅拌均匀，再倒入之前烧好凉凉的熟油以及少许香油搅拌均匀即可。馅儿料都已备齐，和在一些就可以包饺子啦。
摄影：观峰
面已经醒好了，把面分成剂子擀成饺子皮，素三鲜蒸饺的皮可以做得稍微大一点，这样皮薄馅大，非常好吃。
摄影：观峰
包饺子的时候还要注意两点，一个是擀蒸饺的饺子皮，要擀得边薄心厚，二是不要把馅儿沾到饺子皮的要捏合的外沿处，防止馅儿的油脂沾上，这些都防止饺子在蒸的过程中露底和开口，这些要注意。
摄影：观峰
饺子包好了，蒸锅的水烧开后就可以蒸饺子啦，把煮饺均匀地摆在用水湿过的屉布上，这是为了防止饺子粘底而露馅儿，有一定生活经验的人都知道，对于一些不经常下厨的年轻人就要注意这些了。
摄影：观峰
蒸饺子要用大火，素馅儿蒸饺开锅之后五六分钟就能蒸熟。
饺子蒸好了，可以揭锅盖了。看看这热气腾腾，颤颤巍巍，胖胖乎乎皮薄透亮的大饺子，是不是老有食欲了啊。
摄影：观峰
刚出锅的饺子，尤其是蒸饺，先不用蘸调料，空嘴先吃一个，能吃出浓郁的鲜香味道。任何我们再沾上调料，开造！
摄影：观峰
还是那句老话，饺子就酒越喝越有。
一盘花生米，二两小烧酒，一大盘饺子全造光！
摄影：观峰
其实包饺子并不费事儿，食材简单， *** 作方便，按照我的 *** 您也一定可以做出非常好吃的素三鲜蒸饺。
摄影：观峰
感谢朋友们的支持与关注，我们下期再见。
刘嫂教你调西葫芦饺子馅，鲜嫩有多汁，全家都喜欢，太香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布。
2、 今天刘嫂就来分享一下“西葫芦水饺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
西葫芦、京葱、肉沫、面粉、鸭蛋
4、在面粉中加少许盐，再加上温水搅成面絮，然后用手揉成面团，让它醒至十分钟，醒面的同时我们把西葫芦切丁、京葱切末
5、然后把切好的京葱和西葫芦放在一起满载放少许盐，腌制出西葫芦多余的水分，然后再用手把腌出的水分挤出，再倒入肉沫、蚝油、老抽、鸡精、盐一勺，再打入鸭蛋，搅拌均匀
6、这时在彩板上撒上一层干面粉，再把面团拿出，再用手摘成大小均匀的小面剂子，然后再撒上一层干面粉，揉匀压扁，再把面积子用擀面杖擀成薄皮
7、再把调好的馅放入皮子中间，像这样全部包好后。锅中烧上开水，把包好的饺子依次放入锅中，盖上锅盖，烧开后当中要加两次凉水，等饺子全部飘起说明熟了，即可装盘。这时又鲜又嫩的葱花西葫芦水饺就做好了
8、西葫芦含有较 *** 生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。果实作蔬菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是厨师秀鹏厨，在这里提前祝大家新春快乐，过年了，饺子是必不可少的，今天给大家分享一种：西葫芦鸡蛋饺子的做法， *** 简单，美味营养，大家不妨试试。
下面是西葫芦饺子的原料：
西葫芦，鸡蛋，面粉
*** *** ：
之一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同时用手顺一个方向搅成面絮状，然后把面按压在一起活成面团，并用手不断的按压，直到把面活光之后装进塑料袋子内醒面 ，醒面的作用是使面团更容易加工，吃着更劲道。
第二步：把西葫芦切成四瓣，然后把中间的瓜瓤去除【如果西葫芦比较嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成细丝，再改刀成2厘米左右长的段备用，我们平时在家做也可以用擦丝板来代替刀切，西葫芦切好之后要加盐杀一下水，一斤西葫芦大概加5克盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
第三步：我们利用这个时间把鸡蛋炒一下，鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦 *** 倒出凉凉备用，我们在酒店 *** 作如果鸡蛋炒的多，鸡蛋要摊开凉凉，防止变黑。
第四步：10分钟之后把西葫芦放进笊篱内控水，并用手按压下，去除多余的水份，加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。
第五步：把控好水的西葫芦放进盆子内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，也可以再加入葱油调味，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可，这个就是做好的西葫芦鸡蛋素馅 。
第六步：下面开始擀饺子皮 ，活好的面团，用刀切开，然后用手搓成条，并用手掐成大小均匀的剂子，再剂子上面撒上适量的面粉，并用手掐成圆球 ，然后按压成面片。
第七步：下面开始擀饺子皮 ，用擀面杖4-5下擀好一个皮，饺子皮中间要成窝状，这样包出来的饺子馅料更多，味道才能更好吃。
第八步：下面开始包饺子 ，左手拿皮，右手打馅，双手大拇指同时往前翻，然后挤压在一起即可，这个就是元包饺子的包法，也可以按照自己的包法来包饺子，包好饺子之后，下面开始煮饺子。
第九步：锅内加清水，大火烧开 ，然后把包好的饺子下入锅内，煮3分钟30秒左右即可出锅（如果你的饺子皮太厚那就要多煮一会儿了），煮饺子中间要点水2次，饺子煮熟之后捞出就可以吃啦！煮熟的饺子也可以用冷水冲一下，这样饺子皮更劲道。
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By 怎么吃都不胖啦啦啦
用料- 高筋面粉 500g
- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 4个
- 味极鲜 少许
- 十三香 少许
- 盐 少许
- 油 少许
- 蚝油 少许
- 西葫芦 2个
1、西葫芦，胡萝卜擦丝，西葫芦擦丝后用盐腌15分钟，胡萝卜擦丝后用开水汆烫一下。
2、胡萝卜，西葫芦均需挤去多余水分然后加入蚝油，油，十三香，味极鲜，少许盐调味。
3、醒好的面切成小剂子，擀成皮。
4、包好后上蒸锅蒸20分钟。
5、美味的蒸饺就出锅啦。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西葫芦鸡蛋馅蒸饺，清淡鲜香比肉馅还好吃西葫芦鸡蛋虾皮蒸饺
今天为大家分享一个西葫芦好吃的做法，西葫芦鸡蛋馅蒸饺，馅料是有西葫芦、鸡蛋、香菇、虾皮做成的，味道鲜美清淡比肉馅的好吃营养
食材准备：
面粉、西葫芦、鸡蛋、香菇、虾皮、葱、姜、蚝油、盐、食用油、小磨香油
做法：
面粉放和面盆里少量多次加入常温水，边加边搅拌成大面絮，揉成光滑篇软一点的面团盖上盖子醒面20分钟
西葫芦檫成细丝放盆里，撒入少许盐翻拌均匀把水份给杀出来挤干水分放案板上剁碎
鸡蛋打入碗里把蛋液打散，锅烧热加入食用油滤入鸡蛋液用筷子快速搅拌成蛋碎盛出，香菇清洗干净切碎，葱、姜切碎，虾皮清洗干净，把所有食材放入盆里放入少许盐，适量蚝油、小磨香油充分的拌匀备用
取出醒好的面揉面搓成长条分成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮包成自己喜欢的形状，放入蒸笼
水开以后蒸10分钟即可
大家好我是 *** 花小厨房！喜欢做饭，喜爱美食，用简单的食材 *** 美食，分享家常菜谱。低油低盐、清淡饮食，希望朋友们吃出健康、吃出美丽、吃出好身材，感谢大家的关注和点赞，祝您生活愉快！
