小茴香这个香料，很有意思。所有的香料组合中都有他的身影，却又是空气一样的存在，容易被忽视。
我也是偶然想起，好像自己并没有弄清楚，这味香料的作用，才着手寻找他的资料。
我们常常听到这三个名字：茴香，小茴香，大茴香，不知道大家有没有区分呢！
说实话，在写这篇文章之前，我还是有一些模糊的。
茴香，其实是一种蔬菜植物，也就是大家经常听说的茴香包子，茴香饺子的主食材。
就是这个植物，不知道大家有没有见过，他的根茎，有点像洋葱，白 *** 嫩的。
小茴香，也就是茴香开花结果后的果实，也可以说是 *** 。
看起来和孜然非常的像。
我在做餐饮前，真的容易把孜然和小茴香搞混淆。
现在看来，两者的差别还是非常大的。
那么什么又是大茴香呢！
对啦，就是这个香料界的老大哥，八角。
今天我们还是着重讲讲小茴香，他的个 *** 和应用，以及他是如何获得，香料界“组织部长”称号的。
小茴香，表面呈草绿色，入口芳香气味柔和，香味纯正，有回甜，闻起来，有一股磬人心脾的清爽甘甜香气。
小茴香体内富含，茴香醇，茴香脑的成分和八角相似。
但是 *** 成分的不同，就造成了不同的效果。
八角，香味浓郁个 *** 强，小茴香却香味柔和，具有非常强的协调 *** ，可以非常有效的融合食材与香料的气味。
作用上，我们只需记住四个关键词，就是对于小茴香对精炼的概括：賦香，增香，去异，矫味。
在使用中，以增香为主，去异为辅。
我们之前学习到的香叶，和小茴香恰恰相反，他是以去异为主，增香为辅。
小茴香在香料组方里，由于自身平和，香味柔和的特 *** 。
经常处在一个中枢的位置，他可以沟通协调平衡，让卤水快速达到更佳的效果。
但在提升卤菜香味和回味上，就算八角也要让他三分。
桂皮八角作为君料时，搭配小茴香作为臣料，可以构筑经典的浓香，让卤肉不光吃起来香，闻起来更香。
说到这里，我们正好可以展示几款关于小茴香的经典搭配。
小茴香搭配八角，桂皮， *** ，花椒，可以做出香味醇厚的五香卤水，让卤水的味道更有层次感，回味更加的清新通透。
小茴香搭配草果草寇作为佐料，可以让肥肉吃起来肥而不腻，缓解卤水的油腻感。
小茴香搭配香茅草和灵香草，可以提升他们的飘香能力，不夸张地说，可以让卤水百米开外都飘香。
小茴香与千里香搭配，不仅增香，同时对 *** 肉去膻味效果也不错。
就算遇到荜拨，砂仁， *** 等霸道型香料，搭配小茴香，也能同样起到平衡的作用，小茴香可谓是香料中的更佳辅助。
除此之外，因为小茴香味道纯粹，没有苦味。
所以在烧烤中，可以和孜然搭配，打成粉，做成撒料，增加烤肉的香味和回味。
小茴香可以和所有的肉类食材搭配，但是相对来说，和牛 *** 肉的匹配度更好。
在香料中，他和花椒搭配更好，关于这个优质搭配，还衍生出了一款麻辣十三香的配方。
花椒为主，小茴香为辅，大家可以在家试一试。
花椒56克，小茴香24克，肉桂20克，八角16克，麻椒14克，胡椒10克，白寇10克，草果皮6克，良姜6克，干姜8克，荜拨6克，陈皮6克， *** 3克。
用碾磨机打成粉即可。
我们在选购小茴香的时候，也需要注意，小茴香有国产，也有进口。
国产颗粒饱满，色泽草绿，进口小茴香，颗粒略小，颜色发暗泛黄，有一种存放很久的既视感。
所以一定要选购国产的小茴香。
好了，今天的小茴香，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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配料
1：七八块一斤的菜油五十斤
2：舂过的粗辣椒面十斤，辣度可根据当地的口味，选择微辣中辣或特辣，不要机器打的那种不香（辣椒面与油的比例是二两辣椒一斤油，也可二两五辣椒一斤油）（做红油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）
3：小芹菜杆一斤，不要叶子，切碎待用！
4：小葱一斤切碎，葱白与葱叶分开待用！
5：生姜一斤切薄片待用，厚薄基本一样！
6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！
7：白芝麻两三把！
8：贵州 *** 头辣椒一斤（整个的，作用增香）！
9：新疆铁皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！
10：红椒粉一斤（最碎最碎那种，作用增红）！
做法
1：用一个能装满一百斤的不锈钢桶架炉灶上，把50菜油全部倒进去，加盖大火烧一个小以上，（注意：油温必须要达到280度以上300度以下就可以了，可用高度温度表测）
2：将粗辣椒面放一个桶里，加入少量色拉油或大豆油，然后将其拌匀，让辣椒面都均匀上油
3：等油温到280度以上后关火，开盖，等待油温下降到240度
4：下生姜片入油里炸，边炸边用漏瓢搅动，让其炸均匀，待生姜片炸到七成糊出锅待用，（如果你喜欢淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊点就炸八成糊）（这个关健用眼睛看，一般成棕色了起锅）
5：下 *** 头辣椒入油里炸，方式 *** 与生姜片一样，炸好起锅与生姜片放一起待用
6：下芹菜下锅炸，待芹菜有点变色下葱白，芹菜与葱白变黄时下葱叶，待芹菜葱白葱叶变棕色
7：下拌好油的粗辣椒面，下辣椒面用长柄勺子一勺一勺下，边下边搅动，直到下完
8：把炸好的姜片与 *** 头辣椒用机器打成粉末，没有机器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入锅中
9：下铁皮辣椒粉，红椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最后下白芝麻，在这个过程中要不停的慢慢的用勺子在锅中搅动，全部下完后还要慢慢搅动五分钟，盖上盖子放荫凉处让其自然 *** ！完成！
这个红油辣椒不能马上用，要三四天以后用才有香味，更好是七天后香味才能全部出来，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做更好！用的时候用勺子在桶底搅一搅，让辣椒仔与辣椒油能同时用完是！这个是粉类专用红油，与面条用红油不大一样，如果面条用得多，可将粗辣椒面改成细辣椒面就行了，做法一样！
下一期讲汤的做法，敬请关注收藏
在我们濮阳有一款食物，食之咸香，闻之“臭”味扑鼻，相信很多濮阳人对它的态度是：爱之者赞其香，厌之者怨其臭，它就是濮阳的特产美食：酱豆饼。
香，是我们对食物的更高褒奖之一。但在濮阳人的饮食文化中，酱豆饼就是以臭闻名，它是“闻起来臭，吃起来香”，虽然有的是吃起来也毫无享受可言。
从心理学角度来说，食臭是一种猎奇心理。因为生活平淡无味，而引发强烈的“kill me（摧毁我）” *** 。从味觉感官角度，也有科学道理。人们对臭味食物的喜爱具有地域特点，跟当地物产、饮食传统有关。但不可否认的是，食臭是写在人类基因里的味觉记忆。
酱豆饼这一称呼在濮阳当地并不多见，当地人更多称之为“酱窝窝”，虽然不是“非物质文化遗产”，但是它在濮阳人的心中永远留着一个位置，让你总会在拿起一个热气腾腾的馒头的时候，想到：这时候有一个酱窝窝“就”着吃的话，该多香！
在物资匮乏的年代，大多数濮阳人就是靠它来度过上世纪漫长贫困时期和冬季无菜的日子。那个时候，农村每家每户都会在固定的时间 *** 酱窝窝，他们会用黄豆、花椒粉、茴香粉、精盐、芝麻等不算丰富的材料 *** 成一个一个的酱窝窝，喜欢吃辣的人家还会往里面撒上一些辣椒面。做好的酱窝窝有的是饼状，有的是窝窝状，倒没有什么讲究，只看个家习惯。 *** 好的窝窝会整齐摆放在竹帘上，放在院子里或者屋顶上进行晾晒。
等晒干、晒透后，酱窝窝那股吸引人“脚臭”味，就被完全挥发出来，让人喜食者欲罢不能。这个时候，蒸上一笼馒头，等馒头出锅，左手拿着馒头，夹着或拿着一片酱窝窝，右手端上一碗“疙瘩汤”或者“糊涂”，蹲坐在家门口，看到过来的熟人喊上一句：“吃了没，二大爷！”是多少濮阳人的记忆。
记得几年前我在沈阳服役时，有段时间尤其思念家乡的这口酱窝窝，而且给父母强调一定要自己做的那种，父母询问多 *** 没找到自家做的那种，小时候吃的酱窝窝都是每年我在乡下二姨和四姨自己做完之后送到我家的，这几年随着儿女成家，也没有时间去做这些了。最后父母从超市买了几包给我寄了过来，我在同桌战友质疑的眼光下，连续吃了三周，可谓过瘾。
酱窝窝是很多濮阳农村 *** 、以及外出务工人员出门必带的食品之一，虽然每次看濮阳美食小吃排行榜之类文章 *** 的时候，都很少提及，但是酱窝窝也从并没有淡出濮阳人的餐饮生活中。它虽然不会固定在每个濮阳人的餐桌之上，但是他的味道一直牵挂着每个濮阳人。
遗憾的是酱窝窝到现在还没有被列为“非物质文化遗产”，濮阳目前生产酱窝窝的厂子挺多，但是真正的手工去做的人少之又少，想学的年轻人更是寥寥无几，也许以后濮阳人很少再能尝到纯手工酱窝窝的味道，但它绝对是濮阳人一代又一代的回忆！
香辛料调味料比例详细解说教程一、常见香辛料配料概述
1、十四香
配料：大料、花椒、桂皮、 *** 、胡椒、陈皮、木香、 *** 、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
2、十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻， *** ，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3、咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮
用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。
4、姜粉
配料：姜块，姜片，姜末
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5、烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。
6、花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于 *** 白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7、美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8、孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可 *** 各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9、调馅料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、 *** 、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10、炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒， *** ，大料，肉桂，桂皮，茴香， *** ，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11、白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12、五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、 *** 、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、 *** 、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13、炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、 *** 、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的 *** 。
14、炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的 ***
二、各调味料的作用
我们烹饪用的调味料大致可以分为：液体调味料、固体调味料和辛香调味料三种，下面把各种调味料的作用分别为大家介绍一下。
1、液状调味料
料酒：调味作用主要为去腥、增香。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及 *** 卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
香油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
*** 酱：采用天然 *** 精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
需要提醒的是，鱼露于清代中叶始创于澄海县。 *** 的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈褚红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显着正相关。
2、固态调味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。 *** 面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
3、辛香调味料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、 *** 、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
三、五香粉和十三香基础理论概述
五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特 *** ，不过后者的风味比前者还要浓郁。两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。
市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、 *** 、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。
这些调料的香味各具千秋，例如，小茴香气味浓郁鲜香，适合用来烹制蔬菜及豆制品；木香用于汤菜，可使汤味清香；白芷、八角、豆蔻用来烹调 *** 肉，可以去膻增鲜；肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻；而肉豆蔻、 *** 用于熏鸡、鸭，也能增添风味。
在批量 *** 五香粉和十三香时，要注意以下事项：
1、对选用的香辛原料进行真伪鉴别。
2、对各原料进一步检验，如发现原料含水量过多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。
3、再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。
4、取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，取出后再次进行检查。在具体的 *** 作试验中，也可按配方中的比例适当增加或减少各种香辛料的用量。
5、最后放入容器内密封保存。
6、也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等 *** 作。但不论采用何种方式，运用何种工艺 *** ，都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、 *** 、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料。
在南方，普遍会用桂皮和橘皮来代替 *** 及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉，肉粽就会味道十足。
在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在 *** 早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。
五香粉的配方比例及做法如下：
配方一：桂皮、山柰各70克， *** 、豆蔻各120克，砂仁600克；
配方二：桂皮120克，山柰440克， *** 220克，豆蔻、砂仁各110克；
配方三：八角、桂皮、五加皮各100克， *** 50克，小茴香、甘草各300克；
配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克；
配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
配方六：大料20g，干姜5g，小茴香8g，花椒18g，陈皮6g
配方七：大料52g，桂皮7g，山柰10g，白胡椒3g，砂仁 4g，干姜17g，甘草7g
配方八： 花椒20，大料20，小茴香10，桂皮10， *** 8
配方九：砂仁60g， *** 12g，豆蔻7g，肉桂7g，山柰12g
自制五香粉做法：
1、按所需用量称重备好材料；
2、分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨
3、用超细研磨功能机器磨成细粉；
4、磨好的每种材料都有过筛；
5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍，并再过筛；
6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了，但也不用扔，可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。
7、过筛后的粉充分拌均匀即可。
十三香的配方比例如下：
配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、 *** 、高良姜各40克，山柰、木香各30克；
配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、 *** 各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；
配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、 *** 各40克，花椒30克；
配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克， *** 、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。
配方五：花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份， *** 1份，小茴香1份，豆蔻1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份， *** 0.1份，大料1份。
配方六：八角17， *** 3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
配方七：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1， *** 1，大米粉5，食用盐3。
以下配方摘自《最新调味品配方及其应用》
配方1：八角15%， *** 5%，花椒5%，云木香4%，陈皮4%，肉豆蔻7%，砂仁8%，小茴香10%，高良姜6%，肉桂12%， *** 7%，草豆蔻8，姜9%；
配方2：八角20%， *** 4%，花椒3%，云木香5%，陈皮4%，肉豆蔻8%，砂仁7%，小茴香12%，高良姜5%，肉桂10%， *** 8%，姜8%，草果6%；
配方3：八角25%， *** 3%，花椒8%，云木香4%，陈皮2%，肉豆蔻5%，砂仁6%，小茴香8%，高良姜7%，肉桂9%， *** 6%，姜10%，草果7%；
配方4：八角30%， *** 5%，花椒4%，云木香3%，肉豆蔻3%，砂仁5%，小茴香10%，高良姜4%，肉桂12%， *** 7%，草豆蔻5%，姜8%，草果4%；
配方5：八角50%， *** 3%，花椒7%，云木香2%，陈皮2%，肉豆蔻3%，砂仁4%，小茴香9%，高良姜4%，肉桂8%， *** 2%，草豆蔻2%，姜4%；
配方6：八角40%， *** 7%，花椒12%，云木香1%，陈皮3%，肉豆蔻2%，砂仁5%，小茴香7%，高良姜3%，肉桂8%， *** 3%，草豆蔻3%，姜3%，草果3%；
配方7：八角35%， *** 8%，花椒10%，云木香4%，陈皮2%，肉豆蔻4%，砂仁8%，小茴香10%，高良姜5%，肉桂9%， *** 2%，草豆蔻2%，姜1%；
配方8：八角10%， *** 4%，花椒11%，云木香3%，陈皮4%，肉豆蔻5%，砂仁6%，小茴香30%，高良姜4%，肉桂10%， *** 3%，草豆蔻4%，姜6%；
配方9：八角17%， *** 6%，花椒15%，云木香5%，陈皮2%，肉豆蔻3%，砂仁3%，小茴香15%，高良姜5%，肉桂12%， *** 4%，草豆蔻10%，姜3%；
四、如何正确用好葱、姜、盐及味精
（一）怎样用葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液，再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1．根据葱的特点使用
葱一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。
青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
2．根据主料的形状使用
葱葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调 *** 而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调 *** 不一样，对葱加工形状的要求也不一样。
“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。
3．根据原料的需要使用
葱水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当。
（二）怎样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成 *** 状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1．姜丝入菜多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成 *** ，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2．姜块（片）入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调 *** 中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“ *** ”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在 *** 中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“*烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
3．姜米入菜起香增鲜
姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜 *** 温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉 *** 菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成 *** ，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分 *** 。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等 *** 的菜中，用以起香增鲜。
4．姜汁入菜色味双佳
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的 *** 鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物 *** 原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。
制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。
生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。
俗话说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
（三）怎样用盐
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。
学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味更低浓度为0.1％～0.15％。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8％～1.2％。因此 *** 汤类菜肴应按0.8％～1.2％的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5％～2％的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。 *** 肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹 *** 和韧 *** 。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。
1．烹调前加盐
即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调 *** 时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调 *** 的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。
2．烹调中加盐
这是最主要的加盐 *** ，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
3．烹调后加盐
即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。
（四）怎样用味精
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对 *** 没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高 *** 对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢 *** 肝炎、肝 *** 、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精虽能提鲜，但如使用 *** 不当，就会产生相反的效果。
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸 *** 菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。
因为味精在酸 *** 物质中不易溶解，酸 *** 越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的 *** ，危害 *** 。
5．味精使用时应掌握好用量，并不是 *** 。
它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精； *** 每人每天味精摄入量不要超过6克。
6．味精在常温下不易溶解，在 70℃～ 90℃时溶解更好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒 *** 。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7．在含有碱 *** 的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生 *** 臭味。
8．有关鸡精：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对 *** 是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会 *** 菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。
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干辣椒，葱姜蒜，米椒，花椒， *** ，各种香料备用。胡椒粉，十三香，五香粉，孜然粉，茴香籽粉备用。鸭翅冷水下锅煮开后用冷水洗净浮沫备用。热油姜蒜干辣椒爆香，下葱米椒花椒 *** ，最后放香料小火多炒一会更香，放冷水大概能没过鸭翅一半即可，煮开期间放入耗油，料酒，盐，生抽老抽（可多放），十三香，五香粉，茴香粉，孜然粉（各种粉适量）。水开下鸭翅，大火煮三分钟，换小火焖半个小时或一个小时，按个人口味放适量味精盐调味，大火收汁，不用收太干。开吃。
90年代孩子更爱吃的“老式辣片”，配方全部告诉你，学会不用买了辣片是风靡了几十年的小零食，无论男女老少对它都喜爱，每隔一段时间就想吃点。现在的辣片各种各样，但是令我最为怀念的就是“老式辣片”了，没有那么油腻，又薄又有嚼头，越吃越香，越吃越解馋。
记得 *** 时代，每天课间活动时，小卖部都挤满了 *** ，大家手里都捏着一块辣片，还有些 *** 会把辣片夹在烧饼里，那滋味真的是令 *** 罢不能，每次回想起来，就特别怀念这种味道。
今天逛超市，刚好看见了一些做辣片的豆皮，索 *** 买了些回家自己做，毕竟自己做的辣片更加健康和卫生。没想到做好的辣片味道绝赞，完全不输外面卖的，满满的都是儿时的回忆，拿到上班的地方，瞬间被同事抢光了。
【老式辣片】
主要食材：豆皮、大蒜、小葱、香菜、洋葱、八角、桂皮、香叶
之一步、超市5块钱的豆皮放入盆子里，然后倒入温水，这个豆皮表面有一些盐颗粒，我们把它抓洗一下，然后浸泡上10分钟。
第二步、接着我们准备一些大蒜，将它切成酸粒，一把小葱切成葱段，香菜也切成小段，半个洋葱切成小块。
第三步、碗里放细辣椒面、粗辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、茴香粉、十三香、白糖、鸡精，辣片一定要辣椒多，颜色才够漂亮，看起来也有食欲，将调料搅拌均匀备用。
第四步、锅里面多倒入一些食用油，然后下入切好的配菜，再放入香叶八角桂皮花椒，中小火慢炸，把蔬菜和香料的香味完全炸出来，这个调料油除了做辣片，还可以用来调包子馅，饺子馅，味道特别的香，全部炸到金黄后，将菜捞出来。
第五步、然后把油烧热淋入到调料里面，激发出香味，把调料搅拌均匀，滴上一些香醋，这样辣椒油颜色更加红亮。
第六步、把料汁淋入到沥干水分的豆皮里，带上手套充分的抓拌均匀，让每一块豆皮都粘上料汁，抓拌的时候，香味已经散发出来了，非常浓郁。
哇，看起来超级的有食欲啊，这样做的辣片，不仅吃着香，而且没有添加剂，更加卫生，而且不会油腻，越吃越香，越吃越解馋，当做休闲零食真的很美味。
茴香种植实用技术用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
1.茴香的品种
茴香有小茴香、大茴香、球茎茴香3个类型和品种。茴香对光照条件要求不太严格，喜冷凉气候，耐寒不耐热，对土壤的适应 *** 较强。目前市场销售 *** 高，经济效益好。
①.小茴香:植株较矮小，株高25~35厘米，叶柄短、叶距较小、绿叶、叶面光滑 *** ，有蜡粉，香味浓。适应 *** 强，抽薹晚，植株生长缓慢，毎亩产量1500千克左右。
②.大茴香:植株高大，株高30~45厘米。
2.夏播茴香的栽培
由于夏季温度较高茴香播种后生长周期短，播种时要注意 *** 不宜过密，一般采用条播，行距在12~15厘米，每亩用种量在4~5千克，过密会造成后期通风 *** ，夜温过高会使植株腐烂造成减产。夏季雨水较多，要选择地势高的地块排水通畅。棚室直播需加大四周通风，大雨来临时及时关闭风口，防止雨水进入造成死苗。
3.防止茴香重茬种植出现的生理 *** 害
一般采用轮作的方式调整棚室的茬口，连续种植茴香会造成茴香出苗后大面积死亡，严重的造成绝收。
合理安排茬口，更好与果类或葱姜蒜类蔬菜轮作；如连续种植需多施有机肥，同时保证氮、磷、钾营养元素均衡供应；对棚室和土壤定期消毒；科学使用除草剂防止 *** 量过多 *** 土壤质量，影响幼苗生长。
4.早春露地茴香提早播种要点
①.播期:早春露地小拱棚茴香北方地区一般在4月下旬至5月初播种。
②整地施肥:每亩施优质有机肥3000~4000千克，磷酸二铵30~40千克， *** 钾10~15千克，做成1.5米宽的平畦。畦为东西走向，南北覆膜，将膜与畦埂压实，防止大风刮坏薄膜，浇水后5~7天把薄膜撑起，膜高于畦面25~30厘米。
③.播种及管理:采用漫撒方式播种，一般每亩播种6.5~7千克。播种后25~30天，白天开始通风，防止茴香徒长及温度过高烤死幼苗。6月上中旬逐渐撤去薄膜，及时浇水施肥。
5.早春大棚茴香更佳播期及不同季节播种量
早春大棚茴香播期为4月中旬播种，6月中旬釆收(北方地区)
一般情况下早春播种的茴香播种量需大些，每6.5~7千克，采用漫撒方式播种，因为早春昼夜温差大有利于茴香的生长。夏、秋季节茴香播种量需少一些，每亩播种量4~5千克。由于夏季温差较小，播种过密会造成茴香大面积死苗。
6.棚室茴香栽培
①.品种选用:春季栽培多选用小茴香，秋、冬栽培可选用大茴香、小茴香或球茴香。
②.整地、施肥:每亩施优质有机肥3000~4000千克，过磷酸钙50千克， *** 铵15~20千克，进行撒施。翻地20~30厘米深，耙碎土块做成平畦，畦宽1~1.5米，浇足底水，以备播种。
③.播种:播种前把 *** 放入左右的冷水中浸泡12小时，并进行搓洗，然后在18~20度条件下催芽，待 *** 露白时开始播种。也可用5亳克/升赤霉素液浸泡12小时，以促进发芽。可撒播或条播，每亩用种量5~6千克。秋、冬栽培可加大用种量至6.7~7千克。条播时行距为10~12厘米，深1厘米左右。播后浇水保持土壤湿润，气温应在15度以上，以利出苗。
④.田间管理:出齐苗后当幼苗长到2~3片真叶时及时间苗，保持株距为4厘米，结合间苗进行拨草。茴香忌高温，在15~20度时生长良好，低于4~5度时易受冻害，温度达到25度时要加强通风。当苗高10厘米左右时进行追肥，每亩追尿素15千克，结合追肥进行浇水。若多次收获，每次收获后追施同量的尿素。
⑤.病虫害防治:茴香生长期间主要病害有菌核病、 *** 病等，害虫有地蛆、蚜虫等。病害用粉秀宁( *** 铜)可湿 *** 粉剂600倍液，乙烯菌核利800倍液，70%代森锰锌可湿 *** 粉剂600倍液，75%百菌清可湿 *** 粉剂500~600倍液防治。地蛆用500辛硫磷灌根防治，蚜虫用吡虫啉600倍液，蚜虫一遍净500倍液，阿维菌素800~1200倍液防治。
7.采收:
待苗高达20~30厘米时开始釆收，每亩产量可达2000千克。
8.保护地球茎茴香栽培
①.确定播期培育壮苗:秋冬茬播种期安排在7月上旬至8月下旬，从11月开始采收并可延续到转年2月汾。球茎茴香可以直播也可以育苗移栽，由于苗期生长较慢、占地时间长、最后定植密度又较稀，所以育苗移栽可有效节省占地及人工又可节省 *** 。
②.苗床准备:苗床地要先深翻，然后施入基肥。一般每畦施入有机肥100~150千克，有机肥要过筛、撒匀，并与底土充分拌匀，每亩苗床面积25~30平方米，选发芽率好的 *** 100克左右。
③.播种:球茎茴香以浸种催芽后播种，也可用干种直播，经过浸种催芽后的 *** 出苗快而且整齐。播种前一天用凉水浸种，在阴凉的地方催芽，5~6天后小芽出齐后均匀地撒在苗床上，覆盖1厘米厚的过筛细土即可。
④.苗期管理:为防止阳光暴晒和雨水冲刷，可用遮阳网做成小拱棚，出苗后浇1次水，以利缓苗。再覆0.5厘米的薄土。出现1~2片真叶后进行一次间苗，淘汰弱苗、小苗。苗期的温度过高，光照过强，湿度过大都不利于幼苗生长，幼苗容易徒长、细弱、黄叶、黄根甚至烂根，而且容易发病。育苗期遇到低于5度的温度时，可通过春化，早春季节在长日照温暖的气候条件下，容易提早抽薹开花。所以苗期的温度、湿度管理非常重要，要根据不同情况而调节，注意保温、保湿，也要注意降温通风，还要注意防治蚜虫。
⑤.田间管理
①.肥水管理:球茎茴香定植后，在定植水的基础上还需再浇1~2次水。缓苗后长出新叶时，要及时进行中耕除草，蹲苗7~10天，待苗高30厘米左右时进行之一次追肥，每亩随水施入 *** 铵15~20千克。球茎开始膨大时要进行第二次追肥，用量比上次增加30%左右；球茎迅速膨大期进行第三次追肥，用量同之一次。每次随水施入。浇水要根据生长情况以及保护地中的具体情况而定，一般来说球茎膨大前宜少浇水，防止叶片徒长。球茎膨大期要适当加大浇水量，促进球茎的生长。但是球茎期浇水要均匀，始终保持土壤湿润 ，防止忽干忽湿而造成球茎外层爆裂，降低球茎品质。
②.温度:一般在10月中旬以后，温室等设施应覆盖簿膜，刚扣膜的时候应开大的通风口，逐步提高棚室内的温度，防止温度骤增，保持日温15~20度，夜温不低于10度即可。立冬后气温下降，加及时加盖卷帘，并做好每天揭盖工作，以保证球茎茴香的生长适温。
6.适时釆收
当球茎长至 *** 克以上时，便可开始采收。温室中球茎茴香可于11月上旬开始上市。球茎茴香上市时要求根盘切净、除去黄叶，球茎上部留5厘米左右叶柄，其余部分全部剪去。采收时还要注意轻拿轻放，避免过多的机械损伤，保护地种植的球茎茴香在球茎充分膨大后，要适当加大通风，降低室温，控制其生长以延长釆收期。
烧烤师傅撒料的时候，往往是烧烤最激动人心的时刻。只见烧烤师傅轻轻抓起一把调味料,撒在轻雾缭绕的烧烤食材上,刹那间，浓郁的烧烤香味就登时扑面而来......
烧烤圈的朋友经常想要一些烧烤撒料配方，的确，撒料配方对于烧烤店太重要了，没有一款好的撒料，这个烧烤店就像没了灵魂。可以说烧烤做的好不好吃，主要的是看烧烤撒料。好的烧烤撒料配方，烧烤店都不会轻易外传。所以，掌握了烧烤撒料配方,你就掌握各种烧烤配方的精髓。
烧烤撒料，烧烤最普遍用到的调味料之一，主要配料有孜然、盐、辣椒面、味精等是烧烤不可缺少的调料。一款好吃的烧烤撒料配方就能影响整个美食的口感。现在，一般烧烤撒料在专门在超市、网上都能买到，对于在家自己做烧烤比较方便。对于烧烤店来说，用量大、标准高，还是自己 *** 品质更有保证。
烧烤撒料 *** 及如何撒料都有一定的要求。一般烧烤中间可以撒一次，临烤好前再撒一些，这个是随个人喜好和食材要求，有些食材需要反复的去撒，才能更香！另外撒料也要按照顺序撒料才能更加美味，更美观。常见的撒料先后顺序为椒盐、白糖、酱料、刷油、辣椒粉、芝麻粉、孜然粉。
有人问烧烤撒料怎么做比较较香。一般说来辣椒粉、孜然、花椒面、焙熟的小米粉、黄姜粉、黄豆粉等都可以增加撒料的香度；当然，也有些商家使用增香粉 和多味粉等食品添加剂增加香味。
烧烤撒料分为基础的撒料和“万能”撒料二种。适用于所有食材，所以被叫做“万能”撒料，还有一种是香辣料，有的客户喜欢麻辣味重的，就需要额外放料。
烧烤撒料配料八例
烧烤撒料的配方：
孜然粉500克、苏子粉30克、麻辣鲜30克、肉宝王10克、鲜味王25克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、味精35克、鸡粉25克、花生碎30克、芝麻碎50克、精盐10克、辣椒粉以口味添加。
做影响中国食品餐饮产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来 ！
2020-10-16-18 北京 中国烧烤展 我们不见不散
?烧烤撒料配方：
食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、 *** 鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。
烧烤撒料配方：
配料：白芝麻600克，孜然粒500克，孜然粉1500克，小茴香1500克，香菜籽粉500克，紫苏粉350克，两袋是双桥味精（共1000克），盐1000克，太太乐鸡精500克，澳宴奇精品籽粉125克，大喜大牛肉粉95克，大厨四宝老田鸡鲜香粉 *** 克，粒粒香老汤精225克，咖喱粉105克，王守义麻辣鲜500克（麻辣鲜等同于辣椒，如果要做不辣版本的可直接不加），味特鲜100克，味特香50克，糖粉300克，蒜香粉200克， 家乐安多夫嫩肉粉100克。
川香麻辣撒料：
盐70g、味精10g、干辣椒500g、花椒20g、花生粉100g、黄豆粉100g、八角3g、香叶3g、桂皮3g、 *** 3g
这个配方添加了一把黄豆粉，给常规的麻辣撒料增添灵魂！
烧烤三合一撒料：
孜然面配方：孜然1500克、熟的白芝麻500克、小茴香500克、苏子500克
辣椒面：3500克。
小料配方：味精2000克、海清牌2A80克、奇子香牌魔精185克鲜味宝500克、凤球唛牌鸡粉1000克
特香烧烤撒料配方（1）：
五香花生粉500克，熟芝麻粉500克，味精50克、鸡精50克，陈有香 *** 粉50克，麻辣鲜30克、五香粉50克。
特香烧烤撒料配方（2）：
椒盐 100g、生白芝麻 100g、辣椒面 100g、孜然 200g、盐 50g、花椒面 100g
东北小串撒料配方：孜然粉 *** 克，味精 *** 克，精盐300克，白砂糖63克、奥艳奇精品籽粉25克，十三香12克，蒜香粉27克，鸡粉63克，粒粒香味特鲜19克，粒粒香味特香13克，太太乐鸡精125克，粒粒香老汤精粉31克，大厨四宝 *** 鸡粉50克，黑胡椒粉32克，香菜籽粉62克，小茴香粉 *** 克，苏子粉63克，大喜大牛肉粉63克，嫩肉粉19克，咖喱粉21克，C厨艺配方。全部用打碎机打成粉即可!
小时候节日都会吃饺子，那时我笨拙的和爸妈学习包饺子，爸爸看着我包的饺子跟我说只要不露馅就好～长大后每次回家爸妈都会包饺子，其实那时我不太想吃饺子，因为觉得很麻烦而且我包不出好看的饺子（哈哈）有了自己的家以后，每次过节我也会包饺子，我想这就是传承吧～祝大家中秋快乐！愿所有美好都如期而至！
By 小新明铭铭
用料- *** 肉糜 1Kg
- 茴香 500g
- 味极鲜 1大勺
- 白糖 1/2勺
- 盐 1小勺
- 香油 1勺
- 色拉油 1勺
- 老抽 少许
- 蚝油 少许
- 十三香 少量
- 花椒粉 少量
- 大葱 一小段
- 鸡蛋 一颗
1、肉馅加生抽、蚝油、老抽（少许）、糖（少量）、盐、十三香、香油、切碎的大葱，先不要搅拌，热锅热油小火下花椒粉，油冒烟关火把热油浇在调料上，开始搅拌肉馅，顺时针搅拌至肉馅上劲有拉丝的感觉就好了
2、茴香洗净控水，切末（茴香梗多切几下切碎），放入肉馅中，加一个鸡蛋，一个方向一鼓作气搅拌均匀
3、饺子皮中心放肉馅，先把中心捏住，然后左右手虎口夹住饺子一起往中心使劲
4、这就包好了
5、水开下饺子，之一次水沸腾后加半碗凉水然后盖盖子等下次水沸腾开盖子，再加半碗凉水风水沸腾以后再加一次凉水，水再次沸腾饺子就好了（一共点三次凉水，之一次点水后盖盖子煮），咬一口，爆汁了！
小贴士1.拌饺子馅的时候如果力气不大，可以在筷子中间夹个东西让筷子中间有空隙，然后用手掌握住筷子快速搅拌，这样可以又快又省力的拌好饺子馅。 2.用买的饺子皮包饺子，要把皮的边缘蘸水，这样不会煮破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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5元的面粉，做出一大锅美味的小茴香油条，新手也能轻松上手在家也能轻松自制饭店里卖的小茴香油条，便宜实惠。只需花费5元的面粉，就能做出一大锅美味的小茴香油条，简单易学，新手也能轻松上手。
将小茴香放入锅中，小火慢炒至变黄，晾凉后放入碗中。将擀碎的小茴香放在案板上，用擀面杖压碎。
在盆中加入2碗面粉（约1千克）、适量盐和10克酵母粉，再将小茴香和2个鸡蛋混合搅拌均匀，加入600克30度的温水，搅拌成面絮后加入10克食用油，揉成一个面团，套上袋子醒面30分钟。醒发好的面团体积明显变大，呈现蜂窝状。
在案板上撒上一层面粉，将面团擀成一个长方形，整理四周，厚度约为0.5厘米。用刀将面团切成细长条，不要太宽，长度约为1厘米。将每根长条搓一搓，注意长度不要过长，否则会导致锅中放不下。
将锅中的油加热至6成热，放入做好的油条生胚，生胚会迅速浮起，说明油温合适。如果浮起缓慢或上色过快，说明油温过高或过低。炸至表面金黄后捞出控油。这样，我们的茴香小油条就做好了。小茴香小油条外皮酥脆，内部松软蓬松，具有浓郁的茴香味，大人小孩都喜欢吃。喜欢的朋友也可以尝试一下。
