傣味酸腌菜煮猪脑
准备食材：猪脑（一定要去外面的血膜才不醒）、酸腌菜、大蒜、生姜、小米辣、干辣椒、西红柿、老缅芫荽、香柳、葱
1、猪脑冷水下锅，加入生姜焯水，水开去掉浮沫，即可捞出。
2、猪油下锅，油热倒入小米辣、干辣椒、生姜、大蒜爆香，炒香后倒入西红柿、酸腌菜翻炒均匀，大概炒2-3分钟。倒入清水煮开，煮开再煮10分钟，让汤底更加浓郁，再加入适量盐、味精、花椒面调味。
3、时间到倒入猪脑，加盖大火煮5分钟，最后加入老缅芫荽、香柳、小葱煮软即可出锅。#挑战30天在头条写日记#
不输大排档的超好吃葱姜炒鸡
食材：鸡肉 姜片 葱段 淀粉 生抽 老抽 糖 米酒 盐
步骤：1、鸡肉提前至少半个小时用一勺盐、一大勺淀粉、两勺花生油抓匀备用
2、用四勺生抽、两勺糖、三勺米酒、一小勺老抽调成料汁备用
3、热锅冷油放入姜片炒至微焦后放入鸡块炒至出油
4、放入一部分葱白段炒匀后倒入料汁
5、盖上锅盖焖两分钟
6、放入剩余葱段翻炒均匀出锅
这倒炒鸡尽量小块一点，方便入味也更容易熟，品种买嫩一点的鸡，不要太老的不适合做炒鸡，如果家里有花生油用花生油会更香，没有用别的油就行。
辣子鸡，麻辣干香，越嚼越香
食材：两个鸡腿、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、
做法：1、小葱切段，姜切丝，蒜切片。
2、鸡腿剁成小块放入葱姜，加两勺料酒、两勺生抽、大半勺老抽、少许白胡椒粉、一勺蚝油、一勺淀粉抓拌均，腌制20分钟。
3、锅中多点油，油温6成热下入鸡块炸至金 *** 捞出，油温再次升高，倒入鸡块复炸30秒捞出。
4、锅中留少许底油，油热下入花椒、蒜片、葱和干红辣椒段小火炒香。放入炸好的鸡块，加一勺生抽、适量盐和少许白糖、鸡精，加入一勺辣椒粉翻炒均匀（不吃可不放），最后撒入白芝麻和小葱段翻炒均匀即可。
红烧腐竹
食材准备：腐竹、木耳、蒜、青红辣椒
料汁调料：生抽、蚝油、白糖、淀粉、水
炒菜调料：芝麻
具体做法：1、腐竹：炒菜前先用冷水泡发半小时，然后把食材洗净切好备用；
2、料汁准备：加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、1勺淀粉、半碗清水调均匀；
3、锅中加油，油热下蒜末爆香；加入食材（腐竹、木耳、青红辣椒）翻炒均匀至断生；
4、然后倒入备好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，最后撒上芝麻就可以出锅啦～
【捞汁金针菇柠檬凤爪】
准备食材：凤爪500克，金针菇100克，黄瓜1根，柠檬1个，小青桔5个，青辣椒半个，熟白芝麻5克，鲜辣汁15毫升，捞汁400毫升，开水2杯，冰水适量
【 *** 步骤】1、准备好材料；把鸡爪的爪甲用厨房剪刀修剪掉，用清水冲洗干净；烹饪锅里倒入2杯开水，放入处理好的凤爪
2、在凤爪里勺入1大勺料酒，盖上锅盖，按焯水功能键焯烫8分钟；焯烫好后，把凤爪放入冰水里浸泡，大概经过3～4次换水就可以把凤爪的温度降下来
3、锅里烧开水后放入金针菇焯烫5分钟；把焯烫好的金针菇放入冰水里浸泡，经3次浸泡即可把温度降下来
4、把凤爪、金针菇、切块的黄瓜、切片的柠檬、小青桔和青辣椒放入玻璃锅里
5、在柠檬凤爪里淋入鲜辣汁和捞汁；最后撒入熟白芝麻，把柠檬凤爪盖上锅盖，放入冰箱冷藏室里冷藏过夜
【小贴士】1.凤爪的爪甲要剪掉，这样在吃的时候就不会被划到嘴
2.凤爪、金针菇用冰水降温下来可以让凤爪皮脆肉酥，金针菇爽脆清甜
3.做好的柠檬凤爪放入冰箱冷藏过夜，凤爪不仅入汁入味，还更加冰爽酥脆好吃
夏天的时候砌个火塘，冬天就不会有寒冷了夏天的时候砌个火塘
冬天就不会有寒冷了
在我很小时候的记忆里，冬天几乎没有严寒，清晨起床坐在火塘前吃着热腾腾的烤红薯烤洋芋，从嘴里暖到心窝里，中午只要出了太阳，整个人都被烤得暖洋洋的，到了日落时分，爷爷的小火塘开始燃起了红红的火，围坐在火塘前，烤着烤着就进入了梦乡，就这样不知不觉过了整个冬天，未曾感受到透心的严寒。
火塘对于云南人来说就是家里难得的一部分，每家每户都有，形态各异，甚至到了荒郊野外没有火塘和火盆，在保证安全的情况下，也会生一炉火，可取暖可饱腹。我们小时候读书，老师就是本村的人，他说，有火的地方就有伴，“伙伴”这词就是这么来的。以前年纪小不理解，后来才明白，有火的地方就有温暖和食物，这两者都是让人无法拒绝的。
上次去普洱待了一个月，和朋友们每天都是在火塘前，要么做吃的，要么就烤火，哪怕天气已经不冷了，还是觉得闻着火塘的烟火味会更让人幸福。家里一直都用的零零散散的火盆，也都坏得差不多了，原本修房子的时候，我就想在进门的位置砌个火塘，后来因为砌了个面包窑，空间已经没有太多了，我也就没弄，但最后还是这个位置最合适。
家门口还有些上次没用完的砖，就用它砌个方形的火塘，里面用泥巴加水和稀泥垫底，自然风干15天左右就可以烧火了。捡了一个平叔喂小猪用的猪槽架子，加工改装后当成锅架，再合适不过。
老人说，家里的新灶开锅都是要把火烧得旺旺的，那就烧个灰豆腐吧。锅里放麦秆烧成火，加上切小块的白豆腐，底下小火加热，用麦秆的温度慢慢将豆腐表面水分蒸发，4个小时以后，豆腐水分蒸发了一半，外焦里嫩，也多了一丝豆香的甜，比油炸的豆腐干好吃太多太多了。
灰豆腐煮酸笋算是一道想起就流口水的云南菜，但我们家都爱吃肉，就再加两条鱼吧，油炸金黄后备用。锅里炒香姜蒜小米辣，加上腌制的酸笋炒半干，加水，番茄和灰豆腐和盐巴生抽花椒等佐料煮开倒入装有鱼的吊锅里，撒上老缅香菜，小火慢慢炖着。酸笋的魅力就在于，它可以和任何食物搭配，不管怎么吃，都能极其开胃和让人留恋。
底下的火炭再来烤个肉吃，阿霞大清早去买回来的牛肉和五花肉腌制后串在竹签上，围着锅架周围摆一圈，炭火慢慢烤至出油，炭火烤肉的香是无法拒绝的。
我们家人特别捧场，我每次做什么吃的，他们都能吃个精光，这一锅酸笋灰豆腐煮鱼和这一盆的烤肉一点都没剩，就连阿霞做的柠檬水也被喝得只剩下零散的几片柠檬。
这个火塘是刚进入夏天的时候砌的，砌好以后几乎每天都没歇过。现在天气慢慢转凉，也不用担心冬日里的那份寒冷。
今天我在悟空问答里面看到了一个问题，问云南人有什么恐怖的美食？我今天在这里给大家介绍一下一些比较特别的一些美食：
首先我是一个吃货，同时有个也是一个餐饮美食从业者，每到一个地方都会问当地的老乡们，寻找当地的特色美食并揣摸他们的做法：下面为大家推荐的几个云南带有民族特色的美味佳肴：
1、香酥蚂蚱：就是炸蝗虫，这应证了云南十八怪-----昆虫当菜卖。我之一次吃蚂蚱地点：云南曲靖沾益，农家养殖场。具体怎么做的呢？1）、先把蚂蚱用开水烫死，然后泡在水里一个小时，让他们泡出黑色的唾液，滤干水份；
2）、然后锅里下色拉油，烧到6层油温，下洗干净的蚂蚱，炸干水份，起锅，待油温再升到180度再复炸一次，炸至金黄就可以出锅了。
3）、出锅后的蚂蚱上面均匀地撒上盐和花椒粉即可上桌，香酥可口的椒盐蚂蚱就做好了。味型特点：香酥可口。这个是非常好吃的高蛋白，适合下酒。
香酥蚂蚱，高蛋白
2、
炸蜂蛹，好嗨的
蜂蛹：就是野山蜂的虫蛹。吃它主要是在临沧、凤庆、云县那一带比较爱吃。这个蜂蛹是白天瞄好目标，晚上才去收拾取蛹，要不白天野蜂会蛰人，所以美味是来之不易的，并且市场上 *** 很昂贵，一斤要100元人民币左右。做法同蚂蚱一样用油炸，炸香酥后撒上花档盐巴，吃椒盐蜂蛹。味型特点：香酥可口，适合喝酒小酌
3、撒丕：撒丕是什么东西呢？他有两种柠檬撒丕，另一种是苦撒丕。1）、柠檬撒丕的做法，牛千层肚煮熟切成条状，然后将鲜柠檬片、韭菜、红小米辣段、白醋、盐、味精、大蒜片、姜和片、凉白开、香蓼草、阿瓦芫荽、混在一起泡半个小时即可，就成了柠檬撒丕。味型特点：酸辣脆爽。注明：香蓼草是地方特色野生的一种香草，阿瓦芫荽也叫老缅芫荽、大香菜。
2）、苦撒丕的做法：牛千层煮熟后切条状，然后用鲜柠檬片、韭菜、红小米辣椒段、白醋、盐巴、味精、鸡精、洋葱、姜、香蓼草、阿瓦芫荽、牛胃液和在一起泡半个小时即可。味型特点：苦酸咸鲜。特色是用牛未消化完的胃液做成泡撒丕的汁，但一般外地人吃不了，因为太苦，并且刚去时吃了往往会拉肚子。
4、竹虫：做法同蜂蛹一样
5、建水鸡脚：是红河州哈尼族的特色。将鸡脚中间划破，然后用盐、小米辣碎、姜末、韭菜叶、蒜末、盐、味精、鲜柠檬汁兑在一起做成腌鸡脚汁，将鸡脚放冰箱腌制四个小时即可拿出来用，通常作烧烤用。味型特点：香、糯、辣、爽。
香酥竹虫（有点像黄粉虫）
6、海菜：这是洱海里面的一种水菜，在云南很多地方湖泊叫海，像阳宗海、洱海。适合炒、烧汤，味型特点：爽嫩滑口。
7、保山火瓢牛肉：这是保山人民喜爱的牛肉吃法，特色在导具。就是牛肉煮熟后切片，然后用铜锅做的大铜瓢装牛肉，做成汤锅，蘸水吃。
8、昆明饵块：这其实云南大多数地方都会吃的粑粑。有个怪叫：云南十八怪，粑粑叫饵块嘛
9、还有洱源生吃牛肉、宣威杀猪饭、曲靖黑皮子、沾益辣子鸡、永平 *** 鸡、包浆豆腐、弥勒猪脚米线、云县土鸡米线、大理乳扇、弥渡卷蹄、鲁史臭豆腐、楚雄南华野生菌、腾冲冲鸡脚、罗平老厂酒等等，太多了聊不完，大家有机会都去走一走
这些美食，你敢吃吗？
X
“连雨不知春去，一晴方知夏深。”炎炎夏日，在保山施甸，人们喜欢采摘各种绿叶和青果 *** 凉拌菜品，开启了食在当“夏”的美食体验，吃上一口，舌尖都能感受到清新的空气和绿色的自然。
草木繁茂生长，贪婪地探寻着夏日的气息，苦叶子、荆芥、苦子等绿得 *** ，伴随清脆的采摘声，新鲜的食材尽收箩筐，采摘回来的苦叶子、刺五加尖等，去除老叶留下鲜嫩部分，再仔细冲洗去除灰尘杂质，翠绿的苦子一颗颗从枝杈上掰下，这些翠 *** 滴的食材就是凉拌菜的“主角”。
不得不提的当数苦叶子撒，一张张苦叶子整理成一沓，切成细丝后放入切碎的韭菜、香柳、老缅芫荽，再加入牛肉丝和火烤牛肝片、火烤牛肚丝增香，最后放上柠檬汁、小米辣碎、盐巴等调料提味，入口酸辣爽口，咀嚼中苦叶子的苦味逐步溢满口腔，爽口开胃、百吃不厌。
舂苦子是一道别具特色的菜品，豌豆大小的苦子焯水5分钟左右捞出过凉备用，香柳、大蒜、小米辣、姜、老缅芫荽、荆介放入舂臼里面舂，随着各种佐料舂碎香味也愈加浓烈，倒入苦子继续舂，舂制将佐料与苦子充分融合，口感更丝滑，滋味也更浓郁，可谓是一道十足的“夏”饭神器。
火烧树番茄拌青椒也是凉拌中的 *** 菜品，普遍却不普通，酸甜爽口的树番茄与青椒一起烤，待表皮焦黑后去除焦皮，树番茄剁碎盖在撕成细条的青椒上，根据口味加上佐料即可，树番茄的金黄搭配青椒的翠绿，色香味美、酸辣爽口。
凉拌菜减少了高温的烹饪，各种绿叶和青果的营养物质都可以很大程度地保留下来，凉拌后或是清爽开胃或是酸辣解馋，各种滋味甚是上头。
65333333记者报道
隔壁阿姨推荐的5道美味家常菜，开胃解馋，香味 *** ，真的香呀香菜小炒牛肉，香辣下饭
食材：牛肉、香菜、姜蒜、小米辣、泡椒；
做法：1、 牛肉切片，放适量盐、生抽、牦油、淀粉水拌匀，倒适量醋油拌匀，腌制15分钟；
2、 锅热倒入三百年二酯油，下腌好的牛肉，炒变色即可盛出备用；
3、 另起锅，油热下姜蒜末、辣椒、泡椒、少许生抽炒出香味，下牛肉、少许老抽快速炒匀，下香菜、少许蚝油、鸡精炒匀即可；#夏日生活打卡季#
傣味舂花甲
花甲吸满了汁水 每一口都酸酸辣辣的 鲜嫩肥美
准备食材：花甲（提前泡食用油、盐吐沙）、柠檬、胡萝卜丝、老缅芫荽、老香菜、洋葱、西红柿、花生碎、芝麻、青红小米辣、糊辣椒、泰式辣椒酱
1、花甲冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至花甲炸开壳，捞出多过几遍冷水备用。
2、舂桶中先放青、红小米辣、大蒜舂碎，再放洋葱、西红柿、胡萝卜丝、四五片柠檬片舂碎。
3、再倒入花甲、糊辣椒、花生碎、熟芝麻、老缅芫荽、小香菜、泰式辣椒酱、挤两个柠檬、加适量蚝油、生抽、一丢丢凉白开，搅拌均匀，多搅拌几下更入味。
茄子炒豆角
茄子软糯可口，豆角脆嫩有嚼劲，简直完美搭配
食材准备：茄子、豆角、蒜末、小米辣
腌制调料：食盐、淀粉
酱汁调料：生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、老抽、清水
具体做法：1、酱汁：碗中加入2勺生抽、半勺蚝油、适量盐和白糖、1勺淀粉、半勺老抽、半碗清水搅拌均匀
2、茄子切条，加1勺盐抓匀腌制15分钟杀出水分，然后清水冲洗干净，挤干水分，再加1勺淀粉抓匀；
3、锅中加油，油热后分别下茄子和豆角炒熟至断生分别捞出备用；
4、锅中继续加油，油热下小米辣，蒜末炒香；
5、倒入炒断生的茄子豆角翻炒均匀；
6、最后倒入调好的酱汁，煮至汤汁收汁，至粘稠即可出锅啦～
干锅牛蛙
材料:牛蛙，土豆，莴笋，芹菜，红尖椒，花椒，洋葱，葱，姜，蒜，白芝麻
调料:火锅底料，糖，盐，料酒，生抽，老抽，淀粉
做法步骤:1、牛蛙去皮洗净后切大块，放葱段、姜片、料酒浸泡15分钟左右去腥
2、去腥以后的牛蛙，去掉水分，加入适量盐、生抽、淀粉抓拌腌制二十分钟
3、将土豆，洋葱，芹菜，莴笋等蔬菜配料切好备用
4、起锅烧油，油的量比平时多一些，将腌制好的牛蛙捞入锅内滑油，直至肉微微发黄即可捞出
5、锅内留一些底油，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化，倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒一同翻炒
6、加入一点盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅<哇R>配上白米饭，绝了
泡椒鸡胗，酸辣开胃，巨下饭
食材：鸡胗、泡椒、小米椒、姜蒜、蒜苔
做法：1、洗干净的鸡胗切片，蒜苔切小段、泡椒和小米椒切小段、大蒜切末、姜分别切丝和切末。
2、锅中倒入适量油，油热下入鸡胗和姜丝，倒入少许料酒，翻炒两分钟。
3、重新另起锅烧油，油热下入蒜末、小米椒、姜和泡椒炒香，下入蒜苔翻炒两分钟，倒入鸡胗，加两勺生抽、少许老抽、少许蚝油翻炒入味，再加少许盐和少许鸡精大火翻炒片刻即可。
秋天里的腾冲不仅仅银杏村美成画卷 桂花香稻田金黄同样别样风韵在腾冲，更先感知秋天到来的是嗅觉，闻到满城的桂花香时，方知秋天已至。
持续了一夏的雨水洗去了天空的浮沉，让天空看起来那么蓝、那么高远、那么深邃。
一团团白云就像盛开的花朵在空中静静的绽放，悠闲而自在，微风吹过，慢慢流动，时而聚拢，时而散开，不停地变换着形状，任你浮想联翩。
小时候特别喜欢看着这样的天空幻想，幻想自己成为了神话中的仙女，身穿彩色纱衣，手提花篮，脚踏五彩祥云，挥动衣袖向人间洒落百花。
清晨骑着电动车，迎着一阵熟悉的清香穿过大街小巷，任发丝在空中飞舞，路过桂花树下，有桂花落入发丝中，不经意间自带了桂花的香气。
到了单位，打开窗户，阵阵花香充盈了整个办公室。寻着花香起身走向窗外，只见几棵桂花树已经开得密密麻麻，一簇连着一簇，靠近细看，每片叶子下面一丛丛娇小的花朵如少女低眉浅笑，又似乎在窃窃私语。
当用鼻子捕捉香气已经不能满足时，人们便会把这种香气储存起来。桂花绽开、花香最浓时轻轻摘下桂花，置于通风阴凉处摊开风干 *** ，每斤桂花加入四两白糖拌匀，放入容器内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒，密封窖藏，一年后桂花酒即成，美其名曰“桂花酿”。
秋天，一定要去看金黄的梯田。
相对于腾冲北部，南部的山水要清丽婉约一些，置身于梯田中，放眼望去，一个个金灿灿的梯田群，如金 *** 的缎带，从山脚盘绕到山顶，层层叠叠，错落有致，其线条行云流水，潇洒柔畅。
秋风一吹，金黄的稻谷随风摇摆，在阳光下闪着金黄的光芒，空气中弥漫稻谷的清香。勤劳的庄稼人在田里忙碌着，认真查看着谷穗是否饱满，心里默默地估量着今年的收成。看完谷穗，却不急着走，而是弯着腰静静地看稻田里有没有鱼儿在穿梭，如果没有便在田埂上使劲跺了跺脚，直到听到水里传来鱼儿受惊后“东窜西钻”的划水声，脸上才露出满意的表情。
秋天，一定要去银杏村。
腾冲多银杏，在城区、在乡间、在邻居家的后院里，你随处可以看到一片片银杏叶由绿转黄。你可以去气象路，那里的银杏在黑夜的映衬和路灯的照耀下，是别样的黄，娇嫩而含蓄；你可以去中和，那里的银杏林一片金黄，美成了画卷；你还可以去界头、曲石，去看 *** 古银杏，感受它们的从容和淡定。
当然，你不能不去江东。在江东银杏村，你可以找一户人家住下来，在银杏树下静静地喝一壶茶，看一本书，感受阳光洒在身上，有黄叶刚好落在书上，顺便做了书签，时光就这样慢慢的流淌着。你还可以约三五好友，穿上好看的衣服，去美美的拍照，把自己定格在这份美好中。你还可以带着父母孩子，去农家乐，寻一桌特色农家菜，在美食美景中尽享天伦。
然而，对一个腾冲人来说，秋天最不能错过的是，回家吃一顿妈妈煮的谷花鱼。
谷花鱼，顾名思义生长在稻田里，吃稻花、昆虫和杂草，自然生长的鱼儿。中秋过后，稻田里活蹦乱跳的谷花鱼已长得肥美。吃过很多种做法的鱼后，却总是喜欢妈妈做的味道。待 *** 把鱼去鳞收拾干净后，妈妈便开始展现着她的厨艺，先将鱼切成块，并且分类摆放好。
鱼的中间部位是最精华的部分，通常用来烩了吃，用盐巴、米酒等腌制后油炸，炸到金黄的时候出锅，外焦里嫩，再把事先准备好的葱、姜、蒜、辣椒、老缅芫荽、酸茄放入锅中，加一点水，待汤汁浓缩入味，便可起锅，香浓可口，美味至极。
余下的鱼头、鱼尾则用清水煮，放入酸大笋、盐巴调味，配上烩鱼时用的佐料，其汤的清甜、肉的鲜嫩不亚于海鲜。就连鱼内脏（本地人称鱼下水、鱼杂）也是美味的，在油锅中加入先前一样的佐料爆炒，炒至水分蒸发，溢出油来，方可盛在盘子里，香辣而可口，别有一番风味。一条条鱼在母亲的炸、烩、炒、煮中变成了一桌美味。
秋天里的腾冲，很美，你若在场，则更美。（来源：腾冲新闻网）
云南景色迷人空气清新，每年都吸引着很多的游人和吃货来到这里，在云南很多地方都有吃火烧猪的习惯，很多外地人对此也十分好奇。
火烧猪的做法不同，吃法不同，当然味道也是不一样的，你吃过几种呢？
德宏火烧猪
火烧乳猪是傣族待客的一道上等菜。要选用德宏小耳猪，皮薄、肉质细嫩，更好半年左右的小猪，去内脏，塞入调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待散发 *** 时即可切片入席。吃时要配傣味蘸水碟。
火烧猪的 *** ***
用来做火烧猪的猪可不是一般的猪，那是不用饲料喂养的15公斤-30公斤左右的小猪。刮毛开膛后，用一些香料(八角叶，草果叶)塞在猪肚里面，为了让里面的肉也能熟，在之前得烧一些鹅卵石放到里面，让里面也充满热气，嘴里塞上稻草，外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥，挂起来就可以上火烤了。
在烤的过程中，要经常的翻动，烧的时候糊上的灰会掉下来，要及时补上，就用调好的稀泥又糊上去。就这样不断的翻烤糊泥，大约一小时左右就烤熟了。不过这时还不算完全熟，这时得把火堆移开，只留燃着的火碳，把猪放到碳上，下面用巴蕉叶和稻草垫上一层，上面再用巴蕉叶和稻草盖上一层，就这样蒸一个小时，在此过程中注意下面的草会起火，要用水及时弄灭。
一小时过后，把烤干的泥剥掉，外面刮洗干净就能吃了，把水份弄干。吃的时候把肉切成薄片，沾着用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水，那滋味，别提有多爽！火烧猪的肉吃起来又香又嫩，皮子又脆又香，还带有一股缅桃的香味。
喜欢芥末的朋友可以粘着吃，味道也相当的给力哦！
火烧猪两肋的肉是更好吃的，肥瘦均匀，当地人喜欢吃八成熟的，这样更嫩，还带点血色哦，德宏最出名的火烧猪在盈江，如果想吃正宗的火烧猪，一定要到德宏盈江的傣族寨子里！！欢迎远方朋友来品尝！
大理火烧猪
在云南的白族群众还有吃生皮的习惯，即将火烧猪肉（多用 *** 和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。
火烧猪肉是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。 *** 是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。
然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金 *** ，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。
吃生皮的习俗，相传始于南诏时期，历史悠久。吃生皮容易引发旋毛虫等寄生虫病， *** 门禁止此种吃法，提倡火烧猪肉还是要炒吃煮吃。在 *** 门的宣传倡导之下，吃生皮的习惯在逐步改变。民间吃生皮，一般都先将火烧猪肉提交卫生防疫部门化验无寄生虫卵后，才食用。
保山火烧猪
大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧”。
大烧选用当地产的细骨猪为原料。细骨猪属温带小型猪，体型似泡涨的大豆，群众称之为"豆圆猪"。
*** *** ：
取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍。
食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。
傣族火烧猪
在傣族聚居地，有许多特色美食，傣家人好酸辣，善用香料，一道简单地菜，在他们手中能变幻出不一样的风味，傣家火烧猪就是一个极具 *** 的 *** 。
说起烤猪，大家应该都吃过，往往将宰杀好的猪平铺在烤架上烘烤，加上调料。而傣家的火烧猪，可完全不一样，首先选取小香猪宰杀，去除内脏，洗净后用竹竿或钢叉把猪穿好，然后把洗净的香茅草、香菜、香柳、草果叶、老缅桃叶、花椒叶、老缅芫荽等新鲜佐料一一放入猪腹内，用铁丝把剖口缝起来，放在草烧或炭烧上烘烤。在烧制过程中，用加入特制香料的香油不停的刷到表皮上，增加香味，并使猪肉受热均匀，表皮不至烤糊。
外面炭火熏烤，里面各种佐料被闷出汤汁，形成外烤内煮，这个过程中，还要使用铁钉不断扎猪肉表皮，使肉中多余水分受热自然淌出。这样烤出来的猪肉皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，佐料的清香浸透到肉里，细品起来，滋味更加美妙。将新鲜的芫荽、鱼腥菜、小米辣、茴香等切细加入傣家特制的米醋调制蘸水，轻轻一沾，猪肉的香酥甘甜与蘸水的酸辣爽口混在一起，令人回味无穷。因火烧猪 *** 不易，又要保持新鲜，一般需要定制。
德宏、保山和傣族的火烧猪是整个猪都烤熟，连皮带肉一起吃，就独有大理白族的火烧猪是只吃烤熟的猪皮，其他的猪肉还是烹制而吃，所以大理白族的火烧猪一般都是用大猪，而且猪皮和猪肉是分开来卖，为什么很多在市场上买到的猪肉没有猪皮就是这个原因。烤制8分熟的生皮和着白族秘制的蘸水一起食用又是另一番味道。也有人给白族生皮亲切的取了一个阳气的名字“白族牛扒”。
By 侯家的小娘子
用料- 肉蟹 7只
- 白菜 半颗
- 洋芋 一个
- 葱 三根
- 芫荽 一根儿
- 老缅芫荽 一根儿
- 小米辣 10个
- 大蒜 6瓣
- 淀粉 5勺
- 豆瓣酱 3勺
- 生抽 1勺
- 食盐 适量
1、菜市场买了7只活螃蟹，让店家处理好
2、回家清洗干净，我买的全肉蟹，不爱吃带黄的
3、螃蟹从中间剪成两半
4、配菜洗干净
5、切好备用
6、洋芋切条，白菜切块
7、螃蟹钳子敲一下，方便入味，肚子蘸点儿淀粉，下锅肉不散
8、起锅热油，土豆炸至五分熟
9、白菜过过油即可
10、然后开始炸螃蟹，炸到变红捞出来备用
11、整好备用
12、各种佐料下锅炒出香味儿，然后放入豆瓣酱炒出红油，就可以把螃蟹配菜下锅了
13、翻炒十分钟，适当调味即可出锅
14、肉蟹真的好吃配菜也很不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃过云南这么多美食，滇西这个地方凭什么不能拥有姓名？提到云南美食，拂过脑海的有昆明汽锅鸡、蒙自过桥米线、建水烧豆腐、西双版纳傣味菜、大理喜洲粑粑……这些地域+美食标签一定榜上有名，而在众多各具特色的美食地标中，有一个宝藏地方，似乎被很多人遗忘，那就是保山。
保山的美食既融合了滇西酸辣口味特色，又自成一派。其中火烧肉、卤辣子堪称一绝，但凡在保山，不知道这两个菜的绝对不是保山人。
接下来小编就带大家盘点一下保山美食门面担当！
火烧肉
火烧肉在保山可谓是一道名菜，吃杀猪饭、过年、亲朋好友见面必上的一道菜。把新鲜的猪肉就着火堆在上面煎烤，烤至全身炭黑，冲洗后猪皮变成金 *** ，加上酸醋和莴笋丝这么一拌，嚼入口中，那一口酥脆和凉爽，家乡的味道就出来了。
此时里面的红生已经烧至六七分熟，就是它最鲜嫩的味道，和水腌菜一拌，很多外地人都接受不了的口味，却是“茹毛饮血”保山人的更爱。不过正值特殊时期，还是以熟食为主，等可以摘下口罩时，再适当开吃，切莫贪吃哦！
*** ：30-40元/市斤
卤辣子
卤辣子在保山也是出了名的。每逢婚丧嫁娶，主人家必会煮一大锅卤辣子作为一道上酒席的菜。卤辣子选用竹笋、五花肉、辣椒等十余种食材进行烹饪，熬制1个小时左右。这种辣中带着肉质的鲜嫩，咬下一口，汤汁会在唇齿中流淌，就算下咽许久，那口香浓还在口中回味无穷。
稀缺到实在没找到配图，附上小编家做的卤猪脚吧，做法大致相同 摄/媛酱子
*** ：一般自制，菜市场卖3-5元/市斤
蚕豆圆子
保山盛产绿豆，因此用绿豆衍生出的美食也很多，其中最叫 *** 罢不能的就是蚕豆圆子（也是滇西一带的特色菜）！茴香、蚕豆舂碎，与面粉、鸡蛋、腊肉混合搅拌，捏成扁圆状，在热油上这么一炸，咬在口中酥脆松软，超有满足感！
摄/媛酱子
*** ：一般自制，馆子里卖15-20元/盘
各种凉拌水果
在保山，没有哪道美食是不能拌的，如果没有，那就加点辣椒！拌酸芒果、楂豆儿、酸木瓜、橄榄……都是配上盐、油辣子、酱油这些简单的佐料，就能令你拍“腿”叫绝，别问为什么，问就是因为会辣到你拍 *** ！
摄/媛酱子
*** ：3-5元/袋 也可自制
拌菜
不像其他地方菜市场才会有，在保山，拌菜可谓大街小巷随处可见，甚至还有开铺面的。逛街歇息时，与伙伴不可少的行程就是去吃一份拌菜。洋芋、黄瓜、菜花、粉皮、猪皮等食材都是资深吃货们必点清单之一，配上提味辅料花生、辣椒油，在盆中搅拌间就已不停地咽口水。
摄/媛酱子
*** ：15-30元/份
卷粉
卷粉在云南你可能见多了，但真?卷粉你可能是少见，只在保山大理这一片有。
保山的卷粉分为两种，卷着吃，拌着吃。卷着吃则是这一带特有的美食，卷粉做成圆形或方形铺开，将煮好放凉的豆芽、韭菜，还有粉丝，放入各种调料这么一裹，咬在齿间，卷粉的清爽和豆芽韭菜混着辣椒油在嘴里碰撞出的味蕾，是保山才有的独特味道！
更少见的 *** 皮卷粉！皮更薄、呈淡 *** ，在嘴间嚼着有韧劲但又爽滑，瞬间打开新味蕾的大门！
保山的卷粉也从小时候的5角一卷卖到2块一卷，依旧实惠的 *** ，不变的还是那个味道，而回不去的却是那年和小伙伴攥着5角钱，咽着口水等待卷粉交裹的那个夏天。
*** ：2-3元/卷
鸡脚
保山鸡脚更是“集百家之长，成一家之言”，舂着吃、拌着吃、泡着吃、卤了吃怎么都好吃！
其中舂鸡脚以傣味为主，想必云南人都吃过，保山主要是从德宏一带传过来的。将煮好的鸡脚放冷，加入花生、小米辣等提味辅料，缺了老缅芫荽和柠檬就没有灵魂，用木棒在石罐里上下冲打，牙齿合力将鸡皮撕下，再吮汁，将细碎的骨头吐出，烦恼瞬间消散！
拌着吃在保山鸡脚界可谓花样最多，蒜香鸡脚、酱鸡脚、百香果鸡脚、腌菜膏鸡脚……各种花式搅拌，辣味在嘴间充斥而发出的吮嘴声、比跑步喘气还加上辣味的呼吸张合声，此起彼伏，和小伙伴边吃边说笑，身体的每个毛孔都在舒张，此时嘴巴是最忙碌的 *** 。
卤鸡脚也有多种做法，有蜂蜜卤鸡脚、虎皮鸡脚等。在卤制过程中加上纯正的蜂蜜，泼上秘制油辣子，鸡脚的香、蜂蜜的甜与辣子的油组合在一起，就是一道无解的方程式！每次来吃，都要重新解锁它好吃的秘诀在哪里；虎皮鸡脚则要先炸后煮，才能做到“骨肉分离”……
蜂蜜鸡脚
虎皮鸡脚
*** ：2.5-3元/只 或15-25元/份
在滇西一带，能让人们记住姓名的有大理、丽江、德宏，唯独保山这样一个宝藏地方，还没完全进入大众视野。待到可以摘下口罩时，来保山，只需不到100元保证让你把这些美食吃到扶墙走！
当然，以上并不是保山美食的全部罗列，还有更多美食等待解锁，你最pick保山的哪一道美食呢？还有哪些宝藏美食呢？欢迎 *** 补充！
注：以上未标注 *** 来源于hey保山
傣家竹楼中的烟火气——云南各地傣族传统经典美食荟萃导读：关于傣味，说是滇菜中的一枝独秀，不足为怪。近年来，傣味餐厅遍及云南各地，而此都是红红火火，耐得住时间和吃货们的锤炼。要说地道和正宗，还是得进入到傣族大乡“德宏”和“西双版纳”，而此要深入到乡间竹楼，方可寻得真正的傣家烟火气。
乡间傣家竹楼中炊烟四起，这便是傣味的源头
云南傣族概况
云南傣族主要聚居在西双版纳傣族自治州、德宏傣族景颇族自治州、耿马傣族低佤族自治县和孟连傣族拉祜族自治县，同源于古代的"百越"。远古傣族的先民就生息在云南、广西的大部分地区。傣族地区山川秀丽，资源丰富，到处是绮丽迷人的热带和 *** 带风光，茂密的原始森林分布广泛，是天然的"植物王国"和"动物王国"，珍禽异兽繁多。
傣族居住环境
在江河之畔，有许多富饶美丽的坝子，傣族人民世代聚居在这里。村寨临江河湖畔，翠竹成林，景色清幽，气候炎热，雨量充沛，全年无四季之分，只有明显的干季和湿季。土地肥沃，灌溉便利，宜于种植水稻和多种经济作物。傣族是最早栽培稻谷和最早进行犁耕的民族，西双版纳有" *** 谷仓"的美称。"芒市谷子遮放米"也为云南人民所称誉。傣族人民在优越的自然环境中，以特有的原料形成了风味独特的傣味。其烹调技法受 *** 寺院菜和汉族菜肴的影响较深， *** *** 亦趋于成熟。主食以大米为主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒、喜嚼槟榔。
芒市谷子
西双版纳傣族生活的坝子
云南的傣族虽有居住内地和边疆之别，水傣、旱傣之分，但在饮食习俗方面却大同小异，都喜食糯米饭，与他们世代沿袭的生产方式和饮食习惯有关。因为他们经常到远离村寨的野外从事劳动，回来吃饭不便，常在野外就餐。另外，他们吃饭不善于用筷子，而惯于用手捏饭吃。因此糯米饭正适合于他们的要求。与野外就餐应运而生的菜肴，如酸肉、烧鸡、喃咪、青苔松、干鳝鱼、竹筒饭等，可以在家做好或野外生火不用锅便可 *** ，佐餐十分方便。又由于常吃糯食，不易消化，吃酸 *** 食物能助消化，难怪其他族称他们为"酸傣族"。傣族人认为，糯米只有现吃现舂才不失其原有的色泽和香味。他们在远古年代就学会了水碓舂米。由于与居住的环境有关，傣族人食蚂蚁、蜂蛹、酸笋、火雀和腥味食品（如鱼、鳝鱼、螺、青苔、牛肉），反映了他们适应环境就地取材的聪明才智。
水碓舂米
云南各地傣族的传统经典美食
牛撒撇
牛撒撇，是以云南德宏州和景谷一带傣族为 *** 的风味凉菜。这一地区地处 *** 带，气候湿热，野生香料丰富，当地傣族或含酸辣苦的凉菜。牛撒撇是以香脑、牛粉肠为调料而制成的凉菜，具有风味独特、清凉爽口的特点。
主要原料：牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)、
牛撒撇的独特佐料：牛的小肠里的一种很苦的汁水（牛粉肠水）、小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐、五加叶、香辣蓼草、野香葱等
*** 牛撒撇的 *** ：在杀牛前一小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。牛宰杀后，取出牛的脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，配上傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜即可食用。
*** 亮点：酸爽微苦（清热解暑），细腻可口，香味淳正，一种野草混合著泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景。
元江假狗肉
元江假狗肉，是元江县傣族款待贵客的佳肴。是用猪肉与猪血拌匀入味而成，口感麻辣鲜香回甜，脆嫩可口。猪血素有"液态肉"之称，除营养丰富外，近年来，经国内外专家分析研究，具有" *** 净化剂"的保健功能。对滞留在 *** 内的粉尘、金属微粒等有害物质可起到净化作用。
主料∶瘦猪肉 200 克。
配料∶猪血、韭菜、芹菜各 100克，莴笋200克，花生、薄荷各 50克，白芝麻 20克，香菜 15克。
调料∶姜末、蒜泥各15克，辣椒面10克，精盐6克，花椒面3 克，味精 2 克，熟菜籽油 50克。制法
（1）猪肉洗净，切片。莴笋削去外皮，洗净切成丝。芹菜去叶，洗净切段。韭菜、香菜洗净切段。薄荷掐去老茎，洗净。花生、芝麻焙香，碾细。
（2）锅上火，烧热，下肉片、芹菜段、韭菜段、莴笋丝、少量水，旺火猛炒至熟，取出晾凉。拌入盐、味精、花椒面、辣椒面、薄荷、香菜、姜末、蒜泥、花生粒、芝麻泥调好味。
（3）炒锅上火，注入菜籽油;将猪血按入容器中，用手顺一个方向搅，使其不凝固，当锅内油温至八成热时，起锅将滚油浇入猪血内，随即将猪血倒入肉片中，搅拌均匀即成。
香茅草烤鸡
香茅草，学名香茅，重要的热带香料作物。云南主产于西双版纳和德宏州。其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用嫩芽、小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的要数香茅草烤鸡。成品以色泽金红、鲜香酥脆、滋嫩爽口而享誉省内外。
主料∶ 仔鸡 1只（约 500 克）。
调料∶野香菜、香菜各 50 克，葱20克，金芥、姜、蒜、花相叶各10克，精盐、胡椒粉各8克，酱油30克，青辣椒20克，香茅草 100克，熟猪油 150 克。
制法
（1）将鸡宰杀煨毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐（4克） *** 鸡身，用酱油（10克）上色。香茅草（50 克）、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐（4克）、酱油（20克）入碗，对成香汁。
（2）将鸡脯捶松，反复抹上香汁（香汁渣填入鸡腹内），用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。
火烧鱼
云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼。挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲。
王料∶ 挑手鱼 1000克。
调料∶葱姜蒜末、青椒末、青姜叶末各 20 克，香菜末、荆芥末、花椒叶末各 40克，薄荷、茴香叶末各 20克，香茅草10克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食盐5克，酱油30克绍酒 20 克。制法
将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成两份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外，头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中焙熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。
炸牛衣
食用猪皮、羊皮、狗皮已属常例，食用牛皮则见于傣族。傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均属佐酒佳肴。牛皮坚硬，含胶质重，加工功夫独到，显示了傣族的聪明才智。成品口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（喃咪是傣语，意为酱），辛香回甜，风味独具。
主料∶刨制牛 *** 200克。
调料∶ 番茄、青辣椒各 20 克，香菜 10 克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各 5克，味精3克，猪油2000 克（耗 100克）。
制法
（1）黄牛宰杀后，将全皮用清水煮后刮去毛，再煮。捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去 1/3，用中间皮层切成长 30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段;将猪油入锅，下牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篮排上，在阳光下晒干收存。
（2）食时，锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下人切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣炸泡时，捞出控去余油装盘。
（3）青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮春细，与盐、生花椒粉、味精人碟，拌匀入味即成番茄喃咪，随同炸牛衣上桌蘸食。番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少; 如果开水烫去皮，则香味少，酸味重。
麻辣干黄鳝
"糯米饭，干黄鳝，二两小酒天天干。"这是流传于新平彝族傣族自治县红河沿岸傣乡的食谚。那里的花腰傣族妇女，把从田里和池塘捉来的指头粗的黄鳝洗净泥污放于盐水中浸泡，除去肚内脏物和外表粉液，再一条条放入灶窝灰中焖烤至卷曲，然后洗去灶灰剔去肚杂，加适量盐、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干备用。经油炸后食用。
主料∶ 拇指粗细的鲜黄鳝 1000 克。
调料∶精盐 20 克，辣椒面 10 克，花椒面 5 克，熟菜籽油 1000克（耗150克）。
制法
（1）黄鳝洗净泥污，放入清水盆中，加入盐（5 克），让其游动，吐出肚内脏物。
（2）取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中，焙至卷曲，取出洗去址灰，除去肚杂，入盆，拌入盐（15 克）、辣子面、花椒面，揉至调料粘满鳝身。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢熏干收存。
（3）食前用温水洗净，人油锅中炸出香味即可。
酿知了
知了是俗称，又叫蝉，学名蚱蝉。其幼虫栖于土中，吸食树根液汁，在土中蛰伏3年后，于第四年夏季出土，爬上树蜕去壳——蝉蜕。此时，地处西双版纳的傣族捕蝉，妙趣横生。傍晚时，他们在凉台上竖起一根树枝，树叶上洒上一些水，在一节竹子上用刀刻成齿齿，由一人用棍子在竹齿上上下划动，知了听见声音以为同伴呼唤它们来喝水，就纷纷飞来落在小树枝上，人们就趁机把它们捉住。蝉，《本草纲目》载∶"气味咸、甘、寒，无毒，主治小儿惊痫夜啼，癫病寒热，惊悸，乳难等症"。蝉壳入 *** ，可明目消炎，且富含蛋白质。傣族常用来剁生或煎吃，尤以酿知了名贵，红光油亮，皮脆肉软，滋味清香。
主料∶蝉400 克。
配料∶猪脊肉 150克。
调料∶精盐 6克，酱油 10克，葱30克，蒜 15克，青辣椒 20克，菜籽油 70 克。
制法
（1）将蝉去掉翅膀、脚，从背上划开，洗净。葱、蒜、青辣椒洗净，与猪脊肉一起剁成细泥入碗，加盐、酱油调匀成肉馅。将肉馅填入蝉腹，合拢蝉背，用细篾子扎好。
（2）锅上旺火，注入菜籽油，烧至四成热时，下蝉，徐徐煎黄即熟，人盘上桌。
酸鱼鲊
酸鱼鲊，是西双版纳、元阳县红河南岸傣族人民最喜爱的传统美味。鲜鱼经腌制成熟后，不论是蒸还是煮、煎而食，均色泽金黄，酸香扑鼻，入口酥化，胃口顿开。农历正月、二月间，是红河水中鲤鱼产卵季节，傣族人民用茅草扎成一把把似扇形的草排，将其拴在岸边木桩上，让草排浮在河中，鲤鱼便到草排上产卵，然后将草排放到养鱼塘中泡上 10多天，孵出鱼苗，早稻秧栽下后，将鱼苗移入田中。到了六七月，稻熟撤去田水，活蹦乱跳、巴掌大的鲤鱼任人捉，回家后即可腌制。
主料∶鲤鱼 5000 克。
调料∶精盐 150 克，辣椒面 300 克，花椒面 50 克，草果面 30克，糯米甜白酒 1000 克，植物油 50 克。
制法
（1）将鲜活鲤鱼剖腹除去肚杂，入盆，撒入盐腌渍，注意上下翻动，下辣椒面、花椒面、草果面拌匀。以只为单位，逐条鲤鱼肚内舀入一勺甜白酒。合拢放入陶罐中;鱼放完后，倒入腌拌的原汁，盖上罐口碗，入好罐口水。约腌5～6个月后即成酸鱼鲊。
（2）食时，酌量取出酸鱼。锅上火，注入植物油，热时，下段鱼煎至两面黄即可装盘上桌。
芭蕉叶蒸牛肉
云南傣族对芭蕉叶的利用，主要是取其清香，用于包制食物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛肉就是一例，成菜造型别致，食用方便肉嫩酥香，芳香味郁。
主料∶ 黄牛脊肉 400克。
调料∶精盐 8 克，胡椒粉、花椒面、味精各 4克，青辣椒 100 克，蒜 40 克，葱、姜各 20克，香茅草 50克，熟猪油 80克。
制法
（1）牛肉去筋，洗净，剁细，入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。再放上猪油、盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍 20 分钟。
（2）用两层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制 8包，上笼蒸熟即成。
番木瓜焖鸡
云南傣族用番木瓜焖鸡，取果肉甜滑、香气清幽、杂有桂花香味和木瓜蛋白酶之长。成菜骨酥肉嫩，清香鲜美。
主料∶ 仔鸡1只（约1200 克）。配料∶ 鲜番木瓜 200 克。
调料∶精盐、姜、十淀粉各 15 克，味精4克，白糖 25 克，葱 10 克，白酒 40 克，菜籽油 200 克。制法
（1）将鸡宰杀，去毛和内脏，取肉带骨砍成 5厘米见方的块，人盆加入干淀粉、白酒（20 克）、盐拌匀腌渍 15 分钟。番木瓜洗净，切块。
（2）炒锅上火，注入菜籽油，至六成热时下鸡块、木瓜、白酒（20克）、葱、姜、白糖城炒，注入水以淹过鸡块为度，加盖焖煮 30 分钟，起锅前加味精调拌入盘。
荷叶蒸辣子鱼
荷叶可 *** ，荷叶清暑利湿，升发清阳，止血。荷叶入菜，取其清香，可消暑助食。广东有荷叶饭，云南傣族有荷叶蒸辣子鱼。成菜荷叶清香之味沁入鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣，情趣盎然。
主料∶挑手鱼 1000克。调料∶香菜、蒜、姜叶、葱、白酒、荆芥各 40 克，薄荷、面香、香茅草、青辣椒、花椒叶、姜各 20 克，精盐 15 克，味精、胡椒粉各 4 克，熟猪油 100 克。
制法
（1）将鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，入盆。香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒，为椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、线油，拌匀，腌渍半小时。
（2）取鲜荷叶2张洗净，平铺墩上，放上鱼及调料，包好上笼蒸熟，取出上桌。
罐腌韭菜花
罐腌韭菜花，是元阳县南沙、马街乡一带的傣族人民家家必做、户户必吃的名特食品。成品既可单独成菜，又可与猪肉、牛肉、焖鸡肉、木耳、菌子配炒而食，味道格外鲜美，浓香四溢。
主料∶韭菜花 600 克。
配料∶ 牛肉 *** 克。
调料∶鲜红辣椒 400 克，红糖、白酒各 100 克，精盐20克，大蒜、姜各 5克，花椒 50 克，八角、草果、茴香面各10克，植物油 30克。。
制法
（1）腌韭菜花。韭菜花剪去秆，洗净切碎，入盆;红辣椒去蒂洗净，切碎，放入韭菜花盆中，红糖碾细与盐（18克）、自酒、花椒、茴香、八角、草果齐入非菜花盆中拌匀后，装人陶罐压实，封紧罐口，让其糖化发酵3 个月后即成。
（2）牛肉洗净，剁细。蒜、姜去皮，洗净剁细。锅上火，注人油，下姜蒜末炒香，下生肉末偏炒至熟时，下腌韭菜花（100克）、盐（2克），拌匀即成。
酸 肉
酸肉是西双版纳傣族家家必腌的传统腌制肉食。酸而不烈，麻而鲜香，引人食欲，帮助消化，为待客佳品。
主料∶黄牛肉 2000 克。
配料∶米饭 500克，青蒜苗 200 克。
调料∶ 精盐 40 克，鲜花椒叶 100 克。
制法
（1）将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净，切片，入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实，上盖。用草木灰与泥巴和泥，密封罐口，腌渍1个月以上即成酸肉。
（2）蒜苗洗净，切片。开罐取出肉片，锅上火，热锅热油先炒肉片，再下蒜苗编炒至熟即可。
鲊什锦
鲊什锦是新平县傣族的传统腌制肉食品，类似白族的猪肝鲜。不同点是;主料应加猪的肚、舌、心，配料要加米粉。成品色彩鲜艳，酸中带甜，麻辣可口。
主料∶肥瘦猪肉、猪肚各 200 克，猪舌 300克，猪心、猪肝各 I00克，猪大肠、猪排骨各 200 克。
配料∶米粉 100 克。
调料;精盐、花椒各 30克，白糖、白酒、辣子面各 100克八角 20克，味精1克，姜丝 50 克。
制法
（1）将猪肉、肚、舌、心、肝、肠、排骨洗净，猪肉切大薄片;肝、肚、舌、心、肠入沸水锅汆后，取出切片;排骨砍成2厘米长的块。
（2）将上述主料入盆，加入米粉和全部调料（味精除外），拌匀装入陶罐，压实密封，腌渍半月左右，至冒出酸味即成。
（3）食时，酌量取出入碗，撒上味精，与饭同蒸。
五香酸肉
元江、新平傣族居住区因地处河谷地区，温度高，湿度大，因此，形成喜食酸、冷的习俗，五香酸肉即是一例。此品以猪肉密封腌制而食，常用于待客，香味浓郁，略带酸味，有提神开胃，作用。
主料∶ 肥瘦猪肉 1000克。
配料∶大米 2000 克。
调料∶精盐 150 克，八角粉、草果粉各 50 克，白酒 500克，花椒面 30 克。
制法
（1）将猪肉切成 3.5 厘米长、1 厘米厚的块，用盐 *** 腌渍 4小时左右。大米拣去杂质，焙香，磨成粗粉。
（2）将粗米粉、八角粉、草果粉、花椒面、白酒放入腌渍的肉中，拌匀入味，放入陶罐中压实，密封罐口，1个月后即可开封食用。
（3）食时，酌量取出入碗，放入饭甄蒸熟而食，也可生吃。
三味蚂蚁蛋
我国食蚁已有三千多年历史。蚂蚁虽小，宝物齐全∶ 富含蛋白质（45%～67%），有 27 氨基酸及维生素 B1、B2 和多种对 *** 有益的微量元素，并含有高磷化合物三磷酸腺苷，多种激素草体蚁醛。对治疗类风湿有奇效，对治疗癌瘤等 10余种虚损 *** 疾病有显效。傣族选食的是生长在树上的黄蚂蚁所产之卵，俗称为蛋，其蛋粗壮，具有味鲜可口、食法多样、营养丰富的特点。
主料∶ 鲜黄蚂蚁蛋 300 克。
调料∶番茄 100克，蒜 5克，盐、白糖各8克，醋、酱油各 20克，味精 3克，鸡清汤 1000 毫升。制法
（1）将蚂蚁蛋洗净后，用沸水稍烫，滤干水分人碗。把番茄在微火上烤熟，去皮，剁碎，与白糖、盐（8克）、味精（3克）、醋（20克）、酱油（10 克）、蒜（5 克）一齐入蚁蛋碗内，拌匀凉食。
（2）将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后，滤干水分，放在芭蕉叶上，加盐（8克）、味精（3 克）包好。入笼蒸熟进食。
（3）将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后，滤干水分，入锅，加鸡汤、盐（8克）、酱油（10 克）、醋（20 克）、蒜（5克）、味精（3 克），沸后装碗。
凉拌蚂蚁蛋
蒸蚂蚁蛋
蚂蚁蛋汤
帕哈煮螺蛳
帕哈煮螺蛳，是梁河县傣族的美味佳肴，向以做法讲究，作料齐全，汤白、味香、麻辣著称，并有消炎解毒作用。
帕哈，生长于 *** 带阴湿处，属灌木，叶三回复生，老叶背面和秆相隔一定距离就有1个小刺。择尖部而食，香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之效。中秋期间，田螺壳薄肉厚，螺身 *** ，螺掩宽大，肉质嫩滑甘美，特别清甜痰脆，而且极易 *** 离壳。螺肉味美，田螺味甘、 *** 寒、祛湿、清│热解毒，利尿、通肠，并有助于合成眼睛的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。原料
主料∶鲜螺蛳、猪筒子骨各 2000 克。
配料∶ 帕哈、香菜、瓜尖、拱菜（空心菜）各 600克。调料∶精盐、荆芥、姜块、老缅芫荽各 40 克，咸酱油30克，味精、芝麻油各 3克，酸笋 20 克，蒜泥、花椒、葱花、鲜红辣椒、白酒、熟猪油各 100 克。制法
（1）将螺蛳洗净，用清水养 2～3天，每天换水3次，让其吐出泥沙等杂物，去尾部。荆芥、姜、老缅芫荽、辣椒、帕哈、香菜、瓜尖、拱菜洗净，辣椒、老须莞菜切末，姜拍破，拱菜折成段。
（2）锅上火，注入油（30 克），下螺螺蛳炒至脱盖，拣出，起锅。锅上火，注入油（70 克），热时下螺，煸炒3分钟，倒入白酒焖煮，至酒烧干，注入开水（2000 毫升），下猪骨、姜、葱、花椒， 煮1小时下老缅元妥、瓜尖、拱菜、酸笋、辣椒、蒜，煮熟下帕哈、味精，装盆，淋上麻油同蘸汁上桌。
（3）用酱油、味精（1克）、荆芥、香菜、蒜）、原汤对蘸汁。
三鲜青苔汤
三鲜青苔汤，是新平、元江的傣族风味菜之一。是以青苔为主汆制而成，成品清香、鲜甜、脆嫩，并有助消化、润喉、滑肠功效。青苔，水生藻类，生于元江、新平戛洒等地的河流中，有色深绿、苔丝粗的青苔和色淡绿、苔丝较细的滑苔两种，均为傣家人佳蔬。
主料∶ 河里生长的青苔 200 克。
配料∶火腿、熟鸡脯肉各 50克，冬菇（水发）30克。
调料∶鲜汤 10O0 毫升，精盐 3克，味精、胡椒面各1克，熟鸡油15 克。
制法
（1）青苔洗净控水，稍切几刀成长丝。火腿、鸡脯肉、冬菇切丝。
（2）炒锅上火，注入鲜汤，沸时打去浮沫，下青苔、火腿、冬菇、鸡丝于锅的一边，沸后调入盐、胡椒面、味精，趁着沸腾状起锅倒人汤碗，淋入鸡油上桌。
石头煮青苔
石头煮青苔，是傣族最古老的一道菜，是以烧灼的鹅卵石放人清水中煮沸而成。此汤，色绿清香，味道异常鲜美。居住在西双版纳江河两岸的傣族历来喜欢捞取烹食青苔。每到秋冬季节，成群的妇女、小孩赤身潜水，从江河中摸取青苔。经过洗净，做成饼状，晒干收存，久不变质。集市上经常可见干青苔饼 *** ，傣族常用之烧汤或油炸而食，汉族厨师爱其色泽油绿，用于菜品配色。
主料∶青苔（滑苔）600 克。
调料∶葱、姜、蒜各 40 克，精盐 15 克，鲜红辣椒100克，熟猪油 50 克。
制法
（1）将青苔拣去杂质，清洗干净，放在清水中漂后切细。姜、葱、蒜、辣子去皮、去蒂，洗净，切细，放入耐高温的盆中，注入清水 1000 毫升和盐、猪油。
（2）把鹅卵石洗净，晒干，放在无焰火中烧灼，夹出随盆中青苔上桌，将卵石放入盆中，水沸汤成，取出卵石即可。
火烧猪
火烧猪，仅见于梁河、盈江一带傣族，究其原因，此菜源于保山、腾冲。往昔，腾冲是边陲重镇， *** 、经济、文化较为发达，沿腾冲往下，梁河、盈江等外五县深受影响，腾冲烹制的火烧猪等菜点为傣族等少数民族所接受，应在情理之中。火烧猪，又叫草烧、小烧。与中国古传名肴——烧乳猪相似，不同点在于猪体的大小。烧乳猪是选用双月乳猪，整只在 10千克以内;火烧猪要选用 35～50 千克肥猪，烤前要用香料 *** 猪体，以腌渍增香并排除部分水分再行烘烤。由此可见，火烧猪烹制难度较大，增香调味有独到之处。成品，香甜可口，鲜美无比，异常壮观，道地乡味。
主料∶ 35～50 千克三等膘活猪1头。
调料∶
（1） *** 香料∶ 草果面 65 克，八角面、茴香籽面、 *** 粉各50克，花椒面 25克，肉桂粉 125 克，精盐 500克，以上七料人碗混合拌匀即成。
蜂蜜 100 克调成汁液（意大利岩蜜不能用）。
（2）蘸水及配吃菜蔬∶醋、盐、酱油、辣椒油、花椒油、芝麻油、芫荽、蒜泥、卤腐汁、水腌菜、莴苣丝、萝卜丝各装盘碟或混为一体。
制法
（1）将猪宰杀后，要吹胖，刮净毛，去下水，大脏头不能砍去，只能用刀挖剔去脏物，不能把沙摊骨摊开;取出四肢骨，头、身、尾连为一体，洗尽血污，晾干水分;用香料搽剂 *** 肉面，要反复 *** ，让其入味，再晾干。
（2）就地面铺上一层砖，四周用砖侧立竖起为炉，炉内烧燃果炭火，再将炭火摊开，即可进行烘烤。猪体上叉，一端架在侧立砖上，一端用双手握住。先烤肉面，后烤皮面。皮烤熟后刷上蜂蜜水。火烧猪，关键在烤皮，火大则糊，火小则皮软， *** 作中要看准火候，适时翻烤，直至皮呈金红色脆酥为度。烤时不部、 155 分钟，否则则成黑炭。
（3）吃时，连皮割下，切成薄片，蘸吃调料及菜蔬。改刀时应按部位细分为肥肉、瘦肉、肚片、蹄弯等，任客挑食。
菠萝鸡片
菠萝甘甜而微酸，清脆多汁，醇香持久。有善生津液、止烦渴、助消化的作用，多做水果鲜食。入馔与鸡片、肉片同炒，是云南厨师发挥地方资源优势的创新菜肴。菠萝鸡片，酸甜适口，果香浓郁，时鲜佳品。
主料∶鸡脯肉 *** 克。
配料∶ 净菠萝 150 克，白菜、红灯笼辣各 40克。
调料∶食盐 5克，泡红辣椒10克，味精1克，鸡蛋清3个，湿淀粉 20 克，熟猪油 1000 克 （耗 60克）。
制法
（1）净菠萝切成宽3厘米、长 4厘米的厚片。灯笼辣去籽，切片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。鸡片切成 4.5 厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。
（2）炒锅上旺火，注入猪油，四五成热时，下鸡脯滑油，划散断生后取出滤去油。锅中留油 30克将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入食盐、味精三颠两簸，淋入明油，出锅装盘，盘的一端用白菜、灯笼辣点缀即成。
香茅草烤肉
香茅草烤肉，是西双版纳傣族和其他一些少数民族喜爱的一种古老菜肴，是用猪肉放在火上直接烤熟而吃。成品，鲜、香、咸、辣、爽口开胃，为待客佳品。
主料∶猪前腿肉 1000克。
配料∶香茅草 300克。
调料∶精盐 13 克，味精 3克，胡椒面2克，去皮大蒜、荆芥、芝麻油、火葱各 20克，大芫荽、青辣椒各 20克。
制法
（1）猪肉去皮洗净，片成两 *** ，分别在肉的一面剖上十字花刀（不能切断，应保持整片完整）。
（2）将荆芥、大芫荽、蒜、青辣椒分别拣洗干净，合剁为泥，大碗;下入盐、味精、胡椒面、芝麻油，拌匀入味待用。
（3）将入味的调料镶入剖上十字花刀的肉中，两块合一（剖口向内），用香茅草包严捆牢，夹入竹夹中，置于文火上徐徐烤熟，至香味溢出离火。去掉外层的香茅草，用内层的香茅草垫人盘底，将肉切成小方块放在香茅草上上桌。
拌牛肉末
拌牛肉末，是先将牛肉末炒熟后，再与调料拌匀入味而食，制法独特，傣家风味浓厚，咸、辣、香可口。
主料; 鲜黄牛肉 1000克。
配料∶ 黄豆面 100 克，糯米面 50克。
调料∶精盐 12克，味精5克，胡椒面3克，大芫荽、葱花小芫荽、焙辣椒面各 10克，去皮大蒜30克，香茅草 50克。
制法
（1）将大小芫荽、香茅草、蒜瓣分别拣洗干净，上墩合剁为茸。黄豆面、糯米面入锅焙香取出。
（2）牛肉洗净，剁成泥，放入热锅中煸炒香，入盆。凉后，将调、配料放入，拌匀入味装盘。
香茅草烤鱼
此品，有两个特点∶一取青竹当容器，夹住鱼，经明火烤炙而成，故有竹之清香;二取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和大芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。
主料∶ 开膛鲜鲤鱼 1尾（约重 1000 克）。配料∶ 香茅草 400 克，鸡蛋清 1个。
调料∶精盐 14 克，味精 5 克，胡椒面 3 克，大莞荽、青辣椒末各 50 克，小芫荽 30克，葱花、姜末、米酒各 20克，蒜末、芝麻油各 10 克制法
（1）将鱼洗净，剁为12 块，剂十字花刀，入盘，加入盐（克）、味精（2克）、胡椒面（1克）、米酒（10克）、蛋清，拌匀腌制 15 分钟吃上味。
（2）将大小芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒（10克）、盐（8克）、味精（3克）、胡椒面（2克）一齐人石白内春成茸泥，大碗，取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上，用香茅草捆牢。
（3）取青竹筒一节，均匀地剖为8瓣，不能剖开，剖 50厘米即可，将鱼块逐块依次夹入，用铁丝捆牢。手持未开口的竹筒，放在明火上边烤边转动，约 20分钟后香茅草呈焦 *** 时即熟。除去铁丝，鱼块入盘即成。
酸笋炖鸡
酸笋炖鸡，是云南边疆 *** 带地区，以傣族为 *** 的各少数民族最欢迎的传统美食。食之酸香可口， *** 食欲，令人胃口顿开。
主料∶开膛壮母鸡 1500 克。
配料∶ 酸笋 300 克，富强粉 30 克。调料∶精盐、料酒各 20 克，味精 3 克，胡椒 20 粒，葱头、草果各2个，生姜2片，八角4个，熟猪油 100克。
制法
（1）鸡反复洗净，漂透除去血水，砍成4厘米见方的块。酸笋洗净，稍切。
（2）炒锅上中火，注入油，至三成热时，下鸡块炒透;再下富强粉炒香，下盐、味精、胡椒、葱姜（拍破）、草果、八角、酸笋、料酒，再炒 20 分钟，注入清水 1500 毫升，烧开，打去浮沫，倒人土锅内，盖上盖，炖至鸡杷即可。
番茄喃咪
喃咪是傣语，意为酱或蘸水。傣家的喃咪品种繁多，依主料不同其命名也各异，如鸡纵喃咪、酸笋喃咪、花生喃咪等等;伯其调料，一般均用盐、味精、芫荽、辣椒、凉开水、葱、蒜等调味，有的还加入荆芥等，经剁细混合后，用以蘸吃肉、菜。番茄喃咪，主料是树番茄。此茄属多年生木本植物，每株可结果数十乃至数百，椭圆形，因其果皮又苦又涩，经火烧后去皮食用，酸甜适度。成品，酸、辣、咸、香，别有风味。原料
主料∶ 树番茄 500 克。
配料∶青辣椒 200 克。调料∶精盐 15 克，味精 2克，去皮大蒜、大芫荽、小芫荽各 50克，葱头100 克。
制法
（1）树番茄洗净，放在明火上烧熟，去皮去籽，剁细。青辣椒洗净，烧熟，去蒂，剁细。葱头洗净，烧熟剁细。蒜瓣、大小芫荽洗净，剁细。
（2）番茄粒入碗，放入剁细的辣椒、葱末、蒜末、大小壳荽末，调入盐、味精，注入少许凉开水，搅拌均匀即成。
酸笋鱼汤
酸笋鱼汤，是德宏州以傣族为 *** 的各少数民族喜吃的传统佳肴。成品，酸辣适口，鲜香味美，夏秋进食，胃口顿开，配吃新米饭，美不可言。原料
主料∶ 挑手鱼 500 克。
配料∶酸笋100克。
调料∶精盐 15克，味精 4克，胡椒面2 克，蒜片、青辣椒末、葱花各 20 克，姜片 30 克，熟猪油 100 克，杂骨汤 1000 毫升。制法
（1）去掉挑手鱼的刺、鳃、内脏，清洗干净。
（2）炒锅上火，注人油，热时下蒜、姜舱锅，注人杂骨汤;沸时，下鱼、酸笋、辣椒，待鱼煮至透心，下盐、味精、胡椒面、葱花，装人汤碗上桌。
坐在摇椅上，看着临江河湖畔，翠竹成林，景色清幽的竹楼里炊烟四起，您是一个等待着热情傣家人 *** 美食的寻味者，品着香茶，闭上眼睛，呼 *** 纯净干净的空气，听着深山树林中的各种鸟鸣声......此时此刻，当一桌傣家美味呈现在眼前时，诗和远方已经不及傣家竹楼中的烟火气！
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。
