#葡萄酒#
家里放了好几年的葡萄酒还能喝吗？这个问题的关键，是看你的酒是什么酒品。如果只是十元二十元的普通葡萄酒，还是白葡萄酒那种，建议你就不要喝了。如果是自酿的葡萄酒，直接扔掉，除了影响酒品之外，一旦饮入变质、甲醇超标的葡萄酒，轻则上吐下泻，重则死亡，这可真不是危言耸听。
如果是质量好的红葡萄酒，说不定正处在“适饮期”呢！比如： *** 名流葡萄酒，法国名庄古堡拉菲干红葡萄酒，2012-2013年份正是适饮期，当然就可以喝。对于葡萄酒而言，也并非越“陈”越好，因为并不是每一瓶酒都适合陈年后来喝，所以对于“放了多年的葡萄酒还能不能喝这个问题”，不能一概而论。
世界上绝大部分的葡萄酒需要在上市两三年内尽快饮用完毕，只有少数葡萄酒(3% 左右)有 5-10年的陈年潜力，剩下极少数的 *** 葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
像法国古堡拉菲，葡萄酒界的皇后，正品古堡拉菲年份久的很难买到，要去正规的渠道购买，而且 *** 不菲，一瓶一万多块。
2017年份的正品古堡拉菲一瓶也将近万把块，还别说，买的人挺多，评价也还很高。还有一种小拉菲，区别在于产地不同，适合不同的消费群体。
民间还有个说法，就是葡萄酒存放的时间越久，就越值钱。其实，这句话你一定要正确理解。如果是一瓶质量堪称佳品的酒庄葡萄酒，始终存放在地下酒窖里，这种酒，那肯定是“越久越值钱”。
反之，再好的葡萄酒，离开了酒窖的保存环境，在普通环境里存放，上面的说法，就值得怀疑了。
就拿我国上个世纪闻名遐迩的“通化葡萄酒”，现在的年轻人可能都没有见过。你知道这款曾经作为开国大典用的葡萄酒是在什么环境下保存的吗？
通化葡萄酒的酒窖，是世界上更大的山底酒，总面积达10340平方米，有装酒的橡木桶772个，可以储藏葡萄酒6000多吨。使用的橡木桶，是挑选长白山森林里百年以上的老橡木树 *** 而成。
最后做个终极判断。 这就需要有经验了，先把酒静置放上几个小时或者更久的时间，因为有沉淀的可能大，开的时候要尽可能地不动酒，倒的时候尽可能放缓速度。
如何判断呢
先看，透过酒看白色强光，看下酒是否浑浊，如浑浊，坏；再看颜色，如果呈深咖啡色，坏。
其次闻，有香味，比较舒服的，好；刺鼻 *** 气味或者其他不愉快的味道，坏；如果有过橡木桶，先醒一段时间。
最后是入口，前面判断都没啥问题了，再喝一口，含嘴里，漱口方式先过一下嘴，含酒吸气或者吐了，看看回味如何，如果没有果香及愉快的回味，扔。
网友建议
江西网友；葡萄酒是有生命成长期的一种酒。就像少儿，少女， *** ，老妪有分期的，就看您喜欢哪期的。这就像问，你是喜欢嫩豆腐，老豆腐，乳腐，毛豆腐，臭豆腐，都能吃吗？
湖北网友：建议不要喝了？
山东网友：不能喝了，过期了给我寄来吧，帮你处理了！
葡萄酒对健康有益？自酿葡萄酒小心喝“出事儿”秋季是葡萄成熟的季节，每到这个时候就会有很多人开始自酿葡萄酒。很多人认为自己酿的葡萄酒不仅美味，也能避免喝到假酒，而且还听传言称：经常喝葡萄酒对身体有益。
需要注意的是：自酿葡萄酒虽然成本低，但是否安全？都说饮酒有害健康，喝葡萄酒就没危害了吗？这篇文章，我们就来说说关于自酿葡萄酒的事。
自酿葡萄酒是怎么做的？
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿造而成的酒精饮品。葡萄酒的历史相当悠久，最古老的葡萄酒证据出自 *** 西部，在那里挖掘出了一尊公元前6000年的酒瓮，底部留有葡萄酒的残迹。约公元前700年，葡萄酒成为了希腊的标准饮料，那时候的葡萄酒很烈，需要用水稀释后才能饮用。公元前200年，意大利开始了葡萄酒文化。
我 *** 间自酿葡萄酒也已经有3000多年的历史了，葡萄能大量保存酒石酸，这种成分大部分微生物都不能代谢，但却很有利于酵母菌的生长。所以，葡萄很适合酿酒。首先要选择和处理葡萄，挑选成熟、发软、皮薄、有弹 *** 的葡萄果实，用水清洗干净，但不要太用力，避免弄破果实，清洗后要控干水分。选择合适的容器进行清洁和消毒，如果是玻璃器皿，可以用沸水消毒，晾干水分。将晾干的葡萄 *** 压碎，碾压出葡萄汁，因为葡萄中的很多成分的分布并不均匀，比如酚类物质主要存在果皮中，经过碾压后能均匀分布，让葡萄酒品质更好。但因为葡萄梗含有苦味树脂，葡萄籽含有单宁酸，这些成分会带来不愉快的味道，增加苦涩味，所以在处理的时候不要压破，并且更好去除掉。
将压好的葡萄汁和果皮果肉装进容器中，加入白糖，搅拌均匀后密封，在25℃的环境中进行5~7天的前期发酵。这是自酿葡萄酒中的关键一步，葡萄成熟后含有大量糖分，果皮表面存在天然葡萄糖酵母（所以清洗葡萄的时候，不要把白霜洗掉），也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生大量气体，所以这期间要注意排气。前期发酵结束后会停止产气，这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净，密封10~15天，然后再倒缸去除底部沉淀物，再次密封。最后就是葡萄酒在容器内陈酿（熟成）的过程，可进一步改善风味和口感。完成从淡雅到浓香，从清爽到醇厚的转变。
葡萄酒为啥好喝？
葡萄酒之所以让很多人喜欢，就是因为它特有的香气和口感。葡萄酒的香味，有些是葡萄本身的味道，有些则是经过了发酵后产生的芳香成分。在葡萄酒发酵的过程中，酿酒酵母可代谢产生多种香气活 *** 化合物，比如醇类、酯类和挥发 *** 硫化物，它们是葡萄酒风味中较为重要的3类呈香物质。能为葡萄酒提供水果味香气，比如苹果味、凤梨味、西柚味、百香果味与黄杨木味。
酒精发酵结束后还会经历苹果酸-乳酸发酵的过程，能减轻葡萄酒中原有的酸味，并产生好几种独特的香气化合物，比如带有奶油味道的双乙酸酰，使葡萄酒的口感更为柔和。后期在葡萄酒熟成的过程中会发生氧化还原反应、酯化反应等，从而使成熟葡萄酒的风味更完整、口感更柔和。而葡萄酒中的单宁酸和一些酚类化合物，会让人感觉到涩。其实涩并不是一种味道，而是一种触觉。因为单宁酸会和唾液中的蛋白质发生反应，形成细小的聚合体，增加摩擦力，所以舌头会感觉不光滑；酚类化合物则有微苦的口感。另外，酵母代谢过程中产生的琥珀酸，可增加葡萄酒的鲜味。甜味则是因为葡萄中本身含有的果糖和葡萄糖，以及后添加的糖。
自酿葡萄酒存在哪些问题？
虽然葡萄酒味道香醇，但自酿葡萄酒可能会存在食品安全风险。在以往事件中，因为饮用自酿葡萄酒而中毒的情况屡见不鲜。2014年，湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊。医生称是因为张先生喝的葡萄酒中甲醇超标而导致了中毒。2022年7月份，重庆的潘女士在网上通过自学酿造了葡萄酒，她的丈夫品尝后出现了头晕头痛等中毒现象，于是被送往了医院，经分析后并不是醉酒而可能是甲醇中毒。
所以，和正规厂家生产的葡萄酒相比，自酿葡萄酒还是存在一定的健康风险的。主要为以下4个方面：
1 甲醇含量问题
甲醇含量超标是自酿葡萄酒中最常见的问题，酿酒的过程中会产生甲醇，这是不可避免的。因为葡萄中含有果胶，主要存在于葡萄皮中，果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。甲醇是一种神经 *** ，摄入过量会导致中毒，出现视力障碍和神经 *** 症状，严重可导致失明，甚至死亡。
葡萄的品种、清洁条件、发酵温度、酵母菌种的使用等都会影响甲醇的含量。特别是葡萄品种影响更大，一般情况下红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒。国家标准《GB/T15037—2006葡萄酒》中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量要≤400mg/L，白、桃红葡萄酒含量则要求≤ *** mg/L。正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测，但家庭自酿葡萄酒不具备检测的条件，甲醇含量可能超标。
2015年有研究人员收集了6种自酿葡萄酒，采用气相色谱法对甲醇的含量进行检测分析，结果显示：6种自酿葡萄酒中的甲醇含量均有超标，含量更高的超标了1.6倍。
2 *** 残留
在选择葡萄的时候，可能会选到 *** 残留较多的果实作为酿造原料。葡萄在碾碎的时候， *** 会直接污染到果汁，虽然部分 *** 在经过发酵、澄清、过滤等步骤后残留量会降低，但也有一部分 *** 会代谢生成毒 *** 更大的有害成分。残留的 *** 会影响酿酒过程中酵母菌的生长代谢，也会影响葡萄酒的品质、口感和色泽，还可能会让葡萄酒产生 *** 气味。
3 卫生问题
自酿葡萄酒环境卫生不好控制，存在卫生条件差、杂菌较多的问题，容器消毒和葡萄的清洗还可能不彻底。这都会增加酿酒过程中杂菌污染的风险，特别是用塑料桶自制葡萄酒，还会产生有害成分，危害身体健康。
自酿葡萄酒存在很大风险，不建议大家尝试。图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
用塑料桶装含有酒精的液体，会让邻苯二甲酸酯渗入液体中，这是一种塑化剂，属于有毒化合物，国家规定其不可在食品 *** 现。但邻苯二甲酸酯在酒精中的溶解度远大于水，如果用塑料容器装含有酒精的液体，很容易导致邻苯二甲酸酯渗入酒中，酒精度越高含量就越高。可污染食品，危害健康。
4 存在 *** 风险
葡萄酒在酿造的过程中会产生气体，需要中途做放气处理。自己酿造的葡萄酒，如果中途打 *** 气很容易污染杂菌，如果不放气则可能会存在瓶子 *** 的风险。另外，自制葡萄酒的过程中发酵温度也不好控制，会影响葡萄酒的品质。所以，在这里奉劝大家更好不要尝试自酿葡萄酒。除了自酿葡萄酒，其他自家酿制、自家腌制食物也要警惕食品安全问题！
常喝葡萄酒对身体好？
无论是自酿葡萄酒还是正规厂家生产的葡萄酒，绝大多数人在喝葡萄酒的时候，都会默默 *** 慰自己：“多喝点葡萄酒没关系，对血管好、对心脏也好！”真的是这样吗？传言说喝葡萄酒对血管好是因为有研究称：适当喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇。这可是“好胆固醇”，对血管的健康有益，有利于降低血管中的“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白胆固醇，从而降低冠心病的发病风险。但《中国 *** 血脂异常防治指南（2016年修订版）》和《 *** 高脂血症食养指南（2023年版）》中明确提到：虽然中等量饮酒可以升高高密度脂蛋白胆固醇，但即使少量饮酒也会使高 *** 三酯血症的患者的 *** 三酯水平进一步升高，不利于心血管健康。
《中国 *** 血脂异常防治指南（2016年修订版）》中说的中等量饮酒为：男 *** 每天20~30克乙醇，女 *** 每天10~20克乙醇。以13%VOL的葡萄酒为例，这个乙醇含量相当于男 *** 饮用153~230ml、女 *** 饮用76~153ml的量。很多人都远远超过这个量了！
还有人说葡萄酒中含有白藜芦醇，属于多酚类化合物，有抗氧化 *** 。具有保护细胞免受损伤、预防糖尿病、降低癌症风险、保护心脏等作用。关于白藜芦醇的研究大多都局限于动物实验，在 *** 实验中的数据较少，白藜芦醇的更佳剂量尚未在 *** 研究中得到确定。某些研究中提到根据白藜芦醇对动物的有效剂量推算到人类，对于 *** 的有效剂量为1克/天。在葡萄酒的生产过程中，白藜芦醇的含量会受到各种因素的影响，包括温度、pH 值等因素。有数据显示：红葡萄酒的白藜芦醇浓度为0.361~1.972毫克/升。从这个数据来看，要想通过喝红酒满足每天摄入1克白藜芦醇，那需要喝掉几百瓶红葡萄酒。
可以很明确地说：这个量非常不健康，也喝不下！再说了白藜芦醇在葡萄、苹果、蓝莓、李子、花生中都有，没必要非得喝葡萄酒。
另外，2018年《柳叶刀》上一项全球酒精健康负担评估表明：喝酒没有安全剂量，一滴酒也不喝健康风险是更低的。总结：葡萄酒的确美味，但自酿葡萄酒可能会存在健康风险，需谨慎。对健康而言，控制饮酒量很重要，更好不喝，别为了所谓的“有益健康”因小失大。
为何不建议喝自酿葡萄酒？从安全到合规问题都不能忽视文章来源：科普中国
*** 来源：千图网
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自酿葡萄酒在近年来逐渐成为一些酒爱好者的新宠，然而，对于自酿葡萄酒，存在一些安全和合规问题需要引起关注。以下是一些关键问题：
首先，自酿葡萄酒的安全 *** 不能保证。相对于商业生产的葡萄酒，自酿酒过程中的卫生条件和 *** 作流程难以得到有效控制，可能存在细菌、霉菌和其他微生物的污染。这些污染物有潜在的健康风险，可能导致食物中毒或其他 *** 反应。
其次，自酿葡萄酒易受污染。在自酿酒的过程中，使用的器具和容器可能无法达到商业生产中的卫生标准。而且，如果无法严格控制发酵过程的温度、湿度和时间等因素，就容易导致葡萄酒的污染和变质。
第三个问题是自酿葡萄酒所用原料的合适 *** 。自酿酒者往往使用自己收集的葡萄或非标准葡萄品种，这可能影响葡萄酒的质量和口感。此外，不同地区的葡萄生长环境和土壤条件也会对葡萄产生影响，如果没有专业知识和技术指导，就很难 *** 出优质的葡萄酒。
最后，自酿葡萄酒可能不符合相关规定。在许多国家和地区，葡萄酒的生产和销售受到严格的监管和法规 *** 。自酿酒者可能无法满足这些要求，从而涉及到法律和规定方面的问题。
综上所述，虽然自酿葡萄酒可能具有一些乐趣和个人创造 *** ，但我们还是要注意其中存在的问题。自酿葡萄酒的安全 *** 难以保证，易受污染；所用原料可能不合适；同时也难以满足相关规定。因此，喝葡萄酒时，我们建议选择经过专业酿酒厂生产的商业葡萄酒，以确保自己的健康和享受品质。
有人说自酿葡萄酒不能喝，葡萄酒商家的阴谋？4个问题也该考虑文：熊珮呈
在农村中，到了葡萄成熟的季节，最是深受到人们的喜爱，不管是小孩还是大人，都是很喜爱葡萄的，小孩子的话，一般如果到了葡萄成熟的季节，都是会跑去摘来吃，不过野生的葡萄中，个头还是比较小的，而且还是酸酸的，所以一般也吃不了多少。
这时候的话，就是大人们的上场的时候了，一般大人摘葡萄，可不是为了要吃葡萄，而是会选择拿来酿葡萄酒，等酿好之后，就是一道美酒了，如果酿得太多了，还能拿出去卖，也会因此获得不菲的收入，但有很多人说，农村中自酿的葡萄酒不能喝，说葡萄酒中有毒的，那这个是怎么回事呢？
自酿葡萄酒
大家在农村之中，大多数都是自己做过葡萄酒的，并且自己做的葡萄酒味道醇正，还不用担心喝到假酒，要知道说起葡萄酒，那最为闻名的还是法国的葡萄酒，很多说法说葡萄酒是在汉武帝时期的时候传入中国的，具体怎么传入中国的我们暂且不谈，但由于国外的红酒比较出名，所以也引起了一波葡萄酒热。
所以导致在市场上买葡萄酒的时候，很容易买到假的葡萄酒，但如果是自己酿造的话，那么就能很好的避免这个问题，而且还能根据自己的喜好来调整葡萄酒，在选料的上面，由于是自己喝，所以还可以选择比较好的葡萄来作为原料，在农村中，自酿葡萄酒可以说是非常受欢迎的，相比于玉米来说，很多人还是比较喜欢和葡萄酒，致使自酿葡萄酒在农村卖的也比较贵，那有人说农村自酿葡萄酒有毒不能喝，是怎么回事呢？
自酿葡萄酒有毒的四个原因
大多数人说的自酿葡萄酒有毒，这是不正确的，要看它的做法来，才知道它是不是能喝，而说葡萄酒有毒不能喝的原因，有以下四点：
一、葡萄的不同，一般来说，在农村的葡萄中，大多数都是为野生的葡萄，自己种植的葡萄都是大颗粒的，都是留着吃的，而野生的葡萄则是小颗粒的，肉不多籽大还很酸，所以这样的葡萄，都是没人喜欢吃的，况且这种葡萄的皮还特别厚，导致更没有人愿意去品尝它们。
相反的是，皮厚的葡萄就很好拿来酿酒，因为厚皮葡萄中能产生很多的物质，这种厚皮对比皮薄的葡萄来说，酿酒的口感也更好，但由于很多都是野生葡萄，所以就容易有小虫，还很容易发生霉变等，这样就会造成葡萄酒里面充满了有害物质。
二、 *** 会有残留，一般情况下也会有人选择自己种植的葡萄来酿酒，但是里面也会存在着很多的隐患，那就是会藏有为了杀虫而喷的 *** ，很多人为了能让自己的葡萄不受到害虫的影响，所以在喷洒 *** 的时候，用量就非常的多，这就导致 *** 很容易附着在葡萄的上面，而你摘下来洗的话，也会比较影响发酵时间，不洗的话又是大量的 *** 残留，就算是洗也不一定能洗的 *** 净净，因此在发酵完成之后，酒里面也可能会有残留 *** 的存在，就会造成很大的安全隐患。
三、酵母过多产生甲醇，如果说你在酿造葡萄酒的时候，怕发酵时间长的话，会添加不少的酵母，而且还有人专门买酵母来发酵，但如果你的酵母放的太多的话，那么就会容易造成酵母发酵的时候，产生很多甲醇等，而甲醇就是我们常说的 *** ，要知道这些都是有毒的物质，所以在酿造的过程中，也会带来不少的有毒物质，如果喝了这样的葡萄酒，就会很容易对自己的身体造成很大的损伤，甚至这样的损伤还有可能波及到眼睛中，这也是人们认为自酿葡萄酒有毒不能喝的原因之一。
四、容器的选择不合适，很多人在选择自酿葡萄酒的装载容器时，选择的也是五花八门，各式各样，有的用可乐瓶，有的还用不锈钢来当作容器装载葡萄酒，要知道这样做是很危险的，因为葡萄在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，不及时排掉是非常危险的，在加上酒精还会跟金属啥的产生化学反应，而从这化学反应之中，常常都是会伴有不少的有毒物质的产生，如果不小心喝到的话，那估计就是真的“中毒”了。
结语
因为以上的种种原因，导致了每年都有不少人因此损害到自己的身体，这也使得人们常常说自酿葡萄酒是非常危险，并且还是有毒的由来了，但相对来说，只要自己洗干净和主要葡萄酒的酿造，酿出来的葡萄酒还是一绝的。
对于大家常说的葡萄酒是“毒 *** ”，不知道大家是怎么看的呢？欢迎在下方评论区留言。
家庭自酿葡萄酒安全吗？需要注意哪些？看完这篇你就知道啦~如今，正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食、酸甜可口，深受广大消费者的青睐。许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒。
那么，家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？今天，小编给大家说一说吧~
01、“鲜”是之一
夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是之一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要使用。
02、“糖”要适度
通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母 *** 而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15-20%。
03、“瓶”要选好
有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时更好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒更好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。
04、“速”要控制
按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。
05、风险提示
家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。甲醇、杂醇油对身体有一定毒副作用，是葡萄发酵过程中产生的。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇、杂醇油以及除菌的工艺，酿酒用的器具也不像企业工业化生产那样，需要杀菌消毒，容易带来一些安全风险。因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。建议各位葡萄酒自酿者浅尝辄止，“过把瘾”就好！
内容来源：江苏市场监管
家庭自酿葡萄酒安全吗？来源：【中国食品报】
葡萄酒含有糖类、有机酸、氨基酸、维生素、酚类物质和矿物质等200多种对 *** 有益的营养成分和生物活 *** 物质，具有保护心脑血管、抗氧化、抗衰老、防癌抗癌等保健功效，越来越受到广大消费者的喜爱。
近年来，家庭自酿葡萄酒以经济实惠受到追捧，成为时尚潮流之一。但是，家庭自酿葡萄酒存在安全隐患，对饮用者身体健康构成一定威胁。那么，家庭自酿葡萄酒存在哪些问题呢？
家庭自酿葡萄酒设备简陋， *** 作不规范，不能实现全程封闭式生产，很难达到卫生标准，也很少采用二氧化硫对葡萄汁消毒，有可能存在大肠菌群等杂菌超标，甚至污染致病菌的情况，从而引起肠胃不适等疾病。
一般家庭自酿葡萄酒，大约一个月就开始饮用。工厂酿造葡萄酒，通常白葡萄酒需要发酵3—4个月，红葡萄酒则需要发酵1—2年，而且发酵温度一般低于20度。家庭自酿葡萄酒无法保证温度和时间。
常有人说自酿酒容易醉或是“后劲足”“易上头”，其原因并不是家庭拼凑的坛坛罐罐，能比酒厂标准设备发酵出更高的酒精度，很可能是因为甲醇和杂醇油含量超标引起的。酿造葡萄酒需要在无菌环境下低温发酵。因为葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高。大部分自酿葡萄酒均在常温中发酵，葡萄酒中的甲醇很容易超标。家庭酿造由于受条件 *** ，甲醇、病菌含量往往不可控，这个风险是未知的。甲醇对视网膜和视神经具有极强的选择 *** 伤害，喝自酿酒险些失明的案例也有报道。
尽量选择酿酒专用葡萄
酿酒葡萄和鲜食葡萄差别很大，酿酒葡萄皮厚肉少，生长周期长，糖度达到24—26度，单宁和多酚类物质含量高，在发酵过程中会转化为醛、酯等风味物质，让酒的品质更好。我国常见酿酒葡萄品种有黑皮诺、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅尔诺等。另外，酿酒葡萄采摘前不能喷洒 *** ，采摘后也不能清洗，因为葡萄皮表面那层白霜中含有大量的酵母菌，如果喷 *** 或者清洗了，会导致酿酒失败。
使用新鲜葡萄
选择成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下很容易发生霉变，在酒中更容易滋生霉菌，甚至产生 *** 。自酿葡萄酒一定要选用新鲜葡萄，千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
使用玻璃器皿
自酿葡萄酒，人们通常会将家里的水桶、大缸，甚至酒瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等用作酿造葡萄酒的容器。更好选用玻璃器皿，不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。
注意消毒
酿酒使用的容器要彻底清洗和煮沸消毒，清洗消毒后晾干，保证容器中没有杂质和水分残留，尽量减少其中的杂菌含量。葡萄装瓶后放在通风阴凉处，不要让阳光直射，以防葡萄变质。
不要过多加糖
自酿葡萄酒不要过多加糖促进发酵。葡萄酒本身对 *** 有益，即使糖尿病 *** 可以喝，如果加糖过多，会对身体健康产生一定影响。
预防 ***
酿酒是一个复杂的发酵过程，在微生物酶的作用下葡萄中的糖分转化为酒精，转化过程中还会产生大量二氧化碳，如果酿酒容器密封很严，容器中的压力超过了其承受能力就会引起 *** 。自酿酒装瓶时更好留出三分之一空间，另外瓶子不能完全密封，让发酵过程中产生的气体可以排放出来，以防 *** 。
因家庭自酿葡萄酒缺乏专业酿酒设备和检测保障，很难确保不会出现甲醇超标、霉菌 *** 超标、杂菌超标等质量安全问题，所以尽量不要自酿葡萄酒。如果酿造饮用，建议首次少量尝试，确认安全后再开怀畅饮。
参考文献
男子喝自酿葡萄酒中毒，自酿酒到底能不能喝？_ *** 新闻
媳妇自酿葡萄酒，把全家毒趴下，丈夫：还好就喝了一口。
钱文文,辛宝.浅谈民间自酿葡萄酒安全 *** 问题
孙喜荣,秦宇,张文娟.自酿葡萄酒安全 *** 分析
刘冠男,高金凤,李冲伟.黑龙江省传统家酿葡萄酒质量探析
（孙向东 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所研究员）
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
自酿的葡萄酒有毒，更好不要喝，是真的吗？葡萄酒也是我们生活中最为常见的酒类之一了，很经常成为有钱人的装x利器，比如给我来一杯82年的拉菲。很多人认为葡萄酒是美颜秘笈，能够延缓衰老，甚至抵御心血管疾病。看着别人酿葡萄酒，自己也蠢蠢欲动，这不是有手就能干的事吗？
自酿的葡萄酒和工厂中酿造出来的酒有什么差别吗?有的人认为自己酿的葡萄酒可能比外面的都好喝，但是自酿的葡萄酒中却含有其它的安全隐患。
葡萄酒酿造的过程
酿造葡萄酒的之一步就是选葡萄，将葡萄经过处理之后直接进行发酵，很多地方会用特定的器皿来发酵葡萄，比如大理石、花岗岩制成的无盖大桶。第二步是踩皮，工人在容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破壁后提取葡萄的颜色和单宁。
踩皮结束了之后，让葡萄进行自然的发酵，每天都要多次搅拌葡萄皮和汁，防止葡萄皮浮到表面之后滋生细菌。然后在发酵的过程中会加入人工培养的干酵母，由于在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，所以可以不加盖子，但是有的容器上也会带上有通风口的盖子，好让二氧化碳排出去。
在发酵到一定程度之后，把葡萄酒从容器中放出来，让其与空气进行充分的接触，让酵母生长，也让发酵的过程更充分。只有这个阶段，可以让葡萄酒与氧气接触，在其它的阶段，都是要尽量避免的。
在发酵完成之后，葡萄酒就会被转移到橡木桶当中进行熟成。一般需要3个月到半年的时间。
有的人觉得，如果是自己酿造的话，那么在酿造的过程中就能控制卫生和安全，实际上是这样吗?
原料差别
有的人肯定会觉得自己花大价钱买的葡萄肯定比酿酒厂用得好，实际上酿酒葡萄和我们日常的鲜食葡萄是不同的。酿酒葡萄往往颗粒比较少，皮厚颜色深，还有点酸中带涩，光吃肯定是不好吃的。这种酸味能够盖过葡萄中的果糖，这种酸味和单宁一起给葡萄带来了非常奇特的味蕾变化。
我们在自酿葡萄酒的时候往往会觉得葡萄酒不够甜，然后会自己加入白砂糖，实际上这个步骤可以说是大错特错的。在所有的酿酒过程中，其实都没有加入白砂糖这个步骤，加糖工艺实际上是会影响葡萄酒的风味的。
自酿的卫生环境不达标
很多人觉得，自己家里干净，酿的葡萄酒肯定也没卫生问题。实际上，家庭自酿环境并没有我们想象中干净，而且中间可能会夹杂着非常多的微生物和菌体。实际上，在家庭自酿的环境中，问题更大的就是葡萄酒被细菌污染的可能 *** 极大，可能人们在自酿的过程当中不知不觉混入了一些不知名的微生物和杂菌，生成了一些有害的物质。
此外，自酿葡萄酒的杀菌过程也没有工厂的工艺成熟和干净，菌群超标是非常常见的。
在酿造的过程中，工艺、温控和安全检测都是非常重要的，因为自酿的设备缺乏，很难在发酵的过程中及时排出杂物。在发酵的过程中，葡萄皮当中的果胶这可能会分解出甲醇，蛋白质被水解成氨基酸，然后在酶的催化下形成了杂醇油。
杂醇油的毒 *** 和副作用都是非常强的，会让人的神经 *** 快速充血，让人瞬间头疼。
甲醇的出现
在酿造葡萄酒的过程当中，出现甲醇的概率是非常大的，因为葡萄的皮和籽在发酵和降解的而过程中难免会产生甲醇，但是工业生产会通过添加一些果胶降解酶来抑制甲醇的产生。
所以自己动手酿造的葡萄酒在原料的选取和工艺的全流程上都很容易出现卫生安全隐患，如果葡萄酒中的菌群累积过多，或者甲醇浓度太高，喝了对身体都是有害的。
所以，各位动手小能手就不要轻易尝试自酿葡萄酒了。有的流程工艺看起来似乎很简单，但是细节非常之多。我们很难对所有的细节进行把控，一不留神就会出现安全问题。
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农村常喝的自酿酒，为啥以前喝没事，为啥现在却指责“有害”？有那么一种酒，小时候万人捧，现在备受诟病百般嫌！还被专家指责不卫生！农村自酿酒真有那么可怕吗？
去年一潘姓女子按照网上教程自酿了葡萄酒，丈夫成了小白鼠，就浅尝了一口。尚未来得及讲感受，直接送进ICU,医生诊断，疑似甲醇中毒，网友调侃，葡萄美酒夜光杯， *** 门关前走一回。 劝君更尽一杯酒，病榻之侧我来陪。这还不是个例，早先在2020年，一男子约三五好友小聚，期间有人毛遂自荐，拿出了自己酿造的葡萄酒，结果全部撂倒集体住院，喝酒后出现 *** 反应，没放心上，导致送医不及时，六个人都出现了不同程度的中毒 *** 肝损伤！2016年在徐州，甚至还出现了自酿葡萄酒 *** ！现场惨不忍睹，碎玻璃一地，崩到了受害者身体里！听闻以上案例，一时间人人谈“自酿”色变！
自酿酒出事那么多，它以后还能喝吗？细数前文提到的，无一例外罪魁祸首都是葡萄酒！本身自酿葡萄酒就是一个发酵过程，当酿酒的玻璃瓶被密封，瓶中的压力超过了可承受能力就会引起 *** 。再来所谓的甲醇超标，和温度把控，酿酒时间，原材料息息相关！稍微一环疏漏就能引起中毒！反观白酒的酿造就很少出问题，每当秋收，身为农民的二叔就喜欢留点余粮酿酒！那场景闻着蒸汽都能醉！先看原料，玉米，糯米 高粱，小麦！粮食不同，酿造出来的酒也千差万别！玉米回味微甘，糯米含的物质丰富，入口爽滑，高粱更受欢迎，入口后回味柔和，香气持久！小麦劲头很足，后劲大。
总结的话，就是 高粱香、
玉米甜、
大米净、
小麦糙、
糯米绵！
那农村自酿酒是如何制造的呢？以米酒举例， 浸泡后的大米上锅蒸熟！然后倒入很大的容器里，方便和适量酒曲搅拌！50千克大米，加 *** 克酒曲，中间捣个洞，最后盖上保温被让大米恒温发酵！静待一周后加水，再发酵二十天，最后的步骤就是蒸馏，相当考验技术 讲究缓火流酒，大火蒸粮的原则。接酒不离人
，老师傅要时刻品尝判断酒质！二叔说，接酒时，掐头去尾，没有任何勾兑的情况下，酒放个一两年，越陈越香！经常被他拿来招待亲朋好友！
传承了上 *** 的自酿酒，怎么被还指责缺点那么多？最常拿来的议论的，无外乎，甲醇超标，档次低，环境比不上工厂的卫生！
冠以三无产品旗号！其实自酿的酒只要不用麸曲用传统的根霉菌土曲连没有甲醇这个东西，稍微出名的小型酿酒作坊，随便买点喝，都比知名大厂上千一瓶的好喝！醉后不上头醒酒快，不闹心胃舒服！再看档次低，真拿自酿送礼的人，绝对是相当有诚意了！自酿酒品质的好坏，决定酿酒作坊的客流量，一次不行百次不买，老百姓的口碑可比铺天盖地的酒厂宣传靠谱！农村自酿酒市场相当广阔，良莠不齐，难免有无良商家偷工减料，滥用添加剂和劣质原料，败坏了自酿酒的名声！久而久之，专家们听风就是雨以偏概全！自酿酒是有缺点，但瑕不掩瑜！不是农村自酿酒不能喝，而是问题出在 *** 作者身上，真说自酿酒好，谁还会买资本包装的酒呢？所谓：
自制银河酿多日，酒遇太白正当时。
吃前空腹无点墨，半醉能写一桌诗。
自制葡萄酒老失败，这5点不注意，口感肯定差，葡萄酒应当这样酿导语：自制葡萄酒老失败，这5点不注意，口感肯定差，葡萄酒应当这样酿
如今喜欢葡萄酒的人越来越多了，不仅时常买来喝，有的人还喜欢自制葡萄酒。
虽然葡萄酒的酿制过程没有白酒复杂，但小编要告诉大家的是，自制葡萄酒也是要讲究方式 *** 的。
假如在 *** 过程的某一环节出现问题，即使酿成了，口感也不尽人意。现在给大家分享自制葡萄酒5个需要注意的点，缺一不可，看看你疏忽哪几点。
1、随意地选择葡萄品种。很多人为了追求成本最小化，往往会选择廉价的葡萄，但葡萄酒酿制需要高成熟度和新鲜度，无破损、发霉的葡萄，否则酿制过程中容易滋生霉菌。
2、清洗葡萄的方式不对。众所周知，葡萄酒属于发酵酒，发酵过程中，是由酵母菌将糖分转化为酒精，不同种类的酵母菌越多，酿出的葡萄酒口感越丰富。
而很多自酿葡萄酒的人喜欢将葡萄洗得特干净，导致附着在果皮上的野生葡萄被洗掉或者被 *** ，酵母数量不足，葡萄的品质自然降低。
3、存酒容器不卫生或者材质不对。很多人清洗葡萄很上进，但清洗容器很马虎，殊不知，容器不干净，同样会滋生有害细菌。
如果是铁器、铝制品等容器，酒液可能与它们发生化学反应，产生的物质不仅影响酒质，还可能危害我们的健康。
4、发酵容器隐患。很多自制葡萄酒的人都会将容器密封，但这样的 *** 作会加剧容器内二氧化碳的积累，假如长时间未排出，可能会有炸瓶的风险。
而专业的酿酒容器一般都选择橡木桶，因为橡木桶比较透气，和葡萄酒瓶塞是一个道理，有利于酒体“呼吸”。
5、存储时间太长。自制的葡萄酒难以和专业的酒厂酿制的葡萄酒相比，因此它的储藏年限不高，但很多人认为酒放得越久，口感更好，这是不对的，自制的葡萄酒并非越陈越好，更好在1年之内喝完。
自酿葡萄酒失败的朋友可以根据以上5点自查下，其实葡萄酒应该这么酿！
（1）处理原料。将葡萄清洗一次，不用太刻意，然后捏碎40-50%的葡萄，无需去皮和去核，之后装入容器，5升容器可放8斤左右的葡萄。
（2）发酵。酿葡萄酒所用酵母并非是日常所见的酵母，可以去电商平台搜索下购买。之后按照10:1（葡萄：酵母）的比例，将酵母放入温水中搅匀，让酵母活化，在从所有的葡萄汁中取8%左右已提取的葡萄汁用于扩大培养酵母。
当酵母培养好后，加入到容器里的葡萄汁中，可见葡萄汁冒泡，果汁逐渐变红，发酵算是开始了。
第二天后，如果发现皮渣上浮，就可以加糖了，按10斤葡萄一斤糖的比例添加即可，之后继续发酵，期间液汁的颜色会逐渐变成紫红色。
（3）关键的挤汁压榨。发酵大概6天左右，如果容器中基本不冒泡了，皮渣下沉，酒体颜色变深，那么意味着发酵即将结束。
此时可以通过过滤纱布将皮渣和籽粒去除，过滤2次即可，之后静置12小时，待酒液纯清后，通过虹吸管吸出纯清酒液，置入密闭容器继续发酵25天左右，可假如一定的使用酒精形成密闭层，放置阴凉处即可。
（4）发酵完毕，可饮用。待密闭容器中含有一定的沉淀物质，酒液变得更为澄清，颜色更深，那这种状态的葡萄酒便可以饮用了。
以上就是自制葡萄酒的具体过程了，注意前面5点的同时，按照上方给出的方案，也能制备出口感不错的红酒，爱自制葡萄酒的朋友快快行动吧！
*** 自酿葡萄酒，毒倒丈夫，丈夫：我就喝了一口很多人认为，自己酿造的葡萄酒不仅干净卫生，而且都是真材实料，绝对没有添加什么添加剂，喝着更放心，再加上自制葡萄酒很有趣味 *** ，以至于很多人会跟着网上教程，自制葡萄酒。
潘女士在山上采摘葡萄后，回家按照教程酿造了葡萄酒，酿制成功后潘女士拿着酒给丈夫喝，原本潘女士还想着让丈夫评价，结果丈夫就喝了一口就中毒，被医生拉去洗胃了。
好在潘女士的丈夫没有喝太多葡萄酒，仅仅是尝了一口。而且就医及时，医生判断是甲醇中毒，立即拉去洗胃，后续并没有大碍。
后续妻子又端着一杯葡萄酒进来，有了上次的教训之后，男子怎么也不敢接过来喝一口， 当然了，这杯葡萄酒是购买的葡萄酒，不是自制葡萄酒了。
实际上，这个案例还是比较幸运的，有人喝自酿葡萄酒出现严重肝脏损伤。
2020年1月，周口王花（化名）和几个好友一同聚餐，聚餐过程中有人专门从家里拿来了自酿葡萄酒供大家品尝，可谁想到，饮用了自制葡萄酒的6人先后都出现呕吐，浑身发冷等症状。
此时，6人还没有意识到问题的严重 *** ，在随后的几天一直进行简单的治疗，却没有好转。在第三天时，他们去了县医院进行抽血检查，发现6人都出现不同程度的肝损伤，除了王花的女儿是轻度肝损伤外，其余5人都已经是中毒肝损伤，肝脏已经衰竭。
王花表示，自己女儿只尝了一口，而自己也仅仅喝了1两，没想到症状如此严重。
你看到这个新闻，有什么想法没有，是不是不敢喝自酿的葡萄酒了？
那你可能又会有疑问，为什么网上有很多人跟着自酿葡萄酒都没有出事，他们却会因自制葡萄酒中毒呢？自制的葡萄酒还能不能喝呢？
自制葡萄酒没那么简单！
酿酒，看似非常简单，网上随便一个教程都是教你用葡萄，白糖和酵母组合在一起，等待发酵几天之后，自制葡萄酒就酿好了！
然而真的有那么简单吗？
其实上，咱们平时吃的葡萄，和酿酒用的葡萄不是一种葡萄，酿酒葡萄的成熟悉较长，会积累更多的单宁和多酚类物质，在发酵过程中会转变为醛、酸和酯等风味物质，让葡萄酒的口感变得更好。
另外，酿酒用的葡萄在打 *** 上也有讲究，在即将采收之前就已经不打 *** 了，不仅如此，采收下来的葡萄也不会清洗，原因是葡萄表面的那层白霜其实也非常关键。但是咱们吃的葡萄并不是为了酿酒而培育和管理的，用鲜食葡萄去酿酒，原料上就已经和酿酒厂用的葡萄有区别了。
更关键的是酿酒工艺，酿酒过程中有一道非常关键的工序：去除甲醇。葡萄中含有果胶，果胶在发酵的过程中很容易产生甲醇，甚至温度较高时，甲醇的含量也会升高。
酿酒厂已经有成熟的工艺去除甲醇，而且在 *** 过程中也会精准把控，产生的甲醇较少。但是自制葡萄酒就很难检测到甲醇含量了，很容易造成自制葡萄酒中的甲醇超标。
成都中医 *** 大学的科研人员做过一个实验，检测了6份自制葡萄酒的甲醇含量，结果发现自制葡萄酒甲醇含量更高者超出了国家标准的1.358倍，总体合格率仅为33.3％。而市场上 *** 的葡萄酒，甲醇含量都低于国家标准。
重庆潘女士的丈夫之所以喝了一口就中毒，医生猜测的原因就是“甲醇中毒”。潘女士的丈夫只喝了一口就中毒，说明甲醇的超标是非常严重的。
杂菌超标
自制葡萄酒的第二个风险是：杂菌超标。
其实这个很好理解，葡萄是有机物，在自酿葡萄酒的过程中，我们肯定不会添加防腐剂，而是用发酵的酒精来 *** 杂菌或者控制杂菌的生长。
但是，在酒精还没有达到一定浓度的时候，此时细菌、真菌等微生物是可以在这里生长的，比如：酵母也是一种菌，它就在里面生长和繁殖。
尤其是我们酿酒所选择的葡萄，大多是鲜食葡萄，鲜食葡萄和酿酒葡萄是有区别的，其中酿酒葡萄的果皮较厚，果肉较少，而且酿酒葡萄的白利糖度一般是24-26。
而咱们平时吃的鲜食葡萄果皮薄，果肉多，白利糖度是17-19，没有酿酒葡萄的含糖量那么高，在发酵的时候酒精的含量可能不够，无法抑制杂菌的生长。一般有经验的会在自制葡萄酒时，放一些白糖进去。
除了葡萄的选择之外，存放环境也非常重要，高温虽然能加速发酵的进行，但是高温环境也很容易引起食物变质，葡萄酒中的酒精浓度没那么高时，细菌滋生可能会产生大量有毒物质，比如：肉毒杆菌等，可能会引起人们生病。
家庭酿酒有 *** 风险
自制葡萄酒的第三个风险是： *** 。
2016年江门一住宅楼内突然发生 *** ，附近居民不明所以，赶紧报警求助。警方排查后发现，竟是一瓶自制葡萄酒 *** 了。
事发时正好是凌晨，熟睡的张女士一家被剧烈的 *** 声炸醒，但因为 *** 声音太厉害了，张女士一家不知道究竟哪里发生了 *** ，以及会不会发生二次 *** ，没敢走出客厅。
确认 *** 不再发生时，张女士看到家里的三个自制葡萄酒瓶子已经被震碎了，家里一片狼藉。
张女士表示，这瓶葡萄酒已经酿制了1年，平时就放在桌上，担心漏气还塞紧了盖子。
2018年，徐州的冯女士也是在家自酿葡萄酒，结果 *** 作不当酒瓶 *** ，导致8岁女儿右手臂被炸伤，10多块玻璃碎片扎入女孩身体。
事实上，自制酿酒之所以会 *** ，主要是 *** 作不当导致。
葡萄酒在发酵的过程中，糖分会转化为酒精，但是转化过程中会产生大量的气体，如果瓶子非常严实，气体就会堆积在酒瓶内部，久而久之内部压力就会升高，犹如不断膨胀的气球。
当内部的压力超过了瓶子所能承受的极限，就会发生 *** ， *** 事故可能会划伤周围人，非常危险。
自制葡萄酒还能喝吗？
自制葡萄酒的隐患有这么多，还能喝吗？
如果自制葡萄酒严格按照步骤，比如：彻底清洗封装瓶子，瓶子内没有杂质和水分残留，以及装葡萄时不要超过容量的1/3，封口不要太紧，发酵时气温不能太高等步骤，发酵出的葡萄酒中毒风险并不大。
但是，这就像是概率事件，因为自制葡萄酒没有检测，工艺也都是因陋就简，发酵过程中任意一个环节出问题，都可能造成中毒。
所以如果没必要，还是不要喝自制葡萄酒了，即便是喝，之一次也不要尝试太多，浅尝辄止以免出现较大的问题。
