焯水是烹饪美食的一道工序。肉类焯水能够去除肉中的血沫和腥味，但很多人都忽略了，蔬菜也需要焯水。
为了健康着想，我们每天都要吃深绿色的蔬菜。蔬菜焯水，除了能让蔬菜颜色更加鲜艳，还能减少蔬菜自身带有的对 *** 有害的物质。
分享3类需要焯水的蔬菜，还有焯水时的窍门，下次烹饪前千万别省掉这一步骤！
一、含草酸的蔬菜
蕴含草酸的蔬菜，有菠菜，春笋、野菜等春季时令蔬菜，草酸容易抑制身体对钙的吸收，还会形 *** 体难以吸收的草酸钙，不仅会导致肠胃受到影响，草酸钙无法及时排出，还会形成结石，因此含有草酸的蔬菜烹饪之前一定要焯水。
焯水做法【芦笋炒虾仁】
1、大虾掐去虾头，剥去虾皮， 在虾仁上切一刀，然后冲洗一下，洗去虾线，挤干水分，加入一点的蒸鱼豉油，或者是生抽，再加入一点玉米淀粉搅拌均匀。几根芦笋，削去外皮，切成滚刀块，红椒一片配色，再准备几粒大蒜，切成片。
2、因为是快炒，我们要把芦笋和红椒焯水。锅中烧水，加入食盐和植物油，水开以后倒入芦笋和红椒，焯水一分钟捞出，用凉水冲洗一下，焯过水的芦笋，颜色会更加青翠。
3、起锅烧油。油烧热以后倒入蒜片，闻到蒜香以后，倒入芦笋和青椒，翻炒几下，开始调味，加入食盐，蚝油，一丁点儿的白糖，把调料翻匀以后，紧接着倒入虾仁。
4、如果锅中没有汤汁，可以加入一点清水，这个时候要开中火快速的翻炒，虾仁上面有玉米淀粉，会快速的糊化，汤汁也会浓郁粘稠。虾仁翻炒一分钟就熟了，出锅装盘美味即成。
二、含亚硝酸盐的蔬菜
香椿营养丰富，但香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都相对较弱，食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒。
焯水做法【香椿拌豆腐】
1、嫩豆腐切的时候要轻一点，不然容易碎，切成一厘米见方的豆腐块就行了，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，更好焯烫一下再食用。
2、直接用开水烫效果是一样的，既不影响香椿叶的鲜味和口感，吃起来也安心。不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒 也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。
3、接着烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味。开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
4、准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，抖散拌匀就能装盘了。
三、较难清洗的蔬菜
西兰花、花椰菜等，由于特殊外形比较难清洗，在食用前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，有助于去除灰尘、 *** 残留物质。
焯水做法【小炒花菜】
1、准备一朵花菜，顺着根茎拆开切小朵，清水中加入食盐，把切好的花菜放进去浸泡30分钟，花菜的花心比较紧密，容易暗藏杂质，光用清水很难洗干净。用淡盐水浸泡能很好的杀菌，去除异物。
2、准备几粒大蒜拍扁，切成碎粒，和青红椒圈放在一起。炒花菜更好放点五花肉，炒出猪油成菜更香、更下饭，再准备几根蒜苔切成段，用清水洗干净。浸泡好的花菜也洗干净。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪。锅内加入植物油，把油温烧至四成热，倒入花菜 快速滑油5秒钟，立即捞出控油。滑油是为了让花菜快速成熟，同时保留鲜脆感。时间太长的话容易流失水分，吃着不够脆。
4、锅内留底油，放入五花肉片。小火把里面的猪油煸出来，这样成菜才香。肉片煸香，煸出焦边以后，倒入青红椒圈和蒜末，继续翻炒出香辣味。
5、最后倒入花菜，沿锅边淋入生抽、蒸鱼豉油、辣鲜露，大火快速煸炒，把颜色炒均匀，再加入白糖、食盐、味精、陈醋调味。大火继续翻炒至入味即可出锅。
蔬菜焯水的窍门
1、蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理 *** ，这样可减少维生素C的损失。水中加入少量的食盐，可使蔬菜内营养成分扩散到水中的速度减慢。
2、蔬菜焯水后要用冷水 *** ，焯水后的蔬菜，与空气中的氧气接触，容易导致营养损失，特别是绿叶蔬菜。因此蔬菜应及时 *** ，取出后更好立即煮。
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紧急提醒！福建海边出现这种“海带”！千万别吃！紧急提醒！！
福建这处海边出现这种“海带”！
千万别吃！！
日前
有网友发帖询问
这种“海带”能吃吗？
网友发帖
“厦门观音山沙滩上有很多人捡海带，
那种海带能吃吗？”
（网友 *** ）
*** 来了！
别吃！
别吃！
别吃！
重要的事情必须说三遍！
为什么不能吃？
首先让我们先弄清楚
这所谓的“海带”真是海带吗？
厦门大学海洋与地球学院
副教授、博士高光指出
从网友提供的照片来看
那不是海带，而是石莼
漂到海滩上的石莼
有可能吸附重金属等有毒污染物
不建议食用
高光说，大型藻类分为绿藻、红藻和褐藻三大类。在厦门海边，比较常见的石莼、浒苔和松藻属于绿藻，江蓠和紫菜属于红藻，家常吃的海带属于褐藻。
石莼可能吸附有毒污染物，不建议食用（专家供图）
从形态来看，石莼和浒苔都是翠绿色，不过石莼是叶片状，浒苔是纤维状或管状。两种藻类都可以食用，不过口感不佳。高光说，石莼的味道普遍偏苦，因为石莼的多糖成分含量较高，而多糖里含的硫是比较苦的。日本人吃石莼，把石莼叫绿海苔，欧洲人用石莼做调味品，因石莼叶片状长得有点像白菜，因此也被称为“海白菜”。中国有企业养殖石莼，经过改良的石莼味道不怎么苦，不过养殖的石莼大多出口日本，中国的餐桌上比较少见。
除了石莼和浒苔
江蓠也可以在厦门的海滩上见到
江蓠主要用于提炼琼脂（专家供图）
江蓠是红色须状，龙须菜就是江蓠的一种。江蓠主要用于提炼琼脂，用于食品添加剂和生物培养基，也有一些工业用途。原则上江蓠是没毒的，但是吃的人比较少。江蓠没什么味道，凉拌的时候需要加些佐料。相比之下，海带和紫菜从口感和口味来讲，都优于其他藻类。
高光说
不建议食用在海滩上捡到的藻类
因为海藻吸附重金属的能力比较强
如果海水所含重金属等有毒污染物比较多
海藻就可能吸附这些有害成分
食用就有不安全因素
跟大型海藻不同
有些微藻是有毒的
高光介绍，赤潮就是在特定的环境条件下，海水中某些微藻（主要是硅藻、甲藻和蓝细菌等）爆发 *** 增殖或高度 *** 而引起水体变色。贝类、螺类摄食有毒的赤潮藻（如米氏凯伦藻）之后，会在体内富集海藻 *** ，数织纹螺尤其容易富集，所以毒 *** 也更高，食用之后就可能中毒。
那么
为什么市民最近经常
能在海滩上看到海藻呢？
据了解，海藻生长有季节 *** 。大型海藻比较怕热，因此夏天比较少见。海水温度高的时候，大型藻类会释放单细胞孢子，之后藻体腐烂。这些孢子附着在 *** 上，秋天才会长成新的海藻。在厦门海域，大型海藻在春季是最多的，特别是三月，因此市民最近能经常在海滩上看到海藻。
原来如此
提醒大家
别在海边捡这种“海带”啦
它可能吸附重金属等有毒污染物
记住了吗~
来源：东南网、厦门晚报、厦门日报、台海网
版权归原作者所有，如有侵权请及时联系
编辑：三木
中国健康专家建议老百姓不要吃的10种蔬菜#头条创作挑战赛#随着健康饮食理念的普及，越来越多的人开始关注日常饮食中的营养均衡。然而，对于中国饮食而言，一些蔬菜的食用问题也备受关注。近日，中国饮食专家提出，老百姓在食用以下10种蔬菜时应当谨慎。让我们一起来了解这些蔬菜的潜在风险，并学习如何做出更健康的饮食选择。
1. 菠菜：菠菜富含铁、钙、叶酸等营养物质，被誉为“绿叶蔬菜之王”。然而，菠菜中含有大量草酸，可能影响钙和铁的吸收。在烹饪时，可先焯水以去除大部分草酸。
2. 四季豆：富含蛋白质和纤维素，有助于保持肠道健康。然而，未熟的四季豆中含有植物血凝素和皂角素，可能导致食物中毒。烹饪时应确保四季豆彻底煮熟。
3. 鲜黄花菜：含有秋水仙碱，进入 *** 后经氧化产生有毒的二秋水仙碱，具有强烈的 *** *** 。食用前应先用水焯或烹饪，以去除大部分秋水仙碱。
4. 木耳：木耳富含铁、维生素K和纤维素，有益健康。但 *** 中含有大量硝酸盐，烹饪前应确保选择无硝酸盐添加剂的优质木耳。
5. 鲜竹笋：竹笋含有大量草酸，可能影响钙的吸收。此外，鲜竹笋含有氢氰酸，可能导致食物中毒。烹饪前应焯水处理。
6. 芦笋：富含维生素K和叶酸，有益于心血管健康。然而，芦笋中含有草酸，可能影响钙的吸收。在烹饪前应先焯水处理。
7. 洋葱：洋葱富含维生素C、叶酸和纤维素，有益健康。然而，洋葱中含有挥发 *** 气体，可能引起胃肠不适。适量食用可减少不适感。
8. 青椒：青椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化和保护视力。然而，青椒中含有辣椒素，可能 *** 胃黏膜。烹饪时可搭配其他食物以减少对胃部的 *** 。
9. 西红柿：西红柿富含维生素C、叶酸和钾，有益健康。然而，西红柿中的番茄碱可能引起食物中毒。烹饪前可先用水焯或浸泡，以减少番茄碱含量。
10. 茄子：茄子富含维生素P和钾，有益健康。然而，茄子中含有茄碱，可能引起食物中毒。烹饪前可先用水焯或浸泡，以减少茄碱含量。
这也不能吃，那也不能吃！那还能吃什么呢？
3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？一文告诉你 ***“老张，今晚来我家吃，我给你做一盘香椿炒鸡蛋，刚买的香椿，可新鲜了！”
“千万别，我前几天看电视了，香椿可是致癌蔬菜，千万吃不得。”
“唉，你说现在这些菜，没以前好吃就算了，还致癌。”
这是发生在餐桌上的对话，最终老张和老李晚饭吃的很不自在，看着桌子上的菜，实在不知道该吃什么，怎么吃了半辈子的蔬菜，现在不仅味道大不如前，甚至可能还有致癌的风险。难道这些蔬菜真的致癌吗？
一、现在的蔬菜感觉比以前难吃了？是错觉吗？
我们可以发现，觉得现在的蔬菜没有以前好吃的，基本都是一些上了岁数的老人，有一种说法是这些老人在那个年代温饱问题都没有解决，能吃到菜就很好了，如今还觉得好吃只是在怀念过去。但是菜到底好不好吃，舌头不会说谎，或许这些人的看法是对的，现在的蔬菜可能真比以前难吃。
一篇发表在《美国营养学会 *** 》的文章发现：
生活中常见的蔬菜如芦笋、菜豆等，在营养元素的含量方面，都出现了不同程度的减少，同时蔬菜的风味口感也在下降。
该研究指出，如今的果蔬的各种营养元素都有一定程度的下降，其中钙含量下降最多的是西兰花、羽衣甘蓝和芥菜，铁含量大幅下降的主要是黄瓜和萝卜，而这才还只是蔬菜的情况。
主食方面，小麦小麦中的蛋白质含量下降了23% ，而且锰、铁、锌和镁的含量也显著下降。也就是说，老一辈人吃的可能比这一代人更健康。
拿番茄举个例子，与只有酸度或芳香味缺乏的番茄相比，具备甜蜜度、微酸度并释放芳香味的番茄，能够提供更加丰富的六大营养素成分，从而在口感风味和营养价值方面都更为优越。这也说明了越有营养的蔬菜越好吃的道理。
但问题是，为什么会变成这样呢？
导致蔬菜变得营养匮乏、不好吃的一个重要原因，就是二氧化碳。
正常情况下，植物在进行光合作用时，会从身边吸收二氧化碳来合成营养物质，但是当植物处于高于正常浓度水平的二氧化碳时，它会促进植物合成更多碳水化合物，抑制植物从土壤吸收微量元素，这样营养的平衡就会被打破。常见的植物有小麦、水稻、大麦和马铃薯等。
总而言之，现在的蔬菜比以前难吃还真不是空穴来风，而且营养元素也贬值严重。不过这也不是很严重的问题，如果担心某种营养元素的缺失，可以多吃一点补充。
二、 3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？别被忽悠了
蔬菜无论是变难吃还是变得没营养了，其实也不可怕，可以通过多种方式补充缺失的营养元素，但如果蔬菜真能致癌的话，我们又该怎么办呢？近年来有蔬菜被贴上了“致癌”的标签，事实真的是这样吗？
① 蕨菜
很多人认为蕨菜致癌，是因为蕨菜含有一种叫做亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐在 *** 内遇到如动物蛋白之类的胺类物质后会转化为亚硝胺，亚硝胺被认为是一种致癌物质，它与肠道、胃、食道、胰腺等多种癌症的发生有关。
而且有研究表明，长期摄入富含亚硝胺的食物，可能会增加这些癌症的患病风险。
但是亚硝酸盐被广泛用于食品行业，通常被用作防腐剂和抗氧化剂，以保持食品的颜色和口感，而蕨菜中的亚硝酸盐含量通常相对较低，并且正常情况下， *** 可以通过肠道中的某些细菌来转化和排除亚硝酸盐。只有在大量摄入富含亚硝酸盐食物的情况下，才会产生较高的亚硝胺含量，从而对身体产生不利影响。
所以蕨菜大可以放心吃，不用担心致癌。
② 香椿
近年来，随着美食节目的普及，香椿也凭借独特的味道登上了千家万户的餐桌，但也有人指出香椿“致癌”。
香椿富含维生素K，特别是维生素K1，在适量摄入的情况下对 *** 的正常生理功能非常重要。但是维生素K在一些研究中与癌症风险有关联。我们要注意到一点，这些研究的结果并不一致，仍需要更多的科学研究来确定维生素K和癌症之间的真实关系。
所以说，香椿致癌完全是无中生有，制造焦虑。尽管香椿作为一种食物具有许多营养益处，但是建议在饮食中保持多样化，并注意适量摄入各种食材。
③ 娃娃菜
娃娃菜，就像它的名字一样，菜的口感像娃娃一样嫩，这也正是它被列入“致癌蔬菜”的原因。
有人担心娃娃菜中可能残留有 *** ，从而增加致癌风险。然而，蔬菜的 *** 残留通常是经过监管和检测的，以确保其在安全范围内，而且适当的食品加工和清洗，可以进一步减少 *** 残留的风险。
还有人担心娃娃菜在培养的过程中会有诸多 *** 水浸泡等步骤，增加了娃娃菜致癌的可能 *** ，但这些残留完全控制在安全食用的范围内，完全不用担心。总体而言，娃娃菜是一种营养丰富的蔬菜，正常食用并遵循健康饮食的原则是没有问题的。
三、医生提醒：这些才要少吃，或增加致癌风险
癌症可以说是人们保持健康的强敌，而人的饮食习惯可以说直接和癌症挂钩，相当多的食物都能够增加致癌风险，少吃以下三类食物，减少致癌风险。
① 烧烤肉类
加工肉类食品增加致癌风险。就是因为“加工”二字。
正常的肉类在加工过程中产生了致癌物质，例如烧烤、烤肉类食品等，这些食品在高温烹调过程中会产生多环芳烃和焦糖化合物，被认为是致癌物质。
而另一些加工肉类则需要腌渍，如香肠、腊肠和午餐肉等，含有较高的盐和脂肪含量，高盐和高脂肪的摄入与一些癌症，如胃癌和结肠癌的发生有关。
需要注意的是，虽然加工肉类食品可能增加致癌风险，但这并不意味着摄入少量的加工肉类食品就会导致癌症。关键在于适度和均衡饮食，多样化的膳食结构更健康。一些健 *** 活方式，如增加蔬菜和水果的摄入、减少高盐和高脂肪食品的摄入、选择低温烹调 *** 等，有助于减少加工肉类食品的致癌风险。
② 烟熏食品
烟熏和烧烤一样，是一种不健康的食品加工方式，在烟熏的过程中，也会产生致癌物质。
在烟熏食品的过程中，通常会用烟熏炉中的木材燃烧产生烟雾，而烟雾中含有多环芳烃。这些多环芳烃是一类常见的致癌物质，与多种癌症如肺癌、结肠癌和胃癌相关。
烟熏不仅仅意味着烟，还有高温，这种烹调方式会导致食物中的脂肪，或是蛋白质在燃烧和氧化时产生致癌物质，例如多环芳烃和焦糖化合物以及苯并芘。
不仅如此，烟熏食品的营养价值相对较低，缺乏新鲜蔬菜和水果中含有的维生素和纤维素等，长期食用可能会影响身体健康。因此，建议尽量减少烟熏食品的摄入，保持均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，以维持身体健康。
③ 高糖食品
一说不吃高糖食物，一般都会认为是在抵抗高血糖和糖尿病等，但实际上高糖食品也和癌症有关。
首先，大量摄入高糖食品，会促进胰岛素的分泌，胰岛素可以通过激活胰岛素受体促进细胞内信号转导途径，进而 *** 癌细胞的生长和存活。此外，胰岛素还可以促进癌细胞与内皮细胞的粘附，从而促进癌细胞的转移。
因此，建议减少高糖食品的摄入，以降低患癌症的风险。这包括 *** 甜食、高糖饮料、糖果等食品的摄入，并选择更健康的食品，如新鲜水果、蔬菜、全谷物等。同时还要保持良好的生活习惯，如均衡饮食、适量运动、控制体重等，也有助于降低癌症的风险。
四、你有生吃蔬菜的习惯吗？这些危害先搞清楚
现代社会各种快餐横行，在了解它们的危害之后，蔬菜也成了越来越多人的选择，甚至有一部分人选择生吃蔬菜。在他们看来，生吃可以更大程度保留蔬菜的营养元素，防止其流失，但其实生吃蔬菜有很多危害：
首先，生吃的蔬菜并没有经过烹饪加工，生吃蔬菜可能会导致感染细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些细菌通常存在于土壤、水源和肥料中，并可能通过不洁的生产、加工或存储环境污染蔬菜。如果蔬菜没有正确清洗或烹调，这些细菌可能会引发食物中毒或胃肠道感染。
另外，并不是所有营养元素都是生吃更好的，例如，胡萝卜中的β-胡萝卜素在经过高温加热后可以转化为维生素A，而维生素A对视力、免疫 *** 和生长发育等方面都很重要。因此，生吃蔬菜可能导致 *** 吸收的营养不够充分。
因此，为了避免这些危害，建议在食用蔬菜前进行适当的加热或消毒处理，以确保食品的安全 *** 和消化吸收的效果。同时，养成彻底清洗蔬菜的习惯，避免食用过期或受损的蔬菜，从而降低食品中细菌、寄生虫及其他致病因素的风险。
紧急提醒！厦门海滩边这种“海带”千万别吃！有毒！参考文献
<1> 《现在的蔬菜水果比以前的难吃，科学证明这不是你的错觉》|Donald R. D *** is, Melvin D. Epp, Hugh D. Riordan | 2013.06.18
<2> 《生食蔬菜，当心这种不可能被洗掉的致命病菌》| Johnson, Nicholas, Litt, Pushpinder K., Kniel, Kalmia E., Bais, Harsh| 2020.04.03
<3> 《老得更快，但一辈子不生癌？消除了著名的致癌基因后，出现了意想不到的结果……》|Huabo Wang, Jie Lu, Taylor St *** ns, Alexander Roberts, Jordan Mandel | 2023.07.22
最近,有厦门网友发帖询问,这种“海带”能吃吗？
网友发帖
“观音山沙滩上有很多人捡海带，
那种海带能吃吗？”
（网友 *** ）
*** 来了！别吃！别吃！别吃！
重要的事情必须说三遍！
为什么不能吃？
首先让我们先弄清楚
这所谓的“海带”真是海带吗？
*** ***
厦门大学海洋与地球学院副教授、博士高光指出
从网友提供的照片来看
那不是海带，而是石莼
漂到海滩上的石莼
有可能吸附重金属等有毒污染物
不建议食用
高光说，大型藻类分为绿藻、红藻和褐藻三大类。在厦门海边，比较常见的石莼、浒苔和松藻属于绿藻，江蓠和紫菜属于红藻，家常吃的海带属于褐藻。
石莼可能吸附有毒污染物，不建议食用（专家供图）
从形态来看，石莼和浒苔都是翠绿色，不过石莼是叶片状，浒苔是纤维状或管状。两种藻类都可以食用，不过口感不佳。高光说，石莼的味道普遍偏苦，因为石莼的多糖成分含量较高，而多糖里含的硫是比较苦的。日本人吃石莼，把石莼叫绿海苔，欧洲人用石莼做调味品，因石莼叶片状长得有点像白菜，因此也被称为“海白菜”。中国有企业养殖石莼，经过改良的石莼味道不怎么苦，不过养殖的石莼大多出口日本，中国的餐桌上比较少见。
除了石莼和浒苔
江蓠也可以在厦门的海滩上见到
江蓠主要用于提炼琼脂（专家供图）
江蓠是红色须状，龙须菜就是江蓠的一种。江蓠主要用于提炼琼脂，用于食品添加剂和生物培养基，也有一些工业用途。原则上江蓠是没毒的，但是吃的人比较少。江蓠没什么味道，凉拌的时候需要加些佐料。相比之下，海带和紫菜从口感和口味来讲，都优于其他藻类。
高光说
不建议食用在海滩上捡到的藻类
因为海藻吸附重金属的能力比较强
如果海水所含重金属等有毒污染物比较多
海藻就可能吸附这些有害成分
食用就有不安全因素
跟大型海藻不同
有些微藻是有毒的
高光介绍，赤潮就是在特定的环境条件下，海水中某些微藻（主要是硅藻、甲藻和蓝细菌等）爆发 *** 增殖或高度 *** 而引起水体变色。贝类、螺类摄食有毒的赤潮藻（如米氏凯伦藻）之后，会在体内富集海藻 *** ，数织纹螺尤其容易富集，所以毒 *** 也更高，食用之后就可能中毒。
那么
为什么市民最近经常
能在海滩上看到海藻呢？
据了解，海藻生长有季节 *** 。大型海藻比较怕热，因此夏天比较少见。海水温度高的时候，大型藻类会释放单细胞孢子，之后藻体腐烂。这些孢子附着在 *** 上，秋天才会长成新的海藻。在厦门海域，大型海藻在春季是最多的，特别是三月，因此市民最近能经常在海滩上看到海藻。
原来如此
晚报君提醒大家
别在海边捡这种“海带”啦
它可能吸附重金属等有毒污染物
记住了吗~
来源：厦门日报
编辑：悠客
医生呼吁：这3类蔬菜或自带“ *** ”，吃前务必焯水，偷懒易伤身焯水是烹饪美食的一道工序。肉类焯水能够去除肉中的血沫和腥味，但很多人都忽略了，蔬菜也需要焯水。
为了健康着想，我们每天都要吃深绿色的蔬菜。蔬菜焯水，除了能让蔬菜颜色更加鲜艳，还能减少蔬菜自身带有的对 *** 有害的物质。
分享3类需要焯水的蔬菜，还有焯水时的窍门，下次烹饪前千万别省掉这一步骤！
一、含草酸的蔬菜
蕴含草酸的蔬菜，有菠菜，春笋、野菜等春季时令蔬菜，草酸容易抑制身体对钙的吸收，还会形 *** 体难以吸收的草酸钙，不仅会导致肠胃受到影响，草酸钙无法及时排出，还会形成结石，因此含有草酸的蔬菜烹饪之前一定要焯水。
焯水做法【芦笋炒虾仁】
1、大虾掐去虾头，剥去虾皮， 在虾仁上切一刀，然后冲洗一下，洗去虾线，挤干水分，加入一点的蒸鱼豉油，或者是生抽，再加入一点玉米淀粉搅拌均匀。几根芦笋，削去外皮，切成滚刀块，红椒一片配色，再准备几粒大蒜，切成片。
2、因为是快炒，我们要把芦笋和红椒焯水。锅中烧水，加入食盐和植物油，水开以后倒入芦笋和红椒，焯水一分钟捞出，用凉水冲洗一下，焯过水的芦笋，颜色会更加的青翠。
3、起锅烧油。油烧热以后倒入蒜片，闻到蒜香以后，倒入芦笋和青椒，翻炒几下，开始调味，加入食盐，蚝油，一丁点儿的白糖，把调料翻匀以后，紧接着倒入虾仁。
4、如果锅中没有汤汁，可以加入一点清水，这个时候要开中火快速的翻炒，虾仁上面有玉米淀粉，会快速的糊化，汤汁也会浓郁粘稠。虾仁翻炒一分钟就熟了，出锅装盘美味即成。
二、含亚硝酸盐的蔬菜
香椿营养丰富，但香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都相对较弱，食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒。
焯水做法【香椿拌豆腐】
1、嫩豆腐切的时候要轻一点，不然容易碎，切成一厘米见方的豆腐块就行了，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，更好焯烫一下再食用。
2、直接用开水烫效果是一样的，既不影响香椿叶的鲜味和口感，吃起来也安心。不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒 也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。
3、接着烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味。开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
4、准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，抖散拌匀就能装盘了。
三、较难清洗的蔬菜
西兰花、花椰菜等，由于特殊外形比较难清洗，在食用前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，有助于去除灰尘、 *** 残留物质。
焯水做法【小炒花菜】
1、准备一朵花菜，顺着根茎拆开切小朵，清水中加入食盐，把切好的花菜放进去浸泡30分钟，花菜的花心比较紧密，容易暗藏杂质，光用清水很难洗干净。用淡盐水浸泡能很好的杀菌，去除异物。
2、准备几粒大蒜拍扁，切成碎粒，和青红椒圈放在一起。炒花菜更好放点五花肉，炒出猪油成菜更香、更下饭，再准备几根蒜苔切成段，用清水洗干净。浸泡好的花菜也洗干净。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪。锅内加入植物油，把油温烧至四成热，倒入花菜 快速滑油5秒钟，立即捞出控油。滑油是为了让花菜快速成熟，同时保留鲜脆感。时间太长的话容易流失水分，吃着不够脆。
4、锅内留底油，放入五花肉片。小火把里面的猪油煸出来，这样成菜才香。肉片煸香，煸出焦边以后，倒入青红椒圈和蒜末，继续翻炒出香辣味。
5、最后倒入花菜，沿锅边淋入生抽、蒸鱼豉油、辣鲜露，大火快速煸炒，把颜色炒均匀，再加入白糖、食盐、味精、陈醋调味。大火继续翻炒至入味即可出锅。
蔬菜焯水的窍门
1、蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理 *** ，这样可减少维生素C的损失。水中加入少量的食盐，可使蔬菜内营养成分扩散到水中的速度减慢。
2、蔬菜焯水后要用冷水 *** ，焯水后的蔬菜，与空气中的氧气接触，容易导致营养损失，特别是绿叶蔬菜。因此蔬菜应及时 *** ，取出后更好立即煮。
之一美食编辑：启明
夏季警惕六种容易中毒的蔬菜炎炎夏日，出汗量增加，身体免疫能力有一定的下降，所以大家更要注重日常生活的饮食，夏天有六种食物容易让人中毒，小编就速速和大家介绍一下：
1、四季豆最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
2、鲜蚕豆鲜蚕豆也不可小视，有的 *** 内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏 *** 溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
3、金针菜其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入 *** 后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
4、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到 *** 表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光 *** 皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
5、白木耳腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒 *** 休克。
6、青西红柿未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
1：苦瓜
苦瓜是清热下火的首选之菜。苦瓜有排毒，降温，防署的功效，另外，苦瓜还富含维生素C，可以提高 *** 免疫力的同时，还有美容养颜护肤的效果，所以，夏季推荐之蔬菜，怎么可以少得了苦瓜呢?
2：黄瓜
很多人都知道黄瓜有美白的功效，黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素，有生津止渴，除烦解暑，消肿利尿，治咽喉肿痛，四肢浮肿、热痢便血的作用。除此之外，黄瓜还有减肥疗效，夏季蔬菜，黄瓜是不可或缺的。
3：茄子
这里要提醒大家一下，吃茄子的时候，茄子不要去皮，因为茄子皮里面含有丰富的维生素B。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。重要的是，茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，价位也比较合理， *** 价比比较好。
4：芹菜
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有 *** 用价值。芹菜还是凉 *** 蔬菜，夏天可以根据饮食爱好适当食用。
5：生菜
生菜是很多系列饮食中不可或缺的蔬菜之一，无论是韩国烤肉，还是中式火锅，都会经常见到生菜的影子，除了口感比较好之外，生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、 *** 作用，生菜含热量低，所以，减肥的人们可以选择生菜哦。
6：芦笋
芦笋 *** 味甘寒，有清热、利尿功效。因此，在炎日的夏季，食用芦笋是人们不错的选择。此外，绿芦笋的尖端含有丰富的维他命A，对明目也十分有好处。芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化的作用，经常食用对防衰老有较好效果，同时还有抗肿瘤的作用。炎炎夏季，弄一道凉拌芦笋应该还不错哦。
夏季注意啦，警惕六种食物哦，多多吃小编给大家介绍的六种食物，健康过夏天。
市面上3种菜被列入“致癌名单”，吃多了会伤身，想防癌尽量别吃大家好，我是真心爱厨房。今天又来给大家分享美食做法，每一道菜都是用心去研究，详细到每一个步骤，全部是由小编通过实践亲 *** 索出来的。为了让大家更好的掌握美食技巧、做法，保证您一看就会，进来的小可爱记得关注一下我。
近年来，“2种蔬菜被卫生组织拉入致癌名单”这类文章发布了一些“致癌”或“防癌”食物名单。对于这些既“权威”又“善意”的提醒，不少网友表示真假难辨，不知到底该不该信。
随着社会的发展，人们的日常一是越来越多样化，不论是种类、花样、口感、还是营养作用，大家都比较关注。因此，若是发现有损害 *** 健康、甚至致癌的食物，总能受到大家的关注。
市面上3种菜被列入“致癌名单”，吃多了会伤身
泡菜、腌渍菜
腌制食品中的“亚硝酸盐”占领了高地，人吃久了就容易致癌。如果盐不足，也可能会发生急 *** 亚硝酸盐中毒，吃多了对 *** 的伤害真的很大。
新鲜木耳
新鲜木耳中含有光感物质卟啉，摄入 *** 之后日晒可能会引起皮肤瘙痒、水肿、发炎，甚至引发皮肤癌。
蕨菜
蕨菜是春季常见的野菜之一，既鲜嫩又美味。蕨菜经过水解后会产生二烯酮类化合物，这是一种较强致癌 *** 物质。同时，蕨菜也属于遗传毒 *** 致癌物，摄入蕨菜后会改变DNA等遗传物质，进而诱发癌症。
因此，引发癌症的因素有很多，除了先天遗传带来的风险，其实大部分人患癌症都与生活习惯有关。与此同时，大家还要注重日常保养，保持良好的运动习惯，纠正错误的睡眠习惯，在饮食上尽量以清淡为主，多吃一些新鲜的瓜果蔬菜。
推荐食谱：【白灼芦笋】
*** *** ：
首先准备一把芦笋，先将根部比较老的地方切去，然后改刀切成小段
去皮后装入大碗中，加入少许食盐，一点清水，将食盐搅拌到融化以后，把芦笋再盐水中浸泡一会。
接下来，准备一节大葱切成细丝。一块红椒切成红椒丝，一块青椒切成细丝。切好之后一起放入清水中浸泡一会。
接下来，准备半个洋葱切成细条，一根小葱切成长段，香菜切成段，然后直接放在锅里面，加入一小碗的清水，开火煮开，然后盖上盖子大火煮五分钟。
小碗中加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺老抽，两勺香醋，6颗 *** ，少许食盐，少许鸡精，一点蚝油搅拌均匀备用。
把锅中的配料全部煮出香味，然后捞出来。把料汁倒进来，小火继续煮开。把汤汁熬至浓稠关火。
锅中水烧开，加入一勺食盐，一勺食用油，先将芦笋的根部放进来焯水，一分钟后将芦笋的尾部放下来，继续焯水一分钟左右，迅速捞出来，放进凉白开中过凉。沥干水分之后摆放在盘子里面。
接着，将切好的青红椒丝和葱丝摆放在上面，然后浇上烧好的热油激发出香味，接着将调好的白灼汁均匀的淋在芦笋上面，一道美味的白灼芦笋就做好啦。
结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！
紧急提醒！在福建海边如见到这种“海带”千万别吃！紧急提醒！！
福建这处海边出现这种“海带”！
千万别吃！！
日前
有网友发帖询问
这种“海带”能吃吗？
网友发帖：
“厦门观音山沙滩上有很多人捡海带，
那种海带能吃吗？”
（网友 *** ）
*** 来了！
别吃！
别吃！
别吃！
重要的事情必须说三遍！
为什么不能吃？
首先让我们先弄清楚
这所谓的“海带”真是海带吗？
*** ***
厦门大学海洋与地球学院
副教授、博士高光指出
从网友提供的照片来看
那不是海带，而是石莼
漂到海滩上的石莼
有可能吸附重金属等有毒污染物
不建议食用
高光说，大型藻类分为绿藻、红藻和褐藻三大类。在厦门海边，比较常见的石莼、浒苔和松藻属于绿藻，江蓠和紫菜属于红藻，家常吃的海带属于褐藻。
石莼可能吸附有毒污染物，不建议食用（专家供图）
从形态来看，石莼和浒苔都是翠绿色，不过石莼是叶片状，浒苔是纤维状或管状。两种藻类都可以食用，不过口感不佳。高光说，石莼的味道普遍偏苦，因为石莼的多糖成分含量较高，而多糖里含的硫是比较苦的。日本人吃石莼，把石莼叫绿海苔，欧洲人用石莼做调味品，因石莼叶片状长得有点像白菜，因此也被称为“海白菜”。中国有企业养殖石莼，经过改良的石莼味道不怎么苦，不过养殖的石莼大多出口日本，中国的餐桌上比较少见。
除了石莼和浒苔江蓠也可以在厦门的海滩上见到
江蓠主要用于提炼琼脂（专家供图）
江蓠是红色须状，龙须菜就是江蓠的一种。江蓠主要用于提炼琼脂，用于食品添加剂和生物培养基，也有一些工业用途。原则上江蓠是没毒的，但是吃的人比较少。江蓠没什么味道，凉拌的时候需要加些佐料。相比之下，海带和紫菜从口感和口味来讲，都优于其他藻类。
高光说
不建议食用在海滩上捡到的藻类
因为海藻吸附重金属的能力比较强
如果海水所含重金属等有毒污染物比较多
海藻就可能吸附这些有害成分
食用就有不安全因素
跟大型海藻不同
有些微藻是有毒的
高光介绍，赤潮就是在特定的环境条件下，海水中某些微藻（主要是硅藻、甲藻和蓝细菌等）爆发 *** 增殖或高度 *** 而引起水体变色。贝类、螺类摄食有毒的赤潮藻（如米氏凯伦藻）之后，会在体内富集海藻 *** ，数织纹螺尤其容易富集，所以毒 *** 也更高，食用之后就可能中毒。
那么
为什么市民最近经常
能在海滩上看到海藻呢？
据了解，海藻生长有季节 *** 。大型海藻比较怕热，因此夏天比较少见。海水温度高的时候，大型藻类会释放单细胞孢子，之后藻体腐烂。这些孢子附着在 *** 上，秋天才会长成新的海藻。在厦门海域，大型海藻在春季是最多的，特别是三月，因此市民最近能经常在海滩上看到海藻。
提醒大家
别在海边捡这种“海带”啦
它可能吸附重金属等有毒污染物
记住了吗~
蔬菜可以生吃，这几种千万不要，它可能会让你中毒......我已委托“ *** *** ”为我的文章进行 *** 行动。
免责声明：以下的文字，不做任何医疗建议，只做信息分享。
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本文4000字，预计阅读时间，8分钟。
天天加班熬夜累成狗，不吃点好的犒劳自己一下怎么行？现在天气越来越热，吃什么都没有胃口，还好有这一口▼
（早上洗的生菜）
我相信很多人，也都有过吃生胡萝卜、西红柿、葱、蒜、芹菜、菠菜...的经历，新鲜蔬菜总能给我们的味蕾带来最原始的 *** 。
不仅口感清爽，生蔬菜的营养成分还可能更多。
作为一个非常重视饮食健康的人，能生吃的菜我一定会生吃。
然而，也不是所有蔬菜都适合生吃，就是有一些蔬菜，加热了反而营养物质更多，比如西红柿。
（鸡蛋，才是西红柿的归宿）
还有另外一些蔬菜中含有 *** 和抗营养素，如茄碱、氰化物、草酸，会阻碍身体内其他营养物质的吸收，甚至会让人中毒。
看来，蔬菜生吃熟吃是有讲究的。
如果本来生吃的，你给炒了，需要炒的，你给生吃了，可能出现 *** 反应。
也是，吃蔬菜，到底能吃出来个啥 *** 反应？这还真不好回答（我在这里先给自己挖个坑）。
今天，先说说这个问题：
为啥要吃蔬菜？
这世界上有一句话最能表达关心：多吃点菜哦。
不管是父母，还是男女朋友，当TA说这句话的时候，你会感受到满满的真心。比让你喝热水强太多，这个我还写过，戳这篇文章看：喝热茶，根本就不养生，还可能养出癌症...
你有想过为什么吗？当然很多 *** 都知道，维生素。
一、水溶 *** 维生素
有些维生素可以储存以备将来食用，有些则不能，能储存的维生素是脂溶 *** 维生素，如维生素A、D和E。
而水溶 *** 维生素，比如B族维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12，生物碱、胆碱、叶酸和维生素C，则需要每天重新获取，否则，你就会出问题。
举个例子，维生素C，它对预防坏血病、蛀牙、 *** 、贫血和过早衰老至关重要。
不同于细菌、真菌和植物都能自行生产维生素， *** 无法做到这一点。
我们必须从食物中获取，而蔬菜富含多种水溶 *** 维生素，是更好的选择，没有之一。
二、矿物质
矿物质和维生素一样，是 *** 必需的元素，也是构 *** 体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。
我们熟悉的钙、磷、镁，是构成骨骼、牙齿的主要原料，而钾，在 *** 内的主要作用是维持酸碱平衡。
这个我写过，戳：春困，秋困，夏困，冬困，都是因为它 | 一篇很钾的科普
（缺钾容易疲惫乏力）
由于矿物质同样无法由 *** 自身合成，还会随着汗液、尿液流出，因此必须每天通过外界渠道获取，而蔬菜是必不可少的一环。
第三、植物营养素
又称植物生化素，简称植化素、植生素，是一种存在于植物内的天然化学成分。
植物营养素包括赋予植物颜色、味道、香味的物质，比如多酚（酚酸和类黄酮）、类胡萝卜素，是植物营养素中更大的两类。
蔬菜里的多酚和类胡萝卜素含量也是更高的。
另外，十字花科蔬菜，如西蓝花，根茎类蔬菜如洋葱、葱、大蒜中的植物营养素，有降低某些癌症风险的作用，在其他食物中根本找不到。
四，膳食纤维
高膳食纤维，能增加饱腹感，短期来说可能缓解便秘，同时也能吸附肠道中的有害物质一起排出，不过，膳食纤维改善便秘的效果因人而异。
要说到健康食物的争议，蔬菜应该是争议最少的
我们吃蔬菜，通过这些营养素获得健康，而蔬菜也确实不会辜负你，往近了说，它能让你的眼睛、头发、皮肤、消化 *** 等保持健康，让你充满活力，帮你保持体重或减肥。
往长远了说，多吃蔬菜能适度预防慢 *** 疾病，比如心脏病，2型糖尿病，降低总体死亡率。①
我们都希望从蔬菜中获得最多更好的营养素，我有个疑问，那全世界最健康的蔬菜是什么？
还真有这方面的资料呢，BBC（我最近跟BBC杠上了）曾委托科学家团队专门做了一项研究，从1000多种生食中评出了100种站在营养金字塔顶峰的食物。还记得吗？猪肉排在第八，相关阅读：BBC：猪油是10大最营养的食物之一
排在前20名里的蔬菜依次是：莴苣、甜菜、芹菜、豆瓣菜、葱、紫甘蓝。
有一些 *** 人经常吃的蔬菜，虽然不在这里，但是营养价值仍然很丰富，比如我更爱的菠菜、豆芽、蘑菇、西红柿、花椰菜、生菜。
如果下一次有人对你说“要多吃菜哦”，你一定要珍惜TA，TA是真的关心你。
哪些蔬菜可以生吃，哪些需要做熟了吃？
蔬菜有营养，然而有多少营养素能顺利进入肚子，这还得看你怎么吃，很多营养学家告诉我们蔬菜生吃更好，确实，但是仅限于某些蔬菜。
→ 适合生吃的蔬菜有哪些？
比如洋葱和大蒜，生的含有更多大蒜素，能抑制饥饿，与降低某些癌症风险有关，还能促进心血管健康并且改善高血压。
又比如黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜，生菜等其他绿叶蔬菜，他们 *** 少，味道还好，而且生吃能让营养更大化。
上面这些能生吃的蔬菜，尽量生吃，这样可以防止营养流失，口感也更好。
我觉得，能喜欢上蔬菜沙拉的人，一般健康水平都不会太差。
但是，并非每一种蔬菜都适合直接生吃，很多蔬菜生吃有风险，熟吃更好。
过去，确切说是在150万年以前，人们就学会了用火做饭，这意味着，在人类进化的过程中，我们的祖先主要食用烹制过的食物。
其实生吃，有一个大问题，就是某些蔬菜里的 *** ，吃了可能中毒。
有些蔬菜的很容易被细菌、寄生虫污染，人吃了容易生病，高温才能把它们 *** 。
而且，在烹饪过程中，许多蔬菜中的营养物质，甚至还会得到加强，包括维生素A、钙、铁和抗氧化剂番茄红素、类胡萝卜素。
→适合烹饪的蔬菜
一般来说，这几种蔬菜熟吃比生吃更好。↓
→西红柿
番茄中最广为人知的营养成分之一，是番茄红素，是使番茄呈现红色的物质，西红柿中的番茄红素最多。
番茄红素是一种重要的抗氧化剂，研究证实，它具有强大的抗癌活 *** 。
有趣的是，烹饪后，番茄红素的生物活 *** 和抗氧化剂水平，不仅不会下降，反而还会增加。
其实，还有一个需要特别注意的地方。
如果你肠胃不好，不要生吃西红柿。
红柿里里一种叫做“α-番茄素”的配糖生物碱，会使肠道通透 *** 增加，可能加重消化 *** 疾病，和自身免疫 *** 疾病。
所以，不妨把西红柿和鸡蛋一起炒炒，做熟的西红柿也更好吸收。
当然啦，如果你没有消化问题，并且追求高维C水平，生吃也可以。
储存小贴士：番茄更好储存在室温中，低温储存的西红柿，抗氧化剂会快速流失。
→胡萝卜
烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素，在身体里转化为维生素A，对眼睛和免疫 *** 都有好处。
蒸或煮胡萝卜比烤、炸好一些，抗氧化剂更多。
→土豆、茄子
生土豆的淀粉非常不容易消化，容易导致腹胀和消化 *** 。
由于土豆和茄子属于茄属植物，含有大量茄碱，特别是发芽的土豆，生茄子。
不是恐吓，吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒！
→菠菜、竹笋、茭白
它们含有高水平的草酸，草酸属于“抗营养素”，会阻碍身体对铁、镁和钙等矿物质的吸收。
另外，草酸也是一种 *** ，高剂量的草酸会造成 *** 损伤，甚至致死。
烹饪后草酸含量会大大下降。
→淀粉类蔬菜：芋头、红薯、山 *** 、土豆、南瓜
这些蔬菜必须熟吃，生食的话，其大块淀粉粒不易破裂， *** 无法消化。
胃肠功能弱的会导致严重消化 *** 。
→蘑菇
蘑菇对健康非常有益，它们富含抗氧化剂，B族维生素以及大量的钾。
然而，热量是释放这些营养素的必要条件。
另外，蘑菇也是天然 *** 蘑菇碱的集中来源，研究发现，蘑菇碱有致癌作用。
所以，蘑菇要熟吃，不过应该也没人会吃生的吧，它可是出了名的难消化啊，况且也不好吃。
→豆类、豆荚
很简单：凝集素！
没有煮熟的豆类、豆荚，含有大量植物凝集素，会引起严重的消化问题和类似中毒的症状。
彻底煮熟后，凝集素水平会显著降低。
→豆芽和紫花苜蓿
这也是我非常推荐的一款蔬菜，它们真的又健康，又美味，但前提是：要煮熟。
因为这些豆芽都是在温暖、潮湿环境中生长的，这也是很多有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的温床。
因此，豆芽更好彻底清洗和煮熟，否则，会对孕妇和免疫功能低的人很不利。
→木薯
一句话：氰化物。
推理系作品中凶手的更爱用的毒 *** ，这是一种能致命的成分，生木薯的叶子和根部含有氰苷，是用来释放氰化物的。
我并不是说木薯不能吃哦，只是吃前要确保彻底冲洗，去皮，然后记住，一定要煮熟。
→芦笋
在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含维生素A、B、C、E和K等营养物质，烹饪后，其中的重要营养物质更容易被 *** 吸收。
也就是说，烹饪能让它的营养益处更大化。
→西蓝花：都可以，但熟的好消化
最后，说一下西蓝花，这个我自己都很难选择。
未经烹饪的十字花科蔬菜中，抗癌物质萝卜硫素水平更高，但是烹饪后，萝卜 *** 含量将会降低三分之二。
然而，西蓝花和其他十字花科蔬菜比如包菜，在烹饪后，才可形成另一种抗癌物质：吲哚。
（皮一下，有没有觉得西蓝花看起来像颗树， *** 来源： *** 摄影师田中达也）
西蓝花的维生素C含量异常丰富，高温会让它快速流失。
不过，西蓝花、菜花和包菜煮熟后，膳食纤维变得更容易消化。
所以，怎么吃，看你自己选择咯。
储存小贴士：西蓝花的抗氧化剂极易流失，颜色变棕变黄，就是流失的迹象。
更好的储存 *** 是：用保鲜膜包裹，放在1摄氏度的冷藏室里，尽早食用。
蔬菜烹饪也有讲究
烹饪不可避免的要流失一部分营养素，但烹饪的好，会流失得少一些，这里也有一些小技巧。
→能保持蔬菜营养素的烹饪技巧
首先，蔬菜不要长时间浸泡。
洗净后，尽量切成大块，炒菜时如果加水，水达到沸点后，加点盐的话，能减少维生素B和维生素C流失。
而且，一定要注意用最少的水，如果是绿叶菜，一般不需要加水。
蔬菜更好少与空气接触，炒菜时盖好锅盖，烹饪时间越短越好。
火候上，尽量用小火。
最后，蔬菜不应在铝制餐具中烹饪，否则会和酸、碱发生反应。
→不同的烹饪方式营养损失不同
一些对烹饪最敏感的营养物质包括钾、维生素C、叶酸和硫胺素，用微波炉或蒸的方式，比煮、烤、炸或煎，营养素的损失要少。
特别是油炸，油炸蔬菜时的热油会产生 *** 基， *** 基不仅对身体有害，而且蔬菜在这个过程中也会失去很多抗氧化剂，所以，尽量不要油炸。
关键的瘦龙说
吃蔬菜吃的是安全，是健康，是美味，是舒服。
当然，也有人不喜欢吃蔬菜，觉得没有味道，如果你不爱吃蔬菜，建议补充一些动物内脏，补充足够的维生素和营养物质。
生吃蔬菜虽然营养好，但是，安全排在之一位，所以有些蔬菜，记得一定要做熟了以后再吃，尤其是免疫力低的人，以及特殊人群，如孕妇。
如果你肠道炎症，也应该尽量选择纤维较低的蔬菜，红西红柿、生菜、土豆，因为高纤维的蔬菜也会 *** 肠道，当然，烹饪过的也更适合你。
但是，如果你很健康，并且追求健康，那么，更好是既熟吃，也生吃。
因为生吃会获得更多的多酚、有益酶或大蒜素；熟吃某些抗氧化剂，如番茄红素、类胡萝卜素更容易吸收。
比如，吃熟胡萝卜的同时，偶尔尝尝生的；生菜炒的吃腻了，洗干净了，直接吃也不错。
我能想到的蔬菜就是这些了，如果大家有想到其他“情况比较特殊”的蔬菜，也可以给我留言哦。
（叨叨完了，是不是又说多了？）
