四川腊肉赤豆粽子做法。

1. 将粽叶、糯米、赤豆分别浸泡 *** ，捞出沥干。将红豆、腊肉、盐放入糯米，加少许生抽调味，加入花椒粉（花椒颗粒也可以，不过吃的时候小心中招），加菜籽油一起拌匀。

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2. 粽叶挑选一部分，去掉叶子上的梗，然后撕成小条做绳子，也可以用棉线代替。用叶子条做的绳子比较容易断，但是也比较柔韧。绳子要搓一下，具体要看tips

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2. 取粽叶，摊开在手上，如果粽叶太小可以两张交叠在一起，增加面积。照片我还没有叠开，应该稍微上下交叠一点。

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2. 卷成漏斗的形状

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2. 用勺子放入糯米，用勺子压实，用筷子也可以再 *** 一下，压实。

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2. 然后用右手把右边的粽叶往左方紧紧地盖过去，用左手拇指紧压住，再用右手将后面的粽叶往后盖过来。。。实在说不清楚，外婆包得太快了，没法拍。

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2. 右手将捏着的叶尖往左方抄过去，然后压紧。

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2. 取一根棕叶，用牙咬住一端，用右手抓紧另一端，从粽子顶面上往后绕，然后绕到粽子顶端，再绕上一圈后左手压住棕叶绳不动，用右手单手 *** 作将其捆扎好，修剪去长出的棕叶绳，包成三角粽。
3. 外婆那个动作用牙一咬，一绕。。就绑好了，原谅我简直拍不出来。

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2. 最后粽子可以水煮，可以蒸。。。看你们的喜好啦。小时候围炉去火，还放在炭火附近慢慢烘烤，会有一点锅巴。。。那滋味超级赞。

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小贴士

之一步中，还可以添加芽菜。刘婆婆的秘方其实就是芽菜，四川人最喜欢吃的宜宾芽菜，吃面吃包子都有这个。

第二步中，粽叶撕成的绳子，要在手指上绕啊绕，把它搓软一点，更柔韧，忘记拍照了，类似女孩子玩自己的头发，手指绕几圈。

实在还是没说清楚怎么包的。。。我回去再自己试试，看看能不能拍出好照片。

农村媳妇教你粽子的两种包法，棱角分明超好看，咸香软糯家人爱

吃了40年粽子，之一次见到这做法，好吃不长肉，Q弹易消化

【杂粮腊肉粽子】

主料 糯米5斤 稻草一把 红豆两斤 花豆两斤

辅料 腊肉一块 水适量

做法：

糯米5斤，满满一大盆，不要浸泡直接清洗干净即可！

不要浸泡！不要浸泡！不要浸泡！重要的事情说三遍！糯米直接包，才能做出Q弹紧实的口感，您要是泡了，包出来的粽子就松松散散的，跟煮米饭差不多了，我吃过别人做的泡了糯米的，要多难吃有多难吃。

红豆和花豆也只需清洗干净即可，不要浸泡。食材不经过浸泡，体积小包得更多，煮的时候才会涨发得更大，食材都融合到了一起，口感紧实Q弹，特别好吃。

咱们今天做的是传统的灰水粽，草灰粽需要用到一种重要的原料就是稻草，事先将稻草烧成灰，放在铺了纱布的筛子里，烧开一壶水，淋在草灰上，过滤出来的水就是草灰水了。用草灰水包粽子，粽子的颜色更金黄，带着淡淡的香味，特别好吃，加入灰水的粽子，存放时间相对长久。而且食用灰水粽，可平衡 *** 酸碱度。加上灰水粽口味爽滑，不油不腻。带着天然的碱 *** 物质，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的灰水可以使糯米在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹 *** 。草灰水还有防腐、中和酸 *** 等功能，小小的草草灰水，作用可真不少呢。

开水过滤下去，底下的盆里接的就是草灰水了，是咱们包草灰粽子的重要原料。

草灰可以多过滤几遍，之一遍的水最浓，颜色最深，咱们用来泡糯米，后面过滤出来的水咱们就用来煮粽子。

将淘洗干净的豆类和糯米放入盆中，舀几勺草灰水淋在米上，稍微浸泡几分钟即可，切记不可泡太久，让糯米稍微吸收些草灰水，不要泡发太大。

扒开 *** 儿看看，盆底能看到微微有点水迹即可。

腊肉切成厚一点的片备用，稍微肥一点，油脂会完全跟糯米融合起来，吃起来口感油而不腻，如果不喜欢腊肉可以用排骨或者肉类代替，用新鲜的肉类的话，要实现腌制几个小时吃起来更入味。

新鲜的粽叶用刷子刷干净。

两张粽叶叠起来，绕一个三角尖，将糯米舀入三角尖里，用一只筷子使劲戳，尽量将 *** 儿戳紧实。

中间放入一块腊肉。

上面盖上两勺糯米，用手压紧，稍微抹平。

将两边的粽叶往里折，背部长长的一条最后压过来。

往下压，用大拇指压住。折出一个尖角，多余的部分往旁边收。

最后用粽叶绑起来就可以啦，绑的时候一定要绑紧点，越紧，煮出来的粽子就越Q。

绑好的粽子如果不马上煮的话，要放入草灰水中泡着，防止糯米变干。

全部做好后，加入没过粽子的水，大火煮开后转中火，煮3个小时左右，（时间要根据粽子的大小来调节，粽子越大，煮的时间就越长）剥开一个检查下，里面的米都熟透了就可以了。

小贴士：

粽子越Q弹紧实，口感越好，所以一定不要泡米，糯米泡发后再怎么用力也不可能有扎实的口感了。

草灰水如果不方便的话，可以用碱水代替，能起到一样的效果，碱面用清水融化后倒入糯米中，泡两三分钟即可。豆类可以根据自己的喜好来搭配，红豆和花豆是我们家的传统做法，还可以放入花生黑豆等，营养更丰富哦！灰水粽适合放凉了吃，煮好后挂在通风的地方，吃四五天也不会坏的。

玉林冬至地方民俗—包粽子、腌腊味、祭祖……

冬至在岭南可以说是一个很重要的日子，

民间有冬至大过年的说法，

可见其在人们心目中的地位。

说起冬至习俗，

每个地方都有自己的独特习俗，

有相同、也有不同……

还有几天就到冬至了，

玉林的冬至习俗，

包粽子、腌腊味、祭祖那是很多家庭必不可少的习俗！

每到冬至，在玉林几乎是家家都包粽子，

懒得包粽子的也会到市场上去买来吃。

包粽子的米基本上是糯米，

而糯米有补气说法，

冬至日吃米粽，

也可以说是寄寓了人们补益力气朴素愿望。

玉林米粽大多是用糯米、盐、豉油、猪肉、

绿豆（或者其他喜欢吃的豆类）、一些香料等，

包好后熬熟，

可以说是香味四溢。

在北流、容县、陆川等地，

冬至除了包粽子还有包水饺、做米花等习俗。

近段时间天气晴好，

是做腊味的好时节。

虽然猪肉比往年贵，

但是在玉林也有不少市民在腌制腊味。

冬至祭祀祖先是玉林人最为重要的活动之一，

在这天，人们会杀鸡杀鸭祭祀祖先。

而在博白和陆川等客家人聚居地区，

则有做社的传统习俗。

所谓“做社”，

即杀牲置酒祭社，祭地神，

风俗一直延续至今。

到了傍晚，

就是冬至的重头戏——团圆饭，

在外的游子无论多远都会赶回来，

一家老小欢聚一堂，

肴酒丰盛、喜庆异常，

堪比年夜饭！

民以食为天，

不少居民在冬至这一天还吃羊肉等各种滋补食品，

以求来年有一个好兆头。

居然有这么多口味？这份高颜值粽子清单让端午节靓起来

随着国内 *** 防控形势向好，各大企业正在持续有序推进复工复产。端午节即将到来，多家高星酒店推出了口味丰富、颜值高的粽子外卖套餐。除了红枣、豆沙、咸肉等内馅的传统粽子，还有藤椒、抹茶、玫瑰、黑松露、 *** 等各种创新口味，让不同食材在粽叶的包裹下，碰撞出独特又惊喜的味道。不妨选择一款自己喜欢的粽子，再点几道外送招牌菜，沏一壶清茶，在家中、公园或者露营地，避免 *** ，享受一个轻松美好的端午节。

中国风十足，双层蒸笼藏有400克“巨型”粽子

特别口味：葱油珍菌鸡肉粽、粤式至尊裹蒸粽

颜值礼盒：旅行箱、双层蒸笼

精致粽子“旅行箱”。

洲际集团的四款香粽礼盒的设计中国风十足，邀请被誉为“粤菜教头”的黑珍珠理事林振国担任配方顾问。喜欢甜味的食客，可以选择金桂豆沙粽、红枣枣泥粽以及黑米八宝粽；喜欢鲜咸肉味的食客，不妨试试藤椒牛肉粽、瑶柱海鲜粽。难得的是，有的礼盒还配有口味更为个 *** 的粽子，比如摩登的抹茶莲蓉粽、浓郁的葱油珍菌鸡肉粽以及人气颇高的粤式咸肉粽。

其中，一款“洲”游礼盒，外观形似精致的行李箱，带来出游般的美妙心情；一款“洲”罗礼盒更受 *** ，将传统文化与时尚灵感融合，呈现3D立体式设计，主打经典国潮元素，盒中附赠的丝巾更添惊喜；还有一款“洲”致礼盒，配有12个粽子，还提供DIY香囊材料，可以为自己 *** 端午香囊。

彩丰楼端午礼盒。

特别推荐彩丰楼端午礼盒，挂着小老虎香囊，装着两层蒸笼，之一层放着4个100克的经典粽子，包括玫瑰豆沙、八宝莲蓉等口味，还有1个重达400克的粤式至尊裹蒸粽，鲜甜搭配，十分经典；第二层存放着一罐小鲜米和礼筷，古朴素雅。

薄荷绿带来清凉感，芋泥流沙乌米粽惊艳舌尖

特别口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿 *** 咸肉粽、黑松露羊肚菌蘑菇粽

颜值礼盒：时尚手包

三款粽子口味主打“经典＋创意”。

北京瑰丽酒店推出的端午节粽子，在口味方面主打“经典＋创意”，无论食材还是配方，都以清新、精致、细腻和丰富为关键词。比如，经典口味的传统豆沙内馅，细腻绵软，颇受老人、孩童的青睐；人气极高的蛋黄鲜肉内馅， *** 讲究，是咸味粽子支持者的更爱。还有主厨创新的芋泥流沙乌米粽，飘香粽叶包裹绵密芋泥，佐以乌米来丰富口感，革新风味带来舌尖上的惊喜。

薄荷绿礼盒十分清爽。

瑰丽“粽”心丽韵礼盒和瑰丽“粽”心臻选礼盒，设计尤为讲究，将传统中式文化蕴藏其中。长方形礼盒以薄荷绿为主色调，点缀香槟色瑰丽专属图案，优雅摩登，为初夏带来一抹清爽。其中，“粽”心臻选礼盒还配有一套精致的茶具旅行套装，十分贴心。

端午节不妨再点一份酒店米其林一星餐厅乡味小厨的外送菜品和瑰丽沁蝶下午茶，让节日氛围更加浓郁。乡味小厨的羊肚菌松茸瑶柱炖花胶汤、小厨烤文昌鸡等，都是招牌菜。瑰丽沁蝶下午茶人气高，包括经典司康搭配奶油、果酱和茶；大虾、金枪鱼、火腿、甜椒奶酪四种口味的小三明治；招牌大溪地香草千层酥以及四款每日精致点心。

伊比利亚火腿、 *** 、黑松露，好食材统统裹进粽叶里

特别口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿 *** 咸肉粽、黑松露羊肚菌蘑菇粽

颜值礼盒：时尚手包

端午粽子礼盒是一款时尚手袋。

北京华尔道夫酒店的 *** 款时尚粽子礼盒叠加了美味与美物。粽子由米其林一星餐厅紫金阁厨师团队研发，包括经典的八宝甜粽——将莲子、蜜枣、红豆、绿豆、花生、板栗、燕麦与糯米结合，馅料丰富，甜味适宜，是很多人味蕾的记忆。另一款伊比利亚火腿 *** 咸肉粽，将中西美味融合，腌制的鲜五花肉肥瘦相间，与柔滑细腻的咸蛋黄搭配，香味四溢；伊比利亚火腿肉质丝丝分明，烤香后，丰盈油脂渗入糯米中，馥郁咸香；鲜 *** 采用鲍汁煲制入味，瑶柱增添了海味咸香。

还有一款黑松露羊肚菌蘑菇粽口味更为高级——主角羊肚菌被誉为“素中之荤”，提供原始的鲜香，松茸香气浓郁，笋尖口感清甜，加入黑松露后，咸鲜叠加，层层递进。酒店的节日礼盒包装独出心裁，此次端午粽子礼盒为一款时尚手袋，三色拼接设计，非常优雅。吃完粽子，不妨将手袋留作日常出街搭配。

黑松露羊肚菌蘑菇粽。

除了粽子，端午节不妨再叫几道紫金阁的招牌菜，为家宴助兴。嫩滑虾饺以 *** 和鲜虾为馅，内含龙虾汤汁，一口咬下去，鲜美馥郁；经典吊烧脆皮鸽，将鸽子腌制入味后烫皮、挂水风干，于烤炉挂烤再油炸上色，色泽明亮、皮酥肉嫩，自带焦香。别忘了试试主厨王春增的家乡味道，例如黑毛猪客家酿豆腐、客家腊味煲仔饭等。

手工香粽显匠心，奶黄桂花与黑松露咸肉你更爱哪个？

特别口味：紫米奶黄桂花粽、黑松露莲子咸肉粽

颜值礼盒：精致、优雅

手工香粽由大厨亲自选择食材。

如果你家中有咸甜两派粽子“粉丝”，那么选择北京四季酒店的手工香粽准没错。酒店推出了两款端午手工香粽，由主厨亲自选择食材，以地道传统的 *** 工艺一个个包裹起来，一甜一咸，和谐搭配。其中，甜粽子没有选择传统的红枣或者豆沙内陷，而是选择奶黄搭配糖桂花，在紫米和粽叶的包裹下，增加了一丝温和的甜香。咸粽子更具匠心，主厨将西餐用的黑松露与咸肉混搭，让鲜香更升一级，再加入莲子增加清新口味，绵软饱满，分外可口。

咸甜粽子各有千秋。

北京四季酒店主厨团队的外卖菜单也可以为端午节增加仪式感，推荐XO酱琥珀核桃带子、黑松露 *** 红烧肉等精致粤菜，非常适合外送，口味不会减分；沙嗲鸡肉串、海南鸡饭等更适合露营野餐。

除了南北甜咸粽子，还有没听说过的碱粽与佛跳墙粽

特别口味：碱粽、佛跳墙粽

颜值礼盒：搭配精致琉璃扣环流苏，可当收纳盒使用

创意佛跳墙粽以福建特色名吃佛跳墙为灵感，包含 *** 、花胶、干贝等名贵食材。

说到粽子，人们总会围绕“南北甜咸”争论一番，殊不知在福建地区有一款碱粽，咸甜皆宜，口味独特。据介绍，碱粽是在糯米中加入碱液，雪白糯米经过一晚上碱水的浸泡，会染上淡淡的微 *** ，同时也添加了软、滑的口感。与普通肉粽不同，品尝碱粽时，凉吃最为适合。所谓咸甜皆宜，是因为如果喜爱甜口，可蘸取白糖或淋上蜂蜜；如不喜甜，则可直接食用或蘸上酱油，别有一番风味。

今年端午节，厦门华尔道夫酒店推出鲜粽与华粽礼盒，其中，鲜粽礼盒包括碱水粽、火腿肉粽、蛋黄肉粽，礼盒设计颇具东方美学韵味，皮革纹理配古铜金属锁扣，简洁大气。

高颜值的礼盒可当收纳盒使用。

华粽礼盒的设计则增加了镂空窗格元素，搭配精致琉璃扣环流苏，展现传统节日之美，可以当收纳盒使用。这款礼盒除了碱水粽、玫瑰豆沙粽、火腿肉粽、蛋黄肉粽，还有一款独特的创意佛跳墙粽，以福建特色名吃佛跳墙为灵感，包含 *** 、花胶、干贝等名贵食材，口味新颖，不失传统特色。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 柳宝庆

*** 采访对象供图

端阳将至，粽子的这几种包法，学习一下，端阳节给家人露两手

粽子“甜咸大战”：宫保鸡丁粽是最正确的粽子？

每年都有几个考验友谊小船的日子，端午节算是其中之一。甜粽子还是咸粽子？这个问题的 *** 力之大，足以让多年未谋面的网友在微信上互相拉黑。尤其是端午时已入夏，动辄三十多℃的溽暑高温，蚊虫的彻夜轰炸，再低头看看薄薄夏衣遮不住的一块腹肌，更加让人觉得心浮气躁。本来吵架的理由就有千百种，甜粽子还是咸粽子之争，多少还能端出些维护传统文化的高尚姿态来，也难怪甜咸两派 *** 同伐异其乐无穷。

总体来说，甜咸两派的势力划江而治。长江以北基本是甜粽子的地盘，红豆、蜜枣、小枣、豆沙四大天王各据一方，上桌前先下一碟白糖，哪怕是豆沙、蜜枣本身就带甜味的粽子，按照传统老例也得蘸上白糖送进嘴里，以示甜上加甜，怪不得每次端午节之后 *** 医院的预约挂号都会爆满。长江以南，则是咸粽子的势力范围，比起北方甜粽子的四大天王，名震江南的肉粽里的肉就有四种化身：咸肉、熏肉、腊肉和腐乳肉，剥开粽子，肉隐肉现之间，还镶嵌着金色的咸蛋黄和板栗。如果是在闽南沿海地区，肉粽里还会慷慨地加上瑶柱、金钩海米和 *** 。一如北方甜粽蘸糖的甜上加甜，南方咸粽也要配上酱油或是沙茶酱之类的咸味酱料，咸上加咸，三个一组吃完配上一把降压 *** ，贴上一张痛风贴，正是最完美的搭配。

当然，也有精明的商家善于调和甜咸两 *** 的矛盾，驰名中外的老爷爷炸 *** 顺时应人，同时推出了甜咸两种粽子包装成双粽套餐，无论嗜甜还是尚咸，总有一款能满足你。刚好横跨甜咸两 *** 对峙边界的百年名店五芳斋，也在全球各地超市的 *** 上，同时摆出咸肉粽和八宝豆沙粽瞄准甜咸两 *** 的口袋——毕竟天下唯有 *** 的味道无分甜咸，无分 *** 别，无分南北，人人同嗜，家家喜爱。

那么端午节，到底是吃甜粽子还是咸粽子？这背后，不仅仅是口味问题。

撰文丨李夏恩

吃甜还是吃咸？

粽生的终极问题

粽子甜咸之争的根本原因，并不仅仅是口味问题。毕竟人人都会同意，口之于味，各个不同。就像老北京人早晨起了伸着脖子啜完一碗豆汁，还要咂吧咂吧嘴，而外地人皱着眉头小尝一口，能不把头天午饭吐出来就算肠胃足够坚强。北方人到重庆吃正宗重庆火锅，光闻味道，浑身三万六千个毛孔就会热气蒸腾，汗如雨下，桌上得摆五碗清水依次涮过，方能入口，纵然如此，隔天早晨登厕时，还会感受到一种坐在火山口上的灼热痛辣。

吃不惯就是吃不惯，口味不同，不必强求。但粽子的甜咸之所以能分帮立派，说起来还是围绕一个词“正宗”——甜咸之争的本质是何者“正宗”。所谓“正宗”，即是否符合“传统”，而“传统”云者，按照时 *** 行的崇古主义，自然是以时间作为标准，越“古老”就越是“传统”。就像旅顺博物馆所藏文物“草编粽子”，自从20世纪初日本大谷光瑞中亚探险队在新疆吐鲁番唐代古墓中发现这件“草篾编制而成，大小共有五枚，均成等腰三角形”用一根手 *** 棉线串在一起的文物之后，几经辗转，一直躺在旅顺博物馆库房的某个角落里吃灰，直到八十多年后一次清理库房时，突然现身于世，因其三角形的草编造型，成为现存最早的粽子老 *** ，从此受到学界争相引用，当作唐代西域就已过端午吃粽子的重要史料物证大谈特谈。

但事实上，经过严密考证，它很可能不过恰好是个长得和今天粽子差不多的香囊而已。即使它是粽子，毕竟它大小连两厘米都不到，装不下几粒米，自然更塞不下小枣豆沙或是腊肉咸蛋——粽子 *** 身份是甜是咸仍然妾身未明，这多少会让着急追寻正宗传统的甜咸两派大失所望。然而，真正最传统、最正宗的粽子原型，可能会让甜咸两 *** 都感到吃惊。而解开这一切的关键，正在于粽子那见棱带角的奇葩外形。

*** 跟母亲学包粽子的小孩儿，满脸怨念的神情，出自清代徐扬《端阳故事图册》之《裹角黍》。

小时包粽子，最让我幼小的心灵怨念满满的，就是为什么粽子必须要包得像被绿了的变形金刚一样见棱带角？反正都是一样把米和豆沙或者小枣裹进粽叶里，包成什么形状真的很重要吗？直接把粽叶垫到碗里，把米和馅盛在里面上锅蒸难道它不香吗？

但就像不可能把一把勺做得更像一把勺，粽子之所以称为粽子，正在于它见棱带角的外形。这也是粽子最初得名“角黍”的原因。“角黍”名称最早来源于公元三世纪的晋代周处《风土记》中记载：

“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日夏至啖之。黏黍，一名粽，一名角黍。盖取阴阳尚相裹未分散之时象也。”

短短的一条记载中信息量极大。首先，也是最重要的，是它作为现存最古老的粽子记载，具体而肯定地描述了最原始的粽子究竟是何模样：馅料只有黍米，烹制 *** 是放在“淳浓灰汁”里煮。

“灰汁”，就是草木灰漉出的汁水，在化学工业占领全球的今天已经相当罕见，但在古代，“灰汁”可以说是家中必备的万用水，既可以用来施肥浇地，也可以作为丝绢染色的染料，还可以当成清洗衣服的清洗剂，甚至还能用来保存干果。灰汁的颜色莫名其妙地受到古人的喜爱，将其称为“灰汁色”，这种“灰汁色”今天或许会被称为“屎黄”

（当然，也有一些时尚配色宝典会告诉你，这种古老的颜色“给人一种恬静而怀念的感觉，这是一个让人感觉莫名怀念和温暖的色彩”）

但却是古人眼中高贵的金色。用它煮出的黍米粽子，在古人眼中，自然金光灿灿，惹人心动。

这种最古老的粽子 *** ，至今仍有基因尚未变异的嫡系后代，只是子嗣绵薄，如今只在浙江宁波、东阳、横店以及安徽休宁一带还被当成地方特色出产。被称为“灰汁粽”。至于它的味道，就像一本介绍各地美食的小册子所写的那样“吃起来特别黏 *** ，富有口感”。或者直接引用《休宁县志》里干巴巴却一语中的的介绍：“灰含碱质，解油腻，宜冷食，易贮藏”。

这些记述都指向一点：最正宗最传统的粽子既不是甜味，也不是咸味，而是带有灰汁的碱味，最多能说它带有一种米香自然的甘甜，但也仅仅是穿凿附会地让指针稍稍偏向甜 *** 微不足道一点而已。从最传统最正宗的角度来讲，甜 *** 和咸 *** 都属于不守祖规，离经叛道。

吐鲁番出土的所谓“草编粽子”，大者底长1.37㎝、高1.35㎝；小者底长1.1㎝、高1.01㎝，1994年3月旅顺博物馆工作人员整理由日本大谷光瑞中亚探险队采集发掘新疆吐鲁番唐代出土文书碎片时发现。发现报告以《吐鲁番出土的草编粽子》为题刊登在1994年10期《文物》 *** 上，附图如上。后经敦煌研究学者高启安考证，这串所谓的“粽子”其实是唐代儿童佩戴的草编香囊。见高启安《吐鲁番出土“草编粽子”名实辨考》，刊于《吐鲁番学研究》2014年第1期。

粽子是 *** 崇拜的象征物？

但为什么最古老的粽子会不甜不咸呢？这就与粽子见棱带角的形状有关。粽子的古称“角黍”中的“角”是个关键词，足以引起生 *** 敏感的人类学家的特别关注。在人类学视域中，只要看到柱状的、带尖的、具有刺穿力的物品，就会不由自主地迸出那个用得俗滥的专业名词“ *** 崇拜”。见棱带角的粽子之所以被称为“角黍”，确实与 *** 崇拜有关。它的形状就像是神话学中著名的象征符号“丰饶之角”

（cornucopia）

，这只神奇的山羊角或是牛角是古希腊神话森林之神阿玛耳忒亚的宝物，用它盛放美酒水果能变得无穷无尽。之所以如此，正是因为角与男 *** *** 的相似 *** 而被赋予了源源不断的 *** 力。从人类初民时 *** 始，将角作为 *** 崇拜象征物的 *** 就传遍欧亚 *** 。中土自然也不能免俗，汉代纬书《 *** 通》所谓“角者，跃也，阳气动跃”。阳气，在古代中国的观念中为万物升发之气，自然也就是源源不绝的繁育 *** 之力。事实上，《风土记》中“角黍”的解释也暗含了这一意味“阴阳尚相裹未分散之时象也”，也就是万物生成之前的阴阳 *** 之象，这正是 *** 的原动力所在。

尽管将粽子作为 *** 崇拜的象征物这点，多少会让准备吃粽子的人往嘴里放时心生异样，但它确实有根有据，无需隐讳。而粽子之所以成为端午这天的节日 *** 食物，原因也在于粽子是蕴 *** 阳气 *** 之力的象征物。

今天，端午佳节给了我们三天假期，就算其中有本就是双休日的“挪用”，也足以让人欢欣愉悦。但在古人眼中，端午却是所谓“恶日”，不仅如此，整个农历五月都是所谓“恶月”。至于原因，古人所遭受的苦楚，今 *** 同样感同身受：入夏以后的炎热天气、肆虐的蚊 *** 虫蛰咬皮肤，食物容易腐坏变质，各种疫病也常常在此时盛行。关于五月特别是端午节的五月五日迷信多得不可思议，汉末的《风俗通》列举了诸多五月五日带来的灾祸，所谓“五月到官，至免不迁；五月盖屋，令人秃头”——如果后一条是真的，这多少解释了众多中年人忧伤发际线的原因，农历五月刚好是装修旺季。

而最可怕的是，古人相信“五月五日生子，男害父，女害母”。所以端午节出生的孩子必须要抛弃掉，不然就会危害父母 *** 命。

五月五日出生的众多名人就包括帝王中最富才华的宋徽宗，根据《癸辛 *** 》记载“徽宗以五月五日生，以俗忌，因改作十月十日”。这位皇帝的下场众所周知，他的 *** 宋神宗年仅37岁英年早逝时，他只有三岁，本人成为帝王后又断送了北宋大好河山，自己也身死北国异域，似乎最终也没有逃脱五月五日的诅咒。而另一位名人则是大名鼎鼎的战国四公子之首孟尝君田文，他因为是五月五日出生，被 *** 田婴下令丢弃，因为“五月子者，长与户齐，将不利其父母”。但年幼的田文却敢于反抗所谓的“天命”，他质问 *** ：“人生受命于天乎？将受命于户邪？必受命于天，君何忧焉？必受命于户，则可高其户耳，谁能至者！”成功地说服了 *** 放弃了五月五日生子克父母的迷信，接纳他作为自己的继承人。待他长大 *** 后，众望所归继承了 *** 的名位——相信他继位时一定有门户那么高大了。

清代画家门应兆绘《屈原跳河》局部，收于《离 *** 图册》，故宫博物院藏。

粽子被创造出来的意义，从某种程度上说，正是古人试图逆天改命的道具。古人认为五月之所以恶的根本原因，是因为夏至这天正在五月，而五月五日又是临近夏至的一天。《淮南子》所谓“日夏至则斗南中绳，日气极，阴气萌，故曰夏日为刑”，夏至这天因为阳气盛极而衰，阴气萌发，因此被认为是刑杀凶相，所谓“夏日至则阴乘阳，是以万物就而死”，因此，毒虫、疫病才会作祟人间。历数端午节的所有古代习俗，从沐浴兰汤，到缠绕五色丝线，饮雄黄酒，用意莫不是辟邪除祟，消毒祛疫。粽子作为阳气 *** 力的象征物，食用它，正是为了在阳衰阴盛的这一天给自己补充些阳气，好抵御阴气萌动所带来的种种恶果。至于古代所谓用粽子投河祭祀屈原的传说，其实也是借粽子阳气以阳克阴，以祭祀为名降服水神的仪式。水为阴 *** ，夏日正是水患高发时期，用粽子的阳气来震慑水神才是粽子投河的本意，至于《荆楚岁时记》中屈原托梦求粽子吃的记载，不过是作者借这位英灵之口对古俗的强行发挥而已。

那么，到这里，七转八绕，似乎还没有解释为何粽子的老 *** 是不甜不咸淡而无味的原因。 *** 可能简单得令人瞠目结舌：因为粽子被赋予以阳克阴的 *** 象征之力，所以它必须像繁育万物的“阴阳尚相裹未分散之时象”那样，存其原初本味，不能带有任何其他添加的味道。这一点也是古代祭祀所用食物的通例，就像祭祀天地大享时所必备的“大羹”，就是纯肉汤，所谓“大羹，肉汁无盐梅之味者也。本，谓造饮食之初”——古人固执地相信神灵就喜欢这种原汁原味的东西，不过轮到人类自己，自然要添加佐料，甜咸悉备了。粽子亦复如是。

甜粽拔头筹，咸粽后逆袭

但万变不离其“粽”

在认祖归宗上面，甜粽和咸粽两 *** 算是双双落败。但这并不意味着两者就此自甘失败，一蹶不振。虽然 *** 是不甜不咸的灰汁粽，但这并不意味着它的后代不能基因突变，转向甜咸。因此甜咸两 *** 仍然可以继续攀附先辈，搜括史料，自我作古。

甜 *** 首先找到了一条颇具视觉冲击的史料，出自五世纪的南朝史书《宋书》。南朝刘宋和北朝高齐两个王朝可谓中国历史上的两朵骇人奇葩，一南一北两个朝代都以出产 *** 暴君名著史册，这些暴君的施虐手段更是令人毛骨悚然。甜 *** 找出的史料就出自一位刘宋暴君宋废帝刘子业的暴虐行径：

“废帝杀江夏王义恭，以蜜渍目睛，谓之‘ *** 目粽’。”

为了不引起读者肠胃逆向反应，这段史料就不翻译白话了。对甜 *** 来说，重要的是这里面提到的“ *** 目粽”是用“蜜渍”制成的，不论粽子的馅料是什么，甜粽最早这一点算是坐实了。

但遗憾的是，这条被甜 *** 得意洋洋拿出的甜粽最早的史料，是个传抄过程中的错误。错的恰恰是那个关键的“粽”字。清 *** 据学家段玉裁在《经韵楼集》 *** 意考证了这条史料，他给出的 *** 是，“ *** 目粽”的“粽”字，其实是“?”字，它的意思是“蜜渍瓜实为?”。而另一条甜 *** 经常引用的史料，《三十六国春秋》云广州刺史卢循赠送给刘宋文帝刘裕的“益智粽”，也同样是“益智?”，用益智子蜜渍做成的蜜饯，而不是粽子。

*** ：绘本《小粽子，小粽子》内页

与甜 *** 相比，咸 *** 给肉粽子找出的源头同样不靠谱，如果说甜 *** 只是读书少认错字，那么咸 *** 则可以说是故意伪造史料。在冯骥才主编的《符号中国》中讲到粽子历史时，提到了这样一条史料：

“南北朝时，出现了杂粽，即米中掺杂 *** 肉、板栗、红枣、赤豆等。”

这段史料写得如此含糊，似乎肉粽和红枣赤豆甜粽是同时出现的。但这段话中提到的“杂粽”，仅在史料 *** 现过一次，同样见于《宋书》：

“后魏太武至彭城求酒及柑橘，张畅宣孝武帝旨，致螺杯、杂粽，南土所珍。”

短短一句话，根本没提到这种杂粽是什么馅料制成的。书中关于粽子历史的这段介绍，同样出现在不下二十本介绍中国传统文化的科普图书中，可见抄袭之风的严重程度，已经到了错错相因的地步。

那么，如果仅仅是比较时间早晚，甜粽和咸粽哪一个更古老呢？

*** 恐怕还是甜粽。唐中宗时代的著名老饕韦巨源为感恩皇帝任命他为尚书令，特在家中设“烧尾宴”款待中宗皇帝御驾亲临。这场烧尾宴的食单流传后世，在其中记载了一道“赐绯含香粽子”，其 *** 有“蜜淋”，这是真正的之一条证明粽子应该蘸糖甜吃的史料。直到九百年后的明代中叶，才出现了之一条明确记载肉粽子的史料。这条史料出处鲜少人知，来自两位上海华亭文人宋诩、宋公望所著私人笔记《竹屿山房杂部》，而且仅仅是诸多馅料中的一种：

“粽，用精凿糯米湛洁之，侯微干，摘芦叶煮熟，卷米，中藏蜜糖、豆沙，或猪肉醢料，或肥枣，或去皮核桃、榛、松仁、白砂糖，又转折成角，必紧束坚实，入锅煮熟。”

作者还特意强调粽子“宜蜜宜糖”。可见至少在明代，甜粽子仍然占据绝对权威地位不容动摇，肉粽只能夹杂诸多甜粽之间，侧身一隅。

但咸粽的逆袭时刻即将到来。明清易代，天地翻覆。就在康熙终于从南明遗臣郑氏手中 *** 后，派驻 *** 的首任巡台御史黄叔璥在他的私人笔记《台海使槎录》中记载了闽台地区端午节的一种特殊风俗：

“五月五日，清晨然稻梗一束，向室内四隅熏之，用楮钱送路旁，名曰送蚊；门楣间艾叶、菖蒲，兼 *** 禾稗一茎，谓可避蚊蚋，榕一枝，谓老而弥健。彼此以西瓜、肉粽相馈遗。”

这是史料中头一次提到用肉粽作为端午节馈赠的史料。这段记载中除了馈送肉粽之外，另一条让人困惑之处是“用楮钱送路旁，名曰送蚊”，但为何送走蚊子要烧化祭奠亡者的纸钱呢？闽台地区最令人黄叔璥困惑的风俗还有一条，也与肉有关。黄发现，闽台地区“卖肉者吹角，镇日吹呼，音甚凄楚。”当地的传说是“相传黄巢屯兵其地，军中为市，以角声号召。”

肉粽子的沦落：“京中粽子以白粽与豆沙粽当家，似不知有肉粽者。近年始有蛋黄粽、鲜肉粽上市，然不用长糯，不浸作料，肉似细丁，淡而无味，空有嘉兴粽子之美名。余常疑或因京中多大佬，故京人亦目空余子，小吃惟夸耀豆汁、炒肝、 *** 之属，外省美食一入都门，一月变形，二月变味，三月已京化矣”。陈文丁文，丁聪绘于1997年7月。

军中号角卖肉、所谓送蚊子的纸钱，以前肉粽，联想到不久前被清军消灭的郑氏 *** ，这些民间怪异习俗暗含的意味似乎不言自明：这些淳朴的民众或许是在借此暗中祭奠海战中死去的郑氏大军亡灵，以及死后被民间神化的悲剧英雄开台圣王郑成功。至今，在闽台地区的神祠庙祭中，肉粽仍是不可或缺的重要祭品。塞得满满当当的海鲜和腌肉腊味，散发着浓郁的香气，足以愉悦神灵，也让祈求神灵福佑的庶民百姓食指大动。

传统也好，正宗也罢，甜粽与咸粽之争，就像豆花吃甜吃咸一样，争吵的目的未必是为了证明谁对谁错，就像甜粽在占据了 *** 时间后咸粽又后来居上，占据半壁 *** 。没人再会在乎粽子创生之初的目的是古人搞的 *** 崇拜，是为了应付端午节阳衰阴盛带来的种种晦气。就连端午节这一古人眼中的“恶日”，如今也成了能连休三天的佳节。传统之所以成为传统，并不是因为越古老就越正宗，而是在于它值得流传至今，并且为人乐于接受。传统也需要改变自己以适应当下，不然我们直到今天，就只有不甜不咸的灰汁粽子一种选择，而不是在数百种品牌的甜咸粽子中东挑西选，借机过足购物瘾，还能在甜咸之争中一逞口舌之快。传统的乐趣不在于一成不变，而在于选择的 *** 。

说到这里，不妨推荐一款甜咸两 *** 或许都能接受的粽子，宫保鸡丁粽。它既带有甜味，又带有咸味，还为照顾南方食辣习俗增添了辣味。鸡肉放眼全国，也没有哪种文化习俗对它有所排斥。宫保鸡丁的挂名创始人丁宝桢本人是贵州人，却又担任过山东巡抚，前往北京受过美食界大咖慈禧太后接见，为官也以清正廉明著称于世。综合各方考虑，再没有比宫保鸡丁粽子更正确的粽子了。也许，它会和韭菜鸡蛋粽、鱼香肉丝粽、芝士乳酪粽和小龙虾粽一样，创造出新的传统。

但还是那句话，你不可能把粽子做得更像粽子，万变不离其“粽”。

宫保鸡丁粽

作者丨李夏恩

编辑丨董牧孜 走走 校对丨危卓

又到端午品灰粽

昨天小弟李C给我送来几挂粽子，说是妈妈包的，真材实料，新鲜味道好，尝尝。闻着香气四溢的粽子，忽觉得才过了吃花糯米饭的“四月八”，又要到端午了。

我的家乡地处黔南，是汉族布依族苗族杂居的多民族聚居地，苗族的“四月八”，布依族的“六月六”都是自治州全民共庆的法定假日。布依族是也是稻米民族，也视端午节为大节气，和汉族一样包粽子挂菖蒲艾叶，熬草 *** ，浴“百草汤”，祈福辟邪。初夏，新发的箬竹叶片清翠肥厚，我们叫粽叶，端午前两周，街市就有农人挑着一帀帀捆扎好的粽叶和一束束金黄的糯米稻草叫卖。

粽叶洗净后，接着就是备料了，糯米是不能淘洗的，更不能浸泡，得用干净湿润的毛巾反复擦洗，使 *** 清爽又含有一点点水份，这样煮出来的粽子既糍糯又不粘牙，咬上一口，口感细腻Q弹， *** 融合晶莹油亮却清晰可见，而不是成为一块软烂的米糕，这可是评价粽子是否是好吃的之一标准。主妇们将糯米稻草的茎杆抽出，在水里浸泡后变得既柔软又有韧 *** ，用来捆扎粽子，再将已抽出茎杆的稻草点火烧成漆黑的灰，筛出细灰拌入擦洗好的糯米里，染成灰黑色，这就是黔南特色灰粽的原料了。

传统的灰粽是咸口的，主要是鲜肉板粟粽或是腊肉粽。鲜肉板粟粽是将鲜五花肉连皮带肉切成指头大小条块，再将刚上市的青花椒和大蒜捣烂加水取汁，加盐拌入切好的五花肉腌制， *** 时将肉块和头年存储的板粟一同包入粽子 *** ，成三角状，用浸软的糯米草用力捆扎结实即成。腊肉粽则是将过年时就选中的肥瘦相间的腊肉同样切条包入，不再添加任何调料配料，以突出腊味，简约才是更好。

煮粽子也是有诀窍的，包好的粽子放入大锅中，水没过粽子，浸泡个把小时后再煮，让水份渗透一点到馅料里，否则再怎么煮有可能 *** 是夹生的。农村用的是大铁锅柴火灶，城里没那个条件，现在基本上是用压力锅。小时候最我最喜欢守着大人煮粽子，火不能太大，水沸后中火加盖后慢慢煮，人不敢离开，火小了添柴加煤，水少了续水，煮上五六个小时，从锅中捞出，挂在通风处，大功告成。刚出锅的粽子，等不得凉，小孩子迫不急待先干上一两个，大人哈哈笑，过节的气氛出来了。

热糍粑冷粽子，当地人经验之谈。灰粽放凉后，剥开粽叶，整颗粽子灰黑油亮，磁实紧致，肉脂浸润 *** 晶莹饱满 *** 。咬上一口，粽叶的清香、草灰的碱香、米香、粟香、 *** 再加上淡淡的花椒和蒜香在口腔四溢，层次分明，味蕾全开。再看包裹的馅芯，肥瘦相间的五花肉几乎融化，肥肉似凝脂白玉，瘦肉红艳如玫，板粟金黄油亮，红白黄黑相间煞是好看，慢慢品味，唇齿留芳，再是想减肥的美眉也忍不住劝慰自己：要么，再来一个？

灰粽品相风味俱佳，切成厚片油煎，外焦里糯既可当点心小吃更是下酒小菜。草木灰含有钾硝等弱碱 *** 有益成份，少量拌入糯米与猪肉等食材包成粽子，既提升品味又减少油腻有利消化，很多外地人刚开始看到黑粽子时不敢入口，一旦品尝则交口称赞，连连叫好。草木灰有保鲜防腐的功效，在没有冰箱的时代，挂在通风处的粽子数天都不会变味变质。

不得不佩服黔南人民的智慧，一颗粽子，成就了糯稻的全部。糯稻奉献了一生，从稻米到禾杆被烧成稻灰，再抽其茎杆代替棉纱 *** 粽子，全被利用，没有一丁点儿的浪费。灰粽里外没有添加任何的人造或工业化物质，纯天然纯手工，环保安全，符合现代人的追求天然、崇尚自然的理念。面对花花绿绿商业化的各种雷人创意的礼品盒粽子，但愿我们传统非遗文化能够代代传承，让后 *** 能体验到我们自己节日的乐趣。

原来做蛋黄腊肉红豆粽子这么简单

新鲜粽叶洗净糯米红豆泡一晚上把水沥干，加入盐，鸡精，生抽，猪油，香油码号味道准备咸蛋黄准备好腊肉加入腊肉咸蛋黄包好即可

湘西四角腊肉粽子，是我吃过更好吃的粽子，1斤一个，太好吃了

端午节快到了，很是想念粽味飘香的味道。

粽子是中华民族的一种传统美食，据说是为了纪念

伟大爱国诗人屈原。

包粽子在湖南成为一种固定的风俗，每年端午节，

家家户户都会包上香气浓郁的粽子，作为对节日的答谢。

最常见的粽子是那种三角形的粽子，里面包红豆，花生

和肉，或者包糖，或者什么都不包。

在我所在的湘西，有一种粽子的独特做法，它的里面包腊肉，是我

吃过更好吃的粽子，至今让我念念不忘。

今天，我就把这种独特的做法分享给大家，提前祝大家端午节快乐！

之一步:准备优质糯米15斤，因为是要包大粽子，这边包粽子是

长方形的，一个粽子大约需要一斤糯米，加上有时候拿粽子送客，

所以，15斤糯米真的不算多。

通常情况，我们这边要把糯米提前浸泡一个晚上，浸泡过的糯米

吸饱了水分，做出来的粽子口感软糯，细腻。

糯米长粒圆粒都可以，不过我更喜欢长粒糯米。

第二步：把浸泡好的糯米沥干水分，备用。

准备一块腊肉，腊肉选那种没有骨头的，喜欢吃瘦肉就

选瘦肉，不过，我更喜欢那种肥瘦相间的腊肉，这种腊肉

口感更好更香。

腊肉一定要把皮用火烧炸，因为腊肉皮很韧，不烧炸根本吃不动。

腊肉用清水清洗干净，多清洗几次，因为是烟熏的，上面很多

烟灰，腊肉清洗干净后，用刀切成块，稍微大一点的块。

第三步：把沥干水分的糯米放入一个大盆里面，加入少许食用碱，

用手搅拌均匀，碱不要加太多，加太多了吃起来会发涩的。

糯米和碱没有固定的比例，大概1000克糯米放4克碱就可以了

准备好包粽子的粽叶，还有绳子。

粽叶要多准备一些，因为包大粽子需要很多张。

把粽叶用清水多清洗几遍，清洗干净后，晾干水分备用。

第四步：包粽子，先取几张粽叶重叠起来，

把糯米放入，一个粽子放大约一斤的糯米。

在糯米的中间放上几块腊肉，再加点花生。然后用粽叶

封起来。

这个加粽叶是个技术活，必须有耐心，慢慢的加叶子，直到能把粽子包起来。

粽叶把糯米封住后，把两头折起来，用绳子慢慢的包起来，要包紧，

否则煮的时候会散开。

全部包好后，把粽子冷水下锅，加入清水，没过粽子即可，

加入两勺食用碱。大火烧开后转中火，煮50分钟。

放入电饭锅里煮也是可以I的，按煮饭键就可以i了。

还有的地方用蒸笼蒸，都可以。

时间到后，把粽子取出来，放凉后，就可以享用了。

这样做出来的粽子，吃起来软糯咸香，腊肉肥而不腻，真的很好吃。

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