草鱼怎么做水煮鱼，草鱼怎么做好吃又嫩

?煮水煮鱼，别只会加淀粉和蛋清，大厨教你如何让鱼片嫩滑不易碎

黄芪水煮鱼

草鱼700g，豆芽50g，生菜适量，黄芪20g，枸杞10颗，细香葱1根，姜1块，鸡蛋1个，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，油盐适量，花椒适量，鸡精适量，干辣椒6个

1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段；

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓拌匀备用；

3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟；

4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中；

5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里；

6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

草鱼做水煮鱼只服这种做法，鱼肉鲜嫩无刺，吃鱼片就像吃豆腐一样

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教你：最鲜香麻辣的14种水煮鱼，做法味道比饭店还好吃

水煮鱼

用料

生淀粉30g；草鱼1条（约2斤）；鸡蛋2个；黄豆芽200g；盐10g；料酒30ml；油1000ml；葱姜适量；花椒20g；麻椒20g；八角2个；小茴香3g；桂皮1块；草果2个；肉蔻1个；香叶3片；干辣椒60g

做法

草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

切好的鱼肉，平展开

鱼头对半切开备用

鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

*** 五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块 *** 鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

再放入鱼片汆烫变色后取出

放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

水煮鱼

用料

鲩鱼鱼柳，1条(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各适量；八角，香叶各适量；酱油，10ml；料酒10ml＋5m1；盐3克＋2克；泡红椒，豆瓣酱各10克；鸡粉2克；白糖2克；香葱，胡椒粉各适量

做法

鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！

将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！

准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！

准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)

烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！

锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）

留出底油爆香姜，蒜片！

入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！

下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！

下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！

连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，开造吧！

香辣水煮鱼

用料

草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油1000－1500克；高汤1 *** 克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻； *** ；香叶；桂皮

做法

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是之一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片

加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥

将葱、姜、蒜切细末备用

先 *** 水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、 *** 、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱

直至小火煸出红油和香味在关火

用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了

利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份

姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用

另取一锅，煸香葱姜蒜末

将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫

待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片

这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可

连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈

用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上

最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了

麻辣水煮鱼

用料

大头鱼一条；豆瓣酱3勺；生姜半块；大蒜适量；花椒少许；白糖少许；盐少许；青/红尖椒适量；大葱一根；油适量；鸡精少许

做法

油锅热后下花椒。

油锅热后下花椒和豆瓣爆香。

然后加入生姜、蒜、葱、爆炒一到两分钟。

加入盐和适量清水烧开。（根据鱼的大小控制水量。）

水开后加入鱼块。

铺上青、红尖椒。盖上锅盖中火煮20分钟。

咕嘟咕嘟煮～

煮好的麻辣鱼！香极了～放上鸡精调味即可～

麻辣水煮鱼

用料

大蒜若干；生姜若干；鸡蛋一枚；花椒若干；干辣椒若干；郫县豆瓣酱一勺；草鱼一条（约2.5斤）；好人家川味水煮鱼调料一包；料酒若干；豆芽若干

做法

腌鱼：好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。手抓均匀，静置15分钟（期间可以切配其他食材）豆芽过开水后待用

大蒜整颗稍微拍一下，姜切片，干辣椒切断（喜欢吃辣的亲可以用朝天椒拍扁代替），开始热锅下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下，放入提前备好的高汤（或开水），加一点盐到汤里（注意不要太多，前面的豆瓣酱和调味包已经有盐了），水开后先放鱼骨熬出味，放入豆芽，熟之捞出到盛鱼的大碗里（豆芽垫底做配菜）

捞完锅里的鱼骨和豆芽后剩下的汤继续烧开，下鱼片两分钟水开即可盛盘（鱼片易熟，煮久易碎），汤和鱼全部盛到刚才盛有鱼骨和豆芽的大碗里

最后一个步骤：鱼面撒点花椒，热锅下油烧汤淋在花椒上面，再在上面摆上几根香菜，香喷喷的水煮鱼出锅啦！

湘菜：水煮鱼

用料

草鱼一条；生姜适量；紫苏少量；盐，蒜，

做法

1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。4，开始 *** 料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。

酸菜鲈鱼、水煮鱼

用料

鲈鱼1条；酸菜少许（跟据自己喜欢，想多少，就多少）；干辣椒1把；泡椒4条（能吃辣的可以多些）；花椒一小撮；姜丝少许；盐、鸡精、白胡椒粉适量；葱2棵；料酒少许

做法

把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以圆子厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。

把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q，加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑，

肉片也是同上 *** ，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃哦

热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹

肉也是一样裹一层薄薄的就行了。

水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。

鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次 *** 全放入，要不之前先放入的会老了

最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。

要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油哦

煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入你想加的菜烫熟捞出。

煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若你不怕辣的话，不减也行

水煮鱼

用料

鱼片；蛋清；生粉；盐；白酒；胡椒粉；鸡精；糖；豆芽；花椒；大蒜；葱；姜；辣椒；香草叶

做法

鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟

炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出

锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水

水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面

再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦

水煮鱼巴沙鱼，下饭菜。

用料

巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜

做法

鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（更好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清更好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。

水煮鱼

用料

草鱼1条(3斤)；水煮鱼调料包1包；黄豆芽500g；麻油适量；辣椒油适量；葱，姜，干辣椒，香菜适量；麻椒，花椒适量

做法

草鱼肉切片，用水煮鱼调料包A包拌匀，放十分钟。

黄豆芽用少许油炒熟，放在盆里。

冷水放鱼骨，鱼头，鱼尾，加葱，姜

在放水煮鱼酱料包，大火烧开，改小火煮15分钟。

把拌好的鱼片，放入锅里烧开后3分钟关火，倒在盆里。

把辣椒，麻椒和花椒，葱和香菜放在鱼肉上面，另起锅，锅里放色拉油，麻油，辣椒油，烧热后，倒在鱼肉上就行。

家常水煮鱼

用料

葱、姜、算平常量；芹菜2根；小尖椒4根；干辣椒、花椒根据自己口味来；豆瓣酱、老干妈、每样一勺；盐、鸡精、料酒平常量；萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、 *** 菇、等这些都是配菜，自己喜欢什么都可以加，量不要多，品种一定要多；花鲢鱼3斤左右，切片的；水煮鱼调料1包

做法

将鱼洗净、沥干水，用一个较大的盆子装好，倒入盐和料酒进行腌制。

准备好所有的调料，豆瓣、老干妈，葱（切段）、姜（切片）、蒜（从中间只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜叶子留着备用、小尖椒（从中间打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（备用）、水煮鱼调料。

整理好所有的配菜。萝卜（切片）、西红柿（切片）、豆腐（切厚片）、莴笋（切厚片）、大白菜（从中间切破）、 *** 菇、绿豆芽。

如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加

把锅烧热，烧油（至少是是平常炒菜的两倍多），油烧好了就加入所有的佐料，包括水煮鱼的调料。

炒一分钟后，把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。

然后加水，尽量多一点水，因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开，再换小火。

注意不要去动鱼头，以免烂掉。

鱼头熬好了，用漏勺将锅里所有的东西捞起，乘到盆里。

然后将不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，将其余所有配菜放入锅中煮。

全部煮好了后，就用漏勺将所有配菜乘到盆里，铺平

将火改小，把腌好的鱼加入蛋白和生粉，搅拌均匀，一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。

直接将锅里所有的东西都倒入盆中，将备好的芹菜叶洒在上面。

还没完哟！

最后一步，把锅洗干净，再烧一次油（平时炒菜多一点）。

烧好过后，直接淋在盆里。就大功告成！

麻辣水煮鱼

用料

草鱼一条，约重两斤；配菜随意搭配；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；小米椒七八个；蛋清半个；生粉适量；干辣椒适量；花椒粒多一点；香菜适量；芝麻油适量

做法

先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手压住

右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头

然后顺着骨头朝鱼头方向切过来

再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来

鱼肉平铺，鱼皮向下，左手轻压住

右手拿刀斜45角度切下去

全部切成薄厚适宜的鱼片

片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥

再把鱼骨头斩好备用

准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试

再把姜蒜，小米椒切好备用

锅烧热放油

花椒粒，多放点，味道才会出来

把姜蒜小米椒花椒粒炒香

放郫县豆瓣酱一大勺子

豆瓣酱炒香

加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量

放生抽适量

待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，

打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦

配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底

锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火

全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点

油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了

停不下来

嫩，滑，麻辣鲜香

麻辣水煮鱼

用料

鲜鱼片；鱼头；葱；麻辣鱼调味包

做法

鱼片用淀粉，少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油，放入葱，翻炒至葱香味儿出来。

放入鱼头，翻炒几下，加入水，中小火炖鱼汤，炖至鱼汤浓浓，发白为止。

炖好鱼汤后，将鱼头捞出，放入调料包，在汤中煮均匀。

放入鱼片，沸腾后，三分钟左右即可~

水煮鱼

用料

草鱼1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量；红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量；淀粉、白胡椒、盐适量；鸡精、味精少许；黄豆芽500克

做法

草鱼剖开洗净，斩去头尾

剔除鱼骨，切割成小段

把切好的鱼片放入容器，加入淀粉、盐、料酒，腌制30分钟左右。

黄豆芽放入开水中焯至断生，平铺于容器底部。

锅中加油，炒香葱姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱，加入清水（用高汤更好）烧开。（加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够）。

放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。

把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。

趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。

最后，加入鸡精、味精、撒上香菜即可。

家常菜之水煮鱼片

1、购买草鱼一条，约3.7斤（大约可出2斤鱼片）。请鱼老板将鱼头、鱼骨、鱼肉分离，省得回家打理。

2、鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净可以做鱼头火锅。

3、鱼肉清洗干净后，用快刀将鱼肉打片，放入不锈钢盆内。加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清（2个、蛋黄另做它用）、生粉、黄酒、姜片，搅拌均匀，腌制1个小时。

4、取火锅底料一块，加约1500克清水煮至沸腾。

5、小火保持温度，将鱼片放入锅内，开大火至鱼片定型后，用勺子轻轻搅拌至沸腾立即关火。

6、好吃的水煮鱼片完成啦！

责任编辑 晓季

我用草鱼做水煮鱼，你呢？

说起草鱼相信大家都不陌生，草鱼是比较常见的水产鱼类，肉质细嫩，营养丰富，是人们餐桌上的常菜。而且它的做法也有很多种，比如红烧、清蒸、清炖等。你可能不知道，其实草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；同时含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼肉嫩而不腻，现在我教你用最简单的办法来做一道水煮鱼。

首先准备材料

草鱼一条，姜一大块，蒜头一个，豆芽一把，料酒一勺，豆瓣酱一勺，盐鸡精少许，淀粉少许，鸡蛋一个，香菜一小把，麻椒一把，干红辣椒一把。

步骤1、草鱼洗净去内脏刮去黑膜，取鱼肉斜切薄片，姜切片，蒜头切片小部分切未，豆芽洗净备用。

步骤2、切好的草鱼片加料酒，淀粉和鸡蛋清腌十分钟。

步骤3、油底刷油，下切好的姜片蒜片炒香，再下一勺豆瓣酱，加适量的水烧开。

步骤4、水开下盐鸡精调味，再把腌制好的鱼片烫熟。

步骤5、碗里放豆芽，铺上烫熟的鱼片，倒入汤汁，撒上麻椒，干红辣椒，蒜未，淋上热油，最后再来一点香菜点缀。

楷哥提示你，想吃美食，关注我，

营养小知识

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，有着开胃、滋补的功效。

草鱼肉嫩而不腻

过年前夕腌腊鱼，用草鱼的比较多。草鱼大，肉厚刺少，好吃好看，腌出来比较壮观。讲究一点的用青鱼腌腊鱼。青鱼肉质更紧，味道更鲜美，但 *** 比草鱼贵得多，所以，我很少用青鱼腌腊鱼。

我家日常吃的草鱼通常是三四斤重最多五六斤重。再大，吃不了。我通常是将鱼按计划分解处理好，再用保鲜袋装好放入冰箱，有点类似超市卖的净菜，想吃了拿出来就可以下锅，很方便。

吃草鱼，可以一鱼多吃。不是多吃几餐的“多”，而是多种吃法的“多”。我会做红烧草鱼，把草鱼的鱼头剖为两半、鱼尾、鱼杂放在锅中稍煎一下，下姜片、辣椒、蒜头、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋，炒香后加水没过鱼头，烧至收汁，洒上葱花。这种红烧鱼头浓墨重彩，味道厚实，尤其鱼唇鱼尾，口感堪比鱼翅，是极好的下饭菜。

市场上卖草鱼会把鱼头、鱼尾、中间段子分别卖，去掉鱼头鱼尾后的草鱼，吃法就多了：干煎糍粑鱼、油炸鱼块、干煸鱼块、糖醋鱼块等等。一般餐馆里最常见的草鱼做法，是水煮鱼片和酸菜鱼。酸菜鱼特别适合我这样不怕辣的食客。

我还喜欢生吃鱼片，这种吃法简单。用活的草鱼的背脊肉，冲洗干净，抹净血水，用保鲜袋装好，在冰箱冷冻柜中置放十分钟，拿出来切薄片摆盘，上桌后直接蘸佐料吃，鲜嫩爽口。佐料有两种，一是用陈醋、生抽、香油调制的所谓“三合油”，加姜丝或蒜泥。另一种是陈醋、生抽加少量绿芥末调制的口味。

糖醋熏鱼我也会做，不过比较麻烦，但是 *** 可以放冰箱保鲜吃很长时间。具体做法，将草鱼肉剁小薄块，用盐、料酒、姜米淡淡地腌半天后，摊放在阴凉通风处晾干表面水分。用陈醋、生抽、白糖、加少量开水调制料汁，加姜丝、干椒丝，用小火烧开调匀，再加小葱段一小把，烧开后即关火，放入带盖的容器中备用。把晾干的鱼块油炸至焦黄，捞起乘热倒入备用的料汁中，盖好盖子任其吸收料汁，俟冷后就可以取适量摆盘食用了。其余吸饱料汁的鱼块的继续放在容器中，置冰箱保鲜柜中保存，随吃随取。在我家，糖醋熏鱼虽不常吃，但它甜鲜酸辣，口感劲韧，象牛肉干一样越嚼越有味。

草鱼是非常常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但多买点草鱼吃，又便宜又有益。据说草鱼可以做成24种美味。

草鱼体长形，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。背鳍无硬刺，外缘平直，位于腹鳍的上方，起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小，数少。体呈茶 *** ，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰 *** ，其它鳍浅色。草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。

草鱼最过瘾的做法，比酸菜鱼水煮鱼还好吃，开胃解馋，上桌就扫光

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后，隔壁邻居在水库钓了很多的大草鱼，送给了我一条。今天给大家分享一个草鱼最过瘾的吃法。详细的做法和技巧都会分享给大家，这样做出来的草鱼，肉质滑嫩，香辣爽口，比酸菜鱼水煮鱼还要好吃，还要简单，开胃解馋，上桌瞬间抢光。来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好一条草鱼去掉鱼鳞和内脏，鱼头和鱼尾处切上一道取出鱼线。沿着尾部向鱼头处片开，剔除鱼骨，去除鱼刺，鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成小片。

2，片好的鱼片放入碗中，加入少许食盐，一点啤酒下手抓拌一下，抓出粘液和血水这样可以减少腥味，再用清水冲洗干净。

3，清洗干净的鱼肉再加入少许食盐，胡椒粉，一个蛋清使鱼肉更滑嫩，抓拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。抓拌至鱼片粘手起胶，再加入少许淀粉抓拌均匀锁住水分。

4，鱼骨加入少许食盐，胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟，使鱼骨更加入味。

5，调一个料汁：碗中加入切碎的小米辣，野山椒，蒜末，葱花，一勺辣椒面，一勺白芝麻。

浇上热油激发出香味，再加入一勺食盐，少许鸡精，一点点白糖提鲜，适量的生抽，少许香醋，再加入一点芝麻香油抓拌均匀即可。

6，起锅烧水加入少许食盐，葱姜，料酒，下入鱼骨煮5分钟，捞出放入盘底。

7，改最小火下入鱼片，要一片一片的下入，大约20秒左右用勺子轻轻的推动，让鱼片受热更均匀，煮至鱼片泛白色，大约50秒左右即可控水捞出装盘。

8，浇上调好的料汁，撒上花生碎，葱花美味即成，这样做出来的鱼肉质滑嫩，香辣爽口，一上桌大家都抢着吃。

今天就给大家分享到这，喜欢草鱼这种做法的家人们记得收藏哦！这样做出来的草鱼肉质滑嫩，香辣爽口，比酸菜鱼水煮鱼还要好吃。

35元买了一条草鱼，小夏做水煮鱼，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，是真好吃

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这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来

大家好！我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，需要的食材和调味料都很简单，一般的家庭都有的。做出家常味，让你感受家的味道。

今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法，做好的鱼肉肉质鲜嫩爽滑，味道又香又麻又辣，特别好吃下饭。做法简单易学，下面来跟我看下 *** *** 吧。

1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。

鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的 *** 将鱼肉片下来。

然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。

下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。

然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。

2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。

洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。

3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。

取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。

搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。

4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。

煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。

5、另取一口锅烧水，锅里水烧开后加入一勺盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下；煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。

骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。

6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。

炒出香味后，然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。

把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后，然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮，鱼片刚放入锅里的时候，先不要搅动。

将鱼片煮一分钟就熟了，煮的时间不宜过长，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。

然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫，撒些葱花，再撒些白芝麻。

7、另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒进去，再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面。

好了，咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑，味道又麻又辣又过瘾。天冷的时候吃这个麻辣水煮鱼，可以边吃肉边喝汤，。吃完全身暖暖的，特别过瘾好吃下饭，喜欢的朋友赶快试试吧。

今天的麻辣水煮鱼就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，请点击关注、点赞、转发下。咱们下期美食再见！

点文章末尾的“了解更多”可以看到这期水煮鱼的完整详细 *** *** 。

标签： 草鱼 怎么 水煮 好吃 鱼