西葫芦吃一次就忘不了的做法，一般饭店吃不到，正宗的农家小炒菜

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒“酸辣西葫芦”的做法，西葫芦也叫吊瓜、角瓜、茭瓜，是南瓜的变种。西葫芦皮薄、肉厚、汁多，味道清甜，营养丰富，可荤炒也可素炒、可以入菜也可以作为馅料包饺子或包子，而且 *** 也便宜深受人们喜受。西葫芦中还含有丰富的维生素、矿物质，可以提高 *** 的免疫力，还能使皮肤更加的水润有光泽。下面就为大家详细的分享一下，这道酸辣西葫芦的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酸辣西葫芦】

1.首先我们准备两个西葫芦，去除两头从中间破开以后切成菱形片。

2.大蒜切成片放入盆中，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

3.食材准备好以后我们开始烹饪，锅内加入半勺菜籽油，油温五成热时放入蒜片爆香，再放入干辣椒和花椒，开小火翻炒出香味，注意观察辣椒的颜色不要炒糊。

4.辣椒变成红棕色时，倒入西葫芦大火翻炒20秒左右，沿锅边淋入香醋5克，香醋早一点放口感比较脆，保持大火继续翻炒一会，西葫芦断生以后加入食盐2克、鸡精2克，快速翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.做这道菜一定要放一些蒜片，能更好的提味。

2.西葫芦下锅后一定要大火爆炒，快速出锅、以免出水过多，影响口感和卖相。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

黄瓜最下饭的做法，加一碗花生米，实在太香了，一次做10根不够吃

生活没有彩排，美食没有美颜。大家好，今天用黄瓜给大家分享一道美食。黄瓜，亦称胡瓜，是一种食用的果菜，味鲜、脆嫩。黄瓜富含蛋白质，糖类，维生素B2，维生素C，维生素E，胡萝卜素，尼克酸，钙，磷，铁等营养成分，对 *** 有提高免疫力。今天用黄瓜做得好吃的，包你吃了就停不下来！

【花生米黄瓜小菜】

【基本食材】花生米，黄瓜，食盐，白糖，葱，小米辣陈醋，生抽，老抽

【基本步骤】

1.说是黄瓜应该没有人不喜欢吃了吧！不管是用来凉拌还是煮汤，又或者是直接吃，都是非常受欢迎的，味道也是超级棒的。今天我们就用黄瓜搭配花生做个好吃的。首先拿出适量花生出来，加入适量的清水将花生米清洗干净，再浸泡30分钟的时间。

2.拿出我们刚从超市买回来的新鲜黄瓜两根，用清水将黄瓜清洗干净。切掉黄瓜的头尾部分，将去掉头尾的黄瓜切成长短均匀的小段，再将其切成大小均匀的黄瓜条，全部切好后将黄瓜的瓜瓤全部去掉，把我们去掉瓜瓤的黄瓜条全部放入碗中待用。

3.在放有黄瓜条的碗中放点适量的食盐和白糖进去，用筷子将它们充分的搅拌均匀，放在一边腌制15分钟的时间。食盐可以腌制去黄瓜里面的水份，白糖的话可以使黄瓜吃起来更加酥脆。将泡好的花生米放入锅里面，加入适量的清水进去将其煮熟。

4.将锅中的花生米盖上盖子煮熟。煮熟后将花生米控水捞出来，放在一边让其自然晾凉。拿出适量的大蒜出来，去掉大蒜的皮，将大蒜切成薄厚均匀的蒜片。适量的小米辣清洗干净，切成大小均匀的小米辣碎，切好后将蒜片和小米辣放入碗中待用。

5.起锅烧油，锅中倒入适量的食用油进去，将锅中油烧热后把我们事先切好的蒜片和小米辣一起放入锅中，用铲子不停的翻炒，炒出蒜片和小米辣的香味。加入30克的生抽，陈醋， *** ，再加入适量的清水进去，用铲子不停的搅拌。

6.开大火将锅中的 *** 熬制融化，然后关火将其放在一边待用。这个时候我们自己 *** 的美味的料汁就做好了。我们刚才腌制的黄瓜这个时候也已经腌制好了，黄瓜里面的水份都腌制出来了。将黄瓜里面的水份挤干，放入另一个碗中。

7.碗中放入我们刚才晾凉的花生米进去，还有晾凉的料汁倒入碗里面，用筷子不停的搅拌，将其搅拌均匀，就可以装盘了。放入玻璃碗中密封起来，放冰箱冷藏 *** 就可以食用了。美味的花生米黄瓜小凉菜就做好了，吃起来酸辣爽口，开胃下饭，喜欢的赶紧试试吧！

【爱心小贴士】

1.煮熟的花生米一定要将其晾凉，这样吃起来更加入味脆爽；

2.腌制黄瓜条的时候要放上食盐和白糖进去，这样腌制出来的黄瓜更加脆爽。

今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

每年夏天，奶奶都用这 *** 腌黄瓜，一次20斤都不够吃，嘎嘣脆

不知道大家心里有没有那种提到某个词就会想到的某件事，就像每次一提起夏天，小编更先想到的不是冰棍和汽水，而是小时候奶奶腌的小黄瓜。每年夏天，奶奶都用这 *** 腌黄瓜，一次20斤都不够吃，嘎嘣脆。奶奶腌的黄瓜堪称一绝，可以说是一直被模仿，从未被超越。每次腌完后，孩子们都抢着吃，有滋有味还特别开胃，夏天就饭吃更好不过了。前两天又想吃腌黄瓜，忍不住向奶奶讨了配方后自己动手试试看，没想到成果很不错，奶奶吃了都说好。其实做法很简单，食材洗净切好后倒入熬制好的腌汁，再把鲜榨的花椒油泼上就完成了，注意黄瓜要提前撒上盐出水才更好吃哦，一起来看看具体做法吧。

腌黄瓜

By 政妈妈

配料：

黄瓜 2根、尖椒 1个、胡萝卜 半个、蒜 适量、姜 适量、酱油 半瓶、白糖 1茶匙、花生油 适量、花椒 适量

烹饪步骤：

1.黄瓜洗净切成小条。尖椒切小段。胡萝卜切片。

2.撒上盐腌制出水。蒜姜切片。

3.锅里倒入酱油，白糖煮开至白糖融化关火。放凉。

4.酱油放凉后加入黄瓜，胡萝卜，尖椒，蒜，姜拌匀。

5.锅里加入玉米油，花椒烧开关火。

6.油温放凉后倒入黄瓜中。

7.盖盖腌制几天就ok了。

烹饪小贴士：

1、黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。2、在选购时，可以仔细观察一下花蒂的情况。如果黄瓜的花蒂看上去比较新鲜，就说明黄瓜是比较嫩的。也可以用手去摸一下黄瓜表面的小刺，如果能够明显地感觉到特别扎的时候，就说明黄瓜是比较新鲜的。3、黄瓜是一种对温度极其敏感的植物，所以要注意它存放的环境。保存时将每根黄瓜用报纸单独包好，然后在报纸外面用保鲜膜或者保鲜袋封严，放进冰箱保存，这种 *** 至少保鲜一周。

你自己腌过黄瓜吗？

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吃货福利~酸辣胡瓜 *** 菇的美味秘籍

【5-211】 这是一个虽然拌了盆菜全素但吃起来又挺满足的故事……快过年了是吧？妹有那些俗世的 *** .jpg ----- 2021.01.19

By s *** e汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 金针菇 二三两
• 黄瓜 大半根
• 胡萝卜 小半根
• 香菜 一根
• 素肉 两片
• 红油辣子 可选
• 生抽 一咕嘟
• 醋 一咕嘟
• 白糖 一点
• 花生米 自选
• 盐 可省

做法步骤

1、金针菇去根收拾干净扔开水锅里烫一两分钟，确认能吃了关火捞到一大碗里

2、顺道把菇切/剪短点儿，往里擦上大半根黄瓜的丝

3、再擦上点儿胡萝贝，或者扔上把别的什么适合凉拌的菜

4、根据菜量和个人喜好忘记加糖醋生抽盐

5、努力拌匀揪根尝尝，根据个人喜好往里剪素肉，就一片一包开袋即食那种

6、大概拌匀再揪根菜尝尝，根据自己扛辣程度往里加辣子

7、尝着味道挺合适了再往里撒香菜花生米，油炸烤炒都可以整不整粒看心情

8、随便拌两下就可以吃啦，花生素肉真的好香啊 ！！！球把书架侧面的挡条啃断了一根

9、走了哟，明天见~

金针菇的营养功效

1.促进智力发育

金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2.促进新陈代谢

增强体内的生物活 *** ，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3.降血脂

抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4.抗疲劳

抗菌消炎，消除重金属 *** ，抗肿瘤。

5.预防过敏

预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「家庭自制重阳糕」3种当季食材，3种做法，软糯香甜，一口就爱上

哈喽大家好，我是泉歌<可爱>明天就是重阳节了，这两天的天气也好似有了两个太阳似的热?（字?都?出?汗<恐惧>那今天就教大家做三种重阳糕吧。食材和步骤真的特别简单，明儿的家宴上，包你可以露一手～

重阳糕是一种中式花糕，由糯米、低筋面粉等打底，混合油、糖，镶嵌果干、坚果等蒸制而成。其口感软糯甜蜜，造型花哨各异，深受老年朋友的喜爱。

今天推荐的三款重阳糕，选取了应季的食材，同时减少了油和糖的用量，所以吃起来更清爽、更健康。下面就一起来看看，是怎么做的吧。

桂花糕

【材料准备】

<胡瓜>糯米/糯米粉、大米(optional)

<胡瓜>干桂花/桂花蜜、糖、水

【 *** 过程】

1.糯米粉加糖，再加开水（不是冷水，否则不能成团<泪奔> *** 成光滑的面团。糯米粉和糖的比例是4:1，水不用可以去算需要多少，一点一点往里面加就行。如果用的是糯米，则参照糍粑的做法「红糖糍粑」用糯米而不是糯米粉来做，香糯依旧，更有嚼劲：

家里有料理机的，也可以取等量的大米，打成粉末后一起揉进去。加了大米的桂花糕，口感更粉，颗粒 *** 更强。不加的话，吃起来更像是蓬松的发糕；

2.将糯米团子平铺在模具中，开水上锅蒸20-25分钟，就可以啦。蒸的时候不要去掀锅盖，以免糕的内心出现不熟的情况。如果没有特殊的模具造型，也可以像大蛋糕一整块那样蒸。上图是加了大米的桂花糕，下图是纯糯米粉做出来的桂花糕。

如果是干桂花，建议蒸之前撒在表面。如果是桂花蜜，则蒸熟之后再加，造型和口感更佳。

栗子糕

【材料准备】

?<胡瓜>栗子、糯米粉(optional)

?<胡瓜>蜂蜜/桂花蜜

【 *** 过程】

栗子糕的做法和桂花糕类似，只是需要先将栗子蒸熟，然后捣碎成泥，或是用料理机打成粉末。栗子本身有粘 *** ， *** 成团比较容易，其质地更像加了大米的桂花糕生胚。如果喜欢吃更像馒头那种质地的栗子糕，就多加些糯米粉进去。

家里有月饼模具的，也可以压出花以后，再上锅蒸。喜欢吃甜口的，可以在栗子粉末中加些蜂蜜或桂花蜜，也更容易成团。

山楂糕/莓干糕

【材料准备】

?<胡瓜>糯米粉/糯米、大米(optional)

?<胡瓜>山楂/蔓越莓(或其他莓干)、水

【 *** 过程】

山楂糕/莓干糕的做法，也与桂花糕类似，只需将干桂花替换成山楂或是莓干即可。

如果想要在中间加入上图这种非颗粒感的山楂膏或是莓子酱，则需要先将山楂/莓子碾碎，或是做成果酱。果酱可以买现成的，如果要吃自己做的<机智>那就等下次的DIY推文吧。

桂花、栗子和山楂，都是金秋十月的应季新鲜原料，再配上这3个少油少糖的食谱，妥妥的好吃又健康的典范<赞>最后悄悄告诉你，上图的黄米糕也很不错呦<灵光一闪>知道大家的心思， *** 链接立马奉上「黄米凉糕」3种食材，30分钟上桌，软糯清甜，夏天就好这一口。

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我是泉歌，我在头条看世界<微风>预祝大家重阳节快乐～！明天大降温，记得添衣保暖～

这些餐桌上的外来妹 奇奇怪怪可可爱爱

唐太宗贞观九年（公元635年）十一月，一种传说已久的神秘水果在京城长安引起了轰动，这就是来自撒马尔罕的金桃。撒马尔罕是唐朝时康国的都城，在今乌兹别克斯坦。据说，康国使团向唐太宗进献的这种金桃“大如鹅卵，其色如金”，仿佛来自仙境，甚至有人认为吃了它可得永生。

一千多年后，美国汉学家谢弗写了一本研究唐朝舶来品的专著，取名为《撒马尔罕的金桃》，在书中，他遗憾地说：“这种水果的滋味到底如何，我们现在已经无从推测了。”

撒马尔罕的金桃作为最神秘的外来物种，早已消失在历史中，或许它只是古人的一种美好的想象。然而，许多“外姓”食物则在中国大地上传播开并日益本土化，从而改变了中国人的餐桌。

“民以食为天”，一方小小的餐桌承载着一部古代物种传播交流史，同时，它也是东西方文化交流的见证。

因避讳胡人

你餐桌上的这些食物通通改了名

中国人餐桌上的外来物种不远 *** 、各有来头。从它们的取名上，大概就能猜出其传到中国的年代。比如，“胡”系列食物，多为两汉两晋时期由西北陆路引入，“番”系列大多为南宋至元明时期由“番舶”(外国船只)带入，“洋”系列则大多由清代乃至近代引入。

“胡”，古代泛指外国或外族，或指地处西域的少数民族地区。“胡”的称呼盛行于秦汉，延续到隋唐及以后。公元前138年和公元前119年，张骞先后两次率团出使西域。这中间诸多艰辛是我们后世人所不能想象的，当时的人们也并不理解他千里迢迢跑去吃土，哪怕是被匈奴人扣留达十年之久，为何还要再次送人头？

张骞通西域自然是有非常复杂的 *** 原因，不过老百姓并不关心这些，直到十年或者数百年后，人们发现集市上出现越来越多的来自西域的食物，或许会有人感叹一句：多亏了张骞……

西晋名臣张华就是这样一位热衷稀奇玩意儿的人，此人出身名门（张良的第十六世孙），而且博闻强识，编纂有中国之一部博物学著作《博物志》，他在书中说：“张骞使西域，还，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、沙葱、苜蓿、胡荽、黄蓝。”据说由张骞带回中原的农作物还有不少：胡瓜、胡豆、胡蒜、胡麻……

胡桃，就是我们现在所说的核桃，《博物志》中记载“张骞使西域还，得胡桃种，故以胡羌为名。”后石勒讳胡而改名为核桃。

胡荽，学名芫荽，我们常称为香菜，其原产地在地中海沿岸。《博物志》记载说，“张骞使西域还，得胡荽。”《本草纲目》引陆机疏“卷耳”曰：“其叶青似胡荽。”从这两则最早的记载，可见人们认识胡荽的时间大概在东汉至魏晋时期。后石勒“讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”，胡荽便改名为香荽（也有“原荽”一说）。

胡瓜，就是大家常说的“黄瓜”，原产于东印度的西北部，《本草纲目》曰：“张骞使西域始得种，故名胡瓜，按杜宝《拾遗记》云：隋大业四年（608年）避讳，改胡瓜为黄瓜。”

胡豆，《本草纲目》称“胡豆，豌豆也。”《太平御览》中记载：“张赛使外国，得胡豆种归。”后因石勒讳胡而改名为“国豆”。

胡蒜，即大蒜，区别于本土的小蒜，晋代郭义恭《广志》：“蒜有胡蒜、小蒜。”《齐民要术》引王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”

胡麻，即亚麻，最早见于汉代淮南王刘安著《淮南子》：“汾水濛浊，而宜胡麻。”杜笃《边论》曰:“汉征匈奴，取其胡麻、稗麦、苜蓿、葡萄,示广地也。”至迟东汉时汉地人已引进胡饼的做法，而胡饼需要胡麻。一般认为因此饼出自胡地，以胡麻做配料，所以称胡饼。后因石勒讳胡而改称麻饼、烧饼。

史上之一位“带货天王”

张骞的“行李箱”究竟有多大？

由西域传来的农作物除了“胡”姓，还有无花果、石榴、葡萄（蒲陶）、西瓜、菠菜（唐时传入中国）、胡萝卜（元时传入中国）等，而这些农作物中，除了胡萝卜传入中国年代很晚的缘故，其他几乎都被归为张骞名下。

张骞的贡献是不可磨灭的，然而，有一说一，我们餐桌上的这些食物并不能简单溯源为“张骞带回”。

拿胡桃来说，最早记录胡桃的是《东观汉记》：“后汉有……胡桃宫。”《金匮要略》也有记载：“胡桃不可多食，令人动疾饮。”这说明胡桃引进中国的时间是东汉时期。《艺文类聚》引晋刘滔母《答吴国书》曰：“胡桃本生西羌。”而在东汉时期，羌的地理概念应该集中在现在的整个青藏高原地区。所以，胡桃无论是时间上还是空间上都与张骞没有关系。

又比如苜蓿的传播。苜蓿是饲养马匹不可多得的优质草料，其实，汉代文献中并没有记载张骞传入苜蓿，《史记·大宛列传》曰：“俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”这里说的是“汉使”而并非“张骞”，显然这二者并不能直接画等号。而《汉书·西域传》则说得更明确，苜蓿和葡萄是太初三年（公元前102年）李广利破大宛后与大宛人约盟后带回中原的，此时张骞早已去世多年。

这些“胡姓”作物，因为产于胡地而又形似中国原有作物而得名，但《史记》《汉书》及其他汉代文献都没有由张骞引入的记载，很可能是后世的学者，根据传闻而加在张骞头上的。美国东方学者劳费尔著有《中国 *** 编》，作者探究了中国和古代西域植物的传播关系，他认为，“现在学术界竟有这样一个散布很广的传说，说大半的植物在汉朝都已经适应中国的水土而成长了，而且把这事都归功于一个人，此人就是张骞……其实张骞只携带两种植物回中国——苜蓿和葡萄树……只是后代不可靠的作者（大半是道家者流）认为其他 *** 植物之输入都要归功于他。日子久了，他成为传说故事的中心人物，几乎任何来自 *** 中部来历不明的植物都混列在他的名下，因此，他终于被推崇为伟大的植物输入者。”

由于古书传抄过程中的讹误、地理名称和植物名称的迁移联想等原因，导致张骞和“胡姓”作物画上了等号，史上之一位“带货天王”张骞就这样“ *** ”，令人不得不好奇：假如张骞真的带回来那么多西域“土特产”，那么……他的行李箱究竟有多大？在这方面，“吃货”乾隆表示深有同感，他俩都太“忙”了：如果说乾隆是为无数中华小吃背书的米其林“试吃员”，那么，张骞就是人们想象中专为西域带货的金牌 *** 。

番茄真正成为食品

走上中国餐桌不过百年

中国的“外姓”农作物中，“番”姓是另一大家族。唐代以后，由于中国的经济重心开始南移，海上贸易得以迅速发展，在14 *** 年 *** 发现美洲新 *** 、人类进入航海新时代后，一些美洲作物开始经由海上贸易辗转传到中国境内。由于这个时期人们把域外称为“番”，因此这时期引进的作物很多都以“番”命名。同时由于人地矛盾越来越突出，高产的经济作物占了大部分，包括番薯（红薯）、番麦（玉米）、番豆（花生）、番椒（辣椒）、番梨（凤梨）、番石榴、番荔枝等。

番茄的名称沿用至今，原生长在南美洲秘鲁，当地人称“狼桃”，15-16世纪，西班牙和葡萄牙探险家从美洲带回。在很长一段时间里，番茄都是欧洲人花园里的观赏植物，没人敢食用，因为据说这种看起来很好看的食物有 *** 。直到17世纪，有一位“作死”的法国画家实在抵挡不住它的 *** ，于是他冒着生命危险吃了一个，之后就安静地躺在床上等待死亡。结果当然是毫发无损，于是，番茄开始走上人们的餐桌。明万历年间的赵子函在1617年所著的《植品》，是目前我国最早提到番茄的文献，书中记载，西洋传教士在稍早的万历年间，把番茄和向日葵一起带到了中国，称为“番柿”，后因它的颜色鲜红，来自西方，所以就有了“西红柿”的名称。乾隆二年（公元1738年），《 *** 府志》记载“柑仔蜜（番茄在闽南语里的名称），形似柿、细如橘、可和糖煮茶品”。可见，清朝时 *** 人眼中的番茄是可以煮茶喝的。直到清朝末年，番茄才真正成为食品走上中国餐桌。

番椒，即辣椒，早在公元前2000年，中美洲和南美洲的印第安人就已栽培辣椒。 *** 发现美洲 *** 后，带回欧洲，1493年传入西班牙，后传到东南亚，明代后期开始传入我国。明代戏曲家和养生学家高濂的《遵生八笺》中记载有“番椒”，描述是“丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”，这是中国已知最早的辣椒记录。30年后，王象晋的《 *** 》中也收录了“番椒”，描述是“亦名秦椒，白花，实如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种”。高濂是浙江钱塘（今杭州）人，在清代的地方志中，浙江的地方志也最早记载辣椒，这说明辣椒早期的传播途径之一是通过海路先传入浙江，再从浙江传入中国其他地区的。

番薯，即我们所说的红薯。番薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种。番薯最早传进中国约在明朝的万历年间，多年在吕宋（即菲律宾）做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶，见当地种植一种叫“甘薯”的作物，生熟皆可食，产量又高，而且不挑土地，于是决心把甘薯引进中国，以缓解家乡山多田少、粮食不足的现状。然而，当时的西班牙殖民 *** 视甘薯为奇货，“禁不令出境”。陈振龙经过精心谋划，“取薯藤绞入汲水绳中”，并在绳面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲过殖民者关卡的检查，“始得渡海”。

小小番薯的传入，改变了千百年来国人的饮食结构，使中国农业经济得到飞速发展，人口出现 *** *** 增长。据史学家研究，大力推广番薯种植的康熙三十九年（1700年）到乾隆五十九年（1794年），清朝人口由1.5亿飙涨到3.13亿，翻了一倍多。

“洋”姓相比于其他两大家族，传入中国的时间较晚（大部分为明末和清朝），其传入中国的途径大多和外国人来中国传教的活动有关。其“洋”姓家族主要 *** 成员有洋芋（土豆）、洋花菜（菜花）、洋白菜（包心菜）、洋葱、洋姜（ *** 子姜）、洋辣椒（秋葵）、洋莓（草莓）、洋橄榄（油橄榄）等。

这些传到中国的农作物都有一个逐渐本土化的过程。与此同时，中国的农作物也不断通过陆上丝绸之路和海上丝绸之路输入到域外，由此形成了多种文明的互动。

文/本报记者 陈品

来源： 北京青年报

西葫芦不要再爆炒了，我也是刚知道，试试这2种做法，全家都爱

之前咱也不懂，最近才听专家说，西葫芦不适合爆炒。它会在爆炒的高温中释放丙烯酰胺，一种对 *** 非常有害的物质，平均每公斤能释放360微克，仅次于炸薯条，而且炒的时间越长释放的就越多。

那么炒之前焯水可以吗？可是两次加热他的蛋白质和分解酵素又会大量流失，那么怎么办呢？今天来分享两种西葫芦好吃又远离爆炒的做法。

春夏交替之际，陆陆续续菜市场的菜也丰富起来，比超市更加新鲜多样。尤其是多了嫩嫩的西葫芦，摆在那里按堆儿卖，两块钱能买好多。

西葫芦又叫角瓜，不同意其他品种，它是嫩着吃最香，也不用去籽去瓤，带有一丝清甜的味道。

今天来分享两种西葫芦的做法，远离爆炒，吃到清甜和健康。

之一种【生拌西葫芦丝】

食材：西葫芦，蒜米，小米辣，葱花，盐，花椒，色拉油

做法：

1，西葫芦顺着擦成长丝，越长越好，中间的瓜瓤部分就不要了。

2，将小米辣切环，蒜剁成蒜米，再准备葱花，一起铺到西葫芦丝上。

3，油中放入花椒炸香，趁热泼到小米辣等调味品上，激发出香味，拌匀后再撒少许盐拌匀即可。

清爽开胃特别好吃。

另外这种生拌西葫芦丝还有更简单做法，味道也很棒。用现成的焙煎芝麻沙拉汁淋在葫芦丝上即可。

第二种【西葫芦糊塌子】

食材：

西葫芦，盐，面粉，五香粉，青辣椒，蒜，辣椒粉，花椒

做法：糊塌子是很多地方做西葫芦的传统 *** ，而且这种做法的饼只有西葫芦的有独特的风味，因为西葫芦中含有大量的水分，可以让饼的滋味软糯香甜。

1，西葫芦连同瓜瓤一起擦丝，加少许盐腌制半个小时。让西葫芦沙出水分。

2，沙出的水分不要倒，直接加入面粉，五香粉，搅拌成黏稠的面糊。这里面粉的多少很重要，太多了很难摊开，太少了不成型。

3，锅中少刷一点油防止粘锅，放入面糊，用刮板刮平整，煎到两面金黄即可。

糊塌子要想好吃，需要搭配一个蒜泥汁，我家的做法是再配上两个炕到焦斑的青辣椒，与大蒜一起捣成泥。自己捣的这种，比搅拌器或者是剁出来的，更加的细腻，拉粘丝，口感更好，再加上辣椒粉，泼一个热油，加热少许生抽，一些醋，就是滋味爆棚的蒜泥汁，蘸着糊塌子吃特别棒。

这两种西葫芦的做法都远离了爆炒，但是滋味都特别的好。喜欢的朋友可以试试。

小宁碎碎念

西葫芦中的分解酵素，可以促进肉类的消化吸收，多吃西葫芦，夏天也能轻松拥有小蛮腰。

糊塌子如果实在掌握不好面粉的量，可以加一个鸡蛋增加黏稠度，让饼更容易成型。

生拌西葫芦中，整个的西葫芦更好放在淡盐水中浸泡20分钟，洗净后再食用更加的安全。

你有什么西葫芦好吃的做法，欢迎评论区留言讨论。

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这道菜成本10元，却成为外国人更爱吃的中国菜！一看就会确实好吃

炝拌西葫芦丝，香辣入味清甜爽脆，酸辣鲜甜4种口味

#美食测评团#西葫芦买回来后，大多数人会拿它来炒着吃，比如：炒鸡蛋、炒肉片等等，除此以外，还可以用它来做西葫芦饼（西葫芦塌子），今天小编给大家带来的是家常版炝拌西葫芦丝，特点是“”清甜爽脆、香辣入味，担保会给大家带来一种全新的味觉体验，无论是用来下饭，还是把它充当下酒菜，都是非常受大家欢迎的，趁着五一放假的时候，大家赶紧来试试吧！

西葫芦丝生拌或者炝拌着吃都是非常不错的选项，前者以生食为主，突出的是清热解毒、解渴利尿等特 *** ，后者则讲究香辣入味、清脆爽口，两种做法都可以将它的营养价值得到更大限度地保留下来，味道的好坏完全取决于料汁（香辣汁）的 *** *** ，酸辣鲜甜4种口味。

【食材配料】：西葫芦、香油、食用油、盐、干辣椒、生抽、陈醋、白糖、鸡精、大蒜。

【 *** 过程】：

1、首先，去市场上挑选1-2条新鲜的西葫芦，先将它们去皮、洗净后（如果留皮的话，务必将它彻底刷洗一遍），再找个擦丝器，将它们擦成丝，装入盘中备用，状态如上图所示。

2、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的辣椒段和蒜末，再浇入烧至冒烟的热油，炸出香味后，再倒入少量的生抽和陈醋，再来少许的盐、鸡精、白糖调味，家中有条件的，再滴入几滴香油，将它们搅拌均匀后，放在一旁备用，香辣汁（料汁）建议大家先做，存放一段时间后，吃起来会更加的入味。

3、锅中放入适量的清水，同时，加入少许的盐，大火烧至沸腾后（切忌冷水入锅，否则，会造成营养成分的大量流失），再把事先擦好的西葫芦丝倒入沸水中，焯烫30秒后，捞出后，立即将它们放入冷水中过凉，水分充分攥干后，再把 *** 盛入盘中备用。

?4、最后，再把事先调制好的香辣汁（料汁）淋入焯好的西葫芦丝中，充分拌匀后，即可食用，炝拌西葫芦丝 *** 完成，特点是：香辣入味，清甜脆爽，超级美味，无论是下饭，还是下酒都是非常棒的，大家学会这种做法后，以后不要总是炒着吃。

【温馨提示】：

1、挑选西葫芦时，尽量选择鲜嫩的（容易掐出汁），颜色越绿就越为的爽脆，切忌选择表面发黄的，不仅 *** 卖相，而且严重影响口感。

2、 *** 炝拌葫芦丝时，焯水是非常有必要的，这样做的目的有两个，一是去除多余的青涩味，二是容易入味。

孩子最馋的“凉拌菜”就是它，补钙补锌促发育，还能提高免疫力

夏天到了之后，各类凉菜又开始频频出现在咱们的饭桌上了。毕竟天气炎热，那些冒着热气的炒菜或炖菜有时实在是让人没胃口。今天小编就来给大家推荐一个我家常吃的凉菜，它叫做五彩缤纷凉拌菜，孩子最馋的“凉拌菜”就是它，补钙补锌促发育，还能提高免疫力。这菜顾名思义，用到了多种食材，有胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、干豆腐、拉皮，这五种食材的颜色放在一起可不就是五彩缤纷嘛。这菜不仅长得好看，吃起来也清爽开胃，解腻又好吃，而且凉拌菜还可以更大程度地保存蔬菜中的营养，减少营养的流失。喜欢的朋友们和小编一起来看看做法吧！

五彩缤纷凉拌菜

By 潼年食光

配料：

胡萝卜 1根、拉皮 1小包、紫甘蓝 1/2个、黄瓜 1根、千张 2张、小葱 1棵、蒜 4瓣、白砂糖 适量、精盐 适量、生抽 适量、辣椒油 适量、味精 适量、蚝油 适量、陈醋 适量、香油 适量

烹饪步骤：

1.准备好所有食材，开始 *** 五彩缤纷凉拌菜。

2.将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成同样长度的丝状，然后摆放在盘中。

3.将干豆腐切成条状，码在装有胡萝卜丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝的盘中间，然后将拉皮取出，用清水清洗干净，码在干豆腐丝的上面。

4.将大蒜切成蒜末，加入适量的白砂糖。

5.然后加入适量的盐、生抽、蚝油、味精、辣椒油、香油、陈醋，用筷子搅拌均匀，凉拌菜的酱汁就做好了。

6.将调制好的酱汁，浇在摆好盘的蔬菜拉皮上，五彩缤纷凉拌菜就做好了，吃的时候拌均匀即可。

烹饪小贴士：

1、黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。2、在选购时，可以仔细观察一下花蒂的情况。如果黄瓜的花蒂看上去比较新鲜，就说明黄瓜是比较嫩的。也可以用手去摸一下黄瓜表面的小刺，如果能够明显地感觉到特别扎的时候，就说明黄瓜是比较新鲜的。3、黄瓜是一种对温度极其敏感的植物，所以要注意它存放的环境。保存时将每根黄瓜用报纸单独包好，然后在报纸外面用保鲜膜或者保鲜袋封严，放进冰箱保存，这种 *** 至少保鲜一周。

你更喜欢吃热菜还是凉菜？

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