拉面馆（拉面馆的师傅用一根很粗的面条,把两头）

今天给各位分享拉面馆的知识，其中也会对拉面馆的师傅用一根很粗的面条,把两头进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、盘点二次元里，非常著名的并且很好吃的拉面店有哪些？
• 2、为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？
• 3、拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的？
• 4、合肥好吃的面馆探店——117牛肉拉面
• 5、南京更好吃的面馆有哪几家？

盘点二次元里，非常著名的并且很好吃的拉面店有哪些？

盘点二次元里，非常著名拉面馆的并且很好吃的拉面店有哪些？

热映的动画《爱吃拉面的小泉同学》是一部日本拉面的宣传片，里边各式各样的日式风格拉面真的是令人垂涎欲滴，尤其是小泉同学们吃拉面的情景一直让小编有一种泡碗泡面的冲动拉面馆！嗯，只有是泡面呢！

日式风格拉面做为日本特点的饮食搭配，是许多日本动画作品中的常见因素，今日咱们就来分析一下除开《爱吃拉面的小泉同学》中的拉面店之外还有哪些著名的二次元拉面店吧！

一乐拉面《火影忍者》

做为日本农民工漫画作品的《火影忍者》肯定是日本最火的动漫著作之一，而做为《火影忍者》广告牌特色美食，也是做为主角鸣人最喜欢的一乐拉面也一定变成了二次元世界名气更大的拉面店！

好吃到死的拉面馆《名侦探柯南》

《名侦探柯南》发生的拉面店许多，但是小编印像深刻的也是这个好吃到死的拉面馆，这个店面的广告牌拉面阎魔老大拉面店十分的美味可口，尽管由于柯南的缘故遭受过2次事情，但是大部分没遭受哪些危害！

花丸拉面店《神的记事本》

花丸拉面店是著作《神的记事本》中主角精英团队的根据地，拉面店老总是个性感迷人的高冷女神，该店面是明老总承继自下落不明爸爸的门店，尽管做的拉面的味儿有点儿细微，但是明老总做的冰淇淋则是十分的美味可口，如今很多人全是因此而成的！

拉面馆“北斗心轩”《银魂》

《银魂》中最著名的拉面馆，女老板便是锦几松，桂小太郎由于事情与她发生了很大的联系，关联有因此点暧昧关系！银时也有时候光临这个拉面店，因此味儿上还算可以吧！

以上便是小编印像中最著名的四家二次元拉面店了，实际上在别的二次元小故事著作中拉面店或是很多的：好像路飞三兄弟的儿时吃霸王餐的高级拉面店；动画作品《好想告诉你》中的彻龙轩；日本动漫《家庭教师》中的乐乐轩。

只有神知道的世界》中的上本屋；也有《幽游白书》的最终浦饭幽助运营的街头拉面店“雪村饭堂”；也有《魔法少女☆伊莉雅》种言峰绮礼的麻婆拉面店，等等……以上就是我的回答，希望对你有所帮助，大家还有什么看法欢迎评论区留言讨论。

为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？

首先，更正一下，兰州没有拉面，只有牛肉面。

其次，兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营，属集体经济性质。建国前和改革开放后，都是个体经营，并具备家族传承特点，轮流从何而来？从未听过。

第三，凡经营牛肉面者，均为兰州 *** ，属于典型的 *** 食品。反之， 凡经营“兰州拉面”者，均为青海人或当地人，不见得都是” *** ”食品。

第四，兰州的牛肉面，食材有严格的 *** 协会监督程序， *** 过程有严格的操作程序，具备宗教食品特点。所以，牛肉面是在 *** 教义指导下， *** 聪明智慧的结晶，是宗教和技艺的完美结合，不是什么面都能叫牛肉面的。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面馆为何都是轮流经营的，还是有一定的了解的，下面我就说说个人所知道的一些关于拉面馆的事情。

如今兰州拉面馆开的遍地都是，人人皆知的主要功劳就是归功于青海化隆地区的 *** 朋友，是他们将带有地方特色的兰州拉面引进到中国各地，当然了有很多网友就会说，兰州没有拉面只有牛肉面等等一类的说辞，而他们不清楚的是，现如今的兰州拉面早已是一个独立的品牌，和兰州的牛肉面是两个完全不同的品牌，所以不用在强调兰州没有拉面了。

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最早的兰州拉面就是由青海人做起来的，而且勤劳吃苦的青海人也确实通过他们的努力改变了他们的生活，甚至带动了当地的经济，因为他们都是亲戚带亲戚，最早的时候，我听一个青海的朋友说过，过去没钱的时候，都是几家人凑钱，然后让这几家的年轻人出去开拉面馆，然后挣了钱后再继续开面馆，就这样很多人看到开面馆能挣钱，就持续有不断的青海人出来开面馆创业，这样就亲戚带亲戚朋友，越来越多的人出来创业了，也就带动了当地的经济。

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拉面馆并非是轮流经营

因为很多刚开始做拉面馆的青海人有很多并没有足够的资金，所以你会发现很多城市的拉面馆大多是以小型面馆的模式经营，面馆很小，一般都是配有2－3个人的面馆，而这些人在挣了钱后，一般都会去开更大的面馆，赚更多的钱，所以一般就会将自己的小面馆 *** 给他们身边的朋友或者亲戚，又或者是他们的老乡，所以很多不了解 *** 的网友会好奇，为啥生意做的挺好却突然换人了，但是其他的都没变。原因就是，他们需要更大的市场，所以去了更大的城市开面馆。

另外一个导致拉面馆换人的原因就是，有很多拉面馆都是夫妻店，一家子经营面馆，所以很多人就会考虑孩子上学的问题，所以这也是拉面馆被 *** 的原因之一。

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在很多城市有很多连锁的兰州拉面店，而这些店其实都是有他们自己的运营团体，也就是说看似一个店面用不了几个人，但是这个店面品牌的背后是有正规的公司或者团体在运营，所以在这样的面馆中工作的人员调动则是很正常的，因为在很多拉面馆打工的青海人通常都是夫妻组合，男的做面匠，女的做炒匠负责一些炒面盖浇面的 *** 。

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现如今越来越多的规模化品牌化的拉面馆出现，所以也有一些生意不好的拉面馆干不下去了，所以也会 *** 去别的地方找市场，而带有 *** 标识的拉面馆通常只会 *** 给他们熟悉的人或者是他们的老乡，而 *** 标志性的服饰很容易让人误认为是换人经营了，其实并不是这样的。

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另外一个原因就是，一般做拉面馆的青海人他们都有一个属于自己的圈子和信息网，而这个圈子的人也都是做面馆的，所以他们的信息很流通，有些人开辟了一个新的市场之后，发现这里很赚钱，就会告诉他们认识的人，有很多得知了消息的面馆老板就会放弃现在的面馆去一个更大更有潜力的地区，所以才会有拉面馆频繁换人的情况出现，跟很多城市当地本地人开的面馆有很大不同，像是一些当地人开的面馆总想守着家，即使在外面开面馆能多赚些钱，也不愿意离开家乡。而青海人则不是，因为当他们离开家乡的时候就已经做好全国各地打拼的心里。

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现如今的经营兰州拉面馆的人员已经不仅仅是青海地区的人，还有很多宁夏等地区的人，甚至也有很多甘肃出来的人，而且拉面馆的开店成本很低，所以是越开越多，当拉面馆的基数增多时，其变数也就随之增多，所以拉面馆换人经营也是再正常不过了，这跟经营者的个人想法，以及面馆的营收和房租的涨幅有很大关系，所以并不存在什么轮流经营拉面馆，只不过是他们 *** 给了自己熟悉的人，而且做的也都是兰州拉面，所以店内装修，菜品基本也都不会有什么太大变化。

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个人也是经营一家拉面馆的，觉得轮流经营有以下几点优势:

1: 轮流经营可以更低程度减少风险，因为兰州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不着宣传花销。

2:因为都是亲戚或朋友之间 *** 利润很头透明，基本上 *** 费一年就会回本，这对于经营着在心理上给了很大的信心。

3:轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。

如果觉得合理麻烦给个关注，谢谢。

兰州拉面是轮流经营的？看到这个问题我突然想起了年轻的时候遇到的一个关于兰州拉面的事情。

20岁刚出头，大学毕业后也没啥事情干，家里找熟人让我在本地办事处做合同工，事情也从这里开始。

办事处是区 *** 下属，社区上级单位，现在功能性不是那么强了，以前也算是职权单位。碰到市里面有检查或者整治的工作，我们就会到辖区街上挨家挨户通知，也会要求不符合规定的小门店整改或者关几天门，这个工作着实让人难办，都是做生意的，关门谁愿意？我们所在的辖区与火车站一街之隔，所以小门店特别多，兰州拉面就有三四家，因为都是少数民族，管理起来也比较麻烦。

做的时间久的兰州拉面就比较''滑''一点，你跟他说普通话，他跟你说听不懂的话，你也奈何不了他。有次去到一个新开的拉兰州面馆，80平左右，三个少数民族的人，我们要求门头需要审批，一对夫妻出来跟我们沟通，看着也是实在人。他们说他们做不了主，需要找老板，据他们说，我们市大部分兰州拉面都是一个老板，他们只是老板雇来打工的，所有的事情都得老板解决。

今天正好看的题主的问题，就拿出来说一下，现在想想确实有这个可能。

你们估计说的是外地的拉面馆吧。他们开的拉面馆，也就只能骗骗不懂牛肉面那份精髓的人，等到买的不好了，不挣钱了，就又转给别人，赚个 *** 费，然后拍 *** 走人。兰州我们这都叫的的牛肉面，能在兰州开好牛肉面馆的，都是各方面得到这些专家级评委认可的。兰州任何一家牛肉面如果是一如既往的好，大家绝对是他忠实的支持者。在兰州牛肉面竞争很大，人们对面的精度，汤的味道都很挑剔。就连辣子和醋都会影响一碗面的口感，所以说不管是哪里的朋友，有机会的话都来兰州尝尝正宗的兰州牛肉面

开饭店不挣钱，卖饭店很挣钱，有的人专职投资开饭店，营业起来后转手挣上一笔，再去别的地方再搞一个再来继续 *** 。当然也其他原因 *** 的。

兰州叫牛肉面 ,一般是家族式经营,子承父业,各家都有各自的配方,牛肉面的创始人马保子是 *** 人,所以 *** 人做出来的牛肉面味道更香。

曾经在广东一个地方工作过十年，我去的时候就有了那家店，都是 *** 人，一家两口子有一个女儿十多岁，另外一个男的二十多点，一个十四五岁男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我离开还在开，那个女孩小孩都有了，店里也一直是原样，味道也是一直保持着，我只要想吃面了就是去那家，虽然我是一个湖南人，但我就是吃过他家的面爱上了北方的手工面。以后这么多年到过很多城市，只要看到了兰州拉面，情况允许我都会去光顾，但一直怀念那一家的口味。不知道现在那个店还在不，东莞石碣镇石碣村，嘉荣超市往河边走过来几个巷子，什么街就不记得了

你说到轮流经营我就一下能猜到你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面。一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆，无不经历了多年几代人的经营，虽然现在有不少网红牛肉面馆，出了几款蹭热度的创意点子，但是随着时间久了还是被食客放弃，毕竟你是去吃饭的，不是吃情怀的。回到正题，兰州的牛肉面馆基本都是家族式的传承，排在前十大的至少有十年经营，之一代是老子开店，带几个工人，第二代是儿子坐店，带十几个工人，一年赚百万不香吗？为什么要轮流经营？

之前在大西北拉面管看到贴着一张A4纸，大概内容就是服从管理，有一家店铺出现砸场子的，其余店铺都要出人去帮忙平息，不去的接受协会处罚！还有好多条，五六年了，都忘记了，只记住了这一条，这也是大西北拉面或者兰州牛肉拉面没有吃饭闹事的……

拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的？

大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面拉面馆的 *** ，本人是专业级别的，很多人好奇为什么拉面可以做的那么细却不断，而家里的面条稍微拉扯一下就会断，其原因很简单，下面我就科普一下神秘拉面的 *** 背后隐藏的故事！

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拉面之所以能够做的长而不断的一个重要原因就是蓬灰的使用，但是关于蓬灰 *** 上有很多错误的说法，其实现在拉面馆用的蓬灰是经过改良后的复合配方，其主要成分就是盐和碱，而能够增加面条柔韧性的其实就是蓬灰中的盐的作用效果，而能够让拉面有较好的延伸性的就是蓬灰中的碱的作用效果！

所以不要再用有色眼光看待蓬灰了，凡是听风就是雨的人，在没有搞清事实的本质的前提下，就自以为是的误导大众是极其不负责任且无知的表现！

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碱能够软化面筋，即使不放蓬灰也能做出拉面

拉面的本质就是属于盐碱面的一种，所以其做法也分为两大派系，以兰州为首的兰州牛肉面是用蓬灰 *** 拉面，而以河南，天津等地为主的，则是用的碱面 *** 拉面，碱面也就是个人家所用的是用碱粉末，所以在叫法上统称拉面，像是本人主页就有一期视频教程是专门讲解不用蓬灰，如何用碱面 *** 拉面的视频教程！

蓬灰和碱面这两种面食 *** 的辅料，其实并不能完全看作是一种东西，因为蓬灰中除了含碱以外还有一些其它的成分，也就是说蓬灰包含碱面，其功能效果要好于碱面，蓬灰除了具有碱面增加面条延伸性的这个特点以外，还具有增加面食风味的作用！

碱在拉面的 *** 中的主要作用就是起到软化面筋的作用，这也就是专业术语中常说的“软筋”和“硬筋”的区别！

举个最简单的例子拉面馆：拥有相同筋度的两个面团，之一个面团若不放蓬灰，那么这个面团在拉扯的时候就会非常的紧，拉不开，即使用力拽开，那么这个面团也会发生断裂，这个就被称作是硬筋，而加入了蓬灰的第二个面团，在醒面过后，则可以轻松的将面团拉扯开，起到不会断裂，这就是蓬灰中的食用碱起到的软化面筋的作用，一个面团拉不开，一个面团加入了蓬灰能拉开，而在两个面团中所含的面筋是一样的，两个面团拥有者相同的筋度，这才是食用碱的神奇的作用效果！

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1.面粉的蛋白质含量

导致个人家 *** 的面条的韧性差的最重要的一个原因，就是面粉的选择错误，个人家用的面粉大多数中筋面粉，蛋白质含量在8% 11%这个范围，而面馆则是用的赶紧面粉，蛋白质含量均在12.0%以上！

蛋白质的多少直接决定面粉和成的面团中所能生成面筋的数量，同样体积大小的面团中，和面用的高筋面粉，面筋生成的就多，面筋多做成的面条弹性就更好，柔韧性就更高，所以在拉扯的时候就越不容易断裂，相反用中筋面粉，面筋数量就少，柔韧性差，所以 *** 的面条就很脆，拉扯就很容易断裂！

2.盐的使用

无论是拉面还是其它面条，面馆都会在和面时加入食用盐，而个人家做面条很少有方盐的，盐能够增加面条的筋度的这个特点也是影响拉面韧性的一个因素！

手擀面：一斤面粉加4克盐

刀削面：一斤面粉加3克盐

拉面：一斤面粉加5克盐

其它的一些机器面：一斤面粉加3 4克盐均可

3.揉面作用效果

拉面的 *** 是有一套复杂的 *** 工序，有一句行话说的就是拉面的 *** 的复杂性：三遍水，三遍灰，九九八是一遍揉！

其中影响拉面柔韧性的一个重要原因就是这大量反复的揉面过程，反复按压揉搓的面团可以将面团中的面筋揉开，从而增加其韧性，弹性，而个人家在做面条的时候，揉面的过程大多都是应付了事，并且在没有经过专业训练的前提下，普通人的揉面姿势，用力技巧并不对，很难通过揉面的方式增加面团的柔韧性！

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上面说了拉面属于盐碱面条的 *** 范畴中，但其实盐水面也能够作出韧性十足的面条，典型的就是新疆的拉条子的做法，新疆的各种拌面都是用的这种盐水拉条子，本人主页的视频中就有盐水拉条子的详细 *** *** 和配方！

拉条子是选用高筋面粉，然后只加盐和水做出来的拉面，通过反复醒面，揉搓面胚，从而增加面条的韧性以及延伸性！而这种做法的核心关键就在于：

面粉的蛋白质含量，盐的用量，食用油，反复多次的醒面过程

其中食用油在面条 *** 中的使用，除了能够起到防止面条粘连，风干以外，还能够增加面条的延伸性，所以这就是拉条子为啥会用到大量的植物油的原因！

个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

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我说了卖拉面饸饹面的人会骂的，但我还是想告诉大家，再高筋的面粉不放料也做不成，之前做过一段铪饹面拉面，才知道这种调料在柜台上跟本看不到，，还有拄面饸饹面是不是有种特别味道啊，就是特殊料味，古此那以后再没吃过这两种面了。之前特喜欢吃的

为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。

盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了，而且也不容易断。碱的作用和盐类似，不过碱会让面发黄。

拉面馆的面粉之所以那么精到，是因为和面的人在面里放了特殊的材料，不过是可食用的，但这些东西我认为对人身体不太好，建议尽量少吃。

做拉面时用高筋面粉,再加适量的盐就可以了。不需要加其拉面馆他什么。先把面和好后醒，一个小时后，盘条抹油再醒半小时。开拉，做出的拉面和拉面馆差不多，拉的多了，拉出来的面比面馆还好。

高筋面粉加适量盐，可以提高韧性。然后应该还和揉面力度有关，所有兰州拉面揉面的都会反复揉面、摔面

放点盐，白醋，植物油，

更佳答案，蓬灰，因为我是专业做面粉的

食用胶

高筋面，低筋面

合肥好吃的面馆探店——117牛肉拉面

4.8

昨天下班后开车40分钟到达瑶海区117牛肉拉面馆，听朋友拉面馆的安利在合肥也算蛮出名。

地址：瑶海区颖河路26附近

首先说环境，分为两个小门面，左侧为老板下面条加浇头的操作区，右侧是就餐区，右侧门面预计餐桌10张左右，环境略老旧。

桌上有自己腌制的酸辣白菜，挺爽口。

拉面馆我点了一份牛肉拉面小份12、大份14，加了一个卤干子（1元/3块）+圆子（2元/1个），总计15元

同行点了小份+卤干子+卤蛋，同价。

个人点评：

总体来说汤底较鲜，略带甜口，即使汤上漂了一层红油但也并非重油重辣的类型（个人不太喜欢甜口的汤底）

面条类似兰州拉面毛细的粗细，有有点像家里细挂面，口感不是很劲道和有嚼劲。刚端上来面条搅拌不开结成一块。

牛肉含量大概5-7块左右。个人觉得量上还可以。

圆子不推荐，口感太硬不入味。卤干还可以性价比比较高。鸡蛋中规中矩没有亮点。

总体来说：3星半★★★☆

其拉面馆他小tips ：附近没有停车位，且有违停抓拍，两侧道路均为两车道。如果人少可停在店门口一小块地方，开车过来吃不推荐。

拉面馆我们去的时间在晚上6点半左右，店里加上我们有3桌，有一对是母子两，看起来像妈妈听说这家店不错带着儿子来尝鲜的，可能店面还是有一定知名度的。

南京更好吃的面馆有哪几家？

南京更好吃拉面馆的面馆在众人的口感里可能众说纷纭拉面馆，但是经得起大多数人的夸奖必然是好吃的面馆。作为一个资深吃货 ，拉面馆我推荐一下看看。

老卤面；1；来凤街43号的富友记老卤面，他家的大肉面肉六两，肥而不腻，面汤是大骨汤精心熬制的，口感一级棒拉面馆！

2；五福街上的老瞻园面馆的小排面，红汤细面，小排肉厚香脆，汤口甜而不腻。

3；原路子铺的小龙大肉面也非常棒的，特别喜欢他家的韭菜碎放在汤里，香。

4；在钓鱼台小学斜对面的镇江锅盖面，他家的鳝鱼面不错。

5；南湖路和集庆门大街交叉路口上的茶南面馆里，鳝鱼面非常好吃，汤鲜味美，加上店家配的细姜丝，一口吃下来，幸福感爆棚。

五福街上还有一家常熟炒浇面馆，他家的大排面和虾爆鳝面，黄鱼虾仁双拼最为火爆。

至于大碗面里的代表，我个人认为只要是皮肚质地炸的软烂酥透，孔多有香气，再有店家的特色辣油，只要够香够辣，面肯定不难吃。

张府园大碗皮肚面也不错，肉圆皮肚面是我的标配。

南湖小区有代表性好吃的面不少，经常吃的是肥肠面馆，小史面馆。

只是以前吃面没有拍个照片，这要是有图有真相，文章好看，说不定推荐的面也会有人去品尝的。

自己下的一小把阳春面，才熬猪油，配上蒜叶蒜花，香！

南京好吃的面馆有很多，下面推荐几家好吃又实惠的南京面馆。

1、地雷面馆。因为老板的外号叫做地雷，所以店名就叫地雷面馆。这家面馆可以说是南京的一家不折不扣的老面店了。他家主打老卤面，细火慢炖的老卤汤汁，偏甜的咸鲜口感，使得他家的生意一直挺不错。地址拉面馆：建邺区长虹路6号。

2、顺心拉面馆。这家店自1985年开张以来，共历经过五次搬家，有三十多年的 历史 了。他家主要卖的是拉面，据吃过的人称，与其他拉面店相比，他家拉面的配料十分足，厚实的大肉，酥烂软嫩、咸香鲜美,再配上劲道的拉面，让人垂涎不已。

3、江南春面馆。和其他面馆一样，江南春面馆也有相当长的 历史 ，但不同的是，他家最有名的是干拌面。一点点的拌面汤汁，配上青菜，再加上大肉、肥肠，这些选择众多的浇头，给这碗面条带来了无尽的可能。地址：应天大街莆田饭店旁(近润泰市场北大门)。

4.鸿福面馆。当年的网红面馆，据消费者称他家的小料和配菜不仅种类繁多而且量特别足，重要的是味道还十分美味。地址：西白菜园27号。

5.一三六面馆。他家首推的就是六鲜大肠牛杂面，很多老顾客来他家几乎每次必点这个。鲜红的汤汁配上卤味十足的牛杂和大肠卤，让很多人都对它念念不忘。地址： 进香河路进香河集贸市场南门3号。

6.四鹤春面馆。南京老牌面馆，环境很不错。虽然近年来价格有所上浮，但顾客都表示味道还是那个味道。地址：秦淮区洋珠巷78号。

7.小马牛肉面。小马牛肉面在南京也很有名，光是南京就有40多家小马牛肉面。他家的面也是广受大众欢迎的。8.刘长兴面馆。刘长兴面馆是江苏省的特色传统面食名吃，是南京现存 历史 最久的面馆。除了卖面以外，刘长兴面馆还制售馄饨、包子、饺子等面食品，他家的东西不仅顾客喜爱，就连台湾著名影星秦汉、相声大师马季都慕名而来，品尝之后，赞口不绝。

1、灵谷素面馆，位于灵谷寺2号景区内（灵谷寺正门口对面），人均34，推荐灵谷素斋面、灵谷素凉面；

2、西来顺牛肉拉面食府，南京三家店，一家位于小卫街16号楼2幢-3，一家位于瑞金路25号，一家位于中华路343号，人均22，推荐红烧牛肉拉面、牛肉烩面、干切牛肉凉面；

3、宜宾燃面，位于胜太路88-1号同曦公寓E4栋108B，人均15，推荐招牌宜宾燃面、荤燃面、清汤杂酱面；

4、无名老卤面，位于中华门内饮马巷35号，人均13，推荐雪菜肉丝小排面、大肉面、老卤面；

5、常熟炒浇面馆，位于五福街双塘里60号，人均22，推荐虾爆鳝面、生煎大排面、黄鱼虾仁面；

6、南湖大肉面，位于南湖东路育英村43号13栋102室，人均16，推荐南湖大肉面、长鱼面、小排干拌面。

7、泽记宝应长鱼面馆，位于莫愁路405-1号，人均27，推荐小排大肉面、宝应野生长鱼面、长鱼拌面。

　 江南春面馆

26年的老面馆，驻扎在中华门虹悦城附近，可以说，是那一地段面馆中的扛把子！每天都是排队的人，开车豪车来吃面的也不再少数。小锅煮面，特别推荐他们家的干挑面，肉卤子拌的，面条超级劲道，带有丝丝的甜味。小排干挑面一碗难求！

地址：雨花台区 应天大街387-28临(近润泰市场北大门)

人均：13 ¥

地雷面馆

看起来一碗清汤面，可是动动筷子，翻腾几下，就会发现内有玄机啊！浇头全是埋在了面底下，翻起来，大肉、鸡蛋、皮肚、木耳等等，你能想象有多丰富，他就有多丰富。每天也是排队排到哭，但是速度很快，因为是大锅煮面，小碗分发。面条口感一般，但是浇头绝对是一级棒，一天准备个上百斤都不够卖！

地址：建邺区 长虹路6号(长虹路口南京 社会 保障服务大楼)

人均：15 ¥

文娴燕面馆

这家店很多人不知道，我觉得味道甚至比一些名气小店还要好。这是家老店，晚上7：00左右面条就卖光了。喝到之一口汤就被惊艳到了，鲜得很特别，超好味。皮肚炸到家了酥脆脆的，各种配料也没的挑，面条虽不是那种香气十足的，但滑弹有致。

地址：玄武区 月苑小区营苑南路90-8号(地铁站)

人均：13 ¥

路子铺大肉面

传说这家面店的老板很霸道，但实际上很善良。平常不吃肥肉的我竟然喜欢上了大肉面！面条筋道，肉肥而不腻，怕太肥的可以跟老板要瘦点的肉，面汤口味偏甜，点评并不输给小龙大肉面呢。

地址：秦淮区 路子铺小区

人均： 15 ¥

张记面馆

看这大肉的厚度，最少也有个1.5厘米了！用料真的是实实在在，面是大锅面，浇头有小排、熏鱼、大肉等等，鳝鱼面是最畅销的！大锅煮面流水 *** ，出面很快，就这样，还排了好久才吃到呢！抢座占座全靠人品！听说，这家老板是地雷面馆老板的师傅，想想也是家有年头的面馆了。

地址： 建邺区 南湖东路37-6号(近133路南湖公园站)

人均：14 ¥

祁家面馆

开了54年的寡妇面，老太太为了养活儿女一开就是半辈子，现在有女儿帮忙打理面馆。这家是南京典型的小煮面，以皮肚的优势秒杀明瓦廊的所有面馆。皮肚松软，汤鲜吃完而不口干，说明味精很少，分量也是超级足的呢！

地址： 秦淮区 明瓦廊大香炉32-2号(近二十四中)

人均：12 ¥

顺心拉面馆

这是家生意好到爆，又24小时营业的拉面馆，经济实惠，分量大！他家大肉面，肉糯糯的，卤的到位，咬一口每一丝每一毫都能回味出老卤的香味，肥的不会太腻，瘦的不会卡牙！面条分量足，小碗面吃下去都撑的肚滚腰圆！

地址： 秦淮区 马道街150号(江宁路与马道街相交的路口)

人均： 13 ¥

焦记太平洋面馆

南京的太平洋面馆是一家老字号店，更好吃的就是他们家的六鲜皮肚面，加一个虎皮鸡蛋味道特别好。隔了一年再次光顾发现价格涨了好几块了，不过味道还是很正的。菜量超大，分量真心足，价格还便宜，性价比极其的高呢。老板老杆子的感觉，大嗓门，爽快，够客气，服务员也很客气哦。

地址：玄武区 相府营4号(近苏苑大厦)

人均： 18 ¥

郑家牛肉面

百子亭郑家牛肉面，店面很小，两三个人一站就转不开身了，没有空调，也没有门帘，但吃面的人非常多，需要排长队才可以。夫妻老婆店，只做早上和中午，分红烧牛肉、牛杂、牛肚、牛筋、干切，风味独特，分量足，面条很有嚼劲，火候和时间掌握的好，老卤汤汁鲜美，腿菇觉得比小马家的强，另兰花干也好吃！

地址： 玄武区 百子亭16号(近玄武门地铁站)

人均： 12 ¥

一三六面馆

一三六面馆，进香河农贸市场那，以前在珠江路同仁医院旁边，叫一流面馆，搬家后改成一三六，貌似是家里老大、老三老六一起开的。六鲜大肠牛杂面值得推荐，牛杂和大肠卤的很到位，红汤底很香。周末生意超级棒，要排队，平时就一般般啦，估计周末都是那些老顾客追随过来的呢！

地址：玄武区 进香河路进香河集贸市场南门

人均：14 ¥

项记面馆

著名的项记，无论辣与不辣都好吃，但辣更赞，满口香带一点提鲜，非常可口。而且项记的面感觉各个配菜质量都很高，印象特别深的就是火腿肠，也许相对而言面条、皮肚两项都不算行业拔尖，但整体有一种融合的鲜香。

地址：建邺区 文体西路（近南湖公园）

人均：16 ¥

鸿福面馆

这家面馆最特色的就是大鸿福面，和大盆酸菜鱼一样，一端就是一整盆。料特别足，皮肚、青菜、火腿肠、肉丝、猪肝鹌鹑蛋等等，4-5个姑娘吃都绰绰有余。听说，如果能一个人吃完这一份是可以不要钱的！！！面条面还算戗，汤鲜唯美！

地址：秦淮区 大行宫科巷菜场西门(科巷菜场对面)

人均：18 ¥

金陵覆兴园

南京更好吃的大肉面，覆兴园面馆，北京东路46号东泉产业园内（靠龙蟠中路），虎皮大肉很惊艳，肉切的漂亮烧的美味，面条老卤很香，回口稍甜，12元，送一小碟雪菜，老城南味道，这碗面很完美。小笼包6元4个，味道上等，就是皮再薄一点点就更好了。

地址：秦淮区 长白街66号（近羊乐锅、建康新村门口、31路建康路底）

人均：16 ¥

四鹤春面馆

四鹤春，南京的老牌面馆，环境宽敞明亮，装修简单朴实，出品几十年如一日，面食偏苏式，全家福材料多到眼花，吃着满足。鳝鱼面价格一路飙升，快到30了都，但是汤头很鲜，真的好美味，去了记得配汤包一起吃哈！

地址： 秦淮区 洋珠巷78号(近彩霞街，彩霞农贸市场对面)

人均： 12 ¥

西来顺兰州牛肉拉面

十年以上的面馆，生意不如从前，干切牛肉拉面是必点的，汤汁挺浓郁，但是就是吃完了特别容易口渴，要咕噜咕噜喝好多好多的水。分量大，这家算是目前南京市场上认可度比较高的拉面馆啦！

地址：玄武区 孝陵卫200号南京理工大学3号门对面(近光华路)

人均：17 ¥

老瞻园面馆

老瞻园面馆，虽然老但与时俱进，十年前开始在BBS上受到网友追捧，如今微信上热度不断，也是当年秦淮八绝里唯一受到如此礼遇的店，要发扬光大。鳝鱼面是鲜鲜的清汤底，上面码着鳝鱼丝和姜丝，鳝鱼丝的分量不小，加上姜丝可以去腥气。小排是酸甜口的，肉也不少，调味很好很适口，南方的人应该很爱吃。

地址：秦淮区 五福街双塘路交叉口南(近来凤小区)

人均：16 ¥

金同记牛羊肉馆

*** 小吃，也是老字号了！这面的分量，实在！面条虽然不粗，但很有韧性，不缺乏嚼头。老卤和南京传统的甜口不同，这家的老卤基本不带甜味，属于咸派。在这种老店吃，基本上就不要奢求环境了，卫生要求你也一定要降低。

地址：秦淮区 太平南路针巷11号(市中医院对面巷子)

人均： 10 ¥

钓鱼台锅盖面

钓鱼台锅盖面馆，在钓鱼台西半边, 不知为啥要叫锅盖面，和其它镇江锅盖面还是有区别的，应说这是一家南京、镇江风味相结合的面馆，老板是地道南京人。面条有粗细之分，浇头是南京口味，推荐拆烧、熏鱼面. 民间美味很多，慢慢挖掘！

地址： 秦淮区 钓鱼台186号(近商检宾馆)

人均：15 ¥

巧记三鲜面馆

这家从红庙搬到了竺桥，是一家开了20多年的老店。是手擀面，很筋道，面条还能免费再加一两，对于食量大或者喜欢吃手擀面的来说是一大福音。这家店老板和老板娘很客气，服务很好，新鲜油渣面，超级好吃，肉丝和猪肝雪菜也都不错，汤味蛮好！

地址：玄武区 竺桥13号

人均： 10 ¥

张府园大碗面

面条是现下的，辣油自己放，出锅还是蛮快的，之一口还是尝汤啊，这种老派南京大碗面的特色就在于汤比较浑，并且他们家的面条里放的是类似酱油色的一种卤子，所以喝起来比较醇厚，不以突出鲜为主，鲜是微微提的，味道蛮好的，感觉上会少了些味精的概念，比较实在一些。

地址：秦淮区 慧园街近太平南路(近太平南路)

人均：15 ¥

阿忠汤面

传说是面条中的星巴克，位于地铁2号线奥体东站下面的商铺，一到中午，生意好的一米，都要排队。听说这里的面条是用原汁原味的筒骨汤下的，三鲜面里有肉丝猪肚青菜木耳榨菜等。 更令人感到吃惊的是他家特色还有“海鲜面”，品种有鲜虾、鲍鱼、象拔贝、墨鱼仔、扇贝等高档海鲜，据说都是当天采购的，好吃不好吃，还得亲自去品尝！

地址：建邺区 地铁2号线奥体东站奥体生活休闲广场内

均价：15 ¥

一家人面馆

三条巷，南京风味面馆较集中的地方。一家人，以六鲜面以底，面条有劲，猪肝处理的恰到好处，浇头上猪手、大肉、大肠都喜欢，份量也足。美中不足的是汤头太甜了，不太适合我，鳝鱼和腰花口味都还不错。

地址：秦淮区 三条巷45号(近五老村派出所路口)

人均：17 ¥

阿泰皮肚面

这是一碗鸭油味的皮肚面，一口汤下去，真是惊艳到了，清汤飘着油花，鸭油香味四溢。这家的皮肚也很别致，切的都是小而短的方块，炸的都很香且孔密，还有韧劲。面条也还可以，尽管没有啥亮点，不过合格了。

地址：建邺区 水西门大街(莫愁湖41路公交车站旁小区门口)

人均： 13 ¥

南湖中华面馆

南湖中华面遍布于南京好多家，皮肚比较软，炸的很酥透，孔也多，香气也恰好适宜，还是不错的。猪肝也很赞，新鲜又软和。肉丝比较大只，无功无过。香肠口感有淀粉，肥略多，香甜是有的，榨菜和青菜都品质不错。

地址：鼓楼区 北圩路77号审计学院北(凤凰西街口)

人均：12 ¥

状元特色面馆

在三山街地铁站金沙井口附近，位置稍偏，当年这家店还上过南京口味之一名来着的。皮肚肉丝面，皮肚分量多口感也不错，就是面汤好像有点回甜，感觉像是老卤面的底汤，性价比不错！

地址：秦淮区 金沙井(近秦状元里)

均价：13 ¥

巴子面馆

巴子面馆，酒香不怕巷子深，设在小区，临近菜场，人气准低不了。汤很鲜，吃完不会觉得口干，这点特别好。猪肝比较新鲜，皮肚也挺好吃的，重点是辣油香！我觉得来他家吃面，不搁点辣油，也算是白来了！

地址：秦淮区 玉带园15幢(近评事街)

人均： 12 ¥

易记皮肚面

据说，也算是南京老字号的面馆之一啦，皮肚确实很好吃，特别的软，并且炸得非常均匀，面条偏硬，比较符合南京人的胃口。料非常足，味道也很浓厚，面很筋道，十足十的好吃～地方很大但是环境还有待改进呢~

地址：秦淮区 明瓦廊101号(近大洋百货)

人均：16 ¥

刘长兴

满大街的刘长兴真的是走哪可以吃哪，也是老字号了~小排面红汤，有点甜甜的，和小时候吃的味道一样，量比较大，不太吃得完。老字号的品质不用担心咯~

地址：秦淮区 许家巷2号(中华路口)

人均：16 ¥

老华友面馆

开了很多年的老店了，环境真的很一般，属于那种苍蝇馆子吧，但是生意一直都很好，可见口感还是不错的！他家的老卤红汤面很赞，面条分量很足，汤头有点儿咸。三鲜面也不错，菜还蛮多的，汤也好喝，但面条一般搬啦，不少吃货单独开车去吃呢~

地址：建邺区 文体西路(近莫愁湖公园)

人均： 14 ¥

黄福记面馆

黄福记和别家大碗面不同，不用大磁碗，而用黄色的塑料碗，看起来比较日式。汤色是介于老派和新派之间的，没放老卤，不算特别浑，但也不是特别清，感觉和城南马太的面很像。尝了一口，觉得很不错，鲜醇都占有了，但更偏鲜一些，不过没有吃出太多味精作祟，这点我还蛮喜欢的，不过上面漂了一层油花，这个估计是皮肚煮出来的，还好不油腻，就是吃了会觉得心里有点发胖。

地址：秦淮区 石鼓路193号(近金丝利喜来登酒店／阿拉丁新疆饭店)

人均：12 ¥

老城南马太面馆

这家的全家福是腿菇见过东西最齐的，所有白汤里单点的内容都有，不需要想吃什么还要另加，腰片和猪肝都蛮嫩的，香肠虽然有点面粉但是甜甜的也蛮可口，皮肚不是特别透，但是也没有油哈味，面条也还行，总的来说配料都尚可，灵魂就在汤头上，这些本身就不差的内容在汤里就都更添了一份滋味，而且感觉特别城南风格，特别像家里煮出来的，很朴素很自然没什么修饰的感觉，我宣布此面上为我的面条榜新晋之秀。

地址： 玄武区 红庙小区(长江路珠江路间)

人均： 14 ¥

秀华皮肚面

汤蛮鲜香的，但是不是那种放了很多味精调的，不过喝到后面会觉得还是有点平淡，然后就是皮肚了，要提出表扬，炸的很香很透，完全达到了吸汤的星级，接着就是占份量最多的面条，一口下去我可以说惊艳到了，说真的吃了那么多家面，之一次觉得最劲道的面条诞生了，而且优势是那么的明显，粗粗的面居然不呛还能这么韧劲，真的很香很香。

地址： 秦淮区 张府园小区20-24号单元底商

人均：13 ¥

许记大碗皮肚面馆

看汤头还是蛮浑的，尝了一下果然还挺醇的，感觉风格比较朴实，比较好喝。皮肚比这几天吃的几家炸的要好一些，因为香气上略胜一些，质地还是偏酥的。面条下的比较呛，但是有劲道的，而且也挺香，总之和汤头配合起来还是挺可口的。

地址：秦淮区 三条巷104号(中山东路口)

人均：19 ¥

镇江锅盖面馆

目前南京的镇江锅盖面馆里，它家肯定是前三之列。肥肠+腰花，菜单上两个标特色的品种，不俗，基本和腿菇在镇江吃的一样，主料是在面条下，吃前拌一下，汤香味美，面条口感劲道且清爽，不拖泥带水。

地址：玄武区 高楼门20-2号

人均：15¥

小意思

小店环境较差，人气较旺，牛舌面味道不错，牛肉九元一份可加，牛肚可口。他家特色加了酱牛肉老卤的面汤，裹着朴实的水面，入口瞬间就能征服你，卤牛肉是极好的，只是稍稍咸了点，牛舌则是味道刚好，让人舍不得停口。只是配菜用了包菜，并不多见，若换了雪菜，就更合老南京的口味了呢。

地址：罗廊巷候家桥口

人均：12 ¥

赵记皮肚大碗面

面条是手擀面相当有嚼劲，大肠很香，腰子很嫩，皮肚切的比较薄，另外它家榨菜放面条里面很香可以不够免费添的。总体来说真的蛮好吃的，希望这家赵记能够坚持。

地址：建邺区 所街83号

人均：15 ¥

小龙大肉面馆

大肉超级，又大又厚，良心店家呀。大肉卤的入味，肉皮入口即化，肥瘦相间带着脆骨，完美。肉皮蛮好吃的，应该是事先炸过的，吃起来不会感觉很油腻味道确实很棒！去时一定要避开饭点，不然排队排到头疼！~

地址： 秦淮区 双桥门28号(宏光空降设备公司对面)[听说搬家了，希望知道新地址的人能后台告诉我！]

人均：13 ¥

张绪玲大碗皮肚面店

关于南京寡妇面有两个传说，一个是祁家面馆，还有一个是秀华面馆，而这家正是秀华的女儿张绪玲开的。汤应该还是有醇度的，结果鲜的让人难受，嘴巴里觉得很干。皮肚油哈味，香肠猪肝肉丝都一般，关键是量很少，面条稍有些劲道，但也是感觉没几根就见底了性价比并不是特别的高。总之会失望，不信的可以去拔草！

地址：秦淮区 丰富路62号(近建邺路)

人均：13 ¥

东方宫中国兰州牛肉拉面

这家店在南京不到两年的时间，每天都是长长的队伍，环境和老面馆相比绝对是敞亮。这家是把拉面做到了极致，面的宽度有9种不同的，可以根据自己的喜好来点，牛肉煮和面融合的很美味，喝的每口汤里都会有牛肉丝。更好吃的牛肉在这里、在这里、在这里（重要的事说三遍）。

地址：秦淮区 大行宫科巷长发中心南门东侧

人均：21 ¥?

两淮一绝老字号面馆

这是朋友带我去的一家店，之一口就惊艳到了。长鱼叉烧面，叉烧用的腱子肉有点嚼劲，味道不错。长鱼盖浇用多类蔬菜、菌菇和鳝鱼片一起炒，鳝鱼蛮新鲜不是冰箱冻过的，撒了不少黑胡椒，味道很不错，面条是手擀面，面汤是用鳝鱼骨熬的，偏油但是很鲜美。

地址：鼓楼区 金轮新天地B1楼(韩山城对面)

人均：23 ¥

南京这个城市当地人对于面条还是挺喜欢的，像当地人爱吃的老卤面、皮肚面、大肉面可以说是在南京颇受欢迎，好吃的面馆也是特别的多，像龙蟠南路的大肉面，选用的是五花肉，肉的厚度也是正好，吃起来油而不腻，生意非常的火爆。

还有六合四合的三鲜面馆家好吃，三鲜面才11元，而且里面的份量也是挺足的，有猪肝肉丝腰子肚子鸡蛋，再有陆家巷的老头面也是挺好吃的，里面有皮肚、肉丝和香肠，还有各种时令青菜和木耳等，汤鲜味美，有机会大家可以去尝尝。

怀念以前在华侨路上的玉峰面馆，雪菜肉丝面，因为离我们部队比较近，周末改善伙食的更好去处，还有太平巷八一医院宿舍对面的小面馆，天天排队，后拆迁至白下路三中旁边，还有西白菜园的大鸿福面那味道也是相当可以的。

南京面条还是看六合的

拉面馆的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于拉面馆的师傅用一根很粗的面条,把两头、拉面馆的信息别忘了在本站进行查找喔。

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