馋到你了吗？快试试吧
By 超好吃 ***
用料- 鸡脚 500克
- 干辣椒 二个
- 花椒 少许
- 八角 2个
- 姜葱蒜 适量
- 生抽老抽 少许
- 糖 少许
1、鸡爪剪掉指甲
2、焯水
3、捞出
4、加酱油抓拌均匀
5、放油锅炸
6、捞出
7、泡冰水
8、加调料
9、焖煮
10、出锅撒葱花
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样做虎皮鸡爪，比饭店做的好吃百倍，做法超简单入口即脱骨的虎皮鸡爪没有人不爱吃吧 这个配方在传统的基础上改进了一些 在炖煮的时候加了啤酒发现更香 在浸泡的时长上也加长了时间 做出来的虎皮鸡爪完整且软烂 骨头都酥了并且很入味
By 馨姗的厨房
用料- 虎皮鸡爪 1斤
- 姜 4片
- 葱段 2根
- 麦芽糖 1勺
- 老抽 2勺
- 耗油 2勺
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 啤酒 1瓶
1、首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套（姜，葱段，料酒）焯水
2、再调一个汁上色备用 一勺麦芽糖，两勺老抽
3、两勺耗油，适量热水搅拌均匀让麦芽糖充分融化
4、鸡爪放入上色的料汁中过一遍拿起来放在烤架上晾干 不然油炸的时候会蹦油很厉害
5、惊险的一步来了 油冒烟后把夹爪全部丢进去炸 全程中大火 反正火不能太小 一定要及时盖上锅盖，不然厨房会蹦得到处是油 也有人害怕蹦油用烤箱烤的 我也试过烤箱烤的效果确实没有油炸版好吃
6、炸得焦黄过后捞起来放入冰水中浸泡
7、这是泡了四个多小时的效果 虎皮还不明显
8、这是泡了一晚上的效果 虎皮明显一点了
9、锅中倒油放入大料小火油炸出香味
10、倒入之前浸泡鸡爪的料汁一起炖煮
11、加一罐啤酒进去炖 小火三十分钟就差不多了
12、捞出来摆个盘 浇上剩余的汤汁 这个口感不摆了 好吃得停不下来 一口气把一盘子吃光了
小贴士油炸鸡爪的时候注意油会溅起来一定要小心 快速盖上锅盖 不然很容易被烫到
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今天教大家做川菜虎皮鸡爪， *** 步骤如下，值得收藏今天教大家做川菜虎皮鸡爪， *** 步骤如下：
·所需材料：鸡爪、食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、干辣椒、花椒。
·步骤：
→1.鸡爪洗净后剪去指甲，放入锅中加入水、料酒和姜片，煮至鸡爪变色后捞出用冷水冲洗干净。
→2.起锅烧油，将鸡爪放入炸至金 *** 捞出备用。
→3.锅中留适量油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入干辣椒和花椒炒出香味。
→4.倒入生抽、老抽和白糖翻炒均匀，再加入鸡爪翻炒均匀，使鸡爪完全裹上料汁。
→5.将鸡爪转入炖锅中，加入适量水(水量以没过鸡爪为准)，大火烧开后转小火炖煮30分钟，直至鸡爪熟透。
→6.捞出鸡爪，将汤汁收干，虎皮鸡爪就做好了。
这道菜工序比较多，可以根据个人口味适当调整配菜和调料的量。
谢谢观看！
饭店不外传的虎皮鸡爪做法，48元一盘，香辣 *** ，成本不到10块钱大家好，今天我要和大家分享的是，饭店不外传的虎皮鸡爪做法，饭店里要卖48元一盘，香辣 *** ，教你在家做成本不到10块钱。对于鸡爪这道食材，在我们的日常生活当中，其烹饪 *** 是多种多样的。在众多吃法当中，让我印象最深的就是饭店里的虎皮鸡爪，对于这道美食，还记得以前最喜欢吃的就是，外面饭店里所吃的虎皮凤爪，不仅味道好，而且吃起来嚼劲十足，我一次就能吃一大盘呢。但是后面有人告诉我说，这些鸡爪其实是非常不卫生的，吃多了的话容易对身体有害。
如果你也和我一样，也是一位特别喜欢吃鸡爪的人，那么今天我就把这道虎皮鸡爪的 *** 秘方免费交给你。这可是以前我在外面饭店上班的时候，在一位小厨师那偷学来的小秘方，做出来的虎皮鸡爪，不仅味道好，香味更是浓郁，隔老远就能让人口水直流，看了更是食欲满满。下面就一起来看看，这道鸡爪的 *** 小 *** 吧，在 *** 的时候，只需掌握好这几个简单的小步骤，就能让你做出一大盘美味的虎皮鸡爪，好吃又营养，完全不用担心任何的危害。
【虎皮鸡爪】
【 *** 食材】鸡爪，食用油，白芝麻，桂皮，八角，干椒，香叶，大蒜，生姜，小葱，料酒
【 *** 及步骤】
1、准备好的鸡爪，首先我们要用清水将其清洗干净，然后用刀将鸡爪的指甲盖剁掉。然后起锅烧水，锅中加入半锅清水，并把准备好的鸡爪倒入到清水当中，同时往清水中再加入小半碗的料酒，以及适量的姜片，然后开大火将清水烧至沸腾，让鸡爪在锅中熬煮上5分钟后，把焯好水的鸡爪将其控干水分，捞出装入碗中备用。
2、另起锅烧油，往锅中加入一斤左右的食用油，将油温加热到两成热以后，把准备好的鸡爪加入到油锅当中，开中火对其进行慢慢的炸制。等到鸡爪被炸至表面微黄的时候，即可把鸡爪将其控干油分。然后准备一个大碗，往大碗中加入半碗的清水，并把鸡爪放入到清水当中，让其浸泡上一个小时。再准备一个小碗，往小碗中加入两勺食盐，两勺生抽、两勺老抽，再加入一勺蚝油，以及几颗的 *** 和一勺辣椒酱，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。
3、把浸泡好的鸡爪将其控干水分备用，然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温5成热以后，往锅中加入准备好的葱姜，蒜，香叶，八角以及干椒，将其翻炒出香味。然后把准备好的鸡爪加入到锅中，对其进行煸炒，同时往锅中再加入两勺料酒，以及准备好的调料汁。再往锅中加入一大碗的清水，清水的量要没过鸡爪的表面。然后开大火将水烧沸以后，让鸡爪在锅中熬煮上半个小时，最后只需开盖，用大火快速的对其进行煸炒收汁，香味十足的虎皮鸡爪，就可以出锅食用了。
【小贴士】
1、鸡爪入油锅时，油温不要太高，将其控制在两成热，然后慢慢地对其进行加热。
2、油炸好的鸡爪，要将其放入到清水当中，对其进行浸泡一个小时，这样做出来的鸡爪才会出现虎皮状。
3、在准备调料汁的时候，一定要往里面加入适量的 *** ， *** 能够起到很好的提鲜作用。
凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪配方及详细比例做法
主料：鸡爪1500克。
卤制香料：八角10克、白芷5克、 *** 5克、香叶2克。
卤制配料：葱段25克、姜片25克、食盐20克、味精20克、海天草菇老抽15克、绵白糖10克。
凉拌配料：李锦记蒜蓉辣椒酱180克、五丰黎红花椒油78克、海天金标生抽75克、鼎丰白醋50克、盾克香辣红油50克、蒜蓉50克、蚝油30克、鸡粉15克。
详细做法：
1、把鸡爪放入清水中浸泡出血水捞出控干水分，备用。
2、锅中加入清水 *** 0克，放入鸡爪，再加入适量料酒、葱段和姜片，再加入50克白糖，大火烧开后焯水5分钟，时间到了，捞出，放凉备用。
这一步中的白糖是用来后期炸制时上色用的，也可以用麦芽糖。
捞出后放凉即可，不要过冷水。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸡爪，炸至金 *** 起褶皱厚捞出。
捞出后放入清水中浸泡至涨发，再捞出，控干水分，备用。
4、卤锅中加入卤制香料：八角10克、白芷5克、 *** 5克、香叶2克。再加入卤制配料：葱段25克、姜片25克、食盐20克、味精20克、海天草菇老抽15克、绵白糖10克，大火烧开后下入处理好的鸡爪，再次烧开后改为小火煮20分钟后捞出。
捞出后放凉，备用。
5、把李锦记蒜蓉辣椒酱180克、五丰黎红花椒油78克、海天金标生抽75克、鼎丰白醋50克、盾克香辣红油50克、蒜蓉50克、蚝油30克、鸡粉15克放入盆中混合均匀后加入卤熟并放凉的鸡爪，用手轻轻抓拌均匀静止30分钟以上入味后即可。
商业版麻辣虎皮凤爪配方及详细比例做法商业版麻辣虎皮凤爪配方及详细加工 *** ***
主料：美国大鸡爪5000克。
香料：干辣椒节200克、大红袍花椒50克、黄栀子15克、干青花椒50克、干香菇30克、白芷30克、陈皮15克、 *** 5克、小茴香5克、 *** 2克、香叶1克。
辅料：大葱段120克、大蒜子100克、姜片50克。
配料：辣妹子两罐、郫县红油豆瓣酱300克、食盐300克、香辣红油200克、 *** 老抽150克、味达美味极鲜120克、 *** 100克、高度白酒100克、鸡精100克、味精100克、蚝油80克、鸡汁25克。
脆皮水：麦芽糖230克、白醋一瓶。
详细加工 *** 流程：
1、把大鸡爪解冻，解冻后换清水把血水浸泡出来，去掉残留的老皮，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入清水 *** 0克，大火热钱后放入麦芽糖230克、白醋1瓶，把鸡爪放进去，均匀的沾裹一层脆皮水，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸡爪，炸至上色起褶皱后捞出，捞出后放入清水中浸泡2小时，待涨发后捞出控干水分，备用。
4、炒锅中加入大约300克植物油，放入大葱段120克、大蒜子100克、姜片50克，炒出香味后下入干辣椒节200克、大红袍花椒50克、黄栀子15克、干青花椒50克、干香菇30克、白芷30克、陈皮15克、 *** 5克、小茴香5克、 *** 2克、香叶1克，炒出香料味后再放入两罐辣妹子，郫县红油豆瓣酱300克，炒出红油和香味后全部倒入提前准备好的35斤热高汤或者开水中，烧开后下入食盐300克、香辣红油200克、 *** 老抽150克、味达美味极鲜120克、 *** 100克、高度白酒100克、鸡精100克、味精100克、蚝油80克、鸡汁25克，搅拌均匀后，下入炸好并且控干水分的鸡爪，再次烧开后改小火煮25分钟关火焖50分钟后即可出锅。
温馨提示：
以上是之一次做法，把鸡爪捞出后，要把锅中所有材料打捞出来，留着还可以用一次。
后续每次做，只需要烧开卤水后重新加一副香料和适量调料即可。
虎皮凤爪这样做也太好吃了，每天下饭都靠它By A真的海阔天空
用料- 凤爪 20个
- 耗油一勺 *** 几颗
- 葱姜 15克
- 调料酱 50克
1、把鸡脚清洗干净
2、汆水后抹上老抽上色
3、把水分晾干后，鸡脚从中间斩断
4、起锅，烧油到六成热
5、炸至金红色，小心，有水蹦油，记得改锅盖
6、炸好后，迅速放入冷水中，起虎皮是最关键的
7、虎皮就这个样子
8、我用的是海鲜酱，排骨酱和柱侯酱，少一点红油豆瓣酱，放底油里炸出酱香味，放水放鸡脚小火炖半小时
9、这就是最后的样子了，超级的好吃！
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的虎皮鸡爪鸡爪剪去指甲，加生姜粒焯水2分钟鸡爪盛起来凉透后中间切开(更入味)放入油锅中小火炸制(放入鸡爪一定要做好措施，以防油溅到脸上手上)中间抖动油锅以防粘锅，炸到两面金黄可出锅，马上倒入凉水中泡着准备好香料下锅小火炒香加入生抽老抽料酒少量盐，放入没过鸡爪的水水烧开后，放入鸡爪中火煮8分钟，大火2分钟翻炒收汁鲜香麻辣的虎皮鸡爪出锅啦无水印,炸,家常菜,香,晚餐,一家三口,中国菜,锅具,炒锅,下饭菜
自制虎皮凤爪，再也不用买了买回来的鸡爪泡半小时，放几颗花椒，一点料酒，可以去腥味。泡过的鸡爪煎去脚趾甲，放花椒料酒生姜煮开后小火焖15分钟。煮好的鸡爪洗净沥干，用一勺老抽搅拌均匀，每个鸡爪染色均匀。空气炸锅，180度15分钟。我的空气炸锅有点小，分2次炸。炸好的鸡爪用冰水泡起来，我放冰箱里泡了4小时。时间到，从冰水里捞出鸡爪。皱皮蛮厉害哦。用到的调料合个影。起锅烧油，放生姜大蒜洋葱大料桂皮炒香。放 *** 炒糖色，不要炒焦了。放鸡爪和6月香甜面酱韩式辣椒酱，炒匀。放生抽老抽耗油。放开水沫过鸡爪，再放几个干辣椒。大火烧开小火焖一个小时。一个小时后看看鸡爪虎皮样子，再尝一下味道。关火焖半小时。然后大火收汁。盛出，撒白芝麻和葱花。看看，虎皮鸡爪成功啦。因为放了6月香韩式辣椒酱，酸甜微辣，味道好极了！
爱吃虎皮凤爪要收藏，起虎皮的关键步骤，一撕就能脱骨！做过那么多鸡爪唯独少了虎皮凤爪，今天就来分享这道香辣虎皮凤爪，虎皮非常明显，饱满多汁，保证你一吃就上瘾！
戳蓝字即可观看 ***
详细步骤见下方
鸡爪500g
料酒、郫县豆瓣酱、红烧酱油、蚝油
白糖、食盐、干辣椒、葱姜蒜
准备500g大鸡爪，用刀剁掉指甲处理干净；
现在的鸡爪都是冰冻的更好焯个水，放到冷水里，加几片姜片，淋2勺料酒去腥，煮开捞出泡个冷水澡，让肉质Q弹不烂；
等鸡爪泡凉后，放到厨房纸上，把它里里外外都擦干，不然待会炸的时候会被油崩得满地打滚，不要问我是怎么知道的；
锅内多放点油，要能没过鸡爪，把油温烧到5成热，赶紧倒入鸡爪，油温太高进去会炸锅，保持中大火炸到鸡爪表皮起泡，拨动一下让它受热更均匀
一直炸到鸡爪变成金 *** 表皮皱巴巴的就差不多了；
捞出鸡爪放到冰水里，泡上1个小时，让鸡爪吸饱水，这样它就会进化成优秀的虎皮凤爪，一次多炸一点吃不完可以沥干水分冻起来；
今天用它来做个香辣虎皮凤爪，锅内放2勺油烧热，放入葱姜蒜爆香，爱吃辣的加一把干辣椒炸香，放入1大勺豆瓣酱炒出红油
倒入沥干水分的虎皮凤爪，再淋入3勺红烧酱油，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺糖，翻炒上色
倒入热水没过鸡爪，大火煮开后转中小火盖上锅盖焖上20分钟；
时间到后开大火收汁，等汁水收浓，酱汁满满的香辣虎皮凤爪就可以出锅了！
撒上些小葱花装饰，这道色香味俱全，香嫩入味的香辣虎皮凤爪，保证让你在聚餐时好好地露上一手！赶紧趁热来上一个吧！
