今天清理冰箱，发现了被忽略好久的黄花菜，赶紧拿出来一些泡起来，做了黄花菜炒肉和凉拌黄花菜。还是一样的美味，可爱的忘忧草??

春天是万物生长的季节，也是孩子长高的黄金时期，除了补充蛋白质之外，在春天多给孩子吃些“健脑”的蔬菜。孩子整天学习，大脑一定是特别的累，只靠睡眠质量来缓解大脑压力可不是什么好 *** ，父母作为孩子学习的后勤保障，多给孩子吃些健脑益脑的蔬菜，来缓解大脑压力，下面，和大家分享6种补脑的蔬菜，有喜欢的宝妈们赶紧收藏起来吧！

玉米

做法：【虾仁玉 *** 】

1.准备食材：

准备水果玉米两根，先把玉米洗一下，去除残留的玉米须，再把玉 *** 切下来，放入清水中淘洗干净。

准备适量的虾仁，把虾线挑出来，清洗干净备用。

切点胡萝卜丁、青红椒粒、蒜末备用。

2.把玉米、虾仁焯一下水：

锅内烧水，放入一点食盐、鸡粉入低味，把玉 *** 倒入锅中，水烧开以后，把浮起来的玉米皮打干净以免影响口感，大约煮2分钟，玉米断生以后倒出来，控干水分备用。

锅内再烧水，倒入虾仁，快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失，口感会不够嫩。

3.开始烹饪：

锅内烧油，把青红椒等小料倒入锅中，翻炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后，把虾仁、玉 *** 倒入锅中，翻炒均匀1分钟，玉米炒香以后淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料翻炒均匀，食材入味以后即可出锅，一道清香可口的虾仁玉 *** 就做好了。

菠菜

做法：【鸡蛋菠菜卷】

1.准备食材：

准备菠菜一把，清洗干净后控干水分。

碗中打入两个鸡蛋，加入一点水淀粉，搅拌均匀。

准备大蒜三粒，拍扁后切成碎末。

2.把菠菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐和植物油，加食盐植物油的目的能使菠菜更加翠绿鲜亮，因为菠菜里面含有草酸，水开后一定要焯水30秒以上才能捞出，捞出菠菜后用凉开水冲洗一下。

3.把鸡蛋煎一下：

锅里倒油，把油烧热滑锅后倒出，起锅把鸡蛋倒入锅内，转动锅把鸡蛋平摊在锅底，这个过程要开小火，等鸡蛋凝固以后从锅边淋入植物油，晃动一下锅使鸡蛋脱离锅底，翻至另一面继续煎，煎好以后倒出来。

把菠菜放在鸡蛋皮上，卷成卷，斜刀切成比较厚的马蹄卷摆放在盘中。

4.调料汁：

把蒜末放入碗中，加入适量的食盐、味精、香醋、生抽，少许辣椒红油，搅拌均匀，一道营养美味的鸡蛋菠菜卷就做好了。

西蓝花

做法：【西蓝花炒豆芽】

1.准备食材：

准备黄豆芽300克，用清水浸泡，捡出豆皮不要。

准备西蓝花一个，切成大小均匀的小朵放在盆中，加入清水浸泡，加入食盐2克，食盐可以有效地减少 *** 的残留。

切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。

2.把西蓝花焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，加入食盐防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，将西蓝花焯至八成熟倒出备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，倒入葱、姜、蒜、小米椒快速翻炒，翻炒出香味以后倒入黄豆芽快速翻炒，翻炒分钟左右开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，鸡汁2克，快速翻炒化开调料以后，倒入西蓝花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉能够使调料更好地融合在一起，淋入明油5克提亮色泽，快速翻炒几下就可以出锅了，一道简单好吃的西蓝花炒豆芽就做好了。

鸡蛋

做法：【鱼香鸡蛋】

1.准备食材

准备胡萝卜半根，切成细丝备用。

准备一把木耳，已经提前泡发好了，切成丝。

碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调味，淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩，用筷子搅拌打散成蛋液。

2.调鱼香汁：

碗中放入生抽三勺，蚝油两勺，白糖四勺，香醋四勺，辣椒面一勺，鸡粉半勺，淋入一些水淀粉，加入少许食盐，搅拌均匀备用。

3.把食材焯一下水：

烧半锅开水，把胡萝卜、木耳放入锅中，开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟，保留脆感。

4.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒，蛋液全部定型以后用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋，又嫩又滑，鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味，出锅前倒入香菜段、生蒜末，稍微翻出香味，一道鲜香美味的鱼香鸡蛋就做好了。

小米

做法：【鸡丝芹菜小米粥】

1.准备食材：

新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶，放在盆中清洗干净。

准备一点小米，提前用清水浸泡，小米多泡一会儿更容易煮熟。

切点姜末、葱花、胡萝卜粒、鸡肉丝备用。

2.把鸡肉丝炒一下：

锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入葱、姜、胡萝卜粒翻炒出葱、姜的香味，加入适量的清水，开中火把水烧开，转为小火倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后会有大量的浮沫，用勺子沿锅边打去浮沫，小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克，鸡粉2克调味。

随着煮制的时间越来越长，小米粥会慢慢煮至粘稠，这个时候要用勺子搅动避免糊底，出锅前放入芹菜叶，芹菜叶倒入锅内搅几下就熟了，关火把小米粥倒在盆中就能食用了，一道清淡营养的鸡丝小米粥就做好了。

黄花菜

做法：【黄花菜炒肉】

1.准备食材：

准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟。

准备猪肉一小块，切成均匀薄片。

准备适量的线椒、小米椒，清洗干净，分别切成段。

切点蒜片、姜片备用。

2.把黄花菜焯一下水：

锅内加入热水，把泡软的黄花菜控干水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，把黄花菜清洗一下，挤干水分备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜、蒜的香味，倒入青红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，少许白糖提鲜，鸡精1克，开大火快速翻炒至食材入味即可出锅，一道脆嫩可口的黄花菜炒肉就做好了。

每年的七八月份，正是黄花菜大量上市的季节，老家地里每年都会种上一些，不管是炒菜还是凉拌、炖汤都是非常不错的，黄花菜富含卵磷脂，对于提升记忆力，改善大脑功能，都有非常好的作用，可以采摘新鲜的食用，吃不完的还可以晒干储存，放着慢慢吃，今天分享黄花菜，这两种吃法，它被誉为“健脑菜”，分享一干一湿两种吃法，孩子多吃益智又健脑。

黄花菜不仅适合于小孩食用，中老年人多吃，能起到降脂、促睡眠的功效， *** 睡到天亮的感觉，让人忘却烦恼，故又得名“忘忧草”，其所含的膳食纤维含量极高，非常适合三高人群食用，夏季中老年人多吃黄花菜，健脑补气强身体，营养美味睡得香。

【凉拌黄花菜 】

第1步，新鲜的黄花菜，掰去尾部的硬结和花芯，放清水中，加入盐搓洗表面的灰尘，再浸泡几分钟，去除黄花菜的涩味。

第2步，小葱大蒜切成末放碗中，加入辣椒面、食用盐、胡椒粉，浇上烧的冒烟的花椒油，激发出香味，然后再加入两勺生抽，一勺米醋搅拌均匀备用。

第3步，锅中烧水，水开后加入一勺食用盐，把浸泡好的黄花菜倒入焯水，两分钟后捞出，放入凉开水中放凉，攥干水分，均匀的摆入盘中，浇上调好的料汁，简单美味的凉拌黄花菜就做好了，清淡开胃，非常适合夏季食用。

【干黄花菜汤】

第1步，干黄花菜放入清水中浸泡半小时以上，然后多清洗几遍，用剪刀剪去根部。

第2步，锅中水烧开，加入一小勺食用盐，然后放入浸泡好的干黄花菜，焯水三分钟，捞出放入凉开水都过凉。

第3步，碗中磕入两个鸡蛋，充分搅散，去皮的西红柿切成小丁，再切一些葱花姜末，香菜切成小段备用。

第4步，锅中烧油，油热后下入葱、姜末爆出香味，接着倒入西红柿丁，炒出汁水，加入适量清水，开始调味：加少许酱油，适量食用盐、胡椒粉、鸡精。开大火把水烧开后倒入黄花菜，淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更为粘稠，倒入鸡蛋液，再次大火烧开，最后撒上香菜即可出锅装盘，开吃前淋入少许香油增香。

再唠两句：

①无论是新鲜黄花菜还是干黄花菜，使用前一定要焯水，这样能去除黄花菜中含有的秋水仙碱，防止食物中毒。

②黄花菜食用前要去除硬根和硬心,这样口感会更好哦。

③黄花菜自带清香味，个人更喜欢少加调味料，吃它的原始鲜甜味。
这就是今天要给大家分享的黄花菜好吃的做法，一干一湿，味道都是很棒的，都素菜做法，清淡又美味，非常适合夏季使用，家有老人小孩的可以多吃一些，喜欢吃肉的朋友，也可以搭配肉类食材烹饪 *** ，后续也会分享干黄花菜炒肉的做法，喜欢的朋友可以关注一下。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

黄花菜炒肉的营养价值可是不容小觑的哦。其含有丰富的维生素A、维生素C、蛋白质及矿物质磷、铁等多种营养成分，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅，今天就跟大家分享这道黄花菜炒肉吧！

黄花菜炒肉

【材料】

黄花菜、五花肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油。

【做法】

1.黄花菜在水中浸泡1小时左右，将黄花菜泡发好，将梗比较硬的部分择掉，清洗干净。

2.把五花肉切片或切丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3.炒锅加油烧热，下肉片翻炒，肉片翻炒出油后，加入酱油和料酒，将肉片翻炒上色。

4.下入黄花菜翻炒1-2分钟，淋入少许水，加入盐，焖制入味，待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

营养丰富又美味的黄花菜炒肉就大功告成啦，大家快快做起来哦！

美食,菜谱

新年越近，越想念家乡的味道，还得好几天才能回家了，仿佛等不及回家，嘴馋家乡的味道了。过年除了惦记老家，还有妈妈道菜的味道。记得以前老妈炒肉经常将肉先卤一下，然后切成薄片，小火将肉炒得金黄，再配上其它菜，味道好极了。炒得微焦的肉跟腊肉的口感有几分像，再放勺剁椒超级下饭。配菜不局什么菜，时令蔬菜或干菜都可以，尤以干菜最出味，常放的是萝卜干、笋干或者豆角干。

想起老家的味道，翻了下家里的存货，没有萝卜干，没有笋干，没有豆角干，到是找出一袋干黄花菜。依着记忆中妈 *** 做法，用黄花菜和肉一起炒了，夏天自制的酸豆角正好派上用场，放了一勺。一盘子黄花菜炒肉酸辣开胃，满屋飘香，借着尝咸淡的借口，边炒边往嘴里塞。放了一勺干豆豉，家乡的味道更浓了，妈 *** 味道也近了。

这道菜非常出味也很容易学会，酸豆角也可以用剁椒或新鲜辣椒代替，也挺好吃，只是是另一番风味，配菜也可以 *** 发挥，饭桌上有盘这个菜简直是饭扫光。

【黄花菜炒肉】---香辣下饭，做法简单

【食材】猪肉300g,黄花菜200g,干豆豉20g，酸豆角20g，生姜1块蒜5瓣，大葱1段

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之一步：干黄花菜提前泡发3小时以上，待变软后用清水洗两遍沥干水分切成小段，我是提前一天晚上泡的，顺便泡了一卷海带。如果当天吃的活更好早上一起来就泡上。生姜，蒜和大葱切成细长条。

第二步：有肥有瘦的猪肉煮30分钟，三层肥瘦均匀的五花肉更好，不要用太瘦的肉，炒出来太柴。猪肉煮到能用筷子戳穿即可，放凉后切成薄片，一定要放凉后再切容易成型，热的切容易散。

第三步：锅烧热，放入少许油，倒入肉片小火煸炒出油，待肉表面微微发黄时倒入一勺生抽盛出备用，锅里留煸炒出的油。

第四步：倒入干豆豉，生姜和蒜，小火炒出香味。再倒入黄花菜翻炒两分钟，倒入一勺蚝油翻炒均匀，炒黄花菜时火要小，千万别炒糊了。

第五步：倒入肉继续翻炒均匀，然后倒入酸豆角翻炒均匀，出锅前放入大葱炒快速翻炒两下盛出。大葱要出锅前放，放早了容易炒糊。

成品图：肉片微干，浸着剁椒的酸辣味，色泽微黄，看着就忍不住流口水哈。

辣是湘菜的灵魂，放入自制的酸豆角有种发酵后的酸香，再加上湖南特产的干豆豉，满满的年味，一碗下饭菜轻轻松松做好了。

美食,菜谱

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