寒冷冬天的清晨，如果能踏着积雪，到街头的羊汤老店喝上一碗热气腾腾的羊杂汤，那可真是享受到了千金不换的美味。羊杂味道鲜美有嚼劲，热量也很足，很多人天冷了爱喝羊杂汤，但自己在家做的时候总做不好，不是味道不正不鲜，就是膻味太大，又或是汤清如水，其实炖羊杂还真有窍门，羊肉本味鲜香，烹饪的时候调味料是要做“减法”，尽量不要影响食材本身的味道，而烹饪工序上是要做“加法”，尽量去除掉让人不适的膻味，保留鲜味，这样做出来的羊汤才是让人期待的。
羊杂一般包含羊头肉、羊肚、羊心等食材，膻味相对羊肉会更大一些，今天要分享的就是一道羊杂汤的做法，记住2样需要添加的食材和一个小窍门，大家都可以轻松做出来汤色奶白，香味浓郁，膻味小味道鲜的上好羊杂汤，学会了随时都可以在家给家人煮上一锅解馋，这个冬天再也不惧怕严寒了。
炖羊杂汤
所用食材：羊杂适量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜
1、羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用，一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。
小贴士：做羊杂汤要放2样东西，其中一种是香料，主要用来去膻味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。
2、羊杂焯过水以后放盆中 *** ，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。
3、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。
小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓郁，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的，卖羊杂的地方都会送羊油，记得拿上一块。
4、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。
小窍门：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小窍门，炒过的羊杂膻味会散发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白浓郁，特别的好。
5、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。
6、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。
——老井说——
这是炖羊杂汤的经验窍门。2样不能少放的东西是指的放香料、放羊油，一个是去膻味，一个增香味。1个窍门是指羊杂要先炒过以后再炖汤，可以很快很好的炖出来乳白色的汤，味道浓郁鲜香，膻味也会变得很小。羊杂汤可以晚上炖好后倒入电饭煲中保温，早起再按煮饭键加热一下，一家人早起就可以喝到鲜美暖和的羊杂汤，再冷的冬日也不怕了。
今日小雪天气变冷，这样简单炖一锅，鲜美好吃又暖和，真香啊我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
今日小雪，天气变冷，这样简单炖一锅鲜美好吃又暖和，真香啊
这几天随着一股冷空气的到来，天气又变得寒冷，在这寒冷的冬天，吃猪肉吃鸡肉都不如多吃它，建议有条件就多做给家人吃，暖心暖胃又驱寒。
这个汤就是冬天常喝的全羊汤，全羊汤是以羊头肉，羊肠，羊肝，羊心，羊肺等羊杂熬制而成的羊汤。喝全羊汤，自古就有：“夏天喝羊汤温胃去泻止肚涨，冬天喝羊汤健脾生津好保养”的说法。全羊汤的做法很简单，喜欢就继续往下我们一起了解一下。
羊，可以说全身都是宝，常吃可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。所以说羊汤一直都是很滋补的一种汤，尤其适合冬天。想喝汤一起看看做法吧，看看和你们那里的全羊汤有多大的不同。
很多人会说，全羊汤自己怎么熬啊？那么多羊杂也没法处理啊。那么别急！到了冬天我们这里菜市场就会经常有卖全羊汤的摊位，估计北方地区这种摊位很多，买回家自己熬就可以，超级简单。上图就是经常看到赶集市卖全羊的摊位，煮熟的各种羊杂都切好，买的时候自己选择即可， *** 并不是很贵，遇到了带上一些自己回家做。很多人看到这简陋的摊位就会嫌弃，其实安全没有必要，想吃它的味道就不要嫌弃它。就像是想吃地域特色不能去大酒店是一样一样的，只有地摊才能做出的地道滋味。
所用材料：羊肉，羊心，羊肝，羊肠，羊血，香菜，葱末，醋，鸡精，盐，胡椒粉。
做法步骤：
之一步：把买回来的羊杂放到碗里，吃多少买多少，材料还是很新鲜的。那么我们买的时候就要认真识别它的新鲜度，有两个 *** ，一个是闻它的味道，另一个就是经常买全羊汤的摊位，一般只在一个地方卖的卖家信用会很不错的。
第二步：把羊血切成条状备用。不要小看羊血，羊血富含丰富的铁元素，并且是易吸收的血红素铁，因此对于手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠都很有益处，而且羊血富含有维生素A，可以缓解视力疲劳、提高视力水平。不止是羊血遇到了要常吃，就是猪血或者鸭血常吃都是很有益处的。
第三步：砂锅中加入适量的清水，把所有的羊杂倒入，大火烧开改成小火慢慢炖大约20分钟。
第四步：这时汤汁已经变得发白，倒入羊血继续炖5分钟。
第六步：加盐和鸡精调味。
第七步：最后再加入适量的胡椒粉，香菜，葱末调味。
第八步：直接上桌即成。冬天，天冷了，建议常给家人喝这汤，暖心暖胃又滋补驱寒，自己做很简单。
峰儿话语：
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降温了，建议中老年人：少吃萝卜和海带，多吃4样，为入冬打基础寒露之后气温明显下降，对于上了年纪的人来说寒冬难过，中老年人穿上了厚衣物抵御严寒，除此之外想要身体好，还要“贴秋膘”，身体强壮，才能顺利度过秋冬。
饮食方面要注意，比如萝卜、绿豆和海带是寒凉的食物，在秋凉的时候就要少吃一些，肠胃比较脆弱的中老年人，吃多了会 *** 肠胃，尤其是脾胃弱且经常手脚冰凉的中老年人要忌口！
进入深秋，建议中老年人：有条件的话，少吃萝卜和海带，多吃这4样，增强体质，祛寒保暖，顺利度过秋冬！
一、多喝汤
俗话说：“秋燥喝汤，内火跑光”，到了秋天秋燥严重，应该多喝汤，食材经过炖煮，将营养融入汤水中，秋季喝汤不会对肠胃造成负担，并且还能补充水分，缓解秋燥。
推荐做法：【玉米排骨汤】
1.将排骨剁成均匀的小块放在清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，抓洗出排骨中的血水；再准备2根玉米洗干净以后切成小段；一段葱白切成段；一块生姜切成片。
2.起锅烧水，将排骨冷水下入锅中，加入一勺食盐和一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，将排骨捞出来，用清水冲洗干净，然后控干水分备用。
3.起锅烧水，把玉米放入锅中，加少许食盐搅拌均匀，然后把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。
4.然后加入少许鸡精，淋入一点香油，再撒上少许葱花，一道鲜美营养的玉米排骨汤就做好了。
二、多喝粥
俗话说：“秋天喝粥，入冬无忧”，粥一般熬得软烂非常容易消化，还能养胃健脾。秋天寒燥最适合喝粥，不仅可以补水养颜，滋润肌肤，还能增强身体免疫力，对健康的帮助是很大。
推荐做法：【鲜虾粥】
1.准备适量的大米，用清水多淘洗几遍去，去除灰尘和杂质，倒出来沥干水分，然后把大米放进冰箱里冻1个小时，然后把冻好的大米取出来，有粘在一起的用手抓散。
2.准备几只鲜虾，去除虾须、虾腿虾头，把虾仁剥出来，挑出虾线后洗干净备用。
3.几根小葱切成段；半根胡萝卜切成丁；西兰花把根茎去除切成小块；准备几个干香菇，用清水泡发，香菇能够增加天然的鲜味，泡发以后切成小块。
4.把砂锅烧热，加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油、把葱段爆香。加入适量的开水，倒入大米，顺着一个方向不停的搅拌，开水煮粥并不停的搅拌，既能减少熬制时间又不会糊锅，大火烧开以后转小火熬制8分钟。
5.再把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中继续煮，米粥再次沸腾转为小火开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克搅拌均匀，食材全部煮熟以后即可关火。
三、多吃肉
秋天冷人们的免疫力普遍比较低，而肉类含有丰富的蛋白质，蛋白质可以增强 *** 的免疫力，鸡肉低脂、高蛋白，好吸收好消化最适合肠胃比较弱的中老年人秋季食用。
推荐做法：【清蒸鸡】
1.水发竹笋200克斜刀切成片；半只三黄鸡浸泡出血水；小葱切成段，生姜切成丝，倒进三黄鸡盆中，加入花椒、食盐4克、料酒10克，涂抹在鸡身上腌制30分钟。
2.竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，再放入提前泡发的木耳，然后把三黄鸡放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟即可。
3.大蒜放入蒜臼里面，加入少许食盐捣成蒜泥，挖入小碗中倒出适量的鸡汁搅拌均匀即可。
4.取出盘子挑出葱姜和花椒，把鸡倒出来晾凉斩成块摆放在盘中，配上蘸酱美味即成。
四、多吃炖菜
炖菜一般有菜有肉有汤，食材繁多营养丰富，最适合秋冬的时候，和家人围坐在一起吃一锅热气腾腾的炖菜，一碗下肚暖身心。
推荐做法：【羊杂锅仔】
1.将羊肚切成丝、羊肝切成片、羊脸也切成片、羊肺 、羊心也都切成片；再切几个野山椒和葱姜放在一起，再切点蒜黄段和香菜。
2.起锅烧水，水开后将羊杂倒入锅中汆煮2分钟，然后捞出来控水备用。
3.起锅烧油，将葱姜和野山椒倒入锅中炒香，然后倒入清水大火烧开，放入食盐、鸡粉、少许胡椒粉、再淋点白醋搅拌化开调料，然后倒入娃娃菜煮1分钟，娃娃菜断生以后捞出来放在干锅中垫底，再放入羊杂煮一会入味，煮好以后一起盛放在干锅中，撒上咱准备好的蒜黄、香菜、淋上香油，美味即成。
（曹）
不用花钱学羊肉汤了—正宗羊肉汤锅这样做汤鲜 *** 附价值连城配方简介：羊肉味甘、 *** 温，具有益虚劳、暖寒冷、补精血、助元阳之功效。成都、黄甲、四川简阳等地有许多著名的羊肉汤锅，其味鲜美，食者甚多。
麻羊
特点：汤色乳白，肉糯滑爽，汤鲜味美，秋冬滋补佳品。
一、锅底配方：
原料组成配方：以直径80厘米汤桶一桶为例
1．主 料：猪腿骨2.5千克 羊棒骨25千克
2．辅 料：鸡骨架2千克 羊油筋2000克 鲜活白鲢1000克
3．调 料： 老 姜300克 大 葱 500克 料 酒100克 白胡椒粒 15克 干大红袍花椒2.5克 清水200千克 调合油1500克
二、准备工作：
1．初加工：猪腿骨、 羊棒骨洗净，敲破。鸡骨架洗净。羊油筋洗净。
2．浸漂：猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋入清水中浸漂，春、秋季浸漂3～5小时，夏季浸漂1～2小时，冬季浸漂8～12小时，中途换水2～3次。
3.码味:猪腿骨、羊棒骨、鸡骨架、羊油筋沥水入盆中，加料酒（每500克骨用20克）、干大红袍花椒（每500克骨用0.01克）、葱段（每500克骨用10克）、姜片（每500克骨用10克），拌匀，码味。春、秋码味2～3小时，夏季码味1～2小时，冬季码味3～5小时，中途上下翻动3～4次。
4.汆水:清水入锅中，下猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋，锅置旺火上，烧沸，旺火汆约五分钟左右至变色时，捞出，清水冲洗，沥净水。
5.炸鱼：白鲢鱼去鳞、鳃、内脏、黑膜、清洗干净，沥净水。锅置旺火上，烧热，注入调合油，油温加热至200℃左右时，下白鲢炸至表皮发硬时捞出，沥净油。
三．鲜汤熬制：
1.熬制鲜汤：老姜拍破，大葱挽结。清水入锅中，置旺火上烧沸，下猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋、白鲢入汤桶中，放入料酒、白胡椒。置旺火上烧沸，撇净浮沫，旺火（不能用中、小火）熬至汤色乳白，香气四溢时，所加清水浓缩接近一半时，放入老姜、大葱。
2.加脑花：鲜羊脑花（脑花与骨的比例为1:50）去筋膜，洗净，加入温水，捣碎，入汤桶中，中火熬10分钟左右。
3.煮肉：
（1）．初加工：麻羊肉去骨斩成重约500克的块。
（2）．浸漂：麻羊肉 入清水中浸漂，春、秋季浸漂3～5小时，夏季浸漂1～2小时，冬季浸漂8～12小时，中途换水2～3次。
（3）.码味:麻羊肉沥水入盆中，加料酒（每500克肉用20克）、花椒（每500克肉用0.01克）、葱段（每500克肉用5克）、姜片（每500克肉用5克），拌匀，码味。春、秋码味2～3小时，夏季码味1～2小时，冬季码味3～5小时，中途上下翻动3～4次。
（4）.汆水:清水入锅中（清水宜多，下麻羊肉，置旺火上，烧沸，旺火汆约十分钟左右至变色时，捞出，清水冲洗，沥净水。
（5）.煮制：
麻羊肉入羊肉汤中（不能用清水煮），加料酒（每500克肉用20克）、胡椒粒（每500克肉用0.05克）、香料袋（每500克肉用八角0.3克、肉桂0.02克、香叶0.1克、山柰0.01克，香料用清水洗净，沥水，与花椒每500克肉用0.05克，入香料袋中，香料袋应扎的松动以利出味），旺火烧沸，撇净浮沫， 旺火（不能用中小火煮制，中小火煮制肉会不香）煮至八分熟后，加老姜（每500克肉用8克）、大葱（每500克肉用10克），改用中、小火煮至肉熟软，汤色乳白时，捞出肉晾凉，切片。
四.羊肉汤锅锅底配方：
1.大众化羊肉汤锅锅底配方：
葱段5～6节、姜片（去皮）4～5片、胡椒粉0.1克、鸡精2克、味精1克、精盐0.2克、红枣5～6枚、枸杞8～10粒、羊化油（须买生羊油自炼）50克、羊肉汤2000克。
锅 *** 作：
（1）.准备工作：红枣、枸杞选净，洗净。
（2）.兑锅：取一砂锅，放入精盐、姜片、胡椒粉、鸡精、味精，掺入羊肉汤，放入羊化油，加入葱段、红枣、枸杞，加盖即可。
2.滋补羊肉锅底配方：
葱段5～6节、姜片（去皮）4～5片、沙参10克、 *** 参25克、甜当归8克、 薏仁 6克、莲米6克、百合5克、红枣 5～6枚、 枸杞 8～10粒、 胡椒粉 0.1克、鸡精 2克、味精 1克、精盐0.2克、羊化油（须买生羊油自炼）50克、羊肉汤2000克。
五．锅 *** 作：
（1）.准备工作：（1）沙参、 *** 参、甜当归、薏仁、莲米、百合用热水稍泡，清水冲洗，沥净水。红枣、枸杞选净，洗净。
（2）.兑锅：取一砂锅放入精盐、姜片、胡椒粉、沙参、 *** 参、甜当归、薏仁、莲米、百合、鸡精、味精，掺入羊肉汤，放入羊化油，加入葱段、红枣、枸杞，加盖即可。
（3）.炒羊肉：有些消费习俗羊肉需炒制。羊肉、羊杂分别入盘。锅置中火上，加适量羊化油（或者猪化油、鸡化油、色拉油、调和油），加热至油温至190℃～200℃左右时，放入少许花椒、葱段、姜片，炒香，下羊肉或羊杂炒至吐油（更好羊肉、羊杂不一同炒），掺入羊肉汤，放入胡椒粉，烧沸，撇净浮沫，调入精盐、鸡精、味精，入砂锅中，加盖即可。
九.特荐味碟
油酥豆瓣腐乳碟
六.食用 *** ：
砂锅置炉具上点火，味碟入桌，取适量油酥豆瓣、尖椒粒、豆腐乳、香葱花、香菜末入空碟中。汤卤烧沸后，先喝少许羊肉汤，再舀适量原汁入碟中，搅匀，即可烫涮，熟后蘸碟而食。
羊肉汤锅
附：羊杂煮制 ***
*** 程序:
1.准备工作: 羊头从中对剖，取出 羊脑，用清水冲洗，左手托起，右手掌轻拍，以使 羊脑外层的筋膜与脑花分离，去掉筋膜，清水冲洗，沥净水。羊蹄入火上加热至起黑色硬壳，入温水中浸泡，刮净。 羊肚入70℃左右的热水中稍烫， *** 去黑色粗皮。 羊舌入70℃左右的热水中稍烫刮净舌苔， 羊肠入盆中加少许食用矾，反复 *** 至手触摸不滑为止，去净粘液，去污物加料酒反复 *** ，洗净再将羊肠翻过来洗净，沥水。 羊肺管对准水龙头清水灌至肺叶扩大，反复挤压，再灌水反复多次挤压至肺叶发白，肺管剖开，清洗干净。 羊心从中对剖，清洗。羊 *** 去筋膜，对剖，改十字花刀，改成块。老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，草果拍破。
2.浸漂：
羊头、 羊蹄、 羊肚、 羊肠、羊肺、 羊舌、羊心入清水中浸漂（清水宜多，以免造成有些原料还没被水淹没），春、秋季浸漂3～6小时，夏季浸漂1～2小时，冬季浸漂5～8小时，中途换水2～3次。
3.码味：
羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、 *** 舌、羊心捞出，沥净水，入盆中，加料酒每500克羊杂用20克、花椒每500克羊杂用0.01克、葱段每500克羊杂用5克、姜片每500克羊杂用5克，拌匀，码味，春、秋码味3～4小时，夏季码味2～3小时，冬季码味5～8小时，中途上下翻动3～4次。
4.汆水:
羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心（包括码味原料）入清水锅（清水宜多，以免造成有些原料还没被水淹没）中，旺火烧沸，汆至变色，捞出清水冲洗，沥净水。
5.煮制：
取一大汤桶，放入羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心，注入清水（宜多）放入加料酒（每500克杂用25克）、胡椒粒（每500克杂用0.1克）、香料袋（每500克杂用八角2克、肉桂1克、草果0.3克、香叶0.5克、山柰0.3克，香料用清水洗净，沥水，与老姜每500克杂用5克、大葱每500克肉杂10克、花椒每500克杂用0.05克，入香料袋中，香料袋应扎的松动以利出味），旺火烧沸，撇净浮沫， 旺火煮至杂八分熟后，改用小火煮至杂熟软时捞出（先熟软先捞出）晾凉，蹄斩成节，头皮取下切成片，肺、心、舌切成片，肚切成条，肠改成约10厘米长的长节。羊杂汤更好不用。
技术关键:
1．宜选 *** 后的公麻羊肉。
2．羊骨宜选腿骨、脊椎骨各一半。
3．羊骨和清水的比例为1：10～1:20。
4．熬煮时不宜加盖。
5．水不宜掺的太满可换用更大的汤桶以免溢锅。
6．羊肉、羊杂，不宜太熟软，以刚变软为度。
7．汤色不白可加入5千克猪腿骨与羊骨一起使用。
“人间烟火味，最抚凡人心”，说的大概就是炖菜吧！寒露过后、一天比一天冷，穿得再多再厚，也抵不上早晚一碗炖菜来得舒服得劲。尤其在俺大河南，别的不敢说，这炖菜那是实打实的好吃，别看卖相不咋好，做法也不甚讲究，那大火“咕嘟”出来的菜，却能让人一吃就忘不掉。
今天就给大家分享几道河南人更爱吃的炖菜，简单实惠、好吃软烂，天冷炖一锅，暖暖和和过深秋。
一、猪肉白菜炖粉条
1.首先，我们准备一块五花肉，下干净后切成均匀薄片；红薯粉条一把，用开水烫5分钟，烫至没有硬芯捞出来换凉水浸泡，这样冷热交替能使粉条更有弹 *** ；白菜切掉根部，把白菜叶打散，然后掰成小块，把菜叶和菜帮分开；葱姜都切片放一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒；再准备适量的香菜段备用。
2.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，防止炒菜的时偶粘锅，然后倒入五花肉进行煸炒，放入葱姜、干辣椒和花椒提味，把五花肉煸香、煸出焦边，这样吃起来更加清爽、不腻口，成菜也更香。
3.然后放入白菜帮翻炒均匀，淋入一点料酒去腥，白菜帮炒塌软以后放入白菜叶，转大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道农家做法都是把菜放在锅中里直接炖，现在炒一下成菜更香，菜帮菜叶分开炒，既能保证成熟度，又能保证口感。
4.然后倒入半锅开水进行炖煮，一直把汤炖至浓白，加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，继续翻炒化开调料，再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条吸收汤汁入味。
5.炖煮的时候更好用中小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软、汤更鲜香，出锅以后撒上香菜、美味即成。
二、小酥肉烩肉皮
1.这道菜讲究的就是一个食材丰富，事先炸好的猪皮，用90度的热水泡软，然后用碱面抓洗干净，既能去除腥味，还能吃猪皮更加白净。
2.五花肉一大块，切成小拇指粗细它肉条，加盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒，打入两个鸡蛋抓拌均匀、码味去腥；然后调一个脆皮糊，盆中放入两把红薯淀粉，稍微加一点面粉，用清水调成流水状的面糊，然后把腌好的肉条放进去拌匀，让脆皮糊均匀裹满肉条、不露肉。
3.芹菜洗净、斜刀切成段；青椒去籽、切成宽条；泡发的木耳、黄花菜随便切上几刀；两个番茄切成块，炖出来的汤更红润、还开胃；葱切段、姜切片，抓进去俩八角、一小把花椒、一节桂皮、几片香叶备用。
4.锅内烧油，油温五成热时把肉条抖散放进去，中小火慢慢炸，定型以后把粘在一起的打散，大概炸四五分钟，小酥肉炸熟以后捞出来控油。然后升高油温至6成热，倒入酥肉再炸一遍，吐油的同时把酥肉炸酥脆，30秒钟即可捞出，放一边控油。
5.锅里留底油，放葱姜大料爆香，稍微来一点老抽把酱香味炒出来，舀半锅清水，加盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味，大火烧开以后把小酥肉倒进去 ，转小火炖上三五分钟，炖好以后连汤带肉一块倒出来放在一边泡软，让小酥肉充分地吸收汤汁入味，一直炖的话表面的酥皮容易破。
6.锅内再烧油，放入葱姜蒜、一小把干辣椒一块炒香，下入芹菜段、青椒、番茄大火把清香味煸出来，然后放入肉皮，淋上老抽把颜色炒均匀。炒香以后加入清水，倒入木耳、黄花菜一块炖，调味加生抽、食盐、少许白糖、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香多来点，炒匀以后大火咕嘟四五分钟。
7.然后把小酥肉加进去继续大火咕嘟，让 *** 味和菜香味融合在一起，这菜一定要炖、越炖越香，临出锅前淋点水淀粉，把汁收的稍微带点粘稠感就行了，挖一碗就着馍，别提多得劲了。
三、白菜羊杂煲
1.今天的食材全都是半成品，做起来更加方便应手，把羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊脸该切丝切丝，该切片切片；蒜黄切段、香菜也切段；白菜心把叶片打散、切成段；另外切点姜蒜末和野山椒段备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后倒入羊杂汆煮2分钟去除腥膻味，然后捞出来备用。
3.锅内烧油，放入葱姜和野山椒一起炒香，倒入适量的清水 ，大火烧开以后加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，多倒一点白醋突出酸辣的口感， 搅拌化开调料，然后倒入白菜煮1分钟，白菜断生以后捞出来放在干锅中垫底。
4.继续把锅里的汤烧开，放入羊杂大火咕嘟七八分钟让羊杂的香味充分融合在一起，同时把汤炖浓。
5.然后连汤带肉起到干锅里面，撒上蒜黄、香菜，淋上小磨香油、美味即成。
四、老式鸡蛋汤
1.豆腐皮两张，叠在一起切成细丝；木耳一小把、泡发后也切成细丝；西红柿去除根蒂，切成片；金针菇一把，打散后洗净；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；另外切点香菜段备用。
2.锅内烧水，倒入千张和木耳，汆煮至千张差不多成熟，放入金针菇继续煮十几秒中，一块倒出来控水备用。
3.锅中烧油，倒入西红柿翻炒出汁水，加入适量的清水，大火烧开以后倒入千张，木耳，金针菇，加入一勺食盐、一勺鸡粉、三勺胡椒粉提供辛辣的后劲儿，继续搅拌化开调料。
4.食材全部炖入味、香味融合以后淋入一些水淀粉，把汤汁增至粘稠，再淋上蛋液飘成蛋花，最后加入香醋30克，浇上芝麻香油，撒上香菜美味即成。
天冷了，暖身暖胃的炖菜吃起来吧，好吃不贵又实惠，暖暖和和过深秋！
之一美食编辑：小雅
喜欢喝羊杂汤却不懂做法的朋友们，让我来教你怎样做喜欢喝羊杂汤却不懂做法的朋友们，让我来教你怎样做
现在已经进入了九月份，气温也逐渐降低，在我们呼伦贝尔地区，现在的气温已经降到了十度以下，在有十几天就开始供暖了，冬天就要来了。每年的这个季节，也是羊肉最肥美的时候，我们除了喜欢吃羊肉以外，对于羊下水也比较喜爱，羊下水可以做出好多美食，其中有:羊血肠，水煮羊肝，水冒肚，炒羊杂，还有更受欢迎的羊杂汤。
其实吃羊杂汤，在很多地区都很流行，而且每个地区的做法也不相同，很多人喜欢在羊杂汤里面加入羊头肉和羊蹄肉，但我们在 *** 羊杂汤时，里面只放心，肝，肺，肚，和羊血，这样做出的羊杂汤口感清淡不油腻，味道特别鲜美，而且 *** 羊杂汤所使用的汤底，多数是用羊骨头熬制而成，这样增加了汤汁的鲜味，同时可以减少下水的脏器味，喝起来的口感更自然一些。
*** 羊杂汤，羊杂的处理很简单，只需要把羊肚，羊肺，羊肝，羊心清洗干净，然后清水下锅，加入葱姜，八角花椒煮熟即可，再把煮好的这些羊杂，切成大小均匀的块或者条状就可以了，最后加入羊骨汤，这样做的羊杂汤味道才够鲜美。
下面我就为大家完整的说一下，羊杂汤的详细做法
【羊杂汤】
所用食材:羊肝，羊肚，羊心，羊肺，羊血，各一份（也就是完整的羊下水），羊骨1000克，精盐15克，香菜50克，葱20克，花椒八角共10克，姜20克
*** *** :
①首先把 *** 的羊下水用水清洗干净，锅中加入适量清水，把羊肝，羊肚等配料放入锅中，等水烧开后打去浮沫，再放入葱姜，花椒八角等调料，小火煮半个小时左右即可。羊血放在小盆中，加入少许食盐搅拌均匀，上锅蒸五分钟后备用。（由于羊内脏与羊血给人的视觉效果不好，所以我就不发 *** 了，只用两张 *** 进行展示）
②把羊骨头打断，分成块状，然后放在冷水锅中，打开炉火烧开，水开后同样会有浮沫飘起，我们把这些浮沫撇去，一定要撇干净，不然会影响羊杂汤的 *** 效果，等到浮沫撇净之后，继续保持大火煮一个小时左右，这样熬出的羊骨汤颜色雪白，骨汤味浓郁。
③把煮好的羊肚，羊肝，羊肺，羊心，羊血切成适合的形状，然后放在锅中，再加入熬好的羊骨汤，大火煮十分钟左右之后，把香菜和葱洗净切碎放入锅中，加入精盐调味即可完成 *** 。
羊杂汤就做好了，如果要是嫌收拾羊下水麻烦的话，也可以买半成品的羊杂，回家再好好做个预处理也可以，这样能省很多时间，做出的效果同样挺好的。
吃羊杂汤时，可以加入胡椒粉或者辣椒油调味，这样可以起到提鲜去膻的作用，我不太喜欢吃胡椒粉，所以我在羊杂汤里面放的是辣椒油，这样吃起来感觉味道会更好一些。
小贴士:羊杂由于脂肪含量高，所以有三高症状的人群不易食用，但身体健康的 *** 不要多吃羊杂汤，毕竟动物内脏吃多了还是不好的，只能作为调剂口味食用！
只有在青海才能吃到这碗面，名气很大，听着很重口，吃一口就爱上我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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羊肠面
羊肠面即以灌制的羊肉肠调制的凉拌面,是青海 *** 著名风味面食。 *** 有善烹各种羊杂的习俗,如羊的头、蹄、肠、肺、肚、肝等。新疆的 *** 、 *** 尔族善于将羊肠衣与羊肺制成米肠子和面肠子,熟制后再切片拌调味料食用。生活在新疆南部山区的柯尔克孜族人则善于 *** 一种名为牛奶羊肺的食品,其制法是将鲜奶加湿淀粉和调味料调匀后灌于羊肺内,熟后切成块拌调味料食用。羊肠面是这些食品中最有 *** *** 的一种。
羊肠面所用的面条为提前做好的凉面,先将凉面抓入碗内,然后在面上铺一层芹菜、菠菜和萝卜片,最后加上两种羊肠和羊头肉、蹄筋等,再用勺留上滚烫的羊肉汤，多次反复地冲浇碗内的羊肠面与辅料,直至熟烫入味。食用时再根据个人口味加入盐、醋、辣油、蒜汁等调味料。
一、 *** 材料：
(以10份中碗羊肠面计)精面粉1500克,净羊肠500克，羊心、肥瘦羊肉、熟羊肉各200克,羊肺1副、碗豆粉200克、精盐60克、醋50克、蒜汁、辣子油各100克、葱末、蒜末各50克、姜末30克、萝卜、蒜苗各100克、味精、速溶蓬灰各10克,植物油50克，羊肉汤5000克,香菜30克,调料包1个。
二、 *** 步骤：
1.制面条。
精面粉按55%的比例加入盐水(含10克盐),调制成较软的面团,场上20分钟,再加入蓬灰水,揉和均匀。将揉好的面团下成小剂差成条,滚上植物油再滚上干粉,依次神拉成直径为0.12厘米的细面条,下沸水锅中煮2.5~3分钟,熟后捞出,拌上熟植物油待用。
2.制羊肠。
先将羊肠用盐、醋清洗两遍,用清水漂洗干净,然后将羊心、羊肉剁成碎块,加入盐、葱末、姜末、蒜末混合,灌入羊肠中(留一半待用),尽量装实挤紧。将另一半羊肠加入琬豆粉和水调制的面糊,灌入后用细绳扎紧口,将灌好的肉肠和豆面肠放入水中煮60分钟,使其成熟,待惊凉后切成斜刀片。萝卜改刀成2厘米见方的菱形片,蒜苗切成末,熟羊肉切成0.15厘米厚的片。
3.制羊肉汤。
将羊肉汤加入锅内烧开,再加入装有花椒、茴香、桂皮、生姜、胡椒等的调料包,再加入盐和1000克水,煮约半小时,使味料进入汤中(也可直接加入此类粉料)。浇淋前,在羊肉汤内加入味精。
4·装碗浇淋。
将面条分成10份装入碗内,上面铺上熟羊肉片、肉肠片、豆面肠片、萝卜片、蒜苗末,用沸汤反复浇淋4~5遍,每一遍留满汤后要静置5~10秒钟,使原料充分吸收热量,如此反复浇淋完后,再蹈上一碗羊肉汤,在汤内调入香菜末和蒜苗末。在浇淋好的热羊肠面内加入盐、辣子油、蒜汁、醋等调味料,食用时拌匀。
三、 *** 诀窍：
1·面的拉制与兰州牛肉面相同,即以盐水调制面团,放蓬灰水进行拉制。此面易拉的原理见前述相关部分。一般来说,调入蓬灰水的面团应在12小时内将面神拉完毕,若蓬灰面团静置时间过长,或经过多次神拉后面条未能拉成,说明这种面团可能僵化,已僵化的蓬灰面团一般无法再拉制成形。
2.肉肠与面肠的灌制也是关键,为了使肉肠灌制后更易于成形,也可在 *** 时加入一部分湿豆淀粉,这样通过淀粉受热糊化后产生的胶体将肉馅凝固住,则效果会更好。另外,灌制豆面肠时,注意疏豆粉与水的比例,一般使碗豆粉加水后呈稀糊状, *** 后,豆面肠受热凝固成熟而成形。
四、成品标准：
1·羊肠面中肉肠与豆面肠风味各异,肉肠 *** 浓郁，豆面肠则甜糯适口。
2,面条筋道滑爽，酸辣适中,色呈细丝淡黄。萝卜片口感清脆，羊肉汤和香菜、蒜苗等混合的
复合 香 突出。
（央视财经《回家吃饭》）以往厨房里摆着的都是大鱼大肉，今天小二一进厨房，发现面前竟然都是些羊杂、猪大肠…….这些杂七杂八能做出什么好吃的吗？
民间高手 *** 彧，人称“羊大妈”，她跟小二保证，这些杂七杂八在她手里，做出的酱香羊杂包子，绝对比 *** ；特级厨师段恒也说，甭管是多难处理，全部都能搞定。就用这些做一道咖喱海鲜毛血旺。
有了这二位在场，小二倒是要瞧瞧羊杂怎么做，才能比 *** ？
一周能吃好几顿羊肉的“羊大妈”，做出的羊杂包子，酱香十足，是传统老北京人的口味，羊杂包是如何做到，比羊肉包还香的呢？
经过民间高手的这一变
羊杂包子居然真的比肉包子还要香
不仅香，还营养
众多羊杂中，因为羊肠的味道最重，它一定要和其他内脏分开处理。
面皮讲究，馅料更讲究：
1.面粉1斤、温水5两和少量的酵母，揉成稍微偏软的面团
2.羊杂和羊肉的比例是1：1，羊肉选用前腿肉
3.羊杂切成丁，口感更好
蒸包子，别着急，这步不能丢：
1.笼屉上刷油，可以防止粘锅
2.上锅蒸之前，先放到锅里醒15分钟
最后就是最关键的酱香秘诀，秘制酱料，只有用它，才能酱香十足。
羊杂解决完了，猪大肠怎么办呢？特级厨师段恒，做了一道毛血旺，让猪大肠更香，但可不是普通的毛血旺，咖喱海鲜毛血旺了解一下。
没想到咖喱也能做毛血旺
不一样风味，比传统的还香
猪大肠一点儿异味都没有
肯定得处理干净
熬制汤底，这些是关键：
1.选用菜籽油，味道更香
2.鲜花椒不宜放入过早，否则麻味会过重
3.熬煮汤汁时加入青芥后，要关火调味，避免芥辣味挥发
这里不仅只有猪大肠：
1.新鲜的鸭血不仅鲜红，而且横切面会有蜂窝眼
2.内酯豆腐事先处理一下，味道更好
羊杂包子过瘾，咖喱毛血旺新奇
杂七杂八，真的比肉还香
要不您今晚也做来尝尝
本期菜谱
（高手： *** 彧 大厨：段恒）
酱香羊杂包子
食材：面粉 羊肉馅（前腿肉） 羊肚 羊肺 羊肝 羊肠 羊心 葱 花椒 盐 鸡精 酵母 老抽 料酒 生姜汁 香油 黄酱 油
做法：
1、面粉1斤、温水5两和少许酵母水，揉成面团，醒发片刻；
2、羊肺、羊肝、羊心和羊肚，放入冷水中，再加入花椒和盐，大火烧开，小火卤30分钟；
3、羊肠用盐用力搓，再用流水冲洗干净，备用；
4、另起锅，把处理干净的羊肠放入冷水中，再加入花椒、老抽和盐，大火烧开，小火卤30分钟；
5、卤好的羊杂切丁，再准备等量的羊肉馅（前腿肉）；
6、黄酱中加入老抽和料酒，小火炒成熟酱；
7、羊肉馅中加入花椒水、盐、鸡精、炒好的熟酱、葱花、生姜汁、香油和油，搅拌均匀；
8、加入羊杂，继续搅拌，制成馅料备用；
9、醒发好的面团，擀成包子皮，搭配准备好的馅料包成包子；
10、蒸锅内倒水，把包子放入涂好油的笼屉上，盖上盖子先醒15分钟；
11、大火烧开后，小火再蒸15分钟，即可食用。
咖喱海鲜毛血旺
食材：海虹 牛百叶 鸭血 猪大肠 裙带菜 西芹 青辣椒 小香葱 香菜 胡萝卜 洋葱 小米辣 蒜 姜 鲜花椒 咖喱膏 青芥 咖喱粉 面粉 盐 白糖 鸡精 鸡汁 酱油 白醋 菜籽油
做法：
1、锅内倒入菜籽油，煸香姜片后，加入胡萝卜片；
2、炒香后加入小米辣煸炒，再依次加入洋葱、西芹、青辣椒、小香葱和香菜，炒软；
3、加入咖喱膏翻炒均匀，倒入开水，用咖喱粉上色调味，小火熬20分钟，中间放入鲜花椒；
4、猪大肠用面粉加白醋搓洗，再将里面的肥油剔除，备用；
5、处理好的大肠放入开水中，加入姜片、葱段、盐、鸡精和酱油，小火煮35-40分钟；
6、海虹煮3分钟，捞出取肉，备用；
7、内酯豆腐加入适量鸡汁和盐，放入微波炉中加入5分钟，备用；
8、煮好的汤汁中加入青芥，关火后，再用盐、白糖和鸡精调味，过滤出汤汁备用；
9、内酯豆腐整块放入容器内，再放入鸭血块和裙带菜，倒入熬好的汤汁；
10、再加入处理好的猪大肠、生蒜瓣、牛百叶和海虹；
11、容器加热至容器内汤汁沸腾，用鲜花椒装饰，即可食用。
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羊身上“最贵”的一个部位，羊肉贩不 *** 留着，识货的抢着买中国是世界上文化历史最悠久的国家之一，当然它的饮食文化也是非常的有内涵。每一个国家的疆域有大小，实力有强弱，它们的民族构成和 *** *** 等也是有所差异，所以每个国家的饮食文化都是不一样的。中国疆域辽阔，物产丰富，勤劳聪明的中国人在吃这方面也比其他的国家更注重食材的搭配和食材所蕴含的内涵。很多在国外并不被食用的食材，在中国却可“变废为宝”。这里并不是说食材本身有问题，而是我们国家的厨师更懂得深挖食材更深层次的特 *** 。说到这里不得不说中国和其他国家饮食文化上的差异之一，就是中国对于动物的内脏处理和搭配有自己一套非常 *** 成熟的做法。
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羊肉在全 *** 是被广泛食用的肉类，但是羊不仅它的肉对人身体有益，而且它的一些脏器也是可以食用的。并且如果做法得当，羊心的滋补效用甚至比羊的其他部位更好。而且羊心应该算是整个羊身上最珍贵的地方了，那些羊肉贩子一般都不会把它卖出去而是留着自己吃，很多人在市场上都很少见到有羊心卖，而会吃的看见有羊心买的话肯定会抢着买。
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中国有一句俗语，叫做以形补形，所以我们吃羊心的话最滋补的当然就是我们的心脏了。羊心味甘 *** 温，在中医里也可用作中 *** ，如果我们煮食或者煎汤的话，它可以有解郁闷，补心的功效。下面我们就来学习一下这道用羊心来做的滋补菜肴——红枣炖羊心。
红枣炖羊心
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所需材料：
主料：羊心500克 红枣10个
辅料：食盐适量，生姜
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做法步骤：
1、将羊心洗净，然后对半切成两块或者四块。
2、仔细清理好羊心上的血水，反复在水中泡洗。
3、红枣洗干净后去核，放在水中浸泡一会。
4、将羊心和红枣一同放入炖盅。
5、生姜切片放入。
6、炖一个半到两个小时即可。
烹饪小知识：
1、羊心不能和梅、猪肉、苦笋、生椒一起食用，而且不适合和富含维生素C的食材一起吃。而红枣不适合和鳝鱼、黄瓜、萝卜、葱、海鲜同食。
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2、红枣含有多种维生素以及枣酸，还有钙、铁、磷等微量元素。
3、红枣炖羊心对中老年骨质疏松，和青少年缺钙有很大帮助。而且可以改善女 *** 贫血的症状，刚生完病后进食红枣羊心会起到很好的滋补作用。可以对防治心血管疾病有好处，而且可以改善心肌健康。
4、这道滋补佳肴的做法实际是非常简单的，所需食材羊心比较难购买。如果你想要做这道菜的话，建议你早点去市场问一下，或者没有的话可以让羊肉贩子下次给你留一个。
教你做江南人更爱吃的羊杂汤，加了白菜才好吃，驱寒暖胃天气凉了，又到了该吃羊肉暖暖胃的时候了，今天小编跟大家分享一道白菜羊杂粉丝汤的做法，非常的好吃。
用料：
羊杂，白菜，粉丝，白胡椒粉，姜，青蒜，盐，水，油。
做法：
羊杂有羊头肉、羊肚、羊肺、羊心、羊舌头。
白菜洗净，切丝。
生姜切丝儿；青蒜切末儿。
粉丝用清水冲洗一下。
锅内倒油，下姜丝煸炒。
倒入羊杂，翻炒均匀。
加水烧开，放入粉丝和白胡椒粉。
待粉丝煮熟后，加盐调味。倒入白菜丝。
煮到白菜丝断生，撒入青蒜末儿和生姜丝，搅拌均匀出锅。
