陶玉和
过年了，备年货，除夕上桌菜少不了。昨天买了一只肥瘦适宜的鲜鸡，请肉店老板帮助用刀剁成核桃大小的块，回家用水洗净并在凉水中浸泡一会儿，捞出将水沥干。
准备做两道家人喜欢吃的黄焖鸡和小酥肉，过年家宴有这两道菜也很“巴适”啊！
看看我做菜的步骤：先在鸡块里加入生姜粉、花椒粉、五香粉、盐和料酒，搅拌均匀腌制入味。
然后打入两个鸡蛋。
再用手搅拌均匀，加入面粉适当继续腌制……
腌制的鸡块放置半个小时左右。
铁锅内加入菜油，不必太多，加热。
油热后，将裹有面糊的鸡块放入锅内小火慢炸，不要把鸡块炸糊。
用筷子翻转鸡均匀受热至两面酥黄，即可用笊篱捞出……
捞出的鸡块放入容器内，待彻底凉了以后按份装入包装盒或食品袋内冷藏或冷冻保管。
经过油炸后的小酥肉……
再看小酥肉。小酥肉炸好以后，将一片猪肉切成小拇指大小的肉条，用同样的 *** 腌制一会，下锅油炸至酥黄捞出。此菜外酥里嫩，提前进行加工，吃的时候很方便，适合过年过季时食用。
蒸碗中加入香叶、花椒等常用调味品。
将炸过的小酥肉放入碗中。炸好的鸡块也放入碗里。
稍微添加一些卤肉的卤汁，鸡汤、肉汤、骨头汤均可。
上面放两片生姜或干辣粉。
开始上锅蒸，半个小时以后，黄焖鸡出笼。
小酥肉也好了。
两道菜味道不错，满屋飘香。开饭了……
*** 简单又好吃，过年上桌美味佳肴，自己动手做美食，想吃，不妨一试?
作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在 *** 部门工作。
编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部
黄焖鸡这样做，能吃两碗米饭一般点外卖还是比较喜欢吃黄焖鸡的，不仅有肉还有菜，荤素搭配简直不要太完美。黄焖鸡这道菜属于鲁菜类，众所周知鸡肉的脂肪含量是很低的，对于 *** 有很多好处，自己喜欢吃什么蔬菜也都可以放到菜里面，这道菜的做法其实很简单，比其他的一些肉菜还好学，不用煎炸煮，做熟练了可以随时随地做给家人吃，如果您喜欢自己烹饪，可以看看小编今天给大家带来的黄焖鸡教程。
【所需食材】
鸡腿几只（根据自家人口数来定）、土豆、青椒、洋葱、油、料酒、姜、生抽、老抽、蚝油、白糖
【具体步骤】
1.我们更好是选用鸡腿肉，用来做黄焖鸡的味道很好的。处理鸡腿时可以用斩骨刀直接斩断，分成均匀的几块，冷水下锅先焯水，加上姜片和料酒一起焯水。待到水开后就可以撇去浮沫，水开3分钟捞出控水，将鸡腿肉沥干水分。注意，鸡腿肉不要完全煮熟，避免影响后期入味；
2.接下来就可以炒酱，我们先在锅中倒油，待到油热后我们就可以下入姜片、豆瓣酱，注意酱不要炒糊；
3.然后再往锅里倒进去沥干的鸡腿肉，把鸡肉与酱一起炒；
4.等到鸡腿肉上裹满了酱，就可以倒上酱油、耗油和老抽，咸淡的口味根据自己的情况来定；
5.之后我们就可以把土豆加进去，然后在锅里翻炒一会，加上一碗水，盖上锅盖煮上15分钟左右；
6.等到鸡腿肉、土豆都被熟烂后，我们就可以往锅里加上一勺白糖调味，然后再收汁。如果要想把这道黄焖鸡做成甜咸口味，不要忘记加糖哦~
7.之后我们再加上洋葱和青椒，炒到青椒洋葱断生就可以了，这道黄焖鸡就做好了，最后别忘记蒸些米饭哦！
好了，这道黄焖鸡你学会了吗？
今天做了黄焖鸡米饭，孩子说味道绝了@DOU+上热门为什么这种类型的，我轻易不敢做，因为就怕孩子们吃撑了。但是在下饭界，它可是从来没有输过的。尤其这个汤汁拌米饭简直绝绝子，就连不爱吃米饭的儿子也吃了一大盘。先来蒸点米饭。我喜欢米饭里加点玉米珍子，多吃杂粮更有益，孩子们也很喜欢。
再来切点黄焖鸡配菜，很简单，放点香菇、土豆、胡萝卜，鸡腿切块焯水备用。油热先倒入鸡块炒干水份，放葱姜蒜去腥。好吃的关键来了，就是这包黄焖酱，有它就够了。不用炒糖色，不用放其它调料，简单省事还方便，关键是太美味了。
买的鸡腿很嫩，煮开就可以放入配菜炖了。盖上盖子炖十五分钟。看看这卖相不错吧。不能吃辣的，放点蒜苗就可以出锅了。鸡腿土豆很软烂入味，尤其这个汤汁拌米饭，味道简直太赞了。
不爱吃米饭的孩子，今天也吃了一盘子，所以不一定要山珍海味，顿简简单单的。黄焖鸡米饭也是幸福生活。你们觉得呢？关注我，谢谢关注点赞！
美食 辣子肥肠 黄焖鸡块主料，熟大肠
辅料，干辣椒
调料，盐，料酒，花椒，油
*** ，熟大肠，切马蹄形，干辣椒切段，。锅烧水，将切好的大肠汆一下，锅烧油，七成热，将汆好的大肠炸焦捞出，锅烧油，放花椒，炸出香味，放干辣椒炒出香味，放炸好的大肠，炒一下，烹料酒，加盐炒入味出锅。
黄焖鸡块
主料，白条鸡
调料，盐，料酒，味精，酱油，花椒，大料，葱姜，鲜汤，淀粉，油，
*** ，1，鸡肉切成块，用料酒，盐，酱油，淀粉，拌匀，葱姜切片。
2，锅烧油，六成热，将拌匀鸡块炸至金 *** 捞出，葱姜花椒，放碗里，再把炸好的鸡块放碗里，加酱油，盐，料酒，味精，鲜汤，上笼蒸40分钟，上桌扣在汤盘中，拣出葱姜，即可。
一道焖饭 *** 了各种蔬菜、肉、米等，食材丰富，荤素搭配，营养均衡，不需要多么辛苦的 *** 作就能吃到香喷喷的饭，很适合下班后做，今天就和大家分享5道焖饭的做法，简单易学，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
腊肉焖饭
1.准备适量的大米，淘洗干净；再切点腊肉丁、青豆、胡萝卜丁和葱花备用。
我们在蒸米的时候，水没过大米1厘米即可，这样蒸出来的米饭不会干硬也不会发黏，往里面淋入一点生抽上色把颜色搅均匀。
把切好的食材依次放入蒸锅中，食材一定要摊平以免受热不均，这里用的是电压力锅，家里没有地用电饭锅也可以，用蒸饭模式把米饭焖熟，这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
压力锅跳停以后打开锅盖看一下，米饭粒粒分明，把饭和菜拌匀就可以享用了，一道简单好吃的腊肉焖饭就做好了。
煲仔饭
1.准备大米200克，提前放入清水中浸泡1个小时，大米是放在砂锅中熬制的，火力太猛不浸泡的话，容易出现夹生的现象。
大米浸泡好之后把表面的杂质淘洗干净，控出水分后倒入砂锅中，加入适量的清水，水量以没过大米1厘米为宜，盖上锅盖大火烧开以后，转小火煮10分钟。
2.排骨处理一下：准备猪排300克，剁成大小均匀的小块，放入清水中抓洗出排骨中的血水，排骨洗净以后捞出挤干水分。
腌制一下：盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟，让排骨吸收料汁入味。
3.准备腊肠3根，斜刀切成片。
准备洗净的大青菜一小把，放入盆中备用。
4.经过十分钟的炖煮，砂锅中的水分已经基本收干，在上面扎一些小孔方便蒸汽流通，这样更容易把排骨和配菜蒸熟，把腌好的排骨放在米饭上面，倒入切好的腊肠，盖上锅盖，沿着锅边淋入适量的米酒，米酒蒸发的过程会带走排骨的腥味，开小火煲20分钟，把排骨蒸熟、米饭蒸入味。
20分钟以后，把大青菜放入锅中，盖上锅盖继续蒸3分钟。
时间到即可关火，打开看一下米饭颗粒分明，排骨鲜香、腊肠微甜，全部融入米饭里面，一道鲜香浓郁的煲仔饭就做好了。
香菇五花肉焖饭
1.准备五花肉一块，清洗干净以后，先切成厚片再切成小块。
准备一个削过皮的土豆，切成丁。
准备胡萝卜半根，同样切成丁，用来配色。
准备香菇几朵，清洗干净以后切成小粒，全部放在一起，用清水泡上以免土豆变色。
再切一点葱片和姜丝备用。
2.准备适量的大米，多淘洗两遍，把上面的灰尘和杂质洗干净，倒入电饭锅中把表面摊平备用。
3.把配菜炒一下：锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，倒入葱片和姜丝，放入一粒八角一起翻炒，把香料炒干炒香，葱姜炒成金 *** 时捞出来不要。
把五花肉倒入锅中煸炒一会儿，煸出里面的肥油，五花肉炒香以后把配菜也倒入锅中翻炒几下，淋入一点料酒去腥，老抽3克调色，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克，食盐3克，大火把汤汁烧开以后打去锅中的浮沫。
4.把配菜连同汤汁 一起倒入电饭锅中，菜汤的量以没过大米1厘米为宜，太多的话蒸出来的米饭发黏、不劲道，用精煮饭功能把大米蒸熟。
电饭锅跳停以后，打开锅盖看一下，汤汁已经全部被吸收，混合着五花肉和香菇的鲜香，拌匀以后即可食用，一道鲜香美味的香菇五花肉就做好了。
排骨焖饭
1.准备适量的糯米，淘洗干净放入清水中浸泡2个小时。
准备玉米两根，切成小块清洗干净备用。
准备适量的肋排，剔开以后剁成排骨块，用清水多洗两遍，洗掉上面的血水，挤干水分备用。
2.把排骨腌一下：加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨酱，再淋入一些植物油，放入一个蛋黄，用手抓拌均匀让酱料包裹在排骨上面，腌制10分钟。
泡胀的糯米用手轻轻一掐就碎，把糯米沥干水分平铺在盘子里，交替着摆上排骨和玉米，把剩余的糯米铺上排骨上面，浇上腌排骨的料汁，蒸锅中上大气以后把排骨放进去蒸20分钟就可以了。
20分钟以后鲜香的排骨焖饭就能出锅了，最后撒上葱花和红椒粒，美味即成，一道鲜嫩可口的排骨焖饭就做好了。
黄焖鸡米饭
1.准备几个鸡腿，剁成均匀小块装入盆中，用清水多洗几遍把上面的血渍洗干净捞出来，挤干水分备用。
把鸡腿腌制一下：切点姜片、小葱段和鸡块放在一起，加入食盐2克，老抽3克上色抓拌均匀，腌制10分钟给鸡块码味。
2.准备辅料：准备香菇几朵，洗干净后去除根部，打上十字花刀。
准备胡萝卜一个，去皮以后切成均匀的滚刀块。
再准备几片上海青，洗干净装入盆中备用。
准备香料：切点姜片放入碗中，抓入几个干辣椒，两粒白寇，一节桂皮，两粒八角备用。
3.这个时候鸡块也腌好了，把里面的葱、姜挑出来，另外准备适量的大米，淘洗干净以后放入电饭锅中摊平备用。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒鸡块时粘锅，倒入准备好的香料，开小火爆香，倒入鸡块转中火煸炒出里面的水分，大约炒3分钟，鸡块炒香、炒透以后，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出红油给鸡块上色。
颜色炒均匀以后，沿锅边倒入适量的清水没过鸡块，这样更容易炖熟入味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油10克搅拌化开调料，再放入处理好的香菇，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖焖煮10分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
5.10分钟以后关火，把炒好的鸡块倒出来挑出里面的香料，把鸡汤倒入电饭锅中 ，鸡汤的量以没过大米1厘米为宜，再放入香菇和胡萝卜，倒入炒好的鸡块，用精煮饭模式把米饭蒸熟。
趁着蒸米饭的时间把上海青焯一下水，锅内加入清水，放入少许食盐入底味，淋入一点植物油，防止上海青中的营养成分流失，水烧开以后把上海青倒入锅中烫一下，烫熟以后捞出来备用。
电煲锅跳停以后，香喷喷的黄焖鸡米饭就能出锅了，最后放上烫熟上海青，美味即成。
黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。
黄焖菜大致有两类
之一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。比如黄焖鱼翅，先是把水发鱼翅在沸水锅里焯透，然后捞入鲜汤锅并加鸡肉、鸭肉、火腿等配料，待慢火煨六七小时才取出。往净锅里添入干贝汤，同时调入料酒、白糖、精盐、味精等，待放入煨好的鱼翅烧焖五六分钟后，出锅装入盘中造好型。另把锅里的原汤调正口味，视汤汁的浓稠度确定勾薄芡还是不勾芡，最后把锅里的汤汁浇在鱼翅上，撒上火腿末即成。
在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金 *** 。
第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。比如黄焖鸡，就是把雏鸡宰杀治净后，劈开再用甜面酱腌渍入味。挂匀全蛋糊后，下入六成热的油锅，炸成金 *** 便捞出。锅里留底油，投入葱节、姜片、花椒和八角炸香后，放入甜面酱、酱油、清汤、盐和炸过的鸡，开小火焖至汤汁只剩下一半时，取出来抽去鸡的脊骨和腿骨，把鸡肉剁成长方块摆盘内，倒入汤汁再上笼，蒸5分钟便取出。另把汤汁滗入净锅里烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，浇在盘中鸡块上，即成。
在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。
黄焖鸡
原料：
土公鸡１只（约1500克） 土豆块、烟笋条各150克 自制豆瓣酱60克 红花椒10克 老姜片20克 蒜瓣50克 子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量 菜油、自制红油各150毫升
制法：
1.将土鸡宰杀治净后，斩成块。
2.锅入菜油和自制的红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。
3.炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。
黄焖排骨
材料：猪小排500g、土豆一个、青椒一只、酱油10g、鸡蛋1个、干淀粉5g、水淀粉10g
做法：
1、排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。
2、净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。
3、净锅入鲜汤上火， 更好没过排骨。加花椒粒、香叶、大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。
4.煮好之后倒入炒锅 再加入油菜、茶树菇、千张等配菜，快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。
河南省南阳市下辖十余个县市区，是河南省辖市，豫西南重要交通要地。南阳位于豫、鄂、陕三省交界处，是中国楚文化和汉文化发源地之一。
南阳交通便利、物华天宝、人杰地灵、英雄辈出，自古就有南都帝乡、俊才之乡美称。世世代代淳朴、厚道、豪放、博学的南阳人耕读在这片古老的沃土，春种夏长、秋收冬藏，日月轮回、沧海桑田，几 *** 来孕育了范蠡、百里奚、张衡、张仲景、诸葛亮、许攸、岑参、吴阿衡等历史名人，同时也诞生了很多南阳地方乡土美食名吃和传说。
筳席间，直教人，猜枚划拳，径相传说姜子牙卖面、王莽撵刘秀、刘秀扳倒井、刘秀兴隆店舍旗、张仲景古猿号脉、刘玄德三顾茅庐、火烧博望坡、李太白三访方城神仙洞、张三丰隐居小顶山、唐伯虎访 *** 、怪才庞振坤、王府山 *** 抢亲、宛西自治别廷芳、林则徐夜访扳倒井等历史传说故事，酒桌上宾主相敬美酒的热闹场面，好不惬意。以至于很多后来去过南阳的人都叹服，南阳归来不喝酒的美谈。
话说做黄焖鸡块，首先选用散养柴鸡黑凤或者芦花更佳(公鸡或者母鸡均可)，将鸡宰杀干净，净膛后，斩剁小块，用南阳黄酒、葱姜、五料面腌制2小时入味备用。 做黄焖鸡块最关键的一步就是调糊挂糊。首先取红薯淀粉，加水调均匀备用；将鸡块放入盆内，加入红薯水粉糊(切记不可加面粉或者其他淀粉，如加蒸制后容易脱皮，即糊与鸡肉分离)、鸡蛋、黄酒、食盐、五料面搅拌均匀，下入八成油温炸制金 *** 捞出，淋油备用。取粗瓷碗，将鸡块码入碗内，白萝卜切公分四方小块，放入码好鸡块上面，俗称垫底，以萝卜吸收鸡肉的油汤汁，后期吃的时候才会不腻不腥。最后碗内放入干辣椒角、花椒、大茴、小茴、 *** 、姜片、葱段、盐、味精、白糖、酱油、加入开水与碗平，上蒸笼武火烧开，文火蒸制，中间看锅内水的多少，以防干锅。当蒸制1小时许，关火焖40分钟，此时打开笼屉，随着蒸气的弥漫，满厨房瓢出鸡肉的清香，一道普普通通的家乡传统美食就做好了。
上桌时间，将蒸好的蒸碗取出，反扣于盘中，淋上原汤、香油、撒上香菜、小香葱即可。品尝鸡肉，色泽浅黄、软糯肉嫩、爽滑脱骨、原汁原味、唇齿留香、老少皆宜。黄焖鸡块是家乡南阳，名宴八二四席上扣碗之一的传统佳肴。老家的味道，记忆中的味道，是在外游子思乡的味道。那味道仿佛就是烙印，烙刻在每个在外游子的心灵深入，深深怀念，永远无法忘记，那就是妈妈做饭的味道。
黄焖鸡块的家常做法黄焖鸡是属于一道风味名吃，原质料是由别致的鸡肉加上不合的手法工艺所建造而成，味道鲜嫩可口营养丰盛，鸡肉其中富含大量的卵白质以及多种矿物质，可以填补 *** 所必要的营养以及微量元素，做法也非常简单。
质料：
嫩白条鸡1只。调料油1500克(约耗75克)，绍酒2大匙，酱油1／2大匙，白糖1大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱段、姜块、花椒、八角各少许，淀粉适量。
做法：
1、白条鸡洗涤清算清洁，剁成3.3厘米见方的块，装入碗内，放少许酱油腌制10分钟，下入七成热油中炸至金 *** ，捞出沥净油。
2、将鸡块皮朝下码在碗内，参加葱、姜、花椒、八角、绍酒、酱油、白糖、精盐、添汤，上屉蒸至熟烂，掏出拣去葱、姜、花椒、八角，扣在汤盘中，将汤滗入锅内，加味精，找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在鸡肉上即可。
小贴士：
1、炒糖色更好用 *** ，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉苍白发亮，绝比力纯挚用酱油上色斑斓的多！
2、黄焖鸡块更好用有骨的鸡块，纯肉的鸡胸之类没有骨的好吃。
降龙十八炒第八式“焖”：
焖是将原料经过油炸、煎、煸炒、蒸或水煮等 *** 烹制后的主料,再加入调味品和汤汁,用旺火烧开后,再用小火盖严盖,长时间加热成熟的烹调 *** 叫焖。
焖制菜肴的特点:酥烂味醇,汤汁稠浓,香浓鲜美,形整不散,不碎不裂。
焖与烧的差别不大显著,烧的汤汁少,而后还要淀粉把芡;焖要汤汁宽于烧,不拢芡。但要求焖菜的汤汁熬至稠浓,但有的汤汁达不到稠浓,也可拢少许粉芡,浇蒙在原料上起到增加滋味的作用。
焖制菜肴根据 *** 作特点和调味品的使用,可分为红焖、黄焖、酒焖、酱焖等。
一、红焖
例:红焖肘子
红焖采用的原料多为动物 *** 原料,如鸡、鸭、鱼、’猪肉。
主料:生猪肘子1000克。
配料:鲜菠菜150克。
调料:植物油、香油、酱油、糖、绍酒、味精、盐、大料5粒,肉桂1块,葱姜各1块、青豌豆少许。
红焖肘子的做法：
1.选择皮薄肉厚的肘子1只,放在红火上烤皮面,烤至老 *** ,放入凉水中浸泡透,然后用快刀刮净皮面,用水洗净,剔出肘骨,放入汤锅中焯烫透捞出,用洁净纱布擦干表面的水,趁热抹在皮上一层糖色。
2. 选新鲜菠菜掐洗干净,切5厘米长的段。
3.炒锅放火上,加宽油,烧至八成热时,将肘子皮面朝下,放入油中炸成虎皮色捞出,控净油,放砧板上面用刀改成1厘米宽的十字花刀(但不能割坏皮面)。
4.取一大砂锅,把葱姜放入锅底,把肘子皮面朝下,放在砂锅中,然后放入大料、肉桂、酱油、绍酒、鲜汤,再放火上慢焖3个小时,待肘子酥烂,汤汁稠浓,把肘子取出,皮面朝上放在大盘中。
5.把剩余的汤汁倒入炒锅中,加入味精炒稠浓,淋入香油浇淋在肘子上面即可。
特点：色泽深红,汁浓味醇,酥烂软糯,肥而不腻。
二、黄焖
例:黄焖鸡块
主料:带骨鸡400克。
配料:冬笋、鲜磨块各15克,豌豆15克。
调料:香油、味精、绍酒、酱油、白糖、大葱1段,姜1块,油、肉桂15克,姜黄15克,盐少许。
黄焖鸡块的做法:
1.将鸡整理好,剁成3厘米宽、3厘米长的块,用绍酒、酱油略腌一会儿
2.炒锅放宽油,烧至七成热时,将鸡块放入冲炸一下,见外皮略硬时倒入漏勺。 3.锅留少许底油,用葱、姜、肉桂烹锅,放绍酒、自糖、 酱油、精 盐,将鸡块翻炒片刻,添汤烧开,移慢火盖严锅盖,慢焖酥烂,见汤汁浓稠,移旺火加 配料收汁,淋香油出勺装盘即可。
特点:鲜嫩酥烂
三、酱焖
例:酱焖茄条
主料:鲜嫩羊角茄子500克
配料:香菜5克
调料:油、香油、面酱、绍酒、糖、味精、葱、姜、蒜各适量
酱焖茄条的做法：
1.将茄子去皮,切成2厘米宽、1厘米厚、5厘米长的一字条。葱切豆瓣丁,姜蒜切末,香菜洗净切1厘米长的段。
2.炒锅放火上,加宽油,烧至六成热时,把茄条放入油中炸成金 *** ,连油一起倒入漏勺中。
3.炒锅留少许底油,放入葱段、姜片炸一会,放入面酱,炒出香味,添入适量鲜汤,烹入绍酒、糖、盐,调好口味,随即放入茄条,放小火上慢焖几分钟,见茄条软烂, 汁已稠浓,拣去姜片不要,加入味精,撒上蒜末,稍煨一下,淋上香油、香菜末即可出勺装盘。
特点:色泽酱红,茄子软糯适口。滋味咸鲜微甜,有浓厚的酱香味。
四、酒焖
例:酒焖大肉
主料:鲜猪五花肉100克。
调料:绍酒、酱油、糖、葱姜各50克。
酒焖大肉的做法：
1.将选好的硬肋五花肉,把皮面放在火上烤焦,在烤皮时,注意烤得要均匀,烤至肉皮呈金焦 *** 时,放于凉水盆中浸泡软,再换冷水中浸泡一会儿,然后用刀刮去焦皮,放入盆中用温水加点碱洗干净,再用宽凉水洗净。
2.肉用刀改成5厘米见方的块。葱剥皮洗净打成葱秸,姜洗净去皮,切成厚片。
3.取一大砂锅,把锅底铺上葱秸、姜片,将肉皮朝上整齐地码在葱姜上面,加绍酒、酱油、糖,先在旺火上烧开后,然后加盖,盖面边沿再用白皮纸糊封严,将砂锅放在微火上焖3小时左右,肉即酥烂,即可离火原锅上桌,上桌后去封开盖。
特点:色泽酱红,酒香浓郁,肥而不腻,酥烂如腐,味咸鲜微甜。
*** 讲究勤学苦练，不能急于求成。牢记内功心法， *** 步路，多炒多练掌握其精髓所在，方能运用自如。当火候掌握到炉火纯青之时，便是 *** 练成之日。
个人做法，不 *** 大众口味，有不同建议欢迎来撩！
本文由家有二公子原创，欢迎关注，带你一起长知识！
自制黄焖鸡米饭今天买了一斤鸡大胸，7元，回家切成条随便过油煎了煎，找出两个土豆一个红萝卜一个紫洋葱，加一起算两块吧，只多不少，又翻出一袋黄焖鸡调料，算一块吧，把所有食材下锅炖了十来分钟，又蒸了三块钱米，一共13块钱吧，解决了四个人的晚饭，而且比外卖的要好吃上次点了外卖的黄焖鸡米饭，一人份用优惠劵后良心价19元，现在一想，纯纯的智商税。
