酸甜苦辣诸多味道中，甜味是最让人欣喜的。葡萄酒中的甜型酒也因为好喝易饮，成为了很多酒友们的心头好，它是怎么酿造的呢？
一、甜葡萄酒是怎么酿造的？
甜葡萄酒简称“甜酒”，最主要的特征就是酒液中含有较高的糖分含量。而为了使酒液中的糖分含量达到一定水平，酿造甜酒时可以使用各种不同的方式。常见的方式有中断发酵、添加糖分以及浓缩葡萄糖分三种。
（1）中断发酵
众所周知，葡萄酒的发酵过程其实是酵母把葡萄的糖分转化成酒精，同时释放热量和二氧化碳的过程。所以如果在酵母把葡萄的所有糖分转化成酒精之前中止发酵，就可以保留部分糖分，酿造出甜型葡萄酒。中断发酵有各式各样 *** ，一种是往发酵中的酒液里添加酒精度极高的酒液，以提高酒精度并 *** 酵母。当酒精度达到约15% abv的时候，酵母就会死亡，发酵也就终止了。用这个 *** 酿造出来的甜型葡萄酒也被称为加强酒，比如波特酒。除了提高酒精度以外，还可以通过降温等方式来抑制酵母的活 *** ，或者往酒液里加一定剂量的二氧化硫，影响酵母代谢，中断发酵。
（2）添加糖分
添加糖分也是酿造甜酒的一种 *** ，不过世界上大多数葡萄酒产区都对糖分的添加和剂量控制得非常严格。在德国，酿酒师可以在发酵结束后，往酒液里添加没有经过发酵的葡萄汁来增加葡萄酒的甜度，同时平衡酒液的酸度。在西班牙，酿酒师会往干型雪莉酒里加入甜型的雪莉酒或者浓缩葡萄汁，把它们变成半甜或者甜型的雪莉酒。
（3）浓缩糖分
除了前面说的两种 *** 之外，还有一种即浓缩葡萄糖分。这种 *** 的原理是通过提升葡萄含糖量，让葡萄汁在高糖的环境下发酵，最终的酒液可以保留比较高的残糖含量。常见的浓缩葡萄果实糖分的方式有感染贵腐菌、风干葡萄和冰冻葡萄这三种 *** 。
二、昱豪酒庄葡萄酒
昱豪酒庄，宁夏贺兰山东麓·红寺堡产区，自产自销型新锐精品葡萄酒庄园，旗下品牌：卡曼堡、岚鹊。
（1）卡曼堡精选：深宝石红色、清新野玫瑰花香与黑色水果香、酒体丰满、单宁成熟细腻、口感平衡、更耐醒酒。曾获2022布鲁塞尔国际葡萄酒大赛—金奖、2022粤樽奖—年度消费者欢迎产品、2023柏林葡萄酒大赛—金奖、2023国际葡萄酒及烈酒大赛—铜奖、2023品醇客世界葡萄酒大赛—银奖；
（2）霞多丽干白：类型-干白，酒精度-13.5%vol，清澈柠檬 *** 、充溢热带水果香、酒体轻盈活泼、余味回甘；
（3）卡曼堡桃红：类型-半甜，酒精度-16.0%vol，玫瑰红色、清新 *** 荔枝香、口感甜美愉悦、色泽活泼 *** 。
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放等等多个步骤。下面一起来熟悉一下酿制所需材料和流程：
所需食材
- 主料：
- 葡萄3500g
- 辅料：
- 白砂糖1200g
做法 共14个步骤
1.准备葡萄。
2.用剪刀把葡萄一个个剪下来，只留短短的一个小把儿。葡萄蒂处已经松动或者表皮有破损的，都要拣出来。剪好的葡萄放进水里冲洗干净。不要过分 *** 。
3.洗好的葡萄摊在帘子上放通风处晾干。
4.晾好的葡萄，收集到盘子里。
5.称量好要用的白砂糖，准备好大一点的无油无水的容器。
6.戴上一次 *** 手套，把葡萄的小把儿左右晃一下，把里面的那部分梗儿拽出来。（听说这个小把儿会使葡萄酒口感发涩，不想去掉也可以的。）
7.把葡萄捏烂，放到容器内。
8.放一层白砂糖。
9.放一层葡萄后，倒入一层白糖，如此一层葡萄一层糖，直到所有的葡萄和糖用完。
10.葡萄的量不要超过容器容积的三分之二，以免发酵时 产生的气体膨胀，顶掉盖子。
11.最后，用保鲜袋蒙上，盖上盖子，用胶带缠结实，以防发酵时，顶开盖子。
12.把容器放到阳台上，晒几天，就会慢慢变红，有很多气泡往上冒。
13.这是第六天的颜色。
14.一个月后，可以把上面的葡萄皮和籽等过滤出来，过滤时所用器具也都要消毒。 时间越长，酒味儿越浓。
自制葡萄酒的酿制 ***自制葡萄酒的酿制 ***
自制葡萄酒，体验着参与和收获的双重喜悦，下面就按我提供的 *** 来试试吧。
材料/工具
新鲜葡萄，白砂糖，发酵容器（即盛放容器），纱布
***
- 1挑选洗净干净完好的葡萄（更好是有把的，水流不进，不易坏），舍弃软的坏的葡萄，浸泡十分钟盐水后备用
- 2充分晾干葡萄，可以在篮子里使其充分沥干，注意每一过程中不要使用铁制容器
- 3将白砂糖和葡萄按1：8的比例充分混合
- 4尽量将葡萄全部捏碎，注意果皮不用挑出来
- 5葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该 *** 作约一周时间
- 6达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该用过滤法（此时用到纱布）把残渣和酒液分
- 7过三个周左右，自制的葡萄酒就完成啦。
有兴趣的小伙伴可以做起来喔
自酿葡萄酒步骤，我每年都是这样酿酒酿酒步骤：
1、容器设备严格清理和消毒；
2、葡萄冲洗干净，一定要晾干，摘下葡萄粒，葡萄梗（葡萄绿枝）扔掉，轻轻捏碎葡萄（葡萄破口即可），倒入容器，葡萄装入量为容器2/3即可，以防发酵时溢出；
3、取出一半白色抑菌剂（偏重亚 *** 钾），充分溶解，倒入所有破碎好的葡萄汁里搅匀；
4、静放大概8小时后，加入酵母（酵母溶解办法：1g酵母用10g35度左右的糖水（含糖5%）溶解，15-20分钟后有细腻泡沫即为活化成功）倒入葡萄汁中搅匀；20斤葡萄20ml水5g糖
5、加糖，根据葡萄糖度加入白砂糖或者 *** ，一般十斤葡萄0-0.5斤糖可以酿出12-14度干红，十斤葡萄0.8-1斤糖可以酿出甜酒，做干酒建议白砂糖，甜酒 *** ；
6、容器封口，轻轻盖上即可，不要过分严密，也不要压东西，因发酵会产生CO2气体，以防容器胀坏；
7、每天搅动（压冒）2-4次，不要阳光曝晒，1-2天开始发酵。有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮。10天左右不产生气泡，一次发酵结束，酒和渣滓分离；
8，细纱布过滤之一步发酵好葡萄酒，过滤出的葡萄皮籽也用纱布拧一下，葡萄酒倒入容器，加入一半偏重亚 *** 钾，封口放置阴凉处静置；(二发（残糖发酵）有单向排气设备尽量满罐，防止氧化;无单向排气设备，每隔一天放气一次)；
9，过一段时间（半个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀（酒泥) 上部酒液逐渐变得清澈透明、色泽漂亮 *** ，用吸管将酒抽入（虹吸法）干净瓶内，大功告成，举杯畅饮（陈酿：装满瓶，(更好用橡木塞)密封，在摄氏14～17度下避光贮存）。 注意事项，发酵温度15度以上，二次发酵多观察放气
*** 自酿葡萄酒（附步骤图）绝对专业，值得收藏1：选购与清洗葡萄，可选择皮厚，味甜，色浓熟透的葡萄，更好是酿制葡萄，例如赤霞珠等等一类。放在经过消毒后的容器里，导入纯净水浸泡十几分钟，将其中皮有损伤或腐烂的个体除掉，消毒过的剪刀把完整的个体贴着根蒂一个个剪下来，注意千万不要伤到葡萄皮，然后用水轻轻冲洗一遍即可。
2：装瓶，准备的陶瓷或玻璃广口瓶用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶，倒入一些白酒，把白酒转一圈，让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。转完把酒掉倒，将处理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶内后，更好带医用消毒手套开始用手捏破葡萄，使其皮，肉，核完全分离如下图
3：放入果酒酵母，准备放着发酵。正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。家庭版不需要放一些化学的添加物，如二氧化碳，果胶梅，澄清剂等。如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。就是那层白白的，不能洗掉。
（橡木片，可以改善酒的口感与香气。按比例要求放，过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）
（橡木片，可以改善酒的口感与香气。按比例要求放，过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）
4：放好酵母后封好，盖个不透光的袋子放在阴凉处，温度控制在更高不要超35度。尽量低些，十几度到二十来度更好，温度越低些，发酵期会长些，酒质也会比较好，可以减少产生甲醇
发酵前十天，大概每天要做的事就是掀开袋子开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。搅拌均匀，一天可二到三次。上面产生酒汽要擦干净再盖起来。发酵期它会升高一格，所以说要留有空间让它能充分发酵。发酵期酵母是需要氧气的，所以放心开盖，不会坏。几天就酒味漂香。
这时边侧可以明显看到汽泡
5：加糖，几天后感觉明显汽泡减少。这时应该开始加糖，酵母需要糖份来转化酒精。重点来了，注意学习，注意你们做的是酒不是饮料，不要搞太甜，那样不健康。1升葡萄汁17克的糖发酵后为增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能产生几度的酒精。二者相加为实际的酒精度，果酒一般更高为14度左右。加多糖只会变甜。具体的可以封瓶时测试甜度跟酒精度。打点试下甜度感受下酒度，不够再加一点点。有专业测试的更准确，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二两的糖。赤霞珠本身能产十度的话，再加4度的 *** 就可以做成干红葡萄酒。17克乘5升乘4度，等于要放340克的糖。巨蜂葡萄大概本身可以酿出8度左右的酒，17克乘5升乘6度，等于要放510克的糖，普通葡萄家酿适当加点，所以十斤放600克，以上为多年酿出来是干红的状态，微甜。糖可以分几天加入。
初发酵完成准备放置大约3个月再开瓶过滤。时间为开始酿的3个月后。心急的话42天后才可过滤，这是保证让酵母彻底发酵与产生酒精的要求。这时候需要无氧才能转化酒精。需封死然后遮光放置。要让自己的酒品质好及能存放久，必须等待。陈酿的过程，切记时间未到不要开瓶，否则有可能会坏掉。另外也别超三个月，时间太久颜色会被吸回去，酒的颜色就会变淡。
过滤原酒，3个月后开封过滤用吸管把葡萄酒吸到另一个干净无水的瓶子里，另外里面的葡萄用纱布挤压出汁，装在另外的瓶子进行澄清，隔天用吸管把上部干净的酒体吸到前一个酒瓶内。放在避光低温处自然陈酿、澄清，瓶盖不用拧很紧，也不要装太满，有可能会存在胀气。这些液体称为原酒。
9.二次发酵，过滤完干净的酒体需进行二次发酵。这步骤最短需1个月后再过滤装瓶。要好的酒，需再等个3个月，前后加起来6个月，等待葡萄酒慢慢成熟起来再喝。原酒放上一个月后澄清过滤装瓶,就能喝了.尽量装满瓶，并拧紧瓶盖。清新可口的葡萄酒就做好啦!装满是挤掉空气以免氧化,可以保存久点,好了可以放冷箱里保存.装瓶保存时也可以加一点点二锅头(清香型的).正常酒精度够的话不用加。一般放在常温下也行，而且颜色会越来越漂亮（颜色变深），味道也会越来越好，这个过程也是陈酿的过程，温度不能过高。保存在恒温十几度是更好不过的了。等待时间的陈酿会酿出好品质。
10.装瓶，经过半年的酿制， 就可以装瓶了。这是成品，网上买的酒瓶与贴纸及软木塞进行装瓶封装。最短4个月可装瓶饮用，封装后这种放到适合的温度几年都不会坏，赤霞珠这种葡萄反而它会慢慢成熟。普通巨蜂做的葡萄酒二三年也不会坏。检查要点，酒体需干净，味道无变味。有的保存不当会变果醋或酸败掉。这步前还可以加个步骤巴氏杀菌，有条件的话可以弄，利用隔水热保持70度到30分钟左右。放凉再封口或饮用。这样可以去除酒内细菌及去甲醇 *** 度酒精就挥发掉了，这可注意。正常干净无水环境酿制，且发酵透彻，二次陈酿时间够，其实不需要这步。只要酿造过程无长霉，酒体保持干净透亮，那么是可以放心饮用，甲醇是不会超标的。
成品图：
红葡萄酒酿造过程
①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗 *** 除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
②装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和单宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。
③添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。
④发酵过程：对发酵温度进行 *** ，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。
⑤皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。
⑥苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定 *** 。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。
葡萄每一个部分与红酒的关系
葡萄梗
连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛 *** 强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。
果肉
占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要，其含量常超过各种矿物质总量的50%。
葡萄籽
内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛 *** 强，不够细腻，而油脂又会 *** 酒的品质，所以在葡萄酒酿造的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。
葡萄皮
虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发 *** 香和非挥发 *** 香，后者须待发酵后才会慢慢形成。
藤悦巴罗萨谷西拉干红葡萄酒
原产国：澳大利亚
产区：巴罗萨谷
酒精度：15.0 %vol
产品类型：干红
葡萄品种：西拉
配餐：
搭配烤鸭、烤乳猪、小羊排、鸡肉、使单宁细腻柔顺，肉质鲜嫩、香而不腻。
卖点分析：
·G100金奖 ·太平洋保险防伪技术
·中粮背书，保证原瓶原装进口 · *** 之作艺术酒
·澳洲稀缺150年始祖老藤，营养成分高，酒体雄壮
·“重中之重”重型瓶设计·专属酒盒包装
·橡木桶熟化时间18个月
酒评：本品散发浓郁的黑樱桃及蓝莓香气，同时糅合着 *** 的紫罗兰以及香草芬芳。饱满与圆润的口感下，包覆着馥郁的水果风味和令人愉悦的辛辣感，柔软紧致的单宁和清爽的酸度结合，也为这款酒带来了绵长的余韵。
~ 吉卡斯国际酒业 ~
于2009年在中国成立吉卡斯国际酒业（北京）有限公司，是专业运营原瓶进口葡萄酒的品牌化营销公司，每一瓶酒都由太平洋保险公司承保品质，假一罚万。2012年，公司全力打造了自主品牌“吉卡斯”系列。公司秉承“诚信、专业”的理念，不断创新，不断完善，立志于打造全国最专业的进口葡萄酒品牌化运营机构。2016年同中国更大的葡萄酒企业中粮名庄荟达成战略合作，2018年参股中粮名庄荟，成为中粮名庄荟第二大股东。多年以来吉卡斯葡萄酒以优异的品质，品牌化的运营，渠道化推广，品牌文化传播的方式在市场中被越来越多的人认可影响力
自制葡萄酒日常生活中，我们所吃的食物如豆腐乳，酱，泡菜，酒糟，果酒等都属于发酵食物，不仅好吃还有营养。
发酵历史，约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物，水果等发酵成含酒精的饮料。
今天就分享一个 *** 果酒的 *** ，葡萄酒。
一，许多新鲜水果的果皮表面附着大量的不同种类的野生酵母菌在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒。
二， *** 果酒发酵条件温度将温度控制在l8一30℃进行发酵。
三，器具消毒，将瓶子，榨汁机等器具用洗洁精洗干净用体积分数为百分之70的酒精消毒，晾干备用。
冲洗，将新鲜葡萄用清水冲洗1到2次，再去除枝梗，沥干，
用榨汁机榨取葡萄汁装入瓶中发酵，留大约3分之一的空间，盖好瓶盖。
在葡萄酒的 *** 过程中，发酵液会产生汽泡，所以隔段时间就要将瓶盖拧松一点排出气体，但是不能全部打开，防止杂菌污染，发酵10天后现象最明显，就要把果酒放在温度不高的地方要控温，发酵过程中，由果皮进入发酵液的花青素会越来越多，因而颜色逐渐加深变成深红色
颜色变深红就发酵完成了，可以喝了。
简单来说，葡萄酒酿制是指葡萄或葡萄汁变成葡萄酒的整个过程。听起来很简单，但是工艺还是比较繁杂的，下面就以红葡萄酒为例，给大家介绍葡萄酒酿造的具体过程。
1、葡萄分选
要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料。成熟的葡萄采摘回来以后要进行分选，将原料葡萄中腐烂、不够成熟的果实和葡萄叶等杂物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料经过精挑细选之后，还要进行除梗破碎，也就是将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。葡萄梗的单宁较强劲，去除果梗和茎是为了避免产生过于强劲的单宁。有些酒厂为了加强酒中单宁的强度，会留下一部分葡萄梗。除梗破碎的过程不能太剧烈，过分破碎压碎了葡萄籽，劣质的单宁会被浸提出，酿出的酒口感可能会比较粗糙，让人难以入口，影响品质。
3、带皮浸渍
带皮浸渍就是浸皮，红葡萄酒漂亮的颜色正是通过这一步骤实现的。
除梗破碎后的葡萄原料连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍。在这过程中，葡萄皮会上浮到液体表面，每隔一段时期要将发酵成的葡萄汁从上至下翻转过来，以求葡萄汁与果皮增加接触，加强葡萄酒的色泽。
4、发酵
浸渍一定时间后开始酒精发酵，从葡萄到葡萄酒的关键就在这一环节。
传统的发酵容器是无封口的橡木酒槽，现代通常采用带塞的密闭式不锈钢罐进行发酵，更清洁卫生，方便控制发酵过程，已经渐渐地取代了橡木酒槽。
发酵过程5到10天左右，温度不能超过30℃。发酵过程中使用自然的酵母菌，过程中需要添加糖分。酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出二氧化碳和热量的过程。等所有的糖分转为酒精和二氧化碳，就表示发酵完毕。然后将刚酿造好的酒倒出，避免葡萄汁内含有不需要的丹宁酸。
5、分离皮渣
酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了，这时需要将酒和皮渣分离。
6、后发酵（苹果酸-乳酸发酵过程）
分离皮渣后的葡萄酒还要经过苹果酸乳酸发酵，因为原酒中残留有苹果酸，必须进行后发酵过程，也就是苹果酸-乳酸发酵过程。温度保持20°~25℃条件下，经过30天左右完成。
这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。
7、陈酿
发酵好的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些酒发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，就需要经过贮藏陈酿后逐渐成熟，口味变得柔软、舒顺，达到更佳饮用质量。
陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶。橡木桶可以补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。培养时间长短根据酒的结构、橡木桶的大小新旧来定，一般不超过两年。
8、过滤罐装
葡萄酒在灌装之前需要过滤，进行酒液的澄清，变得清亮透明，最后为成品酒。
葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清两种 *** 。自然澄清是让酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这样还达不到商业葡萄酒装瓶的要求，之后还要人为添加蛋白类物质来吸附悬浮微粒，以加速澄清和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理。通过无菌过滤的 *** ，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，提高葡萄酒的化学稳定 *** 。
9、装瓶
澄清的葡萄酒灌入瓶中打入软木塞，加盖后贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。红葡萄酒装瓶后会再窖藏一段时间，即所指的长期“瓶内陈年”，之后再上市发售，
葡萄酒根据颜色主要可分为三类：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，它们颜色的差异主要取决于葡萄品种和酿造工艺的选择。而在葡萄酒酿造过程中，除了最主要发酵环节，还需要其他一些步骤才能打造出佳酿。那么，葡萄酒的酿造究竟需要经过哪些步骤和工艺呢？
杯中美酒（ *** 来源： *** chateautrimoulet *** ）
红葡萄酒酿造过程
首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。
分拣台（ *** 来源： *** riojawine *** ）
通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”（当然也会有一些酒庄不去梗）。这时再将葡萄果实破碎，让它们变成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，随后进行发酵，让葡萄中的糖分转化为酒精，从而使葡萄汁变成葡萄酒。当发酵完成之后，还会进行“压榨”，即将葡萄果皮、果籽等组成的果渣与酒液分离。到这一步为止，葡萄酒就成功酿造出来了。
经压榨后流出的酒液（ *** 来源： *** do *** inesenard *** ）
有些酒庄还会对葡萄酒进行熟化，选择将葡萄酒放进橡木桶或混凝土罐等容器中存放一段时间，以达到软化单宁、增添风味的效果。在熟化前、熟化过程中或是熟化结束后，还有一些酒庄会将不同品种或地块的酒液进行调配，以增添酒液的复杂度。这个复杂的过程之后，大部分葡萄酒就可以装瓶，最后贴上标签进行包装。总结起来，红葡萄酒的酿造过程主要就是采摘、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化和装瓶。
用于熟化葡萄酒的橡木桶酒窖（ *** 来源： *** chateau-lato *** *** ）
白葡萄酒酿造过程
酿造白葡萄酒的过程和红葡萄酒是大体相似的，不过，压榨是在发酵前进行的。一般情况下，红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵的，即发酵过程中酒液与果皮保持接触，从中萃取天然色素。而白葡萄酒则是由白葡萄或者红葡萄不带皮发酵酿造的，酒液在发酵过程中不与果皮接触。那么，在发酵之前，就得先把葡萄汁与葡萄皮等果渣分离，只留葡萄汁进行酒精发酵。因此，白葡萄酒的酿造一般是先压榨再发酵，而不是像红葡萄酒先发酵再压榨。这就是白葡萄酒和红葡萄酒酿造过程中最主要的差别了。
白葡萄酒的酿造（ *** 来源： *** neudorf.co.nz）
桃红葡萄酒酿造过程
酿造桃红葡萄酒的 *** 有很多，最常见的有直接压榨法、短暂浸渍法和混合法这三种。首先是直接压榨法，方式与酿造白葡萄酒相似，都是先压榨，将葡萄汁与葡萄皮分离之后，再发酵。由于压榨的过程中，红葡萄的果汁会与果皮进行短暂接触，从中提取少量色素，因此可以酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。
浸渍中的葡萄（ *** 来源： *** do *** ine-prie *** e-roch *** ）
短暂浸渍法，顾名思义，就是在葡萄破碎后，将葡萄汁与果皮、果肉等固体物质短暂浸泡在一起，让葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和单宁。浸渍的时间越长，提取的色素和单宁就越多，至于浸渍时间，就看酿酒师想要酿成的葡萄酒风格。浸渍完成之后，再将葡萄皮等果渣去掉，对葡萄汁进行发酵，得到桃红葡萄酒。
普罗旺斯桃红葡萄酒
最后是混合法，也就是将白葡萄酒和红葡萄酒进行混合，这种做法在所有的欧盟国家都是绝对禁止的，但桃红香槟是个例外。在一些新世界国家，有些低价位的果味型桃红葡萄酒，就是用这种 *** 来酿造的。
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葡萄酒的 *** ***将新鲜葡萄进行清洗处理，去除杂制晾干，然后进行蒸煮，再进行发酵一个星期，根据口味加入适量白砂糖，葡萄酒就 *** 完成了。
1、清洗蒸煮。
将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等(清洁，未装过咸味食品的) 、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用 *** 水溶液洗一次，再用清水冲洗备用 。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后，用清水冲洗干净 。上锅加簾蒸(锅内放少量水，烧不干即可) 。开锅后10分钟停火 。晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵 。(为防止杂菌污染 ，注意不要使用铁 、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎) 。
2、浆汁发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母(超市卖的安琪酵母，每小袋可发10斤葡萄)在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀 。
发酵的温度更好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋 。用小型容器发酵，一个容器中只装5斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过32℃ 。注意不要装的太满，以免发酵时溢出来 。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。
一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右 。为了增加酒的度数而又不兑酒精(即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长期保存)，可以在葡萄汁发酵最旺盛时(大约在加进酵母后的12小时)加糖(更好是白砂糖) 。 白砂糖用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接 *** 静时，酒味很浓 、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始清晰，即为发酵结束 。
加糖数量的确定：以1斤葡萄汁为例，1斤葡萄汁加2两糖，可以将葡萄酒的度数提高到12-16度 。
3、酒糟压榨 。
用洁净的布袋或纱布，对发酵完成的葡萄之进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒 。
4、下胶澄清 。
下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种 *** 作，关系到家庭酿制产品的质量问题 。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒(200～500ml)试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒 。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清 。 *** 是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉 。
5、再次酌量加糖。
大多数人习惯饮用甜葡萄酒 。甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高 、口味颇佳的含酒精饮料，但葡萄所含的糖都在发酵过程中变成了酒，多采用在发酵完成后，大约1个月后加糖的 *** 来补充 。一般加糖量为10%～12%，溶解白砂糖(或 *** 、蜂蜜)同样用原酒搅拌溶解 。 如果取消了此次的加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用 。
6、自然陈酿。
通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒 。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15～20度的条件下，保存几个月 。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明 、芳香醇厚 、稳定 。一般情况下，这种新 *** 自制的葡萄酒在约1个月以后就可以饮用了 。
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