60ml温水或者冷水加温，加入吉利丁粉，或者吉利丁片，我用的是粉，非常方便，完全化开以后放旁边备用准备一个方便打发的盆，倒入 *** ml牛奶，加糖，搅拌一下让糖融化后倒入化好的吉利丁水，搅拌均匀放冰箱冷藏，需�?0分钟以上，每10�?5分钟取出搅拌一下（手动打蛋器搅拌即可），冷藏时间长了，很容易变成像果冻一样的状态。我之一次做的时候出门买了点东西，大�?0分钟才拿出来搅拌，变成果冻状了，这是第二次做的，严格按照�?0分钟取出搅拌的程序。一个多小时吧，取出后用电动搅拌打发，淡奶油状态一下子就出来了打发好的淡奶油，看到纹路了吗？忍不住尝了一口，味道不错所以，当家里没有淡奶油的时候，利用手上现有的材料，就可以自制啦，过程有点长，但是非常方便，而且自制每一个过程都心中有数，很特别的感觉�?/p>
「烘焙课堂」淡奶油打发技巧，掌握状态是关键，各种甜品轻松拿�?/strong>
不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感�?/p>
今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧�?/p>
裱花蛋糕 1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小�?/strong>以上�?strong>低温环境能帮助淡奶油更好的打发�?br> 2、打发淡奶油的打蛋盆�?strong>无油无水，尽量使用大小合适的深盆�?strong>以免打发的时�?strong>飞溅到外面�?/p>
3、打发淡奶油�?strong>用到的器�?/strong>（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发�?/p>
用淡奶油 *** 的慕斯蛋�?/p>
4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后�?strong>开空调垫冰�?/strong>打发淡奶油，保证其低温环境�?/p>
5、打发淡奶油，要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状�?/strong>�?/p>
6、我使用的淡奶油�?strong>动物淡奶�?/strong>，是从牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，对健康无益。本篇讨论的是动物淡奶油的打发 *** ，以下均简称为淡奶油�?/p>
1、取一大的深盆，加入适量冰块，另取一盆，倒入淡奶油和细砂糖，先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上来就高速打，以免原材料到处飞溅�?/p>
2、用中高�?/strong>继续搅打淡奶油，淡奶油开始不断产�?strong>大的气泡，整体仍为液体状态有很好�?strong>流动�?/strong>�?br> 3、继续打发，随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓�?/strong>�?strong>体积也逐渐变大。淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体呈液体流动状。这就是淡奶油的5-6�?/strong>发，适合�?strong>慕斯。（下图右的状态） 右图淡奶�?-6分发，可做慕�?/p>
4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢�?strong>失去流动�?/strong>�?strong>纹路 适合抹面�?分发 5、调整到中低�?/strong>打发�?strong>九分�?/strong>，适合做简�?strong>裱花。动物奶油的稳定 *** 不佳，不适合做复杂的裱花�?/p>
九分�?/p>
6、再继续打发就是十分�?/strong>�?strong>纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙；特别要注意到达这个状态再打发�?strong>容易打发过头，成为下图右的状态，这种状态就不能使用了�?br> 十分发VS打发过头的淡奶油 1、淡奶油加入糖的比例是多少？ 因为动物 *** 淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入的糖的比例�?strong>8%-10%，可以按照自己的喜好来添加�?/p>
2、淡奶油为什么要隔冰打？ 因为淡奶油在低温情况�?/strong>比较容易打发，所以淡奶油在打发之前提前冷�?4个小时到达比较合适的温度，在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境�?/p>
裱花 3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打发使用吗？ 建议不要，因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰，坚挺了，但是如果做裱花会很粗糙，而且�?strong>容易打发过度 4、淡奶油一般需要打发多久？ 打发多久不是最重要的，最重要是根据 *** 不同甜品对淡奶油的要求，来选择不同�?strong>打发程度。要学会�?strong>打发状�?/strong>判断打发程度，不要盲目的死记步骤�?/p>
5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同�?/p>
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发�?br> 6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？ 因为动物淡奶油里面含有乳脂，植物奶油没有乳脂含量，是人工合成的，没有乳脂，虽然易打发，易塑 *** ，不易化，但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸，所以不建议使用�?/p>
7、如何简单区别植物奶油和动物奶油�?/p>
�?）看配方，植物奶油里�?strong>氢化油成�?/strong>�?strong>没有乳脂含量，一般为冷冻保存。动物奶油配方中�?strong>稀奶油、标�?strong>乳脂含量，一般为冷藏保存�?/p>
�?）将两种奶油分别涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油，不能吸收的是植物奶油�?/p>
�?）将两种奶油分别放于温水中，过一段时间能溶解于水�?/strong>的是动物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油�?/p>
8、淡奶油如何保存呢？ 一般是冷藏保存，建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存，冰箱壁处的温度较低，容易冻坏淡奶油。冻坏的淡奶油就不能打发了�?/p>
9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办？ 可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕（不需要打发淡奶油的方子）�?/p>
涂抹淡奶�?/p>
10、没有用完的淡奶油如何储存？ 排空空气，用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口，再用夹子夹好。建议剩余的淡奶油尽快用完�?/p>
以上就是淡奶油打发的技巧和注意点，小伙伴们get到了么？如有问题，欢迎评论区提出�?/p>
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给看到最后的小伙伴，安利一篇特别好吃的食谱，顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧。希望大家喜欢哟�?/p>
打发淡奶油之前的注意点：
分享一下我打发淡奶油的步骤（以夏季为例�?/h1>
淡奶油打发的常见问题�?br>
全蛋 蛋黄 砂糖 称在一起用电动打蛋器快速搅拌打发打发至变白，面糊纹路清晰打发蛋清打�?分次加入砂糖打发打至干 *** 发泡打好后 面粉先加入蛋黄部分拌匀（注意不能过多搅拌，不能让面粉起筋）先加入三分之一的打发蛋白，充分的搅拌均匀，随后加入剩余的蛋白（此时是切拌法）搅拌均匀 ，最后加入淡奶油混合。将面糊倒入烤盘中均匀抹平放入烤箱 上火160 下火140（具体温度看各自烤箱的实际温度）15-20分钟打发奶油将奶油均匀的在蛋糕胚上用擀面杖将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏30分钟左右，就可以切了。完成烘�?�?西点,蛋糕,蛋糕�?下午�?/p>
无淡奶油�?自制蛋挞更好吃的做法，就在这里�?/strong>
用淡奶油比较麻烦，这款不用淡奶油也非常香甜可口好�?/p>
By 阮菇凉•�?/p>
1、蛋挞皮提前拿出来解�?/p>
2、牛奶里加入白砂糖，隔水加热搅拌至白砂糖融化（我是放入大盆里，大盆里倒入的开水） 3、然后加�?勺炼乳继续搅拌至融化 4、搅拌均匀后，放置一边放凉备�?/p>
5、鸡蛋打�?/p>
6、然后过筛两次，过筛后的蛋挞液口感更顺滑 7、将过筛好的鸡蛋液倒入放凉的牛奶中混合搅拌均匀 8、搅拌均匀后再次过筛一遍就可以�?/p>
9、过筛好的蛋挞液成功 10、将蛋挞液倒入，个人建议可以比我再装的满一点，那样会烤出虎皮更好看 11、烤�?00度上下，预热10分钟，烤�?5分钟，蛋挞出现虎皮焦黄即�?/p>
12、没装满一点，表面没有烤出虎皮，但是内馅是非常的Q滑嫩的，一口气吃了三个 13、烤出虎皮的就很好看 14、万能的蛋挞皮DIY 15、万能的蛋挞皮DIY 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
动物淡奶�?/strong>是我们常见的烘焙原料�?strong>打发的淡奶油我们可以用来蛋糕抹面�?strong>夹心�?strong>慕斯蛋糕�?strong>简单裱�?/strong>。但是动物淡奶油，有一个特 *** ，就是打发到最后的阶段�?strong>一不留心就会打发过�?/strong>，一般情况下，我们选择�?strong>直接倒掉！太可惜了！
今天Vivi教大家来用打发过度的淡奶油提取黄�?/strong>，避免浪费！
淡奶油提取黄油步骤：
1、打发过度的淡奶�?strong>变得粗糙，呈�?strong>颗粒�?/strong>，无法继续做抹面裱花装饰，如 *** 慕斯也会有颗粒感�?/p>
2、继续打发，让水油进一步分离�?/p>
3、大概几十秒后， *** 状的奶油就会分离出 *** 的固体（即黄油）�?strong>白色的液体（buttermilk�?strong>酪乳或者白脱奶，是 *** 黄油的副产品），当看不到 *** 奶油的时候，就分离好了！
4、用纱布袋把黄油混合物倒入，收紧袋口，挤出水分，直到没有乳酪滴落�?/p>
5、这样就分离出了黄油（ *** 固体状物体）和酪乳（奶质液体）。黄油放置冰箱冷�?小时以上定型�?/p>
Buttermilk （酪乳）可以用来腌肉，使肉质鲜嫩；也可以用来做甜品，使蛋糕更松软�?/p>
注意：如�?strong>打发淡奶油时加入了糖，那�?strong>提取的黄油会带甜�?/strong>，用它做甜品的时候要适量减少糖的用量�?/p>
自制的黄油可以正常打发和 *** 甜品，注意自制黄油的保质期较短，冷藏情况下，需要在3天内使用完�?/p>
自制黄油
当然打发过度的淡奶油，如果不 *** 成黄油，也可以制�?strong>面包、司康、蛋挞液、冰淇淋等不需要打发淡奶油的甜品�?br>
为什么淡奶油可以提取出黄油呢�?/h1>
因为淡奶油中含有乳脂（牛奶中的脂肪）�?strong>黄油就是以淡奶油（稀奶油）为原材�?/strong>经过物理提炼出来的，相比淡奶油来说水分更少，乳脂含量更高。所�?strong>乳脂含量越高的淡奶油，产出的黄油越多�?/p>
淡奶�?/p>
当然啦，家庭用淡奶油提取黄油的产量远比不上专业工厂提�?/strong>，这个只是打发淡奶油过度的一�?strong>补救 *** �?/strong>掌握这些技巧，至少我们不用浪费已经打发过度的淡奶油了�?/p>
但是我们平时还是应该掌握打发淡奶油的技�?/strong>�?strong>避免打发过度。下面这�?strong>打发淡奶油的技巧贴
「烘焙课堂」淡奶油打发技巧，掌握状态是关键，各种甜品轻松拿�?/a>
PS.部分 *** 来自 *** ，致敬作者！
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跟大家分享一款毛毛虫面包，这款也叫奶油面包~大概是属于小优的记忆面包！小时候超级喜欢吃，满满一大口奶油超级自愈与满足！
今天跟大家分享我的更爱面包配�?教程，喜欢的朋友我们一起做啊~一起 *** ！
用料
高筋面粉 | 500�?/p> |
淡奶�?/p> | 100�?/p> |
全蛋�?/p> | 85�?/p> |
牛奶 | 175�?/p> |
奶粉 | 25�?/p> |
细砂�?/p> | 90�?/p> |
酵母 | 5�?/p> |
�?/p> | 3�?/p> |
黄油 | 65�?/p> |
奶油夹馅 | |
淡奶�?/p> | 400�?/p> |
细砂�?/p> | 40�?/p> |
泡芙酱： | |
牛奶 | 30�?/p> |
黄油 | 30�?/p> |
低粉 | 30�?/p> |
鸡蛋 | 1�?/p> |
细砂�?/p> | 10�?/p> |
鲜奶油毛毛虫面包的做�?/h1>
1、把面包材料中除了黄油外所有材料放到厨师机桶内�?档收粉转3档揉面�?/p>
2、观察面团成团后，可以抻开 *** 膜，但是易破的时候阶段放入软化后的黄油，继续揉面，待黄油慢慢吸收后厨师机可以开启六档高速揉面�?/p>
3、揉到可以轻松抻开薄薄的手套膜后停止揉面�?/p>
4、面团平均分�?2个，松弛20分钟�?/p>
5、松弛好的面团擀开，翻面，然后注意是横过来！！从上到下卷起来，底部捏紧�?/p>
6、依次做�?2个，摆在烤盘中进行发酵，注意中间留出发酵的空间。可以利用烤箱的低温发酵功能进行发酵，发酵至二倍大�?/p>
7、这个时候 *** 面包上的泡芙酱，取一奶锅，放入黄油，牛奶，大火烧开，筛入低筋面粉，迅速快速的搅拌均匀关火，晾凉。晾凉后打入一个鸡蛋，慢慢搅动，直到蛋液被面糊充分吸收，放入裱花袋里�?/p>
8、发酵好的面包表皮先刷上一层牛奶，裱糊袋剪�?毫米左右的小口，均匀如图的挤上泡芙酱�?/p>
9、送入预热好的烤箱�?80度，15分钟，中层�?/p>
10、烤好的面包迅速拿出晾凉�?/p>
11、这个时候打发淡奶油，打到 *** 纹路清晰�?/p>
12、面包从中间划一刀，注意要划到最深处，但是不要划断�?/p>
13、取一裱花袋，放入裱花嘴（建议选择口径较小�?齿的裱花嘴），放入奶油。先在面包中间挤一条填充空间，再在奶油上从左到右挤圆圈，挤好的面包稍微用手往中间并拢按几下，花纹就会饱满会更好看�?/p>
14、挤好所有的奶油后，面包表面筛上防潮糖粉，大功告成！
哈喽，大家好！欢迎来到今天的懂吃哒吃，我是你们更爱的懂懂。懂懂平时更爱吃甜食，但是对奶油这块 *** 还未能达到灵魂技术，今天和懂懂一起来学习学习如何做好奶油吧！let'sgo�?/p>
�?/p>
用料
全脂牛奶200克，吉利丁片5克，白糖35�?/p>
奶油超简单做法：
1.吉利丁片剪成块状，然后加适量凉水，浸�?分钟�?/p>
2.牛奶加热至温热，然后加白糖，让糖融化�?/p>
�?/p>
3.将泡软的吉利丁片沥干水分，放入温牛奶中，搅拌使其完全融化�?/p>
4.用筷子快速搅拌牛奶，待牛奶晾凉之后，再放入冰箱里面冷�?0分钟�?/p>
5.冷藏30分钟之后，取出，用打蛋器快速搅�?分钟，使其产生许多大泡泡后�?/p>
6.再放入冰箱冷�?0分钟左右，然后再取出，用打蛋器搅拌重复三次这样的步骤，直到把牛奶打成粘稠状�?/p>
�?/p>
7.将粘稠状的牛奶用电动打蛋器打�?0分钟，打至体积大约为原来�?倍左右，再将牛奶放冰箱中冷藏20分钟�?/p>
8.取出打发7-8分钟，奶油变膨胀即可�?/p>
温馨小贴�?/strong>
�?/p>
牛奶一定要变成粘稠状后，再用电动打蛋器打发，如�?次后牛奶还没程粘稠状，延长冷藏时间即可�?/p>
打发次数越多，淡奶油口感越细腻，所以一定要有耐心，跟着这 *** 作步骤走，绝对没错！下次大家想吃什么，想了解什么都可以私信懂懂哦！
*** 均来源 *** ，如侵�?/strong>
夏季即将来临，一说到夏天，让懒哥立马想到了两种美味——小龙虾和冰淇淋�?/p>
今天懒哥就跟您先说说冰淇淋的做法，学会以后，就可以自己在家做冰淇淋，味道不比外面卖得差！
用料�?/p>
淡奶�?80g，糖，鸡�?个，牛奶25g，柠�?/p>
小贴士：糖的量根据自己喜欢的口味来调整，喜欢吃甜一点的可以多放一点糖；如果没有牛奶也可以加凉白开，当然不加也是没有问题的�?/p>
做法�?/p>
取两个碗，把蛋清和蛋白分开，蛋清用不到，大家可以留着炒菜或者烧汤�?/p>
把牛奶和一半白糖倒入装有蛋黄的碗中，搅拌均匀，直到糖融化即可，放置一边备用�?/p>
剩下来的一半糖倒入淡奶油中，用打蛋器把淡奶油打发。注意打淡奶油的盆要无水无油，淡奶油更好在打之前，再从冰箱里拿出来，这样比较容易打发，夏天建议隔着冰水打�?/p>
把刚才事先准备好的蛋黄液分三次加入到打发好的淡奶油中拌匀，注意每加入一次，要把之前加的蛋黄液拌匀�?/p>
最后全部拌好后，把奶糊倒入容器中，盖上盖子放入冰箱冷冻一晚上就可以拿出来吃了�?/p>
小贴士：
喜欢加水果粒的，可以在倒入模具之前，把果粒直接拌入，倒入模具里，吃的时候，我们还可以配上自己喜欢吃的果酱�?/p>
准备
淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下（更好在 20℃左右），天气热时需开空调或坐冰水打发�?/p>
淡奶油打发的过程
淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油，因为不含糖，所以称为淡奶油�?/p>
淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰，打发淡奶油时需要加入细砂糖�?/p>
1. 打蛋盆需保持干净，无水无油。淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器低速打发�?/p>
2. 提起打蛋头，滴落的淡奶油能在表面保持 3 �?5 秒，而且表面略有纹路�?/p>
TIPS 此状态适于 *** 慕斯蛋糕�?/p>
3. 继续低速打发，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角�?/p>
TIPS
此状态适于 *** 淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等�?/p>
打发好的奶油更好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达到理想效果�?/p>
淡奶油打发过头：即奶油与水分离，呈 *** 状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味，例如 *** 奶油玉米浓汤等。淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果开封以后只能保存一星期左右�?/p>
选自《简单烘焙》这本书，版权所有�?/p>
原味生巧自己做，方便更放�?/strong>By 我家有小�?/p>
用料- 62％黑巧克�?100�?/li>
- 淡奶�?125�?/li>
- 蜂蜜 5�?/li>
- 无盐黄油 17�?/li>
- 可可�?适量
1、巧克力隔热水融化，水开后小火，还有小颗粒时，取出放入加了蜂蜜的淡奶油，加热一会不能太.烫，不然加到巧克力液中，会油水分离，油水分离也别着急，奶油放凉点再继续
2、奶油慢慢加入无颗粒顺滑的巧克力液中（有颗粒就继续隔水加热）边拌边加入奶油，最后加入黄油搅拌均匀
3、拌好的巧克力奶油液是顺滑的
4、倒入盒子中，盒有点大�?/p>
5、冷�?⃣️小时左右后取出，撒上可可粉切�?/p>
6、拌匀�?/p>
7、冷藏保�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
