酸菜炖肉的做法，酸菜炖肉的做法家常菜

牵着乌龟去散步问答 2024-11-22 29

东北酸菜更好吃5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻

本期导读：东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻

东北人过冬，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人称为：积酸菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对 *** 健康有利。腌渍好的酸菜，颜色金黄，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。

东北酸菜怎样做才好吃？东北酸菜除可以用来炖，炒，涮，做汤，包馅，都别具风味，分享东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，菜肴酸爽开胃，百吃不腻，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吃吗？

【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉更好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。

2.把粉条提前用温水泡软。

3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。

4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。

6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。

7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。

8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。

9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。

【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。

2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的 *** 烧掉，并 *** 毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦 *** ，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。

3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。

4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地 *** 透五花肉就可以了。

5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。

6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。

7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。

8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。

9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。

【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。

2.把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。

3.把粉丝放在温水中泡发，把粉丝泡至变软，无硬心即可。

4.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝翻炒几分钟。

5.加入水量的水，水量要没过酸菜丝，再加入虾皮，葱段，姜末，大火烧开，转中火煮10几分钟左右，把酸菜煮熟。

6.下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。

【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、

做法步骤：

1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。

2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要，只保留煮肉的汤。

3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。

5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。

6.把煮肉的汤倒入锅内，下入五花肉片，酸菜丝，冻豆腐，粉条，放入盐和虾皮。大火烧开，煮15-20分钟。

8.到时间后，打开锅盖，下入血肠，牡蛎，开锅后，关火，菜肴就做好了，血肠和牡蛎加热时间不能过长，热一下就可以，否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。

【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝，再切成末，切碎，再攥净水分待用。酸菜不要切太碎，呈颗粒状，酸菜切太碎，吃着口感不好，如果酸菜比较酸，切碎后再投洗一遍。

2.酸菜吸油，猪肉更好选用五花肉，肥瘦均匀，用前槽肉，也可以，要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。

3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，豆油需要炼制一下，否则，做出的饺子有生豆油味。

4.把猪肉馅放到盆内，加入炼好的豆油，再加入盐、葱姜末，酱油，十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放，酸菜里酱油放多了，有苦味。

5.用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入1小碗水，每次搅黏稠后再继续加入水，直至全部与肉馅混合，将肉馅搅上劲，要朝一个方向搅，不要乱搅，否则，水就会懈出来，造成打水失败，做出的饺子馅不成团。

6.放入切好的酸菜，还是朝一个方向搅拌均匀，猪肉酸菜饺子馅就调好了。

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每年冬天，奶奶都这样腌上一缸酸菜，不发霉不怕烂，放一年都不坏

冬天来临了，寒风凛冽，大雪纷飞，每逢周末回老家时，奶奶就会安排一顿饺子，做给我们吃，饺子是酸菜馅的，酸菜是自己腌的，吃起来口感很好，酸中带脆，脆中带酸，色泽鲜亮，开胃提神，非常的美味，老人孩子都爱吃，酸菜在东北地区，称得上一道家喻户晓的开胃菜，几乎无人不知，无人不晓，在东北地区，家家户户都有这两样东西，一个是大缸，一个是石头，吃了几十年的酸菜，早就对它有感情了，现在正是腌酸菜的好时机，奶奶又开始行动了。

中国酸菜的历史悠久，南方和北方的酸菜，有很大的差别，还记得方便面中的老坛酸菜吗？这是用青菜腌制，属于四川泡菜的一种，将菜焯水后放入密封环境发酵，味道咸酸，是居家过日子常备的小菜。

而北方的酸菜则完全不同，当地人习以为常都用大白菜，摘掉黄叶烂帮，晒上几天，再洗一洗，找一口大缸，把白菜一颗颗摆放整齐，一层一撒盐，依次类推，最上面再压一块大石头，倒入凉白开，让白菜在这样的环境中，慢慢紧缩，逐渐发酵，大概一个月以后，打开查看一下，就可以享用了。

腌酸菜

食材：大白菜

调味：食盐

1、如果你能一次 *** 买200斤，白菜的 *** 会更低，在东北这边现摘现买，只要3毛钱的 *** ，属于赔本赚吆喝了，冬天谁也离不开白菜，温度不要太高，可以储存很长时间。

2、在腌制白菜之前，将白菜放在阳光底下，晾晒两天的时间，扒掉外层的菜帮子，切掉硬蒂，只保留最鲜嫩的部位。

3、开始行动，先把大缸刷洗干净，多冲洗几遍，倒过来控干水分，保持无水无油干燥，底部先铺一层食盐，再铺一层白菜，依次类推，直到装满缸口，这个时候要注意了，因为白菜在发酵的过程中，会逐渐收缩，所以我们应该高出缸口20厘米，后期正好持平，不然越压越低，石头会陷进去。

4、记住一层盐一层白菜，一层薄薄的盐，盐要少放，准备两块大石头压在上面，沿着缸口注入清水，自来水或凉白开，水位距离缸沿十厘米即可，不需要加满，白菜也会释放水分，避免后期水多溢出来，找一块干净透明的塑料布，包裹住整个大缸，放在阴凉通风处，温度不能太热。

5、随着时间的推移，时候会慢慢下沉，这是正常的现象，白菜已经发酵，并且逐渐收缩，这个时候，可以解开塑料布，重新添加新白菜，根据情况，添加2-3次，同样记得撒盐，一个月的时间都不要动它。

6、大概一个月以后，取出石头，查看腌制的情况，记得戴上手套，酸菜怕污染，容易发霉变质，颜色发黄属于正常，尝一尝有没有酸透，正常的状态应该是色泽嫩黄，香味扑鼻，带有浓浓的酸味，炖大骨头、包饺子、包包子、烙馅饼、炖肉吃，都非常美味，有喜欢的小伙伴，要抓紧行动了。

技巧总结

1、撒盐的时候，一定要薄薄的一层，盐放多了容易发苦，影响酸菜的品质，但盐不放又不行，盐能防腐防菌，调节酸菜的口味。

2、大缸提前摆放好，应该放在阴凉通风的地方，温度大概5-8度，立冬以后的这段日子，最合适不过了。

3、发酵的时间，至少也要25天，可以标注上日期，等一个月以后，打开看一看，为了卫生尽量戴上一次 *** 手套。

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教你在家做五花肉炖酸菜，热乎乎的一大锅，开胃又下饭

酸菜，是中国北方地区的一种泡菜。古称菹（zu）《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》更是详细介绍了，我国的祖先，用白菜等原料腌渍白菜的各种 *** 。

在我国的东北地区，吃酸菜比较普遍，到了初冬的时候，家家都腌渍白菜，一家比一家的缸大，人口多的家庭，要腌几口缸的。都不一定能吃到春天。

我的老家在山海关里，也是一到冬天就腌渍白菜，那时候，到了立冬，收了白菜，地里就什么都不长了。这白菜，就是一冬的看家菜。记得小时候在院子里玩，姥姥最怕的就是动她的腌渍白菜的缸和压酸菜的石头。

今天，虽然有蔬菜大棚，让我们冬天也能吃上四季的新鲜蔬菜。但是这酸菜，还是我们不能忘怀的美食。也饱 *** 深深的对故乡的思念之情。虽然，现在东北的酸菜都真空包装进了全国各地的超市，但是，我还是喜欢吃，自己家腌渍的酸白菜。

今天，我就用我冷冻储存的酸菜，做一道炖菜，五花肉炖酸菜。

将酸菜切丝，葱姜蒜切片（切碎也行）

将五花肉切片。

起锅烧油，油五分热，放入五花肉片翻炒。

将五花肉炒至微黄。

放入葱姜蒜碎炒香。

放入酸菜丝，炒一分钟。

加入清水，鸡精，盐。

汤烧开后，放入红薯粉条。

烧开锅后，关火，焖着粉条。

一个小时后，揭开锅放入冻豆腐（将冻豆腐化开后，攥干其中水分，再放入锅中）再盖锅大火炖10几分钟就好了。再往菜锅中淋些香油，就可以出锅吃了。

现在有许多人，不敢吃酸菜。但是看到东北人，吃了一辈又一辈，到现在也是，不吃几顿杀猪菜，没包酸菜馅饺子，没炖酸菜粉条，就像冬天没来似的，也没有看到有什么不好。喜欢吃的就吃吧。

四个小诀窍，教你做一道正宗东北肉肠烩酸菜！

（央视财经《回家吃饭》）味觉的深处是故乡，故乡的味道是家味，天南海北味儿不同，如何“端到”各家的桌上？

一道传承百年的肉肠烩酸菜，东北达人许延新揭开谜底；一道菜做了三十年，粤菜大厨张立军钦定传家菜。

相传一百四十余年，太爷爷辈吃过的味道，传到许大哥这，味儿可还是没变！

不信，您就尝尝许大哥家的这道传家菜。

肉虽不软烂，却嚼劲十足，如果再炖久一些，这酸菜也是越炖越好吃。从小吃到大的味道，如今分享给众人，盘中餐即是回忆，也是传承。

百年传家菜，秘诀有四招：

一要精选梅花肉、二有秘制调料油、三是选用厚而不肥的大肠、四用煮肉的原汤煮酸菜。

百年秘制调料油这样做成：

将花椒、八角、白芷、白果、香茅草、大葱、姜、蒜、香叶炸制，滤出渣滓即可。

小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，吃完东北菜，还有粤菜等着您！

入行三十年，张大厨的这道啫啫奇味鸡煲可是要留给宝贝闺女的传家菜！

掀开盖子沙姜香味扑鼻，鸡 *** 、嫩，带着沙姜、蒜的清香。

美味好吃不用说，看这下饭的速度，就知道有多好吃！

广式啫啫鸡肉煲，好吃自有秘诀在:

一用蜂蜜代替糖，提香提色提亮；

二用沙姜替代老姜，味道更柔和；

三用鸡油可增香；

四用香菜根替代香菜，提味、不易糊；

五用料酒去腥提味。

广式”生啫“为何物：

北吃哈尔滨的美味杀猪菜

百年传家肉肠烩酸菜，名不虚传

南吃广式啫啫鸡肉煲

要传给女儿的传家菜，沁入心血

本期菜谱

东北菜达人：许延新粤菜大厨：张立军

肉肠烩酸菜

食材：酸菜梅花肉猪大肠五花肉猪肝秘制调料油葱姜蒜蚝油酱油十三香八角花椒桂皮

做法：

1、梅花肉洗净、改刀切成三厘米的条，但不切断，加蚝油、酱油、十三香、葱花、姜末、姜汁、秘制调料油搅匀，腌制12小时，备用；

2、将腌制好的猪肉放塞入猪大肠中；

3、锅内放凉水，下肉肠、八角、花椒、桂皮、葱、姜炖40分钟，盛出改刀；

4、酸菜改刀，倒入煮肉的原汤里炖15分钟；

5、把肉肠、五花肉、猪肝切成片，码入酸菜锅中即可。

啫啫奇味鸡煲

食材：三黄鸡沙姜干葱头蒜姜香菜沙姜粉蚝油酱油料酒蜂蜜盐鸡油油

做法：

1、三黄鸡改刀切块，加沙姜粉、蚝油、酱油、盐、蜂蜜搅匀，腌制；

2、砂煲放底油，下鸡油、蒜、姜、干葱头、香菜根煸出香味；

3、下腌制好的鸡肉，盖上盖子大火焖制7--8分钟；

4、最后淋入少许料酒、撒上香菜，焖1分钟即可。

转载请注明央视财经

（本文编辑：魏园园）

酸菜炖肉，是一道风味独特的东北炖菜，实在是好吃极了

酸菜炖肉，是一道非常好吃的东北特色风味炖菜。

每到秋天，也就是白菜收获的季节，东北人家都会把白菜收回来砍去根，去掉外面的大叶，先放在阳光下晾几天，以去掉一部分水分。

然后把白菜拿回来，把它们洗净，放到大缸里加入盐腌上，腌成酸菜。

这样，一整个冬天，家里就会有足够的酸菜吃了。

自己家腌的酸菜，一是吃起来特别方便，随时都可以捞出来做菜吃。二是卫生又新鲜，是自己喜欢的味道。

而且很有意思的是，每家腌出来的酸菜，由于腌制的时间与环境的不同，味道也都会略有不同。

但无论如何，好的酸菜的共同特点就是脆爽！

吃起来非常有食欲的，吃了也会顿时胃口大开。

?除了用白菜腌酸菜，还有人喜欢用大头菜腌酸菜。

相比较而言，还是白菜腌出来的酸菜储存得更久一些，味道也更正一些。

?等酸菜腌制好了，把它同五花肉一起炖上一锅，在往里加点粉条，吃起来酸菜的口感又酸又脆， *** 味扑鼻，粉条筋道，风味独特。

?今天我就炖了一锅五花肉炖酸菜，这一次没加粉条，不过吃起来也还是蛮有食欲的。

做法是这样的：

1、先把花肉用水冲洗干净，控净水分，切成块状备用。

2、把酸菜从缸里捞出来，用水洗冲一下，攥去水分，把酸菜一片一片掰下来，先用刀片薄，再切成丝。

把切好的酸菜用水浸泡一下，不太酸的话，可以多泡一会儿，酸菜的酸味就会淡许多，当然，如果你喜欢吃酸味重的，就少泡一会儿。

如果家里没有酸菜的话，也可以直接去超市或菜市场买，现在有很多酸菜是切好的现成酸菜在售卖，这样也省去了切酸菜的麻烦了。打开袋直接用水清洗一下，攥干水分，就可以了等着下锅了。

3、把葱，姜切片备用。

4、把五花肉切成大块，放入锅中，加入冷水没过肉的表面，往锅里放入花椒，八角，煮十分鈡左右就可以了。

5、肉煮好后捞出来，把酸菜，葱、姜放入锅中，先用大火烧开，然后转小火慢炖。

6、煮好的肉稍晾凉后，用刀切成片，然后再放入锅中继续炖。

7、炖半小时左右，这时候就可以往锅中放入盐和味精了。

这样，一锅美味可口的风味独特的酸菜炖肉就做好了，实在是太好吃了。

你喜欢吃酸菜炖肉吗？一起来说说吧。

你做的酸菜白肉，和饭店大厨相比，只差这一步

酸菜白肉是一道典型的东北菜。白肉选择的是五花带皮的肉，和酸菜一起炖，吃起来肥而不腻。酸菜又吸足了五花肉的汤汁。炖的时间要是长一些，这样才好吃。

By 荷塘月色9999

用料

五花肉一斤半
酸菜半颗
葱少许
姜 1块
八角 1粒
花生油适量
酱油少许
料酒 2勺
盐适量
宽粉丝一把

做法步骤

1、准备食材：酸菜半颗，带皮五花肉1.5斤

2、粉丝，我准备的是宽一点儿的红薯粉丝。

3、五花肉切成大块儿，放入冷水中煮，放入大料、姜、香叶、料酒。

4、酸菜切成均匀的细丝。

酸菜炖肉的做法，酸菜炖肉的做法家常菜-第1张图片-

5、炖肉的水开后去除浮沫，炖制20分钟。捞出肉放凉，汤汁备用。

6、把肉切成 2-3毫米的 *** 。

7、粉丝提前用热水泡上。泡软了，捞出备用。

8、热锅凉油，用姜、葱炝锅。

9、放入酸菜，少许酱油，翻炒。

10、放入肉汤，和切好的肉片。放入盐，炖30分钟。

11、再放入泡好的粉丝，中小火炖10分钟。等粉丝熟了，大火收一下汤汁。

12、装盘，来一碗米饭，可以吃饭了。

小贴士

1、肉选用带皮五花肉。 2、炖肉汤汁要留着，一起炖酸菜，比较好吃。 3、炖的时间40~60分钟。炖的时间长点，肉肥而不腻。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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老东北味道，酸菜炖大骨头，汤鲜味美肉软烂不腻，好吃又简单

作为东北人一提起酸菜，那全身的细胞都是兴奋的，酸菜饺子、酸菜烩肉、酸菜血肠、酸菜炖粉条子、酸菜炖大骨头，每一道菜都叫我直流哈喇子，满满的童年味道，特别是酸菜炖大骨头，汤鲜味美，好吃营养。东北菜亦如东北人一样热情、奔放、淳朴善良。美食当前，不管三七二十一开造吧。吃之前让我们了解一下大骨头的营养价值，大骨头除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等。小孩喝了它，能及时补充 *** 所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育； *** 喝了它，延缓衰老。下面介绍一下具体 *** *** ：

之一步：大骨头冷水下锅焯水，水烧开后，捞出大骨头过凉水备用。

大骨头焯水

第二步：洗净的大骨头放入高压锅里，加入料酒、加入适量清水、一把花椒、两个八角、姜片、葱段，盖上高压锅，选择煮肉键。

大骨头放入高压锅，加入各种佐料

第三步：酸菜洗净，切丝，越细越好。

酸菜切细丝

第四步：酸菜丝冲洗干净，攥干水分

攥干水分

第五步：油温五成热，倒入葱花和姜末，翻炒出香味倒入酸菜，目的为了更入味和保持菜品的鲜艳度。

翻炒酸菜

第六步：倒入炖好的大骨头喝和汤，加入适量凉开水，大火炖20分钟。

倒入大骨头和汤

第七步：一把红薯粉条，开水泡15分钟。

泡粉条

第八步：20分钟后倒入泡好的粉条，再调一下味：加入一勺盐、生抽，再炖10分钟.

加入粉条

再炖10分钟

第九步：10分钟后，加一些葱花，搅拌均匀，关火出锅。

加入葱花

盛出

温馨小提示：

1. 大骨头焯水后用冷水冲洗干将后熬出汤汁味道更鲜

2. 要滴入几滴醋或料酒去除腥味，醋还可以促进钙磷融入汤里，更好的促进吸收。

3. 酸菜一定要炒一下，这样会更入味，菜品会更好看

4. 不要放太多的盐，盐太多会掩盖烫的鲜美。

5. 酸菜喜油，炒菜时可以加一些五花肉。

6. 汤里加一些血肠，味道更美。

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神秘美味东北酸菜炖脊骨，今晚请偷偷吃

提到东北酸菜，您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢？首先我们来说说东北酸菜和南方酸菜的区别: 1.用的原料菜不同，东北用大白菜，南方用芥菜类（青菜）的。 2. 时间不一样，东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市，同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市，这个时间大概在每年的1-3月 3. 使用的器皿不同，东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异，但是形状比较统一的泡菜坛，口感上也是不一样的，南方的酸菜偏酸偏咸，适合做一些汤唯，或者是炖肉啊，鱼类之类的搭配而北方的酸菜是作为主菜，肉类呀，才是配料，口味是微酸，主要是鲜以咸鲜为主今天就分享给您一道冬日里东北的家常菜，酸菜炖脊骨的做法，供您参考。

By 天蝎座小菜姬

用料

脊骨 2斤
酸菜 1斤
黄豆酱油 2汤勺
大料 3-4粒
花椒 10粒
盐 3克
葱一根
姜一块
鸡精 2克
粉条 1把
炖肉包 1个

做法步骤

1、脊骨清水中浸泡两小时去除血水

2、泡好的脊骨，洗净备用

3、葱姜切大段

4、脊骨冷水下锅，放入葱姜，料酒焯水

5、炒好水的脊骨，捞出备用

6、将脊骨放入高压锅内，再加入葱姜料酒炖肉包，清水压20分钟

7、酸菜切丝洗净备用

8、酸菜攥干水分备用（尽量攥干水）

9、准备花椒大料备用

10、起锅烧油，下入花椒大料

11、下入酸菜煸炒，将酸菜炒散加入黄豆酱油，煸炒均匀

12、加入脊骨及炖脊骨的原汤，大火烧开转小火，炖20分钟

13、下入粉条

14、待粉条软烂，加入盐和鸡精出锅即可

15、最后上个成品图，东北酸菜炖脊骨完成，感谢收看！

小贴士

1.您也可以不用高压锅来炖制脊骨，葱姜炝锅后下入脊骨和酸菜翻炒，再加入热水，但是一定要延长炖制的时间，至脊骨软烂。 2.粉条可以采用中宽粉，这样口感更好。 3.酸菜切丝的时候，一定要把酸菜片，片薄落在一起，这样切出来的酸菜丝比较细。或者您可以买市售的袋装酸菜丝，那样就免去了切配的麻烦。

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酸菜炖白肉也叫“汆白肉”，它的做法简单味道鲜美，适合冬天吃

东北杀猪菜的简化版“汆白肉”，做法简单味道好，冬天吃正合适

每年的入冬以后，东北就开始到了吃酸菜的季节，虽然用酸菜为食材做的最有名的一道菜“东北杀猪菜”更受欢迎，但它的做法相对复杂一些，而且用料比较多。做上一次就要一大锅，不适合家里人口少的食用，那么它的简化版“汆白肉”，（cuan白肉)做法相对就要简单许多，并且用料少，只需酸菜和猪肉就可以了，口感也不输给杀猪菜，很适合在冬天这个寒冷的季节食用。

*** 杀猪菜的 *** 很复杂，首先要炖猪肉和猪骨，然后再放入酸菜慢炖，最后出锅之前放入血肠而成。 *** 一道杀猪菜，最少要两个小时时间，虽然很好吃，但还是有些复杂了。可汆白肉的做法就要简单多了，只需要二十分钟就能做好，味道也是很棒的。

在我们这里， *** 汆白肉有两种 *** ，一种是把猪肉提前煮熟，用煮猪肉的汤来炖酸菜，再将煮好的猪肉切片放在锅里。还有一种 *** ，就是将酸菜提前炒一下，再倒入清水煮十分钟，把生猪肉切薄片放在锅里，继续煮几分钟就可以了，其实第二种做法才是真正的汆白肉。只有把生猪肉入锅才能体现出汆的意义！

我平时做汆白肉，就是用第二种 *** ，也就是用生猪肉切薄片入锅的方式，这样做出的汆白肉，猪肉的口感爽滑还油腻，酸菜汤也比较清淡一些，吃起来的口感非常好，最重要的一点，那就是节约烹饪时间， *** *** 特简单。