来源：瑶瑶谈健康
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民以食为天，中医学历来强调“ *** 补不如食补”，并认为“是 *** 三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。
*** 补不如食补
由于食物有良好的营养、食疗效果及 *** 、味、归经之分，所以，古代医家经常把食物的功用与 *** 物等同。
例如，牛肉作为食品能补脾胃、益气血，古代医家就把牛肉的功效与中 *** 黄芪划上等号。《韩氏医通》称：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为:“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”将羊肉之功与人参并列《五杂俎》云：“海参 *** 温补；足敌人参；故曰海参。”民间俗称鹌鹑为“动物人参”，并将乌骨鸡的功效比作 *** 参。
采用日常食物养生身体强健，延年益寿保健，既避免了 *** 物的偏 *** ，又使食补的含义有两个方面：一是补养虚衰之体，二是补充 *** 缺乏的某些营养成分达到祛病延年、益寿养生的目的。作为食补、食疗的饭菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和 *** 必需的各种微量元素等成分，食用后可以满足 *** 对营养的要求，还含有能够直接治疗疾病的有效成分，提高 *** 的防病抗病能力，增强体质，延缓衰老，所以是“固本之道”。食补作用和缓，既可保护胃气，一般又没有副作用，不需要懂得太多的医学知识，容易掌握。
另外，服食 *** 多样，炖、煮蒸、煲，任凭自己的口味。在进行滋补调养的同时，还可以享受美味佳肴。因而食补深受人们的喜爱，“ *** 补不如食补”的名言也被历代传诵。
泡木耳，很多人用错了水，饭店老师傅教你2招，泡发又快又好
木耳，是一种营养又美味的东西，这种菌类食物，口感相当鲜美，吃起来脆嫩无比。其中纤维素、维生素等，也比较丰富，多吃有益身体健康，而且还可以清理肠胃，让身体变得更舒坦，老少皆宜。
夏天来临，又到了吃凉拌木耳的时候了，但是有个问题，却困扰着很多人。我们买到的木耳，都是晒干后的，因此泡发木耳，是很重要的1步，如果你在泡木耳时，还是只会用冷水，那就大错特错了。
如果饭店也是这 *** ，那别做菜了，泡个木耳就要等上几个小时，黄花菜都凉了！那么泡木耳，有什么好 *** 吗？其实很简单，饭店老师傅教你2招，泡发速度很短，并且泡出来又大又干净，看上去就喜人。
【泡木耳的 *** 】
用到：干木耳、温水、盐、小苏打
1、准备好一个小盆，往里面加水，这里的水很多人都用错了，不是要用凉水，泡发的速度会比较慢，更不能用开水，这样把木耳烫坏了，大大影响口感，而且还泡发不起来。
2、正确做法应该是，用温水来泡发，40度左右的水温刚好合适，这是之一个妙招。温水加进去之后，也不要直接泡木耳，下面还有一个技巧，需要大家掌握。准备1勺盐、1勺小苏打，分别倒入温水中。
3、食盐和小苏打，这两种东西，也是相当重要的，不仅可以让泡发速度更快，还可以让木耳泡出来更干净，这是第二个技巧。放进去，搅拌均匀之后，就可以将干木耳倒进去了，准备来泡发。
4、如果干木耳，都漂在水面上，那么我们可以找个碗或者盘子，压在上面，让木耳都浸泡在水中，这样差不多等待5分钟的时间，就完全泡好了，泡出来又大又软，最后再用水冲洗几遍，就可以拿来烹饪了。
泡发 *** 还是简单的，只要掌握2个妙招即可，不论是焯水后，直接拿来凉拌，还是用来炒着吃，或者炖着吃，都是相当不错的，口感脆爽弹牙。经常食用，还能够疏通肠道，让身体更轻松。
自古以来，就有“ *** 补不如食补”的说法，食疗也是历代中国医生高度重视的疾病治疗和预防理念。
泡木耳别只用清水，大厨给你支两招，泡发只需5分钟，又快又干净泡木耳别只用清水，大厨给你支两招，泡发只需5分钟，又快又干净
冬天来了，又到了吃木耳的季节，现在的木耳怎么吃？总不能还在凉拌吧？我个人觉得这种吃法，已经不适合冬天了，太凉了对肠胃不好，不如做成木耳煲，或者炒一下都行，都好吃。
我们家已经好几年没买木耳了哈哈，因为爸爸有个东北朋友，每次回家都会捎带着给我们几袋，每年都是如此。说起吃木耳，好吃是好吃，但是一定要做好1步，就是泡发，只有泡好了，木耳才能更美味，更劲道。
泡木耳，一般人都是喜欢直接用清水泡的，这个不假吧！但是这样泡出来，泡发时间长不说，泡出来的效果还不咋地，那么到底有啥 *** ，可以更好呢？
今天大厨给你支两招，泡发只需要5分钟，就能泡得七七八八了，又快又干净。
【泡发木耳】
用料：干木耳、温水、食盐、面粉
做法：
步骤一，在准备木耳之前，先准备一个盒子，更好是有盖子的盒子，等会儿要用到的，然后再取一把木耳。
步骤二，木耳不要太多了，虽然干的时候看着小，但是泡出来可不少，小心别太多吃不完了。把木耳直接倒在盒子里，然后往里面添水，我上面都说了，不要用清水，那么要用什么水呢，温水是最合适的。
步骤三，不用冷水也不用开水，温水泡发木耳，最快更好，也不会烫坏。往里面来足量的温水，但是这还不够，还需要再往里面放2样东西，之一个是食盐，第二个是面粉，分别加上一勺足矣。
步骤四，温水、食盐、面粉加进去之后，将其充分搅拌一下，然后盖上盖子，把它密封起来，拿起来上下左右剧烈摇晃片刻，这样木耳上面的脏东西，很容易就掉下来了。摇晃几分钟后，放在桌子上静置泡发，大概5分钟的时间，就可以了。
步骤五，掀开盖子，看一下木耳的状态，如果变大了的话，就可以了，我们再用清水多冲洗几遍，就行了。冲洗好的木耳，不管是炒着吃，还是凉拌、炖煮，做出来都好吃，个个又肥又大。
泡发木耳，大厨给你支两招，之一个妙招，要用温水，不要用冷水或开水，第二个妙招，要放食盐和面粉，可以洗得更干净。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『木耳牢记别直接用水泡，多加3样，5分钟就能泡发，肥厚脆嫩还干净！』
木耳的营养价值很高，口感柔嫩，营养鲜美，是很受欢迎的一种美食。虽然市场上也有卖鲜木耳的，但大多数人家里都有干木耳，食用前需要浸泡一段时间才能变软。
平时泡木耳，至少要1~2个小时，非常耽误时间。如果提前泡的时间太久，也容易滋生细菌，有没有简单、干净、快速的 *** 呢？下面我教大家一个 *** ，保证5分钟就能泡发，还特别干净。经常吃木耳的朋友一定要收藏。
【泡木耳的妙招】
1、准备一个带盖的饭盒，那种保鲜盒也可以。抓一把木耳放进去，倒入一些温水，水温在50℃左右，这个温度不仅能快速泡发，而且还不会流失营养物质。
2、加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用碱，食盐和白醋可以让木耳快速吸水，缩短泡发的时间还能杀菌，而食用碱有去污的作用，能把木耳上的脏东西都洗下来。
3、把饭盒盖起来，有密封口也要盖起来，然后端起来用手使劲摇晃，这个 *** 有点费力气，摇晃3分钟，然后再浸泡2分钟。
4、5分钟后，打开盖子，会发现木耳全部胀发了，肉质肥厚，用清水冲洗2遍，就非常干净了，这个 *** 是不是很简单呢？
和大家分享几个木耳好吃的做法，营养美味，常吃可以滋阴润燥，增强体质，提高免疫力。
1、黄瓜木耳炒鸡蛋
黄瓜1根、胡萝卜1根、干木耳1把、鸡蛋4个、食盐、食用油、清水。
①干木耳泡发，黄瓜、胡萝卜洗干净，不用去皮，直接切成薄片。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、清水，搅拌成鸡蛋液。
②锅里倒入适量油，大火烧热，倒入鸡蛋液，保持大火，煎至定型后炒成大块，全熟后盛出备用。锅里留底油，倒入胡萝卜片，大火翻炒1分钟。
③胡萝卜片断生后，倒入泡发的 *** ，继续大火翻炒。要先炒胡萝卜再炒木耳，这样木耳就不会“噼里啪啦”地炸锅了。
④倒入鸡蛋块、黄瓜片，加入适量盐调味，大火翻炒均匀，就可以出锅了。黄瓜只要炒热就行了，不用炒太久，保持爽脆的口感。口味清淡、鲜美，是一道很好的“养生菜”。
2、洋葱拌木耳
*** 1把、洋葱1个、香菜2根、食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒油。
①洋葱和木耳都是非常有营养的食物，搭配在一起吃，对身体非常好，能够抗衰老、抗癌等。木耳泡发，香菜切段、洋葱切丝。
②锅里倒入适量清水，放入木耳煮1分钟，捞出用冷水过凉，沥干水分，这样木耳的口感能保持爽脆。
③把木耳、洋葱、香菜段放入大碗中，加入食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒油，搅拌均匀后装盘，即可食用，清爽脆口，特别开胃。
3、酸辣汤
鸡蛋1个、干木耳1把、干香菇5个、豆腐皮1张、火腿肠1根、香菜2根、香葱2根、食盐、生抽、香醋、胡椒粉、香油、淀粉、
①干木耳、干香菇泡发，洗干净后切丝。豆腐皮洗净后切丝，香葱切葱花，火腿肠切丝，香菜切末。淀粉加水搅拌成水淀粉，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
②起锅烧油，下入葱花保鲜，倒入木耳、香菇翻炒半分钟，再放入豆腐皮、火腿炒半分钟，倒入适量开水，加入食盐、生抽、香醋、胡椒粉。
③煮开后淋入水淀粉，汤汁浓稠后淋入鸡蛋液，再次煮开后淋上香油，撒上香菜末即可关火出锅。寒冷的天气，喝一碗酸辣汤，全身都暖和了。
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泡发木耳好多人都错了，从厨师那学来一招，3分钟木耳又大又软木耳是一个很多朋友都特别爱吃的食材，因为木耳的口感非常清脆，味道比较好。最重要的是木耳的营养价值非常高，多吃一点木耳对我的身体确实有非常多的好处。而咱们在平常的时候能买到的木耳一般都是干木耳，这个时候如果需要用木耳烹饪食材，那么就需要将其泡发好。只有将木耳泡发得比较软了，那么才能够烹饪美食。
在咱们平常的时候，一般人泡发木耳都是直接将它放到碗中，然后加入适量的清水。这是比较常规的泡发木耳的 *** ，虽然也能够将木耳泡发好，但是更低也需要用半个多小时，需要做菜的时候等着就非常着急了。那么有没有非常好的 *** 去泡发木耳呢？ *** 是肯定的，今天就来跟大家分享一个泡发木耳的小技巧，只需要三分钟就可以轻松搞定，现吃现泡都来得及，下面咱们就一起了解一下吧。
在泡木耳之前，先带大家了解一下木耳，木耳富含蛋白质以及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，经常吃木耳，可以起到润肺的作用。要想木耳食用效果更好，那么就需要挑选非常优质的木耳了，接下来就跟大家分享一下如何挑选优质的木耳。
第1点，看颜色， *** 朵大适度，耳背略展，整体呈乌黑有光泽，耳背变暗，灰色无光泽，色泽均匀为优质上品，反之有残缺的就是劣质木耳。第2点，用手捏。通常非常优质的木耳含水量会比较少，手一捏就容易碎，泡发开之后有延展 *** ，弹 *** 。第3点，品尝。非常好的木耳，品尝起来有一股清香味，而且口感纯正，如果尝过以后发现有涩咸味，这就是劣质品，所以就不要购买了。
木耳给大家介绍完了，那么咱们接下来就开始泡发吧。首先准备一个小碗，在碗中放入木耳，加上一点白糖和面粉，然后再加入适量的食盐，倒入温水盖上盖子。在选择容器的时候也是有讲究的，这个容器一定要可以密封，因为接下来咱们是需要连同泡木耳的水一起晃动的。
容器的盖子盖好之后使劲摇晃两分钟。加食盐是为了杀菌消毒，白糖能够迅速泡发，加面粉是为了吸附木耳里面的脏东西。两分钟以后咱们就可以将容器打开了，这个时候木耳就已经被泡发好了。
肯定很多朋友有这样的疑问，那就是为什么要加入白糖就能够促进木耳的泡发呢？因为木耳当中所含的糖，蛋白质分子都含有大量的亲水基团，加了白糖之后就能够促进木耳吸水，使木耳快速地膨胀。
木耳泡发好以后咱们将其放入碗中倒入清水，将其冲洗一遍，把表面的食盐，白糖和面粉全部冲洗掉。接下来把脏水倒掉，再一次放入清水清洗一遍，就可以烹饪美食了。这样泡发出来的木耳非常肥硕，非常快速，这个泡发木耳的小技巧以及木耳的小知识，你都学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
夏季泡木耳用冷水还是热水？别用错了~问：夏季泡木耳用冷水还是热水？
木耳营养丰富，有清肺、清血管、清肠道的功效。
但若木耳泡发不当，很容易生成一种致命 *** ——米酵菌酸，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特 *** ，高温烹饪也无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟， *** 也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。
特别是夏季，更好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。
如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。
当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。
木耳别直接用水泡，相当于吃“虫卵”，大厨教你正确做法，真实用木耳是一种被广泛应用于中华料理的食材，它不仅具有独特的口感和味道，还拥有丰富的营养价值。然而，许多人在使用木耳时都有一个误区，那就是直接用水泡发。其实，这种做法相当于吃下了一些可能存在的虫卵，对健康不利。今天，我将向大家介绍一下，大厨教我的正确的泡发木耳 *** ，让我们真正享受到这种美味食材带来的好处。
首先，让我们来了解一下木耳的营养价值和吃木耳的好处。木耳富含蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、C、E以及多种矿物质如铁、钙、锌等。它是一种低热量、低脂肪、高纤维的食物，对于控制体重和维持健康的饮食非常有益。此外，木耳还具有促进血液循环、增强免疫力、降低血压和血糖的功效。经常食用木耳可以改善皮肤质量、增强骨骼健康，并对预防贫血和心血管疾病有一定的帮助。
一、快速泡发木耳的 ***
首先，将适量的木耳放入清水中浸泡约15分钟，然后将木耳捞出沥干备用。接着，在一碗清水中加入适量的小苏打（约小半勺）、白糖（约一茶匙）和面粉（约一汤匙），搅拌均匀。将泡好的木耳放入这碗水中浸泡约5分钟。小苏打的作用是帮助去除木耳表面的杂质、虫卵和异味，白糖可以加速木耳膨胀，使木耳更加鲜嫩，而面粉可以吸附木耳表面的脏东西。
二、 *** 食谱
1.韭菜炒 ***
材料：韭菜、泡发好的 *** 、蒜末、生抽、盐、食用油。
做法：将韭菜切段， *** 切小块备用。热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。加入 *** 翻炒均匀，然后加入韭菜翻炒至变软。最后加入适量的生抽和盐，炒匀即可上桌。
2.凉拌 ***
材料：泡发好的 *** 、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油。
做法：将泡发好的 *** 切小块，胡萝卜洗净去皮后，切片，焯一下水，然后捞出过凉，黄瓜切片，香菜切碎备用。将蒜末、生抽、醋、盐、糖和香油调成汁。将 *** 、胡萝卜、黄瓜放入碗中，倒入调好的汁料，拌匀即可食用。
3.金针菇 *** 肉丸汤
材料：泡发好的 *** 、金针菇、猪肉馅、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉。
做法：将泡发好的 *** 切丝备用。将金针菇切成段。将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精，搅拌均匀制成肉丸。将清汤煮沸，放入 *** 、金针菇和肉丸，煮至肉丸熟透。最后加入适量的盐和胡椒粉调味，即可享用。
通过正确的泡发 *** ，我们可以确保木耳的食用安全，并充分发挥它的营养价值。韭菜炒 *** 、凉拌 *** 和金针菇 *** 肉丸汤都是美味可口的佳肴，它们不仅丰富了我们的餐桌，还为我们带来了木耳独特的风味和健康的营养。让我们用正确的做法，享受美味的同时，保护自己的健康。记住，木耳别直接用水泡，相当于吃“虫卵”，请务必按照正确的 *** 泡发木耳，让我们真正用好这种美味食材。
泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了导读：俗话说：“逢黑必补”，这是因为黑色食物入肾，多吃黑色食物，可以起到强身健体的作用，所以在我家，炒大部分菜时，我都会放少许的 *** ！而我们现在在市面上买的 *** ，大部分都是干的，只有将 *** 完全泡发好后，才可以放入到锅中炒。而不少人认为泡 *** 费时间，就直接用热水泡，其实直接用热水就错了！因为热水泡的 *** ，不仅会使 *** 的口感变差，而且还会导致吸附在 *** 上的虫卵或其他脏东西不能完全脱离！
而为了帮助大家快速地泡出干净的 *** ，我自己也实践了很多种泡 *** 的 *** ，经过我反复的请教和琢磨，我发现了一种特别实用的 *** ，用此妙招泡出来的木耳，不仅5分钟就能泡胀，而且还能使木耳中可能含有的脏东西自动溜走！当我把这个 *** 分享给身边的朋友和大厨时，不少人都说按照我这个 *** 泡出来的 *** ，看着很干净，吃着还很脆，真的太实用了！接下来我就把正确泡 *** 的 *** 分享给大家！
【食材准备】： *** 30克、食用碱5克、淀粉10克、白砂糖5克、30度温水、凉水适量。
【正确泡 *** 的 *** 】：
之一步：首先将 *** 用流水冲洗1遍，然后将食用碱、温水、白砂糖、 *** 全部放入到一个碗中搅拌均匀，接着将 *** 浸泡4分钟。
第二步：3分钟后将 *** 捞出，然后再将 *** 、淀粉全部放入到凉水中搅拌30秒钟后捞出，
第三步：将彻底泡胀的 *** 放入到簸箕中，然后用流水将 *** 冲洗2遍即可备用。
【快速泡 *** 的技巧】：
1、浸泡 *** 时，一定要先将 *** 放入到食用碱、白砂糖中浸泡4分钟，因为食用碱可以使 *** 表面可能含有的泥土、虫卵自动脱离。而白砂糖可以使水的浓度变高，从而使 *** 快速地吸收大量的水。
2、 *** 泡胀后，还需要将 *** 放入到淀粉水中浸泡30秒，因为淀粉具有很强的吸附能力，它可以将 *** 上可能还含有的泥土、虫卵吸附到水中，从而使 *** 浸泡的更干净。
而据我了解，还有少许人在炒 *** 时，木耳特别容易在锅中霹雳吧啦响，接下来我就教大家一招，按照我的 *** 炒，您肯定不会被油溅伤！
【炒 *** 的 *** 】：锅中放入少许的熟油，然后将 *** 、少许热水放入到锅中，接着开大火将 *** 炒制30秒，最后将炒熟的配菜、调料都放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
炒 *** 时，一定不要热油下锅炒，因为泡胀的 *** 里面，会含有大量都水，而水碰到热油，就会导致 *** 在锅中 *** ，而在锅中放少许的热水，就可以防止 *** 在炒的过程中 *** ！
泡木耳时，直接用热水就错了！学会我今天教给大家的1妙招，5分钟不仅就能将 *** 泡胀，而且还能使脏东西自动溜走呢！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
木耳切记不要用清水泡，多加2样，泡发只需3分钟，清脆爽口又解馋木耳被称为“素中之荤”，主要是因为它营养丰富，它不仅含有丰富的钙铁和维生素K可以媲美牛肉和动物内脏，另外还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素，可以媲美应季蔬菜。
新鲜的木耳对于生长环境的温度和湿度都有特定的要求，北方的秋冬季因为寒冷干燥，所以北方家庭一般都会存储干木耳，吃的时候用水泡开，无论是凉拌、小炒、做馅、做汤都是不错的食材。干木耳褶皱多，泡得不好，吃起来艮啾啾的，还容易洗不干净。
其实很多人都不知道怎么正确的泡木耳，有些人喜欢用凉水隔夜泡木耳，这是不可取的，因为容易滋生细菌，木耳的营养也容易流失掉，特别是泡发时室内温度超过26度时，木耳隔夜泡发的过程中会产生米酵菌，食用木耳后导致中毒。
木耳到底应该怎么泡？分享一种简单又快速的泡发 *** ，千万不要直接用水泡，多加2样，3分钟就能泡好，木耳又肥又大又干净。
详细做法：
1.首先先准备好一把干木耳，放进一个可以密封的，大口径瓶子或者罐子里，这里推荐大家可以用吃过的水果罐头瓶子，然后加入温水，千万不要放热水或者过凉的水，烫水容易使木耳的营养物质流失，水过凉又不容易快速泡发。
2.然后在瓶子中加入一勺碱面、一勺食盐，食盐不仅可以杀菌，而且还可以让木耳快速泡发膨胀；而碱面的作用是能够更好地吸附灰尘和杂质。
3.然后封口摇晃1分钟后，再泡2分钟即可，倒出清洗干净备用。这样泡出来的木耳又快又简单，肉肥又干净。
想吃木耳的可以试试看！泡好的木耳也别浪费，分享3种木耳的做法，喜欢吃木耳的朋友别错过！
一、木耳腐竹
1.准备一小把木耳，用清水泡发；胡萝卜削过皮以后切成菱形片，放入清水中洗干净，另外切一点蒜片备用。腐竹已经提前泡软了，放在清水中洗一下；木耳也泡开了，把里面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗干净备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片炒香、炒成金 *** ，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克。
3.转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点香油再翻炒几下，就能装盘上桌了，这道简单家常的木耳腐竹就做好了。
二、山 *** 炒木耳
1.准备山 *** 一根，把外皮削干净，切成均匀的薄片；适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候，木耳突然遇热膨胀而炸锅；再切点红椒片、葱丝备用。
2.炸葱油：把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金 *** 时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。
3.把山 *** 和木耳放入锅中，焯水一是为了让食材更容易炒，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油造成炸锅，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。
4.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，油温五成热时，把食材倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘，这道清脆爽口的木耳山 *** 就做好了。
三、木耳冬瓜汤
1.胡萝卜去皮、切成细丝；冬瓜也去皮、切成细丝；泡发的木耳也切成细丝；火腿同样切成丝；鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜丝，汆煮30秒钟，再放入火腿和木耳焯烫至开锅的，倒出来、用清水冲洗过凉，保持清脆的口感。
3.锅内烧油，放入葱花、姜末爆香，倒入适量的清水，放入焯过水的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克调味。
4.大火烧开以后淋入适量的水淀粉，把汤调成自己喜欢的浓度，然后淋上蛋液，煮至蛋液全部飘起来，淋上香油、撒上香菜美味即成。
（曹）
泡木耳别只用清水，只需这两招，泡发五分钟，又快又干净泡木耳，大家一般都是喜欢直接用清水泡的，但是这样泡出来，泡发时间长不说，泡出来的效果还不咋地，那么到底有啥 *** ，可以更好呢？
只需这两招，泡发五分钟，就能泡的七七八八了，又快又干净。
泡发木耳
用料：
干木耳、温水、盐、面粉
做法：
准备一个带盖的盒子，抓一把木耳
木耳不要太，虽然看的太小，但是泡出来可不少把木耳直接倒进盒子里，然后往里面倒水。
不用冷水也不用开水，温水泡发木耳，最快更好，也不会烫坏。往里面倒入足量的温水，还需要往里面放入两样东西，那就是盐和面粉，分别加上一勺。
温水、盐、面粉加进去之后，将其充分搅拌一下，然后盖上盖子，把它密封起来，拿起来上下左右剧烈摇晃片刻，这样木耳上面的脏东西，很容易就掉下来了。摇晃几分钟后，放在桌子上静置泡发，大概五分钟的时间，就可以了。
掀开盖子，看一下木耳的状态，如果变大了的话，就可以了，我们再用清水多冲洗几遍，就行了。冲洗好的木耳，不管是炒着吃，还是凉拌、炖煮，做出来都好吃，个个又肥又大。最后请用你那发财的小手点一下关注和小红心吧
泡腐竹，建议不放清水，教你正确做法，泡得又快又软不会硬经过这次 *** ，家家户户肯定囤了不少干货吧，像我们家囤的最多的就是腐竹、干木耳了。
你是不是每次泡发腐竹的时候，泡的时间特别长，而且还是会有硬芯的状态，吃起来非常影响口感。
今天就教大家一招，只需要两个简单的食材，就能使腐竹快速发泡，下面就来一起试一试吧!
*** 方式：
1、 干腐竹掰成一小段一小段，用冷水冲洗干净表面的灰尘;
2、 准备一盆温水，大概是30或者40度的温度，这个温度最适合泡发腐竹，太热会将腐竹烫的过熟，再次烹饪的时候就会太烂;如果水温太凉泡发出来就会太硬;
3、 然后在准备好的温水中，加入一勺白糖和一点白醋，白糖是可以促进腐竹快速地吸水，减短腐竹泡发的时间;白醋是可以使腐竹更加的软，也可以增加腐竹的韧 *** ，吃起来口感更好;
4、 将温水充分搅拌一下，然后将腐竹放入进去，在上面扣上一个重一点的盘子，这样腐竹就不会漂浮起来，腐竹能更好地吸水;
5、 就这样浸泡10分钟左右，就会变软啦。
下面推荐大家几个腐竹的 *** 方式：
一、 三鲜腐竹
准备食材：腐竹、蚕豆、小河虾、蟹味菇、盐、白胡椒粉、
*** 方式：
1、 用手将腐竹掰成小段，按照上面的方式将腐竹泡开;
2、 蚕豆将壳剥去，如果没有蚕豆可以换成毛豆，都是可以的;
3、 蟹味菇清洗干净之后，然后切成小段，如果没有蟹味菇，还可以换成别的其他的菇类;
4、 锅中加热，加入适量的油，然后将蚕豆瓣放入锅中炒一下，接着将蟹味菇也一起放入锅中，炒一下;
5、 等到海鲜菇变软之后，将腐竹也倒入进去，一起翻炒均匀;
6、 然后倒入一碗清水，加入适量的盐和白胡椒粉，大火烧开;
7、 等到蔬菜全部煮熟之后，然后将小河虾放入锅中;
8、 最后加入适量鸡精，煮到小河虾变色之后，就可以了!
二、 紫菜腐竹汤
准备食材：紫菜、腐竹、黄瓜、香菜、姜、盐、胡椒粉
*** 方式：
1、 将腐竹用上面的方式泡软，紫菜也用清水泡开;
2、 黄瓜表面清洗干净，切成片，香菜清洗干净，切成段;生姜切成细丝备用;
3、 锅中加入适量清水，加入适量的盐和油，倒入泡好的腐竹焯水断生，再捞出沥干水分;
4、 另起一个锅烧油，加入生姜煸炒一下，然后加入一点水烧开，然后将腐竹放入锅中，煮 *** 入紫菜;
5、 接着将切好的黄瓜和香菜放入进去，加入适量的盐和胡椒粉，淋入一点香油即可。
三、 香菇烧腐竹
准备食材：青红椒、胡萝卜、香菇、腐竹
*** 方式：
1、 用上面的方式将腐竹泡软;
2、 将青红椒清洗干净，切成菱形;
3、 胡萝卜也削去表皮，修整成长方体，然后切成菱形片状;
4、 香菇清洗干净，去蒂，然后切成薄片;
5、 去一个小碗里面放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺老抽，搅拌均匀;
6、 锅中加入适量的清水，煮开将泡好的腐竹放入锅中焯一下水，捞出沥干水分;
7、 接着将准备好的胡萝卜片、香菇也放入水里，焯一下水捞出备用;
8、 锅中烧油，油热将青红椒放入锅里煸炒一下，断生;
9、 然后将所有焯好水的蔬菜都倒入进去，翻炒均匀，加入一点盐增加底味;
10、 最后将调好的酱汁，倒入锅中一起翻炒，大火煮开，熬到酱汁浓稠。
(丹丹)
