蹲在城墙根儿底下，听着秦腔，吃着泡馍，老陕的日常以舞台的方式走进了上海观众的生活中。11月3日至4日，作为“艺起前行”优秀新创舞台作品上海展演的参演剧目，西安话剧院话剧《长安第二碗》在上音歌剧院上演。
图说：话剧《长安第二碗》海报 官方图 下同
泡馍的记忆，真香
说起陕西美食，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍都盛名在外，葫芦头泡馍，很多人倒是头一次听说。葫芦头泡馍不仅是陕西人独有的美食，也是西安特色、西安风味的 *** 。和羊肉泡馍不同，葫芦头泡馍的用的是猪大肠，馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香。
葫芦头泡馍，是剧中泡馍店掌柜秦存根的谋生手段，也是很多剧组主创的日常更爱。西安话剧院艺术总监翟卫国回忆起自己的中学时期，早饭最常吃的就是葫芦头泡馍，一斤粮票买五个饼，用宛如盆大的渝中碗盛汤，呼哧呼哧吃完去上学，“那时候肚子没油水，现在碗也小了，两个饼就吃不下了。”
角色的塑造，真实
主人公秦存根经营的小店里，有一大家子的兴衰际遇，也有着40年时代变迁的社会缩影。秦存根的“秦”姓，也是三秦大地的简称。穿 *** 于剧中的秦腔，不仅是剧情结构的点睛之笔，更是陕西人日常生活的真实写照……
生活在城墙根儿下，演员们常常听起翟卫国说起那过去的故事。翟卫国小时候的邻居王妈王伯，带着11个孩子住在祖上留下来的大院里，却是全院过得最难的一户人家。一张锅盔分之前，王妈先切一溜儿，用来搭称，保证分给每个孩子的都是一样大。这样的故事还有很多，剧中53个角色，几乎都有对应的原型，普通人家历历在目的生动细节都一一融入剧中。
老陕的生活，真甜
伴随着每个时代特有的音乐，泡馍馆焕然一新的装修拉开了每一个阶段新的篇章。40年前的一张桌，一圈又一圈扩到直径5米的大圆桌，当初棚户区的泡馍馆，随着每10年一次的升级，越来越高，越来越气派，还有了分店，生活的年轮随着舞台圆桌的扩大不断加深。
老子云“道生一，一生二，二生三，三生万物”，一是创造，二是传承，三是创新，秦存根在“长安之一碗”的牌匾上又刻下了一刀，刻的是生存智慧，刻的是传统美德，至于他名字中的“存根”存的是什么，相信每一位观众看完都会咂摸出属于自己的滋味。
（新民晚报记者 赵玥）
剧情简介：
该剧讲述了秦家的葫芦头泡馍馆在秦存根夫妇苦心经营下，不断发展壮大，设分号、开连锁、标准化经营，秦记的金字招牌越发闪亮。40年时光中，秦家兄弟姊妹7人一一长大 *** 。他们或子承父业、或参军报国、或步入仕途、或投身科研、或醉心戏曲、或随波逐流、或迷失自我……纷纷攘攘、起起伏伏、在悲欢离合中，秦记一碗不变的 *** 道里，潜藏着某种永恒的东西，直抵人心。
来西安必吃的葫芦头泡馍和梆梆肉，用传统风味让你一口入魂泡馍，真是个伟大而神奇的食物，外地人来西安不吃泡馍就等于白来，本地人掰馍技术不过关就算不上真正的西安人。泡馍，让所有西安人对它日思夜想，狂热至极。
除了众所周知的 *** 肉泡馍，葫芦头泡馍也是老西安私藏的美食，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻而闻名。
今天我们寻找到的美食就是是传承三代人的老字号——朱秀英梆梆肉葫芦头。
葫芦头泡馍的主要原料是肥肠，对烹制工艺的以及食材处理的要求极为苛刻，最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，经过十几道工序，才能做出美味的葫芦头。
与所有泡馍一样，之一步还是掰馍。亲手掰出有灵魂的馍，需要的是气定神闲和超人的耐心。
掰好的馍被放上各种食材，包括粉丝、木耳、肥肠等等，就开始下一步——"冒馍"，一锅上好高汤的注入，将为葫芦头泡馍赋予精髓。
汤汁浓白似乳，浇在碗里再倒出，反复几次，碗里的食材就已经浸透了汤汁，散发出 *** 的气息。最后再浇上一勺浓汤，经过调味，撒上葱花、油泼辣子，就可以端上餐桌了。
吃一碗葫芦头泡馍，讲究的是"蚕食"，不能搅拌，要用筷子顺着碗边吃，这样才能保证汤与馍不分离，使馍始终能吃出鲜味。
葫芦头泡馍的种类，最经典的要属精肠头泡馍和双头泡馍了，但是由于猪肚的食材珍贵和处理工序繁杂，很多葫芦头泡馍馆里都已经不做双头泡馍了，多亏几个老饕朋友推荐，这次在朱秀英梆梆肉葫芦头找到了双头泡馍。
肠头和肚头配在一起就是双头泡馍，是老饕们钟爱的吃法，肥肠吸收了汤汁的风味，鲜嫩可口，肚片宽大耐嚼，是另一种口感上的提升，一碗双头泡馍，吃到最后都有肉，难怪老西安口中流传着一句话"提起葫芦头，嘴角涎水留"。
吃葫芦头泡馍的时候，更好再配上一碟梆梆肉。梆梆肉，顾名思义，因为以前商贩沿街敲梆子叫卖而得名，但梆梆肉不只是肥肠，其实这一锅熏出来的食材包括肥肠、内脏、豆干、鸡蛋，都叫梆梆肉，经过草木熏香之后，肉嫩味醇，越嚼越香。
一碗葫芦头，一碟梆梆肉，用一个上午的时光体味老西安的风味，长叹一句"一碗葫芦头，解我千忧愁"。
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【朱秀英梆梆肉葫芦头门店 *** 】
1.柏树林店：柏树林大田医 *** 店旁
2.小寨店：翠华路与雁塔西路交叉口西南角
3.延平门店：高新区沣惠南路4号
4.航天城店：航天基地天赐颐府南门
5.西何店：太白立交旁西何家村
6.西大街店：桥梓口西大街琉璃街2号
7.东关正街店：东关正街9号幸福逸家一楼
8. 长安广场店：长兴南路22号
? 1地铁南站附近才开一家葫芦头泡馍，今天下午来尝尝，装修明亮简洁，吊顶用竹子比较别致。2要了两个馍掰好，听说这家总店小炒好，就尝尝小炒，先来碗汤。3明厨明档，厨师做饭全程可见。先炒料头，再炒大肠，然后放油泼辣子，加汤，煮馍，全程用翻炒手法。
?4香辣味，不是传统的酸辣味，馍十分入味。5
?
??大肠经过翻炒也十分筋道，唯一不足有些硬，一份22元，含馍，大家觉得贵吗?专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
西安经典美食|葫芦头泡馍，究竟哪家好吃？怎么吃？
图 | 芥沫 文 | 大翔子
话说西安本地的美食，简直多如满天星，本地的西安 *** 因此而感到骄傲。
作为西安特色美食 *** 之一的葫芦头泡馍，葫芦头已然成为西安人生活中不可或缺的一种老牌美食。也正因如此，每一家葫芦头泡馍味道做得如何，就变得尤为重要。
这些天，苦瓜一直给大家介绍西安本地有的美食，却没有怎么介绍西安特有的美食，今天就给大家介绍一下西安特色——【葫芦头泡馍】
首先，先说有关葫芦头泡馍的起源，至于它的起源也是众说纷纭，苦瓜摘录了一则相传最广的说法：
相传唐代 *** 王孙思邈途径长安，偶遇一家猪杂专卖，于是乎进去尝了尝，猪杂一端上来 *** 气冲天，吃后嘴里油腻腻的，感觉很恶心，问了店主后才知道店主乱做的，没有讲究，而后孙思邈告诉店主猪肠也属于一味 *** 材，又从身上拿了一些 *** 材给了店主，店主在普及了一些医 *** 知识后将猪杂和 *** 材一起下锅，顿时香气四溢，美味无比，小店也因此生意兴隆，门槛都快被踏破了。再后来小店老板感恩孙思邈的指点，在门口挂了个 *** 葫芦，故此命名为葫芦头！
正因葫芦头泡馍历史的悠久以及在西安人心中的地位，所以，这篇文章就显得来的稍晚一些，毕竟，苦瓜要为广大食客负责。历经10余家葫芦头泡馍的品尝后，选择了位于五道十字的这家“王老大葫芦头泡馍”
王老大葫芦头泡馍
这家店的店面其实并不大，位置也不是很起眼，但是生意很好，而且来吃的都是一些老的食客了，俗话说“一回不来你的错，二回不来店的错”就很好的诠释了这家店。
老板说“王老大开了零零总总也有30年了，在味道上我不会夸自己，但是，我会让来过的顾客替我说出这句‘忒色’”
纵观这家小馆，店内并不是太大，正如他的门脸那样不起眼，小馆内共有7张长桌，如上图，苦瓜去的时候并不是饭点，可即便这样还是差点没位置。
白饼
进门后，先找老板要一份馍，一般食量的顾客，选择两个馍即可，食量大些的顾客，可以多要一个馍。别太多，吃不完……
（关键词：老板，来俩馍）
掰好的馍
【掰馍】
端好馍，就可以找个地方坐下静静掰馍了。葫芦头泡馍和 *** 肉泡馍不管在馍上还是掰法上都有着本质的区别。
先说馍， *** 肉泡馍所用的馍是半发面馍，夹生，单吃馍不好消化，需要在锅里彻底煮熟后才能吃。而葫芦头泡馍所选用的馍，虽说也是半发面，但是馍是全熟的，饼比较软，是可以直接吃的。
再说掰法，大多数人称， *** 肉泡馍的馍要掰得越小越好，而葫芦头泡馍就随便了。
其实并不然， *** 肉泡馍在掰法很讲究，要求在“蜜蜂头”大小，同时有些食客着急的情况下，也有直接掰好的馍。
但是葫芦头泡馍的馍，显得就没那么细致了，但也不能随意，馍要掰成蒜瓣大小最为合适，过大无法入味，过小容易烂。
（关键词：老板，端馍！普通的！）
【凉菜】
不论吃什么泡馍凉菜当然都是必不可少的，拼一份凉菜掰馍等馍的时候可以消磨时间，还能开胃。而且他家凉菜调的确实挺好吃。
（关键词：老板，来拼盘凉菜）
葫芦头泡馍
【做法】
因为葫芦头的馍是全熟的不能煮，一煮就全烂了，所以馍掰好后直接端到厨房加上大肠和粉丝拿骨汤一遍一遍的浇，直到馍比较松软，肠子热透，粉丝浇开后在倒掉汤加熟油、调料，葱花、香菜和油泼辣子，配料加好碗里打满一碗骨汤端出上桌。
吃葫芦头，最讲究的是汤，因为不管是味道还是 *** 材的精华都在汤里，一家好的葫芦头完全是因为汤好才撑起了整家店！
【肥肠】
肥肠
有些人因为无法接受葫芦头中的肥肠，从而无缘这种美食。大多数人认为肥肠洗的不干净，其实并不然，肥肠反倒是洗的最干净的。
正宗葫芦头里唯一的肉，前面孙思邈也告诉我们大肠属于一味中 *** ，本身就有这润燥、补虚等功效。这家店葫芦头的肠子是去腥后煮熟不添加任何佐料，加入碗里后味道完全是靠汤提起来。
葫芦头泡馍
随着社会进步发展人们对吃也是非常讲究，而葫芦头泡馍也是在不停的进化，什么鸡汤葫芦头、海鲜葫芦头、特制葫芦头、砂锅葫芦头等等......虽然很多改良的葫芦头味道确实还可以，但却以失去了葫芦头的本质。吃葫芦头当然是传统做法，传统味道比较好，这样吃的不仅仅是味道还吃的是历史、文化底蕴。
我们今天介绍的着家葫芦头做法就传承着最原始的味道，店开了30多年，很多老的食客也是吃了30多年，味道始终如一，不是老板不懂得变通，而是这才是葫芦头应有的样子、味道。
在我们采访的过程中老板也是给出了承诺，做原汁原味的葫芦头，不添加任何化工原料，让大家吃的放心。
【标配】
通用泡馍套餐
（葫芦头一碗+冰峰一瓶+凉菜一盘）
这家“王老大葫芦头泡馍”并不能说是在葫芦头领域中历史最悠久、味道更好的，但是也承载了，五道十字乃至东门附近居民的一份记忆。大家如果住的比较近，可以来这家店试试，如果没吃过，一定推荐您来尝尝看，如果吃过了，请回来，来一份几年前的回忆，可好？
【 *** ：五道十字南街与北郭门交叉口西北50米】
（苦瓜有话说：由于团队人数较少，每一家店都是亲力亲为，亲自去尝，尝完后感觉符合标准才会发出，所以也希望大家多多支持我们）
（最近正在筹划陕西另一特色：水盆，如果大家有好吃的店，希望在文章内回复，谢谢！）
【一个专注于西安街头巷尾里美食的自媒体】
【好吃不怕巷子深】
西安雁塔葫芦头泡馍。
作为在西安生活的河北人，葫芦头泡馍还从没吃过。今天午餐傻兜我就去尝了尝。所谓的葫芦头其实就是大肠，泡的馍是传统的白吉馍。不过相比于 *** 肉泡馍，葫芦头泡馍的馍掰的不用那么仔细，大差不差也就行了。
泡馍的汤底是由大骨棒熬制，再加上一些个脏器，吃起来是肉嫩，汤鲜醇香扑鼻。虽然主料是大肠，但是店家处理的很好无异味。整体吃下来的感觉跟 *** 肉泡馍还是有很明显的区别的。傻兜我是很喜欢吃的。
不知道西安的葫芦头泡馍哪家比较正宗？有知道的小伙伴在评论区推荐一下吧。
西安这家30多年老店，葫芦头泡馍20元一碗，来吃的大多是本地老客每一座城市都有独属这座城市的味道，西安有很多传统特色美食，最能 *** 西安味道的则是泡馍，在西安人的眼里，万物皆可泡，泡馍的种类很多，除了传统的 *** 肉泡馍，还有小炒肉泡馍，葫芦头泡馍等等。
1000个西安人心里，有1000多家好吃的葫芦头泡馍店，每个人心目中都有独属自己的那一种喜欢的味道，这种味道百吃不厌。在众多的泡馍店中，这家葫芦头泡馍店虽说名气不大，而且店面也很小，却有众多的拥趸者。
他家的葫芦头泡馍仍然采用的是传统的烹制 *** ，做出来的泡馍软硬适中，味道独特，深受好评，这家店来吃的客 *** 多都是本地人。这家店位于西安碑林区，招牌就是20元一碗的葫芦头泡馍，还配两个馍，常来吃的老人说，跟着吃了快三十年了，他家的味道一直没有变过，而且 *** 实惠，老人最看重的还是 *** 。
店里的环境非常简陋，饭点忙的时候没有位置，有的老人就端着碗蹲在门口吃，现在已经进入了深冬，天气寒冷，他家的一碗热乎乎的葫芦头泡馍，就显得尤为珍贵，葫芦头干净清爽，吃起来软糯又有嚼劲，高汤味道醇香，用大骨头和 *** 鸡熬三四个小时，食材功夫都是很到位，再加一点辣油，颜色红彤彤的看着就很 *** ，多吃也不腻。
店里除了葫芦头泡馍以外，葫芦头小炒也是很多人喜欢的，配着馍或者大饼直接吃，味道也不错，店里还有卤肉卖， *** 也非常实惠，50块钱一斤，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
这就是一家普通的街边小店，靠着一碗葫芦头泡馍，默默地开了30多年，虽然没有名气，吸引不了外来的游客，却拥有众多周围的老客人，低调却具有其独有的韵味。
西安传统特色小吃“葫芦头泡馍”，味醇汤浓，鲜香可口，肥而不腻说到陕西的美食，除了羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍之外，葫芦头泡馍也是一道必吃美食。为什么那么多人喜欢吃，陕西的葫芦头泡馍到底是个啥？“葫芦头泡馍”，作为老陕西人，尤其是西安市民，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，是西安特有传统风味佳肴。西安葫芦头泡馍馆子很多，它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。西安特色美食“葫芦头泡馍”，可以勾起多少西安人的记忆！
猪大肠，因其油脂较厚，形状像葫芦，所以叫葫芦头。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的 *** 传授给长安一家饮食店店主，并将一个 *** 葫芦赠给店主调味。店主就按照孙思邈的指点改进 *** *** ，猪肠从此再无腥臭，只留 *** ，长安“葫芦头”也自此成名， *** 流传。葫芦头的特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；吃的时候汤浓味醇，配上泡菜更爽口。
葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。西安人吃葫芦头各有所爱，青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，易过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。
一碗肉嫩汤鲜的葫芦头上桌，白的汤、粉的肠、绿的香菜、红的辣油，让人不禁食指大动。馍块洁白晶亮，肠肚肥嫩鲜美，汤头醇香扑鼻。油脂肥厚的猪大肠，一口咬下去就感觉浓郁鲜香之味在唇齿间爆开，没有腥臊味，肉质滑嫩，肥而不腻。老西安人一般吃葫芦头，还会配一小碟店家亲手腌制的泡菜。泡菜的爽口减淡了葫芦头的油腻，与其香味巧妙地调合在一起，让人胃口大开。浓汤充分渗进馍块，外面软软糯糯的，咬到中间又感觉十分滑韧，吃几口再喝点热汤，油香适口，感觉被掏空的身体一下被填满了。西安传统特色小吃“葫芦头泡馍”，味醇汤浓，鲜香可口，肥而不腻。小伙伴们，你喜欢吃西安传统特色小吃“葫芦头泡馍”吗？
陕西美食之——葫芦头泡馍葫芦头泡馍
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。
葫芦头泡馍历史由来
葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安（今西安市）有一种名叫“煎白肠”的食品 *** ，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈（人们称为 *** 王），他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。
一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股 *** 腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是 *** 无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的 *** 葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之 *** 物，连同 *** 葫芦一起赠给店主。店主将这些香料 *** 物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将 *** 葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
葫芦头泡馍做法
1.先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍，起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味。
2.另起一锅，放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮，另起一锅煮汤，香菜蒜苗切碎备用，黄花木耳泡开，粉丝用热水泡开。
3.40分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用。
4.辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好，油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可，取适量泡好的粉丝放在碗底。
5.死面饼掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜，将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开，用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，锅盔，木耳黄花汤3~4遍。
6.烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子，把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了。
天发芽何记葫芦头泡馍。 *** ： 小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)，25元每碗
周老大葫芦头梆梆肉。 *** ：报恩寺街31号(含光门里50米)。 *** ：28/位
老南院门葫芦头。 *** ： 糖坊街与明新巷交叉口二院西侧(近立新街口)。 *** ：21/位
蹲在城墙根儿底下，听着秦腔，吃着泡馍，老陕的日常以舞台的方式走进了上海观众的生活中。11月3日至4日，作为“艺起前行”优秀新创舞台作品上海展演的参演剧目，西安话剧院话剧《长安第二碗》在上音歌剧院上演。
图说：话剧《长安第二碗》海报 官方图 下同
泡馍的记忆，真香
说起陕西美食，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍都盛名在外，葫芦头泡馍，很多人倒是头一次听说。葫芦头泡馍不仅是陕西人独有的美食，也是西安特色、西安风味的 *** 。和羊肉泡馍不同，葫芦头泡馍的用的是猪大肠，馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香。
葫芦头泡馍，是剧中泡馍店掌柜秦存根的谋生手段，也是很多剧组主创的日常更爱。西安话剧院艺术总监翟卫国回忆起自己的中学时期，早饭最常吃的就是葫芦头泡馍，一斤粮票买五个饼，用宛如盆大的渝中碗盛汤，呼哧呼哧吃完去上学，“那时候肚子没油水，现在碗也小了，两个饼就吃不下了。”
角色的塑造，真实
主人公秦存根经营的小店里，有一大家子的兴衰际遇，也有着40年时代变迁的社会缩影。秦存根的“秦”姓，也是三秦大地的简称。穿 *** 于剧中的秦腔，不仅是剧情结构的点睛之笔，更是陕西人日常生活的真实写照……
生活在城墙根儿下，演员们常常听起翟卫国说起那过去的故事。翟卫国小时候的邻居王妈王伯，带着11个孩子住在祖上留下来的大院里，却是全院过得最难的一户人家。一张锅盔分之前，王妈先切一溜儿，用来搭称，保证分给每个孩子的都是一样大。这样的故事还有很多，剧中53个角色，几乎都有对应的原型，普通人家历历在目的生动细节都一一融入剧中。
老陕的生活，真甜
伴随着每个时代特有的音乐，泡馍馆焕然一新的装修拉开了每一个阶段新的篇章。40年前的一张桌，一圈又一圈扩到直径5米的大圆桌，当初棚户区的泡馍馆，随着每10年一次的升级，越来越高，越来越气派，还有了分店，生活的年轮随着舞台圆桌的扩大不断加深。
老子云“道生一，一生二，二生三，三生万物”，一是创造，二是传承，三是创新，秦存根在“长安之一碗”的牌匾上又刻下了一刀，刻的是生存智慧，刻的是传统美德，至于他名字中的“存根”存的是什么，相信每一位观众看完都会咂摸出属于自己的滋味。
（新民晚报记者 赵玥）
剧情简介 ：
该剧讲述了秦家的葫芦头泡馍馆在秦存根夫妇苦心经营下，不断发展壮大，设分号、开连锁、标准化经营，秦记的金字招牌越发闪亮。40年时光中，秦家兄弟姊妹7人一一长大 *** 。他们或子承父业、或参军报国、或步入仕途、或投身科研、或醉心戏曲、或随波逐流、或迷失自我……纷纷攘攘、起起伏伏、在悲欢离合中，秦记一碗不变的 *** 道里，潜藏着某种永恒的东西，直抵人心。
西安这家专卖葫芦头的小店，只有5张桌子，生意好得让同行眼热古都西安有众多的美食，除了羊肉泡馍，卤制凉粉，肉丁胡辣汤这种有着悠久历史的特色美食以外，像葫芦头也是西安人喜欢吃的特色美食之一。
西安做葫芦头的餐馆有很多家，这一家虽然名气不大，但是他家的葫芦头泡馍很受西安食客的欢迎，都称赞他家的葫芦头，味道正宗地道，吃过后就放不下。
西安人之所以叫大肠，葫芦头是有典故的。跟医 *** 王孙思邈有关系，一般人可能觉得葫芦头做泡馍味道太重，实际上吃过的人就知道这可是难得的美味佳肴。
这家名叫五味香葫芦头的小店，只开了10多年，但是做出来的葫芦头味道绝对正宗地道，没有任何异味，只有葫芦头本身的香味，以及嚼在嘴里的韧劲，让人感觉吃过之后就难以忘怀。
这家门店很小，店里了只放了五张桌子，主打的就是葫芦头小炒和泡馍，饭点的时候，店里坐满了人，客人把馍馍掰成小块放在碗里，老板放上粉丝鹌鹑蛋等配料，浇上高汤，再把这葫芦头。盛到碗里，一碗原汁原味的葫芦头泡馍就做好了。
这碗里边放入盐，胡椒粉，香菜，花椒来提味，还有人放上辣油。浓郁可口的一碗热乎乎的葫芦头泡馍，瞬间被这它的味道所折服。
他家除了葫芦头泡馍以外，还有羊肉泡馍和各种小凉菜，这家店虽然只有5张桌子，生意却好到让同行眼热，有人专门请教他家老板这葫芦头泡馍的味道为什么这么好，老板说，只要食材好，烹制过程中不糊弄，做出来的味道就不会差。西安的羊肉泡馍，牛肉泡馍都有很高的人气，却不料这葫芦头泡馍同样引人致胜。饭点的时候他家人很多，要做好排队的打算。
