面条是我们比较常吃的主食之一，尤其是北方，隔三差五都要吃。北方人擅长做面食，平常就吃一般的臊子面、拉面等等，热天呢就吃凉面，凉面吃起来筋道弹牙，凉双可口，夏天吃上一碗别提有多爽快了。
凉面的口味多种多样，有麻酱凉面、时蔬凉面、麻辣凉面、泡菜凉面等等。面条都是一样的做法，就是拌料各有不同，风味不同，凉面根据自己口味喜欢什么放点什么就可以，食材和口味都可以根据自己喜好搭配，是非常百变的。
今天就先给大家介绍一下北方最常吃的麻酱凉面的做法，首先准备面条、麻酱、黄瓜、胡萝卜、葱花、蒜末、姜末、耗油、盐、醋、香油。先把面条处理一下，面条开水煮熟，然后快速捞到凉水或者冰水里面，使面条变筋道，并且不会粘在一起，吃起来也冰凉爽口。
然后就是决定味道好坏的酱汁了，把芝麻酱、盐、耗油、葱花、蒜末、姜末、醋和香油加一点凉白开拌在一起，用量根据自己喜好放就可以，可以边试边调。再把黄瓜和胡萝卜切丝，蔬菜用青红椒丝等等都可以。然后把面沥干水份捞到盘里，铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，再把酱汁一淋酒大功告成了。凉面的做法还是非常简单多变的，喜欢的朋友可以试一试。
凉面是一道适合夏天吃的凉拌面食，口感爽滑，味道酸辣，能开胃消暑，很受欢迎。凉面的灵魂料汁是重点，要做出浓郁香醇的料汁，需要选好食材，用正确的 *** 和步骤。下面就教你如何做出一碗美味的凉面吧！
食材挑选：
- 面条：选择质量好的面条，表面干净无霉斑，颜色白亮，有弹 *** 。可以根据个人喜好选择不同种类的面条，如细面、宽面、刀削面、拉面等。一般来说，每人需要准备100克左右的面条。
- 调料：准备花生酱、芝麻酱、醋、生抽、老抽、糖、盐、香油、辣椒油等。花生酱和芝麻酱是凉面料汁的基础，要选择品质好的花生酱和芝麻酱，更好是自制的或者买现成的纯正的 。醋和生抽可以增加酸度和鲜味，老抽可以增加色泽和甜度，糖和盐可以平衡咸甜，香油和辣椒油可以增加香气和辣度。
- 配料：准备黄瓜、胡萝卜、香菜等蔬菜。这些蔬菜可以增加凉面的色彩和营养，也可以增加口感和风味。黄瓜还有清热解渴的作用，胡萝卜还有补血养颜的作用，香菜还有去腥提神的作用。
详细步骤：
- 将面条放入锅中，加水没过面条，大火烧开后转中小火煮至熟透 。煮好后捞出过冷水 ，沥干水分 。如果是长条的面条，可以用剪刀剪成适当长度 。
- 将黄瓜洗净，切成细丝或小片 。将胡萝卜洗净，刮去皮，切成细丝或小片 。将香菜洗净，切成小段 。
- 将花生酱和芝麻酱放入碗中 ，加入少许温水 ，用筷子搅拌均匀 。然后加入醋、生抽、老抽、糖、盐等调料 ，再搅拌均匀 。最后加入香油和辣椒油
- 搅拌好的料汁就是凉面的灵魂，可以根据个人喜好调整酸辣度和浓稠度。如果觉得太稀，可以加一些淀粉水勾芡，如果觉得太浓，可以加一些水稀释。如果觉得不够酸，可以加一些柠檬汁或白醋，如果觉得不够辣，可以加一些辣椒酱或辣椒粉。
- 将凉好的面条放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段等配料，用筷子拌匀。然后将料汁淋在面条上，再拌匀。也可以将料汁单独放在小碗中，让每个人自己按需取用。
- 一碗清爽爽口的凉面就做好了。放在冰箱里冷藏一会儿，吃起来更凉快。搭配一些小菜或凉拌菜，非常开胃消暑。
小贴士：
- 凉面的面条要煮熟但不要煮烂，要保持弹 *** 和口感。煮好后要过冷水，防止粘连和变软。
- 凉面的料汁要提前 *** 好，让味道充分融合。也可以保存在冰箱里，随时取用。
- 凉面的配料可以根据个人喜好和季节变换，也可以加入其他蔬菜或肉类，如黄豆芽、西红柿、鸡肉、火腿等。但要注意配色和口感的搭配，不要影响凉面的主角地位。
最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。上午忽然很想吃凉面，想起上次在集市上买的本地小磨芝麻酱，口水四溢....
劲道爽滑的面条，配上脆嫩的蔬菜，香软的蛋皮，浇上蒜泥汁拌匀的芝麻酱，一口下去满嘴都是满足感。还有花生碎偶尔会添上一份香脆。
主料
面条一把，芝麻酱两汤匙
辅料
绿豆芽200g，黄瓜一根，胡萝卜一根，鸡蛋两个，蒜一头，香葱两根，油炸花生米少许
配料
盐一茶匙半，鸡汁一茶匙，白糖半茶匙，香醋半汤匙
麻酱凉面的做法步骤
1、原料图。
2、黄瓜胡萝卜切丝备用。
3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4、鸡蛋饼切丝备用。
5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6、捞出放入冰水中。
7、将面条煮熟。
8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
小窍门
1，做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。
2，没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。
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素食麻酱凉面：不一样的麻酱配方，居然连面都不一样！清凉消暑虽然立秋了，但是天气依旧还是很炎热。天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，凉拌面是一定是首选。麻酱凉面是一道色香味俱全的传统名点，属于川菜系。煮好的凉面，配上一盘清新的凉拌菜，简单、美味、管饱，这就够了。再调一碗万能的麻酱调味拌匀，既麻香爽滑，又酸香开胃。你一定想不到，意大利面也能做凉面哦，只是做法稍微不同。今天鹿比就带大家来看看，意大利凉面是如何 *** 的！
配料表
配料表：
意大利面—2人份 | 小黄瓜—1条 | 红萝卜—半条 |
黄甜椒—半颗 | 辣椒—1条 |
麻酱：
白芝麻酱—3大匙 | 花生酱—1大匙 | 日式酱油—2大匙 | 黑麻油—1大匙 |
味霖—1大匙 | 果醋—2大匙 | 柠檬—半颗 | 开水—3大匙 |
盐巴—少许 |
烹饪步骤
step1
将小黄瓜、红萝卜、甜椒跟辣椒都切成细条状
step2
调酱: 加入白芝麻酱3大匙
step3
调酱: 加入日式酱油2大匙
step4
调酱：加入苹果醋2大匙
step5
调酱：加入味霖1大匙
step6
调酱：加入花椒粉3大匙
step7
调酱：最后倒入半颗柠檬汁，搅拌均匀
step8
锅中倒入适量清水，加入少许盐巴
step9
加热至水开后，放入意大利面
step10
大约煮九分钟全熟后捞出，放入冰水中冰镇一下，捞出盛盘
step11
将切好的蔬菜一一放在滚水里川烫一下后捞出
step12
最后将蔬菜摆在凉面上，淋上酱汁就可以吃了哦
炎热的夏天，吃什么都没有胃口，不 *** 一份配菜丰富，味道绝美的三色凉面吧！这道菜不仅去火，而且也能在炎热的夏季给你带来一丝凉意，在 *** 上也十分简单。既然有这样一道美食可以在夏季多做，为什么不去多学习一下呢？！而且学会了调制料汁，即便是做成热面也是完全符合大众口味，这么富有弹 *** 的面食应该成为大众的需求！
（点击 *** 观看更详细）
三色凉面的外观也不错，既有水萝卜丝，也有胡萝卜丝，还有黄瓜丝，无论从色泽还是口感上都会是对人味蕾的一种 *** 。
当然，这道菜的难度也在于如何调制一份可以让 *** 快朵颐的料汁，这一点需要一定的 *** 技巧，也要在调味品适当的基础上进行，以此来满足大多数食客的需要。在家学会了， *** 起来势必更加方便。
【凉拌三丝面准备食材】
主料：鲜面条适量、水萝卜60克、胡萝卜60克、黄瓜60克
准备调料：
麻酱30克、纯净水10克、蒸鱼鼓油10克、生抽5克、醋5克、酱油5克、红油15克，盐5克，白糖5克，味精5克，小米椒圈10克
【凉拌三丝面 *** 步骤】
一 备料调酱
将购买的水萝卜和胡萝卜，黄瓜，各60克清洗干净，蔬菜可以根据个人的口味进行添加。
可以切稍微细一些，这样吃的口感更好，然后切丝后摆入盘底。
然后再 *** 一个芝麻酱汁，将芝麻酱用香油泄开，不然会比较浓稠。
加入10克纯净水，醋，酱油，蒸鱼鼓油，
以及红油，盐，白糖，味精，小米椒圈，根据个人的口味进行调整，然后再将其搅拌均匀。
*** 调酱是非常关键的一步，在这一步骤中，要发挥所有调味品的实际特质，以此完成更佳 *** 。
二 煮面拌酱
锅中烧开水下面，大火煮开，可以加入适量的色拉油。
煮这个面要分多次加水，面烧开后再加入适量的清水，连续开2-3次即可。
倒入盘中进行过水，然后再进行过油，这样让面条更劲道可口，如果只是过水的话，这个面还是比较容易坨一起。
等面凉了以后需要再用色拉油进行搅拌一下，这样面不容粘在一起。
然后将调制好的芝麻酱汁淋在面上，将菜、面、汁搅拌均匀即可，
这道配菜丰富，味道鲜美的麻酱味香的了凉面就 *** 好了，
既然说是凉面，一定得过凉，而且凉水越凉，在夏天吃起来越爽；煮面也不必煮得时间太长，把面的劲道给煮没了。
此外，有必要的话，可以将酱调好后在冰箱冷藏中放置一段时间，因为这样调到面上，吃起来那是特别凉爽下火的，非常美味。那么这道简单又好吃的凉面就 *** 好，如此简单，你学会了么？
【凉拌三丝面技术总结】
1 整道菜的 *** 相对简单，首先要注意的是，将水萝卜和胡萝卜，乃至黄瓜 *** 成丝，这样既容易入味，也吃起来爽口，是凉面配菜的基本 *** 作，最关键色泽好，也激发食欲。
2 芝麻酱汁是由芝麻酱为主，其他调味品为辅合作而成，其中有一步非常关键，便是用香油将芝麻酱泄开，再放置其他相关调料。
3 对于面的煮法跟平时别无二致，只是要尽可能煮到 *** 熟即可，保证面的劲道，同时要用凉水激一下，水越凉效果越好，也就会产生凉面的实际要求了，吃起来也会凉爽无比！
天气越来越热， *** 没有了胃口，那么这时候还有什么比来一碗芝麻酱凉面更舒坦的吗？那就是来两碗。
每年进入六月的北京，已经是骄阳似火，人被热的有点无精打采，也更没有了胃口。而这时候总想吃点凉的，一是解解暑，二是可以有胃口吃下去。尤其是记得小时候，每次和小朋友去游泳出来后，总是要在泳池门口卖凉面的老奶奶那里来一份芝麻酱凉面。凉爽又清香的感觉，让整个人立刻就舒服了很多。
说到芝麻酱凉面，那么芝麻酱就是主要调味料了。这种做法在北方很流行，毕竟做起来很简单，又不用耗费过多的时间在燥热的厨房里忙碌。简单的拌点芝麻酱，再切点黄瓜丝，下点面条，一顿省事又开胃好吃的面食就做好了，无论午餐还是晚餐，在这个季节，省事好吃开胃才是关键。
而芝麻酱作为主要调料的面食其实种类很多，那么这里和大家介绍下北京特色的芝麻酱凉面。其实说到特色，也没啥特别可言，就是老百姓日程图个省事的面食而已。可能不如其他地方的那么讲究或者好吃。但对于我来说，这是从小吃到大的面食，习惯了这个味道，也就是家的味道，所以认为这才是更好吃的芝麻酱凉面。
下面就详细说一下，平时我在家做芝麻酱凉面的做法，如果您喜欢欢迎点赞关注哦。如果您认为做的不对，也欢迎指正，大家互相交流。
1， 材料：面条，芝麻酱，酱油，醋，黄瓜，花椒，香油，大蒜，盐糖
关于面条，这个无所谓，用你方便买到的就可以，挂面，切面，干面，湿面都行。既然是家常面食，就不讲究这个。当然如果是亲自和面手擀的，那味道口感会更棒。
我平时最常用的就是这种机压，手切的湿面，口感和手擀面非常的接近。
2， 黄瓜切丝，大蒜切碎。如果你实在不愿意切就擦丝也没问题，我一直认为这个没区别，区别只会再网上评论里，哈哈。大蒜我喜欢有点颗粒感的，如果喜欢烂一点，您就捣碎就行。
3， 芝麻酱里加入白糖，盐，醋，香油，分批加入清水调稀。说到这个关键料汁，盐糖醋的用量完全是每家各不同，多一点少一点，调出自己喜欢的味道就好。至于为什么还要加香油，因为现在的芝麻酱普遍都很干，里面的芝麻油很少，适当加点，不但色泽漂亮，而且味道也更香。
清水就是凉白开。其实自来水也一样。为啥？因为自来水洗完的水果和碗，咱不都直接就用吗，对不。
调成这种顺着筷子往 *** 的状态就可以了，太稠了拌不开，太稀了又挂不住面条。
4， 碗里倒些酱油，锅里适量油炸香花椒后倒入酱油碗里。这就是北京吃麻酱凉面必不可少的花椒酱油，主要目的一是调色，二是增加复合香。当然不喜欢吃炸花椒的，捞出来把热油倒碗里就可以。
5， 面条可以煮的略微硬一点，也就是比平时时间短点。两个小技巧，煮面水里放点盐，中间开锅加一次凉水，这样就很劲道了。
煮好的面条过凉水，我用的依旧是自来水。然后控干装盘。
6， 最后浇几勺麻酱汁，放点黄瓜丝，淋几勺花椒酱油，最后撒点蒜末，拌匀就齐活了。
非常有北京特色的一款家常芝麻酱凉面，你可以觉得它很简陋，或者味道不咋地，但不能阻挡我对它的喜爱。炎热夏天来上一碗，就俩字儿，舒坦！
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芝麻酱凉面。
这两天的天气越来越热了，凉面的教程给大家安排起来，按照我的配方可以去摆摊了。
·我买的现成的凉面，水开下锅煮五分钟再来调个万能料汁。芝麻酱要少量多次的加水，卸成 *** 这种稠稀状态就行了，不用太稀。
·再来打点蒜末，打好的蒜末里加葱花，用热油激发香味，加松茸一品鲜、陈醋、盐松鲜鲜白糖。调好的料汁和芝麻酱拌到一起，这个料汁拌麻辣拌也很好吃。
·面条煮到中间没有白芯的状态，把它捞出来过一下凉水，再捞出来控干水分。
·喷一层油把它抓拌均匀，用吹风机吹干的面条比自然晾干的面条更爽滑劲道。
·最后面条上加黄瓜丝、香菜，淋上灵魂料汁，再来点花生碎，还有香而不辣的辣椒油，就这个味道。
你们吃完肯定会骂我，骂我为什么不早点发出来，再打个我家俩孩子永远喝不腻的奶昔，芒果加香蕉，加牛奶，加酸奶。破壁机按果蔬键，两分钟既营养又简单，味道也是绝绝子。
·再给自己做个减脂版的凉面，煮好的玉面条加黄瓜丝。料汁就是除了芝麻酱和白糖不放以外，其他都放。还煎了两块我自己做的牛排。
今天就分享到这里，喜欢的赶紧收藏做起来吧。
#助力 *** 营养餐#麻酱凉面换着法滴给孩子做各种面条吃
By 虫懒懒
用料- 熟面条 300g
- 黄瓜 1根
- 绿豆芽 100克
- 香菜 1根
- 花生米 20克
- 白芝麻 15克
- 芝麻酱 2勺
- 香油 1勺
- 白糖 1勺
- 鲜贝露 1/2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1/2勺
- 香醋 3勺
- 蒜汁 50克
1、黄瓜 切丝
2、香菜切段
3、绿豆芽 焯水
4、捞出后 过凉水 控干水备用
5、芝麻酱中加 少许香油
6、搅拌均匀 降低芝麻酱厚度
7、再分次加纯净水 把芝麻酱调稀
8、空碗中 加白糖 蚝油 鲜贝露 生抽 香醋 搅拌均匀 备用
9、面条煮至8分熟 捞出过冷水
10、碗中放入面条
11、码上黄瓜丝 绿豆芽
12、淋入醋料汁
13、加两勺蒜汁
14、加入芝麻酱
15、撒上花生碎 白芝麻
16、摆上香菜 拌匀即可
17、?完成?
小贴士芝麻酱先用香油调匀 再加水比较容易调匀 蒜汁 ：大蒜先剁成末 加清水浸泡30分钟 面条煮至8分熟就可以 完全成熟就影响口感了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在北方冬天吃什么？天干气燥最适合来一碗麻汁凉面，解热开胃冬天到了，天气越来越冷，尤其是北方已经早早的开了暖气，屋子里非常干燥而且还热的慌，就想着能吃点开胃的或者解热的东西，我朋友前两天告诉我说她已经吃上冰棍儿了解热，但是碍于还在哺乳期的我怕吃了冰棍，小孩会拉肚子，就毅然决然的决定要做一碗麻汁凉面来吃。
麻汁凉面基本上算是我家夏天的标配，刚煮出来的还很劲道的面条过一下凉水，浇上麻汁，再来一些辣酱拌一拌，这个味道就一个字“美”！
→ 麻汁凉面 ←
【所需食材】：鲜面条
【辅助食材】：大蒜、麻汁、辣酱、小葱
【所需工具】：锅
【 *** *** 】：
1、首先我们先处理食材，麻汁凉面我喜欢用大蒜，把家里搁置了很久的蒜臼子拿出来捣一些大蒜，接下来就用准备麻汁了，麻汁是这个面的灵魂所在，我买的是比较粘稠基本上呈固态状的麻汁，需要用香油泄开，香油是泄的比较细腻的那种，泄麻汁的时候加一些盐做为一个简单的调味，之后再用温水把麻汁冲开搅匀就可以了，这样泄的麻汁比较细腻。
2、材料都准备好就开始煮面了，家里只有我自己在，不值当的用大锅，所以我特意用了臻米的自动升降火锅来煮面，把火力开大更大不到5分钟水就已经沸腾了，下入一把鲜面条，然后火力改小一些，煮至沸腾就可以出锅了，按一下升降键，面条就自动滤水了，特别方便。
3、面条煮出来之后一定要过一下凉，这样会更加的爽滑劲道，趁热浇上麻汁、小葱末、大蒜，再来一些辣酱，搅一搅开吃。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、面条不适合煮的太久，不然会特别黏糊糊的不劲道，像手擀面还有鲜面条煮到水开一次就可以了；
2、大蒜不要放得太多，因为会特别辛辣，冬季天干物燥的特别容易上火；
3、泄麻汁的时候一定要先用香油，用香油泄开的麻汁特别的细腻，之后再添加温水去稀释麻汁，多搅拌一会，这样做出来几乎和外面买的一样，又香又细腻， 我家平时吃火锅都是按照这个 *** 调的。
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