腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加1样，更酸甜更爽脆，耐保存
天气热了，又该准备一些，下饭的小菜，或者咸菜之类的东西，拿来下饭了。不然有的时候，气 *** 较高，回家做完饭之后，热得一身汗，完全没有吃东西的 *** 了，食欲不振。
菜市场上的咸菜，总是很 *** ，几十种可以挑选，但是每当我想买的时候，就有点犹豫，有点纠结，因为这个摊位，在这里已经好几年了，我老是害怕，这些咸菜不会也好久了吧？吃了会不会有问题？
如果和我有一样顾虑的话，倒不如自己在家腌，吃着肯定放心。新鲜大蒜上市，教大家来腌糖蒜，“吃面不吃蒜，香味少一半”，大蒜的魅力无边。
但是腌糖蒜，也有小细节需要注意，只放糖和醋不正宗，要想吃着更酸甜、更爽脆、更耐保存的话，记得往里面多加1样。
【自制腌糖蒜】
配方：鲜蒜20头、 *** 350g、白醋900ml、盐适量、高度白酒少许
1、新买来的鲜蒜，将根部切掉，外面的皮去掉，就留下最后一层就行，你看到外面卖的，还有好几层皮，并不是有什么作用，单纯的就是为了压秤。
2、把大蒜放到水里，清洗干净之后，再准备一盆开水，往里面加上适量的盐，搅拌均匀晾凉后，将鲜蒜放进去，浸泡至少12个小时。为啥要浸泡呢，因为用盐水泡上数小时，可以去除大蒜的辛辣味。
3、这样腌出来，吃着就不会烧心、不会辣胃，大蒜快要浸泡好的时候，我们提前把 *** 、白醋、200ml清水，一起倒在锅中，将其彻底煮沸之后，就可以关火了，待其彻底晾凉，才可以用。
4、泡好的大蒜，放在容器内，一颗颗均匀摆放进去，然后将晾凉的糖醋汁，倒入其中，保证可以没过全部的大蒜，才可以哦。但是我也说了，只放 *** 和白醋，肯定是不正宗的，味道上有差距。
5、要想吃着更香，更加爽脆，并且储存时间更长的话，最后一定要往罐子里，倒入适量的高度白酒，这就是小技巧。盖上盖子，一个月之后就能吃了，拿的时候切记用干净的筷子，以免被污染。
糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪种叫法，糖蒜一般都是南北方老少皆爱的一种腌制类小菜。口感酸甜嫩爽，尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子，咬一口糖蒜，人间美味也不过如此。
而说起腌制糖蒜，除了在蒜的选择上之外，用料配比都是十分讲究的。这眼瞅着就到了每年新蒜上市的季节。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是百家有百味，即使同样家庭，用同样的配料腌制出来的糖蒜，你会发现口味都不同。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，还不容易贮存易发霉变质。
那么腌制糖蒜的糖和醋到底该如何配比？今天小厨就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例，还有各种调料一定要记得加，味道口感会格外美味。
诀窍一：糖醋蒜什么时候腌制有讲究
腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右，家家户户都会在家里忙着腌大蒜。一般在阳历五月初至六月下旬（当然也要以当地新蒜采收时间为准）。
在每年新蒜大量采收以前，这个时候的大蒜不仅水分足香味浓、而且质地脆嫩，最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建议可以选择这个时候的大蒜来进行腌制。
诀窍二：大蒜选择有讲究
想要腌制出色泽 *** ，美味爽口的糖蒜，大蒜的选择也是非常讲究的。腌制糖蒜，一般更好建议是选择白皮蒜，除了外观颜色美观之外，辣味也比较淡，相对于红皮蒜更适合来 *** 糖醋蒜。
同时在选购大蒜的时候，除了讲究选择新上市的嫩蒜之外，还需要注意选择那些个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制。相对比较完整的蒜头，除了美观之外，关键一点是更容易长时间保存，而且也易变质。
诀窍三：大蒜处理有讲究
腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长久保存，那么在大蒜的处理上也是需要下功夫；一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点：
之一点：大蒜更好留2-3层皮
在腌制糖醋蒜之前，首先需要将大蒜的外皮剥掉，只留下2-3层皮，这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的根须剪掉，让底部微微漏出一点蒜肉，这样腌制大蒜更容易入味，糖醋味也会更均匀一些。
第二点：大蒜要盐水浸泡
腌制糖蒜一定不能怕麻烦，大蒜处理完成后，准备一盆淡盐水先烧开，然后放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时。这样做的目的，一可以去除大蒜中的辛辣味，及时老人或者孩子吃也不会伤胃；二关键是可以去除大蒜上面残留的 *** ，同时也可以起到杀菌消毒的作用。盐水也可以杀出大蒜中的水分，这样糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出来的糖蒜口感也更清脆。
大蒜盐水浸泡完成后，需要及时捞出控水，放在阴凉通风的地方，把表面的水分晾干，就可以开始腌制了。
诀窍四：容器选择和处理要讲究
一般像家庭腌制大蒜，量不会太多，基本够了三五口吃个几个月；选择容器上更好是建议少量多瓶处理，这样再后续吃的时候，其他的糖蒜更容易长久保存。
另外容易选择上，记住一定不要选择塑料类的瓶罐。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话，稍微放的时间久了，糖蒜就很容易变味变质。
所以腌制糖蒜，更好是选择玻璃瓶子，或者有条件可以使用特定的陶土罐子。提前用开水煮一下，可以起到消毒作用，自然晾干之后就可以直接使用了。同时也要保证瓶内是无水无油的状态。
诀窍五：糖醋比例掌握对
其实糖蒜并没有严格的正确比例，每个人口味不同，有的喜欢酸点的，有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例，10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。
准备好之后，把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中，倒入放凉的糖醋汁，淋入10g左右的高度白酒。最后别忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右，基本糖醋就开始入味了，尝一尝酸爽可口非常正宗，一点都不逊色外面卖的。
而我们之所以要加高度白酒和雪碧，除了能有效地缩短糖蒜腌制的时间之外，这样腌制出来的糖蒜味道也更浓郁，酸甜脆爽。加入高度白酒也可以有效地起到消毒杀菌的作用，糖蒜不容易变质。
其实像我们自己家腌制的糖蒜，如果保存得当，放一年基本都不会变质。因为糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的杀菌、防腐功效，所以日常只要不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜，基本都可以保存很久。
最后还要和大家普及的一点是，有些朋友腌制大蒜还没几天，发现竟然变绿了，这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温，室 *** 较低，那腌制糖蒜的时候会产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，大蒜看起来就会发绿。但变绿完全不影响食用，大蒜也是可以正常食用的。
正宗糖醋蒜的腌制 *** ，又脆又甜超好吃，放上一年都不会坏导语：正宗糖醋蒜的腌制 *** ，又脆又甜又好吃，放上一年都不会坏
现在正是新蒜下来的季节，每年的这个月份都是腌糖蒜的黄金季节，新下来的大蒜比较新鲜 *** 也便宜最适合用来腌了，在我们家乡家家户户都会腌上一大瓶子的大蒜，腌好的糖蒜酸甜可口，平时搭配稀饭馒头或者是吃火锅都很美味哦！
大蒜中含有大蒜素，能起到杀菌的作用、吃大蒜还能减少体内的脂肪。夏天如果被蚊虫咬了，可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止痒的效果。
腌糖蒜看似很简单，其实还是有一定技巧的，并且处理大蒜也是很麻烦的，腌制的 *** 不对了也会影响大蒜的口感，所以腌大蒜还得找经验丰富的人来学习。每年我家的糖蒜都是由我来腌制，这几年我也学过了不少 *** ，但是我最喜欢的还是水晶蒜的做法今天分享给大家。
【腌糖蒜】
准备食材：大蒜、盐、 *** 、白醋、纯净水、玻璃瓶
有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆，那是因为蒜你没有选好的原因。
首先说一下怎么选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。
白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。
两种蒜的口感虽然会有些不同，但是营养物质都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些，所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。
看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜，其次大蒜要选新蒜，大蒜的个头也很重要，选嫩一点个头小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。
腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来，下一步来处理大蒜，所有大蒜的处理 *** 都是一样的，首先把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。
大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘，我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下，很多网友说为什么非要用凉开水？因为生水里面含有大量的细菌，糖蒜腌制的时间比较长，会容易变质，用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。
然后再另外准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。
用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味，并且能够充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才会更爽脆。
接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳 *** 风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。
腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升， *** 800克，盐100克，加纯净水2200毫升， *** 煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。
接下来给容器消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。
大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。
腌糖蒜掌握了以上的小诀窍，糖蒜怎么腌味道都不会差，最后再给大家总结一下，腌糖蒜过程虽然很重要，但是选择用哪一种蒜也很重要。
上面的这种 *** 是我这几年腌制糖蒜中最喜欢吃的一种腌法，家人和朋友都夸好吃，但是每个人的喜好会有所不同，喜欢酸甜的程度也会不一样，如果你对腌糖蒜有更好的腌制 *** ，欢迎评论区留言分享给大家，感谢你的建议和支持！
原来糖醋蒜的做法这么简单，配料和步骤详解，学会再也不用买着吃大家好，我是秀厨娘，春天新蒜丰收了，小时候妈妈每年这个时候都会腌制一缸糖醋蒜，等到麦收的时候吃，特别的下饭。现在很多朋友喜欢配火锅吃糖醋蒜，味道也特别美。今天厨娘与大家分享一下糖醋蒜的做法。
准备食材：大蒜，白糖，盐，白醋，花椒，八角
*** 作步骤如下：
1，将大蒜外层老皮去掉，留两层新皮，根部带泥土的部分用刀切掉
2，取一盆凉白开水，加入30克盐，搅拌均匀，放入大蒜腌制10个小时
3，腌制十个小时后，再重新换一盆淡盐水，腌制十个小时
4，将大蒜捞出控水
5，锅内加450克白糖，1400克白醋，100克水，30粒花椒，1个八角中火煮开
6，煮开后放凉备用
7，把大蒜装进无水，无油的玻璃瓶内
8，将放凉的糖醋汁倒进瓶内
9，盖上瓶盖密封保存，腌制20天后即可食用
温馨小提示：
1，文中大蒜为三斤，大家按照一斤大蒜，3两糖，9两醋的比例来调糖醋汁即可
2，可以将白糖换成红糖，白醋换成其他醋
3，密封好的瓶子要放在阴凉处或者冰箱保鲜腌制
这样一份开胃又下饭的糖醋蒜就做好啦，喜欢的朋友一定要试试，我是秀厨娘，一位美食达人，每天与大家分享各种美食的做法。谢谢大家的支持！
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！
工艺 ：腌
口味 ：酸甜
难度 ：简单
时间 ：10分钟
食材 ：蒜头 大蒜
辅料 ：食用盐、香醋、白砂糖
蒜头是北方人更爱吃的一种香料，而且大蒜有是非常好的 *** 才，可以说是百利而无一害的一种草本植物，蒜头在现代生活的饮食上应用极为广泛，最受吃货欢迎的就是蒜蓉了，比如在外面餐厅吃饭蒜蓉金针菇，就是SEVEN必点的一道菜，因为我真的特别喜欢蒜蓉蒸的和烤的东西，虽然小七是南方人，但是也非常爱吃蒜头，所以经常会捣腾一些蒜头和食材的搭配，今天小七要给大家介绍的是糖醋蒜的腌制 *** ，糖醋蒜是我国很传统的小吃，因为我非常喜欢在早上喝粥的时候来点糖醋蒜，而且现在很多酒店的早餐里也都会出现糖醋蒜这个菜，所以还是很受欢迎的。
糖醋蒜的腌制 ***
原料：蒜头500克；
辅料：食用盐、香醋一瓶、白砂糖；
腌制步骤：
蒜头
1、先到市场上买一斤蒜头回来，蒜头记得可别发芽了，发芽的蒜头就不行了；
剥蒜头
2、接着把蒜头的皮都给剥掉，注意不是剥成一粒一粒的蒜瓣，只是把外面的一层皮剥了即可，只要露出蒜瓣就可以了，然后在把根部剪掉就可以，然后把蒜头清洗干净；
腌蒜头
3、接着拿一个大碗放适量清水，加入适量盐巴，搅拌让盐巴融化，然后把剥好皮的大蒜放进去，用盐水浸泡个一晚上；
糖醋蒜的腌制 ***
4、第二天把浸泡好的大蒜在拿出来沥干，嗮干或者直接烘干都可以，然后准备一个玻璃的坛子，把蒜头放进去，接着先把香醋和白砂糖先在碗里混合搅拌至糖融化后，倒入到玻璃坛子里，盖上盖子腌制即可，注意更好让香醋足够淹没所有蒜头；
糖醋蒜
5、腌制好的蒜头在吃的时候可以掰成蒜瓣食用，和之前美食达人推荐的蒜苔的腌制 *** 有点类似。
糖醋蒜的腌制技巧
1、玻璃坛子记得要用开水冲烫过，然后在晾干，一定要无油迹干净的坛子；
2、腌菜记得一定要腌制半个月以后再食用，因为腌菜前期的亚硝酸盐太高，吃了会导致致癌等，所以建议半个月以后再食用。
3、有些人可能喜欢把蒜头剥成一粒一粒的腌制，也是可以的。
懒人糖醋蒜色泽没那么好，重在味道好，健康省事不洗蒜，剥皮就泡
糖醋蒜酸甜开胃，很多人都喜欢，尤其是吃火锅或者吃面条的时候来几瓣，那味道真的挺美，只是每次吃完都要嚼个口香糖或嚼些茶叶根来去除口中的蒜味，即便如此，对于爱吃蒜的人来说，也无法阻止对它的喜欢，吃起来仍旧乐此不疲。而且吃糖醋蒜还有增强免疫力，软化血管的作用，从哪一面来说都应该吃点。
之一次吃糖醋蒜是五年前，单位发奖金，一同事得到的奖励比较多，请几个好姐妹吃火锅，大约也就是在这个月份，到火锅店，点的菜料还未上桌，同事先从包包里拿出一便当盒的糖醋蒜，说是配火锅一起吃的，打开盖的时候，蒜香味立刻飘了出来，我在五年前的那时候还没有吃过糖醋蒜，怀着半信半疑的态度，配合着吃火锅与她们几个一起吃了起来，这一吃还真就吃上瘾了，开胃不说还特下饭，导致那顿火锅吃得那个多，差点扶墙而出了。
问了同事糖醋酸的做法，打算回头也自己做一些，她说是她老妈做的，给我写了一堆料，还有腌制程序。回到家，次日下班就买了1大瓶醋，2袋白糖，因为有会做饭的基底，稍微琢磨了一下糖醋蒜的味道，不想有太多的杂味，就没有按同事给的配料和程序去做，只用了大蒜、醋的白糖，用懒人腌法，腌制纯粹的只有糖醋口感的大蒜，没有洗蒜，糖醋放一起调到自己喜欢的酸甜度，剥了皮就泡上了，泡了一段时间，拿出来一吃，味道还真不赖，酸酸甜甜的特别开胃，比用传统腌法腌制的味道还要纯粹干净，只是色泽没那么好看，但重在味道好，简单省事不洗蒜。
糖醋蒜的懒人腌法，对于每天忙于工作却还想吃糖醋蒜的人来说，实在是一个超简单省事的做法，自从之一次腌过糖醋蒜以后，每年新蒜下来，我都会腌上一些，把家里的瓶瓶罐罐装满，现在正是新蒜遍布菜市场的时候，如果你也是忙着且热爱美食的人，可以试一试，2斤蒜，不到半个小时就腌好，等着吃就行了。
【懒人糖醋蒜】
食材配料：新鲜大蒜2斤，纯粮米醋1斤，白糖1-2斤
*** 步骤：
1、我们先将糖与醋调好备用。
醋我用的是纯粮米醋，也可以用纯粮白醋或者老陈醋，随自己喜欢，不管用什么醋，买的时候一定要看一下后面的配料表，要用粮食醋，不要勾兑的，勾兑的醋腌出来的味道不好，而且也不健康。
关于糖醋的比例，如果喜欢偏酸一点的，以1:1的比例调好汁就可以，如果喜欢偏甜一点的，以1:2的比例调汁。也可以按自己喜欢调整用量，把糖醋放到一起拌匀，将白糖化开，尝一下口感，直到是自己喜欢的酸甜口感就可以了，如果腌好后距离自己的口感有差距，可以再调入醋或者白糖拌匀腌制几天，口感就会有变化了，所以这个糖醋料汁的调制是比较灵活的，因为每个人的口感都是不一样的。
2、接下来处理大蒜，我们在挑选新蒜的时候，要选择蒜粒饱满而且外皮无伤的。
3、将新蒜除去最外面的两三层皮，用无水无油的刀砍去根部，煎掉上面的茬口。保证处理好的新蒜干净无污，这样处理好的大蒜，我们就不需要再清洗了，省去清洗与晾干水分的时间。
4、将处理干净的新蒜装进无水无污的瓶子中，瓶子里面一定要保证 *** 干净，家里的瓶瓶罐罐都可以利用起来，这样可以多腌制一些。
5、将化开的糖醋料汁倒入装好大蒜的瓶子中，以末过大蒜的量为宜。
6、处理好的糖醋蒜，盖上盖子，放阴凉干燥处腌制就可以了，偶尔尝一尝，待从里到外酸甜可口就可以吃了，室温越高，腌制的时间就会越短。
腌制好的糖醋蒜，每次取食，要用干净无水无污的筷子夹取，取完盖上盖子避免落进脏物。
【小贴士】
1、腌糖醋蒜用新醋更好吃，如果实在想用老蒜腌，也是可以的，需要把所有的皮除掉，只用蒜仁来腌。
2、糖醋蒜汁千万别扔哦，可以吃包子、饺子的时候当做蘸料来吃，口感非常好的。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！
瓢饮美食取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！
日常生活中，我们一般拿大蒜当作辅料，调配菜的味道，其实它还有一种特别美味的做法，就是腌糖蒜。
每到这个季节，家里都会从田地里收割上来许多新鲜的大蒜，爷爷奶奶总会挑选一些晒起来，又找来几个罐子，腌制一些糖蒜，喝粥的时候，总喜欢剥几个糖蒜吃吃，酸甜爽口。
用料：
大蒜，生抽，醋，糖， *** ，盐，水。
做法：
不用洗大蒜，剥去大蒜的外皮，削去根部。
把去好皮的大蒜加一点盐，抓一抓，用清水浸泡一会儿。
取一空碗，放入200ml的醋，加50ml的生抽，一小把 *** ，200g的白糖，搅拌均匀，待 *** 化开即可。
将大蒜浸泡3小时以后，取出，沥干水分。
挑选一个腌制糖蒜的罐子，更好选用玻璃罐子，把罐子清洗干净，然后晾干水分。
先把晾干的大蒜放入罐子中。
倒入调好的糖醋汁，盖上盖子密封保存，差不多半个月就可以吃了。
腌制好的糖蒜酸酸甜甜，口感脆脆的，吃起来特别的爽口；吃面的时候，搭配几瓣糖蒜，味道特别棒！（想要白色的糖蒜，就把陈醋换成白醋或者米醋，这样腌制出来的糖蒜就是白色了。）
大家好，我是安姐，今天给大家分享一款糖蒜的腌制 *** ，这个 *** 是我开饭店多年来积累的经验，腌制出来的糖蒜酸甜可口，脆爽好吃，深受广大顾客的欢迎，今天我就把这款腌制糖蒜的详细步骤告诉大家，希望大家一定要试一试。
准备材料：
大蒜5斤（清洗好的大蒜）醋3.5斤，白糖1.8—2斤，食盐0.5两
步骤一
腌制糖蒜一定要选择嫩一些的大蒜，腌出来的糖蒜才会更脆爽好吃，把准备好的大蒜去掉根茎，去茎部的时候一定要留两公分，这样才能保持大蒜的完整 *** ，剥去外边的老皮，留下里边两三层嫩皮，剥好后放入清水中浸泡24小时，中间要换两次水，这样能去掉蒜的辣味和涩味。
步骤二
把泡好的大蒜捞出来，头朝上，茎朝下摆入漏筐中控干水分
步骤三，
调制糖醋汁，醋要根据自己的喜好选择，白醋腌制出来的大蒜，清淡爽口，米醋和香醋腌制出来的大蒜，味道更浓厚，腌制大蒜的醋一定要用原汁原味的千万不要加水或者是上锅煮开，这样腌制出来的大蒜味道才会更鲜美。把白糖和食盐放入醋中搅拌，搅拌至白糖和食盐充分融化备用
步骤四
准备一个无水无油的干净容器，把控干水分的大蒜装入容器中，倒入调好的糖醋汁，按这个比例糖醋汁正好没过大蒜，盖上盖子，密封保存，七天后就可以开吃了。用这个 *** 腌制出来的糖蒜放一年都不会坏。
以上是我腌制大蒜的详细步骤和讲解，希望大家能够喜欢。
腌糖蒜只放糖和醋不正宗，85岁奶奶教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌糖蒜只放糖和醋不正宗，85岁奶奶教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏！』
进入夏天后，天气炎热，蚊虫比较多，奶奶总是让我多吃些大蒜，说可以驱虫、败毒。大蒜含有天然植物杀菌素，确实可以杀菌，能够增强 *** 免疫力。
大蒜味道辛辣，很多人都接受不了，可以腌成糖蒜吃，吃起来酸甜爽脆，特别开胃。糖蒜好吃，做法也简单，但想要做得好吃，就要掌握一些技巧。你是不是以为，用糖和醋把大蒜泡一泡就行了？那样做出来的糖蒜不够爽脆，还非常辣，吃起来烧心。
其实，做糖蒜不能只放糖和醋，今天我就和大家分享一下做糖蒜的正确 *** 。奶奶今年85岁了，每年夏天都会腌一罐糖蒜，雷打不动40年了，经验十分丰富。
奶奶告诉我，腌糖蒜要牢记3个技巧，这是糖蒜好吃的“秘诀”，保证酸甜爽脆，久放也不会坏，好吃还不烧心， *** 能放一年。
糖蒜好吃的“秘诀”
1、大蒜必须是当年的新蒜
泡糖蒜可以用干大蒜，也可以用当年的新蒜，但口感相差一大截。当年的新蒜含有大量的水分，做出来的糖蒜口感才爽脆，而且辣味也小一点。
用干大蒜做出来的糖蒜，口感就没那么脆了，而且味道辛辣，不好吃。所以买大蒜时要挑选当年的新蒜，要注意带着外面的蒜皮哦，不要剥掉。
2、大蒜要用淡盐水浸泡
很多人以为，把大蒜洗干净，直接用糖和醋泡起来就行了，那样口感并不好，而且不耐放。正确的做法是，把新蒜洗干净，放入盆子里，加入凉开水、食盐搅拌均匀，浸泡一个晚上。
食盐可以杀菌，还能去除大蒜的辣味，这样做好的糖蒜就没那么辣了，容易接受，不会烧心，而且保存时间也比较长。
3、密封腌制前要加高度白酒
糖蒜必须密封腌制，这样才不会变质，让大蒜、糖、醋进行充分反应，才会非常入味，口感非常爽脆。但密封腌制之前，别忘了加入一样东西，就是高度白酒。
高度白酒可以杀菌、防腐、增香，能防止糖蒜变质，延长保质期，增加糖蒜的香味。白酒的度数越高，杀菌能力越强，要在50度以上。
糖蒜密封后要放在阴凉通风处，温度不要超过20℃，不然糖蒜就容易变质，而且腌制的过程中不要打开，以免感染杂菌而坏掉。
这就是腌制糖蒜要掌握的3个技巧，学会后自己在家也能腌出好吃的糖蒜了。下面我就把腌糖蒜的详细步骤告诉大家，喜欢吃的朋友快学起来，趁着夏季新蒜上市，腌上一罐能吃好久呢！
【腌糖蒜】
准备新鲜大蒜、 *** 、食盐、米醋、高度白酒。
1、去菜市场几斤刚上市的新鲜大蒜，把蒜茎稍微剪短一点，把蒜皮剥掉几层，只留下最里面的2层即可。泡糖蒜一定要带皮泡，蒜皮不要剥掉。
2、把新蒜放进清水里清洗几遍，把泥土、灰尘都洗掉，毕竟泡好后要直接吃的，一定要洗干净。准备一个干净的盆子，放入适量食盐，倒入凉开水搅拌均匀，放入洗干净的大蒜浸泡一个晚上，可以消毒杀菌，去除辣味。
3、泡一晚上的大蒜捞出来放在沥水篮里，搁在阴凉通风处晾干水分，腌制的食物都要晾干后才能腌制，不然会变质。
4、锅里加入清水烧开，放入适量 *** 和米醋，没有固定的比例，喜欢吃甜一点的就多放点 *** ，喜欢吃酸一点的就多放点醋，我喜欢吃甜一点的，1份糖加2份醋，这个甜度刚好，如果1:1就太甜了。
5、开大火把 *** 煮化后关火，把糖醋汁晾凉。准备一个罐子，提前洗干净并晾干水分，把大蒜装进去，倒入糖醋汁，再加入一勺盐，适量高度白酒，就可以把罐子密封起来了，放在阴凉通风处腌制一个月，可以放在冰箱里腌制，糖蒜就做好了。
喜欢吃糖蒜的朋友，快试试这个 *** ，保证腌出来的糖蒜酸甜爽脆，特别开胃，照着做不会翻车，下酒又下饭。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
农村家庭腌制糖醋蒜， *** 简单，包你吃了还想吃#农技科普大赛#立夏节早已过去，正是收获大蒜的时候。收大蒜的时候也正是农村家庭腌制糖蒜的时候。糖蒜是一种特色风味美食佳肴，是农村很多人都爱吃的一种美食。
农村这种美食蔬菜，一般是农村小孩子和姑娘们的最喜欢吃的一种下饭菜。这种下饭菜，要腌出“妈 *** 味道”来，是一件非常不容易的事情。下面就来分享一下这种农村美味风味下饭菜是怎样腌制出来的。
腌制糖蒜菜看似简单，腌制起来非常讲究，否则口味不对，就会失去食用的 *** 。①，大蒜的选料。大蒜达到收获的时候，是腌制糖蒜菜的更佳时期。下面就以两斤新鲜成熟的大蒜为例，来谈谈糖蒜是怎样腌制的。
选择刚收获的两斤大蒜头，用自来水冲洗干净大蒜头表层的泥土，用剪刀剪掉大蒜头的顶端，再用小刀削去蒜须根的基部，然后再剥去大蒜瓣的 *** 备用。
②，蒜瓣灭菌。使用适量的凉开水，按每100克水放3克食用盐的比例，配制灭菌液，再把剥皮备用得干净的大蒜，浸泡8个小时后，捞起来备用。
这个时候，消毒水必须是开水放凉，水中就不含有害病菌和霉菌，避免再次感染大蒜的伤口。消毒液中添加的食用盐，是用来消灭大蒜头表面和伤口的各种有害病菌的。
③，腌制剂的配制。使用大约 *** 毫升的清水，加200克的 *** ，30克食用盐，用锅熬化 *** ，并且烧沸后，倒入干净的碗中放凉。再用容器量取200毫升的食用白醋，与碗中放凉的糖水相互溶合后备用，腌制糖蒜的腌制剂做成了。
④，腌制糖蒜。选择一个带盖的广口玻璃瓶子，用自来水充分洗干净，再用干燥的干净毛巾吸干玻璃瓶中的水分后，将准备好的2斤去皮灭过菌的大蒜头，放入玻璃瓶中，倒入配制好的腌制剂液体。最后使用雪碧饮料，倒入玻璃瓶中，填满大蒜头的空隙，直至淹没所有的大蒜头。再盖紧瓶盖，密封存放在阴凉处，20天以后就可以食用。
在腌制糖蒜的过程中，加入食用醋的目的是增加糖蒜的酸味口感，使糖蒜变成更清脆，具有特色口感，加入雪碧是增加甜味的纯度，使糖蒜更加具有特殊的甜味，使糖蒜甜而不腻。因此，雪碧饮料是腌制糖蒜的特殊调味剂，与 *** 是有非常大的区别，是一种不能缺少的风味调节剂。
这样配制的风味糖蒜腌制剂，所腌制的糖蒜，大约20天以后，就可以开瓶食用。这种糖蒜能与一般星级大酒店宴席上，摆放的糖蒜相比美。这种农村家庭腌制的特色风味糖蒜，是农村孩子更爱吃的一种下饭菜。
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