葱烧海参，鲁菜中的 *** 菜品。如果拿其他菜系来做比较，类似佛跳墙之于闽菜，开水白菜之于川菜，白雪藏龙之于粤菜，软兜长鱼之于淮扬菜。传统的葱烧海参做法很繁复，后来经过北京一些出名的馆子入丰泽园，还有当代一些鲁菜 *** 的不断发展，葱烧海参做法也有简单、复杂等各种版本。我这个版本，参考了几个鲁菜 *** 和国宴 *** 的做法，采用鲍汁来煨制，也别有风味。鲍汁的 *** 我之前发的 *** 干 *** 里面有提到。海参我选择了胶东淡干刺参，提前发好了。
By 笨泥03
用料- 水发海参 4只
- 鲍汁 *** 毫升
- 清汤 100毫升
- 山东大葱 2根
- 蒜末 1茶匙
- 姜末 2克
- 老抽 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 盐 3克
1、海参提前发好，整个发制时间大约5-6天
2、完全发透的海参
3、由于在家里吃，所以我片成薄片，可以更好入味，当然也可以整只煮，那样更美观
4、海参放入鲍汁中煨制，大火烧开，转小火，煨制15分钟，之后关火，静置15分钟。
5、葱切段，准备好姜末、蒜末。
6、起油锅，转最小火。
7、先加入姜末，然后加蒜末。出香味后，捞出姜末、蒜末。
8、依然最小火，放入葱段 *** 葱油。
9、用小火把葱慢慢煸炒成焦褐色
10、倒出葱油备用
11、锅里留葱段，倒入清汤，加入煨制好的海参，然后依次加入老抽、蚝油、盐。然后大火烧开。烧开后，淋入少许葱油。
12、提前准备好水淀粉，进行勾芡。水淀粉不要一下子倒入。
13、水淀粉加入后，汁会很快收浓，这时候倒入全部葱油，下入葱丝，翻两下，出锅。
14、家人都说很好吃。葱超级好吃，汤汁拌饭或拌面都是一绝，我个人觉得和鲍汁是两种风味。
小贴士1、鲍汁煨制是某国宴 *** 的做法。家里没有鲍汁就用清汤（记住别用浓汤）。没有清汤可以用鸡汤、骨头汤、排骨汤替代，切记要把汤里的油过滤干净。 2、葱油 *** 时候切记全程最小火，也可以加入花椒，增加花椒香气。不建议放葱姜蒜以及花椒之外 其他任何香料。 3、也有部分 *** *** 葱烧海参不勾芡。我觉得勾芡了可以使得汤汁更好挂在海参上，所以我选择勾芡。勾芡别太浓，也不要太薄，这个要自己体会了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烟台美食记|⑦“胶东 *** ”——葱烧海参武汉热干面、北京烤鸭
南京鸭血粉丝汤、绍兴红烧肉
......
每个地方都有家喻户晓的一道佳肴
说到烟台，我猜老烟台人心里都会有一个 ***
清而不寡，浓而不腻
葱烧海参，请求出战！
葱烧海参是山东烟台的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜 *** 菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。葱烧海参 以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的 *** 材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓 *** 腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
葱烧海参 ***
备料：
水发海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克、酱油12.5克，绍酒15克。
*** *** ：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金 *** 时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
（小提示）
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金 *** ，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
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火了93年葱烧海参，老网红凭什么独步天下？398元捡宝了！大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱旅行爱分享，请大家多多关注呦！
吃海参去丰泽园，这在我们北京人心中根深蒂固，海参富含胶原蛋白，强身壮体，看望康复身体的病人，也喜欢带一盒海参，好处就不多说了。
我家母亲大人每天一颗海参，让我对海参市场了解一些，但不得不说名贵海参的水太深了，先不说人工养殖和野生的区别，就那些海参花里胡哨的猫腻就让人眼晕，什么加糖加盐增重，加火碱增加泡发率和光泽，延长食用期添加 *** 增加防腐 *** ，南参北卖，这些导致海参营养流失，损害身体的事情，不是行内人，真还看不出。
去老字号吃海参，完全没有这个顾虑，隔三岔五我家就会去丰泽园珠市口店享受齐鲁大菜，最主要目标葱烧海参，这个火了93年的老网红。
前几天路过东直门新中街甲2号华龙大厦，发现一家丰泽园，打听了一下，丰泽园东直门店这是除了珠市口的老店，是丰泽园的第二家直营店。赶快叫上家人一起来。
一进去，发现跟珠市口店完全不同，采用了“新中式”风格，宽敞明亮，上下两层，一步一景，吧台，落地大窗，水晶灯，书吧，老字号传统文化与当代审美的一次碰撞与融和，新店主打年轻时尚风，将中式传统与现代流行元素相结合，包括器皿和桌椅以及店内布局，装修上更加新潮，以明亮的橙色与黑白灰为主色调，简约而富有禅意，也太出片了，随便 *** 都能出 *** 。
<微风> 菜式也让人惊艳，名字还是熟悉鲁菜经典，但已经不是旧印象，摆盘造型，器皿，口味引领潮流，与时俱进，不断创新。让我对老字号不由得竖起了大拇指。
脆菇小番茄：吃了那么多番茄，这个奇思妙想，山核桃，杏鲍菇烘烤而成，在融入于秘制沙拉酱，并将其灌入新鲜小番茄之中，外表用糖衣包裹，入口时与内部食材砰击，爆浆感十足。
虾蟹逅水晶肘：海鲜肘子可以放心吃，还是传统水晶肘工艺，经重新调制，将虾，蟹及肘子融合一起，做成晶莹剔透的方块，在加上用分子料理工艺制成的爆珠调味汁，当食客递入口中时，料汁的炸开与食材本身味道的混和瞬间提升了此菜品的口感，使之出现了一种全新的味道。
丰泽园九转肥肠：一道传统讲究菜，以猪大肠为主料，加入多种调料通过煮、烧、?等烹饪技法 *** 而成，色泽红润，质地软嫩。口味层次甜、咸、苦、辣、酸、五味俱全，同时 *** 出人生的五味齐全。特别之处在于用了北京酸甜山楂，解腻。
独头蒜烧江鳗鳗鱼：入口厚重，肉质软糯可口。蒜味清淡独特，回味十足，酱汁在烧制下呈现出丝绸一般的光泽，酱香浓郁，温和滋补。
葱烧海参：398元一大盆感觉捡宝了！丰泽园葱烧海参是一道特色名菜，属于鲁菜 *** 菜之一。之所以出名，一是烹饪技法独特，二是自发海参保证品质。丰泽园最早采用“糊葱油”，“炒糖色”等技法来烹制葱烧海参，口感柔软香滑，葱香味醇，而且汁紧入味，色泽光亮。再配上米饭，让海参的酱汁充分包裹，入口满足。葱也不要放过，汤汁都能下一碗饭。
丰泽园葱烧海参之所以出名除了工艺跟选材很有关系，海参选用烟台刺身，冰块和纯净水发至而成，葱是选用山东章丘大葱“微甜不辣”，讲究的做法与独特风味让其成为丰泽园的“看家菜”。下次去要跟 *** 傅请教一下发海参的具体泡发 *** 。
丰泽园东直门店上下两层，，一楼优雅，二楼是安静的包间，仙气飘飘，谁能不迷糊，只有身临其境，才能感觉到的好，不如下次聚餐去丰泽园东直门店试试吧！
鑫雨霏霏，时尚生活博主，生活美学家，签约旅行家，健康管理师，美食作家，北京美食代言人。多家平台签约作者，每天分享健康、简单的生活，分享好玩的地方，关注我，之一时间掌握美食旅游资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱旅游爱美食的人一起分享。
鲁菜八珍：葱烧海参葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
中文名葱烧海参主要食材海参分类京菜，鲁菜口味咸鲜微甜工艺葱烧海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的 *** 材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓 *** 腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、 *** 、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
传说
袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
清末民初，京城有名的八大楼中，大多为山东省烟台市福山人所开。其掌柜的、大厨及跑堂的百分之 *** 十是福山人，一时成为人们在街巷中的美谈。
葱烧海参
福山鲁菜首推葱烧海参。它用黄、渤海所产海参加工而成，是中国北方宴请贵客的招牌菜。当时，人们很纳闷：“同为厨师，其刀工、食材、火候、炊具几乎一模一样，为什么福山厨师做出的葱烧海参美味可口，其他地方的厨师就略逊一筹呢？”后来，有心的酒店老板特意安排机灵人打入内部，专门盯着，终于发现，福山厨师盛菜前，经常背着人，往菜里撒点什么。因其动作飞快，到底是什么，无法看清。上前询问，他们只是笑笑，默不作声。由于福山厨师做的葱烧海参色泽鲜亮、质地软糯、葱香浓郁、口味鲜美，好多宾客指名道姓要他做，掌柜的就给加钱。他们好不得意，继而久之，就成了京城酒楼的大厨或名厨。
话说京城八大楼之首“东兴楼”，为福山县西关村人安树堂、安宝旭所开，以烹饪海鲜为主，分“老号”“礼堂”“同春楼”三个营业场所，员工达二百余人。其生意兴隆的关键，就是有盘当家菜——葱烧海参。大厨每次做此菜即将出锅时，必往里面撒海肠子粉。不管非福山酒楼的厨师如何偷艺，就是做不出那种鲜味来。
时间转眼到了1930年，福山县浒口村人、目不识丁、精明强干的栾学堂在京城开办了“丰泽园”，将善做济南菜的历下帮与善做胶东菜的福山帮厨师招致麾下，将鲁菜两大风味兼收并蓄、取其精华，专做中高档鲁菜，因而名噪京城，誉满华夏。
新中国成立后，许多社会名流、外国友人就成了丰泽园的食客。他们来此就餐，每次必点葱烧海参。不久，丰泽园公私合营，员工由福山人变成了全国各地人。有些人想跟王大厨学做葱烧海参等鲁菜，做来做去，还是不行。一天，同行们设计请他吃饭，片刻，就把王大厨灌醉了。接着，众厨师就在他身上乱翻，最后，终于翻出一个盛烟末的小布袋，从里面倒出一些淡红色的粉末。众厨师不知是什么东西，每个人用手指沾了一点，放进嘴里品味，顿觉鲜美无比。待王大厨醒来，众厨师赶忙请罪，然后拿出盛粉末的小布袋，询问请教。
王大厨见秘密被众人发现，索 *** 告知大家：这是选用福山北部金沙滩海边的特产海肠子，控出血水后烘干，专门研磨成的粉末，俗称“海肠粉”。海肠子形似蚯蚓，犹如鸡肠，虽不雅观，但极其鲜美，在京城开饭店的福山厨师能立于不败之地，与以海肠粉作增鲜调料不无关系。葱烧海参的秘方，首先是必须撒放点海肠子粉提鲜，或用猪 *** 骨、 *** 鸡熬出高汤增鲜，或用新鲜的海蟹腿夹肉熬汤提鲜；其次是必须在锅内放入凉油、用粗细均匀的葱段放入煸炒后提味；再是一定要把握住火候。众人听罢，个个点头称是。
责任编辑 晓季
这种海参，做不好就太可惜了，大厨教你一招葱烧吃法，简单又美味导语：海参，分为刺参和光参两种，是我国东南沿海比较常见的海产品之一。而光参中的黄玉参，又是参类产品中品质更好的一种。黄玉参不仅皂甙含量高，而且酸 *** 粘多糖适中，既美味又营养。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道海参，除了口感极佳，营养价值也十分丰富之外，其烹饪手法也是各具特色。今天阿飞给大家分享的，是一个“老抽葱烧黄玉参”的做法。一道营养价值极高的补品，非常适合老人吃。
【食材清单】：
主料：黄玉参（提前泡软）
配料：大葱、生姜、青红椒、水淀粉
调料：食盐、鸡精、料酒、蚝油、老抽、芝麻香油
【步骤一】：
把已经提前泡软的黄玉参腹部切开，去除沙嘴和牙齿，再改刀成均匀的细丝。之后放入清水中多抓洗几次，洗净其表面的杂质备用。
大葱破开后，斜刀切成片。大葱的量可以适当多一些，能很好的增香去腥。生姜一小块切成细丝，青红椒各半个也切成细丝，留着为菜品增色。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们把黄玉参焯一下水。焯水时在锅内加入一勺食盐、一勺鸡精，再倒入一点料酒去腥。等水烧开以后把黄玉参倒入锅中，焯水30秒钟左右即可倒出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热以后把葱段倒进去爆香。加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油后，把黄玉参倒入锅中，颠锅翻炒均匀，让黄玉参吸收葱的香味。
【步骤四】：
把黄玉参翻炒均匀后，放入青红椒继续翻炒。加入食盐2克、鸡精2克、芝麻香油5克，再淋入老抽3克调底色。最后再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，快速翻炒化开调料。出锅前淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
好了，这道营养丰富的老抽葱烧黄玉参就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是''古今八珍''之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。菜品特色，葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的 *** 材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓 *** 腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。营养价值，海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有 *** 软骨素，有助于 *** 生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质----海参 *** ，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍 *** 贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参 *** 温，味甘、咸，具有滋阴补肾、 *** 益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。国内更好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值更高，是海参中质量更好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解 *** 和降低血脂。
葱烧海参
食材：海参、大葱、调味品（白糖、熟猪油、料酒、精盐、清汤、湿淀粉、味精、姜、酱油）
*** 作步骤
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金 *** 时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干;
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
（ *** 部分来源于 *** ，侵权必删！）
吃海参的朋友相信都听到或者自己尝试做过一道菜—“葱烧海参”，葱烧海参是一道非常经典的鲁菜，水发的海参和大葱为主要原料。看起来原料简单朴实，但是做好这道菜是非常不容易的。海参营养丰富是非常好的食疗食品，但是处理不好就会有海腥味，而大葱的味重不仅能去除荤、腥等异味，还可以激发本身的香气，两者完美搭配以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
海参为主要食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参。尽量选择原生态海参，毕竟养殖海参和原生态底播海参的营养价值差的不是一点半点。袁枚《随园食单》亦载有：“海参是无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金 *** 时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金 *** ，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮
这样一道经典的鲁菜—葱烧海参就完成了，味道咸鲜浓郁，配上葱油特殊香味，真的是让人回味无穷。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东起源，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是"古今八珍"之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的 *** 材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓 *** 腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。主料：水发海参1000g，大葱120g，香菜100g，蒜50g，姜50g。
辅料：熟猪油150g（约耗75g），葱油75g，清鸡汤700g，湿玉米淀粉10g，料酒15g，味精、蚝油各5g，姜汁、白糖各25g，酱油12g，食盐2g。
做法：
1、水发海参洗净，整个放入凉水锅中，旺火烧开，煮约5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；青蒜切成长5厘米的段；大葱分别切成长7厘米的段和葱末。
2、炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，到八成热时加入葱段，炸成金 *** ，取出放入碗中，加入100g鸡汤、5g料酒，及蚝油、姜汁、白糖、味精和酱油各5克，上屉旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、另起锅倒入葱油25g，加糖25g，炒成枣红色，再加入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后加入料酒10g，鸡汤300g，酱油10g，姜汁、盐、葱油20g和味精2g，再加入蒸好的葱段，烧开后微火煨3分钟把汤汁收去2/3，然后改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
注意事项：
1、葱油分三次加入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。
2、芡汁下锅后，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。
葱油做法：
熟猪油500g放入炒锅内，烧至八成热时，先加入姜片75g、再加入葱段、蒜片，炸成金 *** ，最后加入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。
特点：
1、葱烧海参（山东名肴），风味独特，葱香浓郁。传入北京后改成小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。
2、用浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，达到色香味形四美俱全。
3、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，清鲜可口，有浓郁的葱香味，食后盘无余汁。
胶东人教你做正宗的知名鲁菜——葱烧海参。
葱烧海参，是中华特色美食， 鲁菜，经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
这个菜早就想分享出来了，今天得空，亲自上手做给大家看。
准备葱烧海参的材料：葱烧海参的葱，只用葱白的部分，且越靠后的葱白越好。
锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙葱油。
一定小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。
将变黑的葱段捞出，扔掉不用。
葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小火煎葱段。 此次葱段煎到焦黄即可出锅，不要把葱段煎黑。
将葱段盛出放在盘中备用。
葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉少许，鸡精少许，水40克，煮开。
将海参放入锅中，煮3分钟。
随后将海参盛出来，放在一边备用。
锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡，淀粉水共调50克，加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态，不要一次 *** 加入。PS：淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的。
当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。
将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜点缀。
将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成了。
别说你不爱吃海参，这菜改变的印象。
