"春雷响，万物长"，明天就是二十四节气中的第三个节气——惊蛰，正所谓“春雷惊百虫”，天气回暖的同时春雷也唤醒了百虫出洞，大家除了要适时增减衣物，还要预防换季带来的流感、虫病侵扰。
当然饮食也要及时做出调整，老话说“不时不食，应季而食”，顺应节气吃对人健康。明天惊蛰，老人说“惊蛰先忌姜，一年都健康”，建议：多吃惊蛰“3宝”，吉祥安康。姜热 *** 太大、燥 *** 太强，不利于春季养肝润肺，毕竟夏天才是吃姜的好时候，老传统别忘了，一年平安又顺遂。
惊蛰三宝
一、梨
俗话说“惊蛰吃个梨，一年都精神”，惊蛰时节乍暖还寒，空气依然干燥，经常咽干咳嗽，梨子清热润肺、缓解春燥，同时梨与“离”谐音，寓意远离霉运、疾病等不吉利之事，一年风调雨顺、平安顺遂。
推荐做法：【雪梨银耳羹】
1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发后去除硬根，撕成小块；梨子去核、切成片；一把 *** 放入碗中，加入适量的桂花酱增加清香感；另外准备半碗米酒备用。
2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、 *** 和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，炖银耳千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
3.一个小时以后银耳已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去继续炖2分钟，酒糟的香气和银耳羹充分融合后即可享用，久咳不止喝正合适。
二、炒黄豆
古语常云“春雷惊百虫”，惊蛰这天把黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出“噼里啪啦”的声音，象征着虫子在锅中受煎熬，寓意“除百虫”、“保平安”。
推荐做法：【椒盐黄豆】
1.准备黄豆500克提前洗干净、晾干水分；碗中放入几片香叶、一小撮小茴香、几粒八角、一小撮花椒和两节桂皮；再准备适量的食盐备用。
2.把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆，再倒入食盐翻炒一会，食盐炒热以后倒入准备好的香料，开小火不停的翻炒。
3.用食盐炒黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象，翻炒过程中锅中会出现噼啪的炸裂声，这是黄豆变酥变脆的过程。
4.当黄豆微微炸裂、闻到香味以后关火，自然放凉就可以了，晾凉的黄豆非常的焦香入味，把里面的食盐筛出来，下次炒的时候还能用。
三、鸡蛋
在广州沿海一带，惊蛰当天都有“祭 *** ”的民俗活动，用鸡蛋喂饱 *** ，寓意堵住是非口舌，免遭无辜之灾。
推荐做法：【生捞鸡蛋】
1.鸡蛋清洗干净，凉水下入锅中8分钟，煮熟以后关火再焖上3-5分钟，捞出来放入冰水中过凉，把蛋壳剥掉备用。
2.大葱切成段、生姜切成片，一把小米辣，中间破 *** 在同一个碗中；再准备一把香菜，切成段。
3.锅内烧水，多倒一些生抽调味，加入辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段，开小火慢慢熬，再放入几粒 *** ，少许食盐，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让料头的香味充分融入到汤里面。
4.卤汤熬好以后放入鸡蛋，再淋入一些鱼露增加汤汁的鲜味，做这种生捞鸡蛋重点不在于煮而在于浸泡，汤的量一定要没过鸡蛋，味道才一致。
5.继续煮至汤汁沸腾关火，连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，放在一边 *** 一会儿。汤汁晾凉以后用保鲜膜封住，泡上三四个小时再食用，咸香可口。
之一美食编辑：小雅
惊蛰养生 顺应天时饮食清淡惊蛰一至，春暖花开的脚步更快。但气温升高，各种细菌也跟着活跃起来了。
古人一般认为，惊蛰前后 *** 内的肝阳之气渐渐上升，“阴血”相对不足。此时养生应该顺应天时，保持心情愉悦，如春日一样充满生机。
从饮食方面来看，惊蛰时节饮食可以适当清淡一些，多吃富含植物蛋白质、维生素的食物，如菠菜、芦荟、芹菜、油菜、山 *** 、莲子等。
同时，春季冷暖不定，出行时还要注意及时增减衣物，保持室内通风，尽量避免过度饮酒和熬夜，预防感冒等疾病的发生。
来源： 中国天气网
漫话节气丨为何惊蛰要吃这种水果？ 惊蛰梨，驱百虫，今日惊蛰，为啥按传统要吃梨？怎么吃？建议了解春风送暖，春雷乍响，二十四节气中第三个节气惊蛰到了。惊蛰节气在农耕上有着相当重要的意义，古代以农为本，而惊蛰又标志着春耕的初始，故百姓对惊蛰节气就更为看重，同时衍生出了不少的民间习俗，像祭 *** 、蒙鼓皮、打小人、吃梨等等。
民间有句老话是“惊蛰梨，驱百虫”，惊蛰为什么要吃梨呢？该怎么吃呢？
在传统观念中，梨有“分离”的寓意，在各种节日里都是很忌讳去吃梨的，而惊蛰为什么打破了这一规矩要吃梨呢？因为每逢惊蛰，春雷的响声会都将蛰伏在地下冬眠的百虫给唤醒，像蛇虫蚁鼠等这类对庄稼、人类有危害的动物也在其中，人们认为吃了梨，就 *** 着这些害虫会远离，不再伤害庄稼、带来疾病。
另外民间还流传了一个关于惊蛰要吃梨的小故事。相传明朝时期的山西祁县，有一位渠姓晋商以贩卖酥梨发家致富，等到了清朝，渠家的第十四代子孙渠百川在惊蛰这天要走西口，到内蒙去经商，他的 *** 在给他送行时，递给他了一个梨让他吃，提醒他渠家最初以贩梨创下了家业，在外打拼一定不能忘祖忘本，要努力拼搏进取，争取回来时光宗耀祖。
后来，渠百川不负家父的期望，在外成功创业并取得了不小的成绩。当地人听说后，也开始效仿在惊蛰这天买梨来食用，希望都能像渠百川一样，努力进取拼搏，未来能光宗耀祖。
其实惊蛰这段时间也确实比较适合吃梨的，早春天气还是少雨偏干燥，而梨的营养丰富、汁水也比较多，适当的吃些梨对身体也十分有益处，那么这个时间段里略微寒凉的梨怎么吃更舒服呢？给大家分享一道非常不错的做法。
这道桂花梨藕羹，做法简单，味道香甜可口，喝起来很是滋润，不爱生吃梨的朋友可以在惊蛰这天做着喝。
桂花梨藕羹
所需食材：雪梨一个、莲藕一段、蜂蜜、干桂花
1、雪梨清洗干净，削去梨皮，切成大块备用。
2、莲藕洗净，同样削皮后切成大块，留一小节，切成薄片。
3、切好的藕片，拿小刀沿着藕心的孔洞，切成花朵的样子，切好的藕花放清水中浸泡，以免氧化发黑。
4、把梨块和莲藕块一起倒入破壁机里，倒入适量的清水，选择米糊键开始搅打。
5、打好的梨藕羹，倒入碗中，淋上一勺蜂蜜，放入刻好的藕花，撒上干桂花即可饮用。
——老井说——
在 *** 桂花梨藕羹时，如果想要美观好看点，在给藕片刻花可能需要多一点耐心，如果嫌麻烦的朋友也可以直接省略这步，不做装饰，只打梨藕羹喝即可。另外，装饰用的藕片，肠胃好的朋友可以直接食用，若是不想生食，也可以提前放入开水锅焯一下水，捞出再做装饰。#家乡美食大赏#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
“惊蛰”为什么要吃梨？2019年3月6日5时9分39秒，我国正式进入惊蛰节气。
在民间素有惊蛰吃梨的习俗。在传统文化中，一般节日忌讳吃梨。不过惊蛰吃梨，寓意着和害虫分离，远离疾病。
惊蛰吃梨源于何时，无迹可寻，但祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上 *** 长子县人，后在祁县城定居下来。雍正年间，渠家十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。
后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。
关于惊蛰吃梨还有其他几种说法：
是因为惊蛰这个节气万物复苏。惊蛰时节，乍暖还寒，除了注意防寒保暖，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，所以民间素有惊蛰吃梨的习俗。
古代时生物类别比较多，有些传染病也没有100%的特效 *** ，而惊蛰这一天正是万虫苏醒的时候，吃梨是提醒大家小心并预防。
苏北及山西一带有流传有“惊蛰吃了梨，一年都精神!”的民谚。也有人说“梨”谐音“离”，据说，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成，这一天全家都要吃梨。
惊蛰节气，春雷惊醒了蛰伏在泥土中的各种昆虫，大自然生机勃发， *** 的肝阳之气也逐渐上升，阴血相对不足。惊蛰后，气温持续升温，燥热的环境会让人们出现口干舌燥、咳嗽等不适，各类 *** 、细菌也进入活跃期，因此，需要预防流行 *** 冒、 *** 、水痘、带状疱疹、流行 *** 出血热等传染病。
惊蛰之后的饮食方面应多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，如芝麻、蜂蜜、豆腐、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳、芹菜、油菜等，也可以食用海参、蟹肉等，少食辛辣、动物脂肪类食物。生梨 *** 寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效；梨还含有多种维生素及矿物质，能调节神经 *** 、缓解疲劳。因此，惊蛰吃梨是有一定科学道理的。
资料来源：百度百科、北京晚报
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惊蛰将至，这4个传统习俗要了解，寓意一年顺顺利利，庄稼丰收时光如梭，马上又到了二十四节气的丝3个节气——惊蛰了，还感觉新年的气氛还没结束。
那你们知道什么是惊蛰吗?惊蛰就是天上以打雷惊醒蛰居的动物的日子，也就是提示人们可以进入春耕的季节。#惊蛰节气美食#
惊蛰这一天，正处于乍暖乍寒之际，有很多可以预测后期天气的谚语，比如“冷惊蛰，暖春分”等等，在这一天前后会出现打雷的现象。
惊蛰除了在气温天气上有着变化，还有一些相关的习俗，这个应该很少有人知道，今天小编就跟大家一起分享惊蛰的4大习俗：
习俗一：吃梨子
在民间有着惊蛰“吃梨”的风俗，这个也没有特别明确的根据。但是有一种理由就是因为，进入惊蛰前后的天气比较干燥、人们会出现口干舌燥、轻微咳嗽的症状，所以老人们就会在这一天吃梨，顺肝润肺，增强体质。
还有“梨”与“离”谐音，惊蛰吃“梨”意味着庄稼远离害虫，全年都会有好收成。
推荐菜谱：银耳炖雪梨
准备食材：梨、银耳、 *** 、红枣、
*** 方式：
1、 银耳是干的，所以需要浸泡一下，泡发就好了;
2、 红枣只需清洗干净，切成片状;
3、 梨子切去顶端，将中间的芯子扣掉;
4、 将撕好的银耳和红枣放在雪梨里面，加上适量的水和一些 *** ，盖上盖子，用锡纸包住;
5、 放入烤箱230度，烤上40分钟。
习俗二、祭 ***
在古代 *** 是口舌、是非之争，每年都会在这一天出来觅食。 那人们都会在这一天避免遭受 *** 小人的陷害，就会以蛋喂食，吃饱了就不会伤人了，经过历代演变，就变成了人们吃鸡蛋了。
所以流传至今就是变成了，人们在这一天吃鸡蛋。
推荐菜谱：烤鸡蛋
准备食材：鸡蛋、盐、小苏打、醋
*** 方式：
1、 先将奶奶家的公鸡蛋清洗干净，沥干水分;
2、 准备一个碗里面装入足量的清水、少许小苏打、醋，搅拌均匀;
3、 将洗干净的鸡蛋放入电饭锅里面，加入调好的酱汁，酱汁不够再加入水，淹没鸡蛋一半即可;
4、 往锅里加入两勺盐用筷子调匀;盖上盖子按下煮饭键;
5、 时间到了之后，就可以开盖食用。
习俗三、“打小人“驱赶霉运
惊蛰前后会出现打雷的现象，唤醒所有冬眠的蛇虫鼠蚁，渐渐地家里就会出现虫子在爬，以前惊蛰，人们就会手持清香、艾草，将家里的角角落落都烟熏一下，以来驱赶各种小虫子、蛇、鼠等等害虫。
久而久之，演变成不顺心的人拍打“小人“来驱寒霉运，迎接好运。
习俗四、炒“虫“
在广西地区家家户户有着吃“炒虫“的习俗，”虫“熟了之后，大家一起围着吃，象征着消灭害虫之功。
也不是有很多虫子可以吃的，所以人们逐渐用豆子或者玉米代替，取象征的意义。
惊蛰过后，天气虽说有所回暖，但是人们还是要注意保暖，讲究“春捂秋冬“，保养好身体。
(丹丹)
惊蛰将至，多给家人吃这5种食物，增强体质身体棒，早吃早受益2022.3.5就是惊蛰了，惊蛰又称启蛰，是二十四节气中的第三个节气。惊蛰后，气温开始变暖，我们在饮食方面要清温平淡，多吃点新鲜蔬菜和蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋等，增强体质预防病菌的入侵。惊蛰过后，多吃这5种食物，增强体质，健康过春。
春笋
【油焖春笋】
1.准备食材：
准备适量的春笋，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，把最下面的硬根也削掉，否则吃着垫牙，切成均匀长条备用。
准备半个青椒、红椒，分别切成长条，用来搭配颜色。
2.把春笋焯一下水：
烧半锅开水，把春笋放入锅中，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮得越久，鲜味越流失。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋，大火翻炒均匀，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些，香味更浓，再淋入适量的老抽、生抽，开中小火把水分烧开，放入青红椒丝翻炒均匀，淋入一点水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上就能出锅了，一道清甜脆爽的油焖春笋就做好了。
芹菜
【芹菜炒鸡蛋】
1.准备食材：
准备芹菜一把，择洗干净，斜刀切成段备用。
准备胡萝卜一根，先切成厚片，再用削皮刀刮出花纹，切成小段备用，
碗中打入3个鸡蛋，加入少许的食盐入底味，搅拌打散成蛋液。
切点蒜片、葱片备用。
2.把芹菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许的食盐入底味，水烧开以后芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟倒出，用清水冲洗 *** ，控干水分备用，清水冲洗能防止食材变色，口感更脆。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时倒入蛋液，开小火，用勺子轻轻推动让蛋液均匀受热，蛋液一面定型后翻面，蛋液全部定型呈金 *** 时，用勺子打散，倒出备用。
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、蒜爆出香味，把芹菜、胡萝卜倒入锅中，快速翻炒让芹菜均匀沾上油，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，开大火快速翻炒均匀，把鸡蛋倒入锅中，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，一道清淡爽口的芹菜炒鸡蛋就做好了。
菠菜
【绿豆芽拌菠菜】
1.准备食材：
准备菠菜一把，把根部切掉，用清水淘洗干净备用。
准备绿豆芽一盘，清洗干净。
准备红椒半个，去籽后切成细颗粒。
2.把食材焯一下水：
锅里烧水，加入一勺食盐，少许植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开以后倒入绿豆芽、菠菜，快速焯水30秒钟，去除菠菜的草酸，菠菜和豆芽断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗几下，沥干水分备用。
3.调味：
把红椒粒放入盆中，加入食盐2克，味精1克，陈醋5克，姜汁5克，淋入适量的辣椒红油、芝麻油，用勺子搅匀化开调料，倒入菠菜、绿豆芽，颠盆拌匀后即可，一道简单爽口的绿豆芽拌菠菜就做好了。
鸡蛋
【软底虾仁】
1.准备食材：
准备适量的虾仁，划开虾背从中间一分为二。
切点黄瓜丁、胡萝卜丁、玉 *** 备用。
2.把鸡蛋蒸一下：
碗中打入六个鸡蛋，加入适量的食盐、鸡精调味，用筷子充分搅散。
加入适量的温开水，水量是蛋液的1.5倍，充分搅匀以后用密漏篦出没有打碎的蛋液，再用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去，造成表面不平整，扎点小孔方便蒸汽流通，受热更均匀，开锅以后上笼，中火蒸5分钟。
3.把食材焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、玉 *** ，大概煮1分钟左右，把虾仁倒进去，煮至虾仁打卷、变色即可倒出。
4.开始烹饪：
把锅烧热，加入适量的清油，这样炒出来更油亮，把食材放入锅中，开大火翻炒均匀，淋入适量的料酒，把香味激发出来，加入两勺水，适量的食盐、白糖、鸡粉、鸡汁，烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓即可出锅。
这 *** 蛋也蒸好了，把蛋羹划成小块，浇上熬好的料汁，一道老少皆宜的软底虾仁就做好了。
牛奶
【奶香盘阳饼】
1.和面：
在盆中放入普通面粉300克，酵母3克，先把酵母搅散，倒入160毫升的纯牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，加入植物油10克防止和面时沾手，而且和出来的面更加柔软方便起酥。
把面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大，大概两个小时就可以了。
2. *** 饼坯：
两个小时以后，扒开面团看一下里面都是蜂窝眼，说明面团已经发酵好了。
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来揉一揉排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼，在面饼上均匀刷上植物油，撒上面粉方便分层，再撒上一点食盐入底味，把面饼卷起来，卷成长条，用刀切成3厘米厚的饼坯。
把饼坯再整理的圆润一点，把最外层的饼皮压在下面，做好的饼坯用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，发酵至饼皮微微鼓起即可，这样烙出来的饼更加蓬松暄软。
3.开始烙制：
起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热，把发酵好的饼坯放入锅中，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙制6分钟左右，饼两面都呈金 *** ，摁压快速回弹时就熟了，一道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。
夏天编辑
惊蛰将至，老人常说：“惊蛰吃三宝，疾病不来找”，3宝指什么？不知不觉，3月6日就是惊蛰节气了。惊蛰，是二十四节气中的第3个节气。所谓“春雷惊百虫”，惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下的蛰虫。
“春雷响，万物长”。自古以来，老一辈人就非常重视惊蛰节气，因为惊蛰节气，冷暖空气交替，气温波动甚大，为了能顺利度过春季，人们除了要蒙鼓皮，炒豆子，采野菜，在饮食上还有诸多讲究。
惊蛰将至，俗话说：惊蛰吃3宝，春季无烦恼，3宝指的是啥？赶快来看看吧！
一宝：梨
民间有“惊蛰吃了梨，一年都精神”的民谚。惊蛰节气标志着仲春时节的开始，此时天气变化多端，人们非常容易口干舌燥、嗓子不舒服，吃梨正当时！梨又与“犁”同音，惊蛰这天全家吃梨，寓意好收成，好运气。
推荐做法：【 *** 雪梨】
1、把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后，去除 *** 的硬根，再剪成小块。银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。
2、准备一个雪梨，去除梨核，切成片， *** 30克放入碗中，再加入适量的桂花酱。雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹，更加温润清香。再准备适量的米酒备用。
3、锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、 *** 和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急。小火慢煨，才能充分炖出里面的胶原。
4、时间差不多了，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，温润滋补的银耳羹就能出锅了。
二宝、鸡蛋
在我国很多地方，有惊蛰吃鸡蛋的传统。老传统讲究，惊蛰吃鸡蛋寓意圆 *** 满，万事顺利。
推荐做法：【卤鸡蛋】
1、把鸡蛋凉水下锅，然后盖上盖子，煮熟它。这段时间，我们准备一些卤煮的配料，准备一个小碗，放入姜片，葱片，麻椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，火锅底料，豆瓣酱。
2、水开以后，煮10分钟捞出，然后放入凉水中过凉，过凉的鸡蛋非常容易剥壳。鸡蛋全部剥好后，起锅烧油，放入配料翻炒出香味，然后加入一罐啤酒，再加入适量清水。
3、用刀在鸡蛋上轻轻划几刀，不用太深，方便入味，依次放入锅内，水烧开以后，倒入生抽，蚝油，老抽，白糖，搅拌化开调料，盖上锅盖，煮10分钟。
4、10分钟以后，鸡蛋已经卤好了。把鸡蛋盛出来，浇上汤汁，越泡越入味，更好放 *** 再食用，味道会更好。
三宝、鲫鱼
春天是鲫鱼最肥美的时节，营养价值极高，春天万物生长的季节，也到了孩子们长个的季节，鲫鱼营养丰富，用来煲汤，给孩子补充营养是在好不过了。
推荐做法：【鲫鱼炖豆腐】
1、准备两条宰杀过的小鲫鱼，清洗干净鱼鳞，为了鱼肉更入味，在鱼身两侧打上花刀，刀纹不要太深，要不炖鱼时候容易炖烂，接着把鲫鱼放在清水中，洗净鲫鱼腹部的黑膜和残留的血水，捞出控水备用。这是煎鱼不碎的关键。
2、锅内烧油，热锅凉油，加入两勺食盐，防止鱼身和锅底直接接触，粘锅破皮，这是煎鲫鱼不散不碎的要点。把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅，让鱼身均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金 *** 时，颠锅翻面。
3、加入葱姜片，把另一面也煎成金 *** ，鱼肉本身脂肪含量较低，先把鱼煎一下，是为了补充脂肪量，炖出来的汤才会呈奶白色。
4、往锅中倒入适量开水，一定要加开水，能提升鱼肉的嫩度和鲜度，汤汁更奶白水量，要没过鲫鱼，再倒入料酒加入食盐，水烧开后，盖上锅盖转大火炖10分钟。
5、炖鲫鱼汤要保持水沸腾的状态，充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，所谓小火出清汤，大火出白汤，10分钟过后，鲫鱼汤已经很奶白了。把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中再炖8分钟。
6、鲫鱼汤内加入豆腐，鱼汤会变得更加浓郁鲜美，如果感觉味道不够，也可以稍微放一点鸡粉调味，最后撒上葱花、淋上香油，鲜 *** 白的鱼汤就可以出锅享用了。
之一美食编辑：启明
“惊蛰有三宝，财来病不找”？惊蛰将至，老3样别忘了吃，有讲究惊蛰作为二十四节气中的第三个节气，每年到这个时候，温度差不多都已经升高回暖，大家也都纷纷脱下厚厚的冬装外出踏春郊游，好不惬意。
民间有句俗语，“惊蛰有三宝，财来病不找”，很多人不知道“3宝”指的是什么，其实就是惊蛰前后要吃的3道传统美食，下面一起来了解一下！
惊蛰一宝——饺子
形状似元宝的饺子，不管啥节日都少不了，可荤可素，各种口味随意挑选，寓意添财添福，财源滚滚，惊蛰别忘了端上两盘饺子，图个好彩头。
推荐：【荠菜馅饺子】
1.盆中加入300克面粉，加入一勺食盐增加筋 *** ，加入适量的温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。
2.准备适量的荠菜，清洗干净后放到锅中，开水焯水，焯烫至荠菜变色返青，即可捞出放入凉水中过凉，挤干水分，放到菜板上切碎。
3.再准备一小把韭菜切碎，半根胡萝卜切成碎粒，加一勺熟油拌匀，五花肉切成薄片，放入绞肉机里面，再放入葱段和姜片，搅成肉馅，放入盆中。
加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子饺子馅，芝麻香油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
4.面团醒发好之后，切成均等的面剂子，擀成面皮，把馅料放到中间，包成饺子备用，锅中水烧开，饺子下锅，煮开后点入4次清水，用勺子顺锅边推动，等饺子全部漂浮起来，就可以关火开吃了。
惊蛰二宝——梨
在惊蛰前后，人们素有吃梨的习俗，有着农作物与“害虫”分离之意，除此之外，还有人们与“疾病”分离的的美好寓意。
推荐：【苦瓜炒雪梨】
1、准备两根苦瓜，先去掉头尾，一切四半，片去一部分内瓤，斜刀切成薄片，放入小盆中；一个雪梨，削皮后对半切开，去掉内核，再切成薄片，放入小盆里面。
一个西红柿，切成薄片，和雪梨放在一起。
2、起锅烧水，加入一勺食盐，少许植物油，等水开后下入苦瓜和雪梨，翻动几下，使食材均匀受热，焯水30秒，即可倒入漏勺中控水。
3、另起锅加半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒几下，加入食盐、白醋各适量，翻炒化开，倒入西红柿，勾入适量水淀粉，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。
惊蛰三宝——煎饼
在山东等地，惊蛰前后，有农民会选择在庭院中生火炉，烙上几张煎饼，意为用烟熏火燎整死了害虫，还有今年大丰收的美好愿望。
推荐：【萝卜煎饼】
1、准备一个青萝卜，洗净后刮成细丝，撒上少许食盐，用筷子拌匀，腌制10分钟，杀出水分，10分钟后，挤出萝卜里面的水分。
几根洗净的小葱，切成葱花；一个红菜椒去籽，先切成长条，再切成红椒粒，和萝卜放在一个盆中。
2、在萝卜里面加入少许植物油，搅拌均匀，避免萝卜二次出水，再放食盐、胡椒粉适量，用筷子搅匀，化开调料。
再打入两个鸡蛋搅匀，加入适量的干面粉，搅成粘稠状。
3、电饼铛烧热，先刷上一层植物油，把萝卜丝装到勺子里面，用筷子按平，再倒入锅中，用锅铲整理成圆饼，撒上少许黑芝麻，刷上一层植物油。
4、等萝卜饼定型以后，翻面煎制，再盖上锅盖，半分钟后掀开锅盖，继续翻面，烙至萝卜饼两面都呈金 *** 时，即可取出放入盘中。
（之一名厨编辑：明明）
惊蛰时节，这“3鲜3汤1果”，一样都不能少，季节 *** 强，好处多惊蛰时节，春气萌动，万物生长，一切都被注入了新的活力，大自然一片生机盎然的景象。随着季节的交替，饮食方面也要做出调整，惊蛰节气除了众所周知的要吃梨。还有许多可以吃的食物，春天天气干燥，不仅要吃果，还要吃鲜，更要喝汤，一样都不能少，季节 *** 强，对身体好！
吃1果：梨---润燥止渴
推荐做法：【 *** 雪梨】
1.准备雪梨一个，洗净后削去外皮，切成小方丁放入盘中，再准备三颗红枣，一小把枸杞子备用。
2.炒锅添入两碗清水，倒入雪梨和红枣，开大火烧开，转小火炖煮20分钟。
3.然后下入枸杞和几粒 *** ，继续煮5分钟就可以关火了。
3种新鲜蔬菜
一，菠菜
推荐做法：【蒜蓉菠菜】
1.洗净的菠菜一把，大蒜几粒拍扁剁成蒜蓉，放入盆中。
2.起锅烧油，放入蒜末炒出蒜香味，倒入菠菜，快速翻炒片刻，炒至菠菜断生后，起锅撤火开始调味。
3.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，上火快速翻炒10秒钟，化开调料，就可以关火起锅装盘了。
二，空心菜
推荐做法：【爆炒空心菜】
1.准备一把空心菜，洗净后去掉根部，把茎和叶分开来放。
小米椒4个切成圈，大蒜一把逐个拍扁剁碎，和小米椒放在一起备用。
2.锅中加入一瓢清水，开大火烧开，加入一勺食盐和少许植物油，先放入菜杆焯水30秒左右，再下入菜叶继续焯水30秒，关火捞出放入漏勺中控水。
3.重新起锅烧油，倒入蒜末和小米椒爆香，再倒入空心菜，翻炒几下。
4.加入适量的食盐，白糖，鸡精，开大火再次翻炒均匀，化开里面的调料，爆炒15秒左右，起锅装盘，美味即成。
三，荠菜
推荐做法：【清蒸荠菜】
1.准备野生荠菜400克，洗净后放入盆中，加入适量植物油，锁住荠菜里面的水分，用手拌匀，加入适量面粉，抖散拌匀备用。
2.锅中烧水，放上篦子摊上蒸笼布，水开后摊上拌好的荠菜，更好摊薄摊均匀，改中火连续蒸5分钟即可。
3.在蒸制的这个时间，调个料汁，准备几粒大蒜切成蒜末放入盆中，红椒半个切成小粒，和蒜末放在一起，加入芝麻油10克，红油5克，辣鲜露5克，生抽5克，用筷子拌匀。
4.时间到了，取出蒸好的荠菜，放入拌菜盆中，用筷子快速地抖散，撒上少许食盐入底味，颠盆拌匀装入盘中，最后把料汁浇在荠菜上面，美味的清蒸荠菜就做好了。
多喝汤
一，排骨汤
做法：1.锅中烧水，凉水下入排骨，加入姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。
2.然后把排骨倒入砂锅中，放入葱段，姜片，加入清水，清水的量要一次加够，避免中途加水，影响汤的口感，开中火烧开。
3.冬瓜半个，削去外皮，切成小片，放入盆中，等水烧开后，加入少许白醋，这样更利于析出排骨里面的钙质，然后改成小火，连续炖40分钟。
4.时间到掀开锅盖，拣出里面的葱段和姜片，下入冬瓜，再放入大枣和枸杞，加入食盐，再加入少许鸡精调味，改中火继续炖5分钟，最后再撒上一点葱花点缀，营养的冬瓜排骨汤就做好了。
二，三鲜豆腐汤
做法：1.内脂豆腐一块，切成条，放入盆中，香菇两个切成细丝，猪瘦肉一小块，切成均匀的细丝，去皮的西红柿两个，切成西红柿丁，放入碗中备用，大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，香菜两根，切成小段备用。
2.炒锅烧热，添入适量清水，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸腾后，捞出控水备用。
3.重新起锅烧油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒出汁水，加入适量的清水，清水的量要根据汤盆大小来决定，水开后下入香菇和肉丝，豆腐，开大火煮一分钟。
4.加入食盐两勺，胡椒粉一勺去腥提鲜，勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮开后改成小火，淋入鸡蛋液，静止10秒钟，等鸡蛋花定型以后，继续煮30秒，就可以关火起锅倒入汤盆中。
5.最后放入香菜用来点缀，浇上芝麻香油，用勺子滑动几下，美味即成。
三，酸汤金针菇
做法：1.准备金针菇半斤，用刀切去根部，放入盆中，倒入清水，加入食盐3克，用手把金针菇分开，清洗一遍，捞出切成两段，放入盘中备用。
2.西红柿一个打上十字花刀，方便西红柿去皮，放入碗中用开水烫一下，然后切成小块，小葱两根切成葱花，小碗里面打入一个鸡蛋，用筷子搅散备用。
3.炒锅烧油，倒入葱花炒香，放入切好的西红柿，炒出汁水，加入食盐2克，放入金针菇继续翻炒，再加入生抽5克，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
4.等汤汁沸腾时，把鸡蛋液均匀的倒入锅中，等鸡蛋凝固定型后，再加入食盐3克调味，鸡精1克提鲜，加入芝麻油5克，陈醋5克。
5.用勺子搅拌化开，关火起锅，盛入汤盆中，最后放上少许香菜点缀，可以开喝了。
（小郑）
