喜欢吃白菜的同学有口福了，30种家常做法，收藏起来做给家人吃吧

白菜的做法千千万，营养也非常的丰富，可以润肠润胃，消食解腻，排毒养颜，而且白菜的花式做法有很多，喜欢吃白菜的同学真是有口福了，30种家常做法，可以收藏起来做给家人呦！

花仁拌白菜

1.白菜选鲜嫩部位，改刀切成细丝，纳入拌菜盆中，调入盐、味精、香油少许、白糖少许，翻拌均匀，倒入油炸花生米，再次翻拌均匀，现拌现吃，装盘即可。

乾隆白菜

1.白菜选用鲜嫩的白菜叶，用手撕成片纳入盆中，可以放入冰箱冷藏备用。

2.准备一个空碗，加入白糖和等量的醋、少许盐、适量生抽、适量芝麻酱和少许花生酱，少许清水、少许香油，充分搅和均匀，搅成稠稀适度并且细腻的糊，即是所用的麻酱汁。

3.将麻酱汁倒入盆中，用手充分抓拌均匀，让每片白菜都裹匀酱汁，抓拌的过程中防止出水，装入盘中美味即成。

凉拌酸白菜

1.黄心大白菜放入酸菜缸，分层撒入颗粒盐，压上菜石，腌制三天进行一次翻缸，腌制半个月。

2.取出一块酸菜，清水淘洗干净，改刀切成丝，纳入盆中，加入胡辣油，少许香油、白糖、味精和少许鸡精，翻拌均匀装盘即可。

麻酱白菜丝

1.选用白菜帮洗净，改一下刀，厚的地方片一下，再改刀切成均匀的细丝，放入冰凉的清水盆中浸泡十多分钟，捞出装盘。

2.调腌汁：碗中加入芝麻酱，加入少许清水，充分搅匀稀释，稀释成稍微稠一点的细腻麻酱糊，调入生抽、白糖、鸡精、香油、少许红油，充分搅匀，吃的时候将麻酱汁淋在菜上，拌匀即食。

炝拌手撕白菜

1.选用清脆爽口的菜叶，不能用刀切，直接用手撕成片，装入盘中，放入冰箱冷藏待用。

2.调汁：碗中加入小米辣、辣椒粉、蒜末，热油激发出香味，调入盐、一品鲜、少许白糖、少许香油，搅匀。

3.取出冷藏中的白菜，将调味汁浇淋在上面，美味即成，记得吃的时候拌一下。

山东拌菜

1.大白菜摘洗干净，改刀切成丝，纳入盆中，加入干辣椒丝、干花椒粒，蒜末，用烧冒烟的热油激发出香味，盖住闷一下，让香味留住，再翻拌均匀。

2.接着调入盐、味精、少许生抽，翻拌均匀，喜欢吃花生米的，可以加入适量油炸花生米，增加风味，下酒更好吃，再次拌匀，装入盘中，美味即成。

糖醋白菜

1.白菜摘洗干净，改刀切成菱形片，淘洗干净，控水备用。

2.调汁：碗中加入适量白糖，等量的香醋，少许盐、适量生抽、水淀粉，搅匀备用。

3.起锅烧油，下入干辣椒花椒爆香，下入白菜翻炒出香，烹入料汁，翻炒入味，即可出锅张装盘。

醋溜白菜

1.白菜摘洗干净改刀切片，放一边备用。

2.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片爆香，下入白菜翻炒出香，调入盐、酱油、鸡精，烹入锅边香醋、淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅装盘。

白菜肉丝

1.白菜只选择白菜帮，改刀切成均匀的细条备用。里脊肉改刀切成均匀的细条，纳入盆中，加入盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。

2.调一个碗汁：碗中加入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉，鲜汤或者清水，少许香油，搅匀备用。

3.起锅烧油，下入姜蒜丝，下入肉丝滑散，下入白菜翻炒断生，烹入料汁，翻炒均匀，即可出锅装盘。

油渣白菜

1.五花肉去皮，改刀切成片。白菜洗净改刀切片备用。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，炒成油渣，下入干辣椒节、姜葱蒜爆香，烹入料酒，下入白菜迅速煸炒出香，调入盐、酱油、少许白糖、适量锅边醋，炒匀即可出锅装盘。

肉丝炒白菜

1.白菜选白菜帮，改刀切成均匀的粗丝。猪瘦肉改刀均匀的丝备用。再切点青红椒丝备用。

2.起锅烧油，下入葱姜爆香，下入肉丝煸炒出香，烹入料酒和酱油、香醋、盐、味精、鸡精、十三香、少许胡椒粉、煸炒上色，煸炒入味，下入白菜和青红椒丝，充分翻炒均匀，白菜断生，即可出锅装盘。

白菜肉丝炒年糕

1.里脊肉改刀切成丝，加入盐、料酒、生抽、水淀粉，充分抓拌均匀备用。白菜摘洗干净，改刀切成丝备用。年糕解冻，改刀切成片备用。

2.调一个碗汁：碗中加入鲜汤或者清水、调入盐、料酒、味精、少许胡椒粉、水淀粉，搅匀备用。

3.起锅烧油，下入姜葱蒜片，下入肉丝滑散炒香，烹入料酒，下入白菜翻炒均匀，下入年糕再次炒匀，烹入碗汁，淋入少许葱油，炒匀即可出锅装盘。

白菜肉片

1.黄心白菜改刀切成片，撒点盐拌一下，放一边备用。

2.里脊肉改刀切成薄片，小葱的葱白和葱叶分开切成段备用。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出香，下入小米辣节、小葱白段爆香，烹入料酒和酱油，少许香醋、少许盐，翻炒入味，下入白菜翻炒断生，加入葱叶段炒匀，即可出锅装盘。

香菇白菜

1.鲜香菇去蒂清洗干净，改刀切成片备用。白菜摘洗干净，改刀切成片备用。

2.起锅烧油，下入香菇片直接煸炒出香，再下入白菜片翻炒均匀，调入盐、少许生抽、少许胡椒粉、翻炒入味，即可出锅装盘。

油炸白菜

1.盆中加入适量淀粉，少许面粉，打入几个鸡蛋，少许食用盐，少许胡椒粉，少许色拉油，充分搅匀，搅成酸奶稠稀的糊。

2.质地稍微硬一些的菜叶，用手撕成片，粘裹上糊，下入七成热的油锅中炸至酥脆，迅速捞出，装盘即可。

油泼白菜

1.选用脆嫩的白菜叶，用手撕成片，下入开水锅中汆烫十秒，捞出冲凉控水，装入盘中。

2.接着盘中加入辣椒粉、脱皮白芝麻、盐、鸡精、味精、白糖，直接用冒烟的热油泼一下，拌匀即可。

凉拌白菜创新版

1.整棵白菜冲洗干净，从中间切一刀，只要菜叶部分，切成五瓣，摆放盘中，摆成花形备用。

2.调汁：碗中加入干辣椒节、辣椒粉、蒜泥、葱花，用热油激发出香味，再调入盐、生抽、味精、香油、花椒油、少许白糖，搅和均匀。

3.将调好的汁均匀地淋在菜上，美味即成。

白菜烧豆腐

1.黄心白菜改刀切成片，撒点盐拌一下。老豆腐改刀切成片，下入锅中煎至两面金黄，青红椒改刀切成菱形片。

2.起锅烧油，下入一个八角，下入葱姜蒜、干辣椒节炸香，下入白菜，再放上豆腐，调入盐、十三香、酱油、鸡精，不用翻搅，直接盖上锅盖，焖至白菜塌蔫，下入青红椒，再开大火翻炒均匀，即可出锅装盘。

白菜炖豆腐

1.白菜处理干净，改刀切成片。老豆腐改刀切成块备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜和干辣椒炸香，下入白菜炒蔫儿，加入适量炖肉的汤汁，如果咸味够，可以什么都不用添加，少许开水，下入豆腐块，转大火烧开，再调小火慢炖至豆腐入味，再用大火咕噜几下，收浓汤汁，即可出锅装盘。

蚝油白菜

1.白菜处理干净，改刀切成片。小葱洗净切成小段备用。

2.起锅烧油，下入蒜末和小米辣爆香，再下入蚝油小火炒香，烹入少许酱油，接着再下入白菜，翻炒均匀，调入少许盐、少许胡椒粉，翻炒入味，撒入葱花，即可出锅装盘。

清炒白菜

1.白菜改刀切片，处理干净备用。

2.起锅加入混合猪油，下入葱花炸香，下入白菜快速翻炒出香，翻炒断生，调入盐、少许白糖，再次炒匀，即可装盘。

生炒大白菜

1.白菜处理干净，用刀削成薄片。干辣椒切成节，抖掉多余的籽儿，只留干辣椒皮。

2.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片爆香，下入白菜片翻炒均匀，调入盐、味极鲜酱油、少许味精、少许白糖、少许胡椒粉，翻炒入味，即可出锅装盘。

酸辣白菜

1.白菜处理干净，改刀切成片备用。青红椒去蒂去籽，改刀切成菱形片。

2.起锅烧油，下入干辣椒，几粒干花椒，炸香，烹入香醋，烹入少许酱油，下入白菜快速翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精，淋入葱油，翻炒入味，白菜断生就可以出锅了。

家常白菜

1.白菜摘洗干净，改刀切成细条。胡萝卜少许，去皮，改刀切成均匀的丝。青椒去蒂去籽，改刀切成丝备用。

2.起锅烧油，下入姜蒜片、豆豉茸爆香，下入白菜丝翻炒均匀，调入盐、味达美酱油、少许胡椒粉，翻炒断生，下入青椒丝和胡萝卜丝，充分炒匀，胡萝卜丝断生，迅速出锅装盘。

麻油拌白菜

1.白菜选用黄心白菜，去掉外皮，只留鲜嫩黄心部分，用手撕成片或者宽条均匀，纳入拌菜盆中，上面撒上一层辣椒粉备用。

2.起锅烧油，下入一把干花椒炸香，捞出干花椒，只要花椒油，趁热泼在白菜上，再调入盐、白糖、少许藤椒油、少许香油，翻拌均匀，装入盘中，美味即成。

炝拌白菜帮

1.白菜处理干净，只要白菜帮，改刀切成均匀的丝，放入清水盆中，泡十分钟，捞出控水备用。胡萝卜丝少许，下入开水锅中稍微汆烫一下，捞出冲凉备用。香菜摘洗干净，改刀切成段备用。

2.将白菜丝和胡萝卜丝纳入盆中，加入干辣椒丝、干花椒粒，大蒜末，用热油一泼，炸出香味，迅速拌匀，接着调入盐、味极鲜酱油、味精或者鸡精，少许白糖，再次翻拌均匀，最后加入香菜段，翻拌均匀，即可装盘上菜。

烂糊白菜

1.鲜虾几个处理干净，切去虾头，剪掉虾须，挑去虾线，下入开水中汆烫断生，捞出备用。

2.碗中打入俩个鸡蛋，搅打均匀。白菜摘洗干净，改刀切成片或者丝备用。

3.起锅烧油，下入蛋液煎炒至干香，盛出备用。

4.再起锅烧油，下入虾仁炒香，加点面粉炒出面香，下入白菜炒一炒，倒入适量开水没过食材，下入煎过的鸡蛋，大火熬至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，搅一搅，即可盛出食用。

火腿白菜

1.火腿取适量，刮洗干净，放入清水锅中汆煮25分钟左右，捞出改刀切成片。白菜处理干净，改刀片薄片。

2.起锅烧油，葱姜爆香，下入火腿炒出卷，下入白菜翻炒均匀，调入少许白糖、生抽、味精，炒至白菜入味断生，即可出锅装盘。

青椒白菜

1.红绿青椒去蒂洗净，改刀切成滚刀块。白菜摘洗干净，改刀切成片备用。

2.起锅烧化猪油，下入蒜片爆香，下入白菜和红绿青椒翻炒均匀，调入味极鲜酱油、蚝油和豉油，再来一点点白糖，大火翻炒入味，断生之后迅速炒匀出锅。

砂锅白菜炖豆腐

1.准备一个干净的砂锅，起锅烧热加入一小勺猪油，放入黄心白菜，再放入嫩豆腐块，添入适量高汤，大火烧开，小火慢煨，豆腐煨至滑嫩，调入盐、味精、少许胡椒粉，搅匀，撒上葱花美味即成。

白菜的做法前面我们分享了好多种，以上30种菜品，属于最家常的做法，觉得还不错的话，点赞、关注加收藏，分享给我们身边的人。

家常辣炒白菜，香、辣、酸、甜、咸互不压味，配饭下酒两相宜

首先感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！

大家好，今天与你分享的是一道家常辣炒白菜。这道菜的主要食材选用了最亲民的大白菜，经简单处理后旺火速炒而成。这道菜的口味基本类似于川菜系列的宫保口味，成品菜具有香、辣、酸、甜、咸、鲜的特点，同时这道菜的 *** *** 也非常的简单，属于家常快手菜。下面，就把这道菜的 *** *** 分享给各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：大白菜、青蒜（少许）、葱、姜、蒜、干辣椒节、辣椒面、油炸花生米、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉等；

*** *** ：

1、 将白菜洗净，去叶留白菜帮改刀成菱形块，放入容器中，加适量盐拌匀腌渍几分钟，杀出水分后捞出轻轻挤压出水分放置一边待用；少许青蒜洗净拍裂改刀成小段；大蒜改刀成蒜片；葱姜分别改刀成末；干辣椒改刀成节；

2、 取一调味碗，将改刀后的葱、姜、蒜及青蒜放入碗内，加适量的生抽、料酒、醋、糖搅拌均匀，再加入少许水淀粉调匀，制成碗芡待用；

3、 炒锅上火，加适量底油，先下入适量花椒炸至变色、将花椒捞出不用；利用锅内花椒油，下入干辣椒节煸炒出香味，至辣椒节变成棕红色时，开大火倒入白菜炒至变色，撒入适量的辣椒面翻炒均匀；先将碗芡里的葱、姜、蒜及青蒜拨入锅内继续翻炒出香味，再将碗里剩余的汁水倒入锅内翻炒至食材均匀包裹上芡汁时，倒入炸好的花生米略加翻炒即可出锅装盘。

温馨提示：

1、 白菜帮富含水分，用盐杀出水分后再进行 *** ，成品菜口感更清脆；

2、 花椒在炸制时请注意不要炸糊了；

3、 因白菜经过用盐杀水，白菜内含有盐分，因此后续的调味过程中没有使用到盐；口味重的朋友请酌情添加；

俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与 *** 美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心 *** 的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！喜欢我文章的朋友请点击关注，请帮忙点赞、收藏、评论、分享。期待着与您一起探讨、交流。让我们一同走进中华饮食文化，感谢您的支持与鼓励！

用榨广椒煮上白菜和豆皮，好吃美美哒

榨广椒煮白菜豆皮丝

榨广椒，也称为鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。

榨广椒具有营养全面，开胃爽口的特点，一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收，甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。

而今天我就用榨广椒煮成糊状加入白菜和豆皮丝一起煮，酸爽开胃，来看看：

食材：榨广椒，白菜，豆皮

做法：

1，白菜洗净后切成细丝，豆皮冲洗后切成丝

2，锅热倒油，放入姜蒜沫爆香，倒入榨广椒翻炒，炒香后在加入适量的清水煮开，下入白菜丝，煮至糊状后在加入豆皮丝，加生抽，盐调味，煮到彻底入味后关火即可

这种做法简单，榨广椒本身煮出的苞米糊味浓厚，白菜和豆皮丝裹上榨广椒糊，吃起来有着酸爽辣的味道，别有一番滋味，真正的好吃下饭哦！

学会这样做辣白菜秒变大厨

大白菜一棵撕片洗净，沥干水分；把每片白菜的两面均匀抹上盐；辣椒面、盐、鸡精适量，加凉开水拌匀；姜、蒜、苹果切末备用；将姜蒜和苹果末和辣椒面匀成辣椒糊；白菜腌制变软后用水冲洗，挤掉水分；将辣椒糊均匀地抹在每片白菜的两面；装入保鲜盒，放入冰箱中腌制3-5天即可食用。

十四款冷菜做法 小碟大创意

新年家宴，备受女士喜爱的16道素菜小炒，清爽素净，做法简单易学

本期导读：新春家宴，素菜小炒不能少，分享12道素菜做法，荤素搭配更健康

新春佳节，和家人，朋友相聚，少不了举杯畅饮，新春家宴，肯定要做的丰盛一些，也别全是大鱼大肉，搭配一些素菜小炒，营养清爽素净，荤素搭配更健康，分享16道家常素菜的做法，做法简单易学，备受女士喜爱，收藏好备用，做给家人吃，来客人露一手，保证受欢迎，下面分享下做法：

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【西兰花炒藕片】所需材料：藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

把藕片去皮切成片，放淡盐水里浸泡10分钟，洗净，捞出待用。

西兰花切去根部，用手掰成小朵，胡萝卜切片，大蒜切末。

锅加水烧开，加入少许盐，下入西兰花焯水，待西兰花颜色变深绿，将西兰花捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

锅内水重新烧开，下入藕片焯水1-2分钟，将藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

锅加油烧热，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡萝卜片翻炒均匀。再下入藕片翻炒1-2分钟。

下入西兰花，蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【香菇韭菜烧腐竹】所需材料：腐竹（干）200克、香菇200克、韭菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，韭菜择洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.将泡发好的腐竹，攥净水分，再斜刀切成寸段

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出放在冷水中投凉，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更纯正。

4.将香菇切成条，葱切葱花，将切末，大蒜切片

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分钟

6.下入腐竹翻炒均匀，加入生抽，少许水，烧开，小火烧制入味1-2分钟

7.下入韭菜，蚝油，少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，大火翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

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【蚝油炒双菇】所需材料： 白玉菇125克、蟹味菇125克、黄瓜半根、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净。蘑菇是超市买的塑封好盒装的蘑菇。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部切去，然后把蘑菇掰开分成小朵，投洗干净。

3.黄瓜和胡萝卜切成菱形片，大蒜切末。

4.锅加水烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，水开后煮1-2分钟，把蘑菇捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入蒜末，小火炒出蒜香味。下入胡萝卜片翻炒均匀，再下入蘑菇一起大火翻炒1-2分钟，把胡萝卜翻炒至颜色变深。

6.下入黄瓜片、蚝油、少许盐，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【芹菜炒山 *** 】所需材料：芹菜 *** 克、山 *** *** 克、熟核桃仁100克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.山 *** 刮去外皮，把山 *** 外皮洗干净后，更好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手痒，芹菜择去叶子和根部洗净。

2.将芹菜斜刀切成寸段，山 *** 切成菱形片，放在水中，加入几滴醋，防止山 *** 氧化变黑，大蒜切末。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入山 *** 和芹菜焯水，待水重新烧开后，将芹菜和山 *** 一起捞出

4.放入冷水中投凉，捞出，沥净水，这样可以保持芹菜和山 *** 的口感脆嫩

5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山 *** 大火快速翻炒均匀

7.加入盐，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，下入核桃仁，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【木耳炒山 *** 】所需材料：木耳（干）1把、山 *** 1根、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳要提前泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。要浸泡3-4小时。

2.山 *** 刮去外皮洗净，再把山 *** 切成片，放入水中洗掉粘液。山 *** 清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触，防止山 *** 皮导致手痒。由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山 *** 或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。

3.将泡发好的木耳摘去根部，再撕成小朵，投洗干净待用。

4.锅加水烧开，下入山 *** 焯水半分钟，然后把山 *** 捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用

5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，捞出木耳，充分沥干水分。

6.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香

7.下入木耳和山 *** 片一起大火翻炒均匀，再加入蚝油，盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【香菇烧油菜】所需材料：鲜香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉海量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鲜香菇切去伞柄不要，投洗干净，油菜叶子剥下来，投洗干净。

2.把香菇切成片待用。

3.油菜切成2段，大一些的切成3段，油菜的叶子和油菜帮分 *** ，焯水时，先焯油菜帮的部位后焯油菜叶，这样油菜帮和油菜叶熟制时间一样，油菜叶就不会焯过火。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，下入油菜帮焯水，水开后下入油菜叶一起焯水，煮至油菜叶颜色变深，将油菜捞出，油菜焯水时在水中加入少许盐，会使油菜的颜色更翠绿，滴几滴油，油菜颜色会更好。

5.把油菜捞出后，迅速放在冷水中投凉，使油菜的温度降下来，然后把油菜捞出，沥净水分待用，这样会保持油菜脆嫩的口感，颜色不会变黄，如果油菜不过冷水，颜色就会变黄，口感也会变差。

6.把锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇焯水，可以去除香菇的杂质和木屑，异味，使香菇的味道更纯正。

7.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，把香菇的香味炒出来。

8.下入油菜，再加入盐和蚝油，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

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【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的 *** ，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留 *** 。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【尖椒土豆片烧香菇】所需材料：土豆2个、香菇 *** 克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法：

1.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣

2.土豆去皮洗净，在均匀切成有两个 *** 厚的片，太薄烧制时容易碎

3.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片

4.碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁5.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出待用

5.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用

6.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀

7.下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘

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【小白菜木耳炒香菇】所需材料：小白菜 *** 克、木耳（干）50克、鲜香菇 *** 克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去老叶，投洗干净。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，待小白菜颜色变深绿，将小白菜捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，小白菜的颜色就不会变黄，保持小白菜的口感脆嫩。

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，香菇焯水可以去除杂质和异味，可以使香菇的口味更纯正。

4.将小白菜切成寸段，香菇切成条。

5.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟。

6.下入木耳再翻炒1-2分钟。下入小白菜，蚝油，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【白菜炒粉条】所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分 *** ，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

7.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。再下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。

8.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

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【蚝油杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把杏鲍菇切成两段，再把杏鲍菇用手撕成比筷子稍粗一点的丝，不要撕得太细，杏鲍菇焯水时还要缩水，太细吃着口感不好。

2.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

4.下入杏鲍菇翻炒，将杏鲍菇翻炒1-2分钟。

5.加入蚝油，盐，生抽，翻炒均匀。淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

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【白菜炒木耳】所需材料：白菜心1个、 *** （干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充分泡发好，干 *** 若不得以充分泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗干净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。

3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分 *** ，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分 *** ，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。

7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【家常炒三丝】所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮洗净，韭菜摘去老叶，洗净。

2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末，大蒜切片。

3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥净水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好。

4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒，使维生素C少受 *** 。绿豆芽 *** 寒，烹调时宜配上一点姜，中和它的寒 *** 。

5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。再下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【荷兰豆炒木耳】准备食材：荷兰豆200克、 *** （干）50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.首先要泡发 *** ，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

2.把荷兰豆进行清洗，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

3.把泡发好的木耳投洗干净，再用手撕成小朵，胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐和油，下入荷兰豆焯水2-3分钟，荷兰豆颜色变深绿，将荷兰豆捞出，把荷兰豆放在凉白开中投凉，捞出沥净水分待用，蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。这个 *** 适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.锅内加入适量油烧热，下入蒜末炒香，下入胡萝卜片和木耳翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

6.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉，勾薄芡，大火翻炒，汤汁变粘稠，关火盛出装盘即可。

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【油焖香菇】所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。

6.淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟

7.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

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【干煸杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇500克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，杏鲍菇和尖椒洗净。

2.把杏鲍菇切成两段，再用手把杏鲍菇撕成筷子左右粗的条。不要撕的太细，杏鲍菇炒制时还要缩水。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成丝。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，这样能充分的把花椒的椒香味炸出来。

5.下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鲍菇大火煸炒（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉），将杏鲍菇煸炒成微 *** 。

6.下入尖椒和盐，生抽，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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10款白菜下饭菜，做法精简，家人们特别爱吃

10款白菜下饭菜，做法精简，家人们特别爱吃.

大白菜炒鸡蛋

材料：白菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、鸡精、混合油、菜籽油。

1.处理干净的白菜、更好取白菜，切成宽2厘米、长约5厘米的条；葱白切末、葱叶切葱花；姜切末。

2.取一碗，打几个鸡蛋，调入少许盐、胡椒粉、搅打均匀备用。

3.锅置旺火上，倒入适量混合油，油稍微多一点，烧至四成热，倒入打好的鸡蛋液，炒嫩炒熟盛出备用。

4.锅烧干，倒入适量菜籽油烧至五六成油温，下入葱白末、姜末炝香，下入白菜，大火迅速炒断生，倒入炒好的鸡蛋炒散，炒匀调小火，调入盐、鸡精、撒葱花翻炒均匀，盛出即可食用。

白菜炒大虾

材料：白菜、大虾、香菜、干辣椒、干花椒、豆瓣红油、辣鲜露、红辣酱、盐、蚝油、干淀粉、色拉油。

1.白菜去掉外面的老叶，取比较鲜嫩的部位，可用手撕代替刀将其撕成片，尽量撕得均匀点。香菜切段。

2.虾挑去虾线 ，撒点干淀粉拌匀，迅速下入到六成油温中炸至金黄熟透捞出。

3.锅里留底油，下入干辣椒、花椒爆香，下入豆瓣红油、红辣酱炒出红油，下入白菜翻炒断生，调入辣鲜露、盐少许、蚝油炒匀，下入炸好的虾翻炒均匀，最后放入少许香菜段炒匀出锅即可盛盘。

酸辣白菜

材料：白菜、干辣椒节、干花椒、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、菜籽油。

1.白菜处理干净改刀。

2.锅置旺火上，下入菜籽油烧热，下入干辣椒、干花椒炝香至辣椒呈棕褐色，下入白菜炒香炒断生，调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘食用。

辣白菜

材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

风味白菜小炒肉

材料：大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条（红薯粉条）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。

1.猪坐臀肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成条片；粉条提前泡水备用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜帮切筷子条，菜叶可留作炒其它菜用；小米辣切圈；葱姜蒜均切片。

2.锅置旺火上，倒入少量油炙锅，再下入肥肉片，炒至变色炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，调入老抽酱油炒匀上色，加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水（没过肉的三分之一即可），大火烧开，转小火慢炖，大约烧40分钟，烧至肉熟汁浓亮油，盛出备用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。

3.锅清洗干净，烧干倒入适量色拉油，烧熟，下入葱姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至变色，下入泡好的粉条翻炒均匀，调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀，加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀，下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀，调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。

白菜炒粉条

材料：白菜、粉条（红薯粉条和土豆粉条均可，个人认为放土豆粉比较好）、干辣椒节、干花椒、猪五花肉、料酒、老抽酱油、生抽酱油、香料粉（八角、桂皮、香叶、生姜、花椒）、姜葱蒜、味精、色拉油。

1.五花肉切成均匀的薄片；粉条清水中提前泡发，也可水煮再捞出冲水过凉；白菜取嫩叶撕条或改刀切片，姜葱蒜切片或末。

2.锅烧热炙锅，倒入少许清水烧开，下入五花肉，下入姜葱，中小火烧煮，烧至锅里水干，下入少许色拉油，将肉炒至起卷，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香，调味老抽酱油调色，下入生抽，香料粉，炒匀，下入泡好的粉条翻炒均匀，翻炒上色，下入白菜炒匀炒香，最后调入盐、味精炒匀即可。

白菜炒粉丝

材料：白菜、干粉丝、糊辣油（用干辣椒、干花椒炸制而成）、红烧酱油、姜葱蒜、生抽酱油、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精、盐、菜籽油。

1.处理干净的白菜改刀切条或者片，粉丝泡一下水；姜蒜改刀成片，葱切斜刀片。

2.锅置旺火上，倒入菜籽油烧热，下入适量糊辣油，下入葱姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉丝不要翻动稍微焖一下，将粉丝焖熟翻匀，调入红烧酱油、生抽、盐、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘。

乾隆白菜

材料：大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤。

1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。

2.山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖。

3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤，化开成麻酱汁。

4.把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。

四鲜白菜

材料：熟鸡肉、熟火腿、烤鸭肉、熟笋片、虾米、大白菜、绍酒、精盐、味精、鸡清汤、熟鸡油、熟猪油。

1.将大白菜择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里。

2.将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片，在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，将虾米划中产。

3.加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

清拌菜心

1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。

2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。

夏天没食欲就试试这13道小咸菜，比大鱼大肉都开胃，从小吃到大

萝卜干小咸菜

用料

萝卜干50克；姜5片；蒜5瓣；豆豉适量；酱油适量；油适量；白糖1/4勺；香辣酱2勺；辣椒粉适量

做法

• 萝卜干提前泡软后，将姜蒜切末，豆豉切碎。
• 起锅热油将姜蒜末、豆豉爆香。
• 将萝卜干倒入锅内翻炒片刻。
• 倒入适量酱油翻炒均匀。
• 倒入香辣酱和适量辣椒粉翻炒均匀。
• 炒至干香即可起锅。
• 美味香喷喷的下饭小咸菜。
• 老妈晒的靓萝卜干。
• 老妈晒的靓萝卜干。

黄瓜小咸菜

用料

黄瓜2根；白糖半勺；醋2勺；小米椒随意；盐适量

做法

• 黄瓜切成块
• 撒上盐腌5分钟
• 同时把小米椒切了放在醋和糖的混合物里
• 腌5分钟
• 把黄瓜捏水
• 放进醋里
• 放冰箱冷藏第二天早上就OK啦

超快手爽口小咸菜

用料

白菜；盐克；胡萝卜；蒜瓣；糖克；辣椒油；味精

做法

• 大白菜切小块，更好斜刀切。容易入味
• 胡萝卜擦丝，跟白菜混合一起，加适量的精盐，腌两三个小时，杀出水分
• 腌好的菜钻干水分，这一步是不需要水洗的，所以在上一步加盐的时候不要加太多
• 加入蒜末，糖，味精，辣椒油，搅拌均匀。因为个人口味不同，所以依口味加就好，不要求那么严格。
• 拌好后放一会儿入味。
• 好啦，超级快手又爽口的小菜就做好了

自制小咸菜

用料

白糖我忘了多少克；醋我也不知道多少勺；酱油我知道放了两袋装的；朝天椒爱吃辣放了一碗；蒜我知道放了两头蒜；尖椒放了五整个；藕一小节；白萝北一小节；黄瓜两根；花椒好像放了20粒

做法

• 第??步：【准备食材】把你的大白萝贝切块放盐腌着！腌出水儿～具体腌制时间忘了可以去刷抖音等着～反正我是玩了会回来看见出水了就哦了等着备用！
• 藕切丁！焯水！捞出过水！备用～
• 黄瓜去皮切块备用我没腌愿意腌的和大萝贝一样～不腌的话个人觉得后面酱油搁多了还可以中和一下味道哈哈哈（大萝贝必须腌啊因为水劲儿太大哈哈...
• 尖椒也切喽等着备用
• 蒜也包好了拍一下但是拍的别太散因为我们同事爱吃蒜方便夹出来但是我又想让蒜出味儿就拍一下哈哈
• 第??步：【准备腌料】热锅凉油下之前准备的朝天椒还有那个小花椒～～小鼻子闻见香味了切记朝天椒颜色稍微深点就行了新手注意??别炸火大了。然后关火倒酱油～倒醋～倒白糖～搅和搅合！放凉！
• 第步：把你的小萝贝小黄瓜小尖椒小藕丁放进罐子里，然后再把腌料倒进去，盖盖子，待2-3天就可以吃了

腌黄瓜等各种小咸菜（四年老卤保存 *** 揭秘）

用料

酱油；醋；白糖；花椒；老抽；大料

做法

• 我妈最开始的配比是两包酱油一包醋，根据要腌的菜的数量增加酱油和醋的量。然后加一把花椒和几粒大料煮开，煮开后加入一点儿的糖，放凉后可以蘸一点尝一下，根据自己的口感再做调整。爱吃酸的可以按照这个比例来，因为这个酱油醋比例腌蒜的话，三个月左右蒜就特别酸了。其他菜同理（其实普通小咸菜的话，腌一到三天更好吃）。不爱吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，实在不爱吃的就不加醋，但是可能吃起来就没有这种带一点点酸甜口的好吃了。想要颜色深一点或者更咸一点就倒一点老抽。不放盐，不能有任何水份。
• 准备一个干净容器，不能有水份。我这个是刚刚把卤子倒出来。
• 每用完一次，都要把卤子倒到锅里，加花椒大料煮开，尝一下味道，如果变淡了就加酱油或者老抽，加一点白糖，放凉后再倒回干净干燥的罐子。
• 如果黄瓜比较老的话，瓤不要。切的时候厚一点切皮，瓤尽量避开。然后放到盆里撒盐。（这是十几只黄瓜的量吧，撒完盐之后会少很多，刚刚好可以放进罐子里。）撒完盐静置一会儿后，倒到带漏水孔的盆里。想要清脆一点的口感的话，腌半天就可以，皮实一点的就腌一天。盐不要太多，盐在这里的主要功能是脱水，黄瓜进滋味还是要靠卤子。黄瓜加盐两三个小时左右，用手使劲攥黄瓜，攥出来的水不要。之后继续静置。此动作可以重复两到三次。
• 黄瓜攥完之后就可以放到坛子里了，卤子晾凉后倒入。腌1-3天就很好吃啦。
• 根据自己口味的轻重腌1-3天。之后就可以捞出来放到这种密封的盒子里。放在冰箱里，随吃随取。捞出咸菜之后的卤子，继续倒到锅里加热，同步骤一。

除了黄瓜，还有很多可以腌的东西。比如豆腐。步骤还是这样，但是不要攥着脱水了，只加盐就可以。腌大蒜的话，时间要长一点，大概二十几天就可以吃了。花生米煮熟后也可以用这个 *** 腌制哦

酥小鲫鱼咸菜

用料

小鲫鱼若干条；水萝卜1根；花椒适量；八角适量；葱适量；姜适量；酱油一勺；醋三勺；鸡蛋看鱼的多少；面粉适量

做法

• 小鲫鱼收拾好内脏，去头（因为我不爱吃头，这么小的鱼头也没有肉，所以索 *** 就去了，闲麻烦可以做好以后不吃就可以了）鸡蛋打散
• 小鲫鱼裹上面粉，然后鸡蛋里打个滚，放入油锅煎至表面金黄（可以不用太熟）
• 水萝卜切片，厚度一公分以内就好。用高温锅或者瓷锅都成，先铺一层水萝卜片，一层鱼，再一层片，一层鱼，以此类推，铺好后加入酱油，醋，花椒大料，葱，姜（如果是刚炸好的鱼就不用放油，如果是炸好放冰箱好多天的鱼就放点油）加水，刚没过就好，大火煮开，小火一到两个小时就可以了（高温锅时间会缩短，没用过所以不能给出具体的时间）

山东西瓜皮小咸菜

用料

西瓜皮一块；盐一勺

做法

• 西瓜皮去除绿皮，红壤
• 放适量盐，腌制一小时即可食用（爽口小咸菜，配大米粥吃，感觉棒棒的！）

清口快手小咸菜

用料

黄瓜1根；盐少量；白糖少量；白醋2滴；味极鲜3滴

做法

• 黄瓜洗净，晾干水。
• 擦成丝，加入调料，拌匀！

紫苏叶小咸菜（早餐粥必备）

用料

紫苏叶2份；咸菜疙瘩1.5份；青椒1份

做法

• 所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌匀腌制一会儿，然后放到密封盒里，完成啦！

朝族小咸菜黄瓜凉菜

用料

黄瓜1根；蒜4瓣；酱油1勺；白醋3勺；辣椒酱1勺；白糖少许提味；白芝麻少许提香

做法

• 黄瓜切丝装盆。
• 盆里放入蒜末，辣椒酱，酱油，白醋3勺，白糖少许，白芝麻少许，用手带上一次 *** 手套抓抓抓，可以用点力，让黄瓜变得稍软入味好。装盘完成。
• 完成

四种夏季小腌菜，解腻又开胃！

用料

话梅萝卜；白萝卜适量；话梅适量；盐适量；酱油适量；醋适量；白砂糖适量；小米辣椒适量；米酒适量；腌脆黄瓜；盐适量；黄瓜适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量

做法

• 仔细看好所有材料清单哦~单独想做的买其中的一款材料就好~
• 话梅腌萝卜
• 话梅腌萝卜的材料看好哦~
• 开水煮话梅
• 煮沸后加入醋
• 白砂糖
• 酱油
• 米酒
• 煮好的水倒入碗中放凉
• 切开小米椒备用
• 白萝卜去皮
• 切成薄片
• 加入食盐
• 拌均匀
• 腌制一小时
• 倒出萝卜析出的汁
• 然后装瓶
• 放入小米辣椒
• 装入煮好的话梅水
• 倒入话梅
• 装罐密封，放入冰箱。第二天可食用
• 脆腌小黄瓜
• 材料看好~
• 黄瓜切段
• 加入白醋在锅里
• 酱油
• 白糖
• 食盐
• 煮开
• 放入小黄瓜
• 搅拌一下
• 中火煮上20分钟
• 放凉备用
• 将煮好的黄瓜切成小段
• 装罐密封
• 摆盘，每天早晨吃粥来上一碟就够了

快手胡萝卜丝小咸菜超简单美味

用料

胡萝卜200g；食用盐3茶匙；花椒粉少许；香油5ml；黑芝麻(可选)一小捏；香菜(可选)2根

做法

• 把胡萝卜切丝，不要切太细，大概3mm就差不多了。
• 胡萝卜放入一个大碗中，加入盐，用手轻轻的 *** 一会，揉到胡萝卜丝变软了，静置15分钟。
• 把大碗里加入大量清水，冲洗胡萝卜上的盐分。这个步骤可以揉一揉，是盐分多一点出来，不然胡萝卜会太咸。
• 洗?两遍
• 把水倒掉之后，用手把胡萝卜丝团成团，用手攥使劲干里面的水分
• 加入花椒粉，香油，芝麻，香菜拌匀就可以吃啦！
• 配料也可以根据自己的口味添加~

爽口萝卜干小咸菜

用料

萝卜干适量；生抽10勺；老抽1/3勺；糖2勺；蚝油1勺；醋2/3勺；鸡精1/3；盐适量自己掌握；辣椒油适量

做法

• 萝卜干洗净，提前泡 *** (10小时以上)多放点水，萝卜干吸水
• 辣椒油也提前一天做出来，第二天的辣椒油比较入味。我的配料如下:细姜丝、辣椒丝、辣椒段、整段辣椒、芝麻、花椒粒、麻椒粒、盐(一点)。
• 油温6-7成，微微冒烟，关火，淋一大勺油，搅拌，再淋第二勺搅拌(注意观察辣椒的状态，别糊了就可以)
• 萝卜条泡成这个状态，挤干水分(水分挤干才能吸收调料的味道)
• 改下刀，一开二就行
• 10勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、老抽1/3勺、醋2/3勺，鸡精1/3勺，辣椒油3勺，盐一点点就行，搅拌均匀，就可以食用，更好浸泡几个小时入味，味道更好，过程中翻一下面(更好是微微没过萝卜干，但是觉得好浪费，没有放那么多）这一大碗我两顿就没了
• 泡好颜色会变深，超级入味！

腌 *** 泡菜，1个小窍门大幅度缩短白菜脱水时间，酸爽解腻还开胃

我们家小区彻底封闭了。不许进不许出，每天的菜有专门的蔬菜公司集装箱配送。河南防疫果然厉害，这手腕硬 *** 都不遑多让。但是我个人是支持这种做法的，彻底 *** 人员流动，当然可以最快更大限度的控制住新型肺炎的 *** 。你看看这些天洛阳这边超市挤的人仰马翻水泄不通的，这不就有很大的隐患吗？

如果一定要给这次 *** 找个吉祥物的话，我个人推荐大白菜……好放好做还好吃。现在咱们一般老百姓家庭每天都少不了它了吧？这些天我们家炒白菜，熬白菜，猪肉白菜粉条，烂糊白菜，白菜炒肉丝，再加上白菜包子，白菜饺子。这场景，就跟小时候冬天屯一墙白菜是一样一样的。

吃多了嘛，就容易烦。我妈现在看到白菜就唉声叹气。我说老娘，你这是地主老财的日子过的太多了，白菜还嫌弃？有的吃不错了。还有，不就是不想吃炒的吗？没问题，咱换个花样，做个 *** 泡菜咋样？1天就能吃，3天更好吃。肉吃多了还能解腻，酸酸爽爽还能促消化，多好？

--------不正宗的 *** 泡菜--------

所用食材：绿叶大白菜1小棵，大蒜头2个，黄洋葱1个，辣椒面150克，鱼露30克，糯米粉100克，苹果1个，无盐虾皮20克，生姜200克，胡萝卜100克，白萝卜200克，小葱30克。

白菜的挑选：更好是用绿叶的长白菜，就是那种东北渍酸菜的那种。这种白菜叶多梗少，清脆鲜美。那种黄黄的，圆鼓隆冬的大白菜也能做，就是梗比较多，口感没那么好。

辣椒粉的选择：能吃辣直接上魔 *** 椒的辣椒粉，吃了肚子里着火可别找我。所以我个人还是建议用一般的辣椒粉就行了，带点辣味，主要是要它的颜色。当然了，如果你能买到 *** 辣椒酱那就一步到位了，我这不是买不到嘛。

洋葱的选择：洋葱一定要选择黄洋葱，切记啊！你用紫洋葱腌出来跟黑暗料理一样，紫洋葱的花青素全渗出来，跟英国人做的一样。

之一步：先处理大白菜。一般 *** 族腌泡菜都是掰成叶子或者一切四后直接抹盐，那样时间就有点长了。我改良了传统的做法，直接把白菜切碎，用大量的盐捏一下，然后倒入清水浸泡。一般动辄要泡半天时间才能脱水的白菜用这种 *** 3个小时就完成了，是不是很快捷？反正你吃的时候还要剪开，我这不一步到位了嘛。

当白菜彻底泡软后捞出冲洗掉盐分，再挤干水分就可以准备腌制了。

第二步：各种配料都处理一下，生姜切丝，胡萝卜切丝，洋葱切片，白萝卜切丝，苹果切块，大蒜头剥出来。把大蒜头，生姜，无盐虾皮，鱼露，苹果，洋葱全部倒进搅拌机里直接打成细腻的泥。如果一次打不均匀就分两次打，它的细腻程度直接影响了泡菜的口感和味道。

第三步：锅里放入水和糯米粉，烧开后改小火并不停的搅拌，直到煮成粘稠的米糊。这时候，趁热把辣椒面倒进去，搅拌均匀后不用管它，让它自然放凉。

第四步：等辣椒米糊变凉后，倒入小葱，胡萝卜丝，白萝卜搅拌均匀。注意这步一定要带着手套啊，厨房手套清洁手套都可以。如果你连过铁砂掌的话当我没说。

第五步：别急着摘手套，把搅匀的辣椒糊倒到白菜片里，然后倒入刚才打好的调料泥，再次不停的搅拌，直到完全拌匀即可。这时候尝一下味道，如果偏淡就放鱼露，不要放盐，盐的穿透力太强，容易出水，阻碍调料粘附在白菜表面。

因为一次腌的比较多， *** 脆留够这两天吃的，剩下的直接灌到瓶子里。可以用擀面杖压一下但不能压的过紧，慢慢的它就会发酵，也就会变得越来越酸爽。一般消毒工作做得好的话，密封放到冰箱冷藏可以保持几个月都不会坏。

--------馋食小贴士--------

1、泡菜腌制一天就可以吃了，三天以内吃酸味不重，就像吃凉拌菜一样特别爽口。超过一礼拜就会变得比较酸不适合直接吃了，可以用来炒五花肉，炖泡菜汤，炒年糕等等。

2、我妈因为是糖尿病患者所以我没敢放糖，其实多放点白糖口味更好。

3、另外水果还可以放大白梨，梨自带鲜味，可以让泡菜更可口。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。

白菜的各种吃法，你喜欢第几种？

白菜是最常见的蔬菜有很强的适应能力，但普遍11月中旬是收获的好时候，不仅营养丰富， *** 便宜，做法更是多样化，素有“菜中之王”的美称。

1.白菜炖豆腐

白菜和豆腐是再好不过的搭档了，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，根据个人口味可以加点粉条、等食材。

2白菜炖肉类

白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物排出体外。

3凉拌白菜丝

白菜切丝，、把白菜丝用盐拌一下，去水份，然后用凉开水泡，泡好之后把菜丝从水里捞出来挤干水份，不要挤得太干，弄好放在盘子里备用。准备胡萝卜丝、蒜泥、香油和米醋，倒入盘中拌匀即可，食材，配料，调料，根据自己的口味增减。

4辣白菜

辣白菜是一种发酵食品，准备白菜、梨，苹果，蒜，姜。将白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后再用清水漂洗去盐味，挤干水分，姜、蒜、苹果和梨剁成末儿，苹果和梨不需用太多。准备适量辣椒面加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀，再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中调成辣椒糊，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外，整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后就可以了。

5白菜水饺

白菜要是做成水饺那搭配的选择真是太多了，白菜猪肉馅 、白菜胡萝卜香菇、 白菜鸡蛋韭菜 、 海参白菜猪肉、 白菜羊肉、 白菜木耳鲜虾等等，根据个人喜好加入葱、姜、盐、酱油，生抽等调味品用饺子皮包好，下锅煮熟就好。

6酸菜

白菜洗干净，用开水把菜烫一遍颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里，瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的再找个有点重量的东西压在菜上面，注入清水用保鲜膜封住，等待5-7天就好了。

白菜做法各种各样，今天给大家分享几种常吃的做法，大家都喜欢怎么吃呢？欢迎评论区留言哦。

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