周末在家，除了补觉，是不是还可以给家人做一道美食早餐呢？青岛美食爱好者王军做的“黄油蒜蓉鹅肝酱吐司”，既简单，又美味。不妨随小编一道看过来。图为黄油30克，室温软化即可。
蒜瓣，根据自己口味调整多少，捣碎备用。
鹅肝酱50克，超市里可以购买。将黄油、蒜泥、鹅肝酱放入容器，放入2克盐，调匀。
吐司一包，将四边切掉保留中间方形。
用黄油刀将调好的材料涂抹在吐司上，抹匀一点。
烤箱预热一下，上下火170度8分钟即可，“叮”一声，一道简单美味营养的快餐出炉了。是不是很简单啊？小伙伴们不妨一试哦。
因为寒冬的冷，融化在口中的鹅肝酱才更温暖法国人吃鹅肝，特别是在凛冬，既是生活也是重要的仪式。只要鹅肝下肚，他们就有办法与过去一年好好告别。2018上海米其林推介餐厅Epices & Foie Gras, 夫妻搭档Hugues与Claire分享鹅肝这种妙物。因为寒冬的冷，所以鹅肝才更温暖啊！
能吃到一起，才能爱在一起
在法国的时候，每次老板娘Claire *** 鹅肝之时，就成了老板Hugues既喜又忧的时刻。因为新鲜做出来的鹅肝还没达到更佳的状态，所以Hugues不得不等上个好几天；“没办法，我只能先到超市里买来过一把瘾，” 但是Claire做的鹅肝完全不一样，又让Hugues期待万分。
“ 我俩真的很偏爱鹅肝，而且我非常享受 *** 的过程，” 于是，在法国生活了30年的Hugues和Claire回国后，决定成立餐厅，分享法国鹅肝传统、家庭式的做法；特别是，其实并不只有鹅肝酱一种，它还有很多呈现鹅肝的方式，如果配上各种香料的话，味道就会变得更加丰富，“所以，我们餐厅的主题就是香料与鹅肝。”
虽然有人喜欢鹅肝只放黑胡椒的，但对于Claire来说，没有香料的鹅肝是不好吃的。尽管欧洲人对香料爱不释手，但事实上香料的发源地是在 *** 。而她俩又是 *** 的背景，所以就很有心思去研究香料和鹅肝如何搭配才会更出彩。
“干果、果脯、无花果、西梅、肉豆蔻等，” 在刚过去的圣诞餐单里，Claire就用了法国的西梅来 *** 分层的鹅肝酱，“而且，鹅肝与比较甜的水果成酱，味道会很搭，”只要积累经验，那么自己在家也能做出味道很棒的鹅肝料理。
酒与香料是对一块鹅肝的更高致敬
红酒香料低温煮鹅肝佐香梨。Hugues 介绍，这道菜的灵感，来源于西方传统的香料热红酒。对于很多人来说，没有香料热红酒的年末，最难将息。只要暖暖一杯下肚，实在胜却人间无数。
而鹅肝分为冷菜和热菜，冷菜是酱，热菜就是煎，处在两者之间的，则是烫。这里的意思是，鹅肝是通过红酒烫熟的，虽然没有煎似的浓烈，但多了一份细腻的质地；再加入自带芳香而 *** 的肉桂与八角、搭配上香梨的清甜，滴一点略带酸味的橘子汁，口感丰富且柔软。
“希望这道料理能让人产生甜蜜的感觉，” 这是Hugues的初衷。
“
关于鹅肝的小疑问：
1. 鹅肝都是一样的吗？
H：其实，每种鹅肝都有标准的名字，比如：鹅肝慕斯，其中鹅肝的含量是比较少的，而且鹅肝会被打成很轻很滑的泡沫，所以味道会比较淡；完美鹅肝酱（Le parfait de foie gras），由于有加奶油，因此既有柔滑的口感，又能保持鹅肝的味道，然而，它的挑战在于如何让两者达到完美平衡；鹅肝酱，即是用一整块完整的鹅肝 *** 而得的。
2. 觉得鹅肝挺油腻的，吃不下去？
C：对的，因为鹅肝是鸭科类动物的肥肝。一般来说，会建议客人加点黑胡椒、搭配葡萄酒或者把鹅肝放在面包上面再吃，更好不要配 *** 。
”
2018上海米其林推介餐厅 Epices & Foie Gras
*** ：黄浦区汉口路309号A1-05号（山东中路）
据《巴黎人报》报道，杭吉斯市场是法国乃至世界上更大的生鲜产品 *** 市场，占地234公顷。该市场鹅肝酱生产商“肥肝合作伙伴”（Foie Gras Partners）总经理大卫·盖东（D *** id Guédon）介绍说，鹅肝酱供应形势非常严峻，禽流感 *** 导致该公司在法国大约70%的家禽死亡，而且也影响到主要供应国之一匈牙利，其结果是，鹅肝酱成为了一种稀有产品，现在 *** 是原来的三倍。
杭吉斯市场的鹅肝酱商店MASSE售货员朱丽叶（Juliette）证实，在法国和东欧国家连续两波禽流感 *** 暴发后，产量大幅下降，鹅肝酱 *** 上涨了30%至40%，在一年的时间里， *** 涨幅达70%至80%。她的一名同事证实，“鹅肝酱再次成为一种奢侈品。”该店的货架上，冷冻鸭肝酱 *** 为每公斤186欧元，而且现在缺货了，鹅肝酱的 *** 超过每公斤200欧元。在肉店，半熟鸭肝酱的平均 *** 为每公斤145欧元。
大卫·盖东解释说，法国人过去只在节日餐桌上食用鹅肝酱，但现在鹅肝酱变得大众化，成为一种几乎常年食用的食物。鹅肝酱 *** 上涨不是投机，而是存在多种原因，除了产品短缺之外，也包括饲料成本上升、能源账单上涨、运输燃料上涨等。尽管如此，鹅肝酱一直不乏消费者，“一些餐馆将鹅肝酱从菜单上删除了，但顾客不惜一切 *** 地点这道菜。到访巴黎的游客，例如日本人，都想吃鹅肝酱。”
MASSE商店的售货员担心鹅肝酱供应跟不上，现在供应新鲜鹅肝酱非常复杂，该店的产品可以持续供应到年终假期，但之后难以保障。大卫·盖东表示，幸运的是，可以寻找其它替代方案，例如冷冻鹅肝酱，质量同样可以保证。
一、简介
这道菜将西餐中的鹅肝酱与川菜中的豆瓣酱、湘菜中的泡椒酱混合炒制，然后下入炸好的鱼头烧制，成菜既有鹅肝的浓香，又有豆瓣、泡椒的辣度，非常别致。成菜选用中国馆造型的保温盛器，上面是不锈钢锅仔，底下可以点蜡烛。
二、配方
原料：
胖头鱼鱼头一个，莴笋条100克。
调料：
黑胡椒碎5克，老抽4克，生粉30克，葱油、猪油、红油各20克，蒜子50克，干花椒6克，姜蒜米共20克，自制鹅肝酱50克，泡椒碎20克，郫县豆瓣酱15克，鸡精8克，鸡粉8克，香醋10克，香葱末10克，葱白段20克。
自制鹅肝酱配方制法：
国产鹅肝500克自然解冻，冲洗去血水，撕掉筋膜，捣成泥，加葱蒜水20克，清酒或者白兰地30克、牛奶50克、盐4克、味精3克，鸡粉5克拌匀丁密封箱蒸20分钟，取出即成。
三、 ***
*** *** ：
（1）胖头鱼鱼头斩件，加入适量葱姜、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，去掉料渣，纳入盆中，加入黑胡椒碎抓匀，淋老抽抓拌上色，然后加入生粉拌匀。
（2）锅下宽油烧至五成热，下入鱼头块小火浸炸至定型，然后开大火炸至表面金 *** ，起锅沥油。
（3）锅下少许葱油烧热，倒入莴笋条中火煸炒均匀，调入少许盐，起锅入盛器垫底。
（4） 锅下猪油、葱油、红油烧热，倒入蒜子、葱白段，小火煸香，下干花椒、姜蒜米一同煸炒出香，倒入自制鹅肝酱炒香，下泡椒碎、郫县豆瓣酱（提前剁碎）快速翻炒 均匀，炒出酱料中的水分，下高汤300克大火烧沸，调入鸡精、鸡粉，倒入炸好的胖头鱼鱼头，中火烧约2分钟，大火收汁，淋香醋，加香葱末，起锅入青笋垫底 的盛器中，即可上桌。
*** 关键：
1、鱼头码味不要太重，因为鹅肝酱、泡椒、豆瓣酱等都有咸味。
2、鱼头要炸得干香一点，去掉一部分水分，这样烧后香味浓郁。
樱桃状的鹅肝酱，你所不知道的丽水白云山下的吃食店远上寒山石径斜，白云生处有人家。在2个多小时的高铁站终点，我们来到了浙江丽水白云山下的白云九号，这里的掌厨师傅，是深耕灶房二十多年的吴先生——温文尔雅又不失亲切的厨艺人。
一位美食餐饮老店的掌柜说——美食，都在民间。一位美食评论家也说过：有些吃食，在名不见经传的山坳或者偏僻的乡村，总给人以惊鸿一瞥的惊奇。这份惊奇，今天呈现在了我的面前。
浙江丽水的白云九号 *** 菜餐厅，就是这样的地方。
躲开杭州市区下着稀稀落落小雨的雾霾天，杭州东到丽水站的路途中，我们注视着天气的变化。大自然的神奇莫过于此。随着终点站的临近，从浑浊的天空，慢慢开始放晴，南方的小雨滴慢慢褪去，和煦的阳光逐渐洒满了四周的建筑身上。若说此刻的心情，真当是坐着火车，哼着歌，吃着火锅……葛大爷上身的节奏。
若说你在帝都 *** 雾霾，在南宋都城还带着口罩，那么，丽水蓝，白云山，则是给你换肺醉氧的好地方。
为那些 *** 雾霾的朋友，深感不幸。
没有比较就没有伤害。抱歉突兀地 *** 几张雾霾图，身边的污染情态，天天在发生，忍不住社会评论一把。言归正传，我们说的还是美食的故事。 *** 的话说得好：青山绿水就是金山银山。衢州、金华和丽水，依托丰富的山地资源环境，取材地产所出，山珍如菌菇、笋、木耳，河里的水禽，真当是大自然更好的馈赠。利用这样的原材料 *** 的食物，稍加烹饪，就是极好的美味。
这道豆腐菜特别值得品鉴，改变了方块状的豆腐常用形状，变成圆形，一人一例，豆腐内部包入肉末。配以菌菇和小青菜，爽口热乎，不虚浮，不过度造作。真当是极好的创意菜品。据说，这个创意是小明哥的点子。小明哥对丽水各个角落的食材和土特产如数家珍，他特别自信地说，哪次我们好好地到丽水周边的区县郊区转转，捉好吃的泥鳅黄鳝青蛙，还有厉害的野猪肚，都是极好的美味。如果想喝本地好茶，他的兄弟们一年也只得20来斤，自己喝都不够。你看，这就是一个典型吃货华丽蜕变成美食餐厅老板的经典故事啊。小明哥，就是丽水美食的活地图。下次去丽水采风乡土美食，再也不怕迷路了。
主人为了表达对我们欢迎的热情，还 *** 了牛排、海鲜等食物，当然，这些食材不是丽水本地出产的食材。主人选取的器皿，摆盘的讲究，这跟吴师傅自己热爱的美食行业的专注有关，几十年的做菜经验，到现在还愿意下到厨房，走到一线，而不是像现在很多跨界明星搞时尚餐饮（很高兴遇见你呢），搞什么品牌连锁餐饮的老总，菜不会烧两个，搞一个什么 *** 厨房的噱头，混迹在消费行业。君不见，多少的餐饮品牌，时尚品牌不见了踪影，而最终大浪淘去，存留在顾客味蕾间的好餐厅，好厨师，还是那几个。
白里透红，与众不同
惊喜在于这不是樱桃，你能猜到这个果子是什么做的吗？
相逢一醉是前缘，风雨散，飘然何处？
山林环绕，地图app也搜不到的一个白云山庄，三五好友相聚，晒着明媚的阳光，清醒的空气伴着蔚蓝的天空，一杯萦绕着优美雾气的丽水土茶，一垒极为可爱的鲜干果。惬意而不匆匆。
美食，也是一种 *** 。
文/周鸿承
鹅肝酱炒白玉菇
原料：
白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼20克。
调料：
美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、白玉菇去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金 *** ，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2、将白玉菇入油锅中炸至金 *** ；下入香芹段炸制15秒；下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。
3、锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。
小贴士：
1、一定要将白玉菇炸至金 *** ，白玉菇的香气才能出来，并且颜色好看，上桌后勾人食欲。
2、此菜是道小炒，所以要求出品非常简洁，就要注意料头在煸炒的时候，不要炒老发黄，以免影响整个菜品的色泽。
3、鹅肝酱的香气重，成菜的味道就比较厚重，所以在炒制过程中加入少许就足够增香。
法国篇
没有去法国之前，我对它的意想是浪漫、唯美、精致、富于思想的。可是真的到了法国，所见所闻又让我觉得原来的想法似是而非。于是我一次次地探访法国，抓住任何一个可能的机会，因而对法国的认识也越来越清晰，仿佛一场清晨的薄雾终于在眼前渐散渐淡。
磨坊老人
埃克斯街景
离开马赛，转车北上，我们前往当年希腊城市马赛的后花园，普罗旺斯曾经的首府——埃克斯（Aix-en-Provence）。
由于埃克斯后缀有“普罗旺斯”，很容易让人误以为它是普罗旺斯的唯一中心甚至城市，其实不然。普罗旺斯由“普罗旺斯基亚”而来，意思是罗马帝国的一个“行省”。我们上面介绍过，早在公元前600年，希腊人就建立了普罗旺斯的之一个港口城市马赛。然后在公元前后，由罗马人逐步拓展，北起靠近意大利的阿尔卑斯山，南到靠近西班牙的比利牛斯山脉的整个法国南部区域均属于普罗旺斯。所以，普罗旺斯也即法国南部，或称“南法”。而现在的普罗旺斯并不包括像里昂、格勒诺布尔等地的阿尔卑斯山区域。至于有的导游书把尼斯、戛纳等地也划出普罗旺斯之外，可能是为了突出这些“蓝色海岸”城市吧。
火车窗外雨中的普罗旺斯显得有些荒寒贫瘠，它让人想起法国文学家都德的《科尔尼耶老板的秘密》，这篇作品在法国文学史上比我们小时候读过的《最后一课》更为有名。
故事发生在150多年前的普罗旺斯，由于用蒸气做动力的面粉厂的出现，传统的风力磨坊失去了市场，最后只剩下一家“风车的翼子继续在小山冈勇敢地转动”，“它就是科尔尼耶老板的老磨坊。科尔尼耶在面粉里生活了60个年头，太热爱风磨这行当了。面粉厂的出现让他好像发了疯，老人到处煽动叫喊蒸汽是魔 *** 的发明，而他使用密史脱拉风干活儿，它是仁慈 *** 的呼吸……”
密史脱拉风是法国南部及地中海上的干寒而强烈的西北风，非常有名，因为狂风呼啸而来，可以摧毁街灯，乃至“几乎把毫无防备的驴子耳朵给扯断”。
科尔尼耶把密史脱拉风和风磨浪漫化，并没有说服客户。于是，老人恼羞成怒，把自己关在磨坊里，像一头野兽那样独自生活。 老人有一个孙女维薇特，才15岁就失去了双亲，也 *** 出来自谋生路了，爷爷仍爱着孙女，并且经常跑老远的路去看望她。科尔尼耶老板过去穿得非常体面，现在却破衣烂衫。只有一点和过去一样，那就是风车的翼子不停地转动。
村子里的人觉得很费解，很久都没人往那里送麦子了，科尔尼耶的活儿来自何方？老人的解释很神秘，说他在为出口干活儿，而人们傍晚在路上遇见他赶着那头驮着大面粉口袋的驴子，也似乎证明此话不虚。但是包括维薇特在内的人谁都不能靠近磨坊一步。
终于有一天，人们闯入了磨坊，发现里面一片破败，根本没有一点面粉，只有三四条装着石灰渣的破口袋。原来，科尔尼耶为了保全磨坊的荣誉，使人相信磨坊在磨面粉，晚上在大路上用小毛驴驮来驮去的，正是这些石灰渣。很久以前那些面粉厂主就将老人的最后一个主顾抢走了。
风车翼子仍旧在转动，但是磨子却在空转。
那顿美味的晚餐
走出埃克斯的火车站，天还在下着雨，而且不小。我们见天已黄昏，便赶紧跑出去找旅馆。可是，不知是因为周末还是这儿即将举办音乐节，我们走街串巷，就是找不到有空房的旅馆。
由于我们初次在法国自助游，并不知道法文的“h?tel”虽与英语一致，但除了旅馆外，还有市政厅和 *** 办公机构的意思。于是我们见到稍有规模且写有“h?tel”的建筑便往那儿冲，走近却是大门紧锁，从门缝和窗户往里望，陈设根本就不是宾馆的模样。
雨越下越大，没有雨具的我们绝望地躲在 *** 亭内向导游书上介绍的旅馆拨 *** ，可得到的回答总是客满。
就这样，我们冒着大雨在埃克斯市里狂奔两小时后又回到火车站旁，这时才发现它旁边有个问讯处，走进去一咨询，就很快获知一家四星级旅店有空床。这种经验真是来之不易，从此我们到达法国的任何一个城市，之一件事便是去车站问讯处订宾馆，效果奇佳。
我们在宾馆里冲完热水澡后，走近夜晚的埃克斯市中心，才发现周遭的一事一物都很美。
在一家餐馆内，我们吃了一顿在法国感觉更好的晚餐。对于从一大早就有不安全感的、差点无家可归的“落汤鸡”，葡萄美酒和鹅肝酱简直是上等的美味。应该说，我们除了牛肉、鱼类、沙拉等法文菜单词汇外，对法国菜几乎一无所知。开始的时候，是拿着导游书上的简明字典与菜单上对照，找到几个菜算几个。后来，总结经验，就是四处张望，见人家桌上的色香味俱全的菜便指给服务员看：“我们也来一份吧。”
这样的举止，有些人会觉得不雅。其实，你只要自己放轻松，抱着学习的态度，周围的人反而会原谅你的无知。我印象最深刻的一次是在法国格勒诺布尔山城的一家西班牙餐厅，通过此法，吃到一餐海鲜，味道之丰盛 *** 之合适，简直没得说。
也就是在埃克斯的那顿晚餐上，我真正爱上了鹅肝酱，那种肥而不腻的滋味比上等东坡肉还好吃。描写普罗旺斯出了名的当代英国时尚作家彼得·梅尔在《重返普罗旺斯》中专辟一章，将肥鹅肝与长寿搭起界来，可惜他说来说去，也没有找出两者之间联系的确切依据，只是说鹅肝酱是罗马人发明的。 不过，我以为无论鹅肝酱起源自何方，都是对人类饮食文化的伟大贡献。
本篇 *** 源自 *** ，侵删
France
「经济」圣诞新年期间，鹅肝酱 *** 预计将上涨25%据法国BFMTV报道，圣诞节和新年期间，法国的鹅肝酱 *** 将比往年更贵。根据业界初步估计，由于生产成本飙升和禽流感 *** 暴发，在即将到来的年底，鹅肝酱 *** 预计将上涨约25%。根据法国肥肝跨行业 *** 会的说法，每40克鹅肝酱 *** 将增加50至80欧分，因此，买一块100克的鹅肝酱需要多花1.25欧元到2欧元。
法国禽类养殖业无法幸免于生产成本的急剧上升，尤其是饲料成本，这对他们的账单造成了沉重负担。法国肥肝跨行业 *** 会指出，2022年1月至9月，鹅肝鸭肝等肥肝总生产成本与2020年同期相比增加30%。此外，在家禽养殖业下游，加工企业的成本也大幅上升，从能源成本到包装和物流成本无一幸免。
鹅肝酱 *** 上涨也可以用产量下降来解释。根据法国肥肝跨行业 *** 会的估计，2022年肥肝产量预计将下降30%至35%，因为禽流感 *** 的暴发严重影响了鹅和鸭养殖场。虽然目前形势已经稳定下来，但该行业的复苏仍然缓慢。
法国肥肝跨行业 *** 会建议鹅肝酱爱好者，为了圣诞节和新年大餐而提前采购。
【煮梦记】1.尝试了一下新的调色风格√2.确实不会用720，全程当成200定用的√3.35mm确实能打，在考虑要不要换成原厂的那支√4.鹅肝酱陪杏鲍菇还挺好吃的√5.感谢女票出镜嘿嘿嘿√
吃鹅肝酱的人自己选择了方向与路途时，就不要抱怨，一个人只有承担起旅途风雨，才能最终守得住彩虹满天。（ *** 来自东方IC）
就不要抱怨，一个人只有承担起旅途风雨，才能最终守得住彩虹满天。（ *** 来自东方IC）
与其在乎别人对你的议论，不如努力去做一些让他们羡慕的事情（ *** 来自东方IC）
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