大年初一要吃素馅饺子，6种“吉祥素馅”别错过，寓意红火财富来

马上就是新年了，在大年初一这一天有很多的讲究，各地的吃食也有所不同，在北方的大部分地区，初一这一天要吃饺子，寓意“吉祥如意”“团团圆圆”，而初一的饺子与平时的饺子也有所不同，饺子最重要的是饺子馅，初一的饺子馅讲究包素馅，寓意一年都“肃静，顺心”，绝对不能包荤馅，否则会经常“生气，动怒”。今天就来跟大家分享6样素馅，好吃好做好消化，还有好的寓意，一起来看看吧~

白菜木耳胡萝卜馅------百财聚来

白菜馅绝对是包饺子的首选食材，好吃便宜又营养，关键还有好的寓意，白菜谐音“百财”，又招财，聚财的意思，所以过年期间一定要吃顿白菜馅的饺子。

食材：白菜，胡萝卜，木耳，香油，生抽，胡椒粉，食盐，葱油

1、木耳提前用温水泡好，清洗干净以后切碎。

2、胡萝卜洗净去皮，切成小碎丁。

3、白菜一分为二，做馅主要用白菜帮的部分，吃起来口感更脆。将白菜帮的部分切碎。

4、将白菜帮放入大碗中，先放入葱油，搅拌均匀，葱油可以锁住白菜中的水分，避免出汤。

5、将木耳和胡萝卜与白菜放到一起，加入生抽，胡椒粉，食盐，搅拌均匀即可。

韭菜豆腐馅------生活富裕，福寿安康

韭菜是过年期间常吃的一种馅，不仅开胃好吃，而且寓意也要，韭菜谐音“久财”，与豆腐搭配，豆腐谐音“都腐”“福气”，所以韭菜豆腐馅就寓意着生活富裕，福寿安康。

食材：韭菜，豆腐，葱油，香油，胡椒粉

1、将韭菜摘洗干净，沥干水分，尤其是韭菜叶上的水分，一定要沥干。然后将韭菜切碎。

2、豆腐选用北豆腐，也就是比较硬的豆腐，将豆腐首先放入蒸锅中，蒸8分钟左右，去除豆腥味，同时可以使味道更好。

3、将豆腐放到案板上，切成小碎丁，保留一些颗粒状比直接压成泥的口感更好。

4、将韭菜和豆腐放入大盆中，加入食盐，胡椒粉，葱油，少许的香油，搅拌均匀，韭菜豆腐馅料就调好了。

西红柿鸡蛋馅------红红火火

西红柿鸡蛋除了可以做菜，做汤，拌面以外，也可以包饺子，很多饺子馆都有这种馅料。鲜红的西红柿搭配上金黄的鸡蛋，寓意着我们的生活红红火火。

食材：西红柿，鸡蛋，葱花，白糖，葱油，盐

1、西红柿清洗干净，中间划十字刀，放入开水中烫一下，将西红柿的皮去掉。

2、将西红柿切成小丁，然后放到滤筛上控一下水，然后用纱布将 水分捏干一些，注意不要彻底挤干，保留一些汁水。滤出的汁水可以用来和面，营养不浪费。

3、鸡蛋打入碗中，将蛋液搅散，加入适量的食盐入个底味，然后将蛋液炒熟，切成小块。

4、将西红柿，鸡蛋放入大碗中，加入葱花，少许的白糖中和一下西红柿的酸味，加入葱油，食盐，搅拌均匀，西红柿馅就调好了。

芹菜馅------勤劳致富

芹菜也经常用来做馅包饺子，芹菜的“芹”与勤劳的“勤”谐音，寓意勤劳致富。今天分享的去芹菜5鲜馅，色香味俱全，好看又好吃。

食材：芹菜，胡萝卜，木耳，粉丝，玉 *** ，葱油，生抽，盐，香油，胡椒粉

1、将芹菜摘洗干净，新鲜的叶子可以保留下来，将芹菜切成碎丁，然后挤干多余的水分。

2、木耳提前泡发好，清洗干净后切碎。胡萝卜洗净切碎。粉丝提前泡软和过水焯烫至变软，沥干水分切碎。玉 *** 同样切碎一些。

3、将准备好的所有食材全部放入大碗中。

4、加入葱油，生抽，胡椒粉，食盐，香油，搅拌均匀即可。简单的调味料更能保留食材的原始香味。

油菜香菇馅------有财鼓财

香菇油菜馅是一种经典的饺子馅料，在过年期间吃有着很好的寓意。油菜谐音“有财”，而香菇则寓意着“鼓财”，所以过年吃香菇油菜馅则是寓意着财源广进。

食材：香菇，油菜，虾皮，鸡蛋，葱花，生抽，熟油，香油，盐

1、香菇和油菜分别清洗干净，如果是用干香菇，则需要先提前泡发。

2、烧一锅开水，首先下入油菜，焯烫1分钟左右后捞出，香菇下锅，焯烫3分钟左右，捞出。

3、将焯过的香菇和油菜分别挤干水分，切碎备用。

4、鸡蛋打入碗中，蛋液搅散，然后将鸡蛋炒熟，切碎。

5、香菇，油菜，鸡蛋放入碗中，放入葱花，生抽，食盐，然后淋上刚刚烧好的热油，搅拌均匀。

6、最后放入一把虾皮，拌匀后，馅料就调好了。

茄子木耳鸡蛋馅------惬意美满

茄子馅也是我家经常吃的一种饺子馅，茄子的“茄”与惬意的“惬”谐音，寓意生活惬意美满，也是非常适合过年吃的一种馅料。

食材：茄子，木耳，鸡蛋，胡椒粉，香葱，生抽，香油，熟油，蚝油，食盐

1、茄子做馅更好选用圆茄子，清洗干净后，不用去皮，直接切成小碎丁，加入食盐，腌渍10分钟。

2、将茄子中腌出的水分挤干一些。

3、木耳提前泡发，清洗干净后，沥干水分，切碎。切成小碎丁。

4、将茄子，木耳，鸡蛋一同装进大碗中，加入生抽，蚝油，香葱末，食盐，淋入烧热的熟油。搅拌均匀后，加入少许的香油，最后拌匀，茄子馅就调好了。

【小茉莉有话说】

1、文中多次提到葱油，葱油是我提前熬好的，用玉米油，将香葱，香菜，生姜，胡萝卜，洋葱5样料头，经过小火慢熬，做成的葱油，拌馅，炒菜，拌面都特香。

2、饺子面中可以加入少许的食盐，打入一个鸡蛋，这样可以增加饺子面的延展 *** ，不容易煮破。

我是小茉莉，大年初一吃饺子讲究多，6种素馅饺子，好吃好看好消化，关键还有好寓意，新年吃出好彩头，喜欢的朋友不妨试试吧！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

这食材是老人的宝，经常当草被扔掉，入伏包成素水饺，鲜味担当

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入伏，为老年人私人订制的素水饺

芹菜是一种人们特别喜欢的食材，鲜香怡人、营养丰富，对老年人有诸多益处，也是老百姓经常食用的家常食材。可能很多朋友还不了解，经常被人们摘下来白白扔掉的“芹菜叶”，营养却比芹菜更丰富，对 *** 的益处也更强大，这就像“倒洗澡水，把洗澡盆里面的婴儿也倒掉了”。这食材是老人的宝，经常当草被扔掉，入伏包成素水饺，鲜味担当。今天，就给朋友们分享一款用芹菜叶成就的经典素水饺，除了芹菜叶，还用到了水发木耳、桂花鸡蛋、虾皮这三种关键配料。今天的这款水饺，是为老年人私人订制的一款经典美味素水饺，特别适合老年人、素食主义者、爱 *** 士及瘦身者食用。

芹菜叶对于老年人常见的血管内脂类成分过多、压力过高等，有明显的降低及缓解作用。芹菜叶富含膳食纤维素， *** 是胶质含量最丰富的食材之一，这对于缓解老年人常见的 *** 干结，具有难能可贵的益处。虾皮蛋白质含量丰富，也是一种含钙、磷、铁、镁丰富的食材，在民间，虾皮一直有“钙库”的美誉。芹菜也含有丰富的钙、磷、铁、钾等多种微量元素，芹菜与虾皮相辅相成，对于缓解老年人缺钙、缺铁等情况，具有重要的益处。芹菜叶还富含多种维生素及还原 *** 成分，这对于爱 *** 士及瘦身者，都具有重要的积极意义。

芹菜叶鸡蛋虾皮素水饺

主料：芹菜叶300克、水发木耳100克、鸡蛋4个、虾皮100克

配料：葱15克

调料：花生油20+40克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克

水饺皮：面粉500克、清水 *** -270克、蛋清1个、盐2克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好 *** 选择。

*** 过程

1、干木耳一把，放入碗内，倒入足适温水，浸泡4小时，把干木耳浸足泡透，又恢复其自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴的质感与身姿。把浸泡好的水发木耳择去底部少部分老根，再次清洗干净，攥干水分，称取100克，切成水发木耳小丁。

2、鸡蛋4个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打至挑不起蛋清为标准。锅内倒入花生油20克，油温烧至七成热，约200度，把搅打好的全蛋液倒入，用手勺快速搅散，借助于手勺边缘，切割成细鸡蛋碎，炒至表面金 *** ，状如桂花，故名“桂花鸡蛋”。切记，一定要把炒好的鸡蛋碎完全放凉后，再进行调馅，带余温的鸡蛋容易把鲜嫩的馅料全捂得渗水了。

3、和面盆内倒入面粉500克，各地面粉的筋道不同，吸水 *** 略有差异。根据自家面粉的吸水 *** 大小，倒入清水 *** -270克，下入蛋清1个、盐2克，和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。“软面饺子硬面条”，包饺子的面一定要柔软才好吃，软硬度标准为：口唇硬度。蛋清为碱 *** 的蛋白质，和饺子面时，打入一个蛋清，调入少量食盐，和出的面团特别有筋道与弹 *** 。擀出的水饺皮，薄弹透光，但绝对不会透水。这就是中式面点的精髓：碱筋盐骨。

4、虾皮100克，用清水淘洗两遍，攥干水分，切细葱花15克。

5、炒芹菜择下来的鲜嫩芹菜叶300克，清洗干净，沥净水分，切成细末，放入拌馅盆内。

6、把彻底放凉的桂花鸡蛋、水发木耳末、虾皮、细葱花一起下入拌馅盆内。调入花生油40克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克，翻拌均匀，鲜香味美的芹菜叶鸡蛋虾皮素水饺馅就调配好了。

7、把醒发好的面团取出，再次揉成均匀细腻的面团，做好饺子剂，擀成又薄又弹的水饺皮，把所有水饺包齐，注意边缘一定要封口严密，防止透水。

8、锅内倒入足量清水，调入盐5克，可以起到防止煮水饺破皮的作用。保持大火沸腾状态，下入适量水饺，两次开锅，两次打入少量清水，前一次盖着锅盖，熟馅；后一次开着锅盖，熟皮。馅料基本是熟馅，两次开锅，煮至水饺鼓肚，水饺就煮熟了。

9、把煮好的水饺盛入水饺盘内，趁热上桌享用。这食材对老人是宝，白白扔掉太可惜，入伏包成素水饺，上桌光盘。咬一小口，芹菜特有的馥郁香味瞬间便洋溢满整个口腔，沁人心脾、心旷神怡。再搭配上虾皮的醇厚海鲜味，木耳的清香软弹，鸡蛋碎的浓郁香软，绝对是一款经典的素馅水饺。

注意事项

1、这款水饺关键在于食盐用量的调配，虾皮本身含有一定盐分；所以，盐的用量一定要拿捏准了。这食盐量，是一个中等咸度的用量，请根据个人嗜咸程度，酌情增减食盐的用量。

2、白糖不管是用在中式烹饪，还是平时调馅，这个白糖量是绝对吃不出甜味来。但是，却起到至关重要的“和味提鲜”作用，这样调配出来的味道，是一种立体的复合味道。所以，考验一个厨师水平的重要因素，就是如何用糖以及用糖量的拿捏。

3、中式面点的精髓就是“碱筋盐骨”，加入了碱 *** 的蛋清及少量盐，和出的面团特别有筋道与弹 *** 。

4、炒好的桂花鸡蛋碎，一定要彻底放凉后，才能进行调馅。否则，带着余温的鸡蛋碎往馅料里面一捂，全渗水了。

5、虾皮偶尔会含有微量残沙，一定要淘洗两遍，去除一下残沙，也降低一下虾皮的咸度，吃起来，不至于太咸、太 *** 。

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夏天更爱这素馅饺子，实惠好吃，咬一口满嘴都是汁，太香了

面食当中更好吃的莫过于饺子了。薄薄的面皮包裹着满满的馅料，每人来上一盘，连炒菜都省了。特别是夏天，包饺子感觉是最省事的，全程少油烟，也不需要长时间烹饪，省心少流汗。我家比较喜欢吃面食，饺子自然就成了我家餐桌上的常客，几乎每周我都会包一次。

饺子好吃关键在馅，馅料的选择比较多，我通常是什么季节用什么菜。眼下正是夏天，蔬菜品种比较多，比如豆角、茄子、芹菜、韭菜都不错。除了这些，还有包菜，营养丰富，物美价廉，很适合入馅。

包菜入馅，可荤可素。今天分享纯素馅的吃法，虽然没有肉，但是味道极好。咬一口满嘴香，喜欢吃饺子的朋友可以试试看。

包菜素馅饺子

【食材】包菜、粉条、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、花椒粉、盐、鸡精

【具体做法】

1，包饺子先和面。400克面粉中加入210毫升温水，揉成一个软硬适中的面团，密封醒面至少半个小时，中间把面团揉两次，面团就会变得细腻光滑。

2，包菜去掉外面的老叶，再用清水冲洗干净。然后切成细丝，再根据菜量加入适量盐，拌匀后腌制半个小时。

3，粉条用温水泡发，用清水洗净后沥干水分，再切碎备用。

4，热锅凉油，放入姜末、葱末、花椒粉（五香粉或者十三香也可以）小火炒出香味。

5，把切碎的粉条倒进来，再加入一勺老抽、2勺生抽、一勺蚝油炒出酱香味关火，放在一边稍稍冷凉。

6，腌制过的包菜会腌出很多水分，将包菜水挤干净，再将其切碎。

7，把切碎的包菜放入盆中，再把冷凉的炒粉条倒进来，加入少许鸡精调味，充分拌匀馅料就调好了。

8，将醒好的面团搓成长条状，再切成大小均匀的小剂子。擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式包成饺子。

9，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推动，以免饺子粘在一起。大火煮开后淋入半碗凉水，再次煮开就可以关火捞出了。

包菜粉条馅饺子，虽然是素馅的，但是味道极好。香香软软的，非常好吃。

包菜饺子 *** 小贴士

1，包菜含水量比较大，加盐腌一腌挤掉水分可以避免馅料出汤。

2，老抽、生抽、蚝油都是有咸味的，包菜也是腌制过的，所以调馅的时候就不需要再加盐了。

3，素馅饺子特别好熟，饺子皮可以稍微软一点，煮的时间也比肉馅饺子要短一些。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

素芹菜饺子

自己擀皮，揉面，调馅

包芹菜饺子，避免2个易犯的错，学会诀窍，芹菜饺子香味浓无汤水

包芹菜馅饺子，避免2个易犯的错，学会诀窍，芹菜饺子香味浓无汤水。

芹菜香味独特又浓郁，那迷人的香味是任何添加剂模仿不出来的。由于芹菜颜色碧绿，芳香味十足，所以它除了可以凉拌、热炒，还经常做为大厨们的配菜。当然用芹菜做馅包饺子，也是非常好吃的。比如经典的牛肉芹菜馅和猪肉芹菜馅饺子，就经常出现在老百姓的餐桌上，一些素馅饺子也经常会用到芹菜。

芹菜馅饺子虽然很好吃，但许多人调馅时很容易出现两种现象：1，包出来的芹菜馅饺子，却吃不出来芹菜味；2，经常会因为饺子馅里汤水过多，连饺子都捏不拢。我开了10年的饺子馄饨店，今天教大家个诀窍，轻松帮你解决这两个问题。

一，【解决芹菜馅饺子香味不浓，出汤水的诀窍】

1，芹菜富含粗纤维素，汁水充足，许多人把芹菜榨成汁喝，可以瘦身而且有降低血压的作用。

正是因为芹菜的含水量很高，所以许多人包饺子时，为了去除多余的汁水，常犯2个错误：1把芹菜用热水焯烫；2，焯烫后切碎拧干水做馅。试想这样处理芹菜，不但芹菜的香味流失严重，而且营养也随之流失，这样处理出来的芹菜香味肯定会不浓。

2，如果芹菜不事先焯水，那么怎么能让调出来的芹菜馅不流出汁水？

我店里经常包芹菜馅饺子，对于以上2个常犯的错误，我都一一犯过，失败是成功之母，经过多次失败，也经过顾客的反应。我总结出调芹菜馅的1个诀窍，就是去繁从简，芹菜去除老叶后，晾干表面上的水分。晾干水的芹菜切碎后，直接拌上油锁住水分，然后马上拌馅、马上包成饺子，这样包出来的饺子香味很浓，而且不易出汤水。调好的芹菜馅不能放置，不然它比韭菜馅还容易渗出汤水。

所以要想包出来的芹菜馅饺子香味浓，就不要把芹菜焯水，直接拌油后调馅即可。

二，【调猪肉芹菜馅的步骤】

1，调猪肉馅：

*** 克七瘦三肥的猪肉切成小颗粒状，加入2克生抽、2克老抽、25克蚝油、1克白糖、1克胡椒粉、2克十三香、鸡精味精各2克（可选）。

*** 克猪肉馅和调料拌匀，朝1个方向把肉馅打成胶状，放入冰箱让其凝固又入味。

2，处理芹菜：

*** 克择去老叶的芹菜洗净晾干，切成小颗粒状，切的时候尽量不要改刀，一次切成形，也就是切好后不要再去剁碎，这样就降低了芹菜出水的可能 *** 。

切碎的芹菜拌上料油，然后和冰箱里已经调好凝固的猪肉馅拌匀，最后加入5克盐拌好，这样猪肉芹菜馅就做好了。

拌好的芹菜馅要马上包成饺子，放置久了，由于盐的作用，还是会有汤水的，所以要抢在它出汤水前，就把饺子包好。

【提示】

1，由于芹菜的汁水多，所以调猪肉馅时就不打水了。猪肉馅调好味必须先冷藏，让其低温凝固，这样调出来的猪肉芹菜馅，不会因为芹菜的加入而太稀。 *** 饺子的朋友们都知道，饺子馅如果太稀就捏不好饺子。

2，切芹菜时一定多费心，想办法一刀就切成小丁，尽量不要改刀去剁，这样很容易出汁水。

3，拌好的猪肉芹菜馅不能放置，必须马上包成饺子。

以上是包芹菜馅饺子的诀窍，芹菜不焯水、不拧水，切碎后拌上油直接拌馅，这样包出来的芹菜馅饺子香味浓郁，而且不易出汤水。这个诀窍你学会了吗？如果有不明白的地方，可以随时私信我。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”后可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

超好吃的素饺子馅做法大全，清淡爽口，全家人都爱吃

饺子是 *** 的面食，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致。

素馅饺子品种丰富，尤其是到了夏天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。

素饺子馅做法大全

01/ 胡萝卜+豆泡

食材： 胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末

做法：

① 将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；

② 锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；

③ 稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；

④ 再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。

02/ 胡萝卜+黄瓜

食材： 胡萝卜，黄瓜，姜末，植物油，香油，盐

做法：

① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；

② 姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；

③ 再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；

④ 再加盐，继续顺时针拌匀。

03/ 白菜+香菇

食材： 大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，盐

做法：

① 将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；

② 香菇切碎备用；

③ 往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；

④ 再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。

04/ 香菇+油菜

食材：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油

做法：

① 将油菜洗净切碎待用；

② 香菇提前泡发好，切成碎丁；

③ 将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。

05/ 茄子+香菇

食材： 茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油

做法：

① 将香菇泡发，洗净切末；

② 茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；

③ 茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。

06/ 菠菜+粉丝

食材： 菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐

做法：

① 将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；

② 粉丝用凉水泡软，剁碎；

③ 菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。

07/ 酸菜馅

食材： 酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克

做法：

① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。

② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；

③ 最后放置15分钟就可以了。

08/ 白菜+香干

食材： 白菜300克，香干200克，香菇150克，食盐4克，鲜蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克

做法：

① 白菜切碎后先加香油拌匀；

② 再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；

③ 加姜末、素蠔油、香油拌匀，包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。

09/ 芹菜+萝卜

食材： 芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、 盐、 胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉 适量

做法：

① 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

② 豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；

③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了！

10/ 胡萝卜+土豆+香菇

食材： 胡萝卜，土豆，香菇，盐，植物油

做法：

① 将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；

② 取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟；

③ 取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；

④ 锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。

24道素饺子，美味绝伦！天天换着吃！

12款素饺子做法集锦，有了这个家人有口福了！

　素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养搭配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。　

　一、胡萝卜饺

　将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以 *** 胡萝卜素。

　

　二、白菜香菇饺　

　做法：

　1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

　2、香菇切碎。

　3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

　4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

　

　三、五色素饺新做法：

　黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋 *** 的哦~~）这样的比例可做40个小饺子

　　

　四、白菜胡萝卜饺

　馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小 *** 菇丁（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐

　五、白菜 *** 饺子

　1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇， *** ，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

　2、 *** ：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

　3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）

　六、白菜豆腐饺

　1、香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)；

　2、豆腐 *** 克左右；

　3、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)；

　4、姜。

　　

　调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

　　

　做法步骤:

　1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水　

　2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.　

　3、用备好的皮儿包饺子

　　

　因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

　七、简单易做型素饺子做法

　选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.

　豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子。

　菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

　八、天津传统素饺子馅

　1、素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

　2、包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

　　

　3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

　　

　4、素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

　　

　5、灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

　　

　九、白菜香菇饺

　主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

　 *** *** ：　

　1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

　2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜更好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

　3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

　4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

　包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴流油好吃极了！

　十、西葫芦馅：

　主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

　 *** *** ：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的 *** 过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

　　

　十一、芹菜馅：

　主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

　　

　 *** *** ：

　1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

　2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

　3、姜切末；

　4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

　　

　十二、什锦馅

　主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉 *** ）、生姜一块

　　

　 *** *** ：

　1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉 *** 在开水中过一下，姜切碎末；

　2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

10种素馅饺子的做法，鲜香味美

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养搭配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！

一、韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

做法步骤：

1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述 *** 处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、素三鲜饺子馅

原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

调味料：盐适量，麻油1大勺。

准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

做法步骤：

1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

四、家常素饺子馅

原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个， *** 、虾皮、银耳各适量。

调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。

做法步骤：

1、 *** 和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。

3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅

原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

做法步骤：

1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种 *** 虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶 *** 营养成分大量流失，不推荐这种做法。

上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

六、天津风味的经典素饺子馅

原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克， *** 20克。

辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。

准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。

做法步骤：

1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。

4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

这款素饺子馅更具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。

七、黄瓜素饺子馅

原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

做法步骤：

1、尖椒切碎，葱切碎。

2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。

八、冬瓜素饺子馅

原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

调料：色拉油、食盐、香油各适量。

做法步骤：

1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉 *** 和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

九、菠菜素饺子馅

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的 *** 30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

做法步骤：

1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

2、鸡蛋炒碎放凉， *** 切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

十、胡萝卜素饺子馅

原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

做法步骤：

1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料

九种简单又好吃的素饺子做法

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