香辣过瘾有嚼劲 *** 浓郁不油腻 牛肉脂肪含量低 营养价值高 还可以强身健骨补中气 只需要几分钟就可以搞定的凉拌牛肉 应该算牛肉做法中最省时间的了 味道也是超乎想象的好吃 酱汁毫无保留的献给大家 拌啥啥好吃哦 希望您能喜欢 还请大家多多关注我哈 谢谢
By 臧伟_两米零二
用料- 牛里脊 200克
- 大蒜 4瓣
- 小米辣 4根
- 紫皮洋葱 1/2颗
- 香菜 1小把
- 生抽 3汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 黑胡椒 适量
- 辣椒面 1汤匙
- 熟芝麻 333粒
- 醋 2-3汤匙
- 老抽 2/3汤匙
- 淀粉 1.5汤匙
- 油 适量
1、牛里脊200克
2、紫皮洋葱1/2颗
3、4瓣大蒜
4、4颗小米辣 一小把香菜
5、牛肉切片 不要太薄 可以微微透光的程度就好 太薄了吃起来口感不好 也不要太厚 就是木筷子直径1/2的厚度即可
6、牛肉切片后放入碗中准备腌制 先放入1/3汤匙的盐
7、1汤匙生抽
8、撒入黑胡椒碎 多少没有固定的量看您喜欢
9、抓拌均匀
10、1汤匙量的淀粉
11、抓拌均匀
12、2汤匙量的油 建议橄榄油 会比较香
13、翻拌均匀 油可以在研制的过程中封住牛肉的水分 也可以添加风味 腌制10分钟
14、4瓣大蒜先拍扁然后剁成蒜末
15、小米辣去掉根部 切成圈
16、洋葱切丝
17、香菜随意切几下 小段状即可
18、把蒜末 小米辣 1汤匙辣椒碎 放入一个耐高温的碗中 起锅烧油 大火烧热
19、撒入333粒熟芝麻
20、油的温度要高一些 淋上后要有滋啦滋啦的声音才可以 不然想起激发不出来
21、在把刚才没滋啦的地方再滋啦一下 这时碗很烫 不要碰 避免烫到
22、碗中油温基本 *** 2-3分钟后 放入1汤匙蚝油
23、2汤匙生抽
24、1/4汤匙量的盐
25、2-3汤匙的醋 香醋更好
26、搅拌均匀即可
27、锅中水开后下入牛肉 保持大火
28、下入后用筷子轻轻把肉片散开
29、再次沸腾后打去浮沫 牛肉放入水中至捞出 不建议超过59秒
30、打去浮沫到时间后捞出肉片 晾凉
31、全部捞出后 放置至不再冒热气
32、然后放入料汁
33、放入切好的洋葱和香菜
34、带上一只可以接触食物的手套 干净又卫生
35、抓拌均匀
36、感觉颜色浅 可以添加一些老抽调整颜色 不超过2/3汤匙
37、再次抓拌均匀
38、展示成果
39、装盘上桌 准备开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会都会之一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！
小贴士1:切完小米辣 入果眼睛痒或者脸上有汉 先洗手 先洗手！！ 2:泼完油 碗温度很高 小心不要烫到 3:您吃的时候觉得美味 记得想着我哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛肉为何一炒就老？别只会焯水，牢记这2步，牛肉鲜嫩入味牛肉一炒就老，嚼不动是为啥？别只会焯水了，牢记这2步，牛肉鲜嫩入味。
今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”还好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照样不干不柴，鲜香嫩滑。
【孜然牛肉】
炒孜然牛肉 ：之一是如何调配粉料
第二牛肉咋炒细嫩不会老。
1.配粉料
碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。
注意孜然粒一定要提前炒出香味，这是饭店不轻易透露的 ，孜然料调配比例。
不光能炒孜然牛肉、孜然羊肉， 吃烧烤也少不了这个料。不赶紧抄下来还等啥呢，这硬货过年用的着。
一把香菜，把梗切成碎末， 叶切成段放在盘中垫底。
再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能够充分激发出牛肉的香味。
2.处理牛肉
牛肉尽量选纯瘦的， 里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路 ，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。
更好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩 ，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。
3.牛肉细嫩不老的秘密
之一、浆牛肉
先把牛肉腌一下：加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。
抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。
稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。
然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油
充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅。
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。
然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。
4.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。
然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。
再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。
只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
炒牛肉时，别直接放盐和料酒腌制，教你正确的做法，牛肉不老不柴导语:炒牛肉时，别直接放盐和料酒腌制，教你正确的做法，牛肉不老不柴
还记得以前小时候偶尔吃一顿牛肉都超级开心，就跟过年了一样，那时候牛肉的 *** 还没有现在这么“亲民”，但现在我们基本可以实现“牛肉 *** ”啦，而且牛肉的营养价值非常丰富，它含有的蛋白质和氨基酸可以说是比猪肉更高，而且也能满足 *** 日常需求。这也是为什么外面餐厅卖的减肥餐里牛肉的比例会大过猪肉的原因。
经常吃牛肉的人自身的抗 *** 能力会高一点，孩子经常吃的话也能促进长高，所以我时不时就会买点牛肉回来炒给孩子吃。不过说到炒牛肉，很多人都会像我一样会做错，我刚开始不懂的时候就喜欢在腌牛肉的时候加一点盐和料酒，潜意识告诉我这样能去腥还能提味，但是做出来的牛肉都会比较柴，吃起来费劲不说味道也一般。但好在朋友教会了我另一种做法，炒出来的牛肉鲜嫩不柴，今天我就把这个小技巧分享给大家吧~
其实选牛肉很重要，牛肉最常见的几个部位就是雪花牛肉、牛里脊、牛腿肉和牛臀肉了，至于牛腩这些适合打火锅的我就不说了，如果要炒着吃的话还是牛腿肉最适合， *** 相对来说也比较适中，如果追求更高的可以选雪花牛肉和肩胛肉。
首先，我们把牛肉洗干净之后怎么切也非常重要，如果想要入味鲜嫩就一定不能顺着牛肉原来的纹理切，要横着纹路切片，而且切的越薄越好，炒出来的口感也会更嫩，切好的牛肉放在一旁备用即可。
其次我们腌牛肉的时候一定不能放盐和料酒，一旦放了这两样，牛肉就会变柴了。我们在腌制的时候先在碗里加入适量的清水，然后把切好的大葱和姜捏出姜葱汁水，用这个姜葱汁水来代替料酒，这样不仅能去腥而且牛肉也会保持鲜嫩，更好是用手抓搅拌均匀，让牛肉充分吸收姜葱汁。搅拌均匀后再加入一勺白糖和鸡蛋还有蚝油，这些辅料能够软化纤维组织，让牛肉口感更加鲜嫩，最后再加入一勺淀粉锁住水分腌制15分钟即可。
等待牛肉腌制的时候我们利用这个时间准备一些配菜，比如姜葱蒜，还有各种小辣椒之类的，切成块放在碗里备用。当然腌制好并不 *** 这就完了，炒牛肉也要一定的技巧。先把锅烧热之后倒入腌制好的牛肉快速翻炒到变色，马上装出来。
倒入配菜开始翻炒，炒出香味了再把牛肉倒回锅里快速翻炒，并加少许盐老抽调味上色，翻炒均匀就可以出锅啦。
这样腌制和翻炒两次的牛肉才不会变得又老又柴，而且我们要打破那个不加料酒就会腥的想法啦，挤一点姜葱汁不但不腥而且炒出来的牛肉会更加嫩滑，水分也被锁住了，这样炒出来的牛肉上桌没一会就被“清盘”了，看着孩子们吃牛肉都多添一碗饭别提有多开心了。
只要掌握了以上几点不要放盐和料酒腌制，相信你炒出的牛肉不老不柴，味道绝对鲜嫩又好吃。如果你还有能让牛肉保持鲜嫩的技巧，欢迎在评论区留言分享感谢大家的支持。
想健康又想美味，吃碧绿蠔油牛肉就对啦最近陈大厨又出新菜品，并傲娇地放话：凭这道「碧绿蠔油牛肉」3s就能 *** 一个吃货! 小蚝不信并试吃了一口：哇哦???(???ω??)?? 鲜 *** iu~汁的牛肉，软嫩滑爽的口感 ，这是什么神仙美味啊~ 这道菜简单易上手的烹饪手法，你是否也按捺不住想要下厨的冲动？
By 深圳沙井蚝美食厨房
用料- 糖 适量
- 新鲜黄牛肉 200g
- 鸡粉 适量
- 宁夏菜心 300g
- 姜丝 适量
- 韭菜 20g
- 蒜蓉 适量
- 沙井蚝油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 花生油 适量
- 淀粉 适量
- 糖 适量
- 鸡粉 适量
- 姜丝 适量
- 蒜蓉 适量
1、完成。
2、处理食材： 黄牛肉顺纹切片 宁夏菜心去头去尾（为美观，可选）、菜杆切小口， 黄牛肉顺纹切片。
3、腌制黄牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许蚝油、姜丝、花生油、生抽、老抽、糖、鸡粉、淀粉、水后，搅拌均匀。
4、焯菜心：将水烧至沸腾，放入少许糖、盐、清油，再加入菜心焯熟，出锅备用。
5、滑牛肉：先猛火加热锅，放冷油后立即倒入牛肉，猛锅冷油滑一遍，然后出锅备用。
6、勾薄芡：加热余油后放入少许姜丝、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡粉，加入适量清水平衡口感，再用水淀粉勾个薄芡（用淀粉调水放到锅中微微加热收水形成相对较浓的汁）。
7、炒牛肉：将牛肉加入炒锅中，翻炒均匀后加入韭黄猛火炒至20s即可。
8、摆盘：菜心摆在盘中，将炒好的牛肉倒至菜心上，最后可根据个人口味撒上一些炒蒜蓉。
9、完成。
小贴士1. 怎样挑选蚝油？ 选购蚝油时看瓶身的配料表，蚝汁越靠前，蚝油的品质越好。 2.牛肉选购指南。 我们在购买牛肉时，如牛肉粘手，说明牛肉时新鲜的，如手感光滑，则说明注了水。 3. 腌制牛肉小妙招： 腌制牛肉时，添加生抽、老抽和糖，可以把牛肉的纤维氧化，使牛肉更加美味爽口。
糖的营养功效糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在 *** 内氧化产生4千卡能量， *** 所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
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一道让你尝过就爱上的菜品,蚝油牛肉亲爱的读者们，今天我要与大家分享一道极为美味的蚝油牛肉的 *** *** ，这道菜简直让 *** 罢不能！
材料准备：
- 500克牛肉，切成薄片
- 3汤匙蚝油，为菜肴增添鲜香
- 适量姜片，提升鲜味
- 适量洋葱、青椒，增添香气
- 1汤匙料酒，去腥
- 2汤匙生抽，调味
- 适量白胡椒粉，提升口感
- 适量玉米淀粉，用于勾芡
- 适量食用油，用于炒制
*** 步骤：
1?? 将切好的牛肉片用料酒腌制10分钟，提升鲜味并去腥。
2?? 热锅加入适量食用油，放入姜片和大蒜炒香。
3?? 加入牛肉片翻炒至变色，捞出备用。
4?? 锅中再加入适量食用油，放入蚝油炒香。
5?? 加入炒好的牛肉片、洋葱、青椒、生抽和白胡椒粉，翻炒均匀。
6?? 用玉米淀粉勾芡，收汁即可。
? 好啦，蚝油牛肉就做好啦！这道菜的口感鲜嫩多汁，牛肉的香气与浓郁的蚝油完美融合，简直是美味的代名词！快来尝一尝吧！
下一篇：美味又解馋！快来试试这款啤酒鸭吧！?
周末和美味的“夏”饭菜·小炒牛肉更配哦夏天没有胃口，来一盘开胃小菜也不错哦
By 木易炊烟
用料- 牛里脊肉 *** 克
- 青红辣椒? 50克
- 葱 2根
- 姜 2片
- 蚝油 11克
- 生抽 11克
- 料酒 5克
- 盐 少许
- 白糖 适量
- 蒜 3-4瓣
1、准备材料
2、牛里脊肉切成丁
3、牛肉放碗中加入蚝油
4、加入生抽
5、加入生姜末、葱末、盐和白糖
6、用筷子搅拌均匀腌制十几分钟左右
7、热锅热油爆香蒜末
8、倒入牛里脊肉迅速炒至变色
9、倒入切好的辣椒翻炒片刻即可（牛里脊肉熟的快，炒一会会就可以了，炒时间久了老了不好吃）
10、一盘“夏饭神器就这样愉快地完成了
11、赶紧用漂亮装备拍一张定型照
小贴士牛里脊肉放入调料搅拌均匀，一定要放一会卤味好吃
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快手蚝汁牛肉这么做大人孩子都爱吃By 计算器123
用料- 牛肉 500克
- 味达美轻盐12克牡蛎酱油 15克
- 小苏打 1克
- 味达美臻品蚝油 10克
- 洋葱 1个
- 白糖 5克
1、准备食材
2、如图
3、如图
4、如图
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夏天牛肉的“简约”吃法，开水烫一烫，几分钟端上桌，好吃到家了炎炎夏日，骄阳似火，室内外温度都不低，厨房里动一动就一身汗，想做一道解馋的“硬菜”费时费力，如何能做出来简单又可口的家常菜才是夏季最实用的。分享一道解馋美味牛肉做法，不需要什么厨艺，只需要几分钟的时间，一盘鲜嫩可口，滋味浓郁的牛肉就能端上桌子享用，味道也是人人夸。
小知识：牛肉热量低、营养高，含有丰富的蛋白质，氨基酸，以及铁、钙、锌等多种微量元素，有益于我们 *** 补充能量，适合在夏季食用，而且牛肉没有猪肉的油腻，也没有羊肉的燥热，有“肉中骄子”的美誉，对于嘴馋又怕胖的朋友们来说，夏天多吃点牛肉再合适不过了。
【汆水牛肉】
所需食材：牛肉里脊一块，香菜1小把，小米椒5根，线椒2根，大蒜1头。
1、买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。
小贴士：横切牛肉竖切猪，牛肉的纤维组织较粗，在切的时候要横着纤维的纹路切，否则烧熟后的牛肉就会塞牙、肉质柴还嚼不烂。
2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。
3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。
小贴士：煮牛肉时间要控制好，牛肉易熟，冷水下锅后煮至沸腾牛肉就煮“老”了，而开水下锅，牛肉表面的肌肉纤维受热后会剧烈收缩，牛肉就会失水而变得干涩，因此更好待水冒泡快沸腾时，放入牛肉为佳。
4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。
5、调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。
——老井说——
不少人认为夏季炎热，最适合吃些凉爽的东西，降暑又痛快，但在夏季吃多了寒食，到了秋冬季节，脾胃就会失于温煦，影响身体健康，尤其是中老年人，到了夏季还是要适合吃些温 *** 的食材，无论什么时候我们的身体都是“喜暖不喜寒”的，夏季虽热，但为了我们的身体健康，也不要过分贪“凉”。
牛肉怎样炖更好吃？大厨教你3个小技巧，软烂鲜香，好吃没有腥味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
牛肉是我们生活中常见的食材，它含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，适量的食用，对身体健康有一定的帮助，随着天气越来越冷，很多人把吃牛肉，提上了日程，中医认为，牛肉可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，我自己对吃牛肉深有体会，每到冬天，手脚就容易发凉，即使穿得再多，也无事于补，后来开始吃牛肉，隔仨岔五来一次，烹饪方式就炖煮，结果很明显，手脚不再那么冰凉了，抵御严寒的能力也强了，牛肉确实为寒冬滋补佳品，比猪肉更接近 *** 需求，最适合体质弱，皮外组织 *** 的人。
牛肉怎么做才好吃呢？刚才咱们说了，牛肉最适合炖煮，炖得越烂越好，牛肉不适合熏、烤、腌，虽然口味丰富了，但是营养也流失了，如果您家中有牛肉，建议以炖为主，这种烹饪方式，能把营养更大化，因为炖的软烂，进入肚子以后，也容易消化吸收。
之前有小伙伴问过我，家人很喜欢吃牛肉，牛肉的好处实在太多了，可是自己试验了两次，每次炖得都不好吃，准确地说是不烂，这是什么情况呢？其实炖肉的过程，基本都一致，重点就在于经验，只要掌握好3个小技巧，牛肉能炖得快速软烂，鲜香可口，好吃没有腥味，下面跟大家分享一下具体做法，希望对你有帮助。
炖牛肉
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是更佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉更好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片， *** 2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。
技巧总结
1、牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。
2、炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样，如果没有红茶，改成干山楂片，也有软烂牛肉的效果。
3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱，都有盐分，所以说，盐分无需额外添加，另外喜欢吃辣椒的小伙伴，可以放2个干辣椒。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
