饭店的辣子鸡为什么这么好吃？详细做法全在这，想失败都难！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。

2、 今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

*** 鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油

4、先把 *** 鸡处理干净，再剪成小块。然后腌制下，先放入少许食盐、蚝油、细辣椒面、麻辣鲜、白胡椒粉、少许料酒去腥、生抽，上手揉抓均匀，最后放入小麦淀粉，再次抓匀，淋入少许辣油搅匀，腌制一个小时备用

5、干辣椒剪成小段泡在水中，这样炸的时候不会炸糊，灯笼椒也用水泡着，泡十分钟沥干水分。鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉，去除腌制的大葱。油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆、色泽金黄即可捞出

6、然后放入两种辣椒炸脆即可捞出。油温升至七成热放入鸡块复炸十秒钟马上捞出。另起油锅，放入蒜末、小葱爆香，再放入鸡块、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，再撒入白胡椒粉，即可出锅装盘

7、鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

饭店的辣子鸡为啥那么好吃？偷偷告诉你诀窍，用料简单味道足

大家好，今天给大家分享上一道特色辣子鸡的美食做法，出锅味道堪比饭店， *** 在家不知道该吃什么，就来学习一下吧。

说到辣子鸡这道美食，相信很多朋友都非常喜欢吃吧，正宗的辣子鸡，吃起来鸡肉软嫩入味，辣椒清脆可口，特别的下饭。在对其 *** 时，主要采用的就 *** 肉来 *** ，鸡肉是我们生活中非常常见的一种肉类，其营养丰富，且口感细嫩又好吃。

然而辣子鸡虽然好吃，很多朋友都不懂得该怎么去 *** ，基本上都是选择到饭店中去吃。但饭店中一盘辣子鸡的 *** 可不便宜，我们自己在家做的话，成本低，干净又卫生，喜欢吃鸡肉的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧。

【辣子鸡】

食材：鸡腿肉、干辣椒、淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、蛋黄、白芝麻、白糖、花椒、葱末、姜片、蒜末、豆瓣酱、鸡精、花生米、香菜段

*** ：

1、首先我们根据个人吃辣程度，准备上200克左右的干辣椒，用剪刀把它剪成小段，剪好以后，再下手抖一抖，把里面的辣椒籽给它抖掉。

2、将辣椒籽充分抖干净以后，往辣椒段中再加入一些温水，清洗干净表面灰尘杂质后，再倒上一些开水，对辣椒浸泡三十分钟。

3、辣椒段浸泡时间里，我们要准备上三个鸡腿，将其鸡骨头给剔除下来后，把鸡腿肉剁成大块，装入碗中备用。

4、接着往鸡腿肉中加入适量生抽，适量胡椒粉，一勺食盐，一勺淀粉，以及一个蛋黄，再下手把所有调料抓拌均匀，腌制半个小时。

5、然后准备一个大碗，往里加入一勺淀粉，一勺白芝麻，一勺食盐，半勺白糖，用勺子充分搅拌均匀后，把浸泡好的干辣椒控干水分，放进碗中。

6、接着再下手，把辣椒段和所有调味料充分抓拌均匀，抓匀以后，即可起锅，倒入多一点的食用油。

7、把油烧至五成热后，下入搅拌好的辣椒段，用小火给它慢慢炸出香味，炸至辣椒浮起，颜色微黄时，即可用漏勺控油捞出，备用。

8、然后把锅中的油清理干净，开大火把油加热到七成热时，将腌制好的鸡腿肉放入锅中，用筷子快速划散，对鸡肉进行油炸。

9、将其炸至干香后，即可控油捞出，接着另起锅，留少许底油，放入一把花椒，再放入少许葱片姜段蒜片，翻炒出香味，炒香后下入一勺豆瓣酱，继续炒出酱香味。

10、接着放入鸡肉丁，炸好的辣椒段，充分翻拌均匀之后，往锅中再加入半勺白糖，适量鸡精，一勺食盐，以及一小把花生米和香菜段。

11、最后把所有食材翻拌均匀，即可出锅装盘，一道美味的辣子鸡就 *** 好了，香辣又入味，特别好吃。

按照以上 *** 烹饪出来的辣子鸡，不仅鸡肉入味好吃，就连辣椒段也特别的清脆爽口，以前没有尝试过这个 *** 的朋友，可以去试一试，味道真的很不错。

大厨教你辣子鸡正宗做法，学会在家就能做，比饭店还好吃

我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的 *** ，不要一看到是大厨用的 *** ，就觉得很困难，其实 *** 也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。

【辣子鸡】

【 *** 食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油

【 *** 步骤】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的 *** 教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者 *** 胸肉，做辣子鸡更好的肉应该 *** 腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的 *** 了。

2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。

3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。

4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。

5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。

6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。

【小贴士】

1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。

2、鸡肉要切得稍微小一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

辣子鸡这样做才够味，所有诀窍在这里，麻辣鲜香，好吃到停不下来

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

大家有没有过这样的感受，明明很饿，但就是没有胃口。不知道吃啥，那不如吃点 *** 的，调动你的味蕾，重拾对生活的热情。

如果说想吃 *** 的，那我首推辣子鸡这道菜，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，通红油亮，吃起来却油而不腻。

辣子鸡，辣子鸡，重点就在辣，但又不仅仅是在辣，又麻又辣又鲜香，越辣越想吃，辣得食欲大增、汗透衣衫，辣得酣畅淋漓，好吃到根本停不下来，那才是对辣子鸡的更高评价。

下面看看我们的做法吧

准备鸡全腿一个，（条件好的可以用整只鸡）洗净后先剁成段，再斩成小块，盆里加入少许料酒去腥，放在一边浸泡五分钟。

准备小葱一棵，切成葱花；炸好的花生米一小把；红干椒一小把剪成小段；麻椒适量；大葱切成葱花。

食材准备完毕啦，我们进行下一步 *** 作吧

把鸡块控水，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再加入料酒，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡肉更加入味。

起锅倒入食用油，等油温烧至七成热时，把鸡肉倒入漏勺中控干水分，下入油锅中炸制。

用勺子不断的翻动，避免鸡肉粘锅，三分钟后捞出，等油温再次升高以后，再重新复炸30秒，然后捞出控油。

锅内留底油，开小火，倒入葱花，红干椒和花椒炒香。

倒入炸好的鸡肉丁，放入花生米，加入白糖5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒适量。加入麻椒油3克，改大火快速翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

最后再撒上少许小葱花和白芝麻，用来点缀，这道香辣可口的辣子鸡就做好了，色泽棕红油亮，麻辣鲜香。

周末约上三五个好友，做上一锅辣子鸡，配上几瓶冰镇的啤酒，喝酒吃菜，轻酌慢品，道不尽一段段人生绚丽的故事。

喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒，在辣椒里面找肉吃也不失一种快乐。如果你也喜欢在这道菜，不如试着做一下吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡腿，葱，红干椒，花椒，花生米，白芝麻

调料：白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，麻椒油，食盐，老抽

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为啥饭店的辣子鸡那么好吃？教你2个技巧，用料简单香味足

为啥饭店的辣子鸡那么好吃？教你2个技巧，用料简单香味足，收藏了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

辣子鸡是我们这边 *** 的特色菜了，每次去饭店里吃饭的时候，都会点上一盘辣子鸡吃。吃过辣子鸡的朋友都应该知道，一些小型的饭店里的辣子鸡，都是辣子多鸡丁少，以前都是在鸡丁里找辣子，随着物价的升高，现在都是在辣子里找鸡丁了。自己在家里做这道菜的话，口感吃起来并不如饭店里做的好吃。

那么为啥饭店里做的辣子鸡那么好吃呢？接下来，大厨就给大家分享辣子鸡的经典做法，学会之后就再也不用去饭店里吃辣子鸡了。自己在家做的辣子鸡，鸡丁多辣子少，外酥里软，再也不怕吃不够了。好了，话不多说。接下来就和大家之间分享干货啦。

——辣子鸡的做法——

准备食材：鸡边腿2个，精盐少许，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，大蒜，老姜，干辣椒段50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱，玉米淀粉一小把，食用油。

*** 作步骤：

1.首先准备新鲜的鸡边腿两个，然后将其洗净切成长条再剁成小丁。放入流动水中清洗干净。

2.鸡丁清洗干净之后，我们将其放入一个大碗中。然后在里面加入适当的精盐调味，一勺的鸡精，少许的胡椒粉，料酒，老抽以及生抽，将其抓拌均匀腌制20分钟放置一旁备用。

3.准备料头：大蒜两瓣将其切碎，老姜一块儿将切片放入碗中备用。干辣椒段50克将其放入一个漏勺中，然后将其抖散一下。将辣椒里面的辣椒籽去除。这是做厨房辣子鸡了一个小细节，很多朋友都忽略了。在里面加入一把青花椒备用。

4.鸡丁腌制好之后，然后在里面撒入一小把的干淀粉。这样就能锁住鸡丁里面的水分了。然后在里面放入一勺的食用油，还能防止鸡丁之间的粘连。搅拌均匀就可以了。

5.炒锅烧热在里面加入宽油，油温烧至六成热后将处理好的鸡丁放入里面。用筷子将其搅散。炸至鸡丁外表金黄大约炸五分钟就可以出锅装盘了。

6.想吃酥脆一些的鸡丁就可以复炸一遍，想吃嫩一些的鸡丁炸之一遍就可以了。炒锅留少许底油，然后将准备好的料头放在里面炒香，再放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后将做好的鸡丁放在里面。将其翻炒3分钟。

7.最后在里面加入少许的精盐调味，就可以出锅装盘啦。一道美味可口、又香又酥的辣子鸡就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧！

总结：做辣子鸡丁的时候，更好选用鸡边腿。这样做出来的辣子鸡，味道会更好吃一些。技巧二，辣子鸡丁一定要提前腌制20分钟这样才入味哦！好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

正宗的饭店辣子鸡做法流程，很多小技巧，够香够麻够辣够味道

以后要是想吃辣子鸡了就像我这样做，麻辣鲜香真的很好吃#...

家常版辣子鸡。

阿尚小厨房。

·辣子鸡：

→将鸡肉切成小块，准备干红辣椒。先给鸡肉调味，加入食盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、蚝油和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

→拿出祖传手套，像我这样抓，让鸡肉充分腌制。

·将适量食用油倒入锅中，加热至冒泡，然后放入腌制好的鸡肉，用中小火慢炸，直到鸡肉表面呈金 *** 。

→捞出鸡肉，用大火再次炸1分钟，直到表皮变得焦酥。

·将锅中的底油倒入另一个锅中，加入切好的大蒜，然后加入2勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

→加入花椒和干红辣椒段，继续煸炒出香味。

→将炸好的鸡肉倒入锅中，加入适量的食盐、生抽调味，继续翻炒。

→最后加入白芝麻和小葱，翻炒均匀即可出锅。

饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口

辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。

今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉

调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子鸡】—— 麻辣香酥

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。

2.下面开始腌制

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备生姜一小块，拍碎也切成末。

准备油炸花生米200克备用。

3.下面把鸡块炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金 *** 倒出控油。

炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。

4.下面开始烹饪

锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。

倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。

再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。

好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。

辣子鸡学会这样做，香辣入味，学会不用去饭店了，在家一次吃个够

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辣子鸡是一道十分出名的川菜，味道麻辣，鸡 *** 韧有嚼劲，当香酥鲜嫩的鸡肉遇上香辣酥脆的辣椒，一口咬下去嘎嘣脆，一盘吃下去连辣椒都要吃完。

下面就给大家分享这道辣子鸡的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起试试吧。

具体做法请看我们的 *** 作：

准备三黄鸡半只，放入盆中，洗净后放在菜板上。

先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。

下面我们准备一下辅料：

生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。

小葱几个切成寸段，放入小盆中，再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。

然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。

10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：

锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。

8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，即可捞出控油备用。

然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分。

锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出大料的香味，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。

起锅撤火开始调味，加入味精1克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道风味独特的辣子鸡就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：三黄鸡

调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖，胡椒粉

辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，玉米淀粉

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家常菜香酥辣子鸡，做法简单，下酒下饭，鸡肉干香入味，越嚼越香

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

辣子鸡，味道麻辣过瘾，鸡肉干香有味，是很多人都无法抵挡的美食。翻拌每一片辣椒，找出一块焦香麻辣的鸡肉，吃着巨满足，可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧！今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法，学会了自家做，外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了……

所需食材：

三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻

*** 步骤：

之一步：鸡清洗干净后切去鸡 *** ，接着把鸡先剁成条，再剁成稍微小一点地块放入大盆中；然后往大盆中加入清水，充分清洗干净后把鸡肉捞出来，挤干水分备用。

第二步：把鸡块放入大盆中，再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉，再次下手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上粉；最后淋入少许香油增香，再次拌匀备用。

第三步：准备适量干辣椒，用清水浸泡并清洗干净；然后用剪刀剪成小段，放入盘中备用。

第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至五成热时，把鸡块依次、分散地下入锅中；先不要搅动，待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动，让鸡块受热均匀；全程中小火来炸，炸5分钟左右，炸至鸡块微微发黄了，用漏勺捞出来。

第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鸡块复炸1分钟，炸好后捞出来控干油备用。

第六步：把锅烧热，再加入少许食用油；接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中，煸炒出香味的同时，把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的鸡肉充分翻炒，让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气。

第七步：往锅中调味少许白糖、鸡精，翻炒均匀后加入少许香辣酥，并再次翻炒均匀；然后往锅中撒入少许白芝麻，稍加煸炒即可出锅装盘。

*** 关键点：

1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分，不然在腌制的时候会抢走盐味，不容易入味。

这样做出来的辣子鸡，端上桌干香厚重，鸡肉的香味和辣椒味融为一体，入口酥脆，再品又不失鸡肉的鲜嫩，丝丝麻辣 *** 着味蕾，越吃越有味道，还不快和小易一起做起来？

本期香酥辣子鸡的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月12日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香酥辣子鸡，我们下期见。

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