酸奶酪的做法，酸奶酪的做法

牵着乌龟去散步问答 2024-11-14 7

酥到掉渣的草莓奶酪派，甜而不腻口齿留香，配方和步骤超详细

秋季最不缺的就是各类蔬果了，每年这个时候，大街小巷里都飘满了草莓的甜香味儿，红彤彤的泛着 *** 的光泽，看着就让人忍不住流口水。

草莓是不少人喜欢吃的水果，它的果肉多汁，口感酸甜，可以很好的帮人增进食欲，稍加烹饪可以做成草莓奶酪派，当下午茶吃吃很不错。

草莓奶酪派

by 敏茹意精品厨娘
配料:
草莓10粒、牛油派皮2个、白糖20克、全蛋液少许、酸奶酪2勺
烹饪步骤:
1.准备好一份新鲜的草莓备用。

2.放入盐水中，泡上五六分钟，然后再冲洗几遍

3.洗净控干水分切成草莓粒备用

4.加入白糖放入碗中拌匀

5.再加2勺酸奶酪

6.拌匀图中样子的

7.提前解冻出两张牛油派皮

8.每一张1切为二。

9.挖一大勺奶酪草莓粒，在每块派皮上。

10.用叉子压实，力度要均匀哈

11.压好放烤盘里

12.趁预热烤箱的时候，刷蛋液

13.烤箱200度上下火20分钟

14.烤好，趁热可酥了，香味飘满整个厨房了~

15.开吃！

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上班带饭：酸乳酪蛋挞

跟我做，上班带饭不发愁上班带饭 *** 挞吃全蛋材料好吃可以当饭吃也可以当下午茶很好做哦做法：解冻酥皮备用打鸡蛋放糖牛奶搅拌均匀过筛子没有颗粒为准加一点低筋面粉把融化的酸奶酪放进溶液里继续搅拌倒进酥皮里面放进烤箱烤15分钟#热着吃口感流心凉着吃像布丁不错哦

想吃甜怕发胖？酸乳酪饼干，烘焙小白也能轻松做

这两天麦苗忙着在朋友圈各种晒，晒包包晒首饰晒化妆品，吃货朋友有意见了，现在洋气的人们怎么能不晒点零食呢?麦苗一时恍然大悟，一不会被说炫富，二还能收获一堆赞&留言，什么“哇这个看起来好好吃是什么呀！”或者“天哪，你对吃都那么有研究的呢！做起来还这么简单？”那么，现在最in的零食是什么？往下看咯 ~

今天给大家推荐一块饼干，用酸乳酪做的饼干，味道不错还简单！在家自己就可以动手做起来。

酸乳酪饼干的用料：

冠利酸乳酪40克、中裕蛋糕用小麦粉100克、白砂糖35克、玉米油10克、鸡蛋液20克、泡打粉2克

1.准备好以上材料；

2.把泡打粉跟面粉一起搅拌均匀；

3.鸡蛋液放打蛋盆里；

4.倒入酸乳酪；

5.放入玉米油；

6.倒进去白砂糖；

7.把他们搅拌均匀；

8.最后筛进去粉，搅拌均匀无颗粒；

9.放油纸上揉圆团，按扁，用切刀分几块，用叉子0戳小孔，烤箱预热170烤20分钟就可以了，按照切割掰成几小块，晾凉就准备开吃啦！

10.美美哒下午茶开始了！

11.超好吃哦，搭配杯牛奶，咖啡完美。

12.成品图，有没想吃的啊！

自制酸奶凝固不好，口感太酸怎么办？全流程的详细攻略来了

之前分享过我家做酸奶的一篇小文，提到要选蛋白含量高的纯牛奶，酸奶才凝固的好。

延伸阅读：无糖酸奶轻松自制，只需一招做的比卖的还好

结果有朋友给我留言说：

自己做过很多次酸奶，一款蛋白含量高的牛奶做的却不如另一款蛋白含量低的牛奶做的酸奶好。

也有挺多朋友留言说，

自己做的酸奶太酸了，实在难以下咽。

谷老师专门查了酸奶的生产工艺，这篇文章就从整个流程的角度，跟大家分享一下怎么做出凝固得好，酸度还适宜的好喝酸奶。

一、选择蛋白含量高的牛奶

酸奶之所以凝固是因为：微生物发酵乳糖产生的乳酸，使酪蛋白变 *** 的缘故，所以选蛋白含量越高的牛奶，凝固 *** 越好。

除了蛋白含量还要关注一下非脂乳固体含量：

研究显示，非脂乳固体含量低于8.5%，总乳固体物含量低于11.5时都会影响酸奶凝固效果。

我特意选了两款牛奶

它们的蛋白含量、非脂乳固体含量、总乳固体物含量分别是之一款(2.9%、≥8.1%、≥11.1%)、第二款(3.2%、≥11.8%)：

▲图：之一款营养成分表

▲图：第二款营养成分表

结果之一款做出来的酸奶比第二款稀很多，而第二款做出来的酸奶，都可以跟蛋白含量3.6%、非脂乳固体含量≥8.5%的四五块钱一盒的牛奶有的一比。

如果买的牛奶蛋白含量和非脂乳固体含量低，也可以加点脱脂奶粉来增加干物质含量，就能增加凝固效果。

一般的添加量为1%～1.5%，即1000毫升牛奶可以加10～15克的脱脂奶粉。

▲图：之一款做出来的酸奶

▲图：第二款做出来的酸奶

二、发酵前牛奶要做到无菌

如果你用的是巴氏杀菌乳，或从牛身上直接挤出来的牛奶，必须得煮沸杀菌。

具体 *** 是：煮开转小火，维持5分钟，为了避免粘锅还要不停搅拌。

这样做是因为杂菌会影响乳酸菌的生长和繁殖，另外灭菌过程也会使乳清蛋白变 *** ，有利于提高黏稠度，防止乳清析出。

从这点上来看，选择已经经过了灭菌的常温奶更省事儿。

三、选择合适菌种和用量

菌种的配比不同，发酵的酸奶风味也不同。

有的菌种配比做出来的酸奶丝滑浓稠，有的拉丝细腻，有的低酸护齿，有的细腻香醇，购买菌种时大家可以根据自己的喜好选择。

也有研究显示：

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:2时，产酸不够，酸奶缺乏特有风味；1:3时产酸能力又太强，酸味太重；而1:1时发酵的酸奶口感更好。

购买菌种时大家也可以关注一下有没有相关的标注。

关于菌粉还有三个小提醒。

1、买菌种时要问一下生产日期，选择离生产日期近的。

因为即使密封保存，菌种活 *** 也会慢慢降低，像我买的菌种，常温阴凉干燥处可以保存12个月，但是冰箱冷冻就能保存18个月。

2、菌粉和牛奶的比例，要严格按照说明书来，放的少也会降低凝固度，放的多又会酸味过重。

3、倒入菌粉时，需要先倒入一点牛奶把菌粉化开，再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀，如果菌粉结块，也会影响酸奶品质。

四、控制42-43℃的恒温发酵

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸杆菌、干酪杆菌都喜欢42-43℃的温度。

为了保持这个温度，更好用酸奶机，也可以用能设置温度的烤箱或宝宝的温奶器。

如果你室温发酵，温度肯定做不到恒定，那就会影响发酵效果，不凝固或过酸都可能是这个原因。

另外，发酵过程中要避免震动，就是别挪动酸奶机，更别搅动牛奶。

我有一次发酵，着急知道发酵好了没，中间开盖搅动了2次，结果是十个小时过去也没发酵成功。

五、把握好发酵时间

发酵时间不够肯定凝固不好；发酵时间太长，又会析出乳清，酸奶看起来也会水水的，另外发酵时间过长酸奶还会过酸。

发酵时间跟接种量和温度有关，我买的菌粉建议添加量是1/1000，就是1000毫升里添加1克，需要的发酵时间是8小时。

如果你买的菌粉，推荐的发酵时间是一个范围，最开始几次发酵，快到推荐的发酵时间时，你可以观察观察，当酸奶表面有少量水痕时就是发酵好了。

六、发酵好立刻冷藏

发酵好的酸奶，在0-7℃的冷藏室放24小时，可以进一步的促使芳香物质的产生，也能改善粘稠度；

另外发酵好立刻冷藏，还能快速抑制酶的活 *** ，防止发酵过度，口感太酸。

你做的酸奶太酸，会不会是没发酵过度了呢？

另外放冰箱时注意密封，以免交叉污染。

上次留言中，有的朋友担心这样自制酸奶，会不会不安全？

其实不用担心的，理由有三。

1、酸奶机的内壁和盖子都有用沸水杀菌过。

2、酸奶机有盖，可以阻拦了空气中绝大多数的微生物。

3、酸奶的较低的pH几乎可以抑制所有细菌的生长

所以如果你不喜欢加糖的市售酸奶，又觉得无糖酸奶有些贵，就可以放心自己做酸奶。

如果你对酸奶的浓稠度和酸度都要求很高，就按照文中的建议，标准化的 *** 作起来吧。

今日互动：关于喝奶，你还有哪些疑问，留言讨论吧。

参考文献：<1> 李宏梁, 刘辉. 发酵酸奶生产工艺优化. 现代食品科技, 2008, 24(4).<2> 伍子玉, 王芳, 刘俊红,等. 凝固型酸奶生产工艺的分析. 中国乳业, 2007(10):46-47.

#健康瘦一夏##健康科普排位賽#

夏至以后多吃苦味菜，顺时节而食，营养美味又消暑，健康过夏天

天气炎热多数人饮食的原则都是“怎么吃着舒服就怎么吃”，此时的应季瓜果多，生着吃、放到冰箱冷藏吃，是大多数人首先想到的“解暑降温”之良策。可是如此吃法对身体损伤很大，正确的饮食就是多吃点“苦”，苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲等作用，还可多吃苦菜类蔬菜，如苦瓜、苦菊、香菜等。以下几种“苦”可谓是多吃有益健康。

一、苦瓜

苦瓜虽然有点苦味，但是爱吃的一点都不嫌弃，反而认为这苦味能清热败火，吃的就是这个味，不爱吃就不一样，认为那么漂亮的绿油油苦瓜，为什么那么苦呢？这就是口味不同了。清热败火的苦瓜，三种花样做法，好做好吃，苦味全没了！

之一道《苦瓜炒肉末》

十几分钟炒出来了，真是色香味俱全，还加了肉末一起炒，不愧是一道夏季下饭菜。

主料：猪肉、苦瓜、辣椒

辅料：植物油、盐、豆瓣酱、白糖、香葱、辣椒、姜、花椒粉、鸡精、料酒

做法：1、猪肉切末，辣椒洗净切条，香葱洗净切末、姜切末、辣椒洗净切条

2、苦瓜洗净去籽切片

3、热锅凉油，油热7成下猪肉末，煸炒出水分出 *** 味，加料酒翻炒均匀

4、加姜末、加花椒粉、生抽翻炒均匀

5、加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味

6、加苦瓜翻炒均匀，加少许白糖

7、加辣椒、少许的盐翻炒均匀

8、加鸡精、香葱末翻炒均匀即可

第二道《苦瓜鸡蛋饼》

两个鸡蛋，一根火腿肠，两个香葱、两大勺面粉，几分钟就煎了两个饼子，搭配小米粥，咸菜、咸鸭蛋和水果，就是一顿丰富的早餐了，特别的简单好做，尤其适合夏季吃，解暑又美味。

主料：苦瓜1根、2个鸡蛋、面粉50克

辅料：植物油、盐、五香粉1克（可选）、香葱2根、火腿1根

做法：1、把苦瓜择洗干净去籽切丝或者丁都可以，不能太多了，鸡蛋打散，香葱洗净切末，火腿切丁，这样好煎。

2、苦瓜有苦味，好多人不喜欢苦味，就可以下到开水里，焯烫，加少许和几滴植物油，这样颜色碧绿营养也不流失，变色立刻捞起来，过凉水。

3、把苦瓜丝装大碗里，加香葱末和火腿点。

4、加一勺植物油，这样用油裹住水分，又不粘锅好翻面，口感更好，加两个鸡蛋，鸡蛋一般两个就可以了，不用加水了，两个人的早餐，这样就够了。

5、加两勺面粉和盐，如果嫌弃不够吃，可以再加一勺面粉。

6、加五香粉和盐拌均匀，成厚面糊，不要太干了，看你口味了，也可以不加静止一会，等苦瓜水分出来了，更好煎。

7、平底锅加热，加几滴植物油，铺均匀锅底，舀一勺面糊，晃动锅底，让面糊均匀铺满锅底。

8、小火煎到面糊定型，翻面用刷子刷一层植物油，继续煎到这面起小泡泡出香味，捞起切成小方块，装盘即可，又香又好吃，做早餐简单又有营养，特别提醒，可以沾点番茄沙司更好吃。

第三道《凉拌苦瓜》

夏季怎么能少了苦瓜呢，减肥必备呢“切一切，拌一拌，开胃爽口，清热解毒、上桌瞬间清盘。

主料：苦瓜、红辣椒

辅料：盐、白糖、凉拌醋、香油、花椒油、生抽、洋葱、纯净水

做法：1、把苦瓜洗净切开，分成4半扒去籽切片，用淡盐水泡8分钟左右，红辣椒切丝，用开水烫烫捞起，过凉水沥干水分，洋葱切丝

2、苦瓜用开始焯烫，开水加几点植物油和盐在焯烫到，苦瓜变色捞起，过凉水沥干水分，大蒜用捣蒜器捣成泥

3、小碗里加盐、生抽、白糖、胡椒粉、醋、大蒜泥、纯净水拌均匀

4、苦瓜和红辣椒丝、洋葱丝装盘，倒入调味汁，滴上香油和花椒油即可

二、苦菊

苦菊能够清热去火、还能够消炎抗肿，还有通便利湿的作用。

第四道《《苦菊鸡蛋饼》

这种做法特别的鸡蛋，就和普通的鸡蛋饼一样，不同的是加了苦菊在里面，就用苦菊做了鸡蛋饼作为早餐，这样利用苦菊的清热解暑的功效，来给一家人做防暑早餐。

主料：金龙鱼高筋面粉200克、鸡蛋2个、苦菊100克
辅料：植物油适量、盐适量、香葱两根
做法：1、把苦菊洗净切末，更好用特别新鲜的苦菊
2、面粉里加两个鸡蛋
3、在加水，要一点一点地加水，一直搅拌到无面疙瘩成厚面糊，如果喜欢吃薄的鸡蛋饼，可以稍微多加点水，成稀面糊，鸡蛋饼就会薄些
4、加苦菊搅拌均匀
5、加盐拌均匀，千万不能多加，这是主食
6、加少许植物油拌均匀，是为了鸡蛋饼不粘锅，口感好
7、平底锅加热，加几滴植物油，铺均匀锅底，舀一勺面糊，晃动锅底，让面糊均匀铺满锅底
8、小火煎到面糊定型，翻面用刷子刷一层植物油，继续煎到这面起小泡泡出香味
9、在翻面刷一次植物油煎到两面出香味起小泡泡即可出锅

第五道《苦菊大拌菜》

都是时令季节食材，尤其是黄瓜和圣女果、苦菊，不仅可以清热去火，又可以利尿解暑，用调味汁拌出来，太爽口美味了，就是颜色就太有食欲了，做法也简单，新人都可以做出来，是低脂又减肥的快手菜了！

主料：苦菊、黄瓜、圣女果、红色柿子椒、紫甘蓝
辅料：植物油、酱油2勺、蚝油一勺、一勺盐、白糖1克、凉拌香醋2勺
做法：1、把苦菊、黄瓜、圣女果洗净，多清洗几次，也可以用淡盐水泡泡，这样可以去掉残留的 *** ，把圣女果切开，黄瓜切片，把红色柿子椒洗净切丝、紫甘蓝洗净切丝，把这些蔬菜都装在一个大碗里
2、做调味汁，把酱油和盐、白糖、香醋装进一个小碗里（2勺生抽、2勺醋（陈醋或是米醋））

3、再加一勺蚝油搅拌均匀，这样味道鲜美好吃
4、热锅凉油，再把植物油烧到10成热，倒进小碗的调味汁里，这样激发了香味，味道好
5、再把做好的调味汁搅拌均匀，倒进大拌菜里，多拌几次入味
6、可以撒上白芝麻或者油炸花生米增加香味和食欲，也可以做装饰（可选）

第六种《苦菊哈密瓜沙拉》

是我在一个餐厅吃的，真是地地道道的入乡随俗菜，蔬菜里面居然有我们新疆的哈密瓜一起拌，味道被沙拉酱拌的酸酸甜甜特爽口，那顿饭我就对苦菊沙拉感兴趣了，回家就去买了苦菊和哈密瓜，酸酸甜甜还带有淡淡的苦味，真是特别的爽口，真是太开胃了。

主料：苦菊100克、哈密瓜150克
辅料：冠利酸奶酪沙拉酱适量、胡萝卜50克
做法：1、把苦菊择洗干净以后，用淡盐水多泡一会，在清洗2次，这样可以去掉残留的 *** ，因为苦菊不加热了，直接生吃，捞起沥干水分切段
2、把新疆哈密瓜去皮去籽，切成喜欢的形状
3、把胡萝卜洗净去皮切成带花的胡萝卜块
4、把胡萝卜下开水焯烫2分钟左右，捞起过凉水，这样吃起来口感好
5、把苦菊和哈密瓜和胡萝卜块都装在大碗里，加冠利酸奶酪沙拉酱，
6、用筷子拌均匀，装盘，吃起来酸酸甜甜，带有淡淡的苦味，还有来自新疆哈密瓜的香甜味，特别的可口，是减肥的好搭配哟，营养还特别的均衡。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

烘焙新手必学的奶酪蛋挞，步骤详细，让你轻松做出香酥可口的蛋挞

奶酪蛋挞

蛋挞这种经典中的经典美味，想必每个人都不陌生吧。蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。

蛋挞的根据蛋挞皮主要分为牛油皮和酥皮蛋挞(KFC也是采用此蛋挞皮)，牛油皮的特色就是外皮比较光滑和完整，好像一块盘状的饼干，外皮有一阵牛油香味。酥皮也是使用同一馅料，特色在于外皮的盘分成一层层薄酥皮，层次分明。如今，基本家家都有烤箱，我们便可以自己尝试着在家里做，自己想吃多少就能够吃多少，接下来分享给喜欢蛋挞的小伙伴一款蛋挞的 *** *** ，让我们一起做起来吧。

食材：

淡奶油230克，牛奶160克，炼乳30克，蛋黄5个，细砂糖50克，奶油奶酪50克，可做蛋挞皮20个。

做法：

1.准备好全部食材，称重备用。

2.除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。（奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑）

3.小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）

4.关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

5.接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次更佳。

6.注入蛋挞皮，八-九分满。（此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存）

7.烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）

8.烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。

小贴士

1. *** 蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。

2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。

3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。

4.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。

大理乳扇：白族酸制奶酪，入口即化的美味食品

●雅奇

闺女在异地读大学时，来信让她老妈带点土特产去，她想让室友尝尝大理的风味食品。带什么好呢？鲜花饼不稀罕。媳妇想来想去，想到了大理乳扇。于是专门请农贸市场的那位漂亮的小媳妇到她老家邓川订制了两斤新鲜的乳扇。乳扇取回家时，我专门进行检验，看看正宗不正宗。在我们本地，乳扇以洱源邓川的为上品。没有掺假的乳扇乳白色，弹 *** 很好，柔韧度适中。撕一块放入口，奶香味十足。品质优良的乳扇佳品。用几个真空袋装好后寄给闺女。

酸奶酪的做法，酸奶酪的做法-第1张图片-

雅奇的故乡在洱源县茈碧湖畔的五充街，从小吃乳品长大。白语称乳扇为“妞神”。yenx seinp 。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。小时候回老家，非常羡慕这里的人天天可以喝牛奶。姑妈知道雅奇在城里很难喝到新鲜的牛奶，每次回洱源，她就想办法让雅奇喝个够。记得村里每一户人家都养着奶牛，自家的产奶时挤自家奶牛的奶，自家的奶牛无奶时，到别家去取奶，五分钱一大盆。姑妈疼爱我这个侄子，每次回老家，她准备的牛奶大餐可谓用心良苦，换着口味吃。牛奶煮青菜，牛奶煑鲫鱼……每天早上起床，喝一碗盐味牛奶（当时，计划经济时期糖要供应，农村很稀有）。偶尔喝这种味的牛奶还行，喝多了就想吐。

当时最喜欢吃的是乳扇。因为 *** 乳扇比较麻烦。一般人家没有专门的手艺。所以很神奇。为了满足我的好奇心，姑妈领我到村子里一家专门 *** 乳扇的作坊里见识了乳扇的 *** 过程。

*** *** 简单而又神奇，邻家的那位白族妇女比姑妈年纪轻，长得很好看。只见她麻利地在灶台忙前忙后，先在锅内加入一大勺由白木瓜制成的酸水，然后又将一碗牛奶倒入锅内，再然后用木勺不停地在锅内搅拌，她丈夫则在不停地往火里添木材……牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。说时迟那时快，只见这位白族妇女用一双很长的竹筷将锅里白色的凝块夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，两枝竹筷在她手上翻上翻下，如同耍魔术一般，一对乳扇便很快成型了。一大锅奶也只能做出十余二十对乳扇。这些成型的乳扇要把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。据说酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10斤鲜乳约可制1斤乳扇。可见乳扇来之不易。那位阿叔从灶窝里掏出两卷烤得焦黄的乳扇递给我：尝尝，香不香？刚进小院时还嗅着一股酸臭的味道，这时已被烤乳扇的香味冲抵干净了，大口吃着这原汁原味的乳扇，真香!

大理乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。雅奇在产地吃的烤乳扇最正宗。一辈子也忘不了其滋味。当地人将乳扇视为下酒的好菜。与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

相传，乳扇是白族先民为了保存容易变质的鲜牛奶而发明的。这种少水份，便于携带的营养品深受欢迎。杨升庵所编纂的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的记载（此乳线即乳扇早期的汉译名）。乳扇这种特殊的饮食文化流传至今。白语 yenx seinp （南部方言nyvx seiz). Yenx 是古汉语“乳”字的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母”。“日母”字在白语中一般对应y- (中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp 是白语“丝线”的意思。乳扇 *** 过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenx seinp，即“可以吃的线条”。汉语最早对译即为“乳线”。“乳扇“ 一名系半意半音之译。 ”扇“ 对应 seinp 的发音。不熟悉白语的人附会为“形如折扇。”——懂文化的吃起来更有文化，你说是不是？

在大理，乳扇的吃法主要有：

1.桃仁夹沙乳扇

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金 *** ，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡 *** 。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。

2.炸卷筒乳扇

将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。炒锅内注入熟猪油，在小火上烧热至三成热，，左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金 *** 时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。成品呈 *** ，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很美味的菜肴。

3.炒乳扇丝

乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

4.烤炸乳扇

是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种使用 *** 。在大理旅游，满街都是这样的乳扇。

归纳起来，乳扇是用鲜牛奶煮沸混合以食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成的一种特形干奶酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。白族名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。

作为礼品，乳扇是白族人互赠的更受欢迎且最拿得出手亦是最有面子的东西，然而，闺女反馈回来的信息居然是：臭死了，吃不惯!——气死老夫，天珍海味也不过如此，不知这些小家伙的口味是怎样的？白瞎了媳妇的一片好心，白瞎了二百多大洋!

雅奇不死心，微信告诉闺女，让她告诉室友，改天请她们到大理来，尝尝正宗的乳扇，入口即化，那是一个真香。

2020-12-15于大理

蓝莓乳酪派的技能必须get

无需打发，外酥里嫩的蓝莓乳酪派，酸酸甜甜超好吃(??ω?)?

By Ms盘丝大仙

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