大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧花莲鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼、牛筋丸、豆腐、丝瓜、火锅底料、大蒜、小米辣、火锅底料、香辣酱、剁椒酱、蚝油、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、香菜、熟白芝麻
4、先把鱼头处理干净，再把豆腐切成小块，去皮的丝瓜切去两头切成小段，泡在清水中，防止氧化变黑。牛筋丸一切两半备用。热锅倒油，放入鱼头煎一下，一面煎好再翻一面，这样可以起到去腥的作用，煎好的鱼头盛出备用
5、热锅倒油，放入小米辣蒜片爆香，再放入火锅底料、两勺香辣酱、两勺自制剁椒酱，再放入开水，然后淋入蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖两勺，再放入豆腐、煎好的鱼头，盖上锅盖，大火烧开，烧十分钟
6、时间到时，把牛筋丸也放进去，再盖上盖子烧十分钟。时间到时，把丝瓜倒进去，烧制断生就可以出锅装入烤盘中。汤汁和辅料也到上去，再摆上点香菜撒上熟白芝麻点缀就可以开吃了
7、花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管 *** 有保护作用
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婆婆爱吃鱼头，今天在早市碰到青鱼头，果断买来做一锅麻辣鱼头～
By 臭脸国公主
用料- 青鱼头 一个
- 葱姜蒜 若干
- 豆芽 一包
- 豆腐 一块
- 火锅底料 一块
- 鱼丸，牛肉丸，鱼豆腐 若干
1、葱香算切丝，豆腐切成厚片，下锅炸一下，这样不会容易碎
2、炸好的豆腐金黄 ***
3、鱼头下锅炸一下定型
4、炸好的鱼头先盛出来
5、锅里放少许油炒葱香蒜丝和火锅底料，然后加水烧开，放入丸子和豆腐
6、好久不吃啦了，做个微辣吧～
7、再次烧开之后下鱼头～，期间尝尝味道，加入耗油，鸡汁和盐
8、鱼头煮个5-10分钟就可以下豆芽了，豆芽很好熟，直接铺盆底也行，滚烫的热汤就可以烫熟～出锅～吃鱼头咯～
小贴士鱼头要提前用盐，葱和姜腌一下一个小时以上更好，这样可以更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川式名菜老妈“麻辣兔头”太香了，一次做23只，麻辣鲜香，吃爽{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c512ik3c77ub14r1qso0","d *** ation":278.663,"width":960,"height":540,"file_size":31715374,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/3a65dbefd2b942359bf6ae60a85b4954","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":278.663,"file_size":21550012,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"299fcd0c1e91afe5968871adcc80b017","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长的这道剁椒鱼头，步骤清晰详细、香辣下饭，新手一看就会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
新年到，来一盘“鸿运当头”的吉祥菜。
说起鱼头，大家更先想到的应该是鱼头豆腐汤吧，但是对于口味比较重的朋友来说，这样吃就显得过于清淡。反倒是剁椒鱼头，不管是从视觉还是味觉，都能给人以强烈的冲击感，就连平时不怎么吃辣的人，都能瞬间被吸引。
剁椒鱼头作为非常 *** *** 的湘菜，雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发着阵阵清香，湘菜香辣的 *** ，在这道菜上得到了完美体现。
下面，就给大家详细讲解一下这道菜的做法，整体来说比较容易，剁椒本身具有很大的包容 *** ，不经常做饭的朋友也能轻松 *** 作。
【剁椒鱼头】
1.处理鱼头：
取一个鲜鱼头，从头顶上劈开 ，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。
然后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味。
处理好以后，我们把鱼头洗干净腌一下：
生姜拍扁 切成姜末，小葱折在一起，使劲的 *** 出葱汁，抹在鱼头上面 ，倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒 都能够减少鱼头的腥味、增加香气。
2.准备辅料：
大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末 ，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。
准备200克剁椒酱倒在笊篱中，挤压出里面的汁水。
然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥 *** 和咸味，口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.炒制酱汁：
锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。
4.装盘蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。
锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
5.激油上桌：
15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来 ，就能上桌食用了。
技术要点：
1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。
2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥 *** ，成菜辣而不燥。
3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
好了，这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
老刘教你在家做辣味红烧鱼头，香气四溢，下饭开胃，没有一点腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢也称鳙鱼、胖头鱼、大头鱼, 是深受消费者欢迎的鱼类品种, 特别是大规格花鲢, 具有很高的经济价值。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧花鲢鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、丝瓜、生姜、小葱、蒜子、干辣椒
4、先把生姜切片，蒜子切片，小葱切末，干辣椒切段，然后把丝瓜的两头去掉，剥去外皮切滚刀块，把丝瓜放在清水中泡着，这样丝瓜就不会氧化变黑
5、花鲢鱼头清洗干净，把鱼头内侧的一层黑膜一定要洗干净，再把鱼鳃也清理干净，然后在鱼头上斩几刀，这样烧制时比较入味。热锅倒油，等油温升至七成热时，把热油从新倒入油缸中，再重新倒入适量凉油
6、在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材
7、再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。这样一盘鲜美的花鲢鱼头就做好了
8、花鲢鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养 *** 之人食用
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胖妹买的深海鱼头，先煎后炒，麻辣又开胃！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4v4lfbc77u7ujua2880","d *** ation":48.577,"width":852,"height":480,"file_size":7070848,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f307431b918e42b986baad79c4f840d5","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":48.577,"file_size":4167956,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4150383950c3d3a4667ce35 *** d23f0e0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家庭版剁椒鱼头做法，香辣美味，比饭店的还香剁椒鱼头是一道传统名菜，基本全国各地都有，包括不吃辣的广东 *** 会研究一个属于自己的烹饪方式。这道菜的主要特点是鲜香美味，辣椒的香味跟鱼肉完美融合在一起，鱼肉嫩滑，辣味过瘾。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，比较适合广东人吃的【剁椒鱼头】做法，口味味道，鲜香好吃，最主要的是做法很简单，在家里就能够轻易完成，连厨房小白也能很快上手。喜欢吃鱼头的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1个，红尖椒4根，大蒜1头，生姜1块，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
详细做法如下：
之一步：把鱼头清理干净，更好用刀在鱼头上面砍几个刀花，这样比较入味，然后在鱼身上淋上2汤匙料酒，撒上1茶匙食盐，用手涂抹均匀，放到蒸盘里面备用。
第二步：把准备好的生姜和大蒜拍扁，再把红尖椒去蒂后切碎，然后一起剁碎成末，剁好之后，顺手把小葱切成葱花备用。起锅加1小勺油，放入剁好的红尖椒，中火炒出香辣味，再加1茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，再翻炒均匀，我们的剁辣椒就做好了。
第三步：把炒好的剁辣椒盛出到鱼头上面，再用汤匙铺平，尽量地铺均匀一点，铺满整个鱼头。
第四步：等蒸锅上汽之后，放入装有剁椒鱼头的盘子，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸好之后出锅，再撒葱花，然后烧1勺热油爆香美味即成。
这样一道鲜香美味，香辣开胃的【家庭版剁椒鱼头】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版剁椒鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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本图文原创作者---天健美食坊
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*** 买回20只兔头，桃子姐做麻辣兔头，一家人啃得过瘾，真解馋{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c56bgp3c77u6vb6n1c2g","d *** ation":367.805,"width":854,"height":480,"file_size":432 *** 6 *** ,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a361df718e344cb7b7959e54bb41b57b","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":367.805,"file_size":31797533,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4bd9f45cf4c06ce56516c5b1fc3138ae","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
剁椒鱼头，去除腥味可要多蒸一次，不然汤汁不好吃啦，试试这做法剁椒鱼头，做的时候会多放料酒和去腥味的姜片，但怎么把它弄出来，不留在汤汁里面呢？
鱼头的肉很鲜嫩又好吃，只要做到这两点，做出来的味道不输于外面的，做法和 *** 分享给你们，和我一起往下看。
剁椒鱼头
做它的时候，会喜欢多做一个步骤，就是煮点面条，拌那汤汁吃，汤汁里的香辣味浓，带有鱼的鲜香，味道很不错哒。
面条是单独给先煮熟，煮的之前加点盐，熟了再捞出来用冷水泡着，要吃时就加汤汁拌匀哦。
不然直接上锅蒸，面太软又没弹 *** ，还是不要了。
剁椒鱼头
【剁椒鱼头的做法】
1. 鱼头给它清洗下表面，用葱姜蒜、料酒、胡椒粉、盐涂均匀，腌制10分钟，再上锅蒸5分钟（水开再放进去），蒸好后会有里面血水，这个给它倒掉，不然汤汁的腥味很重的。
2. 蒸好的鱼头，放入蒸鱼豉油、剁椒、野山椒（记得要放它，味道会越浓）和葱姜蒜沫，再蒸上10分钟，淋上热油就可以出锅啦。
剁椒鱼头
小贴士：
1. 关键两点：要蒸两次和放野山椒。
2. 要是吃的辣，二次蒸的时候就放点泡椒的水哦。
3. 剁椒里面也盐，盐就不需要加了，看自己口味来定哦。
嗯嗯~哈哈，到这里还是喜欢的喜欢，收藏的收藏，关注的关注我哦，我是小邓，下期见。
剁椒鱼头
